Als u met de auto in Oekraïne reist, probeer dan zeker de traditionele Oekraïense keuken. Het verschilt in elke regio, ook al is het gerecht hetzelfde, maar het proces van bereiding en het toevoegen van ingrediënten kan compleet anders zijn.
De meest populaire Oekraïense gerechten:
Borsch
Borsjt is natuurlijk een traditioneel Oekraïens gerecht en er zijn meer dan 50 recepten voor Oekraïense borsjt.
Hoe Borsjt koken? Borsch recept:
Aantal porties: 3-4 Kooktijd: 40 min.
Zonder twijfel zou elke huisvrouw thuis borsjt met crackers moeten kunnen koken! Laat het uw bekroning worden – familie en gasten zullen uw vaardigheid met evenveel bewondering waarderen!
BESCHRIJVING VAN HET KOKEN:
Ik herinner me meestal dit recept voor het koken van borsjt met knispertjes in die gevallen dat er geen kant-en-klare bouillon is en er een catastrofaal gebrek aan tijd is om het te bereiden. Maar waarom zou u daarom niet stoppen met het koken van het voor- en hoofdgerecht? En zo hebben we een soort magere lichte borsjt, met de toevoeging van “; van de “schadelijke” smaakcomponent – knetteren. laten we beginnen
Zo kook je borsjt met cracklings:
- Bereid eerst alle groenten voor. de mijne schillen en snijden we aardappelen, uien, wortelen, knoflook en bieten. Wortelen en uien kunnen in een blender worden gehakt, knoflook door een pers en alle andere ingrediënten in kleine blokjes gesneden.
- We zetten water op het vuur, voegen er bieten aan toe en brengen het aan de kook, dan gooien we de aardappelen erbij en koken tot ze klaar zijn.
- Bak ondertussen wortelen en knoflook met tomatenpuree in plantaardige olie.
- Hak de kool fijn, voeg toe aan de bouillon. We gieten het mengsel ook uit de pan. Breng opnieuw aan de kook op laag vuur.
- zout, peper en voeg kruiden naar smaak toe. Kruidnagel en curry zullen deze borsjt een interessant tintje geven. Haal van het vuur.
- In dezelfde pan waar we de wortelen kookten, op laag vuur Tomim reuzel in smalle reepjes snijden, zodat het vet vrijkomt. voeg de ui toe en bak samen tot de ui goudbruin is.
Gedaan! Nu kun je zo’n magere borsjt op borden smeren en crackers en zure room apart serveren – om iedereen en iedereen te plezieren, om zo te zeggen. Dit is natuurlijk geen klassiek recept voor borsjt met crackling, maar niemand verhindert je om het te verbeteren zoals je wilt! gelukkig koken!
Rode biet— 3
stuks Wortel— 1 stuk Ui— 1 stuk
Aardappel—
3
stuks Kool— 100
gram Vet— 200
gram Knoflook— 2 teentjes
Tomatenpuree— 3 eetl. Lepels
Plantaardige olie – 2 el. Lepels Zout – 1
snuifje
Peper – 1 snuifje
specerijen – 1 snuifje
Ik herinner me dit recept voor het koken van borsjt met knisper meestal in die gevallen dat er geen kant-en-klare bouillon is en er een catastrofaal gebrek aan tijd is om het te bereiden. Maar waarom zou u daarom niet stoppen met het koken van het voor- en hoofdgerecht? En zo hebben we een soort magere lichte borsjt, met de toevoeging van “; van de “schadelijke” smaakcomponent – knetteren. laten we beginnen
Gedaan! Nu kun je zo’n magere borsjt op borden smeren en crackers en zure room apart serveren – om iedereen en iedereen te plezieren, om zo te zeggen. Dit is natuurlijk geen klassiek recept voor borsjt met crackling, maar niemand verhindert je om het te verbeteren zoals je wilt! gelukkig koken!
Salo
Ze zeggen niet voor niets: reuzel is een Oekraïense drug. Zonder hem zijn we gewoon nergens. En hoeveel anekdotes over reuzel en Oekraïners! De ene getuige zegt tegen de andere: “Heb je gehoord dat reuzel sclerose veroorzaakt?” En hij antwoordde hem: “En ik denk, zodra ik ’s ochtends een stuk reuzel eet, weet ik niet meer wat ik de hele dag wil eten!” Er zijn veel recepten voor het zouten van reuzel. De eenvoudigste: knoflook vermalen, mengen met peper, het mengsel op de buik of reuzel wrijven en drie dagen in de koelkast bewaren. U kunt geurige kruiden toevoegen.
We concentreren ons op drie recepten voor Oekraïens reuzel.
Reuzel gebakken in de oven
Je zult stuk voor stuk proberen en proberen te begrijpen wat je meer aantrekt: de textuur, het aroma of de veelzijdige smaak.
Was reuzel (1 kg) en droog het grondig af met keukenpapier. Zout en peper de fijngesnipperde ui (400 g), pureer met je handen zodat er sap vrijkomt. Voeg gemalen koriander (1 theelepel), gemalen zwarte peper (1 theelepel), geperste gepelde knoflook (3-4 teentjes), roze peper (1 theelepel), Dijon-mosterd (2 theelepel), piment (2 erwten) en laurierblad ( 2-3 stuks). Meng grondig. Verdeel de marinade gelijkmatig over het hele stuk reuzel, dek af met een deksel en laat 12 uur in de koelkast staan. Haal vervolgens het reuzel uit de marinade, rol het op tot een rol en bind het vast met een draad. Wikkel in folie en leg in een hittebestendige vorm. Bak 40-60 minuten in een op 200°C verwarmde oven.
Vet gerookt op kersenkrullen
The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.
Fat pate
Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!
It is necessary to wash a piece of fresh lard (0.5 kg) and cut it into portioned cubes. Pass through the grate of a meat grinder with large holes. Then disassemble the head of garlic into cloves. Wash the cleaned cloves and pass them through a meat grinder. Pour ground black pepper and salt to taste into the crushed mass. Such spices as nutmeg, ground paprika, and ground ginger are also welcome. Mix the paste thoroughly and place in a dry container with a tight lid.
It remains only to wish delicious!
Kapustianik
If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredients:
- Pork – 900 grams;
- Fat – 100 grams;
- Potatoes – 500 grams;
- Onion – 3 pcs.;
- Carrot – 200 grams;
- Parsley root – 100 grams;
- Celery – 100 grams;
- Sauerkraut – 500 grams;
- Millet – 40 grams;
- Garlic – 1 clove.;
- Bay leaf – 1 pc.;
- Salt – 1 teaspoon;
- Parsley – 20 grams.
Preparation
Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.
Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.
Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.
Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.
Voeg een paar minuten voordat de kool volledig gaar is, in stukjes gesneden varkensvlees, reuzel, laurier en zout toe. Zet vervolgens het vuur uit en laat de pan 20-30 minuten onder het gesloten deksel staan.
Serveer de afgewerkte kool warm met een lepel zure room, gehakte groenten en vers zwart brood. Als je wilt, kun je ook wat groenten toevoegen om het gerecht dikker te maken.
Domashni Kovbaski
In Transcarpathia en Volyn worden zeer smakelijke worsten bereid – je kunt hopen dat ze je een “natuurlijk product” aanbieden dat niet in een gasoven, maar in een dorpsoven gebakken is, met een heel andere geur en een meer pikante smaak!
Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film.
Homemade pork sausage from intestines
- Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
- Salo – 500-700 years.
- Garlic – 1 head.
- Pork small intestines – 5 m.
- Cognac or brandy as desired.
- Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.
Homemade sausage recipes / pinterest.com photo
Was de darmen grondig onder stromend water. Verwijder botten en kraakbeen van het vlees. Hak vlees en reuzel zonder vel zeer fijn, meng in een kom, voeg zout en kruiden toe. Voeg fijngehakte knoflook toe. Voeg desgewenst 2 eetl. ik. cognac voor een goed aroma.
Plaats het mondstuk voor de worstvulling op de vleesmolen, verwijder de messen en het rooster. Trek de darm aan de buis, bind de punt vast met een draad en LEES geleidelijk. De worst mag niet dicht zijn, zodat hij niet barst tijdens het frituren.
Als je een gat vindt, draai dan de darm ervoor vast met een draad. Je kunt de worst ook overal met een draad vastbinden, zodat er veel kleine worstjes uitkomen. Zet de worsten 5 uur in de koelkast.
Prik voor het frituren op veel plaatsen in de schaal met een tandenstoker, zodat deze niet scheurt. Vul de pan voor de helft met water, kook na het koken 4-5 minuten. smeer de worst na het koken in met vet of olie, bak goudbruin of laat 1 uur in een oven verwarmd tot 240 graden.
Je kunt zowel warm als koud eten. Serveer met bijgerecht of groenten.
Huisgemaakte kipworstjes
Zelfgemaakte kippenworst / pinterest.com foto
- Kipfilet – 4 st.
- Eieren – 1 st.
- Melk – 100 ml.
- Boter – 50 g.
- Zout, peper naar smaak.
- Voedselfilm.
Haal de kipfilet door een vleesmolen. Klop een ei door het gehakt, voeg melk, zout en peper toe, meng. Zet 3 eetl. op de huishoudfolie. vullen, aanstampen, tot een worst rollen. Bind de uiteinden vast met een draad.
Kook de worsten 7 minuten in kokend water. Koel, bak in boter goudbruin. Serveer met gebakken aardappelen of groenten.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Zwarte peper met erwten – 2 el. lepels
- Pimenterwten – 15 st.
- Water – 6 l
Giet water in de pan, breng aan de kook en leg dan het vlees. Zet het vuur lager en laat 20-30 minuten staan, tot er schuim ontstaat. Verzamel het en voeg ui, wortel, laurier, peper en zout toe aan de bouillon. Laat 6 uur op laag vuur sudderen, verwijder dan de ui en kook nog eens 4 uur.
Haal de wortelen uit de bouillon, verwijder ook het vlees en laat afkoelen. Zeef de bouillon door kaasdoek of een zeef. Pers de knoflook en voeg deze toe aan de bouillon, voeg indien nodig zout toe. Bedek de geleivorm met huishoudfolie, snijd het vlees in stukjes.
Leg de peterselieblaadjes op de vorm, leg het vlees erop. Giet alle bouillon erbij en zet in de koelkast. Bedek de bevroren gelei met een bord en draai het om.
Een recept voor jello van kip en varkensschenkel
- Varkensschenkel – 1 kg 200 g
- Kippenvlees – 800 g
- Ui – 1 st.
- Knoflook – 1 teentje
- Zout
Ter decoratie:
- Gekookte wortelen
- Peterselie Groenen
Zorg ervoor dat je het vlees van tevoren klaarmaakt: was de varkenspoot onder stromend water en schraap het met een mes, snijd het in stukjes. Doe in een pan met de kip, bedek met water en zet een nacht in de koelkast.
Hoe en wanneer de soep goed te zouten: huisvrouwen weten niet eens van dergelijke nuances. Giet ’s morgens het water weg, doe het vlees in een pan, bedek het met water en steek het in brand tot er schuim verschijnt. Verwijder het schuim, dek af met een deksel, zet op een minimum vuur. Kook de gelei 6-8 uur, zonder hem te laten koken. Voeg 1,5 uur voor het einde van het koken de ui toe, gehalveerd.
Zodra het vlees achter het bot blijft, zet u het vuur uit, verwijdert u het vet. Doe het vlees in een kom, demonteer het in delen. Verdeel het in vormen voor gelei, zeef de bouillon door kaasdoek of een zeef. Voeg er een laurierblad, gehakte knoflook en zout aan toe. Giet de bouillon in vormen en zet op een koude plaats tot het hard wordt.
Een recept voor gelei in een slowcooker
Hoe maak je snel gelei / foto ua.depositphotos.com
- Varkensschenkel zonder vel – 2 st.
- Varkensschenkel met vel – 1 st.
- Varkenspoot met hoef – 1 st.
- Wortel – 1 st.
- Ui – 1 st.
- Zwarte peper met erwten – 1 tl
- Zout – naar smaak
- Gemalen zwarte peper (optioneel) – naar smaak
- Laurierblad – 2 st.
- Knoflook – 3 teentjes (of naar smaak)
Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.
When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.
Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.
Poladvitsa
One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.
Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.
Meat prepared according to this recipe can be awarded the status of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.
A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven
Ingredients:
- 1 kg of pollack;
- 5-6 cloves of garlic;
- 50 ml of oil;
- red and black ground pepper;
- salt – to taste;
- spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)
Method of cooking:
- Wash the pork loin, dry with a napkin.
- Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
- Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.
Tips:
- Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
- For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
- If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.
Delicious!
Derunis
Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.
Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.
Derun’s recipe
- Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
- Onion – 1 pc.
- Chicken egg – 1 pc.
- Flour
- Salt, ground black pepper – to taste
For the sauce
- Cheese – 70 g
- Sour cream – 150 g
- Garlic – 1 clove
- Greens (green onions or dill)
Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.
If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.
Verhit de pan, giet een beetje olie. Bak de drumsticks op middelhoog vuur. Leg de afgewerkte dumplings op servetten of papieren handdoeken om overtollige olie af te tappen.
Deruna kan worden geserveerd met zure room, of maak een saus.
Bereiding van saus. Maal de kaas door een fijne zeef tot zure room. Meng goed, licht zout, voeg geplette knoflook en groen toe. Mix alles tot een homogene massa.
Dumplings met kip
- Aardappelen – 300 g
- Kip (filet) – 200 g
- Kippeneieren – 1 st.
- Ui – 1 st.
- Mayonaise – 2 el. ik.
- Tarwebloem – 2 el. ik.
- Plantaardige olie – 2 el. ik.
- Zout, gemalen zwarte peper – naar smaak
Snijd de kip heel fijn. Was, schil en rasp de aardappelen op een middelgrote rasp. Combineer gehakte kipfilet en geraspte aardappelen in een kom.
Rasp ook de lente-ui of snijd hem heel fijn. Voeg toe aan aardappelen en kip.
Zout en peper naar smaak. Breek een kippenei, voeg een paar eetlepels mayonaise toe. Roer om de ingrediënten te combineren. Voeg bloem toe en meng tot een homogene massa is verkregen.
Verhit de olie in een pan. Schep het mengsel op de pan. Het is niet nodig om de drumsticks te dik te maken zodat het vlees de tijd heeft om te braden. Dek de pan even af met een deksel, verwijder de dumplings en laat ze bruin worden.
Leg de deruna aan beide kanten gebakken op keukenpapier om het overtollige vet af te voeren. Serveer met zure room, verse kruiden.
Yavorivsky-taart
Het is de bedoeling dat Yavorivskyi-taart wordt opgenomen in de UNESCO-lijst van cultureel erfgoed. Het zou zijn plaats moeten innemen naast Petrykiv-schilderij, Kosovaars keramiek en Kozakkenliederen uit de regio Dnipropetrovsk. En we willen u eraan herinneren dat het tijdens de wintervakantie een decoratie kan worden van elke vastentafel.
En een beetje opruiing: ondanks dat de taart een klassiek gerecht is, kun je ermee experimenteren, vooral als het om smaakmakers gaat.
Ingrediënten :
Voor het deeg:
- water of melk 120 ml.
- meel 250 gr.
- gist 20gr. vers of 1 theel. droog
- ei 1 st.
- olie 50ml.
- zout, suiker
Voor de vulling:
- boekweit 150 gr.
- aardappelen 1kg.
- ui 2 st.
- olie 2-3 eetl. ik.
- en/of (eventueel) crackers, droge kruidenmixen, etc.
Als verse gist wordt gebruikt, moet deze worden verdund in een kleine hoeveelheid warm water of melk met een lepel suiker en een paar minuten opzij zetten, droge gist kan onmiddellijk aan de bloem worden toegevoegd.
Meng bloem, melk (of water), gist, zout, suiker (als de gist is verdund met suiker, dan hoeft u niet meer toe te voegen), ei en kneed het deeg. Voeg er olie aan toe en kneed goed. Dek het deeg af en zet het op een warme plaats.
Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.
Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.
Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.
Banosh
Banosh ( although mountain dwellers say banush ) is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website www.kolyba.org.ua offers the following banosh recipe.
Ingredients:
- 500 ml of cream (or sour cream,
although in this case the porridge may
turn out sour) - 200 g of corn grits
- pinch of salt
- cheese (preferably sheep)
and lard to taste
Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.
Cooking technology :
Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.
Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.
That’s all, delicious!
In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.
But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).
Galushki
In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.
It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.
Dumplings with lard and onions
- Wheat flour – 250 g
- Egg – 1 pc.
- Butter – 40 g
- Fat with layers of meat – 100 g
- Onion – 1 pc.
- Water – 40 ml
- Salt – to taste
- Ground black pepper – to taste
First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.
Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.
Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.
How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com
Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.
Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.
Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.
Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.
Poltava dumplings
- Flour – 4-5 tbsp.
- Kefir – 0.5 l.
- Butter – 50 g
- Salt – 1 tsp.
- Soda – 1 tsp. (without slide)
- Boiled chicken – 400 g (for sauce)
- Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
- Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
- Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)
Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.
In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.
Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.
When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.
Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock
Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together
You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.
Dumplings are stuffed
- Flour – 550 g
- Chicken egg (large) – 1 pc.
- Kefir – 350 g
- Boter (voor het invetten van producten) – 100 g
- Varkensvlees (vet) – 500 g
- Uien – 2 stuks.
- Frisdrank – 0,5 theelepel.
- Zout – naar smaak
Voeg kefir, zout, ei en soda toe aan de gezeefde bloem. Kneed het deeg tot een uniforme elastische consistentie en laat het 30-40 minuten rusten.
Kook het varkensvlees voor. Snipper en bak de ui. Haal het gekookte vlees en de ui door een vleesmolen. Voeg zout, peper toe. Goed mengen.
Smelt de boter (kant-en-klare dumplings worden ermee ingesmeerd).
Het deeg moet heel zacht zijn, zelfs plakkerig (hoe zachter het deeg, hoe luchtiger de afgewerkte dumplings zullen zijn).
We verzamelen het deeg met een eetlepel en vormen, alsof we het op onze vingers spreiden, een cake, in het midden plaatsen we een bal gehakt en met de andere hand, gedompeld in bloem, knijpen we de rand goed, dan wij maken een bal. We plaatsen elke op deze manier gevormde bal op een met bloem bestoven bord.
Bereid de stomer van tevoren voor. Je kunt een gewone grote pan met water nemen, er een zeef of mantushnitsa op plaatsen, het oppervlak invetten met olie zodat de dumplings niet aan elkaar plakken.
We leggen de dumplings op grote afstand van elkaar, omdat ze tijdens het koken aanzienlijk zullen toenemen. Dek af met een deksel en kook elke batch 8-9 minuten.
We “prikken” de afgewerkte dumplings met een vork, halen ze eruit, doen ze in een grote pan en vet ze royaal in met gesmolten boter.
Dergelijke dumplings zijn zeer poreus, zacht en praktisch gewichtloos. Ze worden traditioneel geserveerd met zure room.
Vareniks
De nationale gerechten van veel volkeren hebben een vulling die in dun deeg is gewikkeld. Poolse taarten, Kaukasische khinkali, Kazachse tushpara, Oezbeekse chuchvara, tovenaars, bidsprinkhanen, jiao zi – dit zijn allemaal traditionele lekkernijen van verschillende volkeren met een jarenlange geschiedenis.
De nationale keuken van Oekraïne is niet voorstelbaar zonder dumplings.
Er is een versie dat de stamvader van dit gerecht het Turkse gerecht is. Oekraïners hielden van kleine deegrolletjes met vulling en veranderden later in wat nu gewoonlijk een knoedel wordt genoemd.
However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.
Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.
How to make dumplings at home: a recipe for dough and fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.
The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.
This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.
The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.
Golubci
INGREDIENTS
| Head of fresh cabbage | 1 pc. |
| Pork | 0.5 kg |
| Fig | 0.5 cups |
| Carrots | 2 pcs. |
| Onions are onion | 2 pcs. |
| Sour cream | 250 g |
| Tomato paste | 2 Art. l. |
| Ketchup | 2 Art. l. |
| Vegetable oil | for frying |
| Salt pepper | to taste |
PREPARATION
Boil cabbage leaves
1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.
2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.
3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.
We prepare the filling and form cabbage rolls
1. Boil the rice until half cooked.
2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice.
3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.
4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.
Stew cabbage rolls
1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.
2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.
3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.
Place on a plate, pour sour cream and serve.
Kyiv-style cutlets
Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.
Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.
To prepare Kyiv-style cutlets, you need:
- 800 grams of chicken fillet;
- 150-200 grams of butter;
- two eggs;
- breadcrumbs;
- 2-3 tablespoons of flour;
- 50 grams of milk;
- green;
- salt, pepper to taste.
Preparation:
Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.
Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.
While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.
Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.
While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.
Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.
Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.
To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.
In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.
Pampushki
Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!
Ingredients:
- Flour – 250-300 g;
- Milk – ¼ cup;
- Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
- Salt – ¼ teaspoon;
- 1 egg or 2 yolks;
- Sugar – 3 tbsp. spoons;
- Butter – 50 g or 75 g of margarine;
- Protein for lubrication – 1 pc.;
- Sugar or powdered sugar for sprinkling;
- Filling – 0.5 cups (jam or jam);
- Vegetable oil for frying.
You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.
But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.
First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.
When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.
Knead the dough and roll it out into a layer 5 mm thick. Cut circles with a glass, put the filling in the center of each. Cover the top with another circle and pinch the edges. Leave the finished donuts in a warm place for 15 minutes to stand.
Now let’s fry our donuts. In a deep frying pan with a thick bottom, heat the vegetable oil to 180-200 degrees. Fry the donuts in oil on both sides until golden, spread the finished donuts on paper or a sieve so that excess fat drains from them. Lubricate the still hot donuts with whipped egg white, and roll in sugar or simply sprinkle with powdered sugar. Our donuts are ready, delicious!
Kartoplianiki
Potato dumplings were prepared on the basis of boiled mashed potatoes (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to zrazy.
Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.
Cooking recipes
Potatoes are ordinary
Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.
Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.
They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.
Potatoes stuffed with greens and eggs
Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.
Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.
Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.
Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.
Bring the edges of the dumpling together and seal them.
Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.
Fry the potatoes on both sides in a pan in heated lard, laying them out first with the seam facing down.
Vatryushka
Vatryushka is a round flour product made of yeast dough with a filling in the middle. For the filling, cheese is most often used, but you can also bake vatryushki with jam or jam. This dish of Russian and Ukrainian cuisine is familiar to us since childhood. You can cook cottage cheese in a home oven.
A classic recipe for cottage cheese
For the dough:
- Flour – 2 tbsp.
- Sugar – 1 tbsp. l.
- Vegetable oil or margarine – 2 tbsp. l.
- Eggs – 1 pc.
- Dry yeast – 1.5 tsp.
- Salt.
- Milk – 0.5 cups
- Vanilla sugar – 1 tsp.
For the filling:
- Cheese – 1 tbsp.
- Egg – 1 pc.
- Sugar – 1.5 tbsp. l.
- Flour – 1 tsp.
- Vanilla sugar – 1 tsp.
- A pinch of salt.
- Pour warm milk into a mixer bowl and add yeast, stir until completely dissolved. Add egg, sugar, a pinch of salt, mix well. Gradually add the flour and knead the dough for 8 minutes. At the end of kneading, add warm vegetable oil or heated margarine to the dough.
Place the finished dough on the table and knead it into a ball with your hands. Put the dough in a bowl and cover with cling film, put it in a warm place for one and a half hours. Then wrap the dough and leave it again under the film for 40 minutes. Grease the table and hands with oil, take out the dough. Roll it into a bundle and cut it into 10 equal pieces. Roll each piece into a ball and flatten, place on a greased baking sheet.
For the filling, rub the cheese through a sieve, add an egg, sugar and vanilla sugar, a pinch of salt, a spoonful of flour. Mix everything. Make an indentation in the dough balls with the bottom of a glass. Put 2 tablespoons of filling in each puff pastry. Fill all the dumplings and cover with a towel for 20 minutes. Beat the egg yolk and grease all the dumplings. Bake for 15 minutes at a temperature of 200 degrees.
Piroshki
You need the following ingredients for cooking:
- flour, about 480 g;
- warm water, 150 ml;
- warm milk, 100 ml;
- fresh yeast, 15 g or dry, 1.5 tsp;
- egg, 1 pc.;
- sugar, 1.5 tsp;
- salt, 1 tsp;
- sunflower oil, 3 tbsp.
To prepare the filling, you need:
- minced pork or to taste, 500 g;
- onion, 2-3 pieces;
- garlic, 2 cloves;
- salt, pepper, herbs;
- water, 50 ml.
The process of making bilyashes
Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.
We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.
Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.
For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.
Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.
Form white balls with filling, pinching in a circle.
Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.
Belyas are very appetizing and tasty, you can also add butter or broth to the minced meat for more juiciness.
Grechanyki
Buckwheat is a traditional dish of Ukrainian cuisine, especially popular in Lemkiv region. Basically, these are cutlets made of boiled buckwheat. They can be lean, but usually still contain minced meat. Mixing meat with buckwheat was invented in order to make the dish cheaper, but at the same time preserve both taste and nutritional properties.
Meat buckwheat should not be confused with other dishes that have the same name. For example, in the Poltava region, dumplings, in which the dough was kneaded on buckwheat flour, were called grechani. In addition, buckwheat is a dish that resembles fritters or pancakes made with buckwheat flour.
Ingredients
Here’s what you’ll need to make traditional buckwheat:
- gehakt (elke soort vlees is geschikt) – 500 gram;
- gekookte boekweit – 500 gram;
- ui – 2 stuks;
- eieren – 2 stuks;
- bloem of paneermeel – 100 gram;
- zonnebloemolie – 60 gram;
- zout, peper, koriander – naar smaak.
Bereidingswijze
- Om te beginnen moet je boekweitgrutten koken en gehakt maken.
- Snijd nu de ui in kleine blokjes en bak in een pan.
- Meng de bereide ui met boekweit, gehakt, eieren en kruiden. Het is beter om de eieren beetje bij beetje toe te voegen, zodat de massa niet te vloeibaar wordt. De consistentie van het mengsel moet lijken op gewoon gehakt voor gehaktballen.
- Vorm boekweitballen en rol ze door de bloem.
- Bak in een pan met gesloten deksel goudbruin.
- Daarna wordt boekweit gedurende 10-15 minuten in de oven gebakken. Om het gerecht sappiger te maken, kun je het bakken met zure room, tomaten- of champignonsaus.
- Omdat het gerecht al zowel granen als vlees bevat, heeft het geen extra bijgerecht nodig. Boekweit kan worden geserveerd met gestoofde of rauwe groenten.
Kutia
Kerstmis is een heldere en vreugdevolle feestdag waar christenen naar uitkijken. Ter gelegenheid van de vakantie wordt meestal een royale tafel gedekt. Kutya is het hoofdgerecht op kerstavond en kerst. Het is met dit rituele gerecht dat het gebruikelijk is om een maaltijd te beginnen onder orthodoxe christenen.
Kutya is een traditioneel ritueel gerecht gemaakt van gekookte granen. Meestal wordt het gemaakt van tarwe, maar het wordt ook gemaakt van rijst, linzen, boekweit en andere granen. Het gerecht is op smaak gebracht met honing, maanzaad, noten, gekonfijt fruit, rozijnen of ander gedroogd fruit.
Kersthoek
- Tarwe – 1 eetl.
- Gedroogd fruit (appels, abrikozen, peren, pruimen) – 150 g
- Rozijnen – 100 g
- Maanzaad – 100 g
- Walnoten – 100 g
- Honing – 3 el. ik.
- Suiker – 2 el. ik.
Allereerst is het noodzakelijk om de tarwe goed te zeven, te wassen en enkele uren te laten weken, bij voorkeur ’s nachts. Giet ’s morgens het water uit de tarwe, vul het met nieuw water en kook op laag vuur tot het volledig gaar is.
Giet 2 liter water in de pan en zet deze op het vuur. Sorteer de gedroogde vruchten en was ze grondig. Nadat het water kookt, doe je de gedroogde vruchten in een pan en kook je ze 10-15 minuten op laag vuur. Haal vervolgens van het vuur en laat het mengsel enkele uren trekken.
Was intussen de maanzaadjes en giet er kokend water over. Giet vervolgens het water af, spoel de papaver nog een keer af en giet er weer kokend water over, dek af met een deksel en laat een half uur staan. Giet het water van de gestoomde papaver af en maal het samen met suiker in een vijzel.
Was de rozijnen en giet er kokend water over gedurende 10-15 minuten. Droog de noten in de oven of op een droge pan, schil ze en maal ze fijn.
Doe de afgewerkte tarwe in een kom, voeg maanzaad, gist, rozijnen, noten en honing toe. Meng alle ingrediënten en serveer kutya op tafel.
Hond van rijst
- Rijst – 0,5 eetl.
- Amandelen – 0,5 eetl.
- Walnoten – 0,5 eetl.
- Papaverzaad – 0,5 eetl.
- Rozijnen – 0,5 el.
- Gedroogde abrikozen – 0,5 el.
- Honing – 2 el. ik.
Giet kokend water over de maanzaadjes en laat 1-2 uur staan.
Giet kokend water over gedroogde abrikozen en rozijnen in dezelfde kom en laat 1-2 uur staan.