Gerechten uit de Finse keuken. Top 10 gerechten uit de Finse keuken. Recepten uit de Finse keuken. Finse keuken recepten. Nationale gerechten van Finland

In een land met meer dan 180.000 meren wordt veel vis gegeten, vooral zalm, regenboogforel, kabeljauw, snoek en haring, maar ook baars en kleurrijke kleine kabeljauw – muikka. Vleesgerechten, met uitzondering van wild en wild, weerspiegelen de invloed van de Europese keuken (voornamelijk Frans). Desserts worden gedomineerd door noordelijke bessen-fruitgerechten – veenbessen, lakken, polyberries. Bakken is erg populair.

Als je met de auto, het vliegtuig of de veerboot naar Finland komt, probeer dan minstens één traditioneel Fins gerecht of kook het thuis.

Wat te proberen in Finland? Hier is de lijst met Top 10 gerechten:

Erwtensoep is het hele jaar lekker

• 1 liter  water
• 2 dl  erwten
• 300 g  varkensschouder of gerookt varkensvlees of varkensbout
• 1 ½ theelepel  zout
• 1-2  teentjes knoflook
• 2  uien
• ½ theelepel  marjolein

1. Laat de erwten een nacht of ongeveer 10-12 uur weken in koud water.

2. Verwarm de erwten in water om te weken, verzamel het schuim en de schil van het wateroppervlak. Blijf ongeveer 1 uur koken.

3. Voeg vlees, zout en gesnipperde ui toe aan de soep.

4. Laat de erwtensoep ongeveer een uur op laag vuur pruttelen. Wil je dat de erwtensoep pittig is, kook dan nog een half uur door.

5. Haal het bot uit het vlees, snijd het vlees in stukjes en breng de erwtensoep eventueel op smaak met marjolein.

De botten vormen een smakelijke maar langzaam kokende soep. Vervang de erwten in bovenstaand recept door kidneybonen en maak op dezelfde manier als de erwtensoep.

Een goede lasakisoep krijg je door uien, wortelen en aardappelen in water te koken. Voeg een blik erwtensoepconcentraat toe aan de groenten. Pureer de soep nadat de groenten gaar zijn en breng op smaak met melk. Breng de erwtensoep op smaak met peper en marjolein.

Zomersoep is de beste groente van de nieuwe oogst

• 1 liter  water
• 10  hele zwarte peperkorrels
• 0,5 tl  gemalen witte peper
• 1 theelepel  zout
• 6-10 stuks  nieuwe aardappelen (middelgroot)
• 4  wortelen
• 1  kleine bloemkool
• 100 g  sugarsnaps
• 1 DL  erwten
• 1 handvol  bladspinazie
• 1 liter  volle melk
• 200 g  smeltkaas

Zomersoep kan eenvoudig worden gewijzigd. Gebruik in plaats van spinazie wilde planten uit de tuin, zoals brandnetels, paardebloemen of bladeren van de top.

1.  Was en rasp jonge aardappelen en wortels. Snijd de wortel in plakjes en scheid de bloemkoolroosjes. Als de aardappel groot is, snijd hem dan in twee of drie delen.
2. Voeg groenten toe aan kokend water gekruid met zout en peper. Er moet voldoende water zijn om de groenten nauwelijks te bedekken. Kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
3. Voeg melk, gesmolten kaas, erwtenpeulen, erwten en gehakte spinazieblaadjes toe aan de soep. Breng de soep aan de kook.
4. Controleer voor het serveren de smaak van de soep, voeg indien nodig zout en kruiden toe. Garneer de zomersoep met peterselie en serveer met zwart brood.
5. Serveer de soep met heerlijk brandnetelbrood.

Kalacukko is een traditionele delicatesse van Savoland

Een traditioneel Savoyaards visgerecht, haan gebakken in maizena. In Pojois-Savo werd traditioneel baars gebruikt als vulling voor viskuit, terwijl in Etel-Savo snoekbaars werd gebruikt. Vroeger werd haanvis als tussendoortje genomen als men naar het veld of in het bos ging werken.

• 7 dl  water
• 1 eetlepel  zout
• (ongeveer 5½ dl)  gistbroodmeel
• 800-900 g (ongeveer 14 dl)  roggemeel
• 50 g  gesmolten boter of olie

• 1 kilo  vis
• 500 gram  varkensvlees
• 1,5 eetlepel  zout
• voor smering: boter smelten

1. Meng de ingrediënten voor het deeg.
2. Rijst- of gerstkruimels worden gestrooid op de bodem van een vel cakedeeg dat op de baktafel wordt geplaatst. Leg gezouten varkensvlees en kleine baars erop.
3. Het hoofd van de haan wordt uitgerekt tot “vossenoren” voordat hij gaat kokhalzen. Afdichten en naadloos verlijmen is een taak die precisie en vaardigheid vereist.
4. De afgewerkte haan wordt gedemonteerd tot een vorm voordat hij in de oven wordt geplaatst. Bak de haan een half uur op 250 graden, daarna nog een half uur op 200 graden.
5. Als de haan scheurt, kan deze worden gepatcht met deegkoekjes.
6. De haan wordt ingevet met olie en in folie gewikkeld. Viskuit kan minstens vijf of zelfs zeven uur op laag vuur in folie worden gemarineerd.

Gedroogd hertenvlees is het lekkerst met bosbessenjam

Van ultradun rendiervlees wordt door middel van slowcooking een heerlijk gerecht van gedroogd hertenvlees bereid. Spek, boter en olie creëren een milde smaakbasis voor gezouten hertenvlees. Serveer het hertenvlees met aardappelpuree en bosbessensaus.

• 2  uien
• 170 gram  spek
• 50 gram  te winnen
• 2 eetlepels  koolzaadolie
• 1 ½ kg  geschild en diepgevroren rendiervlees
• 2 theelepels (0,33 l)  bier
• 2 dl  water
• 2 theelepels  zout
• ¼ theelepel  gemalen piment

1. Snipper de ui en het spek.
2. Verhit de pan en bak de bacon in zijn eigen vet krokant.
3. Fruit in een mengsel van boter en olie de gesnipperde ui, verwijder het spek en de ui en voeg beetje bij beetje het bevroren vlees toe. Laat het vlees rijzen tot de hele hoeveelheid is gesmolten. Giet het spek en de ui terug in de pot.
4. Laat het hertenvlees in zijn eigen bouillon koken tot het vlees geroosterd begint te ruiken. Giet een blikje bier in de ketel. Laat het koken. Voeg meer bier toe en tenslotte water tot het vlees kookt in de bouillon. Kruid het gedroogde vlees met zout en peper.
5. Karistis kan minimaal een uur gestoofd worden op laag vuur op het fornuis onder de deksel of in een tot 170 graden verwarmde oven. Het strakke deksel houdt de hertencocktail vochtig.
6. Serveer het hertenvlees met aardappelpuree en bosbessensaus.

Advies! Bier kan eenvoudig worden vervangen door vleesbouillon. Dan moet de hoeveelheid zout tot een minimum worden beperkt.

Advies! Het is het gemakkelijkst om hertenvlees in jerky te snijden als het licht bevroren is. 

Gefrituurde vendace is een heerlijke klassieker

Gefrituurde vendace is een heerlijke klassieker uit de Finse keuken. Broodjes worden gerold in roggemeel en gebakken in boter en smaken het lekkerst met aardappelpuree.

• 600 g  vendace (400 g geconsumeerd)
• 1  g grof gemalen roggemeel
• 1 theelepel  zout

1. Meng zout met roggemeel.

2. Rol de pannenkoeken door roggemeel. De bloem blijft beter kleven als je de balletjes eerst in melk of losgeklopt ei doopt.

3. Bak de beignets in boter krokant en goudbruin aan beide kanten. Serveer gebakken muikka bijvoorbeeld met aardappelpuree.

Zalmsoep is een parel van klassieke gerechten

Rijke romige zalmsoep is een juweeltje van klassieke binnenlandse gerechten en een gemakkelijke manier om meer vis op je bord te krijgen. De soep is het lekkerst te combineren met roggebrood.

• 8  stuks aardappelen
• 3  stuks wortelen
• 2  uien
• 1 ½ liter  visbouillon of water
• 10-15  g piment
• 400-500 g  zalmfilet
• 1  laurierblad
• 2-3,3 dl  slagroom
• ¾ kopje  verse, gehakte dille

1. Als je een hele visfilet hebt, kook deze dan eerst in bouillon. Doe de zalmsticks, 1 1/2 liter water en 5-6 zwarte peperkorrels, gesnipperde ui en 1 theelepel zout in een pan. Kook de visbouillon al roerend 10 minuten. Als u visbouillon gebruikt, controleer dan de zoutheid voordat u zout aan de afgewerkte soep toevoegt.
2. Was en maak de groenten schoon. Snijd de aardappelen in blokjes, de wortels in plakjes en hak de ui fijn.
3. Breng de visbouillon of het water aan de kook. Voeg kruiden, uien en wortels toe. Kook op laag vuur onder het deksel gedurende vijf minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en kook 10 minuten.
4. Reinig het vel en de graatjes van de zalmfilet. Snijd de vis in grote blokjes.
5. Voeg vis, room en zout toe aan de soep. Voeg geen zout toe zonder smaak, want visbouillon bevat zout. Breng de zalmsoep aan de kook en kook op laag vuur met gesloten deksel ongeveer vijf minuten. Breng traditionele zalmsoep op smaak met dille.
6. Serveer met roggebrood.

Koolrolletjes is een langverwacht nazomergerecht

Op een bord kool toveren koolrolletjes. Traditioneel bevat het gekookte gries en gehakt, maar ook de vulling kan worden gevarieerd. Hoe zouden bijvoorbeeld koolrolletjes met champignons of groentekoolrolletjes met worteltjes of havermout klinken?

• ongeveer 1,5-2 kg  kool of koolrabi
• ongeveer 1 kg  van een mengsel van champignons (boletus champignons, porcini champignons)
• 1  grote prei
• 3  uien
• olie om te bruinen
• (ongeveer 3 dl  gemalen gerstgrutten)
• 2 dl  zure room
• tijm, witte peper, zout
• bruine suiker, sojasaus

Dumplings met champignons vergen een beetje moeite, maar het eindresultaat is het waard.

1. Stoom koolbladeren tot ze zacht zijn. Hak de verzamelde champignons, uien en prei fijn. Verhit de boter en laat de champignons, gesnipperde uien en prei langzaam sudderen in een beetje olie. Kook de gehakte gries gedurende 20-30 minuten. Meng de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zure room, tijm, witte peper en zout.
2. Schep op elk koolblad ongeveer een eetlepel van de vulling, rol knoedels van het blad en leg de koolrolletjes op een bakplaat met licht gesmolten boter. Bestrooi de duiven met bruine suiker en een beetje sojasaus.
3. Bak de koolrolletjes eerst op 200 graden en draai ze tijdens het bakken voorzichtig om. Als er kleur op het oppervlak van de broodjes verschijnt, bedek ze dan met folie en kook op 150 graden. Serveer champignonbroodjes met gekookte aardappelen en bosbessen.

Kool braadpan

Traditioneel wordt Cabbage Casserole gemaakt van kool, gehakt, uien, rijst en kruiden.

• 1 kilo  kool
• 350 gram  gehakt
• 100 gram  rijst
• zout
• boter of margarine

1. Kook de rijst gaar. Snijd de kool in kleine stukjes en bak ze in de juiste porties bruin in een pan.

2. Bak het gehakt bruin. Meng rijst, kool en gehakt en breng het mengsel op smaak met zout.

3. Verdeel het mengsel in een ingevette ovenschaal. Eerst bakken we de kool kort op 175 graden zonder deksel, zodat het oppervlak licht gekleurd is. Zomerkool mag een goed uur koken, winterkool een paar uur. Serveer kool traditioneel met bosbessensaus.

Karelische koekjes

Karelische koekjes zijn een traditioneel gerecht dat zelfs voor beginners gemakkelijk te bereiden is. De delicatesse vereist echter geduld, aangezien het gebraad tot 3-4 uur nodig heeft om te koken.

• 500 g  gebakken rundvlees
• 500 g  varkensschouder
• 2  stuks ossenstaart
• 1 stuk  rundvlees
• 2  uien
• 2 theelepels  zout
• hele witte en piment peper
• 2  laurierblaadjes
• ongeveer 5 dl  water

Traditioneel Karelisch gebraad is gemakkelijk te bereiden als je bereid bent om de tijd te nemen om het langzaam te koken. De kookmethode is gezond omdat het vlees niet wordt gebakken en er geen vet aan het eten wordt toegevoegd. De wortels geven Karelisch gebraad meer smaak.

1. Snijd het vlees in grote stukken. Schil en snipper de ui. Doe alle ingrediënten in een gietijzeren of aarden pot. Giet ten slotte voldoende water zodat een deel van de ingrediënten boven het waterniveau blijft. U kunt wortels, selderij en pastinaak aan het mengsel toevoegen. Je kunt de wortels ook in de oven bakken en pas op het einde aan de pan toevoegen.

2. Kook het Karelische gebraad een half uur in een op 200 graden verwarmde oven zonder deksel. Dek vervolgens af met een deksel, verlaag de temperatuur tot 125 graden en laat het 3-4 uur trekken.

Karelische taart

Karelische taarten zijn een smakelijke en traditionele delicatesse die geschikt is voor zowel het dagelijks leven als een vakantie. Hun bereiding vereist een beetje vaardigheid, maar kant-en-klare taarten, bereid met je eigen handen, zijn echt de moeite waard. Traktaties zijn heerlijk met eierboter.

• 4 dl  water
• 4 dl  rijst
• 1 liter  volle melk
• 1 ½ tl  zout

Deeg:

• 2 dl  koud water
• 2 eetlepels  olie
• 1 tl  zout
• 2 dl  tarwebloem
• 4 dl  roggemeel

1. Maak de dag ervoor pap klaar. Gebruik een pan met een dikke bodem. Giet de rijst in het kokende water, laat het water in de rijst trekken. Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend. Laat ongeveer 45 minuten sudderen, een paar keer roeren terwijl het kookt. Breng op smaak met zout. Koel af en zet in de koelkast.

2. Maak het cakedeeg. Meng boter en zout in koud water. Roer het tarwemeel met een houten vork door de vloeistof. Voeg roggemeel toe en kneed met de hand een glad en stevig deeg.

3. Verdeel het deeg in twee delen. Rol de deegstukken op een met roggemeel bestrooide werktafel uit tot een dunne plaat van ongeveer 1⁄2 cm dik. Druk met een rietje de kruk van het bord.

4. Leg de uitwerpselen op stapels en dek ze indien nodig af met plasticfolie om uitdroging te voorkomen. Rol de dumplings in dunne ronde schelpen. Leg ze op elkaar, strooi roggemeel ertussen en dek af met folie.

5. Schep een flinke eetlepel pap in het midden van de cake, laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij. Vouw de tegenovergestelde randen over de vulling en verfrommel met duim en wijsvinger. Breng over naar een bakplaat zonder bakpapier.

6. Bak op 275-300 graden tot ze goudbruin zijn gedurende ongeveer 15 minuten.

7. Smelt de boter in een steelpan of magnetron. Giet het in de melk. Hete runderpasteitjes worden ondergedompeld in een melk-botermengsel of ingevet met één olie. Leg de taarten op een serveerschaal en dek af met een servet.

Tips voor het bakken:

1. Een echte veetaart herken je aan de roggekorst.

2. Meer dan de helft van het meel moet rogge zijn om te voldoen aan de definitie van beef pie. Als ze niet worden vervuld, wordt het een rijstwafel genoemd. De meest zuinige tradities gebruiken alleen water, zout en roggemeel voor taarten.

3. De vulling kan rijst- of gerstpap of aardappelpuree zijn. Je kunt een ei toevoegen aan de gekoelde pap. De pap wordt plastic en is gemakkelijk op de bodem aan te brengen.

4. Leg geen bakpapier op de bakplaat, deze verbrandt in de oven.

5. U kunt de taarten alleen invetten met boter en geen melk-botermengsel gebruiken.

6. De oven moet zo heet mogelijk zijn, bij voorkeur boven de 300 graden. Het werkt in een broodbakmachine, maar niet in alle thuisovens. Verwarm de oven echter zoveel mogelijk thuis voor.

7. In het begin is het moeilijk om met roggemeel te bakken. Een beginner kan ze vervangen door tarwebloem, dat bakt makkelijker, maar dan worden de cakes rijstwafels genoemd.