De keuken van Andorra heeft veel overeenkomsten met zijn Spaanse buurland Catalonië en enigszins met Frankrijk. Naast traditionele gerechten eet Andorra veel bergwild, zoals wilde zwijnen of hazen, evenals vele soorten bospaddenstoelen. Hier zijn 10 van Andorra’s meest traditionele gerechten
Escudella
Escudella staat bekend als het nationale gerecht van Andorra. Het wordt meestal geconsumeerd tijdens de winter en feestdagen, inclusief Kerstmis. Dit is een grote, stevige stoofpot waar vleesliefhebbers van houden. Het bevat ingrediënten zoals kip, rundvlees, gehaktballen, varkenssnuit en -poten, worst. Het bevat ook aardappelen, kool en witte of kekerbonen. Grote pasta’s worden meestal ook toegevoegd.
Trinxaat
Dit gerecht is Andorra’s antwoord op Brits bubbels en gepiep, en is een mengsel van aardappelpuree, kool en prei. De ingrediënten worden gebakken met blokjes spek of varkensvet. Trinksat wordt meestal gegarneerd met witlofblaadjes en een gepocheerd ei.
Slakken
Slakken worden niet alleen in Frankrijk gegeten, maar ook in Catalonië en Andorra. Er zijn verschillende manieren om ze te bereiden, maar een van de meest typische van Andorra is cargol a la luna, waarbij slakken in de oven worden gebakken en gegeten met olijfolie, zout en knoflookmayonaise.
Andorrese forel
Andorra heeft geen kust, dus weekdieren komen hier niet veel voor, maar er zijn veel rivieren vol met zoetwaterforellen. .
Worsten
Tot de worsten behoren verschillende soorten Andorrese worstjes, ham en bloedworst. Ze zijn te vinden op bijna alle Andorrese tafels en worden het hele jaar door geconsumeerd. Enkele van de meer typische soorten om te overwegen zijn worst, donja, bisbe en bloedworst.
cunillo
Cunillo betekent letterlijk “konijn”. In Andorra wordt het op verschillende manieren bereid, maar de meest gebruikelijke manier is om het te stoven in een dikke tomatensaus met uien en witte wijn.
Andorrese cannelloni
Je zou denken dat cannelloni een typisch Italiaans gerecht is, maar het komt ook veel voor in Catalonië en Andorra. De Andorrese versie van cannelloni combineert lamsgehakt, varkensvlees en kip met een witte bechamelsaus.
Witlof salade
Andorrezen eten in de winter veel gestoofde groenten, zoals aardappelen, bonen en kool, maar in de lente en zomer zoeken ze naar iets lichters en frissers. Wilde cichorei groeit op veel berghellingen en wordt vaak geoogst voor saladedressing. Witlofsalade bevat ook vaak spekjes en walnoten.
Coca Massegada
Coca is een snack of dessert dat in Catalonië en Andorra wordt gegeten. Ze kunnen zoet of zout zijn. Een van de meest traditionele is de zoete, die wordt geconsumeerd bij speciale gelegenheden, zoals het Nit de Sant Juan-festival op 23 juni. Het bestaat uit een plat ovaal zoet brood bedekt met gekonfijt gedroogd fruit en amandelen. Sommige versies bevatten ook strepen botercrème.
Andorrese crème
De Fransen hebben crème brûlée, de Catalanen hebben crème Catalana en de Andorrezen hebben Andorrese room. Het is vergelijkbaar met de andere twee omdat het een soort romig dessert is, vergelijkbaar met vla, maar in plaats van gebrande suiker wordt het vergezeld van vers gemaakte slagroom.
Kenmerken van het dieet
Fijnproevers merken de gelijkenis op van de recepten die in Andorra en de Provence worden gebruikt. Andorrese koks veranderen echter soms de kooktechnologie en vereenvoudigen het voor hun eigen gemak. Bovendien is het in de overgrote meerderheid van de etablissementen mogelijk om nationale gerechten uit andere landen te bestellen, soms behoorlijk exotisch.
Andorra kan bogen op behoorlijk rijk aan natuurlijke hulpbronnen. Groenten en fruit groeien goed op zijn grondgebied. De veehouderij is behoorlijk ontwikkeld in het land. Bovendien zijn de bossen van het land rijk aan een groot aantal wilde kruiden en paddenstoelen. Maar zeevruchten worden in kleine hoeveelheden geïmporteerd, dus het is vrij duur. Dienovereenkomstig heeft deze factor grote invloed op de kosten van gerechten met dergelijke ingrediënten.
Vleesgerechten van Andorra
Andorrezen eten veel vlees en bestrooien het met veel kruiden en specerijen. Elke regio heeft wel een dozijn speciale recepten voor worsten, zelfgemaakte worsten en stoofschotels. Het is interessant dat de recepten in verschillende steden niet worden herhaald. Daarom kunnen gerechten met dezelfde naam qua uiterlijk en smaak verschillen.
La Parillade is een aanrader. Een enorm gerecht gevuld met verschillende soorten vlees wordt naar de toerist gebracht. In de regel is het vlees van kalkoen, rundvlees, varkensvlees en konijn, voorgemarineerd en gegrild.
Van de meest bekende gerechten buiten de kleine staat verdient butifarra een vermelding. Zo noemen de Andorrezen de heerlijke gebakken worst, bereid volgens het Catalaanse recept. De meeste lokale restaurants noemen butifarra hun visitekaartje.
Soepen in Andorra
Zelfs vandaag de dag schamen Andorrezen zich niet om eenvoudige soepen te eten, bereid volgens oude boerenrecepten. Vaak komen dergelijke gerechten zelfs op de menukaart van luxe restaurants. Zo is het belangrijkste nationale gerecht van Andorra de kerstvleessoep – escudella. Het bevat veel ingrediënten: van noedels met een speciale vorm tot verschillende soorten vlees en worstjes. Een andere vrij populaire voorgerecht is porusalda. Het is uiensoep gekookt in bouillon.
Groentegerechten van Andorra
Andorranen kunnen geen vegetariërs genoemd worden. Veel buurtbewoners houden van vlees in al zijn vormen. Ze vinden echter zelfs in het wintermenu een plaats voor groenten en fruit. In het koude seizoen worden aardappelen, winterkool, bieten, wortelen en bonen gebruikt. Van hen worden bijgerechten, sauzen, salades en onafhankelijke gerechten bereid. Maar Andorrese koks en huisvrouwen proberen het gebruik van kasgroenten te vermijden.
Alle gidsen van het land vermelden steevast trinchat – een aardappelgerecht dat nergens anders ter wereld wordt bereid. De ingrediënten zijn schaars: fijngehakte aardappelen, kool, ui in kleine stukjes spek gesneden. Alle producten worden gecombineerd, gezouten, gepeperd, grondig gemengd. Van het resulterende gehakt worden kleine gehaktballetjes gemaakt, die vervolgens enkele minuten in een zeer hete pan zonder plantaardige olie worden gebakken. Andorrese koks beschouwen dit gerecht als zelfvoorzienend, dus het wordt zelden als bijgerecht geserveerd.
Zomerse salade van wilde cichorei is vooral populair en geliefd bij Andorrezen. Aan de groene blaadjes wordt een beetje spek toegevoegd en royaal op smaak gebracht met walnoten. Kinderen zijn van jongs af aan zo’n salade gewend. Vanwege de nuttige componenten maakt het deel uit van veel lokale diëten.
Vis en zeevruchten in Andorra
Meestal proberen ze in Andorra lokale producten te eten. Om deze reden wordt vis vooral in zoet water gegeten. Gangbare recepten met paling, haring en forel. Vis wordt gekookt, gezouten en gebakken.
Mediterrane lekkernijen zoals mosselen en garnalen zijn te vinden op Andorrese tafels, maar zijn vrij zeldzaam. Ze worden in ieder geval niet gebruikt bij het bereiden van traditionele gerechten.
De Andorrese smaak is vrij specifiek te noemen. Zo zijn slakken een van de meest voorkomende gasten op de Andorrese feesttafel. Ze zijn hier nog populairder dan in Frankrijk. Ze worden gebakken geserveerd met diverse groenten in een romige saus.
Kaas in Andorra
Andorra doet qua zuivel niet onder voor buurlanden. In de regel wordt kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk van lokale schapen. Alleen de meest verse en hoogwaardige grondstoffen worden gebruikt. Technologieën worden strikt geheim gehouden.
Ervaren reizigers adviseren om tupa-kaas te proeven in Andorra. Je moet het niet zoeken in restaurants en winkels, maar in kleine familiekeukens in Serlan en Alt-Urzhel. Feit is dat deze kaassoort niet in fabrieken wordt gemaakt, maar thuis en op kleine familieboerderijen. De smaak van de tuppa is zeer delicaat, de textuur is romig. Degenen die een dieet volgen, mogen niet genieten van een grote hoeveelheid van dergelijke kaas – kaas bevat veel vet. Het bijzondere van de productie is dat de kaasbal rijpt in een speciale pot gevuld met likeur. Een plakje kaas van een tupa wordt geserveerd samen met sneetjes vers knapperig brood met rode huiswijn.
Brood en banket in Andorra
Speciaal voor het Nit de San Joan festival worden er veel speciale ovale broden gebakken. Coca Massegada – zoete broden waaraan gekonfijt fruit en geroosterde amandelen zijn toegevoegd. Op doordeweekse dagen worden er zoute versies van dit brood gebakken. Pa amb tomaquet is een van de meest populaire Andorrese snacks. Ze eet gebakken stukjes zelfgebakken brood, ingewreven met knoflook en tomaten. Voor gebruik worden ze besprenkeld met olijfolie en bestrooid met een snufje zout.
Desserts en drankjes in Andorra
Zelfs kleine Andorrezen kunnen geen fervente zwaluwen worden genoemd. In het land wordt gezond voedsel verbouwd. Snoepjes worden meestal alleen op feestdagen gegeten. Torrijas wordt bijvoorbeeld pas voor Pasen bereid. Het gerecht is vrij eenvoudig te bereiden. Vervolgens worden de werkstukken in losgeklopte eieren gedoopt en in een droge koekenpan gebakken. Leg de toast op een bord en bestrooi met bruine suiker. Sommige gezinnen gebruiken jam, siropen en romig ijs in plaats van suiker. Met Kerstmis is het gebruikelijk om turon te bereiden – een zoet gebakje gemaakt van amandelmeel en eiwit met toevoeging van honing.
Andorrtsev kan gerust koffieliefhebbers en koffiefijnproevers genoemd worden. Zelfs in de kleinste etablissementen is er altijd een enorm assortiment van dit drankje. In het zuiden van Andorra wordt Andorrese room geserveerd met koffie. Het smaakt naar crème brûlée, maar is veel lichter. Smeer een laagje slagroom op de melk-eierroombodem. Vervolgens wordt het dessert royaal met karamel gegoten.
Het is ook vermeldenswaard dat volwassen Andorrezen van alle soorten alcoholische dranken de voorkeur geven aan lokaal geproduceerde wijn. Er zijn verschillende grote wijngaarden op het grondgebied van de staat. En burgers zijn er erg trots op dat in hun land, naast andere variëteiten, een unieke zwarte wijn wordt geproduceerd. Andorra produceert ook 4 soorten lokaal bier, maar het wordt bijna nooit naar het buitenland geëxporteerd.
Kruiden en specerijen in Andorra
Andorranen zijn niet gewend om zwaar te zouten wat ze eten. Maar ze gebruiken veel hete peper, aromatische specerijen en kruiden. Het komt zelden voor dat een huisvrouw geen gewone en citroenmunt en hysop op het balkon kweekt. Wilde tijm wordt ook in de keuken gebruikt. Van het ongewone: salades zijn overal gekleed met nectum – naaldsiroop gemaakt van jonge groene kegels.