Somu virtuves ēdieni. Top 10 somu virtuves ēdieni. Somu virtuves receptes. Somu virtuves receptes. Somijas nacionālie ēdieni

Valstī ar vairāk nekā 180 000 ezeru ēd daudz zivju, īpaši lašus, varavīksnes foreles, mencas, līdakas un siļķes, kā arī asari un krāsaino mazo mencu – muiku. Gaļas ēdieni, izņemot brieža gaļu un medījumu, atspoguļo Eiropas virtuves (galvenokārt franču) virtuves ietekmi. Desertos dominē ziemeļu ogu-augļu ēdieni – dzērvenes, lakas, ogu. Cepšana ir ļoti populāra.

Ja ierodaties Somijā ar automašīnu, lidmašīnu vai prāmi, noteikti izmēģiniet vismaz vienu tradicionālo somu ēdienu vai pagatavojiet to mājās.

Ko izmēģināt Somijā? Šeit ir top 10 ēdienu saraksts:

Zirņu zupa ir garšīga visu gadu

• 1 litrs  ūdens
• 2 dl  zirņu
• 300 g  cūkgaļas lāpstiņas vai kūpinātas cūkas vai cūkas kājas
• 1½ tējkarotes  sāls
• 1-2  ķiploka daiviņas
• 2  sīpoli
• ½ tējkarotes  majorāna

1. Ļaujiet zirņiem ievilkties aukstā ūdenī uz nakti vai apmēram 10-12 stundas.

2. Zirņus uzkarsē ūdenī mērcēšanai, savāc putas un miziņu no ūdens virsmas. Turpiniet gatavot apmēram 1 stundu.

3. Zupai pievieno gaļu, sāli un sasmalcinātu sīpolu.

4. Ļaujiet zirņu zupai vārīties uz lēnas uguns apmēram stundu. Ja vēlaties, lai zirņu zupa būtu pikanta, turpiniet gatavot vēl pusstundu.

5. Izņem gaļai kaulu, sagriež gaļu gabaliņos un, ja nepieciešams, zirņu zupu garšo ar majorānu.

No kauliem sanāk garšīga, bet lēni vārāma zupa. Iepriekš minētajā receptē esošos zirņus aizstājiet ar pupiņām un pagatavojiet tāpat kā zirņu zupu.

Labu lasaki zupu var iegūt, vārot ūdenī sīpolus, burkānus un kartupeļus. Pievienojiet dārzeņiem kārbu zirņu zupas koncentrāta. Sasmalciniet zupu pēc dārzeņu vārīšanas un mīkstina garšu ar pienu. Garšojiet zirņu zupu ar pipariem un majorānu.

Vasaras zupa ir labākais no dārzeņiem no jaunās ražas

• 1 litrs  ūdens
• 10  veseli melnie pipari
• 0,5 tējkarotes  maltu balto piparu
• 1 tējkarote  sāls
• 6-10 gabaliņi  jauno kartupeļu (vidēja izmēra)
• 4  burkāni
• 1  mazs ziedkāposti
• 100 g  cukurzirņu
• 1 DL  zirņi
• 1 sauja  spinātu lapu
• 1 litrs  pilnpiena
• 200 g  kausēta siera

Vasaras zupu var viegli nomainīt. Spinātu vietā izmantojiet savvaļas augus no dārza, piemēram, nātres, pienenes vai galotnes lapas.

1.  Nomazgājiet un sarīvējiet jaunos kartupeļus un burkānus. Sagrieziet burkānu šķēlēs un atdaliet ziedkāpostu ziedus. Ja kartupelis ir liels, sagrieziet to divās vai trīs daļās.
2. Pievienojiet dārzeņus verdošam ūdenim, kas garšots ar sāli un pipariem. Ūdenim jābūt tik daudz, lai dārzeņus tik tikko nosegtu. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 15 minūtes.
3. Zupai pievieno pienu, kausēto sieru, zirņu pākstis, zirņus un sasmalcinātas spinātu lapas. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pirms pasniegšanas pārbaudiet zupas garšu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas. Dekorējiet vasaras zupu ar pētersīļiem un pasniedziet ar melno maizi.
5. Pasniedziet zupu ar gardu nātru maizi.

Kalacukko ir tradicionāla Savozemes delikatese

Tradicionāls Savojas zivju ēdiens, kukurūzas cietē cepts gailis. Pojois-Savo tradicionāli kā zivju ikru pildījumu izmantoja asari, savukārt Etel-Savo – zandartus. Senākos laikos gaiļu zivis ņēma kā uzkodu, dodoties uz darbu laukā vai mežā.

• 7 dl  ūdens
• 1 ēdamkarote  sāls
• (apmēram 5½ dl)  rauga maizes milti
• 800-900 g (apmēram 14 dl)  rudzu miltu
• 50 g  kausēta sviesta vai eļļas

• 1 kg  zivju
• 500 g  cūkgaļas
• 1,5 ēdamkarotes  sāls
• eļļošanai: izkausē sviestu

1. Sajauc mīklas sastāvdaļas.
2. Rīsu vai miežu skaidiņas pārkaisa uz cepamā galda noliktas kūkas mīklas loksnes apakšā. Virsū liek sālītu cūkgaļu un mazus asari.
3. Gaiļa galva pirms rīstīšanās tiek izstiepta “lapsas ausīs”. Blīvēšana un bezšuvju līmēšana ir uzdevums, kas prasa precizitāti un prasmes.
4. Gatavs gailis pirms ievietošanas cepeškrāsnī tiek izjaukts formā. Cep gaili pusstundu 250 grādos, tad vēl pusstundu 200 grādos.
5. Ja gailis plīst, to var aizlāpīt ar mīklas kūciņām.
6. Gaili ieziež ar eļļu un ietin folijā. Zivju ikrus var marinēt folijā zemā siltumā vismaz piecas vai pat septiņas stundas.

Žāvēta brieža gaļa visgaršīgākā ir ar brūkleņu ievārījumu

Garšīgs žāvēts brieža gaļas ēdiens tiek pagatavots no īpaši plānas ziemeļbrieža gaļas, lēni gatavojot. Bekons, sviests un eļļa rada maigu garšas bāzi kaltētai brieža gaļai. Pasniedziet brieža gaļu ar kartupeļu biezeni un brūkleņu mērci.

• 2  sīpoli
• 170 g  bekona
• 50 g  , lai uzvarētu
• 2 ēdamkarotes  rapšu eļļas
• 1 ½ kg  nomizotas un saldētas ziemeļbrieža gaļas
• 2 tējkarotes (0,33 l)  alus
• 2 dl  ūdens
• 2 tējkarotes  sāls
• ¼ tējkarotes  maltu smaržīgo piparu

1. Sasmalciniet sīpolu un bekonu.
2. Uzkarsē pannu un apcep bekonu savos taukos līdz kraukšķīgam.
3. Sviesta un eļļas maisījumā apcep sasmalcinātu sīpolu, izņem bekonu un sīpolu un pamazām pievieno saldēto gaļu. Paceliet gaļu, līdz viss daudzums ir izkusis. Ielejiet bekonu un sīpolu atpakaļ katlā.
4. Ļaujiet brieža gaļai gatavoties savā buljonā, līdz gaļa sāk smaržot pēc grauzdēšanas. Ielejiet katlā alus skārdeni. Ļaujiet tai vārīties. Pievieno vēl alu un visbeidzot ūdeni, līdz gaļa uzvārās buljonā. Garšojiet žāvēto gaļu ar sāli un pipariem.
5. Karisti var sautēt vismaz stundu uz mazas uguns uz plīts zem vāka vai līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cieši vāks saglabā brieža gaļas kokteili mitru.
6. Pasniedziet brieža gaļu ar kartupeļu biezeni un brūkleņu mērci.

Padoms! Alu var viegli aizstāt ar gaļas buljonu. Tad sāls daudzums jāsamazina līdz minimumam.

Padoms! Visvieglāk ir sagriezt brieža gaļu, kad tā ir nedaudz sasalusi. 

Ceptas vendas ir garšīga klasika

Ceptas vendas ir garšīga somu virtuves klasika. Maizītes apviļā rudzu miltos un apcep sviestā, un vislabāk tās garšo ar kartupeļu biezeni.

• 600 g  venda (patērē 400 g)
• 1  g rupji maltu rudzu miltu
• 1 tējkarote  sāls

1. Sajauc sāli ar rudzu miltiem.

2. Pankūkas apviļā rudzu miltos. Milti labāk pielips, ja bumbiņas vispirms iemērksi pienā vai sakultā olā.

3. Cepiet fritētus sviestā, līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini no abām pusēm. Pasniedziet ceptu muiku, piemēram, ar kartupeļu biezeni.

Laša zupa ir klasisko ēdienu pērle

Bagātīgā krēmīgā laša zupa ir pašmāju klasisko ēdienu dārgakmens un vienkāršs veids, kā iegūt vairāk zivju šķīvī. Zupu vislabāk kombinēt ar rupjmaizi.

• 8  gab kartupeļu
• 3  gabaliņi burkānu
• 2  sīpoli
• 1 ½ litru  zivju buljona vai ūdens
• 10-15  g smaržīgo piparu
• 400-500 g  laša filejas
• 1  lauru lapa
• 2-3,3 dl  putukrējuma
• ¾ glāzes  svaigu, sasmalcinātu diļļu

1. Ja jums ir vesela zivs fileja, vispirms to vāriet buljonā. Katliņā liek laša standziņas, 1 1/2 litrus ūdens un 5-6 melnos piparus, sasmalcinātu sīpolu un 1 tējkaroti sāls. Vāriet zivju buljonu, viegli maisot, 10 minūtes. Ja lietojat zivju buljonu, pārbaudiet tā sāļumu, pirms pievienojat sāli gatavajai zupai.
2. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus ripiņās un sasmalcina sīpolu.
3. Uzkarsē zivju buljonu vai ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet garšvielas, sīpolus un burkānus. Vāra uz lēnas uguns zem vāka piecas minūtes. Pievieno kartupeļu kubiņus un vāra 10 minūtes.
4. No laša filejas notīriet ādu un kaulus. Sagrieziet zivis lielos kubiņos.
5. Zupai pievieno zivis, krējumu un sāli. Nepievienojiet sāli bez garšas, jo zivju buljonā ir sāls. Laša zupu uzvāra un vāra uz lēnas uguns ar vāku apmēram piecas minūtes. Garšojiet tradicionālo lašu zupu ar dillēm.
6. Pasniedz ar rupjmaizi.

Kāpostu tīteņi ir ilgi gaidīts vēlās vasaras ēdiens

Uz kāpostu šķīvja uzbur kāpostu tīteņi. Tradicionāli tajā ietilpst vārīti putraimi un maltā gaļa, taču arī pildījumu var variēt. Kā tas izklausītos, piemēram, kāpostu tīteņi ar sēnēm vai dārzeņu kāpostu tīteņi ar burkāniem vai auzu pārslām?

• apmēram 1,5-2 kg  kāpostu vai kolrābju
• apmēram 1 kg  sēņu maisījuma (baravikas, baravikas)
• 1  liels puravi
• 3  sīpoli
• eļļa brūnināšanai
• (apmēram 3 dl  sasmalcinātu miežu putraimu)
• 2 dl  saldā krējuma
• timiāns, baltie pipari, sāls
• brūnais cukurs, sojas mērce

Pelmeņi ar sēnēm prasa nelielu piepūli, bet gala rezultāts ir tā vērts.

1. Tvaicē kāpostu lapas līdz mīkstam. Sasmalciniet savāktās sēnes, sīpolus un puravus. Uzkarsē sviestu un ļauj sēnēm, sasmalcinātiem sīpoliem un puraviem lēni sautēties nelielā eļļas daudzumā. Sasmalcinātos putraimus vāra 20-30 minūtes. Sastāvdaļas sajauc kopā un pārkaisa ar krējumu, timiānu, baltajiem pipariem un sāli.
2. Uz katras kāpostlapas liek apmēram ēdamkaroti pildījuma, no lapas izrullē klimpas un kāpostu rullīšus liek uz cepešpannas ar nedaudz izkausētu sviestu. Apkaisa baložus ar brūno cukuru un nedaudz sojas mērces.
3. Kāpostu ruļļus vispirms cep 200 grādos un cepšanas laikā uzmanīgi apgriež otrādi. Kad maizītes virspusē parādās krāsa, pārklāj ar foliju un cep 150 grādos. Sēņu tīteņus pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un brūklenēm.

Kāpostu kastrolis

Tradicionāli Cabbage Casserole gatavo no kāpostiem, maltas gaļas, sīpoliem, rīsiem un garšvielām.

• 1 kg  kāpostu
• 350 g  maltās gaļas
• 100 g  rīsu
• sāls
• sviests vai margarīns

1. Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi. Sasmalciniet kāpostus mazos gabaliņos un pannā apbrūniniet atbilstošās porcijās.

2. Apbrūnina malto gaļu. Sajauciet rīsus, kāpostus un malto gaļu un sajauciet maisījumu ar sāli.

3. Masu izklāj ietaukotā cepamtraukā. Vispirms kāpostus cepam 175 grādos īsu brīdi bez vāka, lai virspuse nedaudz iekrāsojas. Vasaras kāpostus ļauj gatavot labu stundu, bet ziemas kāpostus pāris stundas. Pasniedziet kāpostus tradicionāli ar brūkleņu mērci.

Karēlijas cepumi

Karēlijas cepumi ir tradicionāls ēdiens, ko ir viegli pagatavot pat iesācējiem. Tomēr gardums prasa pacietību, jo cepeša gatavošana aizņem pat 3-4 stundas.

• 500 g  ceptas liellopa gaļas
• 500 g  cūkgaļas plecu
• 2  vēršastes gabali
• 1 gabals  liellopa gaļas
• 2  sīpoli
• 2 tējkarotes  sāls
• veseli baltie un smaržīgie pipari
• 2  lauru lapas
• apmēram 5 dl  ūdens

Tradicionālo Karēlijas cepeti ir viegli pagatavot, ja vēlaties to lēnām pagatavot. Gatavošanas metode ir veselīga, jo gaļa netiek cepta un ēdienam netiek pievienoti tauki. Saknes piešķir Karēlijas cepetim vairāk garšas.

1. Gaļu sagriež lielos gabalos. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Visas sastāvdaļas liek čuguna vai māla traukā. Visbeidzot ielejiet tik daudz ūdens, lai dažas sastāvdaļas paliktu virs ūdens līmeņa. Maisījumam var pievienot burkānus, seleriju un pastinaku. Var arī saknes apcept cepeškrāsnī un pievienot pannai tikai beigās.

2. Karēlijas cepeti gatavo līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī bez vāka pusstundu. Pēc tam pārklājiet ar vāku, samaziniet temperatūru līdz 125 grādiem un ļaujiet brūvēt 3-4 stundas.

Karēlijas pīrāgs

Karēliešu pīrāgi ir garšīgs un tradicionāls gardums, kas piemērots gan ikdienai, gan svētkiem. To pagatavošana prasa nelielas iemaņas, taču gatavie pīrāgi, kas pagatavoti pašu rokām, patiešām ir pūļu vērti. Kārumi ir garšīgi ar olu sviestu.

• 4 dl  ūdens
• 4 dl  rīsi
• 1 litrs  pilnpiena
• 1 ½ tējk  sāls

Mīkla:

• 2 dl  auksta ūdens
• 2 ēdamkarotes  eļļas
• 1 tl  sāls
• 2 dl  kviešu miltu
• 4 dl  rudzu miltu

1. Iepriekšējā dienā pagatavo putru. Izmantojiet pannu ar biezu dibenu. Ielejiet rīsus verdošā ūdenī, ļaujiet ūdenim iesūkties rīsos. Pamazām pievieno pienu, visu laiku maisot. Ļaujiet vārīties apmēram 45 minūtes, dažas reizes apmaisot, kamēr tas gatavo. Garšojiet ar sāli. Atdzesē un liek ledusskapī.

2. Pagatavo kūkas mīklu. Sajauc sviestu un sāli aukstā ūdenī. Ar koka dakšiņu iemaisa kviešu miltus šķidrumā. Pievienojiet rudzu miltus un ar rokām mīciet gludu un stingru mīklu.

3. Sadaliet mīklu divās daļās. Mīklas gabaliņus uz darba galda, kas nokaisīts ar rudzu miltiem, izrullē plānā plāksnē, apmēram 1⁄2 cm biezumā. Nospiediet izkārnījumus no šķīvja ar dzeramo salmiņu.

4. Salieciet izkārnījumus kaudzēs, vajadzības gadījumā pārklājot ar plastmasas apvalku, lai novērstu izžūšanu. Pelmeņus sarullē plānās apaļās čaumalās. Liek tos vienu virs otra, starp tiem apkaisa rudzu miltus un pārklāj ar plēvi.

5. Kūkas vidū liek dāsnu ēdamkaroti putras, malās atstājot apmēram 1 cm. Pārlokiet pretējās malas pāri pildījumam un saburzījiet ar īkšķi un rādītājpirkstu. Pārliek uz cepešpannas bez cepamā papīra.

6. Cep 275-300 grādos līdz zeltaini brūnai apmēram 15 minūtes.

7. Katliņā vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu. Ielejiet to pienā. Karstus liellopa pīrādziņus iemērc piena-sviesta maisījumā vai iesmērē ar vienu eļļu. Pīrāgus liek uz servēšanas šķīvja un pārklāj ar salveti.

Padomi cepšanai:

1. Īstu ​​pīrāgu ar lopiem var atpazīt pēc rudzu garozas.

2. Vairāk nekā pusei miltu jābūt rudziem, lai tie atbilstu liellopa gaļas pīrāga definīcijai. Ja tie nav izpildīti, to sauc par rīsu kūku. Taupīgākās tradīcijas pīrāgiem izmanto tikai ūdeni, sāli un rudzu miltus.

3. Pildījums var būt rīsu vai miežu biezputra vai kartupeļu biezeni. Atdzisušajai putrai var pievienot olu. Putra kļūst plastiska un viegli uzklājama uz pamatnes.

4. Uz cepešpannas nelieciet cepamo papīru, tas cepeškrāsnī piedegs.

5. Pīrāgus var ieziest tikai ar sviestu un neizmantot piena-sviesta maisījumu.

6. Cepeškrāsnij jābūt pēc iespējas karstākai, vēlams virs 300 grādiem. Tas darbojas maizes gatavotājā, bet ne visās mājas krāsnīs. Tomēr mājās uzkarsē cepeškrāsni, cik vien iespējams.

7. Sākumā ir grūti cept ar rudzu miltiem. Iesācējs tos var aizstāt ar kviešu miltiem, kas atvieglo cepšanu, bet tad kūkas sauc par rīsu kūkām.