Ja ceļosiet ar automašīnu Ukrainā, noteikti izmēģiniet tradicionālo ukraiņu virtuvi. Katrā reģionā tas atšķiras, pat ja ēdiens ir vienāds, taču pagatavošanas un sastāvdaļu pievienošanas process var būt pilnīgi atšķirīgs.
Populārākie ukraiņu ēdieni:
Borščs
Protams, borščs ir tradicionāls ukraiņu ēdiens un ir vairāk nekā 50 ukraiņu boršča receptes.
Kā pagatavot boršču? Borša recepte:
Porciju skaits: 3-4 Gatavošanas laiks: 40 min.
Bez šaubām, katrai mājsaimniecei ir jāspēj mājās pagatavot boršču ar krekeriem! Ļaujiet tai kļūt par jūsu vainagu – ģimene un viesi novērtēs jūsu prasmi ar vienlīdzīgu apbrīnu!
GATAVOŠANAS APRAKSTS:
Šo boršča ar sprakšķiem vārīšanas recepti parasti atceros tajos gadījumos, kad nav gatavā buljona, un tā pagatavošanai katastrofāli pietrūkst laika. Bet kāpēc gan tādēļ neatteikties no pirmā un galvenā ēdiena gatavošanas? Un tā mums ir sava veida liess gaišs borščs, pievienojot “; no “kaitīgās” garšas sastāvdaļas – sprakšķēšana. sāksim
Kā pagatavot boršču ar sprakšķiem:
- Vispirms sagatavojiet visus dārzeņus. manējo, nomizojam un sagriežam kartupeļus, sīpolus, burkānus, ķiplokus un bietes. Burkānus un sīpolus var sasmalcināt blenderī, ķiplokus izlaist caur presi, bet visas pārējās sastāvdaļas sagriezt mazos kubiņos.
- Uzliekam ūdeni uz uguns, pievienojam bietes un uzvārām, tad iemetam kartupeļus un vāram, līdz tie ir gatavi.
- Tikmēr augu eļļā apcep burkānus un ķiplokus ar tomātu pastu.
- Smalki sagrieziet kāpostus, pievienojiet buljonam. Izlejam arī maisījumu no pannas. Uz lēnas uguns vēlreiz uzvāra.
- sāli, piparus un pievieno garšvielas pēc garšas. Krustnagliņas un karijs piešķirs šim borščam interesantu pieskaņu. Noņem no uguns.
- Tajā pašā pannā, kurā vārījām burkānus, uz mazas uguns Tomim speķi sagriež šaurās strēmelītēs, lai izdalās tauki. pievieno sīpolu un apcep kopā, līdz sīpols kļūst zeltains.
Gatavs! Tagad tādu liesu boršču var smērēt uz šķīvjiem, un atsevišķi pasniegt krekerus un saldo krējumu – lai, tā teikt, patiktu visiem un visiem. Protams, šī nav klasiska recepte borščam ar sprakšķiem, taču neviens neliedz to uzlabot, kā vēlaties! laimīgu gatavošanu!
Bietes – 3
gab. Burkāns – 1 gabals Sīpols – 1 gabals
Kartupelis –
3
gab. Kāposti – 100
grami Tauki – 200
grami Ķiploki – 2 daiviņas
Tomātu pastas – 3 ēd.k. Karotes
Augu eļļa – 2 ēd.k. Karotes Sāls – 1
šķipsniņa
Pipari – 1 šķipsniņa
Garšvielas – 1 šķipsniņa
Šo boršča pagatavošanas recepti ar sprakšķiem parasti atceros tajos gadījumos, kad nav gatavā buljona, un tā pagatavošanai katastrofāli pietrūkst laika. Bet kāpēc gan tādēļ neatteikties no pirmā un galvenā ēdiena gatavošanas? Un tā mums ir sava veida liess gaišs borščs, pievienojot “; no “kaitīgās” garšas sastāvdaļas – sprakšķēšana. sāksim
Gatavs! Tagad tādu liesu boršču var smērēt uz šķīvjiem, un atsevišķi pasniegt krekerus un saldo krējumu – lai, tā teikt, patiktu visiem un visiem. Protams, šī nav klasiska recepte borščam ar sprakšķiem, taču neviens neliedz to uzlabot, kā vēlaties! laimīgu gatavošanu!
Salo
Ne velti saka: speķis ir ukraiņu narkotika. Bez viņa mums vienkārši nav nekur. Un cik daudz anekdošu par speķi un ukraiņiem! Viens labākais vīrietis saka otram: “Vai jūs dzirdējāt, ka speķis izraisa sklerozi?” Un viņš viņam atbildēja: “Un es domāju, ka, tiklīdz es no rīta apēdu speķa gabalu, es visu dienu neatceros, ko es gribu ēst!” Ir daudz receptes speķa sālīšanai. Vienkāršākais: sasmalcina ķiplokus, sajauc ar pipariem, ar maisījumu ierīvē vēderu vai speķi un trīs dienas patur ledusskapī. Jūs varat pievienot smaržīgas garšvielas.
Mēs koncentrējamies uz trim ukraiņu speķa receptēm.
Cepeškrāsnī cepts speķis
Mēģināsi pa gabalu un centīsies saprast, kas tevi piesaista vairāk: tekstūra, aromāts vai daudzpusīgā garša.
Izmazgājiet speķi (1 kg) un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Sāli un piparus smalki sagrieztu sīpolu (400 g), samīca ar rokām, lai tas izdala sulu. Pievienojiet maltu koriandru (1 tējkarote), maltus melnos piparus (1 tējkarote), saspiestu mizotu ķiploku (3-4 daiviņas), rozā piparus (1 tējk), Dižonas sinepes (2 tējk.), smaržīgos piparus (2 zirņus) un lauru lapu ( 2-3 gab.). Rūpīgi samaisiet. Vienmērīgi sadaliet marinādi pa visu speķa gabalu, pārklājiet ar vāku un atstājiet ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam speķi izņem no marinādes, sarullē rullī un sasien ar diegu. Ietin folijā un liek karstumizturīgā formā. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 40-60 minūtes.
Tauki kūpināti uz ķiršu skaidām
Uz ķiršu skaidām kūpinātie plānākie speķa gabaliņi apņem garšas kārpiņas – un ne par ko citu vairs nevar domāt.
Sagrieziet krūtiņu ar gaļas kārtām (1 kg) 3-4 cm platos gabaliņos. Sāls labi ar rupjo sāli, pievieno garšvielas – maltus kaltētus ķiplokus, oregano, kadiķogas, kaltētas dilles un pētersīļus. Liek pannā, pārklāj ar vāku, liek virsū dakti. Uzglabāt vēsā vietā 3 dienas. Pēc tam noņem sāli un garšvielas, liek uz grila un stundu uz vidējas uguns kūpina uz ķiršu skaidiņām. Pēc tam var berzēt ar paprikas un aso piparu maisījumu. Pasniedz karstu vai aukstu.
Treknā pastēte
Cūku tauki tandēmā ar ķiplokiem atklāj pilnu garšas potenciālu. Uzklāj to uz maizes – un izbaudi perfektu pikanto garšu!
Svaiga speķa gabalu (0,5 kg) nepieciešams nomazgāt un sagriezt porcijās kubiņos. Izlaiž cauri gaļasmašīnas restei ar lieliem caurumiem. Pēc tam izjauciet ķiploka galvu krustnagliņās. Nomazgājiet notīrītās krustnagliņas un izlaidiet tās caur gaļas mašīnā. Saberztajā masā ieber maltus melnos piparus un sāli pēc garšas. Ir vēlamas arī tādas garšvielas kā muskatrieksts, malta paprika un maltais ingvers. Rūpīgi samaisiet pastu un ievietojiet sausā traukā ar cieši noslēgtu vāku.
Atliek tikai novēlēt garšīgu!
Kapustianik
Ja jums gadās būt Horticā, kazaku brīvības reģionā, uz brīvdienām vai festivālu, jums noteikti tiks piedāvāts Zaporizhzhya kapusnyak. Tradicionāli to gatavoja bagātīgi – ar cūkgaļu un speķi, skābētiem kāpostiem un prosu. Ja gatavojat uz ugunskura ar dūmiem, aromāts un garša ir brīnišķīga. Ir arī daudz kāpostu recepšu, un tam veltīts festivāls tiek rīkots Zbaražā, Ternopiļas apgabalā.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa – 900 grami;
- tauki – 100 grami;
- Kartupeļi – 500 grami;
- Sīpols – 3 gab.;
- burkāns – 200 grami;
- Pētersīļu sakne – 100 grami;
- Selerijas – 100 grami;
- skābēti kāposti – 500 grami;
- Prosa – 40 grami;
- Ķiploki – 1 daiviņa.;
- Lauru lapa – 1 gab.;
- Sāls – 1 tējkarote;
- Pētersīļi – 20 grami.
Sagatavošana
Nomazgājiet cūkgaļu, ielieciet to dziļā pannā, pārklājiet ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nosmeļ putas, samazina uguni un pievieno vienu veselu burkānu un sīpolu. Visu vāra apmēram stundu ar aizvērtu vāku. Gatavo gaļu izņem no buljona.
Atlikušos burkānu, sīpolu, selerijas un pētersīļa sakni nomizo un sagriež strēmelītēs, pēc tam apcep uz pannas sviestā vai speķī, līdz tie ir gatavi.
Nomazgājiet skābētus kāpostus, izspiediet tos un sautējiet uz lēnas uguns, pamazām pievienojot buljonu. Kamēr tas sautēs, sagatavo slepeno sastāvdaļu: javā vai ar blenderi samaļ speķi ar ķiploka daiviņu, sīpolu un pētersīļiem.
Kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos un liek buljonā. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet tam štovētus kāpostus un prosu, pēc tam sautētus dārzeņus.
Dažas minūtes pirms kāposti pilnībā izcepušies, pievieno gabaliņos sagrieztu cūkgaļu, maltu speķi, lauru lapu un sāli. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet pannu zem slēgta vāka 20-30 minūtes.
Gatavos kāpostus pasniedz karstu ar karoti skāba krējuma, sasmalcinātiem zaļumiem un svaigu melno maizi. Tāpat, ja vēlaties, varat pievienot dažus dārzeņus, lai ēdiens būtu biezāks.
Domašni Kovbaskis
Ļoti garšīgas desiņas gatavo Aizkarpatijā un Volinā – var cerēt, ka piedāvās jums nevis gāzes krāsnī, bet ciema krāsnī ceptu “dabisku produktu” ar pavisam citu smaržu un pikantāku garšu!
Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film.
Homemade pork sausage from intestines
- Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
- Salo – 500-700 years.
- Garlic – 1 head.
- Pork small intestines – 5 m.
- Cognac or brandy as desired.
- Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.
Homemade sausage recipes / pinterest.com photo
Rūpīgi nomazgājiet zarnas zem tekoša ūdens. Noņemiet no gaļas kaulus un skrimšļus. Gaļu un speķi bez ādas sasmalciniet ļoti smalki, samaisiet bļodā, pievienojiet sāli un garšvielas. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Ja vēlaties, pievienojiet 2 ēd.k. l. konjaks labam aromātam.
Uzlieciet uz gaļasmašīnas desu pildījuma uzgali-cauruli, noņemiet nažus un restīti. Pavelciet zarnu uz caurules, sasieniet galu ar diegu un pakāpeniski LASĪT Desai nevajadzētu būt blīvai, lai cepšanas laikā tā neplīst.
Ja atrodat caurumu, pievelciet zarnu tā priekšā ar vītni. Desu var arī piesiet ar diegu jebkur, lai sanāk daudz mazo desiņu. Liek desiņas ledusskapī uz 5 stundām.
Pirms cepšanas čaumalu daudzviet caurdurt ar zobu bakstāmo, lai tā neplīst. Uz pusi uzpildiet pannu ar ūdeni, pēc vārīšanās vāra 4-5 minūtes. pēc pagatavošanas desu iesmērē ar taukiem vai eļļu, apcep līdz zeltainam vai atstāj uz 1 stundu līdz 240 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Jūs varat ēst gan karstu, gan aukstu. Pasniedz ar piedevu vai dārzeņiem.
Mājās gatavotas vistas desiņas
Mājās gatavota vistas desa / pinterest.com foto
- Vistas fileja – 4 gab.
- Olas – 1 gab.
- Piens – 100 ml.
- Sviests – 50 g.
- Sāls, pipari pēc garšas.
- Pārtikas plēve.
Vistas fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajā gaļā iecilā olu, pievieno pienu, sāli un piparus, samaisa. Ielieciet 3 ēd.k. uz pārtikas plēves. pildīšana, blietēšana, velmēšana desā. Sasien galus ar diegu.
Vāra desas 7 minūtes verdošā ūdenī. Atdzesē, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai dārzeņiem.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
- Allspice peas – 15 pcs.
- Water – 6 l
Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.
Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.
Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.
A recipe for jello from chicken and pork knuckle
- Pork knuckle – 1 kg 200 g
- Vistas gaļa – 800 g
- Sīpols – 1 gab.
- Ķiploki – 1 daiviņa
- Sāls
Dekorēšanai:
- Vārīti burkāni
- Pētersīļu zaļumi
Noteikti sagatavojiet gaļu iepriekš: nomazgājiet cūkgaļas gurnu zem tekoša ūdens un nokasiet to ar nazi, sagrieziet gabaliņos. Ielieciet pannā ar vistu, pārklājiet ar ūdeni un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Kā un kad pareizi sālīt zupu: mājsaimnieces pat nezina par šādām niansēm. No rīta ūdeni izlej, gaļu liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un liek uz uguns, līdz parādās putas. Noņemiet putas, pārklājiet ar vāku, uzlieciet uz minimālas uguns. Želeju vāra 6-8 stundas, neļaujot tai vārīties. 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām pievieno uz pusēm pārgrieztu sīpolu.
Tiklīdz gaļa atpaliek no kaula, izslēdziet uguni, noņemiet taukus. Ielieciet gaļu bļodā, izjauciet to daļās. Izklājiet to želejas veidnēs, izkāš buljonu caur marli vai sietu. Pievienojiet tai lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku un sāli. Lej buljonu veidnēs un liek aukstā vietā, līdz tas sacietē.
Želejas recepte lēnajā plītē
Kā ātri pagatavot želeju / foto ua.depositphotos.com
- Cūkgaļas knābis bez ādas – 2 gab.
- Cūkas stilbs ar ādu – 1 gab.
- Cūkas kāja ar nagu – 1 gab.
- Burkāns – 1 gab.
- Sīpols – 1 gab.
- Melnie pipari ar zirņiem – 1 tējk
- Sāls – pēc garšas
- Malti melnie pipari (pēc izvēles) – pēc garšas
- Lauru lapa – 2 gab.
- Ķiploki – 3 daiviņas (vai pēc garšas)
Pirms gatavošanas gaļu nomazgā, iemērc aukstā ūdenī un atstāj uz nakti. No rīta gaļu ielieciet lēnajā plītī un ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu to par 3-4 centimetriem. Nospiediet pogu “Ledusskapis” vai “Multicooker”, iestatot 4 stundas un temperatūru 90°C. Atstājiet buljonu vārīties, bet pārliecinieties, ka tas nevārās.
Kad laiks ir pagājis, pievienojiet piparu graudus, burkānus, lauru lapas un sīpolus mizās. Aizveriet lēno plīti un iestatiet režīmu uz 1 stundu, palieliniet temperatūru līdz 95°C.
Izņemiet gatavo gaļu no lēnās plīts, izjauciet to daļās. Buljonu izkāš caur sietu, noņem taukus. Apvienojiet buljonu ar gaļu, pievienojiet ķiplokus, sāli pēc garšas un, ja vēlaties, melnos piparus. Samaisa, lej veidnēs un uzglabā ledusskapī.
Kručeniki
Ukraiņu virtuve jau sen ir pazīstama ar sātīgiem un gardiem gaļas ēdieniem. Viens no šiem ēdieniem ir krucheniki. Nosaukums “krucheniki”, visticamāk, cēlies no vārda “vērpjot”. Un tas nav nejauši, jo, lai pagatavotu krucheniki, jums ir nepieciešams ietīt pildījumu gaļas steikā. Pildījums var būt jebkurš: sēnes, žāvētas plūmes, siers, burkāni.
Pelmeņi ar sēnēm:
Sastāvdaļas: gaļa karbonādei – 600-700 g, sēnes 500 g, sīpols 1 gab., cietais siers – 60 g, ķiploki 3-4 daiviņas, skābais krējums 21% 150 g, milti 1 tējk. , eļļa 73% – 20 g, eļļa – 2-3 ēd.k. l., sāls, pipari – pēc garšas, zaļumi.
Pagatavošana: veidojam steikus – steikus sagriežam ne biezākus par 1,5 cm. Gaļu sakuļ no abām pusēm un pārkaisa ar sāli un pipariem. Pildījumam sīpoli un sēnes jāsagriež mazos gabaliņos. Vispirms uz pannas sviestā apcep sīpolu, tad pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Dāsni apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem. Liek atdzist. Sajauc rīvētu sieru ar atdzesētām sēnēm. Sāls un pipari. Uz katra gaļas maizes gabala liek pildījumu. Aptiniet ar rullīti un nostipriniet ar zobu bakstāmo vai diegu, lai kručeniks cepšanas laikā saglabātu savu formu. Cep līdz zeltaini brūnai. Pēc cepšanas krucheniki ar sēnēm 30 minūtes sautē buljonā. 10 minūtes pirms gatavības sajauc miltus un skābo krējumu un pievieno buljonam ar krucheniki. Izdzēsiet atlikušo laiku.
Kručeniki ar žāvētām plūmēm:
Sastāvdaļas: cūkgaļa – 500 g, žāvētas plūmes – 200 g, siers – 200 g, sāls, pipari – pēc garšas.
Gatavojam cūkgaļas dibenus. Žāvētas plūmes sagriež nelielos gabaliņos, sieru sarīvē. Virsū liek žāvētas plūmes un sieru. Sarullējiet rullīti un nostipriniet malas ar zobu bakstāmajiem. Tad mēs ieliekam krucheniki pannā, ielej buljonu un nosūta to cepeškrāsnī 30-35 minūtes. To var pasniegt uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu.
Krucheniki pildījums var būt visdažādākais \ molbuk.ua Krucheniki
pildījums var būt visdažādākais \ molbuk.ua
Liellopu gaļas kručeniki lēnajā plītē:
Sastāvdaļas: liellopa gaļa – 1 kg, burkāni – 2 gab., sīpoli – 1 gab. ., pupiņas savā sulā – 200 g, krējums – 0,5 glāzes, augu eļļa – 3 ēd.k. l., sāls, pipari – pēc garšas.
Pagatavošana: apcep sīpolus un burkānus 1 ēd.k. l eļļas lēnajā plītī 160 grādu temperatūrā 10 minūtes. Bļodā sasmalcina pupiņas (bez sulas). Pievieno apceptos sīpolus un burkānus, sāli un samaisa. Gaļu sagriež porcijās, sakuļ no abām pusēm. Uzlieciet pildījumu uz ruļļiem un aptiniet ruļļus. Nostipriniet ar zobu bakstāmajiem vai auklu. Apcep rullīšus eļļā līdz zeltaini brūnai. Sajauc skābo krējumu un ūdeni, sāli un piparus. Pēc tam pārlejiet šo maisījumu pār kručenikiem un ļaujiet tiem gatavoties šādā režīmā 30-35 minūtes. Pasniedz karstu.
Kručeniki ar malto gaļu:
Sastāvdaļas: cūkgaļa vai liellopa gaļa (karbonādēm) – 600 g, maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) – 300 g, sīpoli – 1 gab., burkāns – 1 gab., ķiploki – 2-3 krustnagliņas, ola – 1 gab.), kečups – 1 ēd.k. l., piens – 2 ēd.k. l., sāls, malti pipari, pētersīļi – pēc garšas. Zmēram: biezs skābs krējums – 2 ēd.k. l., kečups – 2 ēd.k. l. Papildus: sīpols – 1 gab. (lieli), burkāni – 1 gab., tomāti – 3 gab. vidēja izmēra
Pagatavošana: sagatavo malto gaļu: smalki sagriež sīpolu, sarīvē burkānus, apcep līdz caurspīdīgai, atdzesē, pievieno maltajai gaļai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, olu, kečupu, pienu, sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus. Malto gaļu labi samaisa un nedaudz saputo. Gaļu sagriež kā karbonādēm, 1-1,5 cm biezumā, kārtīgi sakuļ no abām pusēm, nedaudz sāli un piparus. Uz katras karbonādes uzklājiet maltās gaļas kārtu, atstājot brīvas malas. Sarullējiet rullīti, salieciet malas, lai pārklātu malto gaļu. Viegli iespied rullīti rokā, veidojot pīrādziņu. Sajauc saldo krējumu un kečupu, katru kručenika rullīti apviļ ar šo maisījumu no visām pusēm, liek katliņā vai bļodā (pamēģini, lai šuve būtu apakšā), pārklāj ar vāku un liek uz stundu ledusskapī. Ņemam traukus cepšanai. Sīpolu smalki sagriež, burkānus un tomātus sarīvē uz lielas rīves. Vispirms izklājam burkānus un sīpolus, tad tomātus. Tad mēs izklājam krucheniki, pārklājam ar vāku. Cep vienu stundu 160-170 grādu temperatūrā. Šī ir pirmā gatavošanas iespēja. Un jūs varat arī darīt tā: katru kručeniku kārtīgi apviļā miltos un atstāj uz 2-3 minūtēm, lai milti nedaudz uzsūktos. Pēc tam sakuliet divas olas ar sāli un pipariem, iemērciet katru kručeniku, ļaujiet liekajam maisījumam notecināt un apcepiet no visām pusēm uz pannas eļļā uz mazas uguns līdz zeltainam un gatavošanas beigās sautējiet piecas minūtes zem vāka.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.
Poladvitsa
One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.
Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.
Pēc šīs receptes pagatavotai gaļai var piešķirt “universālas” statusu , jo to var pasniegt uz galda kā pamatēdienu (karsto), uzkodu vai kā galveno sastāvdaļu salātos.
Recepte soli pa solim ar fotogrāfiju, kā gatavot mājās gatavotu cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- 1 kg pollaka;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 50 ml eļļas;
- sarkanie un melnie maltie pipari;
- sāls – pēc garšas;
- garšvielas (koriandrs, rozmarīns, baltās sinepes, timiāns, pikants, ķimenes, majorāns)
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet cūkgaļas fileju, nosusiniet ar salveti.
- Ķiplokus nomizo, nomazgā un rupji sasmalcina. Pildiet gaļu ar ķiplokiem. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu ar naža galu, ievietojiet ķiploka daiviņu.
- Gaļas gabalu no visām pusēm ieziež ar eļļu, pēc tam ar sagatavoto garšvielu maisījumu, cieši ietin pārtikas folijā un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu 180º temperatūrā.
Padomi:
- Pirms sākat gatavot gaļu cepeškrāsnī, nesteidzieties no tās nogriezt visus taukus. Gaļa ar nelielu tauku slāni ir daudz maigāka.
- Cepšanai cepeškrāsnī varat izmantot gandrīz jebkura veida gaļu, kas jums patīk. Pats galvenais, lai tā būtu fileja, jostasvieta, šķiņķis, kakls vai plecs bez kauliem un vēnām.
- Ja lielu gaļas gabalu cepat veselu, nesteidzieties to sagriezt gabalos uzreiz pēc paplātes izņemšanas no krāsns. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, lai visas sulas vienmērīgi izkliedētos un caurstrāvo visu gabalu.
Garšīgi!
Derunis
Apetīti rosinošās derūnas ir plaši pazīstams un ļoti garšīgs nacionālais ēdiens no kartupeļiem. Tos ēd kā pamatēdienu vai izmanto kā piedevu. Lieliski garšo kraukšķīgie klimpas ar skābo krējumu.
Sausiņiem vislabāk piemēroti kartupeļi ar augstu cietes saturu. Lai ēdienu dažādotu, tos gatavo arī ar gaļu, sieru, sēnēm.
Deruna recepte
- Kartupeļi (vidēji bumbuļi) – 5 gab.
- Sīpols – 1 gab.
- Vistas ola – 1 gab.
- Milti
- Sāls, malti melnie pipari – pēc garšas
Mērcei
- Siers – 70 g
- Skābais krējums – 150 g
- Ķiploki – 1 daiviņa
- Zaļumi (zaļie sīpoli vai dilles)
Nomizo kartupeļus un sīpolus. Tajā pašā laikā nomizotos kartupeļus nevajadzētu iegremdēt aukstā ūdenī, jo no tā izdalīsies daļa cietes.
Ja masa izrādījās diezgan šķidra, jānolej nedaudz liekā šķidruma, kopējo masu nosedzot ar nazi. Pēc tam pievienojiet nedaudz miltu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Nevar pievienot miltus, tomēr, ja kartupeļos ir zems cietes saturs, pateicoties tam, klimpas nesadalīsies.
Uzkarsē pannu, ielej nedaudz eļļas. Cepiet stilbiņus uz vidējas uguns. Gatavos klimpas liek uz salvetēm vai papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.
Deruna var pasniegt ar skābo krējumu, vai pagatavot mērci.
Mērces gatavošana. Sieru caur smalku sietu samaļ skābā krējumā. Kārtīgi samaisa, nedaudz sāli, pievieno izspiestu ķiploku un zaļumus. Visu samaisa līdz viendabīgai masai.
Pelmeņi ar vistu
- Kartupeļi – 300 g
- Vistas gaļa (fileja) – 200 g
- Vistas olas – 1 gab.
- Sīpols – 1 gab.
- Majonēze – 2 ēd.k. l.
- Kviešu milti – 2 ēd.k. l.
- augu eļļa – 2 ēdamk. l.
- Sāls, malti melnie pipari – pēc garšas
Sagrieziet vistu ļoti smalki. Kartupeļus nomazgā, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves. Bļodā apvieno sasmalcinātu vistas fileju un rīvētus kartupeļus.
Sarīvē arī pavasara sīpolu vai sagriež to ļoti smalki. Pievienojiet kartupeļiem un vistas gaļai.
Sāls un pipari pēc garšas. Salauž vistas olu, pievieno pāris ēdamkarotes majonēzes. Samaisiet, lai sastāvdaļas apvienotos. Pievieno miltus un samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Pannā sakarsē eļļu. Ar karoti liek maisījumu uz pannas. Stilbiņus nevajag taisīt pārāk biezus, lai gaļai būtu laiks apcepties. Uz brīdi pārklājiet pannu ar vāku, pēc tam noņemiet un ļaujiet pelmeņiem apbrūnināt.
No abām pusēm apcepto derunu liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus. Pasniedz ar krējumu, svaigiem zaļumiem.
Javorovska pīrāgs
Yavorivskyi pīrāgu plānots iekļaut UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Tam vajadzētu ieņemt savu vietu blakus Petrikivas glezniecībai, Kosovas keramikai un Dņepropetrovskas apgabala kazaku dziesmām. Un vēlamies atgādināt, ka ziemas brīvdienās tas var kļūt par jebkura badošanās galda rotājumu.
Un neliels satraukums: neskatoties uz to, ka pīrāgs ir klasisks ēdiens, ar to var eksperimentēt, it īpaši, ja runa ir par garšvielām.
Sastāvdaļas :
Mīklai:
- ūdens vai piens 120 ml.
- milti 250 gr.
- raugs 20 gr. svaiga vai 1 tējk. sauss
- ola 1 gab.
- eļļa 50 ml.
- sāls, cukurs
Pildījumam:
- griķi 150 gr.
- kartupeļi 1 kg.
- sīpols 2 gab.
- eļļa 2-3 ēd.k. l.
- un/vai (pēc izvēles) krekeri, sausie garšaugu maisījumi utt.
Ja izmanto svaigu raugu, tas jāatšķaida nelielā daudzumā silta ūdens vai piena ar karoti cukura un jāatstāj uz pāris minūtēm, miltiem uzreiz var pievienot sauso raugu.
Sajauc miltus, pienu (vai ūdeni), raugu, sāli, cukuru (ja raugs bija atšķaidīts ar cukuru, tad vairāk nevajag pievienot), olu un samīca mīklu. Pievienojiet tai eļļu un labi mīciet. Pārklājiet mīklu un novietojiet to siltā vietā.
Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un uzvāra. Pagatavojiet no tā biezeni. Vāra griķus. Sīpolu smalki sakapā un apcep eļļā vai speķos/sponderā (tad tas, protams, nebūs liesais variants). Visu nedaudz atdzesē un labi samaisa. Parasti griķu un kartupeļu attiecība ir aptuveni 1:1. Var mainīt pēc savas gaumes, bet, ja griķu būs par daudz, pildījums izjuks.
Pildījumam pievieno garšvielas. Tam jābūt labi garšvielām, jo mīkla ir diezgan svaiga.
Izrullējiet kūku no mīklas. Uzlieciet uz tā pildījumu, uzmanīgi “atkāpjoties” no malām. Paņem mīklas malas un ietin tajās pildījumu tā, lai tās nonāktu kā maisiņā. Labi noslēdz malas un pārvērš eļļotā pannā ar noslēgtām malām uz leju. Pīrāga augšdaļu sadursta ar dakšiņu, apsmērē ar dzeltenumu. Var pārkaisīt ar rupjo sāli, ķimenēm vai sezamu. Un jūs varat atstāt to mierā. Cep 200°C apmēram stundu.
apmesties
Banosh ( lai gan kalnu iedzīvotāji saka banush ) ir hutsulu ēdiens, kas gatavots no skābā krējuma un kukurūzas miltiem. Vietne www.kolyba.org.ua piedāvā šādu banoša recepti.
Sastāvdaļas:
- 500 ml krējuma (vai skābā krējuma,
lai gan šajā gadījumā putra var
izrādīties skāba) - 200 g kukurūzas putraimu
- šķipsna sāls
- cheese (preferably sheep)
and lard to taste
Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.
Cooking technology :
Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.
Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.
That’s all, delicious!
In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.
But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).
Galushki
In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.
Ir diezgan vienkārši pagatavot ukraiņu pelmeņus, turklāt no vienkāršām sastāvdaļām. Un pretī jūs varat iegūt garšīgu, sātīgu un ēstgribu ēdienu, kas patiks ikvienam mājsaimniecībā.
Pelmeņi ar speķi un sīpoliem
- Kviešu milti – 250 g
- Ola – 1 gab.
- Sviests – 40 g
- Tauki ar gaļas kārtām – 100 g
- Sīpols – 1 gab.
- ūdens – 40 ml
- Sāls – pēc garšas
- Malti melnie pipari – pēc garšas
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem. Bļodā iesijā miltus. Pievienojiet tai jēlu olu, vārītu ūdeni istabas temperatūrā, mīkstu sviestu un sāli.
Mīklu labi mīca, līdz izveidojas blīva bumbiņa. Ietiniet to plēvē vai maisiņā, ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
Izņemiet mīklu, nogrieziet no tās nelielu gabalu. Izmantojiet rokas, lai to sarullētu desā. Tagad sagrieziet iegūto desu mazos gabaliņos. Ir vērts pagatavot aptuveni vienāda izmēra klimpas, lai tās pagatavotos vienlaicīgi.
Kā pagatavot ukraiņu pelmeņus / foto vkusninka.com
Pagatavojiet klimpas sālītā verdošā ūdenī, līdz tie ir gatavi, apmēram 7 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
Pa to laiku sagriež speķi ar gaļas kārtām un sīpoliem mazos kubiņos. Vispirms pannā apcep speķi, līdz izkūst visi tauki. Jums vajadzētu iegūt sārtus un kraukšķīgus sprakšķus. Pievienojiet sīpolu krekeriem, apcepiet līdz zeltainam.
Sagatavotos pelmeņus, iepriekš ieliktus caurdurī, liek pannā ar speķi un sīpoliem. Apcep tos kopā ar krekeriem un sīpoliem pāris minūtes. Piparu un sāli trauku, ja speķis nebija sāļš.
Gardos pelmeņus ar speķi un sīpoliem pasniedz karstus uzreiz pēc pagatavošanas.
Poltavas pelmeņi
- Milti – 4-5 ēdamk.
- Kefīrs – 0,5 l.
- Sviests – 50 g
- Sāls – 1 tējk.
- Soda – 1 tējk. (bez slaida)
- Vārīta vista – 400 g (mērcei)
- Ķiploki – 4-5 daiviņas (mērcei)
- Skābais krējums – 2-3 ēdamk. (mērcei)
- Malti melnie pipari – 2 saišķi (mērcei)
Bļodā lej kefīru, pārkaisa ar miltiem. Pēc tam pārkaisa ar sodu un sāli. Ielejiet pārējos miltus un tikai tagad sāciet maisīt. Mīklai jābūt mīkstai.
Pa to laiku piepildiet pannu ar ūdeni un uzlieciet to uz uguns.
Mīklu sadaliet sloksnēs un pēc tam sagrieziet mazās vienādās daļās. Pelmeņu izmērs ir atkarīgs tikai no jums. Bet, gatavojot ēdienu, tie palielināsies apmēram divas reizes.
Kad ūdens katlā uzvārās, pārsien to ar marli – klimpas iztvaikos. To var izdarīt tiešsaistē. Novietojiet klimpas uz marles un pārklājiet ar vāku.
Ukraiņu pelmeņi – gatavošanas recepte / foto bhofack2/iStock
Vidēja izmēra klimpas vāra apmēram 5 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo. Izduram klimpu un, ja uz zobu bakstāmā nav mīklas, tad klimpas gatavas. Izvārītos pelmeņus pārlej ar kausētu sviestu, lai tie nelīp kopā
Pelmeņiem varat pagatavot šādu mērci. Sasmalciniet vārītu vistas gaļu. Viegli apcep to pannā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus un skābo krējumu. Vāra burtiski dažas minūtes. Gaļu ar mērci lej katlā ar klimpām un sakrata un kārtīgi samaisa.
Pelmeņus pilda
- Milti – 550 g
- Vistas ola (liela) – 1 gab.
- Kefīrs – 350 g
- Sviests (produktu eļļošanai) – 100 g
- Cūkgaļa (taukaina) – 500 g
- Sīpoli – 2 gab.
- Soda – 0,5 tējk.
- Sāls – pēc garšas
Izsijātiem miltiem pievieno kefīru, sāli, olu un sodu. Mīciet mīklu līdz viendabīgai elastīgai konsistencei un noteikti ļaujiet tai nostāvēties 30-40 minūtes.
Cūkgaļu iepriekš novāra. Sasmalciniet un apcepiet sīpolu. Vārītu gaļu un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli, piparus. Kārtīgi samaisa.
Izkausē sviestu (ar to iesmērē gatavus klimpas).
Mīklai jābūt ļoti mīkstai, pat lipīgai (jo mīkstāka mīkla, jo gaisīgāki būs gatavie pelmeņi).
Mīklu savācam ar ēdamkaroti un, it kā uz pirkstiem uzklājot, veidojam kūku, kuras centrā ieliekam maltās gaļas bumbiņu un ar otru roku, iemērcot miltos, labi saspiežam malu, tad veidojam bumbu. Katru šādi izveidoto bumbiņu liekam uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem.
Sagatavojiet tvaikoni iepriekš. Var paņemt parastu lielu pannu ar ūdeni, uzlikt sietiņu vai mantušnicu, tās virsmu ieziest ar eļļu, lai pelmeņi nesaliptu kopā.
Pelmeņus izklājam lielā attālumā vienu no otra, jo gatavošanas laikā tie ievērojami palielināsies. Pārklājiet ar vāku un pagatavojiet katru partiju 8-9 minūtes.
Gatavos pelmeņus “saduram” ar dakšiņu, izņemam, liekam lielā pannā un bagātīgi ieziežam ar kausētu sviestu.
Šādi pelmeņi ir ļoti poraini, maigi un praktiski bezsvara. Tos tradicionāli pasniedz ar skābo krējumu.
Varēniks
Daudzu tautu nacionālajiem ēdieniem pildījums ir ietīts plānā mīklā. Poļu pīrāgi, kaukāziešu khinkali, kazahu tušpara, uzbeku čučvara, burvji, dievlūdzēji, dziao zi – tie visi ir dažādu tautu tradicionāli gardumi ar daudzu gadu vēsturi.
Ukrainas nacionālā virtuve nav iedomājama bez pelmeņiem.
Pastāv versija, ka šī ēdiena priekštecis ir turku ēdiens. Ukraiņiem patika mazi mīklas rullīši ar pildījumu un vēlāk pārvērtās par to, ko tagad mēdz dēvēt par klimpām.
Tomēr jūs neatradīsiet tik daudzveidīgus pelmeņus kā ukraiņu virtuvē. Ar kartupeļiem, kāpostiem, kartupeļiem un aknām, ķiršiem, sieru, slinkajiem pelmeņiem – un tā ir tikai neliela daļa no iespējamajiem variantiem.
Atsevišķi ir vērts pieminēt pelmeņa formu – tas ir pusloks ar salocītu malu. Ir vairāki veidi, kā manuāli veidot pelmeņus: aptiniet malu ar vieglu vilni vai savērpjiet to stingrā karogs. Saimnieces rokām skaisti veidots pelmenis ir īsts mākslas darbs.
Kā pagatavot pelmeņus mājās: mīklas un pildījumu recepte Mājas pelmeņu pagatavošanai ir daudz mīklas recepšu: uz kefīra, uz verdoša ūdens, uz skābā krējuma, ar olām, uz piena sūkalām, pievienojot sviestu vai augu eļļu. Ir iespējas veģetāriešiem un tiem, kas ievēro badošanos. Katra mājsaimniece varēs atrast sev tīkamu recepti un pagatavot šo gardo ēdienu. Klasiskā mīklas recepte sastāv no miltiem, ūdens, eļļas un sāls. Bļodā iesijā 3,5 glāzes miltu, centrā izveido nelielu iedobumu, ielej tajā 250 ml vārīta silta ūdens. Tad pievieno 1 tējkaroti sāls un 3 ēdamkarotes eļļas.
Mīklu mīca ar apļveida kustībām no malas līdz centram. Jāmīca, līdz mīkla kļūst mīksta, pārstāj pielipt pie rokām un bļodas un izveido mīkstu bumbiņu. Process aizņem apmēram 10 minūtes. Mīklu vajadzētu mīcīt, lai tā nekļūtu cieta un “neaizsērējusi”.
Šī ir universāla mīkla, kas piemērota gan saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Piemēram, pildījumam ar sieru un zaļumiem, ar kartupeļiem un sēnēm, ar kartupeļiem un vistas fileju, ar ķiršiem, sieru un rozīnēm, ar kartupeļiem, sīpoliem un bekonu.
Populārākie ir pelmeņi ar kartupeļiem un ceptiem sīpoliem. Šim pildījumam jāizvāra kartupeļi, jāsamaisa biezenī ar nelielu daudzumu kartupeļu buljona. Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā līdz zeltainam un sajauc ar kartupeļiem – sanāk visgaršīgākais pildījums. Pirms ietīšanas mīklā tai pilnībā jāatdzesē, pretējā gadījumā mīkla saplīsīs un nevarēs izveidot klimpu.
Golubci
SASTĀVDAĻAS
| Svaigu kāpostu galva | 1 gab. |
| Cūkgaļa | 0,5 kg |
| att | 0,5 glāzes |
| Burkāni | 2 gab. |
| Sīpoli ir sīpoli | 2 gab. |
| Skābais krējums | 250 g |
| Tomātu pasta | 2 Art. es |
| Kečups | 2 Art. es |
| Dārzeņu eļļa | cepšanai |
| Sāls pipari | pagaršot |
SAGATAVOŠANA
Vāra kāpostu lapas
1. Uzlieciet uz plīts lielu katlu ar ūdeni. Kamēr ūdens vārās, kāpostam izgriež cieto iekšējo daļu.
2. Iegremdējiet kāpostus verdošā ūdenī un piecas minūtes turiet uz mazas uguns. Apgrieziet uz otru pusi un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.
3. Ielieciet vālīti uz šķīvja un ļaujiet tai atdzist. Kāpostus izjaucam atsevišķās lapās, pie pamatnēm nogriežam sabiezējumu.
Sagatavojam pildījumu un veidojam kāpostu ruļļus
1. Vāra rīsus līdz pusei.
2. Cūkgaļu sagriež gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Apvienojiet malto gaļu ar vārītiem rīsiem.
3. Smalki sagriež sīpolu, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Liek dārzeņus uz pannas un sautē 5-7 minūtes, līdz tie mīksti. Pusi no dārzeņu mērces pievienojiet cūkgaļai ar rīsiem. Sāls, pipari. Kāpostu tīteņiem kārtīgi samaisa malto gaļu.
4. Nelielu daudzumu pildījuma smērē uz sagatavotajām kāpostu lapām – tuvāk pamatnei. Aptinam kāpostu ruļļus, paslēpjot maliņas iekšā.
Sautēti kāpostu ruļļi
1. Lielā pannā ar biezu dibenu liek kāpostu tīteņus. Virsū uzklāj dārzeņu mērces kārtu.
2. Divās glāzēs ūdens atšķaida tomātu pastu, pievieno saldo krējumu un kečupu. Mēs to sāli. Kāpostu tīteņus pārlej ar mērci. Šķidrumam vajadzētu gandrīz pilnībā pārklāt trauku, nesasniedzot 3-4 cm līdz augšai.
3. Kāpostu tīteņus liek uzkarsētā cepeškrāsnī un sautē stundu 180 °C temperatūrā.
Liek uz šķīvja, pārlej ar krējumu un pasniedz.
Kijevas stila kotletes
Maiga gaļa kraukšķīgā panējumā ir atrodama daudzu restorānu ēdienkartē visā pasaulē.
Atšķirībā no parastajām kotletēm šis ēdiens tiek gatavots no vesela vistas gabala, nevis maltas gaļas, un Kijevas kotletes galvenā sastāvdaļa ir šķidrs pildījums ar aromātisku sviestu.
Lai pagatavotu Kijevas stila kotletes, jums ir nepieciešams:
- 800 grami vistas filejas;
- 150-200 grami sviesta;
- divas olas;
- maizes drupačas;
- 2-3 ēdamkarotes miltu;
- 50 grami piena;
- zaļš;
- sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Kotlešu gatavošana sākas ar pildījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, ar dakšiņu jāsamaisa mīkstais sviests, jāpievieno smalki sagriezti zaļumi, sāli un melnie pipari, visu samīca un ar dakšiņu jāsamaisa viendabīgā masā.
No sviesta ar ēdamkaroti veido ovālas vai konusa formas un liek uz 3-5 minūtēm saldētavā. Tas tiek darīts, lai sviesta un zaļumu pildījums neizplatītos kotlešu veidošanās laikā.
Kamēr sviests ar zaļumiem sasalst, sagatavo vistas fileju: notīra no cīpslām un kauliem un rūpīgi sakuļ. Pēc tam sagrieztās filejas centrā liek saldētu veidni no sviesta ar zaļumiem un no visām pusēm aptin ar vistas fileju (sviestam jābūt cieši ietītam ar gaļu, nedrīkst būt redzamas spraugas. Visas spraugas jānosedz ar filejas gabaliņiem , pretējā gadījumā pildījums cepšanas laikā var iztecēt.
Veidojas kotletes, kuras liekam uz pāris minūtēm saldētavā.
Kamēr kotletes atdziest, nelielā bļodiņā ar putojamo slotiņu sakuļ olas ar pienu.
Saldēti pīrādziņi nedrīkst sabrukt, bet tie nedrīkst būt arī pilnībā sasaluši.
Izņem pīrādziņus no saldētavas, apkaisa ar pipariem un apviļā miltos. Tad iemērc pienā un olā, apviļā rīvmaizē. Šāda panēšana jāatkārto divas reizes, lai uz pīrādziņiem izveidotu kraukšķīgu, ēstgribu garoziņu, kas arī neļaus pīrādziņiem izjukt cepšanas laikā.
Kijevas stila kotleti dziļi apcep 4-5 minūtes no katras puses, tad apcep cepeškrāsnī. Kijevas stila kotleti ir nepieciešams apcept tieši pirms pasniegšanas.
Lai pagatavotu Kijevas stila kotletes uz vistas kaula, kaula galu liek iekšā kotletes veidošanas brīdī. Šajā versijā kotlete izskatās kā vistas kāja.
Papildus sviestam un zaļumiem pildījumam dažreiz pievieno olu dzeltenumu un sieru.
Pampuški
Izmantojiet produktus no pievienotā saraksta, stingri ievērojot norādījumus, un jums noteikti būs brīnišķīgi virtuļi, ar kuriem varēsiet iepriecināt savus mīļos!
Sastāvdaļas:
- Milti – 250-300 g;
- Piens – ¼ glāzes;
- Raugs – 25 g svaigs vai 11 g sausais;
- Sāls – ¼ tējkarotes;
- 1 ola vai 2 dzeltenumi;
- Cukurs – 3 ēdamk. karotes;
- Sviests – 50 g vai 75 g margarīna;
- Proteīns eļļošanai – 1 gab.;
- Cukurs vai pūdercukurs apkaisīšanai;
- Pildījums – 0,5 glāzes (ievārījums vai ievārījums);
- Augu eļļa cepšanai.
Bez pildījuma var iztikt, pagatavojot cita veida virtuļus – virtuļus. Lai to izdarītu, mīklas gabalus izveltnē desās, savieno tos gredzenos, apcep eļļā un liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu taukus. Gatavos virtuļus pārkaisa ar pūdercukuru.
Bet mēs nemeklējam vienkāršus veidus un gatavosim virtuļus ar pildījumu. Kā pildījumu var ņemt vārītu iebiezināto pienu, tvaicētas magoņu sēklas, olu krēmu utt.
Vispirms sagatavosim putas, šim sasmalcinām raugu ar 1 tējkaroti cukura. Siltā pienā mēs iesūtām raugu ar cukuru, ½ miltu, visu sajaucam un pārklājam ar dvieli. Mēs atstājam tvaiku 15-20 minūtes siltā vietā.
Kad putas uzvārās, pievieno izkausētu sviestu, bet ne karstu, pārējos miltus un olas ar cukuru. Iepriekš iesaku sakult olas ar cukuru un maisījumu jau nosūtīt uz putām. Mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pārstāj lipt. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai uzrūgt 30 minūtes.
Mīciet mīklu un izrullējiet to 5 mm biezā kārtā. Ar glāzi izgriež apļus, katra centrā liek pildījumu. Nosedziet augšdaļu ar citu apli un saspiediet malas. Gatavos virtuļus atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā nostāvēties.
Tagad cepsim savus virtuļus. Dziļā pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu līdz 180-200 grādiem. Apcep virtuļus eļļā no abām pusēm zeltainus, gatavos virtuļus izklāj uz papīra vai sieta, lai no tiem notek liekie tauki. Vēl karstos virtuļus ieziež ar saputotu olu baltumu un apviļā cukurā vai vienkārši pārkaisa ar pūdercukuru. Mūsu virtuļi ir gatavi, garšīgi!
Kartoplianiki
Kartupeļu klimpas tika pagatavotas, pamatojoties uz vārītu kartupeļu biezeni (bumbiņas, bļodas) , kas pati par sevi bija atsevišķs ēdiens. Ja tai pievienoja karoti vai divas balto miltu, jēlu olu, taisīja pīrādziņus, un pēc izmērcēšanas miltos, apcepšanas eļļā vai speķos kartupeļi bija gatavi. Gadījās, ka pildīja ar gaļu, sprakšķiem, sēnēm – tad pielīdzināja zrazy.
Kartupeļus ēda ar pienu, krējumu, ryazhanku, krējumu, ceptu speķi vai pat bez piedevām. Tie bija (un ir) visizplatītākie Ukrainas ziemeļu teritorijās, taču tie ir ļoti populāri arī citos apgabalos.
Ēdienu gatavošanas receptes
Kartupeļi ir parasti
Sasmalcina mikserī ar rullīti: uz 1 glāzi. kartupeļu biezeni, 2 olu dzeltenumi, 1 karote kausēta, ne karsta sviesta, sāls, baltie pipari. Kad tas ir ļoti biezs, pievieno krējumu vai saldo krējumu, taisa kā kotletes, pārliecinoties, ka rokas ir miltos. Cep uz mērenas uguns un pasniedz ar sēņu mērci. Sagatavojuši kartupeļus, tāpat kā kartupeļiem, veido pīrādziņus ar miltiem, bet vidu piepilda ar malto gaļu. Kad gaļa izcepusies, to apcep ar eļļu, sīpoliem un pipariem. Tad tās apcep kā kotletes un pasniedz ar sēņu mērci.
Kartupeļus gatavo kā parastos kartupeļus, un pildījumu gatavo no sasmalcinātām siļķēm, kas sajauktas ar rīvmaizi, sviestu, pipariem un sīpoliem. Mērce – ko visi mīl.
Tos gatavo tāpat kā kartupeļus ar gaļu, un pildījumu gatavo no vārītām sausām sēnēm, smalki sagriež, sautē ar sviestu, sīpoliem un pipariem un pievieno rīvētām maizītēm. Pasniedz ar sēņu zupas mērci.
Ar zaļumiem un olām pildīti kartupeļi
800 g kartupeļu novāra sālsūdenī, atdzesē un nomizo.
Kartupeļus samīca, sakuļ divas olas, pievieno šķipsniņu sāli un melnos piparus un, pievienojot nedaudz miltu, samīca stingru mīklu.
Pildījumu gatavo no 3 sakapātām vārītām olām, zaļo sīpolu ķekara un dillēm un sāls.
No mīklas izraujot bumbiņas mazas olas lielumā, no tām veido plānas klimpas, uz kurām likt deserta karoti pildījuma.
Savienojiet pelmeņa malas un aizzīmogojiet tās.
Izlīdziniet produktu ar plaukstu, piešķirot tam iegarenas kūkas formu un apviļājiet miltos.
Pannā sakarsētā speķī apcep kartupeļus no abām pusēm, vispirms izklājot ar vīli uz leju.
Vatrjuška
Vatryushka ir apaļš miltu izstrādājums, kas izgatavots no rauga mīklas ar pildījumu vidū. Pildījumam visbiežāk izmanto sieru, bet var cept arī vatryushki ar ievārījumu vai ievārījumu. Šis krievu un ukraiņu virtuves ēdiens mums ir pazīstams kopš bērnības. Mājas krāsnī var pagatavot biezpienu.
Klasiska biezpiena recepte
Mīklai:
- Milti – 2 ēd.k.
- Cukurs – 1 ēd.k. l.
- augu eļļa vai margarīns – 2 ēd.k. l.
- Olas – 1 gab.
- Sausais raugs – 1,5 tējk.
- Sāls.
- Piens – 0,5 glāzes
- vaniļas cukurs – 1 tējk.
Pildījumam:
- Siers – 1 ēd.k.
- Ola – 1 gab.
- Cukurs – 1,5 ēd.k. l.
- Milti – 1 tējk.
- vaniļas cukurs – 1 tējk.
- Šķipsniņa sāls.
- Miksera traukā ielej siltu pienu un pievieno raugu, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pievieno olu, cukuru, šķipsniņu sāls, labi samaisa. Pamazām pievienojiet miltus un mīciet mīklu 8 minūtes. Mīcīšanas beigās mīklai pievieno siltu augu eļļu vai uzkarsētu margarīnu.
Gatavo mīklu liek uz galda un ar rokām mīca bumbiņā. Mīklu liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi, noliek siltā vietā uz pusotru stundu. Pēc tam ietin mīklu un atkal atstāj zem plēves uz 40 minūtēm. Galdu un rokas ieziež ar eļļu, izņem mīklu. Satiniet to saišķī un sagrieziet 10 vienādos gabalos. Katru gabalu sarullē bumbiņā un saplacina, liek uz ietaukotas cepešpannas.
Pildījumam sieru izberž caur sietu, pievieno olu, cukuru un vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls, karoti miltu. Visu samaisa. Mīklas bumbiņās ar glāzes dibenu izveido iedobumu. Katrā kārtainās mīklā ielieciet 2 ēdamkarotes pildījuma. Pilda visus pelmeņus un uz 20 minūtēm pārklāj ar dvieli. Sakuļ olas dzeltenumu un ietauko visus pelmeņus. Cep 15 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Piroški
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- milti, apmēram 480 g;
- silts ūdens, 150 ml;
- silts piens, 100 ml;
- svaigs raugs, 15 g vai sausais, 1,5 tējk;
- ola, 1 gab.;
- cukurs, 1,5 tējk;
- sāls, 1 tējk;
- saulespuķu eļļa, 3 ēd.k.
Lai pagatavotu pildījumu, nepieciešams:
- malta cūkgaļa vai pēc garšas, 500 g;
- sīpoli, 2-3 gabali;
- ķiploki, 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari, zaļumi;
- ūdens, 50 ml.
Biljašu izgatavošanas process
Sajauc siltu pienu un ūdeni, ieber cukuru un raugu, nedaudz miltu. Samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.
Izsijājam miltus un ieberam daļas mīklā, ieberam eļļu, sāli un salaužam olu. Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz lipīgai, tāpēc iesmērē rokas ar eļļu, mīcot apmēram 5 minūtes.
Mīklu pārklāj un atstāj uz 40-60 minūtēm siltā vietā.
Pildījumam malto gaļu sajauc ar sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem, sāli, pipariem un garšvielām, sarīvē vai sakapā ar blenderi. Ja masa izrādās ļoti stingra, pārlej ar ūdeni un samaisa, sakuļ.
Rokas ieziež ar eļļu un samīca mīklu, sadala to 14-16 pelmeņos, pārklāj tos un atstāj uz 5 minūtēm.
Veido baltas bumbiņas ar pildījumu, saspraužot aplī.
Cep eļļā uz pannas līdz zeltainam. Uguns ir maza, lai tie nedeg.
Belijas ir ļoti ēstgribas un garšīgas, maltajai gaļai var pievienot arī sviestu vai buljonu, lai iegūtu lielāku sulīgumu.
Grečaņiki
Griķi ir tradicionāls ukraiņu virtuves ēdiens, īpaši iecienīts Lemkovas reģionā. Būtībā tās ir kotletes no vārītiem griķiem. Tie var būt liesi, bet parasti tomēr satur malto gaļu. Gaļas jaukšana ar griķiem tika izgudrota, lai padarītu ēdienu lētāku, bet tajā pašā laikā saglabātu gan garšas, gan uzturvērtības īpašības.
Gaļas griķus nedrīkst sajaukt ar citiem ēdieniem, kuriem ir tāds pats nosaukums. Piemēram, Poltavas apgabalā klimpas, kurās mīkla tika mīcīta uz griķu miltiem, sauca par grechani. Turklāt griķi ir ēdiens, kas atgādina fritētus vai pankūkas, kas pagatavotas no griķu miltiem.
Sastāvdaļas
Lūk, kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu tradicionālos griķus:
- malta gaļa (der jebkura veida gaļa) - 500 grami;
- vārīti griķi – 500 grami;
- sīpols – 2 gabali;
- olas – 2 gab.;
- milti vai rīvmaize – 100 grami;
- saulespuķu eļļa – 60 grami;
- sāls, pipari, koriandrs – pēc garšas.
Gatavošanas metode
- Lai sāktu, jums ir nepieciešams vārīt griķu putraimus un pagatavot malto gaļu.
- Tagad sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un apcepiet pannā.
- Sagatavoto sīpolu sajauc ar griķiem, malto gaļu, olām un garšvielām. Olas labāk pievienot pamazām, lai masa nebūtu pārāk šķidra. Maisījuma konsistencei vajadzētu atgādināt parasto malto gaļu kotletēm.
- Veido griķu bumbiņas un apviļā tās miltos.
- Cep pannā ar aizvērtu vāku līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam griķus cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Lai ēdiens būtu sulīgāks, to var cept ar skābo krējumu, tomātu vai sēņu mērci.
- Sakarā ar to, ka ēdienā jau ir gan graudaugi, gan gaļa, tam nav nepieciešams papildu piedeva. Griķus var pasniegt ar sautētiem vai neapstrādātiem dārzeņiem.
Suns
Ziemassvētki ir gaiši un priecīgi svētki, kurus kristieši gaida ar nepacietību. Svētku reizē parasti tiek klāts dāsns galds. Kutya ir galvenais ēdiens Ziemassvētku vakarā un Ziemassvētkos. Tieši ar šo rituālo ēdienu ir ierasts sākt maltīti pareizticīgo kristiešu vidū.
Kutya ir tradicionāls rituāls ēdiens, kas gatavots no vārītiem graudaugiem. Visbiežāk to gatavo no kviešiem, bet gatavo arī no rīsiem, lēcām, griķiem un citiem graudaugiem. Ēdiens ir aromatizēts ar medu, magoņu sēklām, riekstiem, sukādes augļiem, rozīnēm vai citiem žāvētiem augļiem.
Ziemassvētku stūrītis
- Kvieši – 1 ēd.k.
- Žāvēti augļi (āboli, aprikozes, bumbieri, plūmes) – 150 g
- Rozīnes – 100 g
- Magoņu sēklas – 100 g
- Valrieksti – 100 g
- Medus – 3 ēd.k. l.
- Cukurs – 2 ēd.k. l.
Vispirms ir nepieciešams kārtīgi izsijāt kviešus, nomazgāt un mērcēt vairākas stundas, vēlams uz nakti. No rīta izlejiet ūdeni no kviešiem, piepildiet to ar jaunu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Pannā ielej 2 litrus ūdens un liek uz uguns. Sakārtojiet žāvētos augļus un rūpīgi nomazgājiet. Pēc ūdens vārīšanās ielieciet žāvētos augļus pannā un vāriet 10-15 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam noņemiet no karstuma un atstājiet maisījumu ievilkties vairākas stundas.
Pa to laiku nomazgājiet magoņu sēklas un aplejiet tās ar verdošu ūdeni. Tad notecina ūdeni, magones vēlreiz noskalo un vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu. No tvaicētajām magonēm notecina ūdeni un samaļ javā kopā ar cukuru.
Rozīnes nomazgā un 10-15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Riekstus nosusina cepeškrāsnī vai uz sausas pannas, pēc tam nomizo un sasmalcina.
Gatavos kviešus liek bļodā, pievieno magoņu sēklas, raugu, rozīnes, riekstus un medu. Sajauc visas sastāvdaļas un pasniedz Kutju uz galda.
Suns no rīsiem
- Rīsi – 0,5 ēd.k.
- Mandeles – 0,5 ēd.k.
- Valrieksti – 0,5 ēd.k.
- magoņu sēklas – 0,5 ēd.k.
- Rozīnes – 0,5 ēd.k.
- Žāvētas aprikozes – 0,5 ēd.k.
- Medus – 2 ēd.k. l.
Magoņu sēklas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1-2 stundām.
Tajā pašā bļodā aplej ar verdošu ūdeni žāvētām aprikozēm un rozīnēm un atstāj uz 1-2 stundām.