Itāļu virtuve. 50 populārākie itāļu virtuves ēdieni. Itāļu virtuves receptes. Itāļu virtuves receptes.

Mēs sagatavojam labākās tradicionālās reģionālās receptes, lai izpētītu mūsu zemes garšas

Brasato al Barolo

• Laiks: 3h 40min

Sastāvdaļas

8 porcijas

1Kg priestera cepure piesieta kā cepetis

50 g dzidrināta sviesta

5gab kadiķogas

4 gab krustnagliņas

3 gab lauru lapas

2 gab burkāni

2 gab selerijas nūjiņas

1 gab. liels blonds sīpols

1gab pudele Barolo vīna

1 gab kanēļa standziņas sāls pipari

Metode

1. 1. solis Burkānus, seleriju un sīpolu sagriež kubiņos un savāc lielā traukā kopā ar gaļu, krustnagliņām, kadiķogām, lauru lapu un kanēli, visu pārklājot ar vīnu. Liek marinēties ledusskapī vismaz 12 stundas, gaļu apgriežot divas vai trīs reizes.
2. 2.solis Lielā pannā uzkarsē 40 g dzidrināta sviesta, pievieno no marinādes notecināto gaļu, pievieno sāli un piparus un apcep uz lielas uguns no visām pusēm apmēram 10 minūtes, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
3. 3. solis No marinādes notecinātos dārzeņus apbrūniniet ovālā katliņā, vēlams čugunā, ar 1 ēdamkaroti dzidrināta sviesta pāris minūtes. Pievieno gaļu, 3⁄4 marinādes un vāra uz lēnas uguns ar vāku apmēram 3 stundas, pāris reizes gaļu apgriežot; pārbaudiet, vai vārīšanas mērce pārāk neizžūst, pretējā gadījumā pievienojiet atlikušo marinādi vai kādu gaļas buljonu.
4. 4. solis Izņemiet gaļu no katla un attaisiet to. Samaziniet gatavošanas sulu daudzumu (ja nepieciešams, pievienojiet 1 tējkaroti kukurūzas cietes, kas izšķīdināta 2 ēdamkarotes ūdens) un pievienojiet sāli un piparus. Gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz kopā ar dārzeņiem, visu pārlejot ar mērci. Pēc vēlēšanās pievieno kartupeļu biezeni vai polentu.

Aostas ieleja: Aostas ielejas kotlete

Šīs ar sieru un prosciutto pildītās teļa gaļas kotletes paceļ komfortablu ēdienu līdz Alpu līmenim.

Teļa gaļas kotletes, kas sagrieztas šķēlēs un pildītas ar proscuitto cotto un Fontina sieru, pirms tās tiek panētas un ceptas pannā smeldzošā sviestā — vai vēlaties pateikt vairāk? Šī teļa gaļas kotletes versija, kas atšķiras no Milānas versijas, nāk no Valle d’Aosta, Itālijas Alpu reģiona uz ziemeļiem no Pjemontas, kas robežojas ar Franciju un Šveici. 

Neļaujiet reģiona reputācijai kā slēpošanas galamērķim pārliecināt jūs, ka šīs kotletes ir paredzētas tikai ziemai — tās ir nomierinošas visu gadu. Kad tie ir sagatavoti, tie ātri pagatavojas, un katrs kumoss sniedz daudz kraukšķīgas, lipīgas, aromātiskas svētlaimes. 

Valle d’Aosta stila kotletes

Pasniedz 6
Laiks: 40 minūtes

Sastāvdaļas:

1⅓ lb. teļa gaļa (600 g)
7 oz. Fontina Dop (200 g)
5 unces. prosciutto cotto (150 g)
5 unces. sviests (140 g)
2 lielas olas, viegli sakultas
rīvmaizes
sāls

Metode:

Sakuliet teļa gaļas šķēles un sagrieziet tās taisnstūra formā.

Sadaliet fontina sieru sešās vienādās šķēlēs.

Uz katras gaļas šķēles uzliek fontina siera šķēli un šķiņķa šķēli, pēc tam salokiet gaļu aizvērtu kā maku.

Pildīto gaļu vispirms iemērciet viegli sakultajās olās un pēc tam rīvmaizē un atkārtojiet otrreiz, lai nodrošinātu, ka kotletes labi sablīvē. 

Pusi sviesta uzkarsē pannā līdz burbuļošanai un tajā uz vidējas uguns pāris minūtes no katras puses cep pirmās 3 kotletes.

Izmetiet izlietoto sviestu un atkārtojiet to ar otru sviesta pusi, lai pagatavotu atlikušās 3 kotletes.

Nosusiniet kotletes uz papīra dvieļiem, pievienojiet sāli un pasniedziet karstu.

Tiella no rīsiem, kartupeļiem un mīdijām, Apulijas recepte

• Laiks 1h 45min

Sastāvdaļas

6 cilvēku porcijas

1 kg mīdiju

500 g kartupeļu

500 g dateļu tomātu

200 g Carnaroli rīsu

2 ķiploka daiviņas

1 sīpols pētersīļu selerijas lapas rīvēts Parmigiano Reggiano Dopdry baltvīns neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas sāls pipari

Metode

1. 1. solis Apūlijas receptei rīsu, kartupeļu un mīdiju tiellai kārtīgi notīriet mīdijas un ļaujiet tām atvērties katlā ar 2 ēdamkarotēm eļļas. Atstājiet mīkstmiešus pievienotus vienai čaumalai un noņemiet otru. Savāc tos bļodā un pārklāj, lai tie neizžūtu. Filtrējiet gliemeņu vārīšanas šķidrumu un samaisiet to ar 300 g ūdens.
2. 2. solis Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos šķēlēs; sadaliet ķiršu tomātus 4 daiviņās un smalki sagrieziet sīpolu.
3. 3. solis Sasmalciniet pētersīļu lapas, iegūstot 2 ēdamkarotes, un selerijas lapas, iegūstot 1 ēdamkaroti; sajauc tos ar ķiplokiem, arī rupji maltu.
4. 4. solis Sagatavo tiella: ietauko cepamtrauku ar 2 ēdamkarotēm eļļas; izdaliet pusi no kartupeļiem, pusi no ķiršu tomātiem, pusi no sīpoliem, pusi no maltās gaļas, sāli, piparus, 1 ēdamkaroti rīvēta parmezāna, pusi no gliemenēm, kas sakārtoti ar vēžveidīgajiem uz augšu, un pusi no rīsiem . Atkārtojiet darbību, veidojot vēl vienu identisku slāni. Samitriniet ar ½ glāzi vīna un gatavošanas ūdeni no gliemenēm. Tiella pārklāj ar vāku vai alumīnija foliju, pilnībā iesaiņojot to un cep 200°C 45-50 minūtes. Atklājiet to un pabeidziet gatavošanu vēl pēc 15 minūtēm. Beigās pārbaudiet, vai rīsi ir gatavi, pretējā gadījumā pagatavojiet vēl 5-10 minūtes.

Sardīnes Saorā

• Laiks 1h

Sastāvdaļas

Porcijas 6-8 cilvēkiem

1 kg lielas sardīnes

1 kg blondo sīpolu

120 g baltvīna etiķa

40 g priežu riekstu

40 g rozīņu

20 g cukura

4Lauru lapu milti 00neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa zemesriekstu eļļa sāls pipari

Metode

1. 1. solis Saor receptē izmantotajām sardīnēm noņemiet mērogu. Atveriet tās kā grāmatu, noņemot galvu, iekšpusi un centrālo kaulu, atstājot abas filejas savienotas mugurai. Ātri noskalojiet tos un nosusiniet ar virtuves papīru.
2. 2. solis Uzkarsē lielu daudzumu zemesriekstu eļļas līdz 175-180°C. Sardīnes saber miltos un apcep 1 minūti. Nosusiniet tos uz virtuves papīra, viegli sāliet un ievietojiet servēšanas traukā.
3. 3. solis Lielā katliņā uzkarsē 4–5 ēdamkarotes olīveļļas un uz lēnas uguns apcep sagrieztos sīpolus, pievienojot sāli un piparus. Turpiniet gatavot uz ļoti zemas uguns apmēram 20 minūtes: sīpoliem jākļūst ļoti mīkstiem, neiegūstot krāsu; sablenderē ar etiķi, pievieno lauru lapu, cukuru, ciedru riekstus un 10 minūtes siltā ūdenī izmērcētās rozīnes. Izslēdziet un izdaliet šo karsto mērci pār sardīnēm. Trauku pārklāj un ievieto ledusskapī uz nakti.
4. 4. solis 30 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet sardīnes no ledusskapja, pēc vēlēšanās pievienojot grauzdētas maizes šķēles vai balto polentu.

Aunazirņu biezputra

• Laiks 5h 30min

Aunazirņu farinata ir viens no tiem preparātiem, kas  šķērso Itāliju,  pārveidojot sevi par formulējumu atbilstoši reģionam. Galu galā kaltēti aunazirņi bieži ir bijuši nozīmīgs resurss zvejnieku iztikai  ,  kad viņi nevarēja doties makšķerēt, it īpaši ziemā. 

Ligūrijā  farinata ir raksturīga kūkas formā, to bieži var atrast focaccia veikalos kopā ar daudzajām slavenās focaccia variācijām, un to gatavo ar mīklu, kas pēc tam tiek pagatavota krāsnīs lielās paplātēs. Līdzīgā veidā ar nosaukumu cecina jeb kūka ir sastopama arī Toskānā  ,  savukārt Sardīnijā  to  sauc par fainè. Livorno to ēd arī sviestmaizes iekšienē, “pieci pieci” tāpat kā Sicīlijā, ar raksturīgo maizi un paneli: šeit tiek cepta farinata, mazliet kā – un mēs atgriežamies Ligūrijā – “polentina” nūjiņas. ” no ceptiem aunazirņiem, ko sauc par panisu, pasniedz kā uzkodu 
vai aperitīvu.  

Sastāvdaļas

4 porcijas

300 g aunazirņu miltu īpaši neapstrādātas olīveļļas sāls

Metode

1. 1. solis Aunazirņu miltu receptei aunazirņu miltus atšķaida ar 900 g ūdens, pamazām ielejot un samaisot ar putojamo slotiņu.
2. 2. solis Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 30 g eļļas.
3. 3. solis Pārklājiet maisījumu ar plastmasas apvalku un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā 5 stundas.
4. 4. solis Visbeidzot noņemiet putas un izlejiet 2 paplātēs (ø 28 cm), kas ir labi ieziestas ar eļļu.
5. 5. solis Cep 250°C 15-20 minūtes.

Bucatini all’amatriciana

• Laiks 1h

Sastāvdaļas

4 cilvēku porcijas

400 g tomātu

350 g bucatini

100g spilvens

80 g pecorino di Amatrice (alternatīvi, 50 g pecorino romano, garšīgāk)

1 svaiga sarkanā pipara neapstrādāta olīveļļas sāls

Metode

1. 1. solis Bucatini all’amatriciana receptei sagrieziet bekonu stienīšos. Apcep to katliņā ar slacītu eļļu, tad izņem no katliņa un noliek malā.
2. 2. solis Tomātus sagriež ar diviem maziem šķērsgriezumiem, 1 minūti blanšē verdošā sālītā ūdenī, pārliek ūdenī un ledū, nomizo, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
3. 3. solis Notīriet piparus, noņemot sēklas un sagrieziet tos šķēlēs; pievienojiet to kastrolim, kur apbrūninājāt bekonu kopā ar tomātiem, un vāriet mērci 30-40 minūtes; beigās pievienojiet guanciale.
4. 4. solis Pagatavojiet bucatini verdošā sālītā ūdenī, noteciniet tos al dente un apberiet ar mērci un rīvētu pekorīno.

Arrosticini

• Laiks 45 min

Sastāvdaļas

4-6 porcijas

1 kg jēra stilbiņa pulpextra virgin olīveļļas sāls pipari

Metode

1. 1. solis Arrosticini receptei sagrieziet jēra gaļu kubiņos, kuru katra puse ir aptuveni 2 cm, un uzvelciet tos uz gariem iesmiem; jums būs jāsaņem apmēram 26 arrosticini.
2. 2. solis Garšojiet arrosticini ar eļļu, sāli un pipariem un cepiet uz ļoti karsta grila, kas ieziests ar eļļu, 2 minūtes no katras puses; pasniedziet viņiem, tiklīdz tie ir pabeigti.

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• Laiks 1h 15min

Sastāvdaļas

4 gabalu porcijas

250g 00 milti

50g atkārtoti samaltu cieto kviešu mannas putraimi

8 g svaiga alus rauga cukura

5 g sāls

160 g ūdens

50g extra virgin olīveļļas lazdu riekstu krēms

Metode

1. 1. solis Saldās Toskānas Schiacciatina receptei sajauciet 250 g 00 miltu ar 50 g atkārtoti samaltas cieto kviešu mannas, pēc tam sajauciet ar 8 g drupināta svaiga alus rauga, 1 tējkaroti granulētā cukura un apmēram 160 g ūdens. Kad milti ir uzsūkuši ūdeni, pievieno 5 g sāls un sāc pamazām pievienot 50 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
2. 2. solis Mīciet mīklu, līdz tā ir labi sajaukta un gluda. Pārklāj ar audumu un atstāj bļodā uzrūgt apmēram 1 stundu. Pēc tam sadaliet mīklu 4 kukulītēs un izklājiet uz 4 ar eļļu ieziestām paplātēm (ø 18 cm). 
3. 3. solis Atkal uzrūgt 30 minūtes, tad ar pirkstu galiem viegli piespiež mīklu, liekot veidnēs; nosmērē virsmu ar eļļu, tad cep 210°C 15-18 minūtes. Izņem no krāsns, pārgriež uz pusēm un piepilda ar 2 ēdamkarotēm lazdu riekstu krēma.

Cavatelli al sugo vedovo

• Laiks 1h

Sastāvdaļas

6 porcijas

PAR MAkaroniem

400g atkārtoti samaltu cieto kviešu mannas sāls

MĒRCEI

1 kg gatavu tomātu

50 g speķa pusīte ķiplokos sagrieztu pētersīļu daiviņa silpecorino siera neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas sāls pipari

Metode

PAR MAkaroniem

1. solis Cavatelli receptei ar atraitnīšu mērci sajauciet mannu ar 200-250 g ūdens un šķipsniņu sāls. Mīklu savāc bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un ļauj 30 minūtes nostāvēties zem vāka. Apberiet darba virsmu ar miltiem.

2. solis Veidojiet mīklu mazos, apmēram puscm diametra cilindros, sagrieziet tos apmēram 2 cm garos gabaliņos un velciet uz darba virsmas, saspiežot tos ar diviem pirkstiem, lai iegūtu klasisko kavatello formu. Gatavojiet cavatelli lielā verdošā sālītā ūdenī 5-6 minūtes, līdz tie nonāk virspusē.

MĒRCEI

3. solis Blanšē tomātus, nomizo, izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Sakuļ speķi un apcep to pannā ar 2 ēdamkarotēm eļļas, 2 ēdamkarotēm pētersīļu un malto ķiploku. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, dažas bazilika lapas, sāli un piparus un vāriet 25 minūtes. Garšojiet cavatelli ar mērci, papildiniet ar lielu daudzumu rīvētu pekorino un pasniedziet.

“Steam” cūkgaļas karbonādes

• Laiks 40 min

Sastāvdaļas

4 porcijas

4 cūkgaļas karbonādes uz kauliem

80 g sausā baltvīna neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas rozmarīna ķiploku sāls pipari

Metode

1. “Tvaicētu” cūkgaļas karbonādes receptei pagatavo aromātisku maltīti ar dažām salvijas lapiņām, rozmarīna zariņu un pusi ķiploka daiviņas. Karbonādes viegli sakuļ; sāli un piparus, tad apkaisa ar aromātisko maisījumu no abām pusēm. Ielieciet karbonādes pannā ar slacītu eļļas, samitriniet tās ar vīnu un pilienu ūdens. Cep tos 190°C apmēram 25 minūtes. Pasniedziet tos nekavējoties, pievienojot kartupeļu biezeni vai vārītus kartupeļus.

Lamona pupiņu zupa ar miežiem

• Laiks 12h 50min

Sastāvdaļas

4 porcijas

250g Lamon borlotti pupiņas

100 g pērļu miežu

100 g ķirbju mīkstuma

60g kūpināta bekona

2 gab mizoti kartupeļi

2 gab ķiploka daiviņas

1 gab selerijas kāts

1 gab burkāns, sīpols, rozmarīns, sasmalcināts Piave siera pētersīļu kanēļa pulveris krustnagliņas neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls pipari

Metode

1. Lamon pupiņu zupas receptei ar miežiem pupiņas uz nakti iemērc aukstā ūdenī, pēc tam pāris stundas vāra katliņā ar lielu daudzumu ūdens, kas garšots ar burkānu, selerijas kātu un sīpoliem. Gatavošanas beigās nolieciet vārīšanai paredzēto ūdeni un 1 lielu kausu pupiņu. Sagrieziet bekonu, kartupeļus un ķirbi gabalos. Cepiet bekonu ar 1 krustnagliņu un šķipsniņu kanēļa 2-3 minūtes, pievienojiet ķirbi un turpiniet gatavot 5 minūtes; pievieno arī kartupeļus un 1 mizā saspiestu ķiploka daiviņu un vāra vēl 10-12 minūtes; visbeidzot izņem ķiplokus, pievieno pupiņas un ļauj ievilkties 5 minūtes. Ielejiet 600 g pupiņu vārāmā ūdens, apkaisa ar sāli un vāra 20 minūtes, tad pievieno vēl 200 g pupiņu ūdens, atstāj uz uguns vēl 15 minūtes, tad visu sablendē, lai iegūtu krēmu. Vāra miežus lielā sālsūdenī 20 minūtes un nokāš. Garšojiet 6 ēdamkarotes eļļas ar rozmarīna zariņu un 1 ķiploka daiviņu uz uguns 2-3 minūtes. Miežus un malā atstātās pupiņas sajauciet ar krējumu, pagariniet ar aromatizēto eļļu,

“Lagane” un aunazirņi, Kalabrijas recepte

• Laiks 50 min

Sastāvdaļas

6 porcijas

PAR MAkaroniem

200 g miltu 0

200g atkārtoti samaltas mannas un nedaudz

PAR ĢĒRBU

250 g vārītu aunazirņu

50g spilvens

20 g kaltētu saldo piparu

4 nogatavojušies tomāti puse sausu aso piparu ķiploku pētersīļu dārzeņu buljona neapstrādāta olīveļļas sāls

Metode

PAR MAkaroniem

1. solis «Lagānes» un aunazirņu receptei sajauciet miltus ar mannu, pēc tam pamazām pievienojiet 200 g ūdens un samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu. Darba virsmu pārkaisa ar nedaudz mannas putraimu un mīca mīklu, līdz tā kļūst gluda un viendabīga.

2. solis Izrullējiet to, lai iegūtu 2 mm biezu loksni un izgrieziet 3 cm platas un 7 cm garas sloksnes («lagāne»).

PAR ĢĒRBU

3. solis Pannā 5 minūtes apcep 4 ēdamkarotes eļļas, 2 mizā saspiestas ķiploka daiviņas, kubiņos sagrieztu bekonu, čili, sakapātus tomātus, ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu un šķipsniņu sāls. Pievieno aunazirņus, vāra 2 minūtes, maisot 2 minūtes, tad pievieno pāris kausus dārzeņu buljona un turpina vārīt vēl 3 minūtes.

4. solis Pagatavojiet «lagānu» lielā sālsūdenī 5-6 minūtes, nokāšiet, pievienojiet aunazirņu mērcei, samaisiet un pasniedziet, pievienojot nedaudz jēleļļas un, ja vēlaties, nedaudz sasmalcinātu pētersīļu.

Lēcu zupa, Umbrijas recepte

Lēcas, kas ir gandrīz reģiona simbols, kopā ar neskaitāmiem savvaļas augiem zied no maija līdz jūlijam, iekrāsojot burvīgo Castelluccio līdzenumu.

• Laiks 50 min

Sastāvdaļas

4 cilvēku porcijas

300g Castelluccio di Norcia IGP lēcas

150g tomātu biezeņa vai 1 ēdamkarote koncentrāta

30g gabals nedaudz trekna jēlšķiņķa

1 sīpols

1 burkāns

1 selerijas kāts

1 ķiploka daiviņa

1 lauru lapas neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls pipari

Metode

1. 1. solis Lēcu zupas receptei vāriet lēcas verdošā ūdenī, kas aromatizēts ar lauru lapu, 20 minūtes.
2. 2. solis Katliņā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un pāris minūtes apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, burkānu un seleriju, nomizotu un saspiestu ķiploku un šķiņķi; pievieno lēcas ar daļu vārāmā ūdens, tomātu mērci vai koncentrātu un 2-3 salvijas lapiņas un turpina vārīt 10-15 minūtes uz mazas uguns, pievienojot sāli un piparus un pievienojot atlikušo lēcu vārīšanu, ja zupa pārāk izžūst.
3. 3. solis Izņemiet ķiploka daiviņu un pasniedziet lēcu zupu, uzpilinot eļļu, pievienojot to pēc vēlēšanās ar grauzdētas maizes šķēli.

Caciocavallo pildījums

• Laiks 45 min

Sastāvdaļas

4 porcijas

400 g cigoriņu

8 gab. 1 cm biezas daļēji garšvielas caciocavallo apaļas

2 gab olas

1 gab ķiploka daiviņaPiltu maizes drupatas svaigas čili neapstrādātas olīveļļas sāls

Metode

1. 1. solis Pildītās caciocavallo receptei nomazgājiet un sasmalciniet cigoriņus; blanšējiet to sālītā ūdenī 1 minūti, noteciniet un viegli saspiediet. Apcep to pannā ar 3-4 ēdamkarotēm eļļas, saspiestu ķiploku ar mizu un dažiem čili pipara gabaliņiem 4-5 minūtes. Izņemiet ķiplokus un rupji sasmalciniet cigoriņus.
2. 2. solis Izdaliet cigoriņus uz 4 caciovallo kārtām, pēc tam aizveriet kā sviestmaizi ar pārējām 4 kārtām un viegli piespiediet, lai tie salīp.
3. 3. solis Iemērciet 4 caciocavallo «sviestmaizes» vispirms miltos, tad sakultajā olā un visbeidzot rīvmaizē. Darbību atkārto otro reizi, pēc tam cep 200°C 15 minūtes.

Zeppole di San Giuseppe

Sastāvdaļas

6 gab

ČOUKS MAkaroniem

250 g ūdens

150g 00 milti

100 g sviesta

4 mazas olas

1 šķipsniņa smalkas sāls

VIELU KRĒMAM

250 g piena

70 g granulēta cukura

60 g dzeltenuma

25 g kukurūzas cietes

2 citronu mizas

1 ēdamā želatīna loksne

1 vaniļas pāksts

LAI PABEIGTU

4 melnie ķirši kalēja pūdercukurs

Metode

ČOUKS MAkaroniem

1. solis Pannā uzkarsē ūdeni ar sviestu. Kad tas uzvārās, pievienojiet izsijātus miltus. Maisa ar koka karoti, līdz maisījums ir kompakts un viendabīgs, atdaloties no pannas malām.

2. solis Pārnesiet to bļodā un ļaujiet atdzist. Tad pievieno olas, kārtīgi iemaisot tās makaronos, pa vienai, maisot ar putojamo slotiņu. Galu galā jūs iegūsit diezgan šķidru, bet konsekventu pastu.

3. solis Savāc konditorejas maisiņā ar zvaigžņotu uzgali (neliels triks: pirms kabatas pildīšanas, lai maisījums neizplūstu no sprauslas, ievietojiet kabatiņu sprauslas iekšpusē, “pieslēdzot” to; kad esat pabeidzis pildīšanu). , vienkārši pavelciet kabatu, lai noņemtu kroku).

4. solis Veidojiet virtuļus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, izveidojiet nelielus virtuļus apmēram 8 cm diametrā ar apmēram 2 cm caurumu centrā. Katram gredzenam veiciet divus apgriezienus. 5. solis Zem katra virtuļa sagrieziet cepamo papīru mazos kvadrātiņos. Cepiet virtuļus zemesriekstu eļļā 170°C, sākumā iemērcot ar papīru, otrādi. Pēc 1 minūtes noņemiet papīru ar knaiblēm un apgrieziet cepeļus, vēl pēc minūtes nosusiniet un ļaujiet tiem nožūt uz virtuves papīra.

VIELU KRĒMAM

6. solis Samērcē želatīnu aukstā ūdenī. Katliņā uzkarsē pienu ar gareniski atvērtu vaniļu un divām citrona miziņām, lēnām karsē pienu, lai vaniļai un citronam būtu laiks izdalīties aromātiem, un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai aptuveni 90°C.

7. solis Tikmēr bļodā saputo olu dzeltenumus ar cukuru un kukurūzas cieti, līdz maisījums ir putojošs un gluds. Karstu pienu, to filtrējot, pārlej ar dzeltenumiem, pamazām un samaisa.

8. solis Atgrieziet maisījumu uz uguns un vāriet uz lēnas uguns, maisot 2-3 minūtes, līdz krēms sabiezē. Pievienojiet izspiestu želatīnu un izšķīdiniet to krējumā, pēc tam ielejiet to bļodā un ļaujiet atdzist, pārklātu ar plastmasas apvalku.

LAI PABEIGTU

9. solis Savāciet krēmu konditorejas maisiņā ar nedaudz mazāku zvaigžņotu uzgali un ielieciet ceppolu centrā. Malās izveidojiet nelielus caurumus un iebāciet tos arī iekšā. 
Visbeidzot uz krējuma uzliek skābo ķiršu sīrupā un pārkaisa ar pūdercukuru.

Spageti carbonara

Spageti  alla carbonara  savas teritoriālās saknes atrod makaronos “cacio e ova” no Lacio, ko gatavoja gan gani, gan kokgriezēji, kuri devās uz kalniem gatavot ogles: “carbonari” (tātad arī ēdiena nosaukums), ko atnesa kopā ar šiem makaroniem. , ēst pat aukstu, kamēr viņi skatījās pār ogļbedēm. 

Tomēr receptei ir īpašs stāsts: notikumi, kas to izņēma no tās izcelsmes vietas, krustojās ar šiem makaroniem. Ir teikts, ka, piemēram, bekona pievienošana oriģinālajai formulai ir amerikāņu karavīru dēļ. Carbonara patiesībā kļuva slavena Amerikā agrāk nekā Itālijā. Vēlāk atgriežoties pie vietējām sastāvdaļām, bekons kļuva par tipiskāku  guanciale , un karbonārai ir noņemti visi papildinājumi, kas gadu gaitā ir mainījuši tā pamatformulu, piemēram, krējums, kas bija paredzēts olu mērces pagatavošanai. krēmīgāks vai sīpols pievienots sautētajai mērcei. Arī kūpinātu pancetta, itāļu speķa “versiju”, nevajadzētu lietot, lai gan daudzi tai dod priekšroku, nevis lauku stila guanciale. 

Tāpēc ēdiena “tīrajā” receptē ietilpst tikai 5 sastāvdaļas:  makaroni, pecorino siers, olas, bekons un pipari.

Sastāvdaļas

4 cilvēki

350 g spageti

120g spilvens

4 dzeltenumi

30 g pekorīno

20 g rīvētas neapstrādātas parmesanextra olīveļļas

izpārdošana

pepe

Procedūra

1. solis Sagrieziet bekonu stienīšos.

2. darbība

Savāc dzeltenumus bļodā. Apberiet tos, pievienojiet rīvētu pekorīno un parmezāna maisījumu, šķipsniņu sāls un samaisiet ar putojamo slotiņu. Maisījumu atšķaida ar 40-50 g auksta ūdens.

3. solis
Pagatavojiet spageti. Pēc tam pannā uz mazas uguns apbrūnina bekonu ar 3 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pārliecinoties, ka tas ir gatavs kopā ar makaroniem (bekonam rēķini 7-8 minūtes).

4. solis
Iztukšojiet spageti al dente, nepilot pārāk daudz, un ievietojiet tos atpakaļ karstā kastrolī. Garšojiet tos ar svaigi brūnu bekonu un tā taukiem. Kārtīgi samaisa.

5. solis
Tūlīt pēc tam pārlejiet makaronus ar dzeltenumu maisījumu, ātri samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

6. solis
Pabeidziet ar rīvētu pekorīno un maltu piparu.

Carfogn, tipiski Belluno saldumi

• Laiks 2h 15min

Sastāvdaļas

35 gabalu porcijas

Mīklai

500 g miltu

100 g granulēta cukura

90 g sviesta

60 g sausā baltvīna

35 g ābolu brendija

1 gab olas

1 gab dzeltenumu sāls pulverveida cukura zemesriekstu eļļa

Pildījumam

75 g magoņu sēklas

40 g tumšās šokolādes

40 g sauso cepumu

40 g cukura

35 g piena

20 g ābolu brendija

Metode

1. 1. solis Carfogn receptei sajauciet miltus, granulētu cukuru, sviestu un šķipsniņu sāls; tad sajauc ar olu, dzeltenumu, vīnu un brendiju. Pārklājiet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu.
2. 2. solis Pildījumam: apgrauzdē magoņu sēklas pannā 2-3 minūtes. Šokolādi izkausē bain-marie. Cepumus rupji sakapā. Magoņu sēklas sablenderē ar cukuru, tad vispirms iemaisa cepumus, tad šokolādi, visbeidzot pienu un brendiju. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes, pēc tam pārnesiet pildījumu cauruļu maisiņā. Izrullējiet mīklu, lai iegūtu 2 taisnstūrveida loksnes 2-3 mm biezas. Uz konditorejas izstrādājumiem 5-6 cm attālumā vienu no otras izdaliet mazus pildījuma gabaliņus.
3. 3. solis Pārklājiet ar otro loksni, piespiežot gar malām, lai izvadītu lieko gaisu, pēc tam ar konditorejas rata palīdzību izgrieziet taisnstūrveida karkasu. Cepiet carfogn, dažus pēc kārtas, lielā zemesriekstu eļļā pāris minūtes, līdz tie sāk brūnēt. Nokāš uz virtuves papīra, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz uzreiz.

Sardīnijas culurgiones

Ceļosim uz Sardīniju ar šī pirmā ēdiena tradicionālo recepti, kas ir pilna ar mūsu virtuves vēsturi

Laiks 2h
Culurgiones ir makaronu ravioli, kas pildīti ar kartupeļiem, sieriem un tipiskiem aromātiem no Ogliastras, Sardīnijas centrālās un austrumu daļas. Pēc formas līdzīgi austrumu ravioli, kas ir raksturīgi ausveida aizdari, tie ir tipisks Sardīnijas agropastorālās tradīcijas formāts un radās kā nabadzīgs ēdiens: pateicoties mājsaimnieču prasmei izrullēt plānas makaronu loksnes. un tos apstrādājot, tie izplatījās dažādās salas vietās, kur pildījums pakāpeniski pielāgojās teritorijas piedāvātajai pieejamībai. Tāpēc tie ir atrodami dažādās variācijās, piemēram, pildīti ar mangoldu un rikotu, nevis kartupeļus. Tos parasti pasniedz ar tomātu mērci un Pecorino. Šie ravioli ir sastopami visā salā un bieži vien ir mājās gatavoti, bet Ogliastrā ražo “Culurgionis d’Ogliastra Igp”, kas,

Sastāvdaļas
8 porcijas
800g mizoti tomāti
500g dzeltenīgi kartupeļi
150g 00 milti 100g
izturēts Sardīnijas pekorīno
100g svaigs Sardīnijas pekorīno
100g atkārtoti samaltu cieto kviešu mannas putraimi 15mētru
lapas
2 ķiploku daiviņas neapstrādāta olīveļļa
1bay

Metode

1. solis
Kulurgiones receptei sajauc miltus un mannu, 2 ēdamkarotes eļļas un šķipsniņu sāls un sajauc tos ar 150 g ūdens. Savāciet mīklu bumbiņā, ietiniet to plastmasas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu.

2. solis
Vāra kartupeļus, nomizo un sasmalcina. Sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu, apcepiet to pannā ar 2 ēdamkarotēm eļļas 30 sekundes un pievienojiet kartupeļiem ar sasmalcinātām piparmētru lapiņām, 2 rīvētiem pecorino sieriem un 2 ēdamkarotes eļļas, garšvielas ar sāli un pipariem.

3. solis
Izrullējiet mīklu 1 mm biezā loksnē. Izgrieziet apmēram piecdesmit diskus (ø 7 cm). Katra diska centrā izdaliet 1 ēdamkaroti pildījuma, pēc tam atkal aizveriet, pārmaiņus saspiežot malas un nedaudz pārklājot, lai iegūtu klasisko «auss» formu.

4. solis
Pagatavojiet kulurgiones sālsūdenī, līdz tās uzpeld virspusē.

5. solis
Mērcei apbrūnina 1 ķiploka daiviņu ar mizu un 1 lauru lapu ar 4 ēdamkarotēm eļļas; pievieno gabalos sagrieztus nomizotus tomātus un vāra 15 minūtes; apkaisa ar sāli un pipariem. Noņemiet ķiplokus. Garšojiet culurgiones ar tomātu mērci un pasniedziet ar baziliku pēc garšas.

Lacio rikotas tarte

Lazio ricotta tart ir aptverošs un maigs reģionālais deserts, pateicoties svaigas rikotas, sukādes augļu, tumšās šokolādes un citrusaugļu aromāta pildījumam.

1h 30min
Sastāvdaļas
8-10 cilvēkiem porcijas
500g svaigas rikotas
300g farīnas
240g cukura
150g sviesta
60g sukādes
50g tumšās šokolādes
6dzeltenumi
1ola
citrona
apelsīna
latte
izpārdošana
Procedūra

SĪPUŠU MĪKLAI

1. solis
Miltus sajauc ar sviestu, 100 g cukura un šķipsniņu sāls, līdz iegūst drupaču komplektu. Pievienojiet 2 olu dzeltenumus un 1 olu un 1/2 citrona rīvētu miziņu un samaisiet, lai iegūtu viendabīgu mīklu. Ietiniet to plastmasas plēvē un ļaujiet tai atpūsties ledusskapī vismaz 1 stundu.

PILDĪJUMAM

2. solis
Blenderī sablenderē rikotu ar 3 olu dzeltenumiem, rīvētu 1/2 citrona un 1/2 apelsīna miziņu, 140 g cukura. Pēc tam pievienojiet sukādes un šokolādi, abas sagrieztas mazos gabaliņos.

3. solis
Izrullējiet smilšu mīklu 3 mm biezumā un pilnībā izklājiet ar to tartes veidni (ø 26 cm). Atkārtoti mīciet mīklas atlikumus, atkal izrullējiet un, izmantojot robainu riteni, izgrieziet sloksnes virskārtai.

4. solis
Pildījumu lej veidnē, pārklāj ar strēmelītēm, kārtojot tās režģī. Smilšu mīklas sloksnes un malu apsmērē ar 1 olas dzeltenumu, kas sakults ar pilienu piena. Cep 180°C apmēram 35 minūtes. Pirms griešanas ļaujiet tartei atdzist.

Precējies Kampānijas pignato

Mazāk zināma Lieldienu recepte ir pignato maritato, tipisks Kampānijas otrais ēdiens, kurā apvienota garšu kombinācija karstā buljonā starp gaļu un lapu dārzeņiem. 

4h
Sastāvdaļas
10 porcijas
1 kg vista 1Kg brokoļi
800g
liellopa muskulis
600g neapoliešu desa
500g eskarols
500g kāposts
500g friarielli 400g
cena
400g lauru sīpoli rūķīši pipari uz pieneņu 300g gurķu kociņi 2 gab 1 gab .

Procedūra

1. solis
Kampānijas pignato maritato receptei ļoti lielā katliņā ielej 5 litrus ūdens un vāra uz pusēm sadalītu vistu, lielos gabalos sagrieztu liellopa muskuli, seleriju, burkānus un sīpolus 2 stundas un 30 minūtes, veselu ar mizu, aromatizējot ar 2 pētersīļu kātiem, 3 timiāna zariņiem, 3 lauru lapām, 1 krustnagliņu, 10 piparu graudiņiem un šķipsniņu sāls. Beigās pievienojiet neapoliešu desu un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes.

2. solis
Atstājiet buljonu atdzist 1 nakti, attaukojiet to un filtrējiet, atstājot gaļu malā.

3. solis
Atkaulo vistu, noņemiet ādu un sasmalciniet gaļu. Sagrieziet liellopa mīkstumu mazos gabaliņos, noņemot taukus, nervus un saistaudus. Noņemiet desai apvalku un sagrieziet to šķēlēs.

4. solis
Notīriet eskarolu, ribiņas, pienenes, gurķi, kāpostus un brokoļus; sadaliet brokoļus ziediņos. Filtrēto buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dārzeņus 10 minūtes; pievieno gaļu un vāra vēl 5 minūtes.

5. darbība
Pannā apgrauzdē dažas maizes šķēles. Sadaliet zupu šķīvjos un pasniedziet ar grauzdētu maizi, pēc garšas garšojot ar rīvētu sieru.

Sciara trusis ar olīvām un bumbieriem

Sciara ir sacietējušas lavas uzkrāšanās, Etnas apgabalam raksturīgā savvaļas truša dabiskā dzīvotne. Sicīlijas virtuvē ļoti iecienīts, to gatavo dažādos veidos, sākot no vienkāršiem iesmiem līdz saldskābām versijām, kas līdzīgākas šeit piedāvātajai.

Laiks 1h 20min
Sastāvdaļas
6 porcijas
1kg trusis
350g dārzeņu buljona
100g olīvas
4 mazi bumbieri
1burkāns
1sīpols
cukurs
1selerijas kātiņš
ķiploku
Milti
citrons
sausais baltvīns
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
pipari
Metode
1.solis
truša, olīvu un zirņu olīvu receptei trusi, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos. Saber tos miltos un apcep pannā ar 3 ēdamkarotēm eļļas, apgriežot apmēram 7-8′. Noēno ar pusglāzi vīna, sāli un pipariem.

2. solis
Pannā apcepiet sagrieztu burkānu, seleriju un sīpolu, uzpildot eļļu, kopā ar nomizotu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pievienojiet dārzeņus trusis, pārklājiet ar buljonu un vāriet apmēram 45′.

3. solis
Bumbierus nomizo, sagriež ceturtdaļās un blanšē verdošā ūdenī ar pusi citrona un 2 ēdamkarotēm cukura, pēc tam nokāš.

4. solis
Pievienojiet olīvas trušim, kas tiek gatavots 10′ pirms beigām; 5 minūtes pirms beidzot pievieno bumbierus. Izslēdziet un pasniedziet.

Sardīnijas pàrdulas

Vai tu viņus pazīsti? Tie ir Sardīnijas pàrdulas, mazi groziņi, kas aptver mirdzošu aitu rikotas un safrāna sauli

Laiks 2h 30min
Sastāvdaļas
8 porcijas
400g notecinātas rikotas
320g atkārtoti maltas cieto kviešu mannas putraimi
100g rīvēts svaigs govs siers
100g granulēts cukurs
25g sviesta
2dzeltenumi 1ola
g 1 apelsīns
0 1 citrons 1 olas
g 0 apelsīns 1 citrons
1
safrāna
maisījums silta ūdens, 1 tējkarote citrona sulas un šķipsniņa sāls, maisot apstrādājot apmēram 15 minūtes, tad pievieno sviestu, pamazām. Veidojiet mīklu bumbiņā, ietiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī apmēram 1 stundu.

2. solis
Sagatavojiet pildījumu: sajauciet rikotu, rīvētu sieru, cukuru, šķipsniņu sāls, safrānu un rīvētu 1 citrona un 1 apelsīna miziņu. Sajauc kopā dzeltenumus un sakultu olu, visbeidzot pievienojot 70 g mannas.

3. solis
Izrullējiet mīklu plānā loksnē un izgrieziet apmēram 16-18 ripas (ø 10 cm). Katra diska centrā izdaliet labu karoti pildījuma, tad paceliet malu un saspiediet to, lai izveidotu robainu dekoru.

4. solis
Cepiet pàrdulas 150 °C temperatūrā 30 minūtes, ļaujiet tām atdzist un pasniedziet.

Spaghettoni alla gricia

Gricia pasta ir Lacio virtuves tipisks pirmais ēdiens, slavenās carbonara, amatriciana un cacio e pepe māsa, bet “vieglāks”, bez olām vai tomātiem, bet nevar izpalikt arī bekons un pekorīno.

Laiks 25min
Sastāvdaļas
6 cilvēku porcijas
500g spagetoni
200g spilvens
150g pekorīno
sāls
pipari

Metode

1. solis
Lai pagatavotu saghettoni alla gricia, katliņā uzvāra daudz ūdens.

2. solis
Pa to laiku sagriež guanciale strēmelēs; apcepiet to lielā pannā apmēram 2 minūtes, lai tas atbrīvotu taukus un kļūtu nedaudz kraukšķīgs.

3. solis
Viegli sāliet ūdeni un vāriet spageti uz iepakojuma norādīto laiku.

4. solis
Nosusiniet tos al dente ar rievām karoti, pārnesot tos tieši pannā ar guanciale.

5. solis
Ātri iemetiet tos, apkaisa ar aptuveni 100 g pekorīno un ļaujiet tam izkust, lai makaronu krēms kļūtu krēmīgs.

6. solis
Visbeidzot ielejiet to bļodā, pievienojiet atlikušo pecorino sieru, daudz piparu un nekavējoties pasniedziet.

Scammaro omletes

Omlete, kuru pat par tādu nevarētu nosaukt, jo nav olu kā klasiskākajā neapoliešu pagatavojumā ar spageti.

Laiks 1h 10min
Sastāvdaļas
6 cilvēki
200g spagetīni
15g priežu rieksti
10g rozīnes
3anšovu filejas eļļā pētersīļi
maizes drupatas sālīti kaperi neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sāls pipari 1.paņēmiens Scammaro frittatine receptei uzvāra tipisko frittatine, moderno Neapoles spahettih versiju , notecinot tos al dente.

2. solis
Samērcē 2 tējkarotes kaperu, lai noņemtu lieko sāli.

3. solis
Garšojiet spageti ar 2 ēdamkarotēm eļļas, sāli, pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Izdaliet tos mazās pannās (ø 10 cm) ar slacītu eļļas un 1 tējkaroti rīvmaizes, veidojot 6 «frittatas». Cepiet tos 5 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst kraukšķīgi.

4. solis
Sablenderē apmēram piecpadsmit pētersīļu lapas ar atsālītiem kaperiem, priežu riekstiem, anšoviem, rozīnēm un aptuveni 70 g eļļas, šķipsniņu sāls un pipariem. Jūs saņemsiet konsekventu mērci. Pasniedziet kopā ar spageti omletēm.

Itāļu zaļā scrippele ar šķiņķi

Scrippele ir tipisks ēdiens no Abruco, īpaši no Teramo, šodien mēs tos krāsojām zaļus, pildījām, panēti un cepti

Laiks 1h 20min + 30min atpūta
Sastāvdaļas
8 personas
SKRIPELIEM
150g milti
50g notīrīti spināti
6 olas zemesriekstu
eļļa
sāls
PILDĪJUMAM UN CEPŠANAI
250g caciocavallo
200g šķēlēs vārīts
šķiņķis 4
salātu
eļļa
maize 3egg

SKRIPELLIEM
1. solis
Spinātus blanšē verdošā sālsūdenī 1 minūti, atdzesē aukstā ūdenī, notecina un izspiež.

2. solis
Bļodā sajauc olas un saputo ar putojamo slotiņu. Citā bļodā savāc miltus, ieber tajā sakultās olas, tās pamazām pievienojot, tad atšķaida ar 200 g ūdens. Maisa, līdz iegūst viendabīgu mīklu.

3. solis
Paņem kausu, sablenderē kopā ar izspiestajiem spinātiem, tad pievieno pārējai mīklai, kas kļūs gaiši zaļa. Ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.

4. solis
Sagatavojiet krepes (apmēram 16) mazā pannā (ø 18-20 cm), kas viegli ieziestā ar eļļu, apgriežot tos, kad malas sāk atdalīties no pannas, un cepiet tos no otras puses vēl 1 minūte.

PILDĪJUMAM UN CEPŠANAI
5. solis
Izdaliet šķiņķa šķēles uz krepēm, pievienojiet rīvētu caciocavallo un salieciet rullī.

6. solis
Sakuļ 3 olas un iemērc tajās rullīšus, pēc tam apviļā rīvmaizē un ļauj nostāvēties 15 minūtes.

7. solis
Visbeidzot apcepiet tos zemesriekstu eļļā 190 °C 30 sekundes, līdz tie ir zeltaini brūni. Pasniedziet kopā ar salātu sirsniņām, sālīšanu tikai beigās.

Gliemenes au gratin, Apulijas recepte

Apūlijā uzkoda smaržo pēc jūras, gatavosim kopā vieglo un apetītlīgo mīdiju recepti au gratin Puglia stilā

Laiks 40 min
Sastāvdaļas
4 cilvēki
1 kg mīdiju
100 g rīvmaizes
100 g rīvēta pekorīno siera
2 ķiploku daiviņas
kaltētas oregano
sasmalcinātas pētersīļu
sāls
neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa 1.
metode Lai pagatavotu mīdiju au gratin recepti, notīriet mīdijas un ļaujiet tām atvērties katliņā ar ķiploku 1 ; noņemiet tukšās čaumalas un filtrējiet vārīšanas šķidrumu caur sietiņu, kas izklāts ar virtuves papīru.

2. solis
Sajauc rīvmaizi, pecorino sieru, 1 malta ķiploka daiviņu, sauju kaltēta oregano un jauku karoti maltu pētersīļu, iegūstot pildījumu. Apkaisiet ar sāli, ja nepieciešams.

3. solis
Novietojiet mīdijas uz cepešpannas, apkaisa ar pildījumu, apkaisa ar eļļu un dažām ēdamkarotēm gatavošanas šķidruma un cep 200°C grila režīmā 4-5 minūtes.

Capunsei, tradicionālā recepte

Šie konusveida gnoki, kas Mantujas apgabalā pazīstami kopš Gonzagu laikiem, ir viens no daudzajiem piemēriem, kā mūsu mājas virtuvē atkārtoti izmanto pāri palikušo maizi.

Laiks 45min + 2h atpūta

Sastāvdaļas 8 cilvēki
500g sausas pilngraudu maize
400g dārzeņu buljons
100g sviests
60g rīvēts Grana Padano Dop
2 olas
muskatsalvijas sāls 1. solis Tradicionālajai capunsei receptei ļoti smalki sablendē
sauso maizi, iegūstot rupjus miltus. Sāliet to un smaržojiet ar šķipsniņu muskatrieksta.

2. solis
Izkausējiet 50 g sviesta, neļaujot tam apbrūnināties, pēc tam pārlejiet to uz sablenderētās maizes; strādājiet ar pirkstiem, lai maize uzsūktu sviestu.

3. solis
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 400 g buljona, nekavējoties pārlej ar maizi un samaisa. Izklājiet mīklu uz darba virsmas, lai ļautu tai atdzist, pēc tam pievienojiet rīvētu parmezānu un olas.

4. solis
Veidojiet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai nostāvēties 2 stundas. Pēc tam sadaliet to klaipos un pēc tam 3-4 cm garos klimpos; izlīdziniet tos, ritinot tos starp rokām.

5. solis
Pagatavojiet tos verdošā sālītā ūdenī, notecinot, kad tie nonāk virspusē.

6. solis
Pannā ar duci salvijas lapu izkausē atlikušo sviestu, līdz tas kļūst par lazdu riekstu. Garšojiet capunsei ar izkausētu sviestu ar salviju un rīvētu parmezānu.

Schlutzkrapfen

Gardi Dienvidtirolei raksturīgi svaigi pildītu makaronu pusmēneši. Atkarībā no apgabala tie būs arī pildīti ar savvaļas garšaugiem vai bietēm, lai tos papildinātu ar sviestu, maurlokiem un daudz mīlestības.

1h
Sastāvdaļas
4 porcijas
150g rudzu milti
150g vārīti spinātu
100g rikotas
100g kviešu milti
sīpols
ķiploka
daiviņa ola
rīvēts muskatrieksts
maurloki
rīvēts Parmesan
pepe
burro
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
pārdošana
Procedūra
1.solis
Recepte fen schlutzkrap ar siltu ūdeni0 g emulificējiet ūdeni olu, 1 ēdamkaroti eļļas un šķipsniņu sāls bļodā. Abus miltus izkārto uz konditorejas dēlīša, centrā izveido caurumu, pārlej ar ūdens un olu maisījumu un iemaisa, līdz iegūst viendabīgu un viendabīgu masu. Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī uz 30′.

2. solis
Smalki sagrieziet spinātus. Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus un apcepiet tos pannā ar sviesta gabaliņu un 1 ēdamkaroti eļļas. Pievieno spinātus, pievieno sāli, vāra uz lēnas uguns 5′ un izslēdz. Spinātu maisījumam pievienojiet rikotu, 1 ēdamkaroti parmezāna un šķipsniņu muskatrieksta un piparu. Mīklu ātri apstrādā, lai tā neizžūst, izrullē 1-2 mm biezās loksnēs.

3. solis
Ar konditorejas griezēju (ø 7 cm) izgrieziet ripas un ievietojiet centrā tējkaroti spinātu maisījuma. Makaronu ripas pārloki uz pusēm pāri pildījumam, iegūstot pusmēness formas ravioli. Izkausē 20 g sviesta. Vāra ravioli verdošā sālītā ūdenī 1-2′. Nokāš un garšo ar lielu daudzumu rīvēta parmezāna siera, kausēta sviesta un maurlokiem.

Neapoliešu Pagniuttielli, soli pa solim recepte

Tos parasti pilda ar sprakšķiem, cieti vārītām olām, salami un sieru. Bet arī Kampānijā tie ir sastopami daudzās citās versijās. Sagatavojiet mīklu un izmēģiniet tos ar visiem trim ieteiktajiem pildījumiem.

1h 30min + 3h atpūta
Sastāvdaļas
6-8 gab
. BĒRNU PANNĀM
450g farina 00
50g atkārtoti malti cieto kviešu manna
50g speķis 25g svaigs
alus raugs panna 10g
izpārdošana 1 ola PIRMAIS PILDĪJUMS0 latvīns3 neapstrādāta olīveļļa pepe Otrajam PILDĪJUMAM 150g cukura 2citronu miziņas 2pere 300g Provolone olio pepe TREŠAM PILDĪJUMAM 300g pienenes 100g parmezāna 100g kaltētu tomātu eļļā 60g kaperu sezama eļļas izpārdošana

























PIRMĀS PILDĪŠANAS procedūra
1. solis
Menca, pavasara sīpoli un fenhelis (autore Joëlle Néderlants). Pagatavojiet 400 g atsālītas mencas šķēlēs katliņā ar 6 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 80 g piena, fenheļa kušķi 10-12 minūtes no vārīšanās brīža, ar vāku. Izņem fenheli, nomizo mencu un sablendē to ar šķidrumu un 50 g krējuma. Sagrieziet 3 sīpolu balto daļu un apcepiet tos pannā eļļā 3-4 minūtes; zaļo daļu sakapā ar fenheļa kušķi. Uz mīklas izklāj mencu, pievieno sīpolus, fenheli, sasmalcinātu citrona miziņu un piparus. Pirms cepšanas pārkaisa maizītes ar fenheļa sēklām.

OTRAJĀ PILDĪJUMAM
2. solis
Sukādes bumbieri un Provolone del Monaco Dop (pēc Rozannas Marziales, restorāna Le Colonne šefpavāres idejas). 200 g ūdens izšķīdina 150 g cukura ar 2 citronu miziņām. Vārot pievieno 2 kubiņos nomizotus bumbierus un vāra 20 minūtes. Uz eļļotās mīklas sarīvē 300 g Provolone, pievieno notecinātos bumbierus un piparus.

TREŠAM PILDĪJUMAM
3. solis
Pienene, ķiršu tomāti un kaperi (pēc picērijas Berberè šefpavāra un līdzdibinātāja Matteo Aloe idejas). Pannā ar sezama eļļu un sāli nokaltē 300 g sasmalcinātas pienenes. Mīklu apsmērējiet ar sezama eļļu, sadaliet pienenes, 100 g parmezāna siera, 100 g eļļā kaltētu tomātu, 60 g kaperus. Pirms cepšanas apkaisa maizītes ar sezama sēklām.

BĒRNU PANĀM
4. solis
Izšķīdiniet raugu 280 g silta ūdens.

5. solis
Sajauc miltus ar mannu un kārto tos strūklakā.

6. solis
Centrā ielejiet ūdeni ar raugu.

7. solis
Sāciet mīcīt, tad pievienojiet aukstu speķi, sagrieztu mazos gabaliņos. Sastāvdaļas sajauc un beigās pievieno sāli.

8. solis
Turpiniet mīcīt mīklu 8-10 minūtes, līdz tā iegūst konsistenci, kļūstot gluda un viendabīga.

9. solis
Savāciet to bumbiņā, ievietojiet ietaukotā bļodā, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet tai uzrūgt apmēram 2 stundas.

10. solis
Visbeidzot mīklu izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas, vispirms ar rokām.

11. solis
Pēc tam turpiniet ar rullīti līdz 5 mm biezumam.

12. solis
Apsmērē vienu malu ar sakultu olu.

13. solis
Pa virsu izklāj izvēlēto pildījumu, atstājot strēmeli ar olu brīvu.

14. solis
Sarullējiet mīklu uz augšu, noslēdzot rullīti ar matētu sloksni. Ietiniet to plastmasas apvalkā un ievietojiet saldētavā uz 15 minūtēm.

15. solis
Pēc tam sagrieziet to 6-8 šķēlēs.

16. solis
Novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, labi izvietoti; ļaujiet tām uzrūgt 1 stundu, pārklātas ar drānu (mēģiniet to pārāk nesaskarties, izveidojot paliktņus pannas malās). Kad tie uzrūguši, apziež ar sakultu olu un cep 180°C 35-40 minūtes.

17. solis
Izņemiet no cepeškrāsns, ļaujiet atdzist un izbaudiet.

Zivju omlete

Laiks 50min
Sastāvdaļas
8 porcijas
300g cepta zivs
12gab olas
Milti
sasmalcināti pētersīļi
piens
zemesriekstu eļļa
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
pipari
Metode
Zivju omletes receptei notīriet zivis un noņemiet galviņas; ļoti labi noskalojiet un nosusiniet, pēc tam apkaisiet ar miltiem un apcepiet zemesriekstu eļļā, līdz tie ir zeltaini brūni. Nosusiniet tos uz virtuves papīra un sāliet. Ļaujiet viņiem atdzist. Bļodā sakuļ olas un pievieno 1 karoti pētersīļu, sāli, piparus un 2-3 karotes piena, tad zivi sagriež mazos gabaliņos, 1/4 no tiem atstājot malā. Pagatavojiet omleti pannā, pārlej ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu: ļaujiet tai sabiezēt 4-5 minūtes, tad pievienojiet atlikušās zivis. Pēc 10 minūtēm apgrieziet omleti un pabeidziet gatavošanu uz uguns vai, neapgriežot, ielieciet cepeškrāsnī zem grila vēl uz 5 minūtēm: tai jāpaliek mīkstai centrā.

Scapici

Dosimies garšas ceļojumā Bazilikatā ar dāsnu virtuvi, spēka un vienkāršības sintēzi, un mēs piedāvājam anšovu recepti.

Laiks 25min + 12h marinādes
Sastāvdaļas
6-8 porcijas
1kg tīru anšovu atvērti kā grāmata
200g baltā etiķa
3-4 svaigi asās paprikas
2-3 ķiploka daiviņas
pilngraudu milti
piparmētru
olīvu vai zemesriekstu eļļas
sāls
Metode
1. solis
Scapici anšovu receptei, anšovus apber miltos un apcep tos (pa dažiem, lai nepazeminātu temperatūru) bagātīgā eļļā 175 °C 2-3 minūtes.

2. solis
Nosusiniet tos uz virtuves papīra un pēc tam ievietojiet lielā cepšanas traukā.

Step 3
Boil the vinegar and 100 g of water with the garlic, 6-8 mint leaves, the chillies and a little salt for 2 minutes.

Step 4
Pour the hot marinade over the anchovies, let everything cool down, then put in the fridge to marinate for 12 hours.

Step 5
Good to know: scapece anchovies can be kept in the refrigerator for a couple of days.

Strascinati with watercress with baby squid

Strascinati are a durum wheat semolina pasta format typical of Puglia and Basilicata, similar to Puglia’s orecchiette or Molise’s cavatelli, but larger and more elongated, they welcome the most varied toppings, including those from the sea

Time 1h 30min
Ingredients
4 people
350g squid to clean
350g re-milled durum wheat semolina
120g watercress
garlic
parsley
fresh oregano
dry white wine
extra virgin olive oil
salt
Method
Step 1
For the recipe of watercress strascinati with baby squid, peel the watercress, boil it in boiling water for 5 minutes, drain it and squeeze it well; you will get about 60 g. Blend it with 100 g of water.

Step 2
Mix the semolina with the blended watercress and a pinch of salt, adding a few spoonfuls of water if the dough is too hard. Collect it in a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for 30 minutes.

Step 3
Clean the squids, cut them into pieces and cook them in a large saucepan with 1 clove of garlic, 20 g of white wine and 50 g of oil for 10 minutes, with the lid on; finally remove the garlic.

Step 4
Flour the work surface; divide the dough into small pieces and work it on the surface, obtaining loaves with a diameter of about 3 mm; cut them with a knife, obtaining cylinders about 4 cm long; Flour them lightly and drag them onto the work surface by pressing with three fingers: you will thus obtain the typical shape of strascinati (or long cavatelli).

Step 5
Cook the strascinati in plenty of boiling salted water, calculating a couple of minutes from when they come to the surface.

6. solis
Sagatavojiet aromātisku maltīti ar sauju pētersīļu lapu un svaigu oregano lapu zariņu.

7. solis
Kalmāru kastrolī noteciniet strascinati, pievienojiet aromātisko malto gaļu un pagatavojiet pāris minūtes pirms pasniegšanas.

Sicīlijas cunzato maize

Pane cunzato ir tipiska sicīliešu recepte ar pazemīgu izcelsmi. Sliktas sastāvdaļas, kas apvienojumā ar aprūpi nelaimē garantēja cienīgu maltīti un pilnu vēderu. Šodien mēs to piedāvājam aperitīva formātā, patiesībā sviestmaize nav pildīta, bet vienkārši garšota un garnēta, lai pasniegtu sagrieztu viegli gabalos, baudītu kompānijā

Laiks 25min
Sastāvdaļas
6-8 personām Porcijas 400g 1
klaips cieto kviešu maizes ar sezamu
350g gatavs dzelteno ķiršu tomātu mīkstums
300g ķiršu tomāti
60g svaigas mandeles
50g anšovu filejas eļļā sizozat Stepun cuns sīpols neapstrādāta
olīveļļa cuns pipari recepte, pārgriež maizes kukuli gareniski uz pusēm un rīvmaizi apkaisa ar pāris ēdamkarotēm eļļas; apgrauzdē to pannā tikai no drupača puses, līdz tā kļūst zeltaina.

2. solis
Tomātu mīkstumu garšo ar 1 ēdamkaroti eļļas un sāli un uzklāj uz maizes. Sadaliet abas pusmaizes šķēlēs.

3. solis
Sagrieziet ķiršu tomātus un pievienojiet arī sāli, eļļu, piparus un baziliku.

4. solis
Izklājiet tos uz maizes šķēlēm un komplektējiet ar anšovu fileju eļļā un sasmalcinātām mandelēm.

Montanarīns

Neapoliešu montanarīns jeb ceptas picas ir Kampānijas tradīciju ielu ēdienu uzkoda. Viņam nav iespējams pretoties, pietiek ar vienu kumosu, lai zaudētu prātu

Raudzēšanas laiks 2h+2h 45min

Sastāvdaļas 20 gab.600g
00 milti
500g tomātu biezenis
400g piena 30g speķa (
alternatīvi 30g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas)
10g svaigs alus raugs Steps
1 dzeltenums olīvu
zirņu eļļa neapstrādāta eļļa Regho
baziliks






Montarīna receptei pienā izšķīdina raugu un sajauc to ar miltiem (ja masa ir par cietu, pievieno dažas ēdamkarotes ūdens); pievieno dzeltenumu, tad speķi, labi samaisa, pievieno 12 g sāls un turpina mīcīt vēl 10 minūtes, līdz sanāk gluda un viendabīga mīkla. Viegli saberiet tos miltos, vēl nedaudz mīciet ar rokām, pēc tam satiniet to bumbiņā, ietiniet plastmasas plēvē un ļaujiet tai uzrūgt ārpus ledusskapja apmēram 2 stundas. Mīkla plēves iekšpusē augs, līdz tā tilpums gandrīz trīskāršosies.

2. solis
Katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ar ½ daiviņu sasmalcināta ķiploka un, kad eļļa ir ļoti karsta, pievieno tomātu biezeni, garšo ar sauju bazilika lapiņu un vāra katliņā ar vāku līdz vārīšanās temperatūrai. noņemiet vāku un turpiniet gatavot uz lēnas uguns 1 stundu, pievienojot sāli pēc garšas.

3. solis
Apberiet darba virsmu ar miltiem un sadaliet mīklu bumbiņās, katra pa apmēram 40 g. Izkārto tos uz iepriekš ar miltiem izkaisītas cepešpannas, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atkal uzrūgt apmēram 45 minūtes.

4. solis
Visbeidzot saplaciniet bumbiņas, iegūstot apmēram 5 milimetrus biezus diskus; apcep tos ļoti karstā zemesriekstu eļļā, pa dažām reizēm, līdz tie ir pufīgi un zeltaini. Nosusiniet tos uz virtuves papīra.

5. solis
Garšojiet montanare ar 1 ēdamkaroti mērces, bagātīgu parmezāna rīvētu un bazilika lapu. Pasniedziet tos nekavējoties.

Triestes stila menca, tradicionālā recepte

Starp sliktas ēdiena gatavošanas emblēmām tas bija gavēņa ēdiens, kad reliģiskie noteikumi aizliedza gaļu. Zivis (Veneto apgabalā, ko sauc par mencu), īpaši lēta, vienmēr ir bijusi viena no populārākajām sastāvdaļām reģiona pavārgrāmatās.

Laiks 1h 30min
Sastāvdaļas
4 personām porcijas
650g kartupeļi
500g slapja zivs
80g anšovu filejas
pētersīļi
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
Metode
1.
Solis Tradicionālajai receptei Triestes stila mencai sasmalciniet anšovus ar pētersīļu zariņu. Noskalojiet un sagrieziet tos kumosa lieluma gabaliņos. Kartupeļus nomizo un sagriež ļoti smalki, vēlams ar mandolīnu.

2. solis
Cepamtrauku ieziež ar slacītu eļļu un kārto kartupeļu kārtu. Sāliet tos, apslakiet ar eļļu, pēc tam kārtojiet pa virsu dažus zivju gabaliņus un nedaudz sasmalcinātu anšovu un turpiniet šādā secībā, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas, beidzot ar kartupeļu kārtu.

3. solis
Apkaisiet ar sāli, vēl vienu pilienu eļļas un samitriniet ar 1/2 glāzes ūdens. Cep 170°C apmēram 1 stundu, līdz kartupeļi ir zeltaini un mīksti. Nekavējoties pasniedziet.

4. solis
Noderīga informācija: visās venēciešu tradīcijās menca apzīmē zvēru, tātad žāvētu mencu, nevis sālītu mencu.

Sicīlijas kaneloni

Pildīti cannidduni ir svētku ēdiens ar bagātīgo liellopu gaļas un caciocavallo pildījumu un gratīnam izmantoto olu olbaltumvielu piedevu, kas padara tos žilbinošus, kā tiem vajadzētu būt īpašiem gadījumiem.

Time 1h
Ingredients
4 people servings
800g beef stew in red wine
500g sheets of egg pasta
200g caciocavallo
2egg
extra virgin olive oil
salt
pepper
Method
Step 1
For the Sicilian cannelloni recipe, cut the dough into rectangles of about 8×12 cm. Immerse them for a few moments in boiling salted water, drain and spread them out, without overlapping them, on some tea towels; let cool.

Step 2
Chop the stew quite finely with a knife, flavor it with 100 g of grated caciocavallo, mix and season with salt and pepper.

Step 3
Distribute the meat on the rectangles of pasta and wrap starting from the short side so as to obtain the cannelloni.

4. solis
Ielieciet tos eļļotā cepamajā traukā, apkaisa ar pārējo rīvēto caciocavallo un cepiet cepeškrāsnī 180°C 15-20 minūtes.

5. solis
Izņem no cepeškrāsns un pārkaisa ar sakultajām olām, vēlreiz cep zem grila 7-8 minūtes, izņem no krāsns un pasniedz.

Tigelle montanare

Savu nosaukumu Tigelle ir parādā sarkani uzkarsušajiem terakotas diskiem, ar kuriem tās kādreiz tika gatavotas, saliktas viena virs otras tipiskā apaļā formā. Iekļauti starp Emīlijas tradicionālajiem lauksaimniecības pārtikas produktiem (Pat), tie ir raksturīgi Modenas provincei.

Laiks 1h
Sastāvdaļas
6-8 cilvēkiem porcijas
500g milti
60g speķis
50g speķis
40g alus raugs ķiploks
rozmarīna
sāls
Metode
TIGELLE
1.
solis
Miltus sajauc ar šķipsniņu sāls, speķi un raugu, kas izšķīdināts 250 g silta ūdens.

2. solis
Sajauciet sastāvdaļas, līdz iegūstat viendabīgu mīklu. Ļaujiet tai uzrūgt ar vāku apmēram 1 stundu siltā vietā.

3. solis
Pēc tam izrullējiet to 4-5 mm biezumā; sagriež mīklu ar apaļu griezēju apmēram 8 cm diametrā.

4. solis
Ritus cep uz vafeļu gludekļiem, kas ieziests ar nedaudz speķa (alternatīvi, uz šķīvja, arī nedaudz ieziest speķi, apgriežot tigellu).

LAI PABEIGT
5. solis
Sasmalciniet speķi kopā ar nelielu ķiploka gabaliņu un rozmarīna zariņa adatām.

6. solis
Pārgrieziet tigelle uz pusēm un pasniedziet ar speķa maisījumu iekšā.

7. solis
Lai bagātinātu, varat papildināt ar šim apgabalam raksturīgo cūku sēņu maisījumu salātos un sautētas ar sasmalcinātu speķi, kā arī pannā esošo tigelle aromatizēšanu ar sēnēm (vajadzēs 12).

Picoccheri, tradicionālā recepte

Tieši griķi šo ēdienu saista ar Valtellinu, kur tie ir vēsturiski graudaugi, daudzu tipisku pagatavojumu varonis. Jau no paša sākuma šīs tagliatelles ietvēra sviesta, ķiploku un siera mērci, kurai pēc tam pievienoja vārītus dārzeņus.

Tempo 1h 30min

Sastāvdaļas 4 personām porcijas
PICOKERI
400g griķu milti 100g
farina 00 izpārdošana
GARVĪTĀJUMS
250g
kartupeļi
200g kāpostu lapas 120g
sviests 120g sviests 100g kazera siers. miltus ar apmēram 250 g ūdens un šķipsniņu sāls, līdz iegūstat stingru un gludu mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.

2. solis
Pēc tam izrullējiet to 2-3 mm biezā loksnē un izgrieziet picočeri: apmēram 5 mm platas un 7-8 cm garas sloksnes.

MĒRSĒŠANAI
3. solis
Sagrieziet casera un bitto plānās šķēlēs. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Notīriet kāpostus, noņemot centrālo ribu, un sagrieziet lapas mazos gabaliņos.

4. solis
Vāriet kartupeļus gabalos lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni apmēram 5 minūtes, pievienojiet strēmelēs sagrieztus kāpostus un picočeri un vāriet apmēram desmit minūtes.

5. solis
Tikmēr nelielā katliņā karsējiet sviestu kopā ar ķiploka daiviņām, līdz tas sāk brūnēt.

6. solis
Picočeri, kāpostus un kartupeļus noteciniet ar rievkaroti un kārtojiet to pirmo kārtu cepamajā traukā; apkaisa tos ar sagrieztiem sieriem un rīvētu parmezānu, pēc tam notecina pārējos picočeri un kārto kārtās, līdz pabeidz sastāvdaļas.

7. solis
Ielejiet zeltaino sviestu uz picočeri un nekavējoties pasniedziet.

8. solis
Alternatīva Casera un bitto, puscieto govs sieru no Valtellina vietā varat izmantot arī Asiago vai mezzano dairy.

Vistas gaļa potacchio Ancona stilā

Termins potakio apzīmē preparātu, kas pagatavots nelielā mērcē. Šķiet, ka tas cēlies no franču potage, dzert vai no ģermāņu katla, pannas: vista potakio vārās lēnām, līdz gaļa kļūst mīksta un mērce iegūst mērces konsistenci.

Laiks 1h 10min
Sastāvdaļas
4 personām porcijas
1vista
150g tomātu biezenis
1sīpols
1ķiploka daiviņa
rozmarīns
sausais baltvīns
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
pipari
1.paņēmiens Ankonas stila vistas potakio receptei sagrieziet vistu 8 daļās
.

2. solis
Pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas, vēlams māla traukus, un ļauj plānās šķēlītēs sagrieztam sīpolam nokalt. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiplokus un ļaujiet tiem brūnēt.

3. solis
Uz lielas uguns 3–4 minūtes pievienojiet vistu, sāli, piparus un aromātu.

4. solis
Deglazē ar 1/2 glāzi vīna, pievieno tomātu biezeni, nedaudz rozmarīna, samazina uguni, pārklāj ar vāku un vāra 45 minūtes, pārbaudot, vai gatavošanas šķidrums pārāk neizžūst: ja nepieciešams, apkaisa. gaļu ar nedaudz karsta ūdens.

Svaiga zivs burrida, Ligūrijas recepte

Tāpat kā daudzās lauku zupās, zivis tiek vārītas visas kopā, sagrieztas šķēlēs (arābu izcelsmes vārds buridda patiesībā nozīmē “sīkos gabaliņos”) apmēram 1 stundu un 30 minūtes, galu galā iegūstot garšīgu zupu, kurā garšas sajaucas vienā jūras garšā

Laiks 2h 15min
Sastāvdaļas
8 porcijas cilvēkiem
850g 1 kubls gurnards vai 1 jūras asaris 700g
croaker
680g 8 šķēles jūrasvelna 600g
tomāti 300g kalmāri kaltēti baltie pipari 250g sarkanais astoņkājis8 mazais astoņkājis 150g 1. solis Svaigas zivs burridas Ligūrijas receptei notīriet un sagrieziet fileju un pēc tam nomizojiet filejas un sagrieziet tos gabalos. Jūras velni sagriež šķēlēs. Notīriet astoņkāju mazuļus, kalmārus un sēpiju.

2. solis
Tomātus blanšē verdošā ūdenī, noņem mizu un sēklas un sagriež filejas kubiņos. Sagrieziet sīpolu.

3. solis
Salieciet kastroli: izdaliet pusi no sīpoliem un tomātiem apakšā, kas ietaukota ar eļļu; pievieno zivju šķēles, tad vēžveidīgos un mīkstmiešus; pārklāj zivis ar atlikušo sīpolu un tomātu.

4. solis
Samitriniet ar 2 glāzēm vīna, aromatizējiet ar eļļu, kaltētu oregano, sāli un pipariem un vāriet apmēram 1 stundu un 30 minūtes.

Ziedkāposti mīklā, recepte no Lacio

Labākie Lacio ziedkāposti nāk no Castelli Romani; Starp tiem izceļas Albano Laziale lielgalvas brokoļi, kas ar kompaktajām ziedkopām un skaisto zaļo krāsu ir lieliski piemēroti šai cepšanai mīklā (ko dzirkstošais ūdens padara gaisīgāku)

Temps 30min
Sastāvdaļas
6 cilvēkiem porcijas
400g ziedkāposti
200g farina
200g dzirkstošais ūdens
1ola
zemesriekstu eļļa
izpārdošana
pepe
Procedūra
1.solis
Lai iegūtu Lazio recepti ar ziedkāpostiem mīklā, nomazgājiet un sagrieziet ziedkāpostu; sadaliet to vienāda izmēra ziedkopās.

2. solis
Blanšējiet tos sālsūdenī 3 minūtes; noteciniet un nosusiniet tos.

3. solis
Sagatavojiet mīklu: bļodā sajauciet miltus ar olu, sāli un pipariem, pamazām pievienojot dzirkstošo ūdeni, lai neveidotos kunkuļi.

4. solis
Iemērciet ziedus mīklā un iemērciet eļļā 170°C temperatūrā, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Nosusiniet tos uz virtuves papīra un nekavējoties pasniedziet.

Fileja tropeani

Apbrīnojot Immacolata Naccari, kas pazīstama kā Imma, gatavojot fileju, Kalabrijas makaroni, kas savīti ap apakšējo stiepli, ir viens no neaizmirstamākajiem piedzīvojumiem, ko var gūt Tropejā, un viņa skaidro: «Makaronu formu iegūst, griežot klaipus ap tievs kociņš, reiz iegūts no Vidusjūras krūma stumbra, ko sauca par disa vai saracchio»

Temps 1h
Sastāvdaļas
8 personas
600g farina 00
400g cieto kviešu milti
svaigu tomātu mērce
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
bazilika
izpārdošana
Procedūra
1.solis
Tropean fileja receptei sajauc abus miltus un izsijā uz darba virsmas. Centrā izveido krāteri un pamazām sāc liet 500 g istabas temperatūras ūdens.

2. solis
Vispirms mīciet ar dakšas zariem, pēc tam ar rokām. Enerģiski strādājiet ar plaukstām apmēram 20 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.

3. solis
Paņemiet dažus gabalus un izveidojiet tos apmēram 5 cm garās auklās; tad bīdiet tos pa metāla stiepli (fileju), līdz iegūstat 8-10 cm makaronu.

4. solis
Pakāpeniski novietojiet fileju uz miltiem nokaisītas virsmas; vāra sālsūdenī 6-8 minūtes. Apberiet tos ar tomātu mērci un bazilika lapiņām.

Saldskābais trusis

Sicīlija piedāvā ļoti daudzveidīgas gastronomiskās tradīcijas, pateicoties daudzajām dominēšanas ietekmēm, kas gadsimtu gaitā salā ir sekojušas viena otrai. Starp dažādajiem mantojumiem īpašā saldskābā garša ir parādā arābiem. Šajā Agridžento apgabalam raksturīgajā ēdienā saldskābo noti iegūst, sajaucot etiķi ar medu.

Laiks 1h
Sastāvdaļas
4 cilvēki
1,5 kg 1 trusis
300g baklažānu
60g medus
2selerijas kāti
1sīpols
zaļās olīvas
sālīti
kaperi pētersīļi
baltās mandeles
etiķis
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
pipari 1.
metode Saldskābo truša receptei notīriet trušu, izņemiet iekšpusi un sagriež to gabalos. Apcepiet tos lielā rondo ar 4 ēdamkarotēm eļļas, apcepiet no visām pusēm apmēram 10 minūtes, pievienojot sāli un piparus.

2. solis
Izņemiet apmēram 20 olīvas. Notīriet selerijas kātus un sagrieziet tos mazos gabaliņos; nomizo sīpolu un sagriež šķēlēs. No sāls noskalojiet 1 ēdamkaroti kaperu. Sajauc olīvas, seleriju, sīpolu un kaperus un apkaisa ar sāli un pipariem.

3. solis
Gatavošanas laikā ēnojiet trusi ar 130 g etiķa un pievienojiet medu. Pagatavojiet 2 minūtes, pēc tam pievienojiet sajauktos dārzeņus. Pārklājiet, samaziniet uguni un vāriet apmēram 10 minūtes.

4. solis
Nomizojiet baklažānu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Cepiet to pannā ar 4-5 karotēm eļļas apmēram 10 minūtes, padarot to brūnu. Beigās pievienojiet trusim baklažānus un vāriet vēl 10 minūtes, ik pa laikam apgriežot gaļas gabalus. Izslēdziet un atstājiet atdzist.

5. solis
Pasniedziet trusi kopā ar dārzeņiem, papildinot ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sasmalcinātām mandelēm.

Linguini alla puttanesca

Iedziļināsimies šo ēstgribu puttanesca makaronu “aulive ‘e chiapparelli” neapoliešu garšās.

Laiks 35min Sastāvdaļas
4
porcijas
400g mizoti tomāti
350g linguini
80g Gaeta olīvas
40g atsālīti kaperi
2gab anšovu filejas eļļā
ķiploks čili pētersīļi neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sāls Metode 1. solis Linguine receptei, ķiploku gabaliņš, ķiploka gabaliņš, puttanesca
gabaliņš piparus un anšovus lielā daudzumā eļļas, līdz tie izkusuši.

2. solis
Izņemiet ķiplokus un pievienojiet tomātus, sasmalcinot tos ar karoti; pievieno olīvas, bez kauliņiem un sagrieztas mazos gabaliņos, un kaperus. Pagatavojiet 10-15 minūtes.

3. solis
Tikmēr vāriet lingvīnu verdošā sālsūdenī. Nosusiniet tos al dente un ielejiet pannā ar mērci. Pabeidziet makaronus ar sauju sasmalcinātu pētersīļu un pasniedziet.

Pupiņu un kastaņu zupa

No Bazilikatas nāk Sarconi IGP pupiņas un Melfi “marroncini” zemnieciskā kombinācijā, ko baudīt siltā un mierinošā zupā.

Laiks 2h + 12h mērcēšana
Sastāvdaļas
4 cilvēki
250g kaltētas borloti pupiņas
250g vārīti kastaņi
100g 1 šķēle izstiepta bekona
ķiploku
piparu pulveris (vai arī paprika)
mājās gatavota maize
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
sāls
Metode
1. solis
: pupiņu un čestakriekstu recepte istabas temperatūras ūdens 12 stundas. Nokāš tos, savāc katliņā ar lielu daudzumu ūdens.

2. solis
Vāra tos apmēram 1 stundu un 40 minūtes, izslēdz uguni un pievieno sāli. Ļaujiet viņiem atpūsties 5 minūtes.

3. solis
Pannā apbrūniniet 1 veselu, nomizotu ķiploka daiviņu, uzpildot neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Pievienojiet kubiņos sagrieztu bekonu ar nedaudz piparu pulveri (vai papriku) un cepiet 3 minūtes.

4. solis
Pievienojiet novārītos kastaņus pupiņu kastrolim, uzkarsējiet un kopā vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet brūno bekonu.

5. solis
Pasniedziet zupu kopā ar grauzdētiem grauzdiņiem. Ja vēlaties, varat izrotāt ar aromātiskiem augiem, piemēram, salviju vai lauru lapu.

Cavatelli ar cūkgaļas mērci

Molises recepte mājās gatavotam cavatelli, baudu mīlošam un vēsturei bagātam ēdienam, kas atgādina plašās itāļu tradīciju svaigu ar rokām gatavotu makaronu pagatavošanai.

Laiks 2h 30min
Sastāvdaļas
4 cilvēki
MAkaroniem
125g atkārtoti malti cieto kviešu milti
125g 00 milti
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
MĒRCEI
800g nomizoti
400g cūkas plecu vai kakla mīkstums 300g gaļas gaļas ķiploki vīns uz 300g
cūkgaļas ribiņas 100g desas pecor 500g neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sāls pipari Mērces pagatavošanas metode 1. solis












Lielā katliņā uzkarsē 2-3 ēdamkarotes eļļas, pievieno veselas nomizotas ķiploka daiviņas un nomizotu sīpolu, arī veselu; pagatavo pāris minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu gaļu un ribiņas; apcep gaļu no visām pusēm 6-8 minūtes uz lielas uguns, sablendē ar ½ glāzi vīna; ļaujiet tai iztvaikot, pievienojiet nomizotus tomātus, ½ kausu ūdens, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu un 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot un pievienojot ūdeni, ja mērce kļūst par šauru.

2. solis
Noņemiet desai apvalku, sagrieziet to gabalos un pievienojiet mērcei, vāriet vēl 30 minūtes; apkaisa ar sāli un pipariem.

3. solis
Turiet gaļu malā (varat pasniegt kā otro ēdienu vai izmantot kotlešu pagatavošanai).

MAKARONIEM
4. solis
Sajauc abus miltus ar 130-140 g ūdens un 1 ēdamkaroti eļļas. Labi mīciet mīklu, savāciet to bumbiņā un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.

5. solis
Sadaliet mīklu cilindriskās sloksnēs (ø 1 cm); sagrieziet katru sloksni 1 cm garos gabalos; velciet katru mīklas gabalu uz darba virsmas ar pirksta galu, lai piešķirtu kavatello klasisko formu.

6. solis
Pagatavojiet cavatelli lielā verdošā sālītā ūdenī un nolejiet, kad tie uzpeld virspusē. Apberiet tos ar cūkgaļas mērci un pasniedziet ar 1 ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu un pecorino sieru.

Ciambella di San Biagio

Agrāk baznīcā svētīja lūgt aizsardzību pret sāpēm kaklā. Pazīstams, smaržīgs, tas ir labi ar vin santo vai caffellatte

Laiks 1h 15min
Vienmēr ir aizraujoši atklāt rituālus, kas attiecas uz ēdienu gatavošanu Itālijā, jo īpaši ar maizi un desertiem. Šis virtulis ir plaši izplatīts visā Abruco, gan liels, gan mazs, un ir sagatavots Sanbjažo dienai, 3. februārim. Tradīcija vēsta, ka šis svētais palīdz aizsargāties pret rīkles slimībām, kā arī ir Lanai aizsargs. Ieslodzījuma laikā (romieši viņu ieslodzīja, jo nevēlējās atteikties no savas kristīgās ticības) viņš brīnumainā kārtā izglāba jaunu vīrieti, kuram kaklā bija iesprūdis kauls. Viņš tika spīdzināts ar dzelzs ķemmēm, kuras pēc tam izmantoja vilnas kāršanai, pirms 313. gada 3. februārī viņam tika nocirsta galva. Tāpēc virtuļi atgādina Sanbjažo paveikto brīnumu un tiek pagatavoti 2. februārī, svētīti baznīcā un pēc tam ēsti 3. februārī. , lai novērstu kakla slimības, kādreiz ļoti bīstami, īpaši bērniem. Akvilas pilsētā jubilejai un līdz ar to arī desertam ir papildu vērtība: patiesībā 1703. gada 2. februārī pilsētu iznīcināja zemestrīce. Kopš tā laika virtulis kļuva arī par pateicības zīmi Sanbjažo no visiem L’Akvilas iedzīvotājiem, kuri bija izdzīvojuši. Sākotnējā recepte, parasta maize ar anīsa sēklām, pakāpeniski tika bagātināta ar cukuru un citām sastāvdaļām, līdz tā kļuva par mājās gatavotu desertu, ko mēs šodien baudām. Visu variantu kopīgā iezīme ir anīsa smarža un raksturīgā virtuļa forma, kuras caurums simboliski atgādina rīkli. To gatavo lielos formātos (kādreiz tas tika gatavots parastajās krāsnīs), bet arī mazos, piemēram, taralli, kurus arī svētī baznīcā un pēc tam izdala radiem un draugiem, saņemt svētā aizsardzību. tas pamazām tika bagātināts ar cukuru un citām sastāvdaļām, līdz kļuva par pašmāju desertu, ko šodien baudām. Visu variantu kopīgā iezīme ir anīsa smarža un raksturīgā virtuļa forma, kuras caurums simboliski atgādina rīkli. To gatavo lielos formātos (kādreiz tas tika gatavots parastās krāsnīs), bet arī mazos, piemēram, taralli, kurus arī svētī baznīcā un pēc tam izdala radiem un draugiem, lai saņemtu svētā aizsardzību. tas pamazām tika bagātināts ar cukuru un citām sastāvdaļām, līdz kļuva par pašmāju desertu, ko šodien baudām. Visu variantu kopīgā iezīme ir anīsa smarža un raksturīgā virtuļa forma, kuras caurums simboliski atgādina rīkli.

Sastāvdaļas
10-12 personas
DONIEKAM
550g milti 1
220g granulētais cukurs
110g sviests 50g
piena
30g anīsa liķieris
16g cepamais pulveris desertiem
3 ola
1citrons 1vaniļas
pāksts
sāls , bikšu pāksts
PĀRSKĀŠANAI
12sacukurots medus piens cukurs1 ķirši Sviestu saputo ar cukuru, tad pievieno pa 1 olu un pienu, nepārtraukti maisot. Pievienojiet arī liķieri, rīvētu citrona miziņu, vaniļas pāksts sēklas un šķipsniņu sāls.

2. solis
Atsevišķi sajauc cepamo pulveri ar izsijātajiem miltiem, tad pievieno apstrādājamajam maisījumam un visu samaisa, līdz sanāk diezgan bieza mīkla. Pārlieciet to uz miltiem nokaisītas virsmas un izveidojiet salami formu, apgrieziet galus, lai blīvējums būtu viendabīgs, un pēc tam salieciet to virtulī.

3. solis
Var likt tieši uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, vai arī ietaukotā veidnē, lai gatavošanas laikā tā paceltos, nenostājoties.

4. darbība

Sajauc olas dzeltenumu ar 1 ēdamkaroti medus un 1 ēdamkaroti piena un ar šo maisījumu apsmērē kūkas virsmu. Komplektā ar granulētu cukuru un cukurotiem ķiršiem.

5. solis
Cep virtuli 170°C 45-50 minūtes. Gatavību pārbaudiet, centrā iespraužot zobu bakstāmais, kuram ir jāiznāk tīram. Pasniedziet to ar piena kafiju, pēc vēlēšanās pievienojot ievārījumus.

Toskānas slaucējs

Šo desertu, lai arī krēmveida, parasti pasniedz neveidotu no veidnes, kurā tas tika pagatavots, kā sava veida “cieto pudiņu”, ko nogaršot, sagrieztu kvadrātos un pārkaisa ar pūdercukuru.

Laiks 1h 40min
Sastāvdaļas
4 cilvēkiem porcijas
1Piens
150g granulētais cukurs
50g 00 milti
4ola
1vaniļas pāksts
citrona
kanēļa pulveris pūdercukurs sviests un milti pelējuma sālim
Metode 1. solis Toskānas slaucēja receptei uzliek pienu uz uguns ar 50 g granulēta cukurs, strēmelītēs sagriezta 1/2 citrona miziņa, gareniski sadalīta vaniļas pāksts un šķipsniņa kanēļa.

2. darbība
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes. Izslēdziet un atstājiet atdzist.

3. solis
Tikmēr ilgi puto olu dzeltenumus ar atlikušo granulēto cukuru, līdz iegūst putojošu un ļoti dzidru maisījumu.

4. solis
Pievienojiet miltus un samaisiet. Pēc tam šo maisījumu pārlej ar atdzesētu pienu, filtrējot.

5. solis
Saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls un viegli pievieno maisījumam.

6. solis
Cepamo formu (apmēram 30×18 cm) izklāj ar cepampapīru, sviestu un miltiem, tad ielej masu. Cep 170°C apmēram 45 minūtes.

7. solis
Izņemiet kūku no cepeškrāsns, ļaujiet tai atdzist, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz vismaz 3 stundām, pēc tam izņemiet to no formas un sagrieziet kvadrātos. Pasniedz tos, virspusi pārkaisot ar pūdercukuru.

Ķirbju ravioli

Laiks 1h 30min
Sastāvdaļas
4-6 porcijas
1Kg tīra ķirbja ar mizu
350g miltu
150g Parmigiano Reggiano Dop
4olu
muskatrieksts
sviests
salvijas
sāls
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Metode
Ķirbju cappellacci receptei sajauc miltus ar 3 olām un kne šķipsniņu sāls mīklu, līdz tā ir labi viendabīga. Nosedziet un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.

Pildījumam: ķirbi sagriež gabaliņos, to nenomizojot; Liek uz paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru, apkaisa ar eļļu un sāli un cep 180°C apmēram 30 minūtes. Noņemiet mizu. Sasmalciniet mīkstumu un sajauciet ar rīvētu parmezānu, olu un šķipsniņu muskatrieksta.

Ravioli: izrullējiet makaronus ne pārāk plānās loksnēs un sagrieziet tos 6 cm garos sānu kvadrātos. Izkārtojiet pildījumu uz makaronu kvadrātiņiem un aizveriet tos kā tortellini. Pagatavojiet tos verdošā sālītā ūdenī 2 minūtes un garšojiet ar izkausētu (bet ne grauzdētu) sviestu, salviju un rīvētu parmezānu.

Sautēts risotto, klasiska recepte

Atjaunojošs lombarda mājas virtuves ēdiens. Šo rīsu labā īpašība ir to kraukšķīgums: izrullējiet tos ļoti plānus un gatavojiet gandrīz bez sviesta

Laiks 9h 30min
Sastāvdaļas
4 porcijas
350g Carnaroli rīsi
80g sviests
60g rīvēts Grana Padano Dop
pussīpols
liellopa buljons
sausais baltvīns
safrāns
Metode
Risotto al sauté receptei sagatavo risotto alla Milanese: sasmalcina sīpolu un sautē to 30 g sviesta 3-4 minūtes: tam jākļūst caurspīdīgam, nepieņemot krāsu; pievienojiet rīsus un grauzdējiet tos 2 minūtes, pēc tam samitriniet ar baltvīnu; kad tas iztvaikojis, ielej kausu buljona un vāra 18-20 minūtes, pamazām pievienojot buljonu un pēc 10 minūtēm 1 paciņu safrāna, kas atšķaidīts ar ūdens pilienu. Visbeidzot samaisiet to no uguns ar rīvētu parmezānu un pārējo sviestu. Kad tas ir atdzisis, ļaujiet tai atpūsties ledusskapī 8 stundas.

Uzlieciet uz uguns nepiedegošu pannu ar sviesta bulciņu un, kad tā ir karsta, izklājiet porciju risoto, izklājot to plānā kārtā.

Cepiet risoto apmēram desmit minūtes uz vidējas uguns; apgriež ar šķīvja vai vāka palīdzību un ļauj apbrūnināt arī no otras puses. Pasniedziet nekavējoties, pēc garšas papildinot ar vieglu siera fondī.