De keuken van Montenegro, hoewel beïnvloed door Italiaanse, Turkse, Hongaarse en andere keukens, heeft zijn eigen nationale gerechten. De Italiaanse invloed is terug te zien in de manier waarop vlees, brood, worstjes, crackers of kaas worden bereid in het continentale deel van Montenegro of aan de kust van de Adriatische Zee.
De invloed van continentaal Europa is merkbaar bij de bereiding van jam, cake, donuts, en de grote invloed van Turkije is merkbaar bij de bereiding van taarten, bureks, kebab en baklava.
Bij het bereiden van goulash, sataras, juvech of soortgelijke gerechten, die in heel Montenegro vaak thuis op tafel te vinden zijn, is de invloed van de Hongaarse keuken merkbaar, terwijl aan de kust de invloed van de mediterrane keuken het meest uitgesproken is, wat merkbaar is in de gebruikelijke bereiding van visgerechten.
De gerechten die aan de kust worden geserveerd, verschillen aanzienlijk van wat u wordt geserveerd als u zich in het noorden van Montenegro of in het centrale deel ervan bevindt, maar op elke hoek zullen ze er trots op wijzen dat dit onze nationale en traditionele gerechten zijn. Alle soorten nationale gerechten zijn verkrijgbaar op het hele grondgebied van Montenegro, in restaurants met nationale gerechten of thuis als u bij iemand op bezoek bent. Er is een geldige mening dat Montenegrijnen vriendelijke en attente gastheren zijn die, als teken van welkom, de deur van hun huis wijd openzetten voor de gast, hem “aan het hoofd van de tafel” zetten en het beste eten en drinken aanbieden. Dan staat er verplichte prosciutto, kaas, maisbrood, korstjes, gekookte eieren op tafel… Dit alles is als een aperitief totdat het hoofdgerecht gebakken of gekookt is.
Als u met de auto in Montenegro reist, probeer dan zeker de traditionele Montenegrijnse keuken. Het verschilt per regio, ook al is het gerecht hetzelfde, maar het bereidingsproces en het toevoegen van ingrediënten kan totaal anders zijn.
De meest populaire Montenegrijnse gerechten:
Kaçamak
Kachamak is een papachtig gerecht gemaakt van tarwe-, boekweit-, gerst- of maïsmeel en geserveerd met kaas of zure melk. Het wordt anders bereid in verschillende delen van Montenegro.
Sommige huisvrouwen of eigenaren, afhankelijk van wie bedriegt, voegen kaas, korst of ui toe aan kachamak, en zo’n gerecht wordt gedompelde kachamak genoemd. Kachamak gemaakt van aardappelen en tarwemeel, hoewel de smaken verschillend zijn, is het waarschijnlijk de lekkerste versie van dit gerecht.
Om dit gerecht voor 4 personen te bereiden heb je nodig:
1 kg witte aardappelen
500 gram maïsmeel
250 gram margarine
500 gram mager rauw
zout
Voorbereiding:
Schil de aardappelen, breng aan de kook en zout naar smaak. Voeg als de aardappelen bijna gaar zijn bloem toe zonder het water af te tappen en kook nog 10-15 minuten, af en toe roerend.
Giet gedurende deze tijd olie in een andere pan en voeg kaas toe zodat deze smelt.
Wanneer de kachamak gaar is, wordt het overtollige water afgevoerd, wordt de pan van het fornuis gehaald en wordt de kachamal geklopt en geroerd, waarbij het van tijd tot tijd weer op het fornuis wordt gezet, totdat de aardappelen en het meel een deeg vormen zonder klontjes . Vervolgens wordt gesmolten kaas of cake in een hete kachamak gedaan en wordt alles gemengd.
Geserveerd met zure melk.
Rastan
Als rashtan op de traditionele manier wordt bereid, dan wordt het gekookt in een ketel, op een vuurhaard.
Afhankelijk van in welk deel van Montenegro het wordt bereid, kan het zijn met meelworstjes, mager vlees of ribben, vla, spek, varkenspoot, een beetje van alles.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
• 500 g Rushtan-bladeren
• 500 g Nyegu-worstjes, droge ribben, spek – van alles een beetje
• 3 middelgrote aardappelen
• 2 grote bollen
• 2 middelgrote wortels
• 4-5 teentjes knoflook
Als je ook wilt strooien:
• 1 eetlepel vet
• 1 eetlepel bloem
• 1 theelepel gemalen paprika
Voorbereiding:
Was de bladeren van de rushan goed en scheid het harde deel. Plaats ze in een grote pan met gezouten water om te koken. Snijd de ribben, worstjes en spek in stukjes en doe ze in een snelkookpan met water om apart te koken.
Als de rashtana-bladeren halfgaar zijn, zeef ze, laat ze afkoelen en hak ze fijn, voeg ze dan toe aan de pan met het vlees. Voeg eventueel het water waarin de rashtan gekookt is toe aan de pan.
Snijd de ui, wortel en aardappel fijn en voeg toe aan de pan. Sluit de snelkookpan en laat koken. Als de pan kookt, zet je het vuur lager. Haal na iets meer dan een uur koken de pan volledig van het vuur en laat hem afkoelen.
Als de rashtan langer gaar is, breken de aardappelen goed af en wordt het gerecht dikker. In dit geval is de spray niet nodig, maar we laten de keuze aan jou.
Bokeljski brodet
De Bokelkeuken is ontstaan onder invloed van zeelieden die oost en west voeren, dus op de tafels van dit deel vind je gerechten uit Italië, Japan, het Midden-Oosten en Noord-Europa.
Speciale gerechten als gnocchi, rashtan na chukal, brodet, vis, vlees komen heel vaak voor, maar de Bokel brodet onderscheidt zich van allemaal.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
1 kg verschillende soorten zeevis (paling, zeeduivel, baars, inktvis)
1 ui
1 teentje knoflook 1
lepel tomatenpuree
4 eetlepels bloem
2 dl witte wijn
1 takje peterselie
2 laurierblaadjes
olijfolie
peper
zout
Voorbereiding:
Vis en inktvis moeten goed worden schoongemaakt, gespoeld en gedroogd. Snijd ze daarna doormidden, rol ze door bloem en bak ze kort in olie. Haal ze uit de olie en houd ze warm, en bak in dezelfde olie de gesnipperde ui, voeg gehakte en gehakte knoflook, gehakte peterselie en bloem toe en giet er dan een lepel heet water en wijn bij. Voeg verdunde tomatenpuree, laurier, zout, peper toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Daarna voegen we gebakken vis toe, gieten water zodat het de vis bedekt en koken op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
Bamije na ulcinjski način
Het is vrij duidelijk dat in zo’n multi-etnische omgeving als Ulcinj de keuken kleurrijk is, wat betekent dat er veel geuren en smaken zijn van verschillende gerechten die op oosterse wijze worden bereid, soms volgens de recepten van oude Montenegrijnen, dan weer volgens de nieuwste recepten van wereldchefs.
Een essentieel onderdeel van het Ulcinj-menu is goed gedroogde of vette kaas, geroosterd lamsvlees, kalfsvlees, rundvlees of rundvlees, alle visgerechten, mediterrane gerechten, risotto met zeevruchten, gegarneerde kreeft, garnalen… De smaak van Ulcinj okra en de verre bekende specialiteit onderscheiden ze van het volledige aanbod.
Na het stoven van uien en vlees, werd het samen met andere ingrediënten die nodig zijn om te koken gegeten, waarbij het ongeveer een half uur op laag vuur werd gestoofd.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
• 600 g dun kalfsvlees
• 50 ml olie
• 450 g bevroren okra
• 250 g ui
• Meng 2 theelepels tomatensaus in 100 ml water
• 2 teentjes knoflook
• ½ theelepel peper
• 1 theelepel zout
Voorbereiding:
Schil en hak de ui fijn, snijd het vlees in blokjes. Verhit 30 ml olie en fruit hierin 200 g ui tot deze zacht is. Voeg het vlees toe en laat op laag vuur sudderen tot het een mooie kleur krijgt. Voeg daarna peper, zout en tomatensaus, een beetje water toe en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.
Giet gedurende deze tijd de rest van de olie in een andere pan, verwarm en fruit de rest van de ui tot hij zacht is. Voeg de ontdooide okra en gehakte knoflook en zout naar smaak toe en roerbak ongeveer 10 minuten.
Als het klaar is, doe je het vlees en de okra in een keramische schaal en bak je het ongeveer 5 minuten in een op 200 graden verwarmde oven. Serveer ze warm.
Jagnjetina u mlijeku
De volledige ruimte die voor deze kolom is toegewezen, zou te klein zijn voor alle gerechten bereid met lamsvlees in heel Montenegro en daarbuiten. Gebraden lamsvlees, lamsvlees onder de kam, gevulde lamsbout, lamsrug, gegrilde lamssteak, lamsbout met noodles, met groenten… Hoe je het ook kookt, de smaak is fantastisch, maar door de specifieke geur van lamsvlees , vermijden veel mensen het te eten.
Lamsvlees in melk onderscheidt zich door het feit dat deze manier van koken de geur van vlees vermindert, en het gerecht dat op deze manier wordt bereid, is een echt kenmerkend gerecht.
Meestal wordt hier lamsvlees gekookt, als je iemand wilt begroeten en op de best mogelijke manier wilt entertainen. Hoe je het ook kookt, het smaakt fantastisch. Er zijn mensen die juist vanwege de specifieke geur niet van lamsvlees houden, of het kunnen eten, maar het om dezelfde reden vermijden.
Lamsvlees in melk is bijzonder omdat de geur van lamsvlees verzacht, en het gerecht zelf is een echt signatuurgerecht, en wie lamsvlees in melk minstens één keer probeert, zal sprakeloos zijn (ik spreek uit ervaring). Het vlees is zacht, sappig, valt bijna uit elkaar en de groenten zijn de lekkerste die je ooit hebt geproefd. Als je je geliefde op de meest aangename manier wilt verrassen, kook dan lamsvlees in melk.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
• 1,5 kg lamsschouder
• 1,5 liter melk
• 4 grote aardappelen
• 6 wortelen
• 2-3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel groenten
• peperkorrels
• zout
Voorbereiding:
Het vlees wordt gewassen, in grotere stukken gesneden, in een geschikte pan gedaan, met melk gegoten, laurier en peper worden toegevoegd en ongeveer 90 minuten op gemiddelde temperatuur gekookt. Wanneer lamsvlees in melk wordt gekookt, verliest het zijn karakteristieke geur en wordt het vlees zelf extreem zacht en sappig.
Terwijl het lamsvlees in melk kookt, wast, schilt en laat u de wortels heel, schilt u de aardappelen en snijdt u ze doormidden. Schik de groenten in een keramische of aarden pot met deksel of in een ovenvaste ovenschaal.
Als het vlees gaar is, leg je de stukken vlees op de groenten, bestrooi goed met de groenten en giet de melk die overblijft na het koken.
Dek de ovenschaal af en bak ongeveer 60 minuten in een tot 200 ̊C verwarmde oven, dek af en bak nog eens 30 minuten op maximale temperatuur. Lamsvlees in melk wordt warm geserveerd. Eerst worden vlees en groenten op een bord geserveerd, daarna worden ze met melksap gegoten en bestrooid met gehakte peterselie.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
• 1,5 kg geschoonde karper
• 1 kg ui
• 150-300 g pruimen
• 150-200 g gehakte kweepeer
• 100-200 g ingemaakte appels
• 1 grote citroen
• laurierblad
• wat peper
• tomatenpuree
• een theelepel suiker
• peperkorrels
• cognacglas azijn
• peterselie
• knolselderij
• zout
Voorbereiding:
Zout de vis, rol hem door bloem en bak hem in olie zodat hij niet bruin wordt, leg hem dan in een diepe bakplaat, bestrooi met peperkorrels, verdeel er citroenringen en een laurierblad over.
Snijd de ui in reepjes en fruit deze een paar minuten in olie, voeg dan peper, 1,5-2 liter water, pruimen, kweepeer, appels, selderij, peterselie, azijn, tomatenpuree en suiker toe. Kook dit alles en vul de vis met de vulling in een bakplaat en bak ongeveer 2 uur op een hogere temperatuur. Roer de vis tijdens het bakken niet door, maar druk hem slechts af en toe aan met een lepel. Als de vis halfgaar is, voeg dan de olie toe waarin hij eerder gebakken is en bak tot de massa homogeen is.
Crnogorski japraci
Kleine blaadjes van rashtana, gevuld met vlees en gevouwen tot een passend stuk. Gesmeerd met vet en gekruid met zelfgemaakt spek, zijn Montenegrijnse yaprachi een delicatesse die moeilijk te weerstaan is. We feliciteren en geven cadeaus aan vrienden in Yaprat, bereiden ze voor op vakantie en vreugde en al die prachtige momenten die we willen onthouden. Met hen is de Montenegrijnse tafel rijker en smakelijker, en zijn de gasten en gastheren gelukkiger, tevredener, tevredener.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
500 g gehakt
30 bladeren gehakte kool
100 g rijst
2 wortelen
1 kop rode ui
1/2 kop knoflook
1 bosje peterselie
100 ml tomatensaus
3 eieren
1 lepel gemalen paprika
100 g droog vlees – prosciutto
Vegeta, zout, peper,
boter
Voorbereiding:
Scheid verse, gezonde en jonge bladeren van de stengel en verwijder het verdikte deel van het blad. Was in koud water en kook (blancheer) in kokend gezouten water gedurende enkele minuten. Wanneer de bladeren geblancheerd zijn, verwijdert u ze en dompelt u ze onmiddellijk onder in koud water om hun natuurlijke kleur te behouden. Bewaar ze tot gebruik in koud water.
Schil, was en snipper de ui en bak deze vervolgens in een pan met vet voorverwarmd. Daarna voegen we het eerder gescheiden vlees van de botten, extra aderen, vet en fijngehakt vlees toe aan de pan en bakken we alles samen nog een paar minuten.
Voeg als het vlees en de uien gebakken zijn de gezeefde, gewassen en goed uitgelekte rijst toe en bak alles samen.
Breng de massa op smaak met een kleine hoeveelheid zout, gemalen peper en peterselie.
Als het mengsel is afgekoeld, leg je op elk vel een beetje rasta en rol je het op tot een krans. Doe de resulterende broodjes in een pan, en ertussen een beetje droog vlees, giet water en laat het koken. Kook gedurende 2 uur op laag vuur.
Bak tot slot de bloem en peper in het gesmolten vet en giet de peterselie erbij. Laat nog een paar minuten koken.
Serveer met zure melk.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
1 kg runderbout
6 kleine uien
Olijfolie
3 kruidnagels
6 pruimen
1,5 eetlepel pruimenjam
1 blokje rundvlees Podravka
zout
1 eetlepel groenten
3 dcl rode wijn
Water (indien nodig)
Voorbereiding:
We kruiden het vlees met knoflook, pancetta en wortels, doen het in een kom, schenken wijn in en voegen gehakte groenten en kruiden toe. Het moet volledig bedekt zijn met vloeistof en 24 uur laten marineren, waarbij u het regelmatig keert. Als het vlees gemarineerd is, wordt het enkele minuten in olie gebakken, net zolang tot het aan alle kanten een korst vormt. Doe daarna het vlees in een pan samen met gemarineerde groenten en bak ongeveer 60 minuten.
Doe de resterende groenten, soep en schil in een pan en kook. Wrijf de groenten als ze gaar zijn door een zeef en maak er een saus van.
Snijd het gebakken vlees in plakjes en doe het in een pan met saus, voeg mousserende wijn en kruiden toe en kook alles samen op laag vuur nog twee uur.
Kook gedurende deze tijd de aardappelen, schil ze en pureer ze onmiddellijk, voeg dan eieren, bloem en olie toe. Het mengsel wordt gemengd met een mixer en mag niet hard zijn. Vorm van het mengsel kleine balletjes (gnocchi) en doe ze in een pan met kokend gezouten water. Als ze naar de oppervlakte drijven, verwijder je de gnocchi en gooi je ze weg in een vergiet.
Als alles klaar is, leg je gnocchi, vlees en saus op een bord.
CICVARA
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
2 dl water
2 dl melk
300-400 g kaas of room
8 lepels maizena
1 eetlepel ongesmolten vet (als je room gebruikt, is dat niet nodig)
1 theelepel zout
Voorbereiding:
Doe de schaal in een verwarmde lege pan en roer tot het volledig in vet verandert. Als het vet wordt, voeg dan geleidelijk bloem toe en roer zodat het niet verbrandt en niet aan de bodem van de pan blijft plakken. De inhoud wordt gemengd totdat het meel volledig door het vet is opgenomen. Meer ervaren huisvrouwen raden aan om de tsitvara in een cirkel te roeren totdat hij niet meer aan de lepel en aan de wanden van de bak waarin hij wordt bereid blijft kleven. Wanneer de cicvara zich begint te verbinden tot een compacte massa, is het gerecht klaar om geserveerd te worden.
Geserveerd met zure melk.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
350 g oud brood met korst
100-150 g fetakaas
3 eieren
200 ml warme melk
1/2 theelepel zout 65
ml zonnebloemolie
3 eetlepels gesnipperde ui of jonge kool
3 eetlepels gehakte peterselie
2 teentjes knoflook
200 g geraspt Gouds
zout, peper
Voorbereiding:
Snijd het brood samen met de korst in blokjes, hak de peterselie, ui, kop en knoflook fijn.
Klop in een kom de eieren lichtjes met een garde, voeg ui, peterselie, knoflook, zout en peper toe, voeg gehakte fetakaas toe (ik doe de helft van de ricotta), olie en melk en meng alles goed met een spatel.