Jeśli będziesz podróżować samochodem po Ukrainie, koniecznie spróbuj tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Różni się w każdym regionie, nawet jeśli danie jest takie samo, ale proces przygotowania i dodawania składników może być zupełnie inny.
Najpopularniejsze dania kuchni ukraińskiej:
Barszcz
Oczywiście barszcz to tradycyjne danie ukraińskie i istnieje ponad 50 przepisów na barszcz ukraiński.
Jak gotować barszcz? Przepis na barszcz:
Ilość porcji: 3-4 Czas gotowania: 40 min.
Bez wątpienia każda gospodyni domowa powinna umieć ugotować w domu barszcz z krakersami! Niech stanie się Twoim ukoronowaniem – rodzina i goście z równym podziwem docenią Twoje umiejętności!
OPIS GOTOWANIA:
Zwykle pamiętam ten przepis na gotowanie barszczu ze skwarkami w tych przypadkach, gdy nie ma gotowego bulionu, a na jego przygotowanie jest katastrofalny brak czasu. Ale dlaczego z tego powodu nie zrezygnować z gotowania pierwszego i głównego dania? I tak mamy rodzaj chudego jasnego barszczu, z dodatkiem „; składnika „szkodliwego” smaku – trzaskanie. zaczynajmy
Jak gotować barszcz ze skwarkami:
- Najpierw przygotuj wszystkie warzywa. kopalnie obieramy i kroimy ziemniaki, cebulę, marchew, czosnek i buraki. Marchew i cebulę można posiekać w blenderze, czosnek przepuścić przez prasę, a wszystkie pozostałe składniki pokroić w drobną kostkę.
- Wlewamy wodę do ognia, dodajemy do niego buraki i doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy ziemniaki i gotujemy, aż będą gotowe.
- W międzyczasie usmaż marchewkę i czosnek z pastą pomidorową na oleju roślinnym.
- Drobno posiekaj kapustę, dodaj do bulionu. Mieszankę wylewamy również z patelni. Ponownie zagotuj na małym ogniu.
- sól, pieprz i dodaj przyprawy do smaku. Goździki i curry dodadzą temu barszczowi ciekawego akcentu. Usuń z ognia.
- Na tej samej patelni, na której ugotowaliśmy marchewki, na małym ogniu smalec Tomima pokroić w wąskie paski, aby tłuszcz się uwolnił. dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula się zarumieni.
Gotowe! Teraz taki chudy barszcz można rozsmarować na talerzach, a krakersy i śmietanę podawać osobno – by zadowolić wszystkich i wszystkich, że tak powiem. Oczywiście nie jest to klasyczny przepis na barszcz ze skwarkami, ale nikt nie stoi na przeszkodzie, aby ulepszyć go tak, jak chcesz! szczęśliwego gotowania!
Burak – 3
sztuki Marchewka – 1 sztuka Cebula – 1 sztuka Ziemniak –
3
sztuki
Kapusta – 100
gram Tłuszcz – 200
gram Czosnek – 2 goździki Pasta
pomidorowa – 3 łyżki. Łyżki
Olej roślinny – 2 łyżki. Łyżki Sól – 1
Szczypta
Pieprz – 1 Szczypta
Przyprawy – 1 Szczypta
Zwykle pamiętam ten przepis na gotowanie barszczu ze skwarkami w tych przypadkach, kiedy nie ma gotowego bulionu, a jest katastrofalny brak czasu na jego przygotowanie. Ale dlaczego z tego powodu nie zrezygnować z gotowania pierwszego i głównego dania? I tak mamy rodzaj chudego jasnego barszczu, z dodatkiem „; składnika „szkodliwego” smaku – trzaskanie. zaczynajmy
Gotowe! Teraz taki chudy barszcz można rozsmarować na talerzach, a krakersy i śmietanę podawać osobno – by zadowolić wszystkich i wszystkich, że tak powiem. Oczywiście nie jest to klasyczny przepis na barszcz ze skwarkami, ale nikt nie stoi na przeszkodzie, aby ulepszyć go tak, jak chcesz! szczęśliwego gotowania!
Salo
Nie bez powodu mówią: smalec to ukraiński narkotyk. Bez niego po prostu nie mamy nigdzie. A ile anegdot o smalcu i Ukraińcach! Jeden drużba mówi do drugiego: „Słyszałeś, że smalec powoduje miażdżycę?” A on mu odpowiedział: „I myślę, że jak tylko zjem rano kawałek smalcu, to nie pamiętam, co chcę jeść przez cały dzień!” Istnieje wiele przepisów na solenie smalcu. Najprostszy: zmiel czosnek, wymieszaj z pieprzem, natrzyj miksturą w brzuch lub smalec i trzymaj w lodówce przez trzy dni. Możesz dodać pachnące przyprawy.
Skupiamy się na trzech przepisach na ukraiński smalec.
Smalec pieczony w piekarniku
Spróbujesz kawałek po kawałku i spróbujesz zrozumieć, co cię bardziej przyciąga: konsystencja, aromat czy wieloaspektowy smak.
Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.
Fat smoked on cherry shavings
The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.
Fat pate
Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!
Należy umyć kawałek świeżego smalcu (0,5 kg) i pokroić w porcje w kostkę. Przechodzimy przez ruszt maszynki do mięsa z dużymi otworami. Następnie rozłóż główkę czosnku na ząbki. Oczyszczone goździki umyć i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do pokruszonej masy wsypać zmielony czarny pieprz i sól do smaku. Mile widziane są również takie przyprawy jak gałka muszkatołowa, mielona papryka i mielony imbir. Pastę dokładnie wymieszać i umieścić w suchym pojemniku ze szczelną pokrywką.
Pozostaje tylko życzyć pysznego!
Kapustianik
Jeśli zdarzy ci się być w Chortyci, w regionie wolności kozackiej, na wakacje lub festiwal, na pewno dostaniesz propozycję Zaporizhzhya kapusnyak. Tradycyjnie przygotowywano ją bogato – z wieprzowiną i smalcem, kiszoną kapustą i kaszą jaglaną. Jeśli gotujesz na ognisku z dymem, aromat i smak są cudowne. Nie brakuje też przepisów na kapustę, a poświęcony jej festiwal odbywa się w Zbarażu w obwodzie tarnopolskim.
Składniki:
- Wieprzowina – 900 gramów;
- Tłuszcz – 100 gramów;
- Ziemniaki – 500 gramów;
- Cebula – 3 szt.;
- Marchewka – 200 gramów;
- korzeń pietruszki – 100 gramów;
- Seler – 100 gramów;
- kapusta kiszona – 500 gramów;
- kasza jaglana – 40 gramów;
- Czosnek – 1 ząbek;
- liść laurowy – 1 szt.;
- Sól – 1 łyżeczka;
- Pietruszka – 20 gramów.
Przygotowanie
Umyj wieprzowinę, włóż do głębokiej patelni, zalej wodą i zagotuj na dużym ogniu. Zetrzyj pianę, zmniejsz ogień i dodaj jedną marchewkę i cebulę. Gotuj wszystko przez około godzinę przy zamkniętej pokrywie. Wyjmij gotowe mięso z bulionu.
Resztę marchewki, cebuli, selera i pietruszki obrać i pokroić w paski, a następnie podsmażyć na patelni na maśle lub smalcu do ugotowania.
Kapustę umyć, wycisnąć i dusić na małym ogniu, dodając po trochu bulion. Podczas duszenia przygotuj sekretny składnik: w moździerzu lub blenderem zmiel smalec z ząbkiem czosnku, cebulą i natką pietruszki.
Pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostkę i włóż je do bulionu. Gdy jest już prawie gotowe, dodaj do niego duszoną kapustę i kaszę jaglaną, a następnie smażone warzywa.
Na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem kapusty dodać pokrojoną na kawałki wieprzowinę, smalec mielony, liść laurowy i sól. Następnie wyłącz ogień i pozostaw patelnię pod zamkniętą pokrywką na 20-30 minut.
Gotową kapustę podawaj na gorąco z łyżką śmietany, posiekaną zieleniną i świeżym czarnym pieczywem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę warzyw, aby danie było gęstsze.
Domashni Kowbaski
Na Zakarpaciu i Wołyniu przyrządzane są bardzo smaczne kiełbaski – można mieć nadzieję, że zaproponują „produkt naturalny” wypiekany nie w piecu gazowym, ale w wiejskim piecu, o zupełnie innym zapachu i bardziej pikantnym smaku!
Kiełbasa była kiedyś wspaniałym przysmakiem, o którym wiele rodzin mogło tylko pomarzyć. Teraz półki sklepowe pękają w szwach od przeróżnych kiełbasek, ale nie każdemu podoba się ich jakość. Wiele osób narzeka na chemiczny smak i dziwną konsystencję kupionej w sklepie kiełbasy. Robienie kiełbasy w domu jest znacznie łatwiejsze niż się wydaje. Kiełbasy domowej roboty są bardzo soczyste, apetyczne i rumiane. Kiełbasę można gotować w osłonce naturalnej – wieprzowej lub krowiej (można ją kupić na rynku) lub w folii spożywczej.
Domowa kiełbasa wieprzowa z jelit
- Wieprzowina (szyja, łopatka, tył) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 lat.
- Czosnek – 1 głowa.
- Jelita wieprzowe cienkie – 5 m.
- Koniak lub brandy według życzenia.
- Sól, pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra, gałka muszkatołowa.
Domowe przepisy na kiełbaski / zdjęcie na pinterest.com
Dokładnie umyć jelita pod bieżącą wodą. Usuń kości i chrząstki z mięsa. Mięso i smalec bez skóry bardzo drobno posiekać, wymieszać w misce, dodać sól i przyprawy. Dodaj drobno posiekany czosnek. W razie potrzeby dodaj 2 łyżki. l. koniak dla dobrego aromatu.
Umieść rurkę z dyszą do farszu kiełbasowego na maszynce do mięsa, wyjmij noże i ruszt. Naciągnij jelito na rurkę, zawiąż końcówkę nitką i stopniowo CZYTAJ Kiełbasa nie powinna być gęsta, aby nie pękła podczas smażenia.
Jeśli znajdziesz dziurę, dokręć jelito przed nią nitką. Kiełbasę można również zawiązać nitką w dowolnym miejscu, aby powstało wiele małych kiełbasek. Włóż kiełbaski do lodówki na 5 godzin.
Przed smażeniem nakłuć skorupkę wykałaczką w wielu miejscach, aby się nie rozerwała. Patelnię do połowy napełnić wodą, po ugotowaniu gotować przez 4-5 minut. po ugotowaniu posmaruj kiełbasę tłuszczem lub olejem, smaż na złoty kolor lub pozostaw na 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni.
Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawać z przystawką lub warzywami.
Domowe kiełbaski z kurczaka
Domowa kiełbasa z kurczaka / fot. pinterest.com
- Filet z kurczaka – 4 szt.
- Jajka – 1 szt.
- Mleko – 100 ml.
- Masło – 50g.
- Sól, pieprz do smaku.
- Film spożywczy.
Filet z kurczaka przełożyć przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego wbić jajko, dodać mleko, sól i pieprz, wymieszać. Włóż 3 łyżki. na folii spożywczej. farsz, ubijanie, zwijanie w kiełbasę. Zawiąż końce nitką.
Gotuj kiełbaski przez 7 minut we wrzącej wodzie. Ostudzić, smażyć na maśle na złoty kolor. Podawać ze smażonymi ziemniakami lub warzywami.
Holodec
Zimne jedzenie jest dobre do jedzenia, pod warunkiem, że nie jest tłuste, to znaczy jest wykonane z kurczaka. Kholodets zawiera wiele pierwiastków śladowych, a także kolagen (odpowiedzialny za elastyczność skóry i tkanki mięśniowej), który jest obecnie bardzo popularny i przydatny do spożycia.
Uważa, że nie ma określonego tempa spożycia galaretki, ponieważ każda osoba powinna mieć inne dzienne spożycie kalorii. Ale na pewno nie ma potrzeby codziennego spożywania galaretki, ponieważ kolagen znajduje się również w innych potrawach. Dlatego powinieneś jeść z umiarem i pamiętać o proporcji białek, tłuszczów i węglowodanów na swoim talerzu.
Przepis na galaretkę wieprzowo-cielęcą
Apetyczny przepis na galaretkę / depositphotos.com
- Schab – 1,8 kg
- Gicz cielęca, miąższ – 1,8 kg
- Czosnek – 8 ząbków
- Marchewka – 400 g
- Cebula – 700 g
- Liść laurowy – 2 gałązki (ok. 10 szt.)
- Ziele pietruszki – 10 g
- Sól (morska) – do smaku
- Pieprz czarny z groszkiem – 2 łyżki. łyżki
- Groszek ziele angielskie – 15 szt.
- Woda – 6 l
Na patelnię wlej wodę, zagotuj, a następnie włóż mięso. Zmniejsz ogień i pozostaw na 20-30 minut, aż powstanie piana. Zbierz i dodaj do bulionu cebulę, marchewkę, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu przez 6 godzin, następnie wyjmij cebulę i gotuj przez kolejne 4 godziny.
Wyjmij marchewki z bulionu, wyjmij również mięso i schłódź. Bulion przecedzić przez gazę lub sito. Zmiażdżyć czosnek i dodać do bulionu, w razie potrzeby dodać sól. Przykryj galaretkę folią spożywczą, pokrój mięso na kawałki.
Na formę wyłożyć natkę pietruszki, na wierzch ułożyć mięso. Wlej cały bulion i wstaw do lodówki. Zamrożoną galaretkę przykryj talerzem i odwróć.
Przepis na galaretę z kurczaka i golonki
- Golonka wieprzowa – 1 kg 200 g
- Mięso z kurczaka – 800 g
- Cebula – 1 szt.
- Czosnek – 1 ząbek
- Sól
Do dekoracji:
- Gotowane marchewki
- Ziele pietruszki
Pamiętaj, aby wcześniej przygotować mięso: umyj golonkę pod bieżącą wodą i zeskrob nożem, pokrój na kawałki. Włóż do rondla z kurczakiem, zalej wodą i wstaw na noc do lodówki.
Jak i kiedy właściwie posolić zupę: gospodynie domowe nawet nie wiedzą o takich niuansach. Rano wylej wodę, włóż mięso do rondla, zalej wodą i podpal, aż pojawi się piana. Usuń piankę, przykryj pokrywką, postaw na minimalny ogień. Gotuj galaretkę przez 6-8 godzin, nie dopuszczając do wrzenia. 1,5 godziny przed końcem gotowania dodać cebulę pokrojoną na pół.
As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.
A recipe for jelly in a slow cooker
How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com
- Pork knuckle without skin – 2 pcs.
- Pork shank with skin – 1 pc.
- Pig leg with hoof – 1 pc.
- Carrot – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Black pepper with peas – 1 tsp
- Salt – to taste
- Ground black pepper (optional) – to taste
- Bay leaf – 2 pcs.
- Garlic – 3 cloves (or to taste)
Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.
When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.
Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Następnie pokrój obrane ziemniaki w kółka. Następnie na przygotowanych kawałkach folii (rozmiar folii powinien być wygodny do całkowitego owinięcia kruchenika) układamy koło ziemniaków na rolce mięsnej i owijamy folią. Połóż zawinięte krucheniki na blasze i piecz w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 175-180 stopni. Podczas serwowania możesz posypać danie posiekanymi ziołami.
Połodwica
Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania dowolnego mięsa jest pieczenie, do którego bardzo dobrze nadaje się wieprzowina.
Wiele gospodyń domowych, które wiedzą, jak upiec wieprzowinę w piekarniku w folii, często stosuje tę metodę, aby nie spędzać dużo czasu w kuchni, aby przygotować naprawdę smaczne i aromatyczne danie.
Mięso przygotowane według tego przepisu może otrzymać status „uniwersalnego” , gdyż może być podawane na stole jako danie główne (na ciepło), przekąska lub jako główny składnik sałatki.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania domowej szynki wieprzowej w piekarniku
Składniki:
- 1 kg mintaja;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 50 ml oleju;
- pieprz czerwony i czarny mielony;
- sól dla smaku;
- przyprawy (kolendra, rozmaryn, biała gorczyca, tymianek, cząber, kminek, majeranek)
Sposób gotowania:
- Schab umyć, osuszyć serwetką.
- Czosnek obrać, umyć i grubo posiekać. Mięso faszerować czosnkiem. Aby to zrobić, pokrój mięso końcem noża, włóż ząbek czosnku.
- Kawałek mięsa smarujemy ze wszystkich stron olejem, następnie przygotowaną mieszanką przypraw, szczelnie zawijamy w folię spożywczą i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180º.
Porady:
- Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
- For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
- If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.
Delicious!
Derunis
Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.
Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.
Derun’s recipe
- Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
- Onion – 1 pc.
- Chicken egg – 1 pc.
- Flour
- Salt, ground black pepper – to taste
For the sauce
- Cheese – 70 g
- Sour cream – 150 g
- Garlic – 1 clove
- Greens (green onions or dill)
Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.
If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.
Podgrzej patelnię, wlej trochę oleju. Smażyć podudzia na średnim ogniu. Gotowe knedle połóż na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby spuścić nadmiar oleju.
Derunę można podawać z kwaśną śmietaną lub zrobić sos.
Przygotowanie sosu. Zmiel ser przez drobne sito na śmietanę. Dobrze wymieszaj, lekko posol, dodaj zmiażdżony czosnek i zielenie. Wszystko wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę.
Pierogi z kurczakiem
- Ziemniaki – 300 g
- Kurczak (filet) – 200 g
- Jaja kurze – 1 szt.
- Cebula – 1 szt.
- Majonez – 2 łyżki. l.
- Mąka pszenna – 2 łyżki. l.
- Olej roślinny – 2 łyżki. l.
- Sól, pieprz czarny mielony – do smaku
Pokrój kurczaka bardzo drobno. Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na średniej tarce. W misce wymieszać posiekany filet z kurczaka i starte ziemniaki.
Dymkę również zetrzyj na tarce lub bardzo drobno pokrój. Dodaj do ziemniaków i kurczaka.
Sól i pieprz do smaku. Rozbij jajko kurze, dodaj kilka łyżek majonezu. Mieszaj, aby połączyć składniki. Dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
Rozgrzej olej na patelni. Nałóż miksturę na patelnię. Nie ma potrzeby, aby podudzia były zbyt grube, aby mięso zdążyło się usmażyć. Przykryj na chwilę patelnię pokrywką, a następnie wyjmij i pozwól kluskom się zrumienić.
Usmażoną z obu stron derunę połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać ze śmietaną, świeżymi ziołami.
Jaworowski Pie
Planuje się wpisanie tortu Jaworowskiego na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO. Powinna zająć swoje miejsce obok malarstwa Petryków, ceramiki kosowskiej i pieśni kozackich regionu dniepropietrowskiego. A przypominamy, że w czasie ferii zimowych może stać się ozdobą każdego postu.
I trochę podburzania: mimo, że placek to danie klasyczne, można z nim poeksperymentować, zwłaszcza jeśli chodzi o przyprawy.
Składniki :
Na ciasto:
- woda lub mleko 120 ml.
- mąka 250 gr.
- drożdże 20 gr. świeże lub 1 łyżeczka. suchy
- jajko 1 szt.
- olej 50 ml.
- sól, cukier
Do nadzienia:
- kasza gryczana 150 gr.
- ziemniaki 1 kg.
- cebula 2 szt.
- olej 2-3 łyżki. l.
- i/lub (opcjonalnie) krakersy, suche mieszanki ziół itp.
W przypadku użycia świeżych drożdży należy je rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody lub mleka z łyżeczką cukru i odstawić na kilka minut, suche drożdże można od razu dodać do mąki.
Wymieszaj mąkę, mleko (lub wodę), drożdże, sól, cukier (jeśli drożdże zostały rozcieńczone cukrem, to nie trzeba dodawać więcej), jajko i zagnieść ciasto. Dodaj do niego olej i dobrze ugniataj. Przykryj ciasto i odłóż w ciepłe miejsce.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zagotować. Zrób z tego puree. Zagotuj kaszę gryczaną. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju lub smalcu/sponder (wtedy oczywiście nie będzie to opcja chuda). Wszystko trochę schłodzić i dobrze wymieszać. Zazwyczaj stosunek gryki do ziemniaków wynosi około 1:1. Możesz zmienić to według własnego gustu, ale jeśli będzie za dużo gryki, nadzienie się rozpadnie.
Dodaj przyprawy do nadzienia. Powinno być dobrze doprawione, ponieważ ciasto jest dość świeże.
Ciasto rozwałkować z ciasta. Połóż na nim nadzienie, ostrożnie „odsuwając się” od krawędzi. Podnieś brzegi ciasta i zawiń w nie nadzienie tak, aby znalazły się jak w torebce. Dobrze uszczelnij krawędzie i zamień w naoliwioną patelnię z uszczelnionymi krawędziami w dół. Wierzch ciasta nakłuć widelcem, posmarować żółtkiem. Możesz posypać grubą solą, kminkiem lub sezamem. I możesz to zostawić w spokoju. Piec w 200°C przez około godzinę.
Banosh
Banosh ( chociaż mieszkańcy gór mówią banush ) to danie huculskie przyrządzane z kwaśnej śmietany i mąki kukurydzianej. Strona internetowa www.kolyba.org.ua oferuje następujący przepis na banosh.
Składniki:
- 500 ml śmietany (lub śmietany,
chociaż w tym przypadku owsianka może
okazać się kwaśna) - 200 g kaszy kukurydzianej
- szczypta soli
- ser (najlepiej owczy)
i smalec do smaku
Wymiary podane są dla małego domowego garnka, na który składają się dwie średnie porcje owsianki. Jeśli chcesz gotować w dużym garnku lub tak jak powinno być w kociołku i na ogniu, odpowiednio zwiększ ilość składników. Jeśli używasz słonego twarogu, nie możesz posolić owsianki.
Technologia gotowania :
Śmietanę wlać do kociołka (lub grubej patelni), rozgrzać na umiarkowanym ogniu i zagotować.
Stopniowo dodajemy kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając drewnianą łyżką (lepiej nie brać żelaznej lub plastikowej, bo nie będzie miała odpowiedniego posmaku).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
Ser kroimy na małe plasterki lub kostki i tam dodajemy, ale lepiej pokruszyć go bezpośrednio na owsiance, jeśli konsystencja na to pozwala.
To wszystko, pyszne!
Oprócz smalcu i sera, banoche można posypać grzybami, smażoną cebulą i vurbą, lokalną specjalnością z mleka owczego, która jest jednocześnie podobna do sera i masła. Czasami zamiast kaszy używa się mąki, a wtedy owsiankę przygotowuje się znacznie szybciej.
Ale w każdym razie banosh jest przygotowywany na śmietanie lub kwaśnej śmietanie, pozostawiając go stosunkowo płynnym: jeśli zrobisz go na wodzie, przygotujesz kulesha (mamalyga).
Gałuszki
Ogólnie rzecz biorąc, pierogi to kawałki ciasta gotowane w wodzie. Podaje się je jako samodzielne danie, jako dodatek lub gotowane w zupie z knedlami. Pierogi można doprawić smażoną cebulą, mięsem, zieleniną, śmietaną.
Co więcej, z prostych składników gotować knedle ukraińskie jest dość łatwe. A w zamian możesz dostać smaczne, obfite i apetyczne danie, które spodoba się wszystkim w domu.
Pierogi ze smalcem i cebulą
- Mąka pszenna – 250 g
- Jajko – 1 szt.
- Masło – 40 g
- Tłuszcz z warstwami mięsa – 100 g
- Cebula – 1 szt.
- Woda – 40 ml
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony – do smaku
Przede wszystkim należy przygotować ciasto na domowe pierogi. Przesiej mąkę do miski. Dodaj do tego surowe jajko, przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej, miękkie masło i sól.
Dobrze zagnieść ciasto, aż utworzy ciasną kulkę. Zawiń w folię lub torebkę, odstaw na 15 minut.
Wyjmij ciasto, odetnij z niego mały kawałek. Użyj rąk, aby zwinąć go w kiełbasę. Teraz pokrój powstałą kiełbasę na małe kawałki. Warto zrobić pierogi mniej więcej tej samej wielkości, aby były ugotowane w tym samym czasie.
Jak gotować pierogi ukraińskie / fot. vkusninka.com
Gotuj pierogi w osolonej wrzącej wodzie, aż będą gotowe, około 7 minut po zagotowaniu wody.
W międzyczasie pokrój smalec z warstwami mięsa i cebulą w drobną kostkę. Najpierw usmaż smalec na patelni, aż cały tłuszcz się rozpuści. Powinieneś dostać rumiane i chrupiące skwarki. Dodaj cebulę do krakersów, smaż na złoty kolor.
Ugotowane knedle, włożone wcześniej na durszlak, przełożyć na patelnię ze smalcem i cebulą. Smaż je razem z krakersami i cebulą przez kilka minut. Pieprz i sól danie, jeśli smalec nie był słony.
Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.
Poltava dumplings
- Flour – 4-5 tbsp.
- Kefir – 0.5 l.
- Butter – 50 g
- Salt – 1 tsp.
- Soda – 1 tsp. (without slide)
- Boiled chicken – 400 g (for sauce)
- Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
- Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
- Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)
Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.
In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.
Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.
Gdy woda w garnku się zagotuje, zwiąż ją gazą – pierogi będą gotowane na parze. Możesz to zrobić online. Ułożyć knedle na gazie i przykryć pokrywką.
Kluski ukraińskie – przepis na gotowanie / fot. bhofack2/iStock
Pierogi średniej wielkości gotuj około 5 minut. Sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką. Pierożkę przekłuwamy i jeśli na wykałaczce nie ma ciasta, to pierogi są gotowe. Ugotowane pierogi polać roztopionym masłem, żeby się nie sklejały
Możesz przygotować następujący sos na pierogi. Posiekaj gotowane mięso z kurczaka. Lekko podsmaż na patelni. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz i śmietanę. Dusić przez dosłownie kilka minut. Mięso z sosem wlać do garnka z kluskami i dobrze wymieszać.
Pierogi są nadziewane
- Mąka – 550 g
- Jajko kurze (duże) – 1 szt.
- Kefir – 350g
- Masło (do smarowania produktów) – 100 g
- Wieprzowina (tłusta) – 500 g
- Cebula – 2 szt.
- Soda – 0,5 łyżeczki.
- Sól dla smaku
Do przesianej mąki dodaj kefir, sól, jajko i sodę. Zagnieść ciasto do jednolitej, elastycznej konsystencji i pozostawić na 30-40 minut.
Wstępnie ugotuj wieprzowinę. Posiekaj i usmaż cebulę. Gotowane mięso i cebulę przełóż przez maszynkę do mięsa. Dodaj sól, pieprz. Dobrze wymieszaj.
Roztop masło (smaruje się nim gotowe pierogi).
Ciasto powinno być bardzo miękkie, a nawet lepkie (im bardziej miękkie, tym bardziej przewiewne będą gotowe pierogi).
Ciasto zbieramy łyżką stołową i, jakby rozprowadzając je na palcach, formujemy ciasto, na środku którego kładziemy kulkę mięsa mielonego, a drugą ręką, zanurzoną w mące, dobrze szczypiemy krawędź, a następnie robimy piłkę. Każdą uformowaną w ten sposób kulkę umieszczamy na posypanej mąką desce.
Przygotuj parowiec wcześniej. Możesz wziąć zwykłą dużą patelnię z wodą, nałożyć na nią sito lub mantushnitsa, posmarować jej powierzchnię olejem, aby pierogi się nie sklejały.
Knedle układamy w dużej odległości od siebie, ponieważ podczas gotowania znacznie się urosną. Przykryj pokrywką i gotuj każdą partię przez 8-9 minut.
Gotowe pierogi „nakłuwamy” widelcem, wyjmujemy, wkładamy do dużej patelni i obficie smarujemy roztopionym masłem.
Takie pierogi są bardzo porowate, delikatne i praktycznie nieważkie. Tradycyjnie podaje się je z kwaśną śmietaną.
Vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.
Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.
How to make dumplings at home: a recipe for dough and fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.
The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.
This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.
Najpopularniejsze są pierogi z ziemniakami i smażoną cebulką. Do tego nadzienia trzeba ugotować ziemniaki, rozgnieść je na puree z niewielką ilością bulionu ziemniaczanego. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor i wymieszać z ziemniakami – uzyskuje się najsmaczniejsze nadzienie. Musi być całkowicie schłodzone przed zawinięciem w ciasto, w przeciwnym razie ciasto się rozerwie i nie będzie możliwe uformowanie knedla.
Golubci
SKŁADNIKI
| Głowa świeżej kapusty | 1 szt. |
| Wieprzowina | 0,5 kg |
| Figa | 0,5 filiżanki |
| Marchew | 2 szt. |
| Cebula to cebula | 2 szt. |
| Kwaśna śmietana | 250g |
| koncentrat pomidorowy | 2 art. l. |
| Keczup | 2 art. l. |
| Olej roślinny | do smażenia |
| Sól pieprz | do smaku |
PRZYGOTOWANIE
Liście kapusty ugotować
1. Postaw na kuchence duży garnek z wodą. Gdy woda się zagotuje, odetnij twardą wewnętrzną część kapusty.
2. Zanurz kapustę we wrzącej wodzie i trzymaj na małym ogniu przez pięć minut. Odwróć na drugą stronę i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
3. Połóż kolbę na talerzu i pozwól jej ostygnąć. Rozbieramy kapustę na osobne liście, odcinamy zgrubienie w pobliżu podstaw.
Przygotowujemy farsz i formujemy gołąbki
1. Zagotuj ryż do połowy ugotowanego.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki i zmiel ją w maszynce do mięsa. Połącz mięso mielone z gotowanym ryżem.
3. Drobno posiekaj cebulę, potrzyj marchewkę na grubej tarce. Warzywa położyć na patelni i smażyć przez 5-7 minut, aż będą miękkie. Połowę dressingu warzywnego dodaj do wieprzowiny z ryżem. Sól pieprz. Mięso mielone dokładnie wymieszać na gołąbki.
4. Na przygotowane liście kapusty rozsmarować niewielką ilość nadzienia – bliżej podstawy. Owijamy gołąbki, chowając krawędzie do środka.
Duszone Gołąbki
1. Ułóż gołąbki na dużej patelni z grubym dnem. Rozłóż warstwę dressingu warzywnego na wierzchu.
2. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w dwóch szklankach wody, dodać śmietanę i keczup. Posolimy to. Gołąbki polać sosem. Płyn powinien prawie całkowicie pokryć naczynie, nie sięgając 3-4 cm do góry.
3. Gołąbki włożyć do nagrzanego piekarnika i dusić przez godzinę w temperaturze 180 °C.
Ułóż na talerzu, zalej śmietaną i podawaj.
Kotlety po kijowsku
Delikatne mięso w chrupiącej panierce można znaleźć w menu wielu restauracji na całym świecie.
W przeciwieństwie do zwykłych kotletów to danie przygotowywane jest z całego kawałka kurczaka, a nie z mięsa mielonego, a głównym składnikiem kotleta kijowskiego jest płynne nadzienie z aromatycznym masłem.
Aby przygotować kotlety w stylu kijowskim, potrzebujesz:
- 800 gramów fileta z kurczaka;
- 150-200 gramów masła;
- dwa jajka;
- bułka tarta;
- 2-3 łyżki mąki;
- 50 gramów mleka;
- Zielony;
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Gotowanie kotletów rozpoczyna się od przygotowania nadzienia. Aby to zrobić, musisz zetrzeć miękkie masło widelcem, dodać drobno posiekaną zieleninę, sól i czarny pieprz, wszystko zagnieść i wymieszać widelcem do jednorodnej masy.
Używając łyżki stołowej uformuj z masła owalne lub stożkowe kształty i włóż je do zamrażarki na 3-5 minut. Odbywa się to tak, że nadzienie masła i zieleni nie rozprzestrzenia się podczas formowania kotletów.
Gdy masło z ziołami zamarznie, przygotuj filet z kurczaka: oczyść go ze ścięgien i kości i dokładnie ubij. Następnie na środek pokrojonego fileta położyć zamrożoną foremkę z masła z zieleniną i owinąć go filetem z kurczaka ze wszystkich stron (masło powinno być ciasno owinięte mięsem, nie powinny być widoczne żadne szczeliny. Wszystkie szczeliny należy zakryć kawałkami fileta , w przeciwnym razie nadzienie może przeciekać podczas smażenia.
Powstają kotlety, które na kilka minut wkładamy do zamrażarki.
Gdy kotlety stygną, ubij jajka z mlekiem w małej misce za pomocą trzepaczki.
Mrożone placki nie powinny się rozpadać, ale nie powinny też być całkowicie zamrożone.
Kotleciki wyjąć z zamrażarki, posypać pieprzem i obtoczyć w mące. Następnie zanurz w mleku i jajku, obtocz w bułce tartej. Taką panierkę należy powtórzyć dwukrotnie, aby na kotletach powstała chrupiąca, apetyczna skórka, która również zapobiegnie rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
Smażyć kotlet po kijowsku przez 4-5 minut z każdej strony, a następnie smażyć w piekarniku. Kotlet w stylu kijowskim należy usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Aby przygotować kotlety kijowskie na kości z kurczaka, czubek kości wkłada się do środka w momencie formowania kotleta. W tej wersji kotlet wygląda jak udko z kurczaka.
Oprócz masła i zieleniny do nadzienia czasami dodaje się żółtko jaja i ser.
Pampuszki
Korzystaj z produktów z załączonej listy, ściśle przestrzegając instrukcji, a na pewno będziesz miał cudowne pączki, którymi możesz zadowolić swoich bliskich!
Składniki:
- Mąka – 250-300 g;
- Mleko – ¼ szklanki;
- Drożdże – 25 g świeże lub 11 g suche;
- Sól – ¼ łyżeczki;
- 1 jajko lub 2 żółtka;
- Cukier – 3 łyżki. łyżki;
- masło – 50 g lub 75 g margaryny;
- Białko do smarowania – 1 szt.;
- Cukier lub cukier puder do posypania;
- Nadzienie – 0,5 szklanki (dżem lub dżem);
- Olej roślinny do smażenia.
Możesz obejść się bez nadzienia, robiąc inny rodzaj pączków – pączki. W tym celu rozwałkuj kawałki ciasta na kiełbaski, połącz je w krążki, usmaż na oleju i połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć tłuszcz. Posyp gotowe pączki cukrem pudrem.
Ale nie szukamy łatwych sposobów i przygotujemy pączki z nadzieniem. Jako nadzienie możesz wziąć gotowane mleko skondensowane, mak gotowany na parze, budyń itp.
Przede wszystkim przygotujemy piankę, w tym celu ucieramy drożdże z 1 łyżeczką cukru. W ciepłym mleku wysyłamy drożdże z cukrem, ½ mąki, wszystko mieszamy i przykrywamy ręcznikiem. Parę zostawiamy na 15-20 minut w ciepłym miejscu.
Gdy pianka się zagotuje, dodać roztopione masło, ale nie gorące, resztę mąki i jajka z cukrem. Z góry polecam ubić jajka cukrem i już wysłać miksturę do piany. Ugniataj ciasto rękoma, aż przestanie się kleić. Ciasto przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Zagnieść ciasto i rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. Wytnij kółka szklanką, włóż nadzienie na środek każdego. Przykryj górę kolejnym kółkiem i uszczypnij krawędzie. Gotowe pączki odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do odstania.
Teraz usmażmy nasze pączki. Na głębokiej patelni z grubym dnem podgrzej olej roślinny do 180-200 stopni. Pączki podsmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor, gotowe pączki rozłożyć na papierze lub sitku, aby nadmiar tłuszczu spłynął z nich. Smaruj jeszcze gorące pączki ubitym białkiem jaja i obtocz w cukrze lub po prostu posyp cukrem pudrem. Nasze pączki są gotowe, pyszne!
Kartoplianiki
Potato dumplings were prepared on the basis of boiled mashed potatoes (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to zrazy.
Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.
Cooking recipes
Potatoes are ordinary
Zmiel w mikserze z wałkiem: na 1 szklankę. tłuczone ziemniaki, 2 żółtka, 1 łyżka roztopionego, nie gorącego masła, sól, biały pieprz. Gdy będzie bardzo gęsty, dodaj śmietanę lub śmietanę, zrób jak kotlety, upewniając się, że ręce są w mące. Smażyć na umiarkowanym ogniu i podawać z sosem grzybowym. Po przygotowaniu ziemniaków, podobnie jak w przypadku ziemniaków, ułóż paszteciki z mąki i wypełnij środek mięsem mielonym. Po ugotowaniu mięso smaży się z oliwą, cebulą i pieprzem. Następnie są smażone jak kotlety i podawane z sosem grzybowym.
Ziemniaki przyrządza się jak zwykłe ziemniaki, a nadzienie składa się z posiekanego śledzia zmieszanego z startą bułką tartą, masłem, papryką i cebulą. Sos – który wszyscy kochają.
Robi się je tak samo jak ziemniaki z mięsem, a nadzienie przygotowuje się z ugotowanych suszonych grzybów, drobno posiekanych, duszonych z masłem, cebulą i pieprzem i dodawanych do startych bułek. Podawany z sosem grzybowym.
Ziemniaki faszerowane zieleniną i jajkami
800 g ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i obrać.
Ziemniaki rozgnieść, ubić dwa jajka, dodać szczyptę soli i czarnego pieprzu i z odrobiną mąki zagnieść sztywne ciasto.
Przygotuj nadzienie z 3 posiekanych jajek na twardo, pęczka zielonej cebuli i koperku oraz soli.
Skubując kulki ciasta wielkości małego jajka, robimy z nich cienkie knedle, na które nakładamy deserową łyżkę nadzienia.
Połącz brzegi kluseczki i zamknij je.
Wyrób spłaszcz dłonią, nadając mu kształt podłużnego ciasta i obtocz w mące.
Smażyć ziemniaki z obu stron na patelni na rozgrzanym smalcu, układając je najpierw szwem do dołu.
Watriuszka
Vatryushka to okrągły produkt mączny z ciasta drożdżowego z nadzieniem w środku. Do nadzienia najczęściej używa się sera, ale można też upiec vatryushki z dżemem lub dżemem. To danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej jest nam znane od dzieciństwa. Twarożek można gotować w domowym piekarniku.
Klasyczny przepis na twarożek
Na ciasto:
- Mąka – 2 łyżki.
- Cukier – 1 łyżka. l.
- Olej roślinny lub margaryna – 2 łyżki. l.
- Jajka – 1 szt.
- Drożdże suszone – 1,5 łyżeczki.
- Sól.
- Mleko – 0,5 szklanki
- Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
Do nadzienia:
- Ser – 1 łyżka.
- Jajko – 1 szt.
- Cukier – 1,5 łyżki. l.
- Mąka – 1 łyżeczka.
- Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
- Szczypta soli.
- Wlej ciepłe mleko do miski miksera i dodaj drożdże, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj jajko, cukier, szczyptę soli, dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto przez 8 minut. Pod koniec wyrabiania dodać do ciasta ciepły olej roślinny lub podgrzaną margarynę.
Gotowe ciasto połóż na stole i ugniataj rękoma w kulę. Włóż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą, odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Następnie zawinąć ciasto i ponownie pozostawić pod folią na 40 minut. Nasmaruj stół i ręce olejem, wyjmij ciasto. Zwiń go w wiązkę i pokrój na 10 równych kawałków. Każdy kawałek zwinąć w kulkę i spłaszczyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
Do nadzienia przetrzeć ser przez sitko, dodać jajko, cukier i cukier waniliowy, szczyptę soli, łyżkę mąki. Wszystko wymieszaj. Zrób wgłębienie w kulkach ciasta dnem szklanki. Do każdego ciasta francuskiego włożyć 2 łyżki nadzienia. Napełnij wszystkie pierogi i przykryj ręcznikiem na 20 minut. Ubij żółtko i posmaruj wszystkie knedle. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.
Piroszka
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- mąka, około 480 g;
- ciepła woda, 150 ml;
- ciepłe mleko, 100 ml;
- świeże drożdże, 15 g lub suche, 1,5 łyżeczki;
- jajko, 1 szt .;
- cukier, 1,5 łyżeczki;
- sól, 1 łyżeczka;
- olej słonecznikowy, 3 łyżki.
Aby przygotować nadzienie, potrzebujesz:
- wieprzowina mielona lub do smaku, 500 g;
- cebula, 2-3 sztuki;
- czosnek, 2 ząbki;
- sól, pieprz, zioła;
- woda, 50 ml.
Proces robienia bilyashów
Ciepłe mleko wymieszać z wodą, wsypać cukier i drożdże, trochę mąki. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut.
Mąkę przesiewamy i wlewamy części do ciasta, wlewamy olej, sól i rozbijamy jajko. Ciasto powinno być miękkie, trochę lepkie, więc smaruj ręce olejem, wyrabiając je przez około 5 minut.
Przykryj ciasto i odstaw na 40-60 minut w ciepłe miejsce.
Do nadzienia mieszamy mięso mielone z cebulą, czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i przyprawami, startymi lub posiekanymi blenderem. Jeśli masa okaże się bardzo ciasna, wlej wodę i wymieszaj, ubij.
Smarujemy ręce olejem i zagniatamy ciasto, dzielimy na 14-16 pierogów, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut.
Uformować białe kulki z nadzieniem, ściskając w kółko.
Smażyć na oleju na patelni na złoty kolor. Ogień jest mały, więc nie palą się.
Belya są bardzo apetyczne i smaczne, do mielonego mięsa można również dodać masło lub bulion, aby uzyskać większą soczystość.
Greczanyki
Kasza gryczana to tradycyjne danie kuchni ukraińskiej, szczególnie popularne na Łemkowszczyźnie. Zasadniczo są to kotlety z gotowanej kaszy gryczanej. Mogą być chude, ale zwykle zawierają mięso mielone. Mieszanie mięsa z kaszą gryczaną wymyślono po to, aby potrawa była tańsza, a jednocześnie zachowała zarówno walory smakowe, jak i odżywcze.
Gryki mięsnej nie należy mylić z innymi potrawami o tej samej nazwie. Na przykład w regionie Połtawy pierogi, w których ciasto wyrabiano na mące gryczanej, nazywano grechani. Ponadto kasza gryczana to danie przypominające placki lub naleśniki z mąki gryczanej.
Składniki
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić tradycyjną kaszę gryczaną:
- mięso mielone (odpowiednie mięso) – 500 gramów;
- kasza gotowana – 500 gramów;
- cebula – 2 sztuki;
- jajka – 2 sztuki;
- mąka lub bułka tarta – 100 gram;
- olej słonecznikowy – 60 gramów;
- sól, pieprz, kolendra – do smaku.
Sposób gotowania
- Na początek kaszę gryczaną trzeba ugotować i zrobić mięso mielone.
- Teraz pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na patelni.
- Tak przygotowaną cebulę mieszamy z kaszą gryczaną, mięsem mielonym, jajkami i przyprawami. Lepiej dodawać stopniowo jajka, aby masa nie była zbyt płynna. Konsystencja mieszanki powinna przypominać zwykłe mięso mielone na klopsiki.
- Uformuj kulki gryczane i obtocz je w mące.
- Smażyć na patelni z zamkniętą pokrywką na złoty kolor.
- Następnie kasza gryczana piecze się w piekarniku przez 10-15 minut. Aby danie było bardziej soczyste, można je upiec z sosem śmietanowym, pomidorowym lub grzybowym.
- Ze względu na to, że danie zawiera już zarówno zboża, jak i mięso, nie wymaga dodatkowej przystawki. Kasza gryczana może być podawana z duszonymi lub surowymi warzywami.
Kutia
Boże Narodzenie to jasne i radosne święto, na które chrześcijanie czekają. Z okazji święta zwykle kładzie się hojny stół. Kutya to główne danie w Wigilię i Boże Narodzenie. To właśnie z tym rytualnym daniem zwyczajowo rozpoczyna się posiłek wśród prawosławnych chrześcijan.
Kutya to tradycyjne danie rytualne z gotowanych zbóż. Najczęściej przygotowywany jest z pszenicy, ale także z ryżu, soczewicy, gryki i innych zbóż. Danie jest aromatyzowane miodem, makiem, orzechami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami lub innymi suszonymi owocami.
Kącik bożonarodzeniowy
- Pszenica – 1 łyżka.
- Suszone owoce (jabłka, morele, gruszki, śliwki) – 150 g
- Rodzynki – 100 g
- Nasiona maku – 100 g
- Orzechy włoskie – 100 g
- Miód – 3 łyżki. l.
- Cukier – 2 łyżki. l.
Przede wszystkim pszenicę należy dobrze przesiać, umyć i moczyć przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano spuść wodę z pszenicy, napełnij ją nową wodą i gotuj na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowana.
Wlej 2 litry wody do garnka i włóż do ognia. Posortuj suszone owoce i dokładnie je umyj. Po zagotowaniu wody włóż suszone owoce na patelnię i gotuj je przez 10-15 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez kilka godzin.
W międzyczasie umyj mak i zalej wrzątkiem. Następnie odcedź wodę, jeszcze raz opłucz mak i ponownie zalej wrzątkiem, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. Odsącz wodę z ugotowanego na parze maku i zmiel go w moździerzu z cukrem.
Rodzynki umyć i zalać wrzątkiem przez 10-15 minut. Osusz orzechy w piekarniku lub na suchej patelni, a następnie obierz i zmiel.
Gotową pszenicę włóż do miski, dodaj do niej mak, drożdże, rodzynki, orzechy i miód. Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj kutyę do stołu.
Kutya z ryżu
- Ryż – 0,5 łyżki.
- Migdały – 0,5 łyżki.
- Orzechy włoskie – 0,5 łyżki.
- Nasiona maku – 0,5 łyżki.
- Rodzynki – 0,5 łyżki.
- Suszone morele – 0,5 łyżki.
- Miód – 2 łyżki. l.
Zalej mak wrzątkiem i odstaw na 1-2 godziny.
Suszone morele i rodzynki zalać wrzątkiem w tej samej misce i odstawić na 1-2 godziny.