Јадења од украинската кујна. Топ 20 јадења од украинската кујна. Рецепти на украинска кујна. Рецепти за украинска кујна.

Ако патувате со автомобил во Украина, задолжително пробајте ја традиционалната украинска кујна. Се разликува во секој регион, дури и ако садот е ист, но процесот на подготовка и додавање состојки може да биде сосема различен.

Најпопуларните украински јадења:

Борш

Се разбира, боршот е традиционално украинско јадење и има повеќе од 50 рецепти за украински борш.

Како да се готви Борш? Рецепт за Борш:

Број на порции: 3-4 Време на готвење: 40 мин.
Без сомнение, секоја домаќинка треба да знае да готви борш со крекери дома! Нека стане ваше крунисно јадење – семејството и гостите ќе ја ценат вашата вештина со подеднакво восхитување!

ОПИС НА ГОТВЕЊЕ:

Овој рецепт за готвење борш со крцкање обично го паметам во оние случаи кога нема готова супа, а има катастрофален недостаток на време да се подготви. Но, зошто да не се откажете од готвењето на првото и главно јадење поради ова? И така имаме еден вид посен лесен борш, со додавање „; на „штетната“ компонента за вкус – крцкање. да почнеме

Како да се готви борш со крцкање:

1. Прво, подгответе го целиот зеленчук. мое, лупиме и сечкаме компири, кромид, моркови, лук и цвекло. Морковите и кромидот може да се сечкаат во блендер, лукот да се помине низ преса, а сите останати состојки се сечат на мали коцки.
2. Ставаме вода на оган, додаваме цвекло и ставаме да зоврие, па ги фрламе компирите и вариме додека не се готови.
3. Во меѓувреме, пржете моркови и лук со доматна паста во растително масло.
4. Ситно исецкајте ја зелката, додадете ја во супата. Смесата ја истураме и од тавата. Повторно ставете да зоврие на тивок оган.
5. сол, бибер и додадете зачини по вкус. Каранфилче и кари ќе додадат интересен шмек на овој борш. Тргнете од оган.
6. Во истото тавче каде што ги сваривме морковите, на тивок оган Томимската маст се сече на тесни ленти, за да се ослободи маснотијата. додадете го кромидот и пржете заедно додека кромидот не порумени.

Направено! Сега можете да намачкате со таков посен борш на чинии, а посебно да послужите крекери и павлака – да им угодите на сите, така да се каже. Се разбира, ова не е класичен рецепт за борш со крцкање, но никој не ве спречува да го подобрите како што сакате! среќно готвење!

Цвекло – 3
парчиња морков – 1 парче кромид – 1 парче
компир –
3
парчиња зелка – 100
грама масти – 200
грама лук – 2 чешниња доматна паста –
3 лажици. Лажици
растително масло – 2 лажици. Лажици сол – 1
прстофат
бибер – 1 прстофат
зачини – 1 прстофат
Овој рецепт за готвење борш со крцкање обично го паметам во оние случаи кога нема готова супа, а има катастрофален недостаток на време за подготовка. Но, зошто да не се откажете од готвењето на првото и главно јадење поради ова? И така имаме еден вид посен лесен борш, со додавање „; на „штетната“ компонента за вкус – крцкање. да почнеме

Направено! Сега можете да намачкате со таков посен борш на чинии, а посебно да послужите крекери и павлака – да им угодите на сите, така да се каже. Се разбира, ова не е класичен рецепт за борш со крцкање, но никој не ве спречува да го подобрите како што сакате! среќно готвење!

Сало

It is not for nothing that they say: lard is a Ukrainian drug. Without him, we simply have nowhere. And how many anecdotes about lard and Ukrainians! One best man says to another: “Did you hear that lard causes sclerosis?” And he answered him: “And I think, as soon as I eat a piece of lard in the morning, I don’t remember what I want to eat all day!” There are many recipes for salting lard. The simplest: grind garlic, mix with pepper, rub the mixture on the belly or lard and keep it in the refrigerator for three days. You can add fragrant spices.

We focus on three recipes for Ukrainian lard.

Lard baked in the oven

You will try piece by piece and try to understand what attracts you more: the texture, the aroma or the multifaceted taste.

Измијте ја маската (1 кг) и исушете ја со хартиена крпа. Ситно исечканиот кромид (400 гр.) посолете го и биберот, изгмечете го со раце за да испушти сок. Додадете мелен коријандер (1 лажиче), мелен црн пипер (1 лажиче), мелени излупени лук (3-4 чешниња), розова пиперка (1 лажиче), сенф Дижон (2 лажички), пипер (2 грашок) и ловоров лист ( 2-3 ЕЕЗ.). Темелно измешајте. Рамномерно распоредете ја маринадата по целото парче маст, покријте го со капак и оставете го во фрижидер 12 часа. Потоа тргнете ја свинската маст од маринадата, виткајте ја во ролат и врзете ја со конец. Завиткајте во фолија и ставете го во форма отпорна на топлина. Печете во рерна загреана на 200 ° C 40-60 минути.

Масти пушеле на струготини од цреша

Најтенките парчиња маст, чадени на струготини од цреша, ги обвиваат пупките за вкус – и повеќе не можете да размислувате за ништо друго.
Исечете ја градите со слоеви месо (1 кг) на парчиња широки 3-4 см. Добро посолете со крупната сол, додајте зачини – мелен сув лук, оригано, бобинки од смрека, сушен копар и магдонос. Се става во тавче, се покрива со капак, одозгора се става фитил. Чувајте го на ладно место 3 дена. После тоа, отстранете ја солта и зачините, ставете ги на скара и пушете еден час на чипс од цреша на средна топлина. Потоа можете да триете со мешавина од пиперка и лута пиперка. Послужете ги топли или ладни.

Масна паштета

Салото во тандем со лук го открива својот целосен потенцијал за вкус. Намачкајте го на леб – и уживајте во совршениот зачинет вкус!

Потребно е да се измие парче свежа маст (0,5 кг) и да се исече на поделени коцки. Поминете низ решетката на мелница за месо со големи дупки. Потоа расклопете ја главата на лукот на чешниња. Исчистените каранфилчиња измијте ги и поминете ги низ машина за мелење месо. Во издробената маса истурете мелен црн пипер и сол по вкус. Добредојдени се и такви зачини како морско оревче, мелена пиперка и мелен ѓумбир. Темелно измешајте ја пастата и ставете ја во сув сад со цврст капак.

Останува само да посакаме вкусно!

Капустијаник

Ако се најдете во Хортица, во регионот на слободата на Козаците, на одмор или фестивал, дефинитивно ќе ви биде понуден Запорожжја капусњак. Традиционално се подготвуваше богато – со свинско и маст, кисела зелка и просо. Ако готвите на камперски оган со чад, аромата и вкусот се прекрасни. Има и многу рецепти за зелка, а фестивал посветен на тоа се одржува во Збараж, Тернопилската област.

Состојки:

• свинско месо – 900 грама;
• масти – 100 грама;
• Компири – 500 грама;
• Кромид – 3 ЕЕЗ.;
• морков – 200 грама;
• Корен од магдонос – 100 грама;
• Целер – 100 грама;
• Кисела зелка – 500 грама;
• Просо – 40 грама;
• Лук – 1 чешне.;
• Ловоров лист – 1 ЕЕЗ;
• Сол – 1 лажичка;
• Магдонос – 20 грама.

Подготовка

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

Неколку минути пред целосно да се свари зелката, додадете свинско месо исечено на парчиња, мелено свинско маснотии, ловоров лист и сол. Потоа исклучете ја топлината и оставете ја тавата под затворениот капак 20-30 минути.

Готовата зелка послужете ја топла со лажица кисела павлака, сецкан зеленчук и свеж црн леб. Исто така, ако сакате, можете да додадете малку зеленчук за да го направите садот погуст.

Домашни Ковбаски

Во Транскарпатија и Волин се подготвуваат многу вкусни колбаси – може да се надевате дека ќе ви понудат „природен производ“ печен не во гасна, туку во селска печка, со сосема поинаков мирис и попикантен вкус!

Колбасот некогаш бил одличен деликатес за кој многу семејства можеле само да сонуваат. Сега полиците на продавниците пукаат од разни колбаси, но не секој го сака нивниот квалитет. Многу луѓе се жалат на хемискиот вкус и чудната конзистентност на колбасите купени во продавница. Да се ​​направи колбас дома е многу полесно отколку што изгледа. Домашните колбаси се многу сочни, апетитни и румени. Колбасот може да се готви во природно куќиште – свинско или кравјо црево (можете да го купите на пазар) или во филм за храна. 

Домашен свински колбас од црева 

• Свинско (врат, рамо, заден дел) – 2-2,5 кг.
• Сало – 500-700 години.
• Лук – 1 глава.
• Свинско тенко црево – 5 m.
• Коњак или ракија по желба.
• Сол, бибер, суви билки (босилек, мајчина душица, оригано), мелен коријандер, морско оревче.

Рецепти за домашни колбаси / фото на pinterest.com

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Пред пржење, на многу места прободете ја лушпата со чепкалка за да не се скине. Половина наполнете ја тавата со вода, откако ќе зоврие, варете 4-5 минути. по готвењето, намачкајте ја колбасот со маснотии или масло, пржете додека не порумени или оставете 1 час во рерна загреана на 240 степени. 

Можете да јадете и топло и ладно. Послужете со гарнир или зеленчук.

Домашни пилешки колбаси

Домашна пилешка колбас / фотографија на pinterest.com

• Пилешко филе – 4 ЕЕЗ.
• Јајца – 1 ЕЕЗ.
• Млеко – 100 ml.
• Путер – 50 гр.
• Сол, бибер по вкус.
• Филм за храна.

Поминете го пилешкото филе низ мелница за месо. Изматете јајце во меленото месо, додадете млеко, сол и бибер, измешајте. Ставете 3 лажици. на фолијата за храна. полнење, тапкање, тркалање во колбас. Краевите врзете ги со конец. 

Варете колбаси 7 минути во врела вода. Изладете, пржете во путер до златно кафеава боја. Послужете со пржени компири или зеленчук.

Холодек

Ладната храна е добра за јадење, под услов да не е масна, односно да е од пилешко. Kholodets содржи многу елементи во трагови, а исто така и колаген (одговорен за еластичноста на кожата и мускулното ткиво), кој сега е многу популарен и корисен за консумирање.

Таа смета дека не постои специфична стапка на консумирање желе, бидејќи секој човек треба да има различен дневен внес на калории. Но, дефинитивно нема потреба да се јаде желе секој ден, бидејќи колагенот го има и во други јадења. Затоа, треба да јадете умерено и да се сеќавате на односот на протеини, масти и јаглехидрати во вашата чинија.

Рецепт за желе од свинско и телешко месо

Рецепт за апетитен желе / ​​depozitphotos.com

• Свинско филе – 1,8 кг
• Телешко стебло, месо – 1,8 кг
• Лук – 8 чешниња
• морков – 400 гр
• Кромид – 700 гр
• Ловоров лист – 2 гранчиња (околу 10 парчиња.)
• Зеленка од магдонос – 10 гр
• Сол (море) – по вкус
• Црн пипер со грашок – 2 лажици. лажици
• Бибер грашок – 15 ЕЕЗ.
• Вода – 6 l

Истурете вода во тавата, доведете до вриење, а потоа ставете го месото. Намалете ја топлината и оставете да отстои 20-30 минути, додека не се формира пена. Соберете го и во супата додајте кромид, морков, ловоров лист, бибер и сол. Оставете да се динста на тивок оган 6 часа, а потоа извадете го кромидот и варете уште 4 часа.

Извадете ги морковите од супата, исто така извадете го месото и изладете го. Процедете ја супата преку крпа или сито. Скршете го лукот и додадете го во супата, по потреба посолете. Покријте го калапот за желе со филм, исечете го месото на парчиња.

На формата ставете ги листовите магдонос, одозгора ставете го месото. Истурете ја целата супа и ставете ја во фрижидер. Замрзнатото желе покријте го со чинија и превртете го.

Рецепт за жело од пилешко и свинско зглоб

• Свинско зглоб – 1 кг 200 гр
• Пилешко месо – 800 гр
• Кромид – 1 ЕЕЗ.
• Лук – 1 чешне
• Солта

За декорација:

• Варени моркови
• Зеленило од магдонос

Задолжително подгответе го месото однапред: измијте го свинскиот зглоб под млаз вода и изгребете го со нож, исечете го на парчиња. Се става во тавче со пилешкото, се прелива со вода и се става во фрижидер преку ноќ.

Како и кога правилно да се соли супата: домаќинките дури и не знаат за такви нијанси. Наутро истурете ја водата, ставете го месото во тенџере, покријте го со вода и ставете го на оган додека не се појави пена. Отстранете ја пената, покријте ја со капак, ставете на минимален оган. Варете го желето 6-8 часа, без да дозволите да зоврие. 1,5 час пред крајот на готвењето, додадете го кромидот исечен на половина.

Штом месото заостанува зад коската, исклучете го огнот, отстранете ја маснотијата. Ставете го месото во сад, расклопете го на делови. Распоредете го во калапи за желе, процедете ја супата преку газа или сито. Додадете ловоров лист, сецкан лук и сол на него. Истурете ја супата во калапи и ставете ја на ладно место додека не се стврдне.

Рецепт за желе во бавен шпорет

Како брзо да направите желе / ​​фото ua.depositphotos.com

• Свински зглоб без кожа – 2 ЕЕЗ.
• Свинско стебло со кожа – 1 ЕЕЗ.
• Свинска нога со копита – 1 ЕЕЗ.
• Морков – 1 ЕЕЗ.
• Кромид – 1 ЕЕЗ.
• Црн пипер со грашок – 1 лажиче
• Сол – по вкус
• Мелен црн пипер (по желба) – по вкус
• Ловоров лист – 2 ЕЕЗ.
• Лук – 3 чешниња (или по вкус)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. Пред да започнете да готвите месо во рерната, не брзајте да ја отсечете целата маснотија од него. Месото со мал масен слој е многу понежно.
2. За печење во рерна, можете да користите речиси секаков вид месо што сакате. Најважно е тоа да биде филе, филе, шунка, врат или рамо без коски и вени.
3. Ако испечете големо парче месо цело, не брзајте да го исечете на парчиња веднаш откако ќе го извадите плехот од рерната. Оставете го малку да одмори за сите сокови рамномерно да се распрснат и да го протнат целото парче.

Вкусно! 

Дерунис

Апетитните деруни се надалеку познато и многу вкусно национално јадење направено од компири. Тие се јадат како главно јадење или се користат како прилог. Крцкавите кнедли со кисела павлака имаат одличен вкус.

За двопек најдобро одговараат компири со висока содржина на скроб. За да се диверзифицира садот, тие се подготвуваат и со месо, сирење, печурки.

Рецептот на Дерун

• Компири (средни клубени) – 5 ЕЕЗ.
• Кромид – 1 ЕЕЗ.
• Пилешко јајце – 1 ЕЕЗ.
• Брашно
• Сол, мелен црн пипер – по вкус

За сосот

• Сирење – 70 гр
• Павлака – 150 гр
• Лук – 1 чешне
• Зелените (зелен кромид или копар)

Излупете ги компирите и кромидот. Притоа, не треба да ги потопувате излупените компири во ладна вода, бидејќи од неа ќе излезе дел од скробот.

Ако масата се покажа доста течна, треба да истурете малку вишок течност, покривајќи ја вкупната маса со нож. Потоа додадете малку брашно за да ја добиете саканата конзистентност. Не можете да додадете брашно, но ако компирот има ниска содржина на скроб, благодарение на тоа, кнедлите нема да се распаднат.

Загрејте ја тавата, истурете малку масло. На средна температура пропржете ги батаците. Готовите кнедли ставете ги на салфетки или хартиени крпи за да се исцеди вишокот масло.

Деруната може да се сервира со кисела павлака, или да се направи сос.

Подготовка на сос. Сирењето сомелете го низ ситно сито во кисела павлака. Добро измешајте, малку посолете, додајте издробен лук и зелена боја. Измешајте сè до хомогена маса.

Кнедли со пилешко

• Компири – 300 гр
• Пилешко (филе) – 200 гр
• Пилешки јајца – 1 ЕЕЗ.
• Кромид – 1 ЕЕЗ.
• Мајонез – 2 лажици. л.
• Пченично брашно – 2 лажици. л.
• Растително масло – 2 лажици. л.
• Сол, мелен црн пипер – по вкус

Исечете го пилешкото многу ситно. Измијте ги, излупете ги и изрендајте ги компирите на средно ренде. Во сад измешајте ги сечканото пилешко филе и ренданите компири.

Младиот кромид исто така изрендајте го или пресечете го многу ситно. Додадете во компири и пилешко.

Сол и бибер по вкус. Скршете едно пилешко јајце, додадете неколку лажици мајонез. Промешајте да се соединат состојките. Додадете брашно и мешајте додека не се добие хомогена маса.

Загрејте го маслото во тава. Со лажица ставете ја смесата на тавата. Не е неопходно батаците да се прават премногу дебели за месото да има време да се пржи. Покријте ја тавата со капак некое време, а потоа извадете ја и оставете ги кнедлите да поруменат.

Деруната испржена од двете страни ставете ја на хартиена крпа за да се исцеди вишокот маснотии. Послужете со кисела павлака, свежи билки.

Јаворивска пита

Се планира питата Јаворивски да биде вклучена во листата на културно наследство на УНЕСКО. Треба да го заземе своето место покрај сликарството Петриков, косовската керамика и козачките песни од регионот Дњепропетровск. А потсетуваме дека за време на зимскиот распуст може да стане украс на секоја посна трпеза.

И малку бунт: и покрај тоа што питата е класично јадење, можете да експериментирате со неа, особено кога станува збор за зачините.

Состојки  :

За тестото:

• вода или млеко 120 мл.
• брашно 250 гр.
• квасец 20 гр. свежо или 1 лажиче. сува
• јајце 1 ЕЕЗ.
• масло 50 мл.
• сол, шеќер

За полнење:

• леќата 150 гр.
• компири 1 кг.
• кромид 2 ЕЕЗ.
• масло 2-3 лажици. л.
• и/или (опционално) крекери, мешавини од суви тревки итн.

Ако се користи свеж квасец, треба да се разреди во мала количина топла вода или млеко со лажица шеќер и да се остави настрана неколку минути, сувиот квасец може веднаш да се додаде во брашното.

Измешајте брашно, млеко (или вода), квасец, сол, шеќер (ако квасецот бил разреден со шеќер, тогаш не треба да додавате повеќе), јајце и замесете тесто. Додадете масло во него и добро измесете. Покријте го тестото и ставете го на топло место.

Излупете ги компирите, исечете ги на коцки и сварете. Од него направете пире. Сварете ја леќата. Кромидот ситно исечкајте го и пропржете го на масло или свинска маст/спондер (тогаш, секако, нема да биде посна опција). Сè изладете малку и добро измешајте. Вообичаено, односот на леќата и компирот е приближно 1:1. Можете да го промените по ваш вкус, но ако има премногу хељда, филот ќе се распадне.

Додадете зачини во филот. Треба да биде добро зачинет, бидејќи тестото е сосема свежо.

Расукајте го колачот од тестото. Ставете го филот врз него, внимателно „повлекувајќи се“ од рабовите. Соберете ги рабовите од тестото и завиткајте го филот во нив за да завршат како во кеса. Добро затворете ги рабовите и претворете ги во подмачкана тава со запечатените рабови надолу. Врвот на питата избоцкајте го со вилушка, премачкајте со жолчка. Можете да посипете со крупна сол, ким или сусам. И можете да го оставите на мира. Печете на 200°C околу еден час.

Банош

Банош (  иако планинските жители велат бануш  )   е Хутсулско јадење направено од кисела павлака и пченкарно брашно. Веб-страницата   www.kolyba.org.ua   го нуди следниот рецепт за банош.

Состојки:

• 500 мл крем (или павлака,
  иако во овој случај кашата може
  да излезе кисела)
• 200 гр гриз од пченка
• прстофат сол
• сирење (по можност овчо)
  и маст по вкус

Мерењата се даваат за мало домашно тенџере од кое се прават две средни порции каша. Ако сакате да готвите во големо тенџере, или како што треба, во котел и на оган, соодветно зголемете го бројот на состојките. Ако користите солена урда, не можете да ја посолите кашата.

Технологија за готвење  :

Истурете го кремот во котел (или дебела тава), ставете на умерен оган и оставете да зоврие.

Малку по малку ги додаваме и пченкарните гриз, постојано мешајќи со дрвена лажица (подобро е да не земате железен или пластичен, бидејќи нема да го има вистинскиот послевкус).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

Кога водата во тенџерето ќе зоврие, врзете ја со газа – кнедлите ќе се сварат на пареа. Можете да го направите тоа онлајн. Ставете ги кнедлите на крпа и покријте ги со капак.

Украински кнедли – рецепт за готвење / фотографија bhofack2/iStock

Гответе кнедли со средна големина околу 5 минути. Проверете ја подготвеноста со дрвена чепкалка за заби. Ја пробиваме кнедлата и ако нема тесто на чепкалката, тогаш кнедлите се готови. Варените кнедли прелијте ги со растопен путер за да не се залепат

Можете да го подготвите следниот прелив за кнедли. Вареното пилешко месо исечкајте го. Лесно испржете го во тава. Додадете сечкан лук, сол, бибер и павлака. Варете буквално неколку минути. Во тенџерето со кнедли истурете го месото со сосот и протресете и убаво измешајте.

Се полнат кнедли

• Брашно – 550 гр
• Пилешко (големо) – 1 ЕЕЗ.
• Кефир – 350 гр
• Путер (за подмачкување производи) – 100 гр
• Свинско (масно) – 500 гр
• Кромид – 2 ЕЕЗ.
• Сода – 0,5 лажиче.
• Сол – по вкус

Во просеаното брашно додадете кефир, сол, јајце и сода. Месете го тестото до униформа еластична конзистентност и не заборавајте да го оставите да отстои 30-40 минути.

Свинското месо претходно сварете го. Исечкајте го и пропржете го кромидот. Вареното месо и кромидот поминете ги низ мелница за месо. Додадете сол, бибер. Добро измешајте.

Растопете го путерот (готовите кнедли се подмачкуваат со него).

Тестото треба да биде многу меко, дури и лепливо (колку е помеко тестото, толку повоздушести ќе бидат готовите кнедли).

Тестото го собираме со лажица и како да го шириме на прстите формираме колач во чиј центар ставаме топче мелено месо и со другата рака потопено во брашно убаво го штипеме работ, па правиме топка. Секое вака формирано топче го ставаме на даска попрскана со брашно.

Подгответе го паробродот однапред. Можете да земете обична голема тава со вода, да ставите сито или мантушница, да ја намачкате со масло неговата површина за да не се залепат кнедлите.

Кнедлите ги поставуваме на голема оддалеченост една од друга, бидејќи при готвењето значително ќе се зголемат. Покријте со капак и гответе ја секоја серија 8-9 минути.

Готовите кнедли ги „боцкаме“ со вилушка, ги вадиме, ги ставаме во голема тава и обилно ги премачкуваме со растопен путер.

Таквите кнедли се многу порозни, нежни и практично бестежински. Традиционално се служат со кисела павлака.

Вареникс

Националните јадења на многу народи имаат фил завиткан во тенко тесто. Полски пити, кавкаски кинкали, казахстански тушпара, узбекистански чучвара, волшебници, богомолки, џиао зи – сето тоа се традиционални задоволства на различни народи со долгогодишна историја.

Националната кујна на Украина не може да се замисли без кнедли.

Постои верзија дека предок на ова јадење е турското јадење. На Украинците им се допаднаа мали кифлички тесто со фил и подоцна се претворија во она што денес обично се нарекува кнедла.
 

Сепак, нема да најдете таква разновидност на кнедли како во украинската кујна. Со компири, зелка, компири и црн дроб, цреши, сирење, мрзливи кнедли – и ова е само мал дел од можните опции.

Одделно, вреди да се спомене обликот на кнедлата – тоа е полукруг со превиткан раб. Постојат неколку начини за рачно извајање на кнедли: завиткајте го работ со светлосен бран или извртувајте го во цврсто флагелум. Кнедлата прекрасно извајана од рацете на водителка е вистинско уметничко дело.

 

Како да направите кнедли дома: рецепт  за  тесто  и   филови  Постојат многу рецепти за тесто за правење домашни кнедли: на кефир, на врела вода, на кисела павлака, со јајца, на млечна сурутка со додавање на путер или растително масло. Постојат опции за вегетаријанци и за оние кои постат. Секоја домаќинка ќе може да најде рецепт по свој вкус и да го подготви ова вкусно јадење. Класичниот рецепт за тесто се состои од брашно, вода, масло и сол. Во сад просејте 3,5 чаши брашно, направете мала вдлабнатина во центарот, истурете 250 мл зовриена топла вода во неа. Потоа додадете 1 лажичка сол и 3 лажици масло.

Тестото се меси со кружни движења од работ кон центарот. Треба да месите додека тестото не стане меко, не престане да се лепи за рацете и садот и не формира мека топка. Процесот трае околу 10 минути. Тестото треба да се замеси за да не стане тврдо и „затнато“.

Ова е универзално тесто кое е погодно и за слатки и за солени филови. На пример, за полнење со сирење и зеленчук, со компири и печурки, со компири и пилешко филе, со цреши, сирење и суво грозје, со компири, кромид и сланина.

Најпопуларните се кнедли со компири и пржен кромид. За овој фил, треба да сварите компири, да ги испасирате до пире со мала количина супа од компири. Кромидот ситно се сечка, се пржи на зејтин додека не порумени и се меша со компирот – се добива највкусниот фил. Мора целосно да се излади пред да се завитка во тестото, инаку тестото ќе се скине и нема да може да се формира кнедла.

Голубци

СОСТОЈКИ

Глава на свежа зелка	1 ЕЕЗ.
Свинско месо	0,5 кг
Сл	0,5 чаши
Моркови	2 ЕЕЗ.
Кромидот е кромид	2 ЕЕЗ.
Кисела павлака	250 гр
Доматно пире	2 чл. л.
Кечап	2 чл. л.
Растително масло	за пржење
Сол бибер	по вкус

ПОДГОТОВКА

Варете листови зелка

1. На шпоретот се става големо тенџере со вода. Додека водата врие, исечете го тврдиот внатрешен дел од зелката.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Во голема тава со дебело дно ставете ролати од зелка. Одозгора намачкајте слој од зеленчуковиот прелив.

2. Во две чаши вода се разредува доматната паста, се додава павлаката и кечапот. Го посолуваме. Прелијте со сос кифлички од зелка. Течноста треба речиси целосно да го покрие садот, не достигнувајќи 3-4 см до врвот.

3. Кифличките од зелка се ставаат во загреана рерна и се варат еден час на температура од 180 °C.

Се става во чинија, се прелива павлаката и се сервира.

Котлети во стилот на Киев

Нежно месо во крцкаво панирање може да се најде на менито на многу ресторани ширум светот.

За разлика од вообичаените котлети, ова јадење се подготвува од цело парче пилешко, а не од мелено месо, а главната состојка на киевскиот котлети е течен фил со ароматичен путер.

За да подготвите котлети во стилот на Киев, потребни ви се:

• 800 грама пилешко филе;
• 150-200 грама путер;
• две јајца;
• трошки од леб;
• 2-3 лажици брашно;
• 50 грама млеко;
• зелена;
• сол, бибер по вкус.

Подготовка:

Готвењето котлети започнува со подготовка на филот. За да го направите ова, треба да го испасирате мекиот путер со вилушка, да додадете ситно сецкан зеленчук, сол и црн пипер, да замесите сè и да измешајте со вилушка до хомогена маса.

Со лажица направете овални или конусни форми од путерот и ставете го во замрзнувач 3-5 минути. Ова е направено така што полнењето со путер и зеленило не се шири за време на формирањето на котлети.

Додека путерот со билките се замрзнува, подгответе го пилешкото филе: исчистете го од тетивите и коските и внимателно изматете го. Потоа ставете замрзнат калап од путер со зеленило во центарот на исеченото филе и завиткајте го со пилешко филе од сите страни (путерот треба да биде цврсто завиткан со месо, да не се видливи празнини. Сите празнини треба да бидат покриени со парчиња филе , во спротивно филот може да истече при пржење.

Се формираат котлети кои ги ставаме во замрзнувач неколку минути.

Додека котлетите се ладат, во помал сад со жица за матење изматете јајца со млеко.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!

Ingredients:

• Flour – 250-300 g;
• Milk – ¼ cup;
• Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
• Salt – ¼ teaspoon;
• 1 egg or 2 yolks;
• Sugar – 3 tbsp. spoons;
• Butter – 50 g or 75 g of margarine;
• Protein for lubrication – 1 pc.;
• Sugar or powdered sugar for sprinkling;
• Filling – 0.5 cups (jam or jam);
• Vegetable oil for frying.

You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.

Но, ние не бараме лесни начини и ќе подготвиме крофни со фил. Како фил, можете да земете варено кондензирано млеко, парен афион, крем и сл.

Најпрво ќе ја подготвиме пената, за ова го мелеме квасецот со 1 лажичка шеќер. Во топло млеко, испраќаме квасец со шеќер, ½ брашно, измешајте сè и покријте сè со крпа. Пареата ја оставаме 15-20 минути на топло место.

Кога пената ќе зоврие, додадете го растопениот путер, но не топол, остатокот од брашното и јајцата со шеќер. Однапред препорачувам да ги победите јајцата со шеќер и веќе да ја испратите смесата до пената. Месете го тестото со раце додека не престане да се лепи. Покријте го тестото со крпа и оставете го да нарасне 30 минути.

Замесете тесто и развлечете го во слој со дебелина од 5 мм. Исечете кругови со чаша, ставете го филот во центарот на секоја. Покријте го врвот со друг круг и штипнете ги рабовите. Готовите крофни оставете ги на топло место 15 минути да отстојат.

Сега да ги испржиме нашите крофни. Во длабока тава со дебело дно, загрејте го растителното масло на 180-200 степени. На масло пропржете ги крофните од двете страни додека не поруменат, готовите крофни распоредете ги на хартија или сито за да се исцеди вишокот маснотии од нив. Сè уште топлите крофни подмачкајте ги со изматена белка и превртете ги во шеќер или едноставно посипете ги со шеќер во прав. Нашите крофни се готови, вкусни!

Картоплијаники

Компир  кнедли беа подготвени врз основа на варени пире од компири   (топчиња, чинии)  , што само по себе беше посебно јадење. Ако се додадат по една-две лажици бело брашно, сурово јајце, се правеле колачиња и откако ќе се натопат во брашно, ќе се пропржат во масло или свинска маст, компирот бил готов. Се случувало да се полнат со месо, крцкање, печурки – потоа ги споредуваат со   зрази.

Компирите се јаделе со млеко, павлака, ријажанка, павлака, пржена маст, па дури и без адитиви. Тие беа (и се) најзастапени во северните територии на Украина, но тие се многу популарни и во други области.

Рецепти за готвење

Компирите се обични

Мелете во миксер со сукало: за 1 чаша. пире од компири, 2 жолчки, 1 лажица стопен, не лут путер, сол, бел пипер. Кога е многу густо додадете павлака или павлака, направете ја како котлети, внимавајте рацете да ви бидат во брашното. Пржете на умерен оган и послужете со сос од печурки. Откако ќе ги подготвите компирите, како и за компирите, направете ливчиња со брашно, а средината наполнете ја со мелено месо. Кога ќе се свари месото се пржи со масло, кромид и бибер. Потоа се пржат како котлети и се служат со сос од печурки.

Компири со харинга

Компирите се подготвуваат како обичните компири, а филот се прави од сечкана харинга измешана со рендана презла, путер, бибер и кромид. Сос – што сите го сакаат.

Компири со печурки

Се прават исто како и компирот со месо, а филот се подготвува од варени суви печурки, ситно сецкани, се динстаат со путер, кромид и бибер и се додава во ренданите лепчиња. Се служи со сос од супа од печурки.

Компири полнети со зеленило и јајца

Во солена вода сварете 800 гр компири, изладете ги и излупете.

Изгмечете ги компирите, изматете две јајца, додајте прстофат сол и црн пипер и со малку брашно замесете тврдо тесто.

Подгответе го филот од 3 сечкани варени јајца, еден куп зелен кромид и копар и сол.

Кубејќи топчиња од тестото со големина на мало јајце, од нив направете тенки кнедли на кои ќе ставите десертна лажица фил.

Соединете ги рабовите на кнедлата и затворете ги.

Израмнете го производот со дланка, давајќи му облик на долгнавеста торта и превртете го во брашно.

Во тава во загреана свинска маст, испржете ги компирите од двете страни, така што прво ќе ги поставите со шевот свртен надолу.

Ватрушка

Vatryushka е производ од тркалезно брашно направено од тесто од квасец со фил во средината. За филот најчесто се користи сирење, но може да се пече и ватрушки со џем или џем. Ова јадење од руската и украинската кујна ни е познато уште од детството. Можете да готвите урда во домашна рерна.

Класичен рецепт за урда

За тестото:

• Брашно – 2 лажици.
• Шеќер – 1 лажица масло. л.
• Растително масло или маргарин – 2 лажици. л.
• Јајца – 1 ЕЕЗ.
• Сув квасец – 1,5 лажиче.
• Солта.
• Млеко – 0,5 чаши
• Шеќер од ванила – 1 лажиче.

За полнење:

• Сирење – 1 лажица масло.
• Јајце – 1 ЕЕЗ.
• Шеќер – 1,5 лажици. л.
• Брашно – 1 лажиче.
• Шеќер од ванила – 1 лажиче.
• Нотка сол.
• Истурете топло млеко во сад за миксер и додадете квасец, мешајте додека целосно не се раствори. Додадете јајце, шеќер, прстофат сол, добро измешајте. Постепено додавајте го брашното и месете го тестото 8 минути. На крајот од месењето, во тестото додајте топло растително масло или загреан маргарин.

Готовото тесто ставете го на масата и со раце измесете го во топка. Ставете го тестото во сад и покријте го со фолија, ставете го на топло место еден и пол час. Потоа завиткајте го тестото и оставете го повторно под филмот 40 минути. Намачкајте ја масата и рацете со масло, извадете го тестото. Виткајте го во сноп и исечете го на 10 еднакви парчиња. Секое парче расукајте го во топка и израмнете го, ставете го на подмачкан плех. 

За филот протријте го сирењето низ сито, додадете јајце, шеќер и ванилин шеќер, прстофат сол, лажица брашно. Измешајте сè. Направете вдлабнатина во топчињата од тестото со дното на чашата. Во секое лиснато тесто ставете по 2 лажици фил. Наполнете ги сите кнедли и покријте ги со крпа 20 минути. Изматете ја жолчката и намачкајте ги сите кнедли. Печете 15 минути на температура од 200 степени. 

Пирошки

За готвење ви требаат следниве состојки:

• брашно, околу 480 g;
• топла вода, 150 ml;
• топло млеко, 100 ml;
• свеж квасец, 15 g или сув, 1,5 лажиче;
• јајце, 1 ЕЕЗ;
• шеќер, 1,5 лажиче;
• сол, 1 лажиче;
• сончогледово масло, 3 лажици.

За да го подготвите филот, потребно е:

• мелено свинско месо или по вкус, 500 g;
• кромид, 2-3 парчиња;
• лук, 2 чешниња;
• сол, бибер, билки;
• вода, 50 мл.

Процесот на правење билјаши

Измешајте топло млеко и вода, истурете шеќер и квасец, малку брашно. Измешајте и оставете 10 минути.

Брашното го просејуваме и деловите ги истураме во тестото, истураме со маслото, посолуваме и го кршиме јајцето. Тестото треба да биде меко, малку лепливо, па намачкајте ги рацете со масло додека го месите околу 5 минути.

Покријте го тестото и оставете го 40-60 минути на топло место.

За филот измешајте мелено месо со кромид, лук, билки, сол, бибер и зачини, изрендано или исечкано со блендер. Ако масата се испостави дека е многу тесна, истурете вода и измешајте, изматете.

Намачкајте ги рацете со масло и замесете тесто, поделете го на 14-16 кнедли, покријте ги и оставете 5 минути.

Формирајте бели топчиња со фил, штипнувајќи во круг.

Се пржат во масло во тава додека не поруменат. Огнот е мал за да не изгорат.

Белиите се многу апетитни и вкусни, во меленото месо можете да додадете и путер или супа за поголема сочност.

Grechanyki

Леќата е традиционално јадење од украинската кујна, особено популарно во регионот Лемков. Во основа, ова се котлети направени од варена леќата. Тие можат да бидат посни, но обично сепак содржат мелено месо. Мешањето месо со леќата е измислено со цел да се направи јадењето поевтино, но во исто време да се зачуваат и вкусот и хранливите својства.

Месото леќата не треба да се меша со други јадења што го имаат истото име. На пример, во регионот Полтава, кнедлите, во кои тестото се замесуваше на брашно од хељда, се нарекуваа грчани. Покрај тоа, леќата е јадење што наликува на пржени или палачинки направени со брашно од хељда.

Состојки

Еве што ќе ви треба за да направите традиционална леќата:

• мелено месо (погодно е секаков вид месо) – 500 грама;
• варена леќата – 500 грама;
• кромид – 2 парчиња;
• јајца – 2 парчиња;
• брашно или презла – 100 грама;
• сончогледово масло – 60 g;
• сол, бибер, коријандер – по вкус.

Начин на готвење

1. За почеток, треба да сварите леќата и да направите мелено месо.
2. Сега исечете го кромидот на мали коцки и пржете во тава.
3. Готовиот кромид измешајте го со леќата, меленото месо, јајцата и зачините. Подобро е малку по малку да се додаваат јајцата за масата да не биде премногу течна. Конзистентноста на смесата треба да наликува на обично мелено месо за ќофтиња.
4. Формирајте топчиња од хељда и валкајте ги во брашно.
5. Пржете во тава со затворен капак до златно кафеава боја.
6. После тоа, леќата се пече во рерна 10-15 минути. За да го направите јадењето посочно, можете да го печете со кисела павлака, домат или сос од печурки. 
7. Поради тоа што садот веќе содржи и житарки и месо, не му треба дополнителен прилог. Леќата може да се сервира со задушен или суров зеленчук.

Кутија

Божиќ е светол и радосен празник што христијаните со нетрпение го очекуваат. По повод празникот обично се положува дарежлива трпеза. Кутија е главното јадење на Бадник и Божиќ. Со ова ритуално јадење е вообичаено да се започне оброк меѓу православните христијани.

Кутија е традиционално ритуално јадење направено од варени житарки. Најчесто се подготвува од пченица, но се прави и од ориз, леќа, хељда и други житарки. Јадењето е зачинето со мед, афион, јаткасти плодови, захаросани плодови, суво грозје или друго сушено овошје.

Божиќно катче

• Пченица – 1 лажица масло.
• Сушено овошје (јаболка, кајсии, круши, сливи) – 150 гр
• Суво грозје – 100 гр
• Афион – 100 гр
• Ореви – 100 гр
• Мед – 3 лажици. л.
• Шеќер – 2 лажици. л.

Најпрво, потребно е добро да се просее пченицата, да се измие и да се кисне неколку часа, по можност преку ноќ. Наутро исцедете ја водата од пченицата, наполнете ја со нова вода и варете на тивок оган додека целосно не се свари.

Истурете 2 литри вода во тавата и ставете ја на оган. Сортирајте ги сувото овошје и измијте ги темелно. Откако водата ќе зоврие, во тавче ставете ги сувото овошје и варете ги 10-15 минути на тивок оган. Потоа тргнете го од оган и оставете ја смесата да кисна неколку часа.

Во меѓувреме измијте ги семките од афион и прелијте ги со врела вода. Потоа исцедете ја водата, уште еднаш исплакнете го афионот и повторно прелијте го со врела вода, покријте го со капак и оставете да отстои половина час. Исцедете ја водата од попарениот афион и измелете ја во малтер заедно со шеќерот.

Сувото грозје измијте го и прелијте го со врела вода 10-15 минути. Јаткастите плодови исушете ги во рерна или на суво тавче, а потоа излупете ги и сомелете ги.

Готовата пченица ставете ја во сад, додадете афион, квасец, суво грозје, ореви и мед. Измешајте ги сите состојки и послужете кутија на масата.

Кутија од ориз

• ориз – 0,5 лажици.
• Бадеми – 0,5 лажици.
• Ореви – 0,5 лажици.
• Афион – 0,5 лажици.
• Суво грозје – 0,5 лажици.
• Суви кајсии – 0,5 лажици.
• Мед – 2 лажици. л.

Афионот се прелива со врела вода и се остава 1-2 часа.

Во истиот сад прелијте ги сувите кајсии и суво грозје со врела вода и оставете ги 1-2 часа.