Kuchnia Czarnogóry, choć pod wpływem kuchni włoskiej, tureckiej, węgierskiej i innych, ma swoje własne potrawy narodowe. Włoskie wpływy widać w sposobie przyrządzania mięsa, chleba, kiełbas, krakersów czy serów w kontynentalnej części Czarnogóry lub na wybrzeżu Morza Adriatyckiego.
Wpływ Europy kontynentalnej widoczny jest w przyrządzaniu dżemów, ciast, pączków, a duży wpływ Turcji w przyrządzaniu placków, burek, kebabów i baklavy.
Przy przyrządzaniu gulaszu, satary, juvechu lub podobnych potraw, które często pojawiają się na stołach w domach w całej Czarnogórze, zauważalny jest wpływ kuchni węgierskiej, podczas gdy na wybrzeżu wpływ kuchni śródziemnomorskiej jest najbardziej wyraźny, co jest widoczne w zwykłe przygotowywanie dań z owoców morza.
Dania serwowane na wybrzeżu znacznie różnią się od tego, co zaserwujecie będąc na północy Czarnogóry lub w jej centralnej części, ale na każdym rogu z dumą wskażą, że to nasze dania narodowe i tradycyjne. Wszystkie rodzaje dań narodowych są dostępne na całym terytorium Czarnogóry, w restauracjach z kuchnią narodową lub w domu, jeśli kogoś odwiedzasz. Istnieje słuszna opinia, że Czarnogórcy to życzliwi i troskliwi gospodarze, którzy na znak powitania szeroko otwierają gościowi drzwi swojego domu, sadzają go „u szczytu stołu” i proponują najlepsze jedzenie i napoje. Potem na stole obowiązkowo prosciutto, ser, chleb kukurydziany, skórka, jajka na twardo… Wszystko to jest jak przystawka, dopóki nie upieczemy lub nie ugotujemy głównego dania.
Jeśli podróżujesz samochodem po Czarnogórze, koniecznie spróbuj tradycyjnej kuchni czarnogórskiej. Różni się w każdym regionie, nawet jeśli danie jest takie samo, ale proces przygotowania i dodawania składników może być zupełnie inny.
Kaczamak
Kachamak to potrawa przypominająca owsiankę z mąki pszennej, gryczanej, jęczmiennej lub kukurydzianej, podawana z serem lub kwaśnym mlekiem. Jest przygotowywany inaczej w różnych częściach Czarnogóry.
Niektóre gospodynie lub właściciele, w zależności od tego, kto oszukuje, dodają do kachamaka ser, skórkę lub cebulę i takie danie nazywa się kachamak maczany. Kachamak z ziemniaków i mąki pszennej, choć smaki są różne, to chyba najsmaczniejsza wersja tego dania.
Aby przygotować to danie dla 4 osób, potrzebujesz:
1 kg białych ziemniaków
500 g mąki kukurydzianej
250 g margaryny
500 g niskotłuszczowej
soli surowej
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, zagotować i posolić do smaku. Gdy ziemniaki będą już prawie ugotowane dodać mąkę nie spuszczając wody i gotować jeszcze 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie na drugą patelnię wlać olej i dodać ser, aby się rozpuścił.
Gdy kachamak jest ugotowany, spuszcza się nadmiar wody, zdejmuje patelnię z pieca, ubija i miesza, od czasu do czasu wkładając ponownie do pieca, aż ziemniaki i mąka zamienią się w ciasto bez grudek . Następnie roztopiony ser lub ciasto umieszcza się w gorącym kachamaku i wszystko miesza.
Podawane z kwaśnym mlekiem.
Rasztan
Jeśli rashtan jest przygotowywany w tradycyjny sposób, to gotuje się go w kotle, na palenisku z ogniem.
W zależności od tego, w której części Czarnogóry jest przygotowywany, może być z kiełbaskami mącznymi, chudym mięsem lub żeberkami, kremem, boczkiem, udkiem wieprzowym, wszystkiego po trochu.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
• 500 g liści rusztanu
• 500 g kiełbasek Nyegu, suche żeberka, boczek – wszystkiego po trochu
• 3 średnie ziemniaki
• 2 duże żarówki
• 2 średnie marchewki
• 4-5 ząbków czosnku
Jeśli chcesz również posypać:
• 1 łyżka tłuszczu
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka mielonej papryki
Przygotowanie:
Dobrze umyj liście ruszanu i oddziel twardą część. Umieść je w dużym garnku z osoloną wodą do gotowania. Żeberka, kiełbaski i boczek pokrój na kawałki i włóż do szybkowaru z wodą do zagotowania osobno.
Gdy liście rashtany będą na wpół ugotowane, odcedzić, ostudzić i drobno posiekać, a następnie dodać do garnka z mięsem. W razie potrzeby dolej do garnka wodę, w której gotował się rashtan.
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i ziemniaki i dodaj na patelnię. Zamknij szybkowar i pozwól mu się ugotować. Gdy garnek się zagotuje, zmniejsz ogień. Po nieco ponad godzinie gotowania całkowicie zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć.
Jeśli Rastan będzie gotowany dłużej, ziemniaki dobrze się rozpadną i zagęszczą potrawę. W tym przypadku spray nie jest konieczny, ale wybór pozostawiamy Tobie.
Bokeljski Brodet
Kuchnia Bokel ukształtowała się pod wpływem żeglarzy, którzy żeglowali na wschód i zachód, dlatego na stołach tej części można znaleźć dania z Włoch, Japonii, Bliskiego Wschodu i północnej Europy.
Takie specjały jak gnocchi, rashtan na chukal, brodet, ryby, mięso są bardzo popularne, ale brodet Bokel wyróżnia się spośród nich wszystkich.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
1 kg różnych ryb morskich (węgorz, żabnica, okoń, kalmary)
1 cebula
1 ząbek czosnku 1
łyżka przecieru pomidorowego
4 łyżki mąki
2 dl białego wina
1 gałązka pietruszki
2 liście laurowe
oliwa z oliwek
pieprz
sól
Przygotowanie:
Ryby i kalmary powinny być dobrze oczyszczone, opłukane i wysuszone. Następnie kroimy je, obtaczamy w mące i krótko podsmażamy na oleju. Wyjmujemy je z oleju i trzymamy w cieple, a na tym samym oleju podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy posiekany i posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki i mąkę, następnie zalewamy łyżką gorącej wody i winem. Dodaj rozcieńczony przecier pomidorowy, liść laurowy, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodajemy smażoną rybę, zalewamy wodą tak, aby zakryła rybę i gotujemy na małym ogniu około pół godziny.
Bamije na ulcinjski način
Nie da się ukryć, że w tak wieloetnicznym środowisku, jakim jest Ulcinj, kuchnia jest kolorowa, co oznacza mnóstwo zapachów i smaków różnych potraw przygotowywanych na sposób orientalny, czasem według receptur starożytnych Czarnogórców, to według najnowsze przepisy światowych szefów kuchni.
Nieodzowną częścią menu Ulcinj są suszone lub tłuste sery, pieczona jagnięcina, cielęcina, wołowina lub wołowina, wszystkie dania rybne, dania śródziemnomorskie, risotto z owocami morza, homary, krewetki… Jednak smak ulcinjskiej okry i dalekiej znana specjalność wyróżnia je z pełnej oferty.
Po duszeniu cebuli i mięsa spożywano je razem z innymi składnikami niezbędnymi do gotowania, dusząc na małym ogniu przez około pół godziny.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
• 600 g cienkiej cielęciny
• 50 ml oleju
• 450 g mrożonej okry
• 250 g cebuli
• Wymieszać 2 łyżeczki sosu pomidorowego w 100 ml wody
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Cebulę obrać i drobno posiekać, mięso pokroić w kostkę. Rozgrzać 30 ml oleju i podsmażyć na nim 200 g cebuli do miękkości. Dodać mięso i dusić na małym ogniu, aż nabierze przyjemnego koloru. Następnie dodaj pieprz, sól i sos pomidorowy, trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
W tym czasie na drugą patelnię wlewamy resztę oleju, podgrzewamy i smażymy resztę cebuli aż zmięknie. Dodaj rozmrożoną okrę i posiekany czosnek oraz sól do smaku, a następnie smaż przez około 10 minut.
Gdy będzie gotowe, przełóż mięso i okrę do naczynia ceramicznego i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Podawaj je na ciepło.
Jagnjetina u mlijeku
Cała przestrzeń przeznaczona na tę kolumnę byłaby zbyt mała dla wszystkich potraw przygotowanych z jagnięciny w całej Czarnogórze i poza nią. Pieczona jagnięcina, jagnięcina pod grzebieniem, faszerowany udziec jagnięcy, karczek jagnięcy, grillowany stek jagnięcy, udziec jagnięcy z makaronem, z warzywami… Niezależnie od tego, jak przyrządzamy, smak jest fantastyczny, ale dzięki specyficznemu zapachowi jagnięciny , wiele osób unika jej jedzenia.
Jagnięcina w mleku wyróżnia się tym, że ten sposób gotowania niweluje zapach mięsa, a tak przygotowane danie jest prawdziwym daniem popisowym.
Najczęściej gotuje się tu jagnięcinę, kiedy chcesz kogoś pozdrowić i zabawić w najlepszy możliwy sposób. Bez względu na to, jak go ugotujesz, smakuje fantastycznie. Są osoby, które nie lubią jagnięciny właśnie ze względu na jej specyficzny zapach lub mogą ją jeść, ale unikają jej z tego samego powodu.
Jagnięcina w mleku jest wyjątkowa, bo zapach jagnięciny łagodnieje, a samo danie jest prawdziwym daniem popisowym, a kto choć raz spróbuje jagnięciny w mleku, zaniemówi (mówię z doświadczenia). Mięso jest miękkie, soczyste, prawie rozpadające się, a warzywa najsmaczniejsze, jakie kiedykolwiek jadłeś. Jeśli chcesz zaskoczyć ukochaną osobę w najprzyjemniejszy sposób, ugotuj jagnięcinę w mleku.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
• 1,5 kg łopatki jagnięcej
• 1,5 litra mleka
• 4 duże ziemniaki
• 6 marchewek
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżka warzyw
• ziarnka pieprzu
• Sól
Przygotowanie:
Mięso myje się, kroi na większe kawałki, umieszcza w odpowiednim garnku, zalewa mlekiem, dodaje liść laurowy i pieprz i gotuje około 90 minut w średniej temperaturze. Gotowana w mleku jagnięcina traci swój charakterystyczny zapach, a samo mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
W czasie gdy jagnięcina gotuje się w mleku myjemy, obieramy i zostawiamy marchewki w całości, ziemniaki obieramy i kroimy na połówki. Ułóż warzywa w ceramicznym lub glinianym garnku z pokrywką lub w naczyniu żaroodpornym.
Gdy mięso się ugotuje, ułożyć kawałki mięsa na warzywach, posypać dobrze warzywami i zalać pozostałym po ugotowaniu mlekiem.
Naczynie przykryć i piec około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 ̊C, następnie odkryć i piec jeszcze 30 minut w maksymalnej temperaturze. Jagnięcina w mleku podawana jest na ciepło. Mięso i warzywa podaje się najpierw na talerzu, następnie zalewa sokiem mlecznym i posypuje siekaną natką pietruszki.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
• 1,5 kg oczyszczonego karpia
• 1 kg cebuli
• 150-300 g suszonych śliwek
• 150-200g posiekanej pigwy
• 100-200g marynowanych jabłek
• 1 duża cytryna
• liść laurowy
• trochę pieprzu
• puree pomidorowe
• łyżeczka cukru
• ziarnka pieprzu
• kieliszek brandy z octem
• pietruszka
• korzeń selera
• Sól
Przygotowanie:
Rybę solimy, obtaczamy w mące i smażymy na oleju, aby się nie przyrumieniła, następnie wkładamy do głębokiej blachy do pieczenia, posypujemy pieprzem, posypujemy krążkami cytryny i liściem laurowym.
Cebulę kroimy w paski i smażymy na oleju przez kilka minut, po czym dodajemy pieprz, 1,5-2 litry wody, suszone śliwki, pigwę, jabłka, seler, pietruszkę, ocet, przecier pomidorowy i cukier. Zagotuj to wszystko i napełnij rybę nadzieniem na blasze do pieczenia i piecz w wyższej temperaturze przez około 2 godziny. Podczas pieczenia nie mieszać ryby, tylko od czasu do czasu dociskać ją łyżką. Gdy ryba będzie już na wpół ugotowana, dodać olej, w którym była wcześniej smażona i smażyć, aż masa będzie jednolita.
Crnogorski japraci
Małe listki rashtana, wypełnione mięsem i złożone w odpowiedni kawałek. Nasmarowane tłuszczem i doprawione domowym boczkiem czarnogórskie yaprachi to rarytas, któremu trudno się oprzeć. Przyjaciołom w Yaprat składamy gratulacje i obdarowujemy prezentami, przygotowujemy ich na święta i radość oraz wszystkie te wspaniałe chwile, które chcemy zapamiętać. Z nimi czarnogórski stół jest bogatszy i smaczniejszy, a goście i gospodarze są szczęśliwsi, bardziej zadowoleni, bardziej zadowoleni.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
500 g mięsa mielonego
30 liści siekanej kapusty
100 g ryżu
2 marchewki
1 główka czerwonej cebuli
1/2 główki czosnku
1 pęczek pietruszki
100 ml sosu pomidorowego
3 jajka
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
100 g suchego mięsa – prosciutto
Vegeta, sól, pieprz,
masło
Przygotowanie:
Oddziel świeże, zdrowe i młode liście od łodygi i usuń zgrubiałą część liścia. Umyć w zimnej wodzie i gotować (blanszować) we wrzącej osolonej wodzie przez kilka minut. Gdy liście zblanszują, usuń je i natychmiast zanurz w zimnej wodzie, aby zachowały swój naturalny kolor. Przechowuj je w zimnej wodzie do momentu użycia.
Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać, następnie podsmażyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Następnie dodajemy na patelnię wcześniej oddzielone mięso od kości, dodatkowe żyły, tłuszcz i drobno posiekane mięso i smażymy wszystko razem jeszcze kilka minut.
Gdy mięso i cebula się podsmażą dodać przesiany, umyty i dobrze odsączony ryż i wszystko razem podsmażyć.
Masę doprawiamy do smaku niewielką ilością soli, mielonego pieprzu i natki pietruszki.
Gdy mieszanina ostygnie, nałóż trochę rasta na każdy arkusz i zwiń go w wieniec. Umieść powstałe bułki na patelni, a między nimi trochę suchego mięsa, zalej wodą i pozwól jej się zagotować. Gotuj przez 2 godziny na małym ogniu.
Na koniec podsmażyć mąkę i pieprz na roztopionym tłuszczu i zalać natką pietruszki. Pozostaw do gotowania jeszcze przez kilka minut.
Podawać z kwaśnym mlekiem.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
1 kg udźca wołowego
6 małych cebul
Oliwa z oliwek
3 goździki
6 suszonych śliwek
1,5 łyżki powidła śliwkowego
1 kostka wołowa
Sól Podravka
1 łyżka warzyw
3 dcl czerwonego wina
Woda (w razie potrzeby)
Przygotowanie:
Mięso przyprawiamy czosnkiem, pancettą i marchewką, przekładamy do miski, zalewamy winem i dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy. Powinien być całkowicie zalany płynem i pozostawiony do zamarynowania na 24 godziny, często obracając. Gdy mięso jest marynowane, smaży się je na oleju przez kilka minut, aż ze wszystkich stron powstanie skórka. Następnie mięso przełożyć na patelnię razem z marynowanymi warzywami i piec około 60 minut.
Pozostałe warzywa, zupę i skórkę włożyć do rondelka i zagotować. Gdy warzywa się ugotują przetrzyj je przez sito i przygotuj z nich sos.
Usmażone mięso pokroić w plastry i przełożyć do rondla z sosem, dodać wino musujące i przyprawy i wszystko razem gotować na małym ogniu przez kolejne dwie godziny.
W tym czasie ugotuj ziemniaki, obierz je i od razu rozgnieć, następnie dodaj jajka, mąkę i olej. Mieszaninę miesza się mikserem i nie powinna być twarda. Uformuj z mieszanki małe kulki (gnocchi) i umieść je w garnku z wrzącą, osoloną wodą. Kiedy wypłyną na powierzchnię, wyjmij gnocchi i wrzuć je do durszlaka.
Kiedy wszystko będzie gotowe, na talerz wykładamy gnocchi, mięso i sos.
CICVARA
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
2 dl wody
2 dl mleka
300-400 g sera lub śmietany
8 łyżek mąki kukurydzianej
1 łyżka nietopionego tłuszczu (jeśli używasz śmietany, nie ma potrzeby)
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Umieść skorupę na rozgrzanej pustej patelni i mieszaj, aż całkowicie zamieni się w tłuszcz. Gdy zamieni się w tłuszcz, stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aby się nie przypaliła i nie przywarła do dna patelni. Zawartość miesza się, aż mąka zostanie całkowicie wchłonięta przez tłuszcz. Bardziej doświadczone gospodynie domowe zalecają mieszanie tsitvary w kółko, aż przestanie przyklejać się do łyżki i ścianek pojemnika, w którym jest przygotowywana. Kiedy cicvara zaczyna łączyć się w zwartą masę, danie jest gotowe do podania.
Podawane z kwaśnym mlekiem.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
350 g czerstwego chleba ze skórką
100-150 g sera feta
3 jajka
200 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki soli 65
ml oleju słonecznikowego
3 łyżki siekanej cebuli lub młodej kapusty
3 łyżki siekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
200 g startej Gouda
sól, pieprz
Przygotowanie:
Chleb wraz ze skórką kroimy w kostkę, pietruszkę, cebulę, główkę i czosnek drobno siekamy.
W misce lekko ubij jajka trzepaczką, dodaj cebulę, natkę pietruszki, czosnek, sól i pieprz, dodaj posiekany ser feta (wkładam połowę ricotty), olej i mleko i wszystko dobrze wymieszaj szpatułką.