Dania kuchni fińskiej. Top 10 dań kuchni fińskiej. Przepisy kuchni fińskiej. Przepisy kuchni fińskiej. Dania narodowe Finlandii

W kraju, w którym znajduje się ponad 180 000 jezior, zjada się wiele ryb, zwłaszcza łososia, pstrąga tęczowego, dorsza, szczupaka i śledzia, a także okonia i kolorowego drobnego dorsza – muikka. Dania mięsne, z wyjątkiem dziczyzny i dziczyzny, odzwierciedlają wpływy kuchni europejskiej (głównie francuskiej). W deserach królują dania z północnych owoców jagodowych – żurawiny, laki, polijagody. Pieczenie jest bardzo popularne.

Jeśli przyjedziesz do Finlandii samochodem, samolotem lub promem, koniecznie spróbuj przynajmniej jednego tradycyjnego fińskiego dania lub ugotuj je w domu.

Czego spróbować w Finlandii? Oto lista 10 najlepszych potraw:

Zupa grochowa jest pyszna przez cały rok

• 1 litr  wody
• 2 dl  groszku
• 300 g  łopatki wieprzowej lub wędzonej wieprzowiny lub udźca wieprzowego
• 1 ½ łyżeczki  soli
• 1-2  ząbki czosnku
• 2  cebule
• ½ łyżeczki  majeranku

1. Pozostaw groszek do namoczenia w zimnej wodzie na noc lub na około 10-12 godzin.

2. Groch podgrzać w wodzie do namoczenia, zebrać pianę i skórkę z powierzchni wody. Kontynuuj gotowanie przez około 1 godzinę.

3. Do zupy dodać mięso, sól i posiekaną cebulę.

4. Gotuj grochówkę na małym ogniu przez około godzinę. Jeśli chcesz, aby grochówka była ostra, gotuj jeszcze przez pół godziny.

5. Z mięsa wyjąć kość, pokroić mięso na kawałki i ewentualnie doprawić grochówkę majerankiem.

Kości tworzą smaczną, ale wolno gotującą się zupę. Zastąp groszek w powyższym przepisie fasolą i ugotuj w taki sam sposób jak zupę grochową.

Dobrą zupę lasaki można uzyskać gotując cebulę, marchewkę i ziemniaki w wodzie. Do warzyw dodaj puszkę koncentratu grochówki. Zupę zmiksować po ugotowaniu warzyw i załagodzić smak mlekiem. Grochówkę doprawiamy pieprzem i majerankiem.

Letnia zupa to najlepsze warzywa z nowych zbiorów

• 1 litr  wody
• 10  całych czarnych ziaren pieprzu
• 0,5 łyżeczki  mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka  soli
• 6-10 sztuk młodych  ziemniaków (średniej wielkości)
• 4  marchewki
• 1  mały kalafior
• 100 g  groszku cukrowego
• 1 dl  groszku
• 1 garść  liści szpinaku
• 1 litr  pełnego mleka
• 200 g  sera topionego

Letnią zupę można łatwo zmienić. Zamiast szpinaku użyj dzikich roślin z ogrodu, takich jak pokrzywy, mlecze czy liście wierzchołka.

1.  Umyj i zetrzyj młode ziemniaki i marchewkę. Marchewkę kroimy w plasterki, rozdzielamy różyczki kalafiora. Jeśli ziemniak jest duży, pokrój go na dwie lub trzy części.
2. Do gotującej się wody doprawionej solą i pieprzem dodać warzywa. Wody powinno być tyle, żeby ledwo przykryła warzywa. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut.
3. Do zupy dodać mleko, roztopiony ser, strąki grochu, groszek i posiekane liście szpinaku. Doprowadź zupę do wrzenia.
4. Przed podaniem sprawdź smak zupy, w razie potrzeby dopraw solą i przyprawami. Udekoruj letnią zupę natką pietruszki i podawaj z czarnym chlebem.
5. Zupę podawaj z pysznym chlebem pokrzywowym.

Kalacukko to tradycyjny przysmak Savolandii

Tradycyjne sabaudzkie danie rybne, kogut pieczony w skrobi kukurydzianej. W Pojois-Savo okoń był tradycyjnie używany jako nadzienie do ikry rybnej, podczas gdy w Etel-Savo używano sandacza. W dawnych czasach koguta traktowano jako przekąskę idąc do pracy w polu lub do lasu.

• 7 dl  wody
• 1 łyżka  soli
• (około 5½ dl)  drożdżowej mąki chlebowej
• 800-900 g (około 14 dl)  mąki żytniej
• 50 g  stopionego masła lub oleju

• 1 kg  ryb
• 500 gramów  wieprzowiny
• 1,5 łyżki  soli
• do smarowania: stopić masło

1. Składniki na ciasto wymieszać.
2. Okruchy ryżu lub jęczmienia posypuje się dno arkusza ciasta umieszczonego na stole do pieczenia. Połóż soloną wieprzowinę i małego okonia na wierzchu.
3. Głowa koguta jest rozciągana w „uszy lisa” przed zakneblowaniem. Uszczelnianie i łączenie bez szwu to zadanie wymagające precyzji i umiejętności.
4. Gotowy kogut jest rozkładany na formę przed włożeniem do piekarnika. Piec koguta przez pół godziny w temperaturze 250 stopni, a następnie kolejne pół godziny w temperaturze 200 stopni.
5. Jeśli kogut się rozerwie, można go załatać ciastami.
6. Kogut jest nasmarowany olejem i zawinięty w folię. Ikrę rybną można marynować w folii na małym ogniu przez co najmniej pięć, a nawet siedem godzin.

Suszona dziczyzna najlepiej smakuje z konfiturą z borówki brusznicy

Pyszne danie z suszonej dziczyzny jest przygotowywane z ultracienkiego mięsa renifera przez powolne gotowanie. Boczek, masło i olej tworzą łagodną bazę smakową dla peklowanej dziczyzny. Dziczyznę podawaj z puree ziemniaczanym i sosem borówkowym.

• 2  cebule
• 170 g  boczku
• 50 gramów  do wygrania
• 2 łyżki  oleju rzepakowego
• 1 ½ kg  obranego i zamrożonego mięsa renifera
• 2 łyżeczki (0,33 l)  piwa
• 2 dl  wody
• 2 łyżeczki  soli
• ¼ łyżeczki  mielonego ziela angielskiego

1. Posiekaj cebulę i boczek.
2. Rozgrzej patelnię i smaż boczek na własnym tłuszczu, aż będzie chrupiący.
3. W mieszance masła i oleju podsmażyć posiekaną cebulę, wyjąć boczek i cebulę i stopniowo dodawać zamrożone mięso. Podnieś mięso, aż cała ilość się rozpuści. Wlej boczek i cebulę z powrotem do garnka.
4. Pozwól dziczyznie gotować się we własnym bulionie, aż mięso zacznie pachnieć pieczeniem. Wlej puszkę piwa do kociołka. Niech się zagotuje. Dodaj więcej piwa i na koniec wody, aż mięso się zagotuje w bulionie. Suszone mięso doprawiamy solą i pieprzem.
5. Karistis można dusić przez co najmniej godzinę na małym ogniu na kuchence pod pokrywką lub w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Szczelna pokrywka utrzymuje wilgotność koktajlu z dziczyzny.
6. Dziczyznę podawaj z puree ziemniaczanym i sosem borówkowym.

Rada! Piwo można łatwo zastąpić bulionem mięsnym. Następnie ilość soli należy zredukować do minimum.

Rada! Najłatwiej kroić dziczyznę w suszone mięso, gdy jest lekko zamrożona. 

Smażona sielawa to pyszny klasyk

Smażona sielawa to pyszny klasyk fińskiej kuchni. Bułeczki panierowane są w mące żytniej i smażone na maśle, najlepiej smakują z puree ziemniaczanym.

• 600 g  sielawy (zużywamy 400 g)
• 1  g grubo zmielonej mąki żytniej
• 1 łyżeczka  soli

1. Wymieszaj sól z mąką żytnią.

2. Zroluj naleśniki w mące żytniej. Mąka będzie się lepiej kleić, jeśli najpierw zanurzysz kulki w mleku lub ubitym jajku.

3. Smaż placki na maśle, aż będą chrupiące i złociste z obu stron. Usmażoną muikkę podawaj na przykład z puree ziemniaczanym.

Zupa z łososia to perła wśród dań klasycznych

Bogata kremowa zupa z łososia to perełka domowych klasycznych dań i łatwy sposób na zwiększenie ilości ryb na talerzu. Zupa najlepiej łączy się z żytnim chlebem.

• 8  sztuk ziemniaków
• 3  sztuki marchwi
• 2  cebule
• 1 ½ litra  bulionu rybnego lub wody
• 10-15  g ziela angielskiego
• 400-500 g  filetu z łososia
• 1  liść laurowy
• 2-3,3 dl  bitej śmietany
• ¾ szklanki  świeżego, posiekanego koperku

1. Jeśli masz cały filet rybny, najpierw ugotuj go w bulionie. Do rondelka włożyć paluszki z łososia, 1 1/2 litra wody i 5-6 ziaren czarnego pieprzu, posiekaną cebulę i 1 łyżeczkę soli. Gotuj bulion rybny, delikatnie mieszając, przez 10 minut. Jeśli używasz bulionu rybnego, sprawdź jego słoność przed dodaniem soli do gotowej zupy.
2. Umyj i oczyść warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki, cebulę posiekać.
3. Zagotuj bulion rybny lub wodę. Dodaj przyprawy, cebulę i marchewkę. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez pięć minut. Dodaj kostki ziemniaczane i gotuj przez 10 minut.
4. Filet z łososia oczyść ze skóry i kości. Rybę pokroić w dużą kostkę.
5. Dodaj rybę, śmietanę i sól do zupy. Nie dodawać soli bez smaku, ponieważ bulion rybny zawiera sól. Doprowadź zupę z łososia do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około pięć minut. Tradycyjną zupę z łososia doprawiamy koperkiem.
6. Podawać z chlebem żytnim.

Gołąbki to długo wyczekiwane danie późnego lata

Na talerzu z kapustą kuszą gołąbki. Tradycyjnie zawiera gotowaną kaszę i mięso mielone, ale nadzienie też może być urozmaicone. Jak brzmiałyby na przykład gołąbki z grzybami lub gołąbki jarzynowe z marchewką lub owsianką?

• około 1,5-2 kg  kapusty lub kalarepy
• około 1 kg  mieszanki grzybów (borowiki, borowiki)
• 1  duży por
• 3  cebule
• olej do zrumienienia
• (około 3 dl  kruszonej kaszy jęczmiennej)
• 2 dl  kwaśnej śmietany
• tymianek, biały pieprz, sól
• brązowy cukier, sos sojowy

Pierogi z grzybami wymagają trochę wysiłku, ale efekt końcowy jest tego wart.

1. Liście kapusty gotujemy na parze do miękkości. Posiekaj zebrane grzyby, cebulę i pory. Rozgrzej masło i pozwól, aby grzyby, posiekana cebula i pory dusiły się powoli na niewielkiej ilości oleju. Posiekaną kaszę gotujemy 20-30 minut. Składniki wymieszać i doprawić kwaśną śmietaną, tymiankiem, białym pieprzem i solą.
2. Na każdy liść kapusty nałożyć po łyżce nadzienia, z liścia uformować knedle i ułożyć gołąbki na blasze z lekko roztopionym masłem. Posyp gołębie brązowym cukrem i odrobiną sosu sojowego.
3. Gołąbki pieczemy najpierw w 200 stopniach i ostrożnie obracamy je w trakcie pieczenia. Kiedy na powierzchni bułek pojawi się kolor, przykryć folią i piec w 150 stopniach. Roladki z grzybami podawaj z gotowanymi ziemniakami i borówkami.

Zapiekanka z kapusty

Tradycyjnie zapiekankę z kapusty przyrządza się z kapusty, mięsa mielonego, cebuli, ryżu i przypraw.

• 1 kg  kapusty
• 350 gramów  mięsa mielonego
• 100 gramów  ryżu
• Sól
• masło lub margaryna

1. Gotuj ryż, aż będzie gotowy. Pokrój kapustę na małe kawałki i zrumień je w odpowiednich porcjach na patelni.

2. Zrumienić mięso mielone. Ryż, kapustę i mięso mielone wymieszać i doprawić solą.

3. Rozłóż mieszaninę w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Najpierw pieczemy kapustę w temperaturze 175 stopni przez krótki czas bez przykrycia, aby powierzchnia była lekko zabarwiona. Letnią kapustę można gotować przez dobrą godzinę, a zimową przez kilka godzin. Kapustę podawaj tradycyjnie z sosem borówkowym.

karelskie ciasteczka

Ciasteczka karelskie to tradycyjne danie, które jest łatwe do przygotowania nawet dla początkujących. Przysmak wymaga jednak cierpliwości, ponieważ pieczeń gotuje się do 3-4 godzin.

• 500 g  pieczonej wołowiny
• 500 g  łopatki wieprzowej
• 2  kawałki ogona wołowego
• 1 kawałek  wołowiny
• 2  cebule
• 2 łyżeczki  soli
• cały biały i ziele angielskie
• 2  liście laurowe
• około 5 dl  wody

Tradycyjna karelska pieczeń jest łatwa do przygotowania, jeśli chcesz poświęcić trochę czasu na jej powolne gotowanie. Metoda gotowania jest zdrowa, ponieważ mięso nie jest smażone i nie dodaje się do nich tłuszczu. Korzenie nadają karelskiej pieczeni więcej smaku.

1. Pokrój mięso na duże kawałki. Obierz i posiekaj cebulę. Umieść wszystkie składniki w żeliwnym lub glinianym garnku. Na koniec wlej tyle wody, aby część składników pozostała nad poziomem wody. Do mieszanki można dodać marchewkę, seler i pasternak. Możesz również usmażyć korzenie w piekarniku i dodać je do patelni dopiero na sam koniec.

2. Gotuj karelską pieczeń w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni bez pokrywki przez pół godziny. Następnie przykryj pokrywką, zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pozwól mu parzyć przez 3-4 godziny.

Ciasto karelskie

Ciasta karelskie to smaczny i tradycyjny przysmak, który nadaje się zarówno na co dzień, jak i na wakacje. Ich przygotowanie wymaga trochę wprawy, ale gotowe placki, przygotowane własnoręcznie, są naprawdę warte wysiłku. Smakołyki są pyszne z masłem jajecznym.

• 4 dl  wody
• 4 dl  ryżu
• 1 litr  pełnego mleka
• 1 ½ łyżeczki  soli

Ciasto:

• 2 dl  zimnej wody
• 2 łyżki  oleju
• 1 l  soli
• 2 dl  mąki pszennej
• 4 dl  mąki żytniej

1. Dzień wcześniej przygotuj owsiankę. Użyj patelni z grubym dnem. Ryż wrzucić do gotującej się wody, pozwolić wodzie wsiąknąć w ryż. Stopniowo dodawać mleko, cały czas mieszając. Gotuj przez około 45 minut, mieszając kilka razy w trakcie gotowania. Sezon z solą. Schłodzić i wstawić do lodówki.

2. Zrób ciasto na ciasto. Wymieszaj masło i sól w zimnej wodzie. Drewnianym widelcem wymieszaj mąkę pszenną z płynem. Dodać mąkę żytnią i zagnieść ręką gładkie i zwarte ciasto.

3. Podziel ciasto na dwie części. Kawałki ciasta rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką żytnią na cienki talerz o grubości około 1⁄2 cm. Odciśnij stolec z talerza za pomocą słomki do picia.

4. Ułóż odchody w stosy, w razie potrzeby przykryj je folią, aby zapobiec wysychaniu. Zwijamy pierogi w cienkie okrągłe muszle. Ułóż je jeden na drugim, posyp je mąką żytnią i przykryj folią.

5. Połóż dużą łyżkę owsianki na środku ciasta, pozostawiając około 1 cm na brzegach. Zawiń przeciwległe krawędzie na nadzienie i zgnij kciukiem i palcem wskazującym. Przełożyć na blachę bez papieru do pieczenia.

6. Piec w temperaturze 275-300 stopni na złoty kolor przez około 15 minut.

7. Rozpuść masło w rondelku lub kuchence mikrofalowej. Wlej do mleka. Gorące kotlety wołowe macza się w mieszance masła mlecznego lub smaruje jednym olejem. Umieść placki na talerzu do serwowania i przykryj serwetką.

Wskazówki dotyczące pieczenia:

1. Prawdziwy placek z bydłem można rozpoznać po skórce żytniej.

2. Ponad połowę mąki musi stanowić żyto, aby spełniało definicję zapiekanki wołowej. Jeśli nie są spełnione, nazywa się to ciastem ryżowym. Najbardziej oszczędne tradycje używają tylko wody, soli i mąki żytniej do ciast.

3. Nadzieniem może być kasza ryżowa lub kasza jęczmienna lub puree ziemniaczane. Możesz dodać jajko do schłodzonej owsianki. Owsianka staje się plastyczna i łatwo nakłada się na podstawę.

4. Nie kładź papieru do pieczenia na blasze do pieczenia, spali się w piekarniku.

5. Ciasta można smarować tylko masłem i nie używać mieszanki mleczno-maślanej.

6. Piekarnik powinien być jak najbardziej gorący, najlepiej powyżej 300 stopni. Działa w wypiekaczu do chleba, ale nie we wszystkich domowych piekarnikach. Jednak rozgrzej piekarnik tak bardzo, jak to możliwe w domu.

7. Na początku trudno jest upiec z mąki żytniej. Początkujący może je zastąpić mąką pszenną, co ułatwia pieczenie, ale wtedy ciastka nazywane są ciastkami ryżowymi.