Hvis du skal reise med bil i Ukraina, sørg for å prøve tradisjonell ukrainsk mat. Det er forskjellig i hver region, selv om retten er den samme, men prosessen med tilberedning og tilsetning av ingredienser kan være helt annerledes.
De mest populære ukrainske rettene:
Borsch
Selvfølgelig er borsjtsj en tradisjonell ukrainsk rett, og det er mer enn 50 oppskrifter på ukrainsk borsjtsj.
Hvordan lage mat Borscht? Borsch oppskrift:
Antall porsjoner: 3-4 Koketid: 40 min.
Uten tvil bør hver husmor kunne lage borscht med kjeks hjemme! La det bli kronen på verket – familie og gjester vil sette pris på ferdighetene dine med like stor beundring!
BESKRIVELSE AV TILBEREDNING:
Jeg husker vanligvis denne oppskriften for å tilberede borsjtsj med knitring i de tilfellene når det ikke er ferdig kjøttkraft, og det er en katastrofal mangel på tid til å tilberede den. Men hvorfor ikke gi opp å lage første- og hovedrett på grunn av dette? Og så har vi en slags mager lett borsjtsj, med tillegg av «; av den «skadelige» smakskomponenten – knitring. la oss begynne
Hvordan lage borsjtsj med knitring:
- Forbered først alle grønnsakene. mine skreller og kutter vi poteter, løk, gulrøtter, hvitløk og rødbeter. Gulrøtter og løk kan hakkes i en blender, hvitløk føres gjennom en presse, og alle andre ingredienser kuttes i små terninger.
- Vi setter vann på bålet, tilsetter rødbeter og koker opp, kaster deretter inn potetene og koker til de er klare.
- I mellomtiden, stek gulrøtter og hvitløk med tomatpuré i vegetabilsk olje.
- Finhakk kålen, tilsett buljongen. Vi heller også blandingen fra pannen. Kok opp igjen på svak varme.
- salt, pepper og tilsett krydder etter smak. Nellik og karri vil gi en interessant touch til denne borsjten. Fjern fra brannen.
- I samme panne hvor vi kokte gulrøttene, på lav varme Tomim smult, kuttet i smale strimler, slik at fettet slipper. tilsett løken og stek sammen til løken blir gyllen.
Ferdig! Nå kan du smøre slik mager borsjtsj på tallerkener, og servere kjeks og rømme hver for seg – for å glede alle og enhver, for å si det sånn. Dette er selvfølgelig ikke en klassisk oppskrift på borsjtsj med knitring, men ingen hindrer deg i å forbedre den slik du ønsker! glad matlaging!
Rødbeter— 3
stk Gulrot— 1 stk Løk— 1 stk
Potet—
3
stk Kål— 100
gram Fett— 200
gram Hvitløk— 2 fedd
Tomatpuré— 3 ss. skjeer
vegetabilsk olje – 2 ss. Skjeer Salt – 1
klype
pepper – 1 klype
krydder – 1 klype
Jeg husker vanligvis denne oppskriften for å tilberede borsjtsj med knitring i de tilfellene der det ikke er ferdiglaget kjøttkraft, og det er en katastrofal mangel på tid til å tilberede den. Men hvorfor ikke gi opp å lage første- og hovedrett på grunn av dette? Og så har vi en slags mager lett borsjtsj, med tillegg av «; av den «skadelige» smakskomponenten – knitring. la oss begynne
Ferdig! Nå kan du smøre slik mager borsjtsj på tallerkener, og servere kjeks og rømme hver for seg – for å glede alle og enhver, for å si det sånn. Dette er selvfølgelig ikke en klassisk oppskrift på borsjtsj med knitring, men ingen hindrer deg i å forbedre den slik du ønsker! glad matlaging!
Salo
Det er ikke for ingenting de sier: smult er et ukrainsk stoff. Uten ham har vi rett og slett ingen steder. Og hvor mange anekdoter om smult og ukrainere! En beste mann sier til en annen: «Hørte du at smult forårsaker sklerose?» Og han svarte ham: «Og jeg tror, så snart jeg spiser et stykke smult om morgenen, husker jeg ikke hva jeg vil spise hele dagen!» Det er mange oppskrifter for salting av smult. Det enkleste: mal hvitløk, bland med pepper, gni blandingen på magen eller smult og oppbevar den i kjøleskapet i tre dager. Du kan legge til duftende krydder.
Vi fokuserer på tre oppskrifter på ukrainsk smult.
Smult bakt i ovnen
Du vil prøve bit for bit og prøve å forstå hva som tiltrekker deg mer: teksturen, aromaen eller den mangefasetterte smaken.
Vask smult (1 kg) og tørk godt med et papirhåndkle. Salt og pepre den finhakkede løken (400 g), mos med hendene slik at den slipper saft. Tilsett malt koriander (1 ts), malt svart pepper (1 ts), knust hvitløk (3-4 fedd), rosa pepper (1 ts), dijonsennep (2 ts), allehånde (2 erter) og laurbærblad ( 2-3 stk.). Bland grundig. Fordel marinaden jevnt over hele smultstykket, dekk til med lokk og la stå i kjøleskapet i 12 timer. Fjern så smultet fra marinaden, rull det til en rull og bind det med en tråd. Pakk inn i folie og legg i en varmebestandig form. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 40-60 minutter.
Fett røkt på kirsebærspon
De tynneste stykkene smult, røkt på kirsebærspon, omslutter smaksløkene – og du kan ikke lenger tenke på noe annet.
Skjær brystet med kjøttlag (1 kg) i 3-4 cm brede biter. Salt godt med grovt salt, tilsett krydder – malt tørket hvitløk, oregano, einebær, tørket dill og persille. Legg i en panne, dekk med lokk, legg en veke på toppen. Oppbevar på et kjølig sted i 3 dager. Fjern deretter salt og krydder, legg på grillen og røyk i en time på kirsebærchips over middels varme. Deretter kan du gni med en blanding av paprika og pepper. Serveres varm eller kald.
Fett pate
Smult i tandem med hvitløk avslører sitt fulle smakspotensial. Smør den på brød – og nyt den perfekte krydret smak!
Det er nødvendig å vaske et stykke ferskt smult (0,5 kg) og kutte det i porsjonerte terninger. Før gjennom risten på en kjøttkvern med store hull. Demonter deretter hvitløkshodet i fedd. Vask de rensede nellikene og kjør dem gjennom en kjøttkvern. Hell malt svart pepper og salt etter smak i den knuste massen. Slike krydder som muskat, malt paprika og malt ingefær er også velkomne. Bland pastaen grundig og legg i en tørr beholder med tett lokk.
Det gjenstår bare å ønske deilig!
Kapustianik
Hvis du tilfeldigvis er i Khortytsia, i regionen med kosakkfrihet, for en ferie eller en festival, vil du definitivt bli tilbudt Zaporizhzhya kapusnyak. Tradisjonelt ble det tilberedt rikt – med svinekjøtt og smult, surkål og hirse. Hvis du lager mat på bål med røyk, er duften og smaken fantastisk. Det er også nok av kåloppskrifter, og en festival dedikert til det holdes i Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredienser:
- Svinekjøtt – 900 gram;
- Fett – 100 gram;
- Poteter – 500 gram;
- Løk – 3 stk;
- Gulrot – 200 gram;
- Persillerot – 100 gram;
- selleri – 100 gram;
- surkål – 500 gram;
- Hirse – 40 gram;
- Hvitløk – 1 fedd.;
- laurbærblad – 1 stk;
- Salt – 1 teskje;
- Persille – 20 gram.
Forberedelse
Vask svinekjøttet, legg det i en dyp panne, dekk det med vann og kok opp over høy varme. Skum av skummet, reduser varmen og tilsett én hel gulrot og løk. Kok alt i ca en time med lokket lukket. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen.
Skrell og skjær gjenværende gulrot, løk, selleri og persillerot i strimler, og stek deretter i en panne i smør eller smult til det er kokt.
Vask surkålen, vri den ut og stuv den på lav varme, tilsett buljongen litt om gangen. Mens det koker, tilbered den hemmelige ingrediensen: i en morter eller bruk en blender, mal smultet med et fedd hvitløk, løk og persille.
Skjær potetene i middels store terninger og ha dem i buljongen. Når den nesten er klar, tilsett stuet kål og hirse, etterfulgt av sauterte grønnsaker.
A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.
Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.
Domashni Kovbaski
Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!
Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film.
Homemade pork sausage from intestines
- Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
- Salo – 500-700 years.
- Garlic – 1 head.
- Pork small intestines – 5 m.
- Cognac or brandy as desired.
- Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.
Homemade sausage recipes / pinterest.com photo
Vask tarmene grundig under rennende vann. Fjern bein og brusk fra kjøttet. Hakk kjøtt og smult uten skinn veldig fint, bland i en bolle, tilsett salt og krydder. Tilsett finhakket hvitløk. Hvis ønskelig, tilsett 2 ss. l. cognac for en god aroma.
Sett dyserøret for pølsefyll på kjøttkvernen, fjern knivene og risten. Trekk tarmen på røret, bind spissen med en tråd og LES gradvis Pølsen skal ikke være tett slik at den ikke sprekker under steking.
Hvis du finner et hull, stram tarmen foran med en tråd. Du kan også binde pølsen med en tråd hvor som helst, slik at det blir mange små pølser. Sett pølsene i kjøleskapet i 5 timer.
Før steking må du stikke hull på skallet med en tannpirker mange steder slik at det ikke rives. Fyll kjelen halvveis med vann, etter koking, kok i 4-5 minutter. etter koking, smør pølsen med fett eller olje, stek til den er gylden eller la den stå i 1 time i en ovn oppvarmet til 240 grader.
Du kan spise både varmt og kaldt. Server med tilbehør eller grønnsaker.
Hjemmelagde kyllingpølser
Hjemmelaget kyllingpølse / pinterest.com bilde
- Kyllingfilet – 4 stk.
- Egg – 1 stk.
- Melk – 100 ml.
- Smør – 50 g.
- Salt, pepper etter smak.
- Matfilm.
Før kyllingfileten gjennom en kjøttkvern. Pisk et egg inn i kjøttdeigen, tilsett melk, salt og pepper, bland. Sett 3 ss. på klamfilmen. fylle, tampe, rulle til en pølse. Knyt endene med en tråd.
Kok pølser i 7 minutter i kokende vann. Avkjøl, stek i smør til den er gyldenbrun. Server med stekte poteter eller grønnsaker.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
- Allspice peas – 15 pcs.
- Water – 6 l
Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.
Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.
Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.
A recipe for jello from chicken and pork knuckle
- Pork knuckle – 1 kg 200 g
- Chicken meat – 800 g
- Onion – 1 pc.
- Garlic – 1 clove
- Salt
For decoration:
- Boiled carrots
- Parsley greens
Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.
How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.
Så snart kjøttet henger etter beinet, skru av varmen, fjern fettet. Legg kjøttet i en bolle, demonter det i deler. Fordel den i geléformer, sil buljongen gjennom osteduk eller en sil. Tilsett et laurbærblad, hakket hvitløk og salt. Hell buljongen i former og sett kaldt til den stivner.
En oppskrift på gelé i en slow cooker
Hvordan raskt lage gelé / foto ua.depositphotos.com
- Svineknoke uten skinn – 2 stk.
- Svineskank med skinn – 1 stk.
- Griseben med hov – 1 stk.
- Gulrot – 1 stk.
- Løk – 1 stk.
- Svart pepper med erter – 1 ts
- Salt – etter smak
- Malt svart pepper (valgfritt) – etter smak
- Laurbærblad – 2 stk.
- Hvitløk – 3 fedd (eller etter smak)
Før tilberedning, vask kjøttet, bløtlegg det i kaldt vann og la det stå over natten. Om morgenen, legg kjøttet i en saktekoker og hell vann slik at det dekker det med 3-4 centimeter. Trykk på «Kjøleskap» eller «Multicooker»-knappen, still inn 4 timer og en temperatur på 90°C. La buljongen småkoke, men pass på at den ikke koker.
Når tiden er ute, tilsett pepperkorn, gulrøtter, laurbærblader og løk i skallet. Lukk saktekokeren og still inn modusen i 1 time, øk temperaturen til 95°C.
Ta det ferdige kjøttet ut av saktekokeren, demonter det i deler. Sil buljongen gjennom en sil, fjern fettet. Kombiner buljongen med kjøttet, tilsett hvitløk, salt etter smak og sort pepper om ønskelig. Bland, hell i former og oppbevar i kjøleskapet.
Krucheniki
Det ukrainske kjøkkenet har lenge vært kjent for solide og deilige kjøttretter. En av disse rettene er krucheniki. Navnet «krucheniki» kommer mest sannsynlig fra ordet «å vri». Og det er ikke tilfeldig, fordi for å tilberede krucheniki, må du pakke inn fyllet i en kjøttbiff. Fyllingen kan være hvilken som helst: sopp, svisker, ost, gulrøtter.
Dumplings med sopp:
Ingredienser: kjøtt til koteletter – 600-700 g, sopp 500 g, løk 1 stk., hard ost – 60 g, hvitløk 3-4 fedd, rømme 21 % 150 g, mel 1 ts. , olje 73 % – 20 g, olje – 2-3 ss. l., salt, pepper – etter smak, grønt.
Forberedelse: vi lager biffer – kutt biffer som ikke er mer enn 1,5 cm tykke. Vi slår kjøttet på begge sider og smaker til med salt og pepper. For fyllet må du kutte løk og sopp i små biter. Stek først løken i en panne i smør, tilsett deretter soppen og stek til væsken fordamper helt. Dryss sjenerøst over hakket hvitløk og urter. Sett til avkjøling. Bland revet ost med avkjølt sopp. Salt og pepper. Legg fyllet på hvert kjøttstykke. Pakk inn med en rull og fest med en tannpirker eller tråd slik at kruchenyken holder formen under steking. Stek til de er gyldenbrune. Etter steking skal krucheniki med sopp stues i buljong i 30 minutter. 10 minutter før beredskap, bland mel og rømme og legg til buljongen med krucheniki. Slukk den gjenværende tiden.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Skjær så de skrellede potetene i sirkler. Deretter, på de forberedte foliestykkene (størrelsen på folien skal være praktisk å pakke kruchenik fullstendig), legger vi ut en sirkel med poteter, på toppen av kjøttrullen, og pakker den inn i folie. Legg den innpakkede kruchenikien på et ark og stek i ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 175-180 grader. Ved servering kan du strø retten med hakkede urter.
Poladvitsa
En av de enkleste måtene å tilberede noe kjøtt på er baking, som svinekjøtt er veldig godt egnet for.
Mange husmødre som vet hvordan man baker svinekjøtt i ovnen i folie, bruker ofte denne metoden for ikke å bruke mye tid på kjøkkenet, for å tilberede en virkelig velsmakende og aromatisk rett.
Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften kan tildeles statusen «universell» , da det kan serveres på bordet som hovedrett (varmt), snacks eller som hovedingrediens i en salat.
En trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde av tilberedning av hjemmelaget svineskinke i ovnen
Ingredienser:
- 1 kg sei;
- 5-6 fedd hvitløk;
- 50 ml olje;
- rød og svart malt pepper;
- salt – etter smak;
- krydder (koriander, rosmarin, hvit sennep, timian, krydder, spisskummen, merian)
Metode for matlaging:
- Vask svinekam, tørk med en serviett.
- Skrell, vask og grovhakk hvitløken. Fyll kjøttet med hvitløk. For å gjøre dette, kutt kjøttet med enden av kniven, sett inn et hvitløksfedd.
- Smør kjøttstykket på alle sider med olje, deretter med den tilberedte blandingen av krydder, pakk godt inn i matfolie og stek i en forvarmet ovn i 1 time ved en temperatur på 180º.
Tips:
- Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
- For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
- If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.
Delicious!
Derunis
Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.
Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.
Derun’s recipe
- Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
- Onion – 1 pc.
- Chicken egg – 1 pc.
- Flour
- Salt, ground black pepper – to taste
For the sauce
- Cheese – 70 g
- Sour cream – 150 g
- Garlic – 1 clove
- Greens (green onions or dill)
Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.
If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.
Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.
Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.
Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.
Dumplings with chicken
- Potatoes – 300 g
- Chicken (fillet) – 200 g
- Chicken eggs – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Mayonnaise – 2 tbsp. l.
- Wheat flour – 2 tbsp. l.
- Vegetable oil – 2 tbsp. l.
- Salt, ground black pepper – to taste
Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.
Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.
Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.
Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.
Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.
Yavorivsky Pie
Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.
And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.
Ingredients :
For the dough:
- water or milk 120 ml.
- flour 250 gr.
- yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
- egg 1 pc.
- oil 50 ml.
- salt, sugar
For the filling:
- buckwheat 150 gr.
- potatoes 1 kg.
- onion 2 pcs.
- oil 2-3 tbsp. l.
- and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.
If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.
Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.
Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.
Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.
Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.
Banosh
Banosh ( although mountain dwellers say banush ) is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website www.kolyba.org.ua offers the following banosh recipe.
Ingredients:
- 500 ml of cream (or sour cream,
although in this case the porridge may
turn out sour) - 200 g of corn grits
- pinch of salt
- cheese (preferably sheep)
and lard to taste
Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.
Cooking technology :
Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.
Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
Vi kutter osten i små skiver eller terninger og legger den der, men det er bedre å smuldre den direkte på grøten, hvis konsistensen tillater det.
Det er alt, deilig!
I tillegg til smult og ost, kan banoche toppes med sopp, stekt løk og vurba, en lokal spesialitet laget av sauemelk som ligner på ost og smør på samme tid. Noen ganger brukes mel i stedet for gryn, og da tilberedes grøt mye raskere.
Men i alle fall tilberedes banosh på fløte eller rømme, og etterlater den relativt flytende: hvis du lager den på vann, vil du tilberede kulesha (mamalyga).
Galushki
Generelt er dumplings biter av deig kokt i vann. De serveres som en egen rett, brukes som tilbehør eller tilberedes i suppe med dumplings. Dumplings kan krydres med stekt løk, kjøtt, greener, rømme.
Det er ganske enkelt å lage ukrainske dumplings, dessuten fra enkle ingredienser. Og til gjengjeld kan du få en smakfull, solid og appetittvekkende rett som alle i husholdningen vil like.
Dumplings med smult og løk
- Hvetemel – 250 g
- Egg – 1 stk.
- Smør – 40 g
- Fett med lag av kjøtt – 100 g
- Løk – 1 stk.
- Vann – 40 ml
- Salt – etter smak
- Kvernet sort pepper – etter smak
Først av alt bør du forberede deigen for hjemmelagde dumplings. Sikt mel i en bolle. Tilsett et rått egg, kokt vann ved romtemperatur, mykt smør og salt.
Elt deigen godt til den danner en tett ball. Pakk den inn i en film eller en pose, la den ligge i 15 minutter.
Ta ut deigen, skjær en liten bit av den. Bruk hendene til å rulle den til en pølse. Skjær nå den resulterende pølsen i små biter. Det er verdt å lage dumplings av omtrent samme størrelse slik at de blir tilberedt samtidig.
Hvordan lage ukrainske dumplings / foto vkusninka.com
Kok dumplings i saltet kokende vann til de er klare, ca 7 minutter etter at vannet koker.
Skjær i mellomtiden smult med kjøttlag og løk i små terninger. Stek først smultet i en panne til alt fettet smelter. Du bør få rødmosse og sprø knitring. Tilsett løk til kjeks, stek den til den er gylden.
Legg de kokte dumplings, tidligere plassert i et dørslag, i en panne med smult og løk. Stek dem sammen med kjeks og løk i et par minutter. Pepre og salt retten, hvis smulten ikke var salt.
Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.
Poltava dumplings
- Flour – 4-5 tbsp.
- Kefir – 0.5 l.
- Butter – 50 g
- Salt – 1 tsp.
- Soda – 1 tsp. (without slide)
- Boiled chicken – 400 g (for sauce)
- Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
- Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
- Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)
Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.
In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.
Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.
When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.
Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock
Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together
You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.
Dumplings are stuffed
- Flour – 550 g
- Chicken egg (large) – 1 pc.
- Kefir – 350 g
- Smør (for smøring av produkter) – 100 g
- Svinekjøtt (fett) – 500 g
- Løk – 2 stk.
- brus – 0,5 ts.
- Salt – etter smak
Tilsett kefir, salt, egg og brus til siktet mel. Elt deigen til en jevn elastisk konsistens og pass på å la den hvile i 30-40 minutter.
Forkok svinekjøttet. Hakk og fres løken. Før det kokte kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, pepper. Bland godt.
Smelt smøret (ferdige dumplings smøres med det).
Deigen skal være veldig myk, til og med klissete (jo mykere deigen, desto luftigere blir de ferdige dumplings).
Vi samler deigen med en spiseskje og, som om vi sprer den på fingrene, danner en kake, i midten legger vi en ball med kjøttdeig og med den andre hånden dyppet i mel, klyper vi kanten godt, så vi lager en ball. Vi legger hver ball som er dannet på denne måten på et brett støvet med mel.
Forbered damperen på forhånd. Du kan ta en vanlig stor panne med vann, legg en sil eller en mantushnitsa på den, smør overflaten med olje slik at dumplings ikke fester seg sammen.
Vi legger ut dumplings i stor avstand fra hverandre, fordi de vil øke betydelig under matlagingen. Dekk til med lokk og kok hver omgang i 8-9 minutter.
Vi «stikker» de ferdige dumplings med en gaffel, tar dem ut, legger dem i en stor panne og smører dem sjenerøst med smeltet smør.
Slike dumplings er veldig porøse, ømme og praktisk talt vektløse. De serveres tradisjonelt med rømme.
Vareniks
Nasjonalrettene til mange folkeslag har et fyll pakket inn i tynn deig. Polske paier, kaukasisk khinkali, kasakhisk tushpara, usbekisk chuchvara, trollmenn, mantis, jiao zi – alt dette er tradisjonelle godbiter fra forskjellige folk med mange års historie.
Det nasjonale kjøkkenet i Ukraina kan ikke forestilles uten dumplings.
Det er en versjon at stamfaderen til denne retten er den tyrkiske retten. Ukrainere likte små deigruller med fyll og ble senere omgjort til det som nå vanligvis kalles en dumpling.
Du vil imidlertid ikke finne et så stort utvalg av dumplings som i ukrainsk mat. Med poteter, kål, poteter og lever, kirsebær, ost, late dumplings – og dette er bare en liten del av de mulige alternativene.
Separat er det verdt å nevne formen på dumplingen – det er en halvsirkel med en brettet kant. Det er flere måter å skulpturere dumplings manuelt på: pakk kanten med en lett bølge eller vri den til en tett flagell. En dumpling vakkert skulpturert av vertinnens hender er et ekte kunstverk.
How to make dumplings at home: a recipe for dough and fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.
The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.
This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.
The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.
Golubci
INGREDIENTS
| Head of fresh cabbage | 1 pc. |
| Pork | 0.5 kg |
| Fig | 0.5 cups |
| Carrots | 2 pcs. |
| Onions are onion | 2 pcs. |
| Sour cream | 250 g |
| Tomato paste | 2 Art. l. |
| Ketchup | 2 Art. l. |
| Vegetable oil | for frying |
| Salt pepper | to taste |
PREPARATION
Boil cabbage leaves
1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.
2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.
3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.
We prepare the filling and form cabbage rolls
1. Boil the rice until half cooked.
2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice.
3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.
4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.
Stew cabbage rolls
1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.
2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.
3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.
Place on a plate, pour sour cream and serve.
Kyiv-style cutlets
Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.
Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.
To prepare Kyiv-style cutlets, you need:
- 800 grams of chicken fillet;
- 150-200 grams of butter;
- two eggs;
- breadcrumbs;
- 2-3 tablespoons of flour;
- 50 grams of milk;
- green;
- salt, pepper to taste.
Preparation:
Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.
Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.
While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.
Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.
While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.
Frosne karbonader skal ikke falle fra hverandre, men de skal heller ikke være helt frosne.
Ta karbonadene ut av fryseren, dryss over pepper og rull i mel. Dypp deretter i melk og egg, rull i brødsmuler. Slik panering bør gjentas to ganger for å danne en sprø, appetittvekkende skorpe på karbonadene, som også vil hindre at karbonadene faller fra hverandre under stekingen.
Friter koteletten i Kiev-stil i 4-5 minutter på hver side, og stek deretter i ovnen. Det er nødvendig å steke koteletten i Kiev-stil rett før servering.
For å tilberede koteletter i Kiev-stil på et kyllingbein, plasseres tuppen av beinet på innsiden når koteletten dannes. I denne versjonen ser koteletten ut som et kyllinglår.
I tillegg til smør og grønt, tilsettes eggeplomme og ost noen ganger til fyllet.
Pampushki
Bruk produktene fra den vedlagte listen, følg instruksjonene strengt, og du vil definitivt ha fantastiske smultringer som du kan glede dine kjære med!
Ingredienser:
- Mel – 250-300 g;
- Melk – ¼ kopp;
- Gjær – 25 g fersk eller 11 g tørr;
- Salt – ¼ teskje;
- 1 egg eller 2 eggeplommer;
- Sukker – 3 ss. skjeer;
- Smør – 50 g eller 75 g margarin;
- Protein for smøring – 1 stk.;
- Sukker eller melis for strøing;
- Fylling – 0,5 kopper (syltetøy eller syltetøy);
- Vegetabilsk olje til steking.
Du kan klare deg uten fyllet ved å lage en annen type smultringer – smultringer. For å gjøre dette, rull ut biter av deig til pølser, koble dem til ringer, stek i olje og legg på et papirhåndkle for å drenere fettet. Dryss de ferdige smultringene med melis.
Men vi leter ikke etter enkle måter og vil tilberede smultringer med fyll. Som fyll kan du ta kokt kondensert melk, dampet valmuefrø, vaniljesaus, etc.
Først av alt vil vi forberede skummet, for dette maler vi gjæren med 1 ts sukker. I varm melk sender vi gjær med sukker, ½ mel, bland alt og dekk alt med et håndkle. Vi lar dampen stå i 15-20 minutter på et varmt sted.
Når skummet koker opp, tilsett smeltet smør, men ikke varmt, resten av melet og egg med sukker. På forhånd anbefaler jeg å piske eggene med sukker og sende blandingen til skummet allerede. Elt deigen med hendene til den slutter å feste seg. Dekk deigen med et håndkle og la den heve i 30 minutter.
Elt deigen og kjevle den ut til et lag 5 mm tykt. Skjær sirkler med et glass, legg fyllet i midten av hver. Dekk toppen med en annen sirkel og klyp kantene. La de ferdige smultringene stå på et lunt sted i 15 minutter.
La oss nå steke smultringene våre. I en dyp stekepanne med en tykk bunn, varm vegetabilsk olje til 180-200 grader. Stek smultringene i olje på begge sider til de er gylne, fordel de ferdige smultringene på papir eller en sil slik at overflødig fett renner fra dem. Smør de fortsatt varme smultringene med pisket eggehvite, og rull i sukker eller dryss rett og slett over melis. Smultringene våre er klare, deilige!
Kartoplianiki
Potetboller ble tilberedt på grunnlag av kokte potetmos (baller, boller) , som i seg selv var en egen rett. Hvis en eller to skjeer med hvitt mel, et rått egg ble tilsatt, ble det laget patties, og etter å ha blitt bløtlagt i mel, stekt i olje eller smult, var potetene klare. Det hendte at de ble fylt med kjøtt, knitring, sopp – da ble de sammenlignet med zrazy.
Poteter ble spist med melk, rømme, ryazhanka, rømme, stekt smult, eller til og med uten tilsetningsstoffer. De var (og er) mest vanlige i de nordlige territoriene i Ukraina, men de er også veldig populære i andre områder.
Matlagingsoppskrifter
Poteter er vanlige
Mal i en mikser med en kjevle: til 1 glass. potetmos, 2 eggeplommer, 1 skje smeltet, ikke varmt smør, salt, hvit pepper. Når den er veldig tykk, tilsett fløte eller rømme, lag den som koteletter, pass på at hendene er i melet. Stek på moderat varme og server med soppsaus. Etter å ha forberedt potetene, så vel som for poteter, lag patties med mel og fyll midten med kjøttdeig. Når kjøttet er stekt stekes det med olje, løk og pepper. Deretter stekes de som koteletter og serveres med soppsaus.
Poteter tilberedes som vanlige poteter, og fyllet er laget av hakket sild blandet med revet brødsmuler, smør, pepper og løk. Saus – som alle elsker.
They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.
Potatoes stuffed with greens and eggs
Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.
Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.
Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.
Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.
Bring the edges of the dumpling together and seal them.
Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.
Stek potetene på begge sider i en panne i oppvarmet smult, legg dem ut først med skjøten ned.
Vatryushka
Vatryushka er et rundt melprodukt laget av gjærdeig med fyll i midten. Til fyllet brukes ost oftest, men du kan også bake vatryushki med syltetøy eller syltetøy. Denne retten med russisk og ukrainsk mat er kjent for oss siden barndommen. Du kan lage cottage cheese i en hjemmeovn.
En klassisk oppskrift på cottage cheese
Til deigen:
- Mel – 2 ss.
- Sukker – 1 ss. l.
- Vegetabilsk olje eller margarin – 2 ss. l.
- Egg – 1 stk.
- Tørrgjær – 1,5 ts.
- Salt.
- Melk – 0,5 kopper
- Vaniljesukker – 1 ts.
For fyllet:
- Ost – 1 ss.
- Egg – 1 stk.
- Sukker – 1,5 ss. l.
- Mel – 1 ts.
- Vaniljesukker – 1 ts.
- En klype salt.
- Hell varm melk i en mikserbolle og tilsett gjær, rør til det er helt oppløst. Tilsett egg, sukker, en klype salt, bland godt. Tilsett melet gradvis og elt deigen i 8 minutter. På slutten av eltingen, tilsett varm vegetabilsk olje eller oppvarmet margarin til deigen.
Legg den ferdige deigen på bordet og elt den til en ball med hendene. Ha deigen i en bolle og dekk med matfilm, sett den på et lunt sted i halvannen time. Pakk så deigen inn og la den igjen under filmen i 40 minutter. Smør bord og hender med olje, ta ut deigen. Rull den til en bunt og skjær den i 10 like store biter. Rull hver del til en ball og flat ut, legg på en smurt bakeplate.
For fyllet, gni osten gjennom en sil, tilsett et egg, sukker og vaniljesukker, en klype salt, en skje mel. Bland alt sammen. Lag en fordypning i deigkulene med bunnen av et glass. Ha 2 ss fyll i hver butterdeig. Fyll alle dumplings og dekk med et håndkle i 20 minutter. Pisk eggeplommen og smør alle dumplings. Stek i 15 minutter ved en temperatur på 200 grader.
Piroshki
Du trenger følgende ingredienser for matlaging:
- mel, ca 480 g;
- varmt vann, 150 ml;
- varm melk, 100 ml;
- fersk gjær, 15 g eller tørr, 1,5 ts;
- egg, 1 stk;
- sukker, 1,5 ts;
- salt, 1 ts;
- solsikkeolje, 3 ss.
For å forberede fyllet trenger du:
- hakket svinekjøtt eller etter smak, 500 g;
- løk, 2-3 stykker;
- hvitløk, 2 fedd;
- salt, pepper, urter;
- vann, 50 ml.
Prosessen med å lage bilyasjer
Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.
We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.
Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.
For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.
Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.
Form white balls with filling, pinching in a circle.
Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.
Belyas er veldig appetittvekkende og velsmakende, du kan også legge til smør eller buljong til kjøttdeigen for mer saftighet.
Grechanyki
Bokhvete er en tradisjonell rett fra ukrainsk mat, spesielt populær i Lemkiv-regionen. I utgangspunktet er dette koteletter laget av kokt bokhvete. De kan være magre, men inneholder vanligvis fortsatt kjøttdeig. Blanding av kjøtt med bokhvete ble oppfunnet for å gjøre retten billigere, men samtidig bevare både smak og ernæringsmessige egenskaper.
Kjøttbokhvete skal ikke forveksles med andre retter som har samme navn. For eksempel, i Poltava-regionen, ble dumplings, der deigen ble eltet på bokhvetemel, kalt grechani. I tillegg er bokhvete en rett som ligner fritter eller pannekaker laget med bokhvetemel.
Ingredienser
Her er det du trenger for å lage tradisjonell bokhvete:
- hakket kjøtt (alle slags kjøtt er egnet) – 500 gram;
- kokt bokhvete – 500 gram;
- løk – 2 stykker;
- egg – 2 stykker;
- mel eller brødsmuler – 100 gram;
- solsikkeolje – 60 gram;
- salt, pepper, koriander – etter smak.
Metode for matlaging
- Til å begynne med må du koke bokhvetegryn og lage kjøttdeig.
- Skjær nå løken i små terninger og stek i en panne.
- Bland den tilberedte løken med bokhvete, kjøttdeig, egg og krydder. Det er bedre å tilsette egg litt etter litt slik at massen ikke blir for flytende. Konsistensen på blandingen skal ligne vanlig kjøttdeig til kjøttboller.
- Form bokhvetekuler og rull dem i mel.
- Stek i en panne med lokket lukket til de er gyldenbrune.
- Etter det bakes bokhvete i ovnen i 10-15 minutter. For å gjøre retten saftigere kan du bake den med rømme, tomat eller soppsaus.
- På grunn av at retten allerede inneholder både frokostblandinger og kjøtt, trenger den ikke en ekstra siderett. Bokhvete kan serveres med stuet eller rå grønnsaker.
Kutia
Julen er en lys og gledelig høytid som kristne ser frem til. I anledning høytiden dekkes vanligvis et generøst bord. Kutya er hovedretten på julaften og jul. Det er med denne rituelle retten det er vanlig å starte et måltid blant ortodokse kristne.
Kutya er en tradisjonell rituell rett laget av kokte frokostblandinger. Oftest er den tilberedt av hvete, men den er også laget av ris, linser, bokhvete og andre frokostblandinger. Retten er smaksatt med honning, valmuefrø, nøtter, kandisert frukt, rosiner eller annen tørket frukt.
Julekrok
- Hvete – 1 ss.
- Tørket frukt (epler, aprikoser, pærer, plommer) – 150 g
- Rosiner – 100 g
- Valmuefrø – 100 g
- Valnøtter – 100 g
- Honning – 3 ss. l.
- Sukker – 2 ss. l.
Først av alt er det nødvendig å sikte hveten godt, vaske den og bløtlegge den i flere timer, helst over natten. Om morgenen, tøm vannet fra hveten, fyll den med nytt vann og kok på lav varme til den er ferdig kokt.
Hell 2 liter vann i pannen og sett den på bålet. Sorter de tørkede fruktene og vask dem grundig. Etter at vannet koker, legg de tørkede fruktene i en panne og kok dem i 10-15 minutter på lav varme. Fjern deretter fra varmen og la blandingen trekke i flere timer.
I mellomtiden, vask valmuefrøene og hell kokende vann over dem. Tapp så av vannet, skyll valmuen en gang til og hell kokende vann over den igjen, dekk til med lokk og la stå i en halvtime. Tøm vannet fra den dampede valmuen og mal den i en morter sammen med sukker.
Vask rosinene og hell kokende vann over dem i 10-15 minutter. Tørk nøttene i ovnen eller på en tørr panne, skrell dem og mal dem.
Ha den ferdige hveten i en bolle, tilsett valmuefrø, gjær, rosiner, nøtter og honning. Bland alle ingrediensene og server kutya til bordet.
Hund fra ris
- Ris – 0,5 ss.
- Mandler – 0,5 ss.
- Valnøtter – 0,5 ss.
- Valmuefrø – 0,5 ss.
- Rosiner – 0,5 ss.
- Tørkede aprikoser – 0,5 ss.
- Honning – 2 ss. l.
Hell kokende vann over valmuefrøene og la stå i 1-2 timer.
Hell kokende vann over tørkede aprikoser og rosiner i samme bolle og la stå i 1-2 timer.