Retter fra finsk mat. Topp 10 retter av finsk mat. Oppskrifter av finsk mat. Oppskrifter på finsk mat. Nasjonale retter i Finland

I et land med mer enn 180 000 innsjøer spises det mye fisk, spesielt laks, regnbueørret, torsk, gjedde og sild, samt abbor og fargerik småtorsk – muikka. Kjøttretter, med unntak av vilt og vilt, gjenspeiler påvirkningen fra det europeiske kjøkken (hovedsakelig fransk). Desserter er dominert av nordlige bær-fruktretter – tranebær, lakk, polybær. Baking er veldig populært.

Hvis du kommer til Finland med bil, fly eller ferge, sørg for å prøve minst én tradisjonell finsk rett eller lage den hjemme.

Hva skal du prøve i Finland? Her er listen over topp 10 retter:

Ertesuppe er deilig hele året

• 1 liter  vann
• 2 dl  erter
• 300 g  svineskulder eller røkt svinekjøtt eller svinekjøtt
• 1 ½ ts  salt
• 1-2  fedd hvitløk
• 2  løk
• ½ ts  merian

1. La ertene trekke i kaldt vann over natten eller i ca 10-12 timer.

2. Varm opp ertene i vann for bløtlegging, samle skum og skinn fra overflaten av vannet. Fortsett å koke i ca 1 time.

3. Tilsett kjøtt, salt og hakket løk i suppen.

4. La ertesuppen småkoke på svak varme i ca en time. Hvis du vil at ertesuppen skal være krydret, fortsett å koke i en halvtime til.

5. Fjern beinet fra kjøttet, skjær kjøttet i biter og krydre eventuelt ertesuppen med merian.

Knoklene lager en velsmakende, men saktekokende suppe. Bytt ut ertene i oppskriften ovenfor med kidneybønner og lag på samme måte som ertesuppen.

En god lasakisuppe får du ved å koke løk, gulrøtter og poteter i vann. Tilsett en boks ertesuppekonsentrat til grønnsakene. Puré suppen etter at grønnsakene er kokt og myk smaken med melk. Smak ertesuppen til med pepper og merian.

Sommersuppe er det beste av grønnsaker fra den nye innhøstingen

• 1 liter  vann
• 10  hele sorte pepperkorn
• 0,5 ts  kvernet hvit pepper
• 1 teskje  salt
• 6-10 stykker  nye poteter (middels størrelse)
• 4  gulrøtter
• 1  liten blomkål
• 100 g  sukkererter
• 1 DL  erter
• 1 håndfull  spinatblader
• 1 liter  helmelk
• 200 g  bearbeidet ost

Sommersuppe kan enkelt endres. I stedet for spinat, bruk ville planter fra hagen, som brennesle, løvetann eller blader av toppen.

1.  Vask og riv unge poteter og gulrøtter. Skjær gulroten i skiver, og skill blomkålbukettene. Hvis poteten er stor, kutt den i to eller tre deler.
2. Tilsett grønnsaker i kokende vann krydret med salt og pepper. Det skal være nok vann til å knapt dekke grønnsakene. Kok til potetene er møre, ca 15 minutter.
3. Tilsett melk, smeltet ost, ertebelger, erter og hakkede spinatblader i suppen. Kok opp suppen.
4. Før servering sjekker du smaken på suppen, tilsett eventuelt salt og krydder. Pynt sommersuppen med persille og server med svart brød.
5. Server suppen med deilig brenneslebrød.

Kalacukko er en tradisjonell delikatesse fra Savoland

En tradisjonell Savoyard fiskerett, hane bakt i maisstivelse. I Pojois-Savo ble abbor tradisjonelt brukt som fyll for fiskerogn, mens i Etel-Savo ble det brukt sandart. I gamle dager ble hanefisk tatt som snacks når man skulle på jobb i marka eller i skogen.

• 7 dl  vann
• 1 spiseskje  salt
• (ca. 5½ dl)  gjærbrødmel
• 800-900 g (ca. 14 dl)  rugmel
• 50 g  smeltet smør eller olje

• 1 kg  fisk
• 500 g  svinekjøtt
• 1,5 ss  salt
• for smøring: smelt smør

1. Bland ingrediensene til deigen.
2. Ris- eller byggsmuler drysses på bunnen av et ark med kakedeig plassert på bakebordet. Legg saltet svin og liten abbor på toppen.
3. Hanens hode strekkes inn i «reveører» før den knebles. Forsegling og sømløs liming er en oppgave som krever presisjon og dyktighet.
4. Den ferdige hanen demonteres i en form før den settes i ovnen. Stek hanen i en halvtime på 250 grader, deretter en halvtime til på 200 grader.
5. Hvis hanen river, kan den lappes med deigkaker.
6. Hanen er smurt med olje og pakket inn i folie. Fiskerogn kan marineres i folie på lav varme i minst fem eller til og med syv timer.

Tørket viltkjøtt smaker best med tyttebærsyltetøy

En deilig tørket viltrett tilberedes av ultratynt reinsdyrkjøtt ved saktekoking. Bacon, smør og olje skaper en mild smaksbase for speket vilt. Server viltkjøttet med potetmos og tyttebærsaus.

• 2  løk
• 170 g  bacon
• 50 g  å vinne
• 2 ss  rapsolje
• 1 ½ kg  skrelt og frossen reinkjøtt
• 2 ts (0,33 l)  øl
• 2 dl  vann
• 2 ts  salt
• ¼ ts  malt allehånde

1. Hakk løk og bacon.
2. Varm opp pannen og stek baconet i sitt eget fett til det blir sprøtt.
3. I en blanding av smør og olje, stek den hakkede løken, fjern baconet og løken og tilsett det frosne kjøttet gradvis. Hev kjøttet til hele mengden er smeltet. Hell baconet og løken tilbake i kjelen.
4. La viltkjøttet koke i sin egen buljong til kjøttet begynner å lukte stekt. Hell en boks øl i gryten. La det koke. Tilsett mer øl og til slutt vann til kjøttet koker i buljongen. Krydre det tørkede kjøttet med salt og pepper.
5. Karistis kan stues i minst en time på svak varme på komfyren under lokk eller i ovn oppvarmet til 170 grader. Det tette lokket holder rådyrcocktailen fuktig.
6. Server viltkjøttet med potetmos og tyttebærsaus.

Råd! Øl kan enkelt erstattes med kjøttkraft. Da bør mengden salt reduseres til et minimum.

Råd! Det er lettest å kutte viltkjøtt i rykk når det er litt frosset. 

Stekt vendace er en deilig klassiker

Stekt vendace er en deilig klassiker fra finsk mat. Boller rulles i rugmel og stekes i smør, og de smaker best sammen med potetmos.

• 600 g  vendace (400 g konsumert)
• 1  g grovmalt rugmel
• 1 teskje  salt

1. Bland salt med rugmel.

2. Rull pannekakene i rugmel. Melet fester seg bedre hvis du først dypper kulene i melk eller sammenvispet egg.

3. Stek fritterne i smør til de er sprø og gylne på begge sider. Server for eksempel stekt muikka med potetmos.

Laksesuppe er en perle av klassiske retter

Rik kremet laksesuppe er en perle av innenlandske klassiske retter og en enkel måte å få mer fisk på tallerkenen. Suppen kombineres best med rugbrød.

• 8  stk poteter
• 3  stykker gulrøtter
• 2  løk
• 1 ½ liter  fiskebuljong eller vann
• 10-15  g allehånde
• 400-500 g  laksefilet
• 1  laurbærblad
• 2-3,3 dl  kremfløte
• ¾ kopp  frisk, hakket dill

1. Hvis du har en hel fiskefilet, kok den først i buljong. Ha laksestangene, 1 1/2 liter vann og 5-6 sorte pepperkorn, hakket løk og 1 ts salt i en kjele. Kok fiskekraften under forsiktig omrøring i 10 minutter. Hvis du bruker fiskekraft, sjekk saltheten før du tilsetter salt i den ferdige suppen.
2. Vask og rens grønnsakene. Skjær potetene i terninger, gulrøttene i skiver, og hakk løken.
3. Kok opp fiskekraften eller vannet. Tilsett krydder, løk og gulrøtter. Kok på lav varme under lokk i fem minutter. Tilsett potetterninger og kok i 10 minutter.
4. Rens skinn og bein fra laksefileten. Skjær fisken i store terninger.
5. Tilsett fisk, fløte og salt i suppen. Ikke tilsett salt uten smak da fiskekraft inneholder salt. Kok opp laksesuppen og kok på svak varme med lokk på i cirka fem minutter. Smak til tradisjonell laksesuppe med dill.
6. Server med rugbrød.

Kålruller er en etterlengtet sensommerrett

På en tallerken med kål tryller kålruller. Tradisjonelt inkluderer det kokte gryn og kjøttdeig, men fyllet kan også varieres. Hvordan ville det høres ut, for eksempel kålruller med sopp eller grønnsakskålruller med gulrøtter eller havregryn?

• ca 1,5-2 kg  kål eller kålrabi
• ca 1 kg  av en blanding av sopp (boletussopp, steinsopp)
• 1  stor purre
• 3  løk
• olje til bruning
• (ca 3 dl  knust byggryn)
• 2 dl  rømme
• timian, hvit pepper, salt
• brunt sukker, soyasaus

Dumplings med sopp krever litt innsats, men sluttresultatet er verdt det.

1. Damp kålblader til de er myke. Hakk oppsamlet sopp, løk og purre. Varm opp smøret og la sopp, hakket løk og purre småkoke i litt olje. Kok de hakkede grynene i 20-30 minutter. Bland sammen ingrediensene og smak til med rømme, timian, hvit pepper og salt.
2. Ha ca en spiseskje av fyllet på hvert kålblad, rull dumplings fra bladet og legg kålrullene på en bakeplate med lett smeltet smør. Dryss duene med brunt sukker og litt soyasaus.
3. Stek kålrullene først på 200 grader og vend dem forsiktig under stekingen. Når det kommer farge på overflaten av bollene, dekk til med folie og stek ved 150 grader. Server soppruller med kokte poteter og tyttebær.

Kålgryte

Tradisjonelt er Kålgryte laget av kål, kjøttdeig, løk, ris og krydder.

• 1 kg  kål
• 350 g  kjøttdeig
• 100 g  ris
• salt
• smør eller margarin

1. Kok risen til den er klar. Kutt kålen i små biter og brun dem i passende porsjoner i en panne.

2. Brun kjøttdeigen. Bland ris, kål og kjøttdeig og krydre blandingen med salt.

3. Fordel blandingen i en smurt ildfast form. Først baker vi kålen på 175 grader en kort stund uten lokk, slik at overflaten får litt farge. Sommerkål får koke en god time, og vinterkål et par timer. Server kål tradisjonelt med tyttebærsaus.

Karelske kjeks

Karelske kjeks er en tradisjonell rett som er enkel å tilberede selv for nybegynnere. Delikatessen krever imidlertid tålmodighet, da steken tar opptil 3-4 timer å tilberede.

• 500 g  bakt biff
• 500 g  svineskulder
• 2  stykker oksehale
• 1 stykke  biff
• 2  løk
• 2 ts  salt
• hel hvit og allehånde pepper
• 2  laurbærblad
• ca 5 dl  vann

Tradisjonell karelsk stek er enkel å tilberede hvis du er villig til å ta deg tid til å tilberede den sakte. Tilberedningsmetoden er sunn fordi kjøttet ikke er stekt og ikke tilsatt fett i maten. Røttene gir karelsk stek mer smak.

1. Skjær kjøttet i store biter. Skrell og hakk løken. Ha alle ingrediensene i en støpejerns- eller leirgryte. Hell til slutt nok vann slik at noen av ingrediensene forblir over vannstanden. Du kan tilsette gulrøtter, selleri og pastinakk i blandingen. Du kan også steke røttene i ovnen og legge dem i pannen først på slutten.

2. Stek den karelske steken i en ovn oppvarmet til 200 grader uten lokk i en halvtime. Dekk så til med lokk, reduser temperaturen til 125 grader og la det trekke i 3-4 timer.

Karelsk pai

Karelske paier er en smakfull og tradisjonell delikatesse som passer både til hverdags og ferie. Tilberedningen deres krever litt dyktighet, men ferdige paier, tilberedt med egne hender, er virkelig verdt innsatsen. Godbiter er deilig med eggesmør.

• 4 dl  vann
• 4 dl  ris
• 1 liter  helmelk
• 1½ ts  salt

Deig:

• 2 dl  kaldt vann
• 2 ss  olje
• 1 tl  salt
• 2 dl  hvetemel
• 4 dl  rugmel

1. Tilbered grøt dagen før. Bruk en panne med tykk bunn. Hell risen i det kokende vannet, la vannet trekke inn i risen. Tilsett melken gradvis, rør hele tiden. La småkoke i ca 45 minutter, rør noen ganger mens det koker. Smak til med salt. Avkjøl og sett i kjøleskapet.

2. Lag kakedeigen. Bland smør og salt i kaldt vann. Rør hvetemelet inn i væsken med en tregaffel. Tilsett rugmel og elt en jevn og fast deig for hånd.

3. Del deigen i to deler. Kjevle ut deigbiter på et arbeidsbord drysset med rugmel til en tynn plate, ca 1⁄2 cm tykk. Trykk avføringen fra tallerkenen med et sugerør.

4. Legg avføringen i hauger, dekk dem til med plastfolie om nødvendig for å forhindre uttørking. Rull dumplings til tynne runde skall. Legg dem oppå hverandre, dryss rugmel mellom dem og dekk med en film.

5. Ha en raus spiseskje grøt i midten av kaken, la det være ca 1 cm i kantene. Brett de motsatte kantene over fyllet og krøll sammen med tommelen og pekefingeren. Ha over på en stekeplate uten bakepapir.

6. Stek på 275-300 grader til de er gyldenbrune i ca 15 minutter.

7. Smelt smøret i en kjele eller mikrobølgeovn. Hell det i melken. Varme biffboller dyppes i en melk-smørblanding eller smøres med én olje. Legg paiene på et serveringsfat og dekk med en serviett.

Tips til baking:

1. En ekte pai med storfe kan kjennes igjen på rugskorpen.

2. Mer enn halvparten av melet må være rug for å oppfylle definisjonen på biffpai. Hvis de ikke er oppfylt, kalles det en riskake. De mest nøysomme tradisjonene bruker kun vann, salt og rugmel til paier.

3. Fyllet kan være ris- eller byggrøt eller potetmos. Du kan legge et egg til den avkjølte grøten. Grøten blir plastisk og påføres lett på underlaget.

4. Ikke legg bakepapir på stekeplaten, det vil brenne seg i ovnen.

5. Du kan bare smøre paiene med smør og ikke bruke en melk-smørblanding.

6. Ovnen skal være så varm som mulig, gjerne over 300 grader. Det fungerer i en brødbakemaskin, men ikke i alle hjemmeovner. Forvarm imidlertid ovnen så mye som mulig hjemme.

7. I starten er det vanskelig å bake med rugmel. En nybegynner kan erstatte dem med hvetemel, noe som gjør bakingen lettere, men da kalles kakene riskaker.