Јадења од финската кујна. Топ 10 јадења од финската кујна. Рецепти на финска кујна. Рецепти за финска кујна. Национални јадења на Финска

Во земја со повеќе од 180.000 езера, се јадат многу риби, особено лосос, виножитна пастрмка, треска, штука и харинга, како и костур и разнобојна мала треска – муика. Јадењата со месо, со исклучок на дивечот и дивечот, го одразуваат влијанието на европската кујна (главно француската). Во десертите доминираат јадења со северни бобинки – боровинки, лакови, полибери. Печењето е многу популарно.

Ако дојдете во Финска со автомобил, авион или траект, задолжително пробајте барем едно традиционално финско јадење или згответе го дома.

Што да пробате во Финска? Еве ја листата на Топ 10 јадења:

Супата од грашок е вкусна во текот на целата година

• 1 литар  вода
• 2 дл  грашок
• 300 гр  свинско рамо или чадено свинско или свинско бутче
• 1 ½ лажичка  сол
• 1-2  чешниња лук
• 2  главици кромид
• ½ лажичка  риган

1. Оставете го грашокот да кисне во ладна вода преку ноќ или околу 10-12 часа.

2. Загрејте го грашокот во вода за натопување, соберете ја пената и кората од површината на водата. Продолжете со готвење околу 1 час.

3. Во супата се додава месото, солта и сечканиот кромид.

4. Оставете ја супата од грашок да врие на тивок оган околу еден час. Ако сакате супата од грашок да биде зачинета, продолжете со готвењето уште половина час.

5. Извадете ја коската од месото, исечете го месото на парчиња и по потреба зачинете ја супата од грашок со мајоран.

Коските прават вкусна, но бавно варена супа. Заменете го грашокот од горенаведениот рецепт со грав и направете го на ист начин како и супата од грашок.

Добра супа од ласаки може да се добие со варење на кромид, моркови и компири во вода. Во зеленчукот додадете лименка концентрат од супа од грашок. Супата испасирајте ја откако ќе се свари зеленчукот и омекнете го вкусот со млеко. Зачинете ја супата од грашок со бибер и мајоран.

Летната супа е најдоброто од зеленчукот од новата жетва

• 1 литар  вода
• 10  цели зрна црн пипер
• 0,5 лажиче  мелен бел пипер
• 1 лажичка  сол
• 6-10 парчиња  нов компир (средна големина)
• 4  моркови
• 1  мал карфиол
• 100 гр  шеќерен грашок
• 1 DL  грашок
• 1 грст  листови спанаќ
• 1 литар  полномасно млеко
• 200 гр  преработено сирење

Летната супа може лесно да се смени. Наместо спанаќ, користете диви растенија од градината, како што се коприви, глуварчиња или листови од врвот.

1.  Измијте ги и изрендајте млади компири и моркови. Исечете го морковот на кришки и одвојте ги цветчињата карфиол. Ако компирот е голем, исечете го на два или три дела.
2. Додадете зеленчук во зовриена вода зачинета со сол и бибер. Треба да има доволно вода за едвај да го покрие зеленчукот. Гответе додека компирите не омекнат, околу 15 минути.
3. Во супата додадете млеко, растопено сирење, мешунки од грашок, грашок и сечкани листови спанаќ. Доведете ја супата да зоврие.
4. Пред сервирање проверете го вкусот на супата, по потреба додадете сол и зачини. Украсете ја летната супа со магдонос и послужете ја со црн леб.
5. Послужете ја супата со вкусен леб од коприва.

Калачуко е традиционален деликатес на Саволанд

Традиционално јадење со риба од Савојард, петел печен во пченкарен скроб. Во Пожоа-Саво, седалото традиционално се користело како полнење за рибната икра, додека во Етел-Саво, зандерот. Во старо време, рибата петел ја земале како ужина кога оделе на работа на поле или во шума.

• 7 dl  вода
• 1 лажица  сол
• (околу 5½ dl)  брашно од квасец
• 800-900 g (околу 14 dl)  ‘ржано брашно
• 50 гр  стопен путер или масло

• 1 кг  риба
• 500 гр  свинско месо
• 1,5 лажица  сол
• за подмачкување: стопете го путерот

1. Измешајте ги состојките за тестото.
2. На дното на листот тесто за колачи се посипуваат трошки од ориз или јачмен, поставен на масата за печење. Одозгора ставете посолено свинско месо и мала седала.
3. Главата на петелот е испружена во „уши од лисици“ пред да се замолчи. Запечатувањето и беспрекорното поврзување е задача која бара прецизност и вештина.
4. Готовиот петел се расклопува во форма пред да се стави во рерна. Печете го петелот половина час на 250 степени, па уште половина час на 200 степени.
5. Ако се искине петелот, може да се закрпи со колачи од тесто.
6. Петелот се премачкува со масло и се завиткува во фолија. Рибата икрата може да се маринира во фолија на тивок оган најмалку пет или дури седум часа.

Сувиот ловен е највкусен со џем од лимузина

Од ултра тенко месо од ирваси со бавно готвење се приготвува вкусно јадење со сушен лова. Сланината, путерот и маслото создаваат база на благ вкус за излечениот елен. Послужете го ловата со пире од компири и сос од лингонбери.

• 2  главици кромид
• 170 гр  сланина
• 50 g  за победа
• 2 лажици  масло од репка
• 1 ½ кг  излупено и замрзнато месо од ирваси
• 2 лажички (0,33 l)  пиво
• 2 dl  вода
• 2 лажички  сол
• ¼ лажичка  мелен пипер

1. Исечкајте го кромидот и сланината.
2. Загрејте ја тавата и пропржете ја сланината во сопствената маснотија додека не стане крцкава.
3. Во смеса од путер и масло пропржете го исечканиот кромид, извадете ја сланината и кромидот и постепено додавајте го замрзнатото месо. Подигнете го месото додека не се стопи целата количина. Истурете ја сланината и кромидот назад во тенџерето.
4. Оставете го ловата да се готви во сопствената супа додека месото не почне да мириса на печено. Истурете лименка пиво во казанот. Нека зоврие. Додадете уште пиво и на крајот вода додека месото не зоврие во супата. Сувото месо зачинете го со сол и бибер.
5. Каристис може да се вари најмалку еден час на тивок оган на шпоретот под капакот или во рерна загреана на 170 степени. Тесниот капак го одржува влажен коктелот од лова.
6. Послужете го ловата со пире од компири и сос од лингонбери.

Совети! Пивото лесно може да се замени со супа од месо. Тогаш количината на сол треба да се намали на минимум.

Совети! Најлесно е да се исече ловата на отсечена кога е малку замрзната. 

Пржената венца е вкусна класика

Прженото место е вкусна класика на финската кујна. Лепчињата се валкаат во ‘ржано брашно и се пржат на путер, а највкусните се со пире од компири.

• 600 g  vendace (потрошени 400 g)
• 1  g крупно мелено ‘ржано брашно
• 1 лажичка  сол

1. Измешајте сол со ‘ржано брашно.

2. Палачинките се валкаат во ‘ржано брашно. Брашното подобро ќе се залепи ако прво ги потопите топчињата во млеко или изматено јајце.

3. Пржете ги пржете на путер додека не станат крцкави и златни од двете страни. Послужете пржена муика, на пример, со пире од компири.

Супата од лосос е бисер на класични јадења

Богата кремаста супа од лосос е скапоцен камен на домашни класични јадења и лесен начин да внесете повеќе риба во вашата чинија. Супата најдобро се комбинира со ржан леб.

• 8  парчиња компири
• 3  парчиња моркови
• 2  главици кромид
• 1 ½ литар  риба супа или вода
• 10-15  g пиперка
• 400-500 гр  филе лосос
• 1  ловоров лист
• 2-3,3 дл  шлаг
• ¾ чаша  свеж, сецкан копар

1. Ако имате цело филе од риба, прво сварете го во супа. Во тенџере ставете ги стапчињата лосос, 1 1/2 литар вода и 5-6 зрна црн пипер, исечканиот кромид и 1 лажичка сол. Гответе го рибниот фонд, нежно мешајќи, 10 минути. Ако користите рибен фонд, проверете ја неговата соленост пред да додадете сол во готовата супа.
2. Измијте го и исчистете го зеленчукот. Компирите исечкајте ги на коцки, морковите на кришки и исечкајте го кромидот.
3. Оставете го рибниот фонд или водата да зоврие. Додадете зачини, кромид и моркови. Гответе на тивок оган под капакот пет минути. Додадете коцки компир и варете 10 минути.
4. Исчистете ја кожата и коските од филето од лосос. Исечете ја рибата на големи коцки.
5. Во супата додадете риба, крем и сол. Не додавајте сол без вкус бидејќи рибниот фонд содржи сол. Оставете ја супата од лосос да зоврие и варете на тивок оган со затворен капак околу пет минути. Зачинете ја традиционалната супа од лосос со копар.
6. Послужете со ‘ржан леб.

Ролни од зелка е долгоочекуваното јадење на крајот на летото

На чинија со зелка, кифличките од зелка се апелирам. Традиционално, вклучува варени житарки и мелено месо, но и филот може да биде разновиден. Како би звучело, на пример, кифлички од зелка со печурки или ролни од зелка од зеленчук со моркови или овесна каша?

• околу 1,5-2 кг  зелка или келераба
• околу 1 кг  мешавина од шампињони (вргањ печурки, вргањ)
• 1  голем праз
• 3  главици кромид
• масло за кафеава боја
• (околу 3 dl  мелени јачменови житарки)
• 2 дл  павлака
• мајчина душица, бел пипер, сол
• кафеав шеќер, соја сос

Кнедлите со печурки бараат малку труд, но крајниот резултат вреди.

1. Листовите зелка издинстајте ги додека не омекнат. Собраните печурки, кромид и праз исечкајте ги. Загрејте го путерот и оставете ги печурките, исечканиот кромид и празот полека да се динстаат на малку масло. Сварете ги исецканите житарки 20-30 минути. Измешајте ги состојките и зачинете со павлака, мајчина душица, бел пипер и сол.
2. На секој лист зелка се става околу една лажица од филот, се виткаат кнедли од листот и се ставаат кифличките од зелка на плех со малку растопен путер. Посипете ги гулабите со кафеав шеќер и малку соја сос.
3. Ролатите од зелка се печат прво на 200 степени и внимателно се превртуваат за време на печењето. Кога ќе се појави боја на површината на лепчињата, покријте ги со фолија и варете на 150 степени. Послужете ролати од печурки со варени компири и бобинки.

Тепсија од зелка

Традиционално, тепсијата од зелка се прави од зелка, мелено месо, кромид, ориз и зачини.

• 1 кг  зелка
• 350 гр  мелено месо
• 100 гр  ориз
• сол
• путер или маргарин

1. Оризот се вари додека не се подготви. Исечкајте ја зелката на мали парчиња и зарумете ја во соодветни порции во тава.

2. Запечете го меленото месо. Измешајте ги оризот, зелката и меленото месо и зачинете ја смесата со сол.

3. Смесата се распоредува во подмачкан сад за печење. Прво ја печеме зелката на 175 степени кратко без капак, за да биде малку обоена површината. Летната зелка е дозволено да се готви добар час, а зимската зелка неколку часа. Послужете ја зелката традиционално со сос од лингонбери.

Карелиски колачиња

Карелиските колачиња се традиционално јадење кое лесно се подготвува дури и за почетници. Сепак, деликатесот бара трпение, бидејќи печењето трае до 3-4 часа.

• 500 гр  печено говедско месо
• 500 гр  свинско рамо
• 2  парчиња волска опашка
• 1 парче  говедско месо
• 2  главици кромид
• 2 лажички  сол
• цела бела и пиперка пиперка
• 2  ловорови листови
• околу 5 dl  вода

Традиционалното карелско печење лесно се подготвува ако сакате да одвоите време да го готвите полека. Начинот на готвење е здрав бидејќи месото не се пржи и не се додава маснотија во храната. Корените му даваат повеќе вкус на карелиското печење.

1. Исечете го месото на големи парчиња. Излупете го и исечкајте го кромидот. Ставете ги сите состојки во тенџере од леано железо или глина. На крај, прелијте доволно вода за некои од состојките да останат над нивото на водата. Во смесата можете да додадете моркови, целер и пашканат. Корените можете да ги пржите и во рерна и само на крајот да ги додадете во тавата.

2. Гответе го карелиското печење во рерна загреана на 200 степени без капак половина час. Потоа покријте го со капак, намалете ја температурата на 125 степени и оставете да се вари 3-4 часа.

Карелска пита

Карелиските пити се вкусен и традиционален деликатес кој е погоден и за секојдневниот живот и за одмор. Нивната подготовка бара малку умешност, но готовите пити, подготвени со свои раце, навистина вредат трудот. Задоволствата се вкусни со путер од јајца.

• 4 dl  вода
• 4 dl  ориз
• 1 литар  полномасно млеко
• 1 ½ лажичка  сол

Тесто:

• 2 dl  ладна вода
• 2 лажици  масло
• 1 тл  сол
• 2 dl  пченично брашно
• 4 dl  ‘ржано брашно

1. Подгответе каша ден претходно. Користете тава со дебело дно. Истурете го оризот во зовриена вода, оставете ја водата да се впие во оризот. Постепено додавајте го млекото со цело време мешање. Оставете да врие околу 45 минути, мешајќи неколку пати додека се готви. Зачинете со сол. Се лади и се става во фрижидер.

2. Направете го тестото за колачот. Измешајте путер и сол во ладна вода. Промешајте го пченичното брашно во течноста со дрвена вилушка. Додадете ржано брашно и со рака замесете мазно и цврсто тесто.

3. Тестото се дели на два дела. На работна маса, посипете ги со ржано брашно, расукајте парчиња тесто во тенка чинија, дебела околу 1⁄2 cm. Притиснете ја столицата од чинијата со сламка за пиење.

4. Ставете го изметот во купови, покријте ги со пластична фолија доколку е потребно за да спречите сушење. Кнедлите се тркалаат во тенки кружни лушпи. Ставете ги една врз друга, посипете ржано брашно меѓу нив и покријте ги со фолија.

5. Во средината на колачот ставете обилна лажица каша, оставајќи околу 1 см на рабовите. Преклопете ги спротивните рабови преку филот и стуткајте ги со палецот и показалецот. Префрлете го во плех без хартија за печење.

6. Се пече на 275-300 степени додека не порумени околу 15 минути.

7. Растопете го путерот во тенџере или микробранова печка. Истурете го во млекото. Жешките говедски колачиња се потопуваат во мешавина од млеко и путер или се подмачкуваат со едно масло. Ставете ги питите во чинија за сервирање и покријте ги со салфетка.

Совети за печење:

1. Вистинска пита со говеда се препознава по кората на ‘ржта.

2. Повеќе од половина од брашното мора да биде ‘рж за да се исполни дефиницијата за пита од говедско месо. Ако не се исполнат, тоа се вика оризова торта. Најштедливите традиции користат само вода, сол и ‘ржано брашно за пити.

3. Филот може да биде каша од ориз или јачмен или пире од компири. Во изладената каша можете да додадете јајце. Кашата станува пластична и лесно се нанесува на основата.

4. Не ставајте хартија за печење на плехот, ќе изгори во рерната.

5. Питите можете да ги намачкате само со путер и да не користите мешавина млеко-путер.

6. Рерната треба да биде што пожешка, по можност над 300 степени. Работи во производител на леб, но не во сите домашни печки. Сепак, загрејте ја рерната што е можно повеќе дома.

7. Отпрвин тешко се пече со ржано брашно. Почетник може да ги замени со пченично брашно, што го олеснува печењето, но тогаш колачите се нарекуваат оризови колачи.