Andoras virtuvei ir daudz līdzību ar tās Spānijas kaimiņvalsti Kataloniju un nedaudz ar Franciju. Papildus tradicionālajiem ēdieniem Andora ēd daudz kalnu medījamo dzīvnieku, piemēram, mežacūkas vai zaķu, kā arī daudzu veidu meža sēnes. Šeit ir 10 Andoras tradicionālākie ēdieni
Escudella
Escudella ir pazīstama kā Andoras nacionālais ēdiens. To parasti patērē ziemā un brīvdienās, ieskaitot Ziemassvētkus. Šis ir liels, sātīgs sautējums, kas patīk gaļas cienītājiem. Tas satur tādas sastāvdaļas kā vistas gaļa, liellopu gaļa, kotletes, cūkgaļas purns un kājas, desa. Tas satur arī kartupeļus, kāpostus un baltās vai garbanzo pupiņas. Parasti pievieno arī lielas pastas.
Trinxat
Šis ēdiens ir Andoras atbilde uz britu burbuļiem un čīkstēšanu, un tas ir kartupeļu biezeņa, kāpostu un puravi maisījums. Sastāvdaļas apcep ar bekona kubiņiem vai cūkgaļas taukiem. Trinksat parasti papildina ar cigoriņu lapām un vārītu olu.
Gliemeži
Gliemežus ēd ne tikai Francijā, bet arī Katalonijā un Andorā. Ir vairāki veidi, kā tos pagatavot, taču viens no Andorai raksturīgākajiem ir cargol a la luna, kur gliemežus cep cepeškrāsnī un ēd ar olīveļļu, sāli un ķiploku majonēzi.
Andoras forele
Andorai nav piekrastes, tāpēc moluski šeit nav izplatīti, taču ir daudz upju, kas pilnas ar saldūdens forelēm. .
Desiņas
Desas ietver dažādu veidu Andoras desas, šķiņķi un melno pudiņu. Tos var atrast gandrīz uz visiem Andoras galdiem un patērē visu gadu. Daži no tipiskākiem veidiem, kas jāņem vērā, ir desa, donja, bisbe un asinsdesa.
Kaniljo
Cunillo burtiski nozīmē “trusi”. Andorā to gatavo dažādi, bet visizplatītākais ir sautējums biezā tomātu mērcē ar sīpoliem un baltvīnu.
Andoras cannelloni
Jūs varētu domāt, ka cannelloni ir tipisks itāļu ēdiens, taču tas ir izplatīts arī Katalonijā un Andorā. Andoras cannelloni versijā sajauc malto jēra gaļu, cūkgaļu un vistu ar balto bešameļa mērci.
Cigoriņu salāti
Andoras iedzīvotāji ziemā ēd daudz sautētu dārzeņu, piemēram, kartupeļus, pupas un kāpostus, bet, atnākot pavasarim un vasarai, viņi meklē kaut ko vieglāku un svaigāku. Savvaļas cigoriņus var redzēt augam daudzās kalnu nogāzēs, un tos bieži novāc salātu mērcēšanai. Cigoriņu salātos bieži ir arī bekona gabaliņi un valrieksti.
Coca Massegada
Coca ir uzkoda vai deserts, ko ēd Katalonijā un Andorā. Tie var būt saldi vai sāļi. Viens no tradicionālākajiem ir saldums, ko lieto īpašos gadījumos, piemēram, Nit de Sant Juan festivālā 23. jūnijā. Tas sastāv no plakanas ovālas saldās maizes, kas pārklāta ar cukurotiem žāvētiem augļiem un mandelēm. Dažās versijās ir arī sviesta krēma svītras.
Andoras krēms
Francūžiem ir crème brûlée, katalāņiem ir crème Catalana, un andoriešiem ir Andoras krēms. Tas ir līdzīgs pārējiem diviem ar to, ka tas ir sava veida krēmīgs deserts, līdzīgs olu krēmam, bet dedzinātā cukura vietā tam pievieno tikko pagatavotu putukrējumu.
Diētas iezīmes
Gardēži atzīmē Andorā un Provansā izmantoto recepšu līdzību. Tomēr Andoras pavāri dažkārt maina gatavošanas tehnoloģiju, vienkāršojot to savām ērtībām. Turklāt lielākajā daļā iestāžu ir iespējams pasūtīt citu valstu nacionālos ēdienus, dažreiz diezgan eksotiskus.
Andora var lepoties ar diezgan bagātiem dabas resursiem. Tās teritorijā labi aug dārzeņi un augļi. Lopkopība valstī ir diezgan attīstīta. Turklāt valsts mežos ir daudz savvaļas garšvielu un sēņu. Bet jūras veltes tiek ievestas nelielos daudzumos, tāpēc tās ir diezgan dārgas. Attiecīgi šis faktors lielā mērā ietekmē ēdienu ar šādām sastāvdaļām izmaksas.
Andoras gaļas ēdieni
Andorieši ēd daudz gaļas un apkaisa to ar daudzām garšaugiem un garšvielām. Katrā reģionā ir līdz pat duci īpašu desu, mājas desu un sautējumu recepšu. Interesanti, ka receptes dažādās pilsētās neatkārtojas. Tāpēc ēdieni ar tādu pašu nosaukumu var atšķirties pēc izskata un garšas.
La Parillade noteikti ir jāizmēģina. Tūristam tiks atnests milzīgs trauks, kas pildīts ar vairāku veidu gaļu. Parasti tā ir tītara, liellopa gaļa, cūkgaļa un truša gaļa, iepriekš marinēta un grilēta.
No ēdieniem, kas ir slavenākie ārpus mazās valsts, butifarra ir pelnījusi pieminēšanu. Tā andorieši sauc gardo cepto desu, kas pagatavota pēc katalāņu receptes. Lielākā daļa vietējo restorānu sauc butifarra par savu vizītkarti.
Zupas Andorā
Arī mūsdienās andorieši nekautrējas ēst vienkāršas zupas, kas gatavotas pēc senām zemnieku receptēm. Bieži vien šādi ēdieni nonāk pat luksusa restorānu ēdienkartē. Tādējādi Andoras galvenais nacionālais ēdiens ir Ziemassvētku gaļas zupa – escudella. Tajā ir daudz sastāvdaļu: no īpašas formas nūdelēm līdz vairāku veidu gaļai un desām. Vēl viens diezgan populārs pirmais ēdiens ir porusalda. Tā ir sīpolu zupa, kas vārīta buljonā.
Andoras dārzeņu ēdieni
Andoriešus nevar saukt par veģetāriešiem. Daudzi vietējie iedzīvotāji mīl gaļu visās tās formās. Tomēr viņi atrod vietu dārzeņiem un augļiem pat ziemas ēdienkartē. Aukstajā sezonā tiek izmantoti kartupeļi, ziemas kāposti, bietes, burkāni un pupiņas. No tiem tiek gatavoti sānu ēdieni, mērces, salāti un neatkarīgi ēdieni. Taču Andoras pavāri un mājsaimnieces cenšas izvairīties no siltumnīcas dārzeņu lietošanas.
Visos ceļvežos pa valsti bez šaubām minēts trinchat – kartupeļu ēdiens, kas nekur citur pasaulē netiek gatavots. Sastāvdaļas ir maz: smalki sagriezti kartupeļi, kāposti, sīpoli sagriezti nelielos bekona gabaliņos. Visi produkti ir apvienoti, sālīti, pipari, rūpīgi sajaukti. No iegūtās maltās gaļas veido mazas kotletes, kuras pēc tam vairākas minūtes apcep ļoti karstā pannā bez augu eļļas. Andoras pavāri šo ēdienu uzskata par pašpietiekamu, tāpēc kā piedevu tas tiek pasniegts reti.
Vasaras salāti, kas gatavoti no savvaļas cigoriņiem, ir īpaši iecienīti un iemīļoti Andoras iedzīvotāju vidū. Zaļajām lapām pievieno nedaudz bekona un bagātīgi apkaisa ar valriekstiem. Bērni jau no agras bērnības ir pieraduši pie šādiem salātiem. Noderīgo sastāvdaļu dēļ tas ir daļa no daudzām vietējām diētām.
Zivis un jūras veltes Andorā
Pārsvarā Andorā viņi cenšas ēst vietējos produktus. Šī iemesla dēļ zivis galvenokārt ēd saldūdenī. Izplatītas receptes ar zuti, siļķi un foreli. Zivis vāra, sālīja un cep.
Vidusjūras delikateses, piemēram, mīdijas un garneles, ir atrodamas uz Andoras galda, taču tās ir diezgan reti sastopamas. Tos vismaz neizmanto, gatavojot tradicionālos ēdienus.
Andoras garšu var saukt par diezgan specifisku. Tādējādi gliemeži ir vieni no biežākajiem viesiem uz Andoras svētku galda. Šeit tie ir vēl populārāki nekā Francijā. Tie tiek pasniegti cepti un ar dažādiem dārzeņiem krēmīgā mērcē.
Siers Andorā
Andora piena produktu ziņā neatpaliek no kaimiņvalstīm. Parasti sieru gatavo no vietējās aitas aitas vai kazas piena. Tiek izmantotas tikai svaigākās un kvalitatīvākās izejvielas. Tehnoloģijas tiek turētas stingrā noslēpumā.
Pieredzējuši ceļotāji iesaka nogaršot tupa sieru Andorā. Jums tas jāmeklē nevis restorānos un veikalos, bet gan mazās ģimenes ēdienu gatavošanas iestādēs Serlanā un Alt-Urzhel. Fakts ir tāds, ka šāda veida sieru negatavo rūpnīcās, bet gan mājās un mazās ģimenes saimniecībās. Tupas garša ir ļoti maiga, tekstūra ir krēmīga. Tiem, kas ievēro diētu, ar šādu sieru nevajadzētu ļauties lielam daudzumam – sieram ir daudz tauku. Ražošanas specifika ir tāda, ka siera bumbiņa nogatavojas īpašā katlā, kas pildīts ar šķidrumu. Siera šķēle no tupas tiek pasniegta kopā ar svaigas garozas maizes šķēlēm ar sarkano mājas vīnu.
Maize un konditorejas izstrādājumi Andorā
Daudzi īpaši ovālas maizes klaipi ir īpaši cepti Nit de San Joan festivālam. Coca Massegada – saldās maizes, kurām pievienotas sukādes un grauzdētas mandeles. Darba dienās tiek ceptas šīs maizes sāļās versijas. Pa amb tomaquet ir viena no populārākajām Andoras uzkodām. Viņa ēd ceptus mājas maizes gabaliņus, kas ierīvēti ar ķiplokiem un tomātiem. Pirms lietošanas tos apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar šķipsniņu sāls.
Deserti un dzērieni Andorā
Pat mazos andoriešus nevar saukt par dedzīgām bezdelīgām. Valstī tiek kultivēta veselīga pārtika. Saldumus ēd pārsvarā tikai svētkos. Piemēram, torriju gatavo tikai pirms Lieldienām. Ēdiens ir diezgan vienkārši pagatavojams. Pēc tam sagataves iemērc sakultās olās un apcep sausā pannā. Liek grauzdiņus uz šķīvja un pārkaisa ar brūno cukuru. Dažas ģimenes cukura vietā izmanto ievārījumu, sīrupus un krēmveida saldējumu. Ziemassvētkos ierasts gatavot turonu – saldo konditorejas izstrādājumu no mandeļu miltiem un olu baltuma, pievienojot medu.
Andorcevu var droši saukt par kafijas mīļotājiem un kafijas gardēžiem. Pat mazākajās iestādēs vienmēr ir milzīgs šī dzēriena sortiments. Andoras dienvidos Andoras krējumu pasniedz pie kafijas. Tas garšo kā brūlē, bet ir daudz vieglāks. Pa virsu piena-olu krēma pamatnei smērē putukrējuma kārtu. Tad desertu dāsni pārlej ar karameli.
Ir arī vērts pieminēt, ka starp dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem pieaugušie andorieši dod priekšroku vietēji ražotam vīnam. Valsts teritorijā atrodas vairāki lieli vīna dārzi. Un iedzīvotāji ļoti lepojas, ka tieši viņu valstī papildus citām šķirnēm tiek ražots unikāls melnais vīns. Andorā ražo arī 4 vietējā alus šķirnes, taču tas gandrīz nekad netiek eksportēts uz ārzemēm.
Garšvielas un garšvielas Andorā
Andorieši nav pieraduši ļoti sālīt to, ko viņi ēd. Bet viņi izmanto daudz aso piparu, aromātiskās garšvielas un garšaugus. Reti kura saimniece uz balkona neaudzē parasto un citronmētru un izopu. Savvaļas timiānu izmanto arī virtuvē. No neparastā: salātus visur ietērpj nektum – no jauniem zaļiem čiekuriem gatavots skujkoku sīrups.