Lai gan Melnkalnes virtuvei ir ietekme no itāļu, turku, ungāru un citām virtuvēm, tai ir savi nacionālie ēdieni. Itāļu ietekme ir manāma gaļas, maizes, desu, krekeru vai siera pagatavošanā Melnkalnes kontinentālajā daļā vai Adrijas jūras piekrastē.
Ievārījumu, kūku, virtuļu gatavošanā manāma kontinentālās Eiropas ietekme, pīrāgu, bureku, kebabu, baklavas gatavošanā – liela Turcijas ietekme.
Gatavojot gulašu, sataras, juvech vai līdzīgus ēdienus, kas bieži sastopami uz galda visā Melnkalnē mājās, ir jūtama ungāru virtuves ietekme, savukārt piekrastē Vidusjūras virtuves ietekme ir visizteiktākā, kas manāma parastā jūras velšu ēdienu gatavošana.
Piekrastē pasniegtie ēdieni būtiski atšķiras no tā, ko pasniegsiet, ja atrodaties Melnkalnes ziemeļos vai tās centrālajā daļā, taču uz katra stūra viņi lepni norādīs, ka tie ir mūsu nacionālie un tradicionālie ēdieni. Visu veidu nacionālie ēdieni ir pieejami visā Melnkalnes teritorijā, restorānos ar nacionālo virtuvi vai mājās, ja esat ciemos pie kāda. Pastāv pamatots uzskats, ka melnkalnieši ir laipni un saudzīgi saimnieki, kuri kā sagaidīšanas zīmi viesim plaši atver savas mājas durvis, nostāda viņu “galda galvgalī” un piedāvā labākos ēdienus un dzērienus. Tad galdā obligāts prosciutto, siers, kukurūzas maize, garoziņas, vārītas olas… Tas viss ir kā uzkoda, līdz galvenais ir izcepts vai pagatavots.
Ja ceļojat ar automašīnu Melnkalnē, noteikti izmēģiniet tradicionālos Melnkalnes virtuvi. Katrā reģionā tas atšķiras, pat ja ēdiens ir vienāds, taču pagatavošanas un sastāvdaļu pievienošanas process var būt pilnīgi atšķirīgs.
Populārākie Melnkalnes ēdieni:
Kačamak
Kachamak ir putrai līdzīgs ēdiens, ko gatavo no kviešu, griķu, miežu vai kukurūzas miltiem un pasniedz ar sieru vai rūgušpienu. Dažādās Melnkalnes daļās to gatavo atšķirīgi.
Dažas mājsaimnieces vai saimnieki atkarībā no tā, kurš krāpjas, kačamakam pievieno sieru, garozu vai sīpolu, un šādu ēdienu sauc par iegremdēto kačamaku. Kačamaka no kartupeļiem un kviešu miltiem, lai arī garšas ir dažādas, bet, iespējams, tā ir šī ēdiena gardākā versija.
Lai pagatavotu šo ēdienu 4 personām, nepieciešams:
1 kg balto kartupeļu
500 grami kukurūzas miltu
250 grami margarīna
500 grami jēlsāls ar zemu tauku
saturu
Sagatavošana:
Kartupeļus nomizo, liek vārīties un sāli pēc garšas. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievieno miltus, nenolejot ūdeni un, ik pa laikam apmaisot, vāra vēl 10-15 minūtes.
Šajā laikā citā pannā ielej eļļu un pievieno sieru, lai tas izkūst.
Kad kačamaks ir pagatavots, lieko ūdeni notecina, pannu noņem no plīts, kačamalu saputo un maisa, ik pa laikam atgriežot uz plīts, līdz kartupeļi un milti pārvēršas mīklā bez kunkuļiem. . Tad izkausēto sieru vai kūku liek karstā kačamakā un visu samaisa.
Pasniedz ar rūgušpienu.
Raštan
Ja raštānu gatavo tradicionālā veidā, tad to vāra katlā, uz pavarda ar uguni.
Atkarībā no tā, kurā Melnkalnes daļā tas ir pagatavots, tas var būt ar miltu desiņām, liesu gaļu vai ribiņām, olu krēmu, bekonu, cūkas stilbiņu, pa druskai no visa.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
• 500 g ruštāna lapas
• 500 g Nyegu desiņas, sausās ribiņas, bekons – no visa pa druskai
• 3 vidēji kartupeļi
• 2 lielas spuldzes
• 2 vidēji burkāni
• 4-5 ķiploka daiviņas
Ja vēlies arī apkaisīt:
• 1 ēdamkarote tauku
• 1 ēdamkarote miltu
• 1 tējkarote maltas paprikas
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet rushan lapas un atdaliet cieto daļu. Ievietojiet tos lielā katlā ar sālītu ūdeni ēdiena gatavošanai. Ribas, desiņas un bekonu sagriež gabaliņos un atsevišķi liek vārīšanās katlā ar ūdeni.
Kad raštanas lapas pusgatavas, izkāš, atdzesē un smalki sakapā, tad pievieno katlā ar gaļu. Ja nepieciešams, pievienojiet pannai ūdeni, kurā tika pagatavots rashtan.
Smalki sagrieziet sīpolu, burkānu un kartupeļus un pievienojiet pannai. Aizveriet spiediena katlu un ļaujiet tai pagatavot. Kad katls uzvārās, samazini uguni. Pēc nedaudz vairāk kā stundas gatavošanas pilnībā noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist.
Ja rashtan tiek pagatavots ilgāk, kartupeļi labi sadalīsies un sabiezēs trauku. Šajā gadījumā izsmidzināšana nav nepieciešama, taču mēs atstājam izvēli jūsu ziņā.
Bokeljski brodet
Bokel virtuve veidojusies austrumu un rietumu jūrnieku ietekmē, tāpēc uz šīs daļas galdiem var atrast ēdienus no Itālijas, Japānas, Tuvajiem Austrumiem un Ziemeļeiropas.
Tādi īpašie ēdieni kā gnocchi, rashtan na chukal, brodet, zivis, gaļa ir ļoti izplatīti, bet Bokel brodet izceļas no tiem visiem.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
1 kg dažādu jūras zivju (zutis, jūrasvelna, asari, kalmārs)
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa 1 karote
tomātu biezeņa
4 ēdamkarotes miltu
2 dl baltvīna
1 pētersīļu zariņš
2 lauru lapas
olīveļļa
pipari
sāls
Sagatavošana:
Zivis un kalmārus rūpīgi jāiztīra, jāizskalo un jāizžāvē. Pēc tam tos sagriež, apviļā miltos un īsi apcep eļļā. Izņem tos no eļļas un turi siltumā, un tajā pašā eļļā apcep sakapātu sīpolu, pievieno sakapātus un sakapātus ķiplokus, sakapātus pētersīļus un miltus, tad pārlej ar karoti karsta ūdens un vīna. Pievieno atšķaidītu tomātu biezeni, lauru lapu, sāli, piparus un vāra uz mazas uguns apmēram 5 minūtes. Tad pievienojam apcepto zivi, uzlejam ūdeni, lai tas nosedz zivi, un vāram uz mazas uguns apmēram pusstundu.
Bamije na ulcinjski način
Ir pilnīgi skaidrs, ka tādā multietniskā vidē kā Ulcinj virtuve ir krāsaina, kas nozīmē daudz smaržu un garšu no dažādiem austrumnieciskā veidā gatavotiem ēdieniem, dažreiz pēc seno melnkalniešu receptēm, tad pēc jaunākās pasaules pavāru receptes.
Būtiska Ulcinj ēdienkartes sastāvdaļa ir labi kaltēts vai eļļains siers, jēra cepetis, teļa gaļa, liellopu vai liellopu gaļa, visi zivju ēdieni, Vidusjūras ēdieni, jūras velšu risoto, garnēts omārs, garneles… Tomēr Ulcinj okras garša un tāls zināmā specialitāte atšķir tos no pilna piedāvājuma.
Pēc sīpolu un gaļas sautēšanas to ēda kopā ar citām ēdiena pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām, sautējot uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
• 600 g plānas teļa gaļas
• 50 ml eļļas
• 450 g saldētas okras
• 250 g sīpolu
• Sajauc 2 tējkarotes tomātu mērces 100 ml ūdens
• 2 ķiploka daiviņas
• ½ tējkarotes piparu
• 1 tējkarote sāls
Sagatavošana:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež, gaļu sagriež kubiņos. Uzkarsē 30 ml eļļas un tajā apcep 200 g sīpolu līdz mīkstam. Pievienojiet gaļu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā iegūst patīkamu krāsu. Pēc tam pievieno piparus, sāli un tomātu mērci, nedaudz ūdens un ļauj ievilkties apmēram 30 minūtes.
Šajā laikā pārlejiet pārējo eļļu citā pannā, uzkarsējiet un apcepiet pārējo sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet atkausētu okra un malto ķiploku un sāli pēc garšas, pēc tam maisot apcepiet apmēram 10 minūtes.
Kad tā gatava, gaļu un okra liek keramikas traukā un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes. Pasniedziet tos siltus.
Jagnjetina u mlijeku
Visa šai kolonnai atvēlētā telpa būtu pārāk maza visiem ēdieniem, kas gatavoti no jēra gaļas visā Melnkalnē un ārpus tās. Jēra cepetis, jēra gaļa zem ķemmes, pildīta jēra stilba, jēra mugura, grilēts jēra steiks, jēra stilbs ar nūdelēm, ar dārzeņiem… Lai kā to gatavotu, garša ir fantastiska, bet jēra specifiskās smaržas dēļ , daudzi cilvēki to izvairās ēst.
Jērs pienā izceļas ar to, ka šī gatavošanas metode samazina gaļas smaržu, un šādi pagatavots ēdiens ir īsts firmas ēdiens.
Pārsvarā šeit tiek gatavota jēra gaļa, kad gribas kādu sveikt un izklaidēt vislabākajā veidā. Neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, tas garšo fantastiski. Ir cilvēki, kuriem jēra jērs negaršo tieši tās specifiskās smaržas dēļ, vai arī var ēst, bet tā paša iemesla dēļ izvairās.
Jērs pienā ir īpašs ar to, ka jēra gaļas smarža mīkstina, un pats ēdiens ir īsts firmas ēdiens, un tas, kurš kaut reizi pamēģinās jēra gaļu pienā, paliks bez vārdiem (es runāju no pieredzes). Gaļa ir mīksta, sulīga, gandrīz jūkoša, un dārzeņi ir garšīgākie, kādus esat garšojuši. Ja vēlaties pārsteigt savu mīļoto vispatīkamākajā veidā, pagatavojiet jēru pienā.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
• 1,5 kg jēra pleca
• 1,5 litri piena
• 4 lieli kartupeļi
• 6 burkāni
• 2-3 lauru lapas
• 1 ēdamkarote dārzeņu
• piparu graudi
• sāls
Sagatavošana:
Gaļu nomazgā, sagriež lielākos gabalos, liek piemērotā pannā, pārlej ar pienu, pievieno lauru lapu un piparus un vāra apmēram 90 minūtes vidējā temperatūrā. Gatavojot pienā, jēra gaļa zaudē savu raksturīgo smaržu, un pati gaļa kļūst ārkārtīgi mīksta un sulīga.
Kamēr jērs vārās pienā, nomazgā, nomizo un atstāj veselus burkānus, nomizo kartupeļus un pārgriež uz pusēm. Dārzeņus kārto keramikas vai māla katlā ar vāku vai cepeškrāsns izturīgā cepamtraukā.
Kad gaļa izcepusies, liekam virsū dārzeņiem gaļas gabaliņus, kārtīgi pārkaisām ar dārzeņiem un pārlejam ar pienu, kas pāri pēc vārīšanas.
Cepamtrauku pārklāj un cep apmēram 60 minūtes līdz 200 ̊C sakarsētā cepeškrāsnī, tad atsedz un cep vēl 30 minūtes maksimālā temperatūrā. Jēru pienā pasniedz siltu. Vispirms uz šķīvja pasniedz gaļu un dārzeņus, pēc tam tos pārlej ar piena sulu un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
• 1,5 kg iztīrītas karpas
• 1 kg sīpolu
• 150-300 g žāvētu plūmju
• 150-200g sasmalcinātas cidonijas
• 100-200g marinētu ābolu
• 1 liels citrons
• lauru lapa
• daži pipari
• tomātu biezenis
• tējkarote cukura
• piparu graudi
• brendija glāze etiķa
• pētersīļi
• selerijas sakne
• sāls
Sagatavošana:
Zivi sāli, apviļā miltos un apcep eļļā, lai neapbrūninās, tad liek dziļā cepešpannā, pārkaisa ar piparu graudiņiem, pa virsu uzklāj citrona gredzenus un lauru lapu.
Sīpolu sagriež strēmelītēs un apcep eļļā dažas minūtes, tad pievieno piparus, 1,5-2 litrus ūdens, žāvētas plūmes, cidoniju, ābolus, seleriju, pētersīļus, etiķi, tomātu biezeni un cukuru. To visu uzvāra un cepešpannā iepilda zivi ar pildījumu un cep augstākā temperatūrā apmēram 2 stundas. Cepšanas laikā zivi nemaisīt, bet tikai laiku pa laikam piespiest ar karoti. Kad zivs pusgatava, pievieno eļļu, kurā tā iepriekš cepta, un cep, līdz masa ir viendabīga.
Crnogorski japraci
Mazas rashtanas lapas, pildītas ar gaļu un salocītas gabalā, lai tās ietilptu. Melnkalnes japrači, kas ieeļļoti ar taukiem un garšoti ar mājās gatavotu bekonu, ir delikatese, kurai ir grūti pretoties. Mēs apsveicam un apdāvinām draugus Japratā, sagatavojam viņus svētkiem un priekam un visiem tiem brīnišķīgajiem mirkļiem, kurus vēlamies atcerēties. Ar tiem Melnkalnes galds ir bagātīgāks un garšīgāks, un viesi un saimnieki ir priecīgāki, apmierinātāki, apmierinātāki.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
500 g maltās gaļas
30 lapas sasmalcinātu kāpostu
100 g rīsu
2 burkāni
1 galviņa sarkanā sīpola
1/2 galviņas ķiploka
1 ķekars pētersīļu
100 ml tomātu mērces
3 olas
1 karote maltu saldo piparu
100 g sausas gaļas – prosciutto
Vegeta, sāls, pipari,
sviests
Sagatavošana:
Atdaliet svaigas, veselīgas un jaunas lapas no kāta un noņemiet lapas sabiezējušo daļu. Nomazgā aukstā ūdenī un vāra (blanšē) verdošā sālsūdenī vairākas minūtes. Kad lapas ir blanšētas, noņemiet tās un nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī, lai saglabātu to dabisko krāsu. Uzglabājiet tos aukstā ūdenī līdz lietošanai.
Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sakapā, tad apcep uz pannas, kurā uzkarsēti tauki. Pēc tam uz pannas pievienojam iepriekš atdalīto gaļu no kauliem, papildu vēnām, taukus un smalki sagrieztu gaļu un visu kopā apcepam vēl dažas minūtes.
Kad gaļa un sīpoli apcepti, pievieno izsijātus, nomazgātus un labi notecinātus rīsus un visu kopā apcep.
Garšojiet masu ar nelielu daudzumu sāls, maltiem pipariem un pētersīļiem pēc garšas.
Kad maisījums ir atdzisis, uz katras loksnes uzliek nedaudz rastas un satin vainagā. Ielieciet iegūtos ruļļus pannā un starp tiem nedaudz sausas gaļas, ielejiet ūdeni un ļaujiet tam vārīties. Vāra 2 stundas zemā siltumā.
Visbeidzot izkausētajos taukos apcep miltus un piparus un ieber pētersīļus. Atstāj gatavoties vēl dažas minūtes.
Pasniedz ar rūgušpienu.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
1 kg liellopa kājas
6 mazi sīpoli
Olīveļļa
3 krustnagliņas
6 žāvētas plūmes
1,5 ēdamkarotes plūmju ievārījuma
1 kubiņš liellopa gaļas Podravkas
sāls
1 ēdamkarote dārzeņu
3 dcl sarkanvīna
Ūdens (ja nepieciešams)
Sagatavošana:
Gaļu garšojam ar ķiplokiem, pancetu un burkāniem, liekam bļodā, pārlejam vīnu un pievienojam sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Tas pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu un jāatstāj 24 stundas marinēties, bieži apgriežot. Kad gaļa marinēta, to dažas minūtes apcep eļļā, cik nepieciešams, lai no visām pusēm veidojas garoziņa. Pēc tam gaļu liek pannā kopā ar marinētiem dārzeņiem un cep apmēram 60 minūtes.
Pārējos dārzeņus, zupu un miziņu liek katliņā un vāra. Kad dārzeņi ir gatavi, izberž tos caur sietu un pagatavo no tiem mērci.
Apcepto gaļu sagriež šķēlēs un liek katliņā ar mērci, pievieno dzirkstošo vīnu un garšvielas un visu kopā vāra uz mazas uguns vēl divas stundas.
Šajā laikā novāra kartupeļus, nomizo un uzreiz sasmalcina, tad pievieno olas, miltus un eļļu. Maisījumu sajauc ar mikseri, un tam nevajadzētu būt cietam. No maisījuma veido mazas bumbiņas (gnocchi) un liek katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Kad tie uzpeld virspusē, noņemiet gnoki un izmetiet tos caurdurī.
Kad viss gatavs, liekam uz šķīvja gnocchi, gaļu un mērci.
CICVARA
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
2 dl ūdens
2 dl piena
300-400 g siera vai krējuma
8 karotes kukurūzas miltu
1 ēdamkarote nekausētu tauku (ja lieto krējumu, nevajag)
1 tējkarote sāls
Sagatavošana:
Ielieciet čaumalu sakarsētā tukšā pannā un samaisiet, līdz tā pilnībā pārvēršas taukos. Kad pārvēršas taukos, pamazām pievieno miltus un maisa, lai nepiedeg un nelīp pie pannas dibena. Saturu sajauc, līdz miltus pilnībā uzsūc tauki. Pieredzējušākas mājsaimnieces iesaka maisīt tsitvaru pa apli, līdz tas pārstāj pielipt pie karotes un sienām trauka iekšpusē, kurā tas ir sagatavots. Kad cicvara sāk savienoties kompaktā masā, ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
Pasniedz ar rūgušpienu.
POPRA SA SKORUPOM I SIROM
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
350 g novecojušas maizes ar garozu
100-150 g fetas siera
3 olas
200 ml silta piena
1/2 tējkarotes sāls 65
ml saulespuķu eļļas
3 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu vai jauno kāpostu
3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
2 daiviņas ķiploka
200 g rīvēta Gouda
sāls, pipari
Sagatavošana:
Maizi kopā ar garozu sagriež kubiņos, smalki sakapā pētersīļus, sīpolu, galvu un ķiplokus.
Bļodā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas, pievieno sīpolu, pētersīļus, ķiplokus, sāli un piparus, pievieno sakapātu fetas sieru (es liku pusi rikotas), eļļu un pienu un visu kārtīgi samaisa ar lāpstiņu.