Pratos da cozinha ucraniana. Top 20 pratos da cozinha ucraniana. Receitas da culinária ucraniana. Receitas da culinária ucraniana.

Se você for viajar de carro na Ucrânia, não deixe de experimentar a cozinha tradicional ucraniana. Ele difere em cada região, mesmo que o prato seja o mesmo, mas o processo de preparação e adição de ingredientes pode ser completamente diferente.

Os pratos ucranianos mais populares:

Borsch

Claro, borscht é um prato tradicional ucraniano e existem mais de 50 receitas para borscht ucraniano.

Como cozinhar Borsch? Receita de Borsch:

Número de porções: 3-4 Tempo de cozimento: 40 min.
Sem dúvida, toda dona de casa deve poder cozinhar borscht com biscoitos em casa! Deixe-o se tornar seu prato principal – a família e os convidados apreciarão sua habilidade com igual admiração!

DESCRIÇÃO DA COZINHA:

Costumo lembrar desta receita para cozinhar borscht com torresmo nos casos em que não há caldo pronto e há uma falta catastrófica de tempo para prepará-lo. Mas por que não desistir de cozinhar o primeiro e principal prato por causa disso? E assim temos uma espécie de borscht light enxuto, com a adição de “; do componente de sabor “nocivo” – crepitação. vamos começar

Como cozinhar borscht com torresmo:

1. Primeiro, prepare todos os legumes. no meu, descascamos e cortamos batatas, cebolas, cenouras, alhos e beterrabas. Cenouras e cebolas podem ser picadas no liquidificador, o alho passado por uma prensa e todos os outros ingredientes cortados em cubos pequenos.
2. Colocamos água no fogo, adicionamos beterraba e fervemos, depois jogamos as batatas e cozinhamos até que estejam prontas.
3. Enquanto isso, frite as cenouras e o alho com pasta de tomate em óleo vegetal.
4. Pique finamente o repolho, adicione ao caldo. Também despejamos a mistura da panela. Deixe ferver novamente em fogo baixo.
5. sal, pimenta e adicione temperos a gosto. Cravo e curry darão um toque interessante a este borscht. Retire do fogo.
6. Na mesma panela onde cozinhámos as cenouras, em lume brando a banha de Tomim, cortada em tiras estreitas, para que a gordura se solte. adicione a cebola e frite até a cebola ficar dourada.

Feito! Agora você pode espalhar esse borscht magro em pratos e servir biscoitos e creme azedo separadamente – para agradar a todos e a todos, por assim dizer. Claro, esta não é uma receita clássica de borscht com torresmo, mas ninguém impede que você melhore como quiser! feliz cozinhando!

Beterraba – 3
peças Cenoura – 1 peça Cebola – 1 peça Batata –
3
peças
Repolho – 100
gramas Gordura – 200
gramas Alho – 2 dentes Pasta de
tomate – 3 colheres de sopa. Colheres
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. Colheres Sal – 1
Pitada
Pimenta – 1 Pitada
Especiarias – 1 Pitada Costumo
lembrar desta receita para cozinhar borscht com torresmo naqueles casos em que não há caldo pronto, e há uma falta catastrófica de tempo para prepará-lo. Mas por que não desistir de cozinhar o primeiro e principal prato por causa disso? E assim temos uma espécie de borscht light enxuto, com a adição de “; do componente de sabor “nocivo” – crepitação. vamos começar

Feito! Agora você pode espalhar esse borscht magro em pratos e servir biscoitos e creme azedo separadamente – para agradar a todos e a todos, por assim dizer. Claro, esta não é uma receita clássica de borscht com torresmo, mas ninguém impede que você melhore como quiser! feliz cozinhando!

Salo

Não é à toa que dizem: a banha é uma droga ucraniana. Sem ele, simplesmente não temos lugar nenhum. E quantas anedotas sobre banha e ucranianos! Um padrinho diz a outro: “Você ouviu que a banha causa esclerose?” E ele lhe respondeu: “E eu acho que assim que eu como um pedaço de banha de manhã, eu não lembro o que eu quero comer o dia todo!” Existem muitas receitas para salgar banha. O mais simples: moer o alho, misturar com pimenta, esfregar a mistura na barriga ou na banha e guardar na geladeira por três dias. Você pode adicionar especiarias perfumadas.

Nós nos concentramos em três receitas de banha ucraniana.

Banha assada no forno

Você experimentará peça por peça e tentará entender o que mais te atrai: a textura, o aroma ou o sabor multifacetado.

Lave a banha (1 kg) e seque bem com papel-toalha. Sal e pimenta a cebola picadinha (400 g), amasse com as mãos para que ela solte suco. Adicione coentro moído (1 colher de chá), pimenta preta moída (1 colher de chá), alho descascado esmagado (3-4 dentes), pimenta rosa (1 colher de chá), mostarda Dijon (2 colheres de chá), pimenta da Jamaica (2 ervilhas) e louro ( 2-3 peças.). Homogeneizar. Distribua uniformemente a marinada por todo o pedaço de banha, cubra com uma tampa e deixe na geladeira por 12 horas. Em seguida, retire a banha da marinada, enrole-a em um rolo e amarre com um fio. Embrulhe em papel alumínio e coloque em uma forma resistente ao calor. Asse em forno aquecido a 200 ° C por 40-60 minutos.

Gordura defumada em raspas de cereja

Os pedaços mais finos de banha, defumados em lascas de cereja, envolvem as papilas gustativas – e você não pode mais pensar em mais nada.
Corte o peito com camadas de carne (1 kg) em pedaços de 3-4 cm de largura. Salgue bem com sal grosso, adicione especiarias – alho seco moído, orégano, bagas de zimbro, endro seco e salsa. Coloque em uma panela, cubra com uma tampa, coloque um pavio por cima. Manter em local fresco por 3 dias. Depois disso, retire o sal e as especiarias, coloque em uma grelha e defume por uma hora em chips de cereja em fogo médio. Então você pode esfregar com uma mistura de páprica e pimenta. Sirva quente ou frio.

patê gordo

A banha em conjunto com o alho revela todo o seu potencial de sabor. Espalhe no pão – e desfrute do sabor picante perfeito!

It is necessary to wash a piece of fresh lard (0.5 kg) and cut it into portioned cubes. Pass through the grate of a meat grinder with large holes. Then disassemble the head of garlic into cloves. Wash the cleaned cloves and pass them through a meat grinder. Pour ground black pepper and salt to taste into the crushed mass. Such spices as nutmeg, ground paprika, and ground ginger are also welcome. Mix the paste thoroughly and place in a dry container with a tight lid.

It remains only to wish delicious!

Kapustianik

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

A linguiça já foi uma grande iguaria com a qual muitas famílias só podiam sonhar. Agora as prateleiras das lojas estão repletas de várias salsichas, mas nem todos gostam de sua qualidade. Muitas pessoas reclamam do sabor químico e da consistência estranha da linguiça comprada na loja. Fazer salsicha em casa é muito mais fácil do que parece. As salsichas caseiras são muito suculentas, apetitosas e coradas. A linguiça pode ser cozida em tripa natural – tripa de porco ou vaca (você pode comprar no mercado) ou em película aderente. 

Salsicha de porco caseira de intestinos 

• Carne de porco (pescoço, omoplata, parte traseira) – 2-2,5 kg.
• Salo – 500-700 anos.
• Alho – 1 cabeça.
• Intestino delgado de porco – 5 m.
• Conhaque ou conhaque, conforme desejado.
• Sal, pimenta, ervas secas (manjericão, tomilho, orégano), coentro moído, noz-moscada.

Receitas de salsicha caseira / foto do pinterest.com

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Antes de fritar, fure a casca com um palito de dente em vários lugares para que não rasgue. Encha metade da panela com água, depois de ferver, cozinhe por 4-5 minutos. após o cozimento, unte a linguiça com gordura ou óleo, frite até dourar ou deixe por 1 hora em forno aquecido a 240 graus. 

Você pode comer tanto quente quanto frio. Sirva com acompanhamentos ou legumes.

Salsichas de frango caseiro

Salsicha de frango caseira / foto do pinterest.com

• Filé de frango – 4 unid.
• Ovos – 1 unid.
• Leite – 100ml.
• Manteiga – 50 gr.
• Sal, pimenta a gosto.
• Filme de comida.

Passe o filé de frango por um moedor de carne. Bata um ovo na carne picada, adicione o leite, sal e pimenta, misture. Coloque 3 colheres de sopa. na película aderente. recheio, socando, enrolando em uma salsicha. Amarre as pontas com um fio. 

Cozinhe as salsichas por 7 minutos em água fervente. Deixe esfriar, frite na manteiga até dourar. Sirva com batatas fritas ou legumes.

Holodeque

Comida fria é boa para comer, desde que não seja gordurosa, ou seja, seja feita de frango. Kholodets contém muitos oligoelementos e também colágeno (responsável pela elasticidade da pele e do tecido muscular), que agora é muito popular e útil para consumir.

Ela acredita que não existe uma taxa específica de consumo de geleia, pois cada pessoa deve ter uma ingestão calórica diária diferente. Mas definitivamente não há necessidade de comer gelatina todos os dias, porque o colágeno também é encontrado em outros pratos. Portanto, você deve comer com moderação e lembrar a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos em seu prato.

Receita de geleia de porco e vitela

Receita de geleia apetitosa / depositphotos.com

• Lombo de porco – 1,8 kg
• Pernil de vitela, carne – 1,8 kg
• Alho – 8 dentes
• Cenoura – 400g
• Cebola – 700g
• Folha de louro – 2 raminhos (cerca de 10 unid.)
• Folhas de salsa – 10 g
• Sal (mar) – a gosto
• Pimenta preta com ervilhas – 2 colheres de sopa. colheres
• Ervilhas de pimenta da Jamaica – 15 unid.
• Água – 6 l

Despeje a água na panela, deixe ferver e coloque a carne. Reduza o fogo e deixe por 20-30 minutos, até formar espuma. Recolha-o e adicione cebola, cenoura, louro, pimenta e sal ao caldo. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas, depois retire a cebola e cozinhe por mais 4 horas.

Retire as cenouras do caldo, retire também a carne e deixe esfriar. Coe o caldo com gaze ou uma peneira. Esmague o alho e adicione-o ao caldo, se necessário, adicione sal. Cubra a forma de gelatina com película aderente, corte a carne em pedaços.

Coloque as folhas de salsa na forma, coloque a carne por cima. Despeje todo o caldo e coloque na geladeira. Cubra a geleia congelada com um prato e vire.

Uma receita de gelatina de frango e joelho de porco

• Pernil de porco – 1 kg 200 g
• Chicken meat – 800 g
• Onion – 1 pc.
• Garlic – 1 clove
• Salt

For decoration:

• Boiled carrots
• Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

A culinária ucraniana é conhecida há muito tempo por pratos de carne saudáveis ​​e deliciosos. Um desses pratos é o krucheniki. O nome “krucheniki” provavelmente vem da palavra “torcer”. E não é por acaso, porque para preparar o krucheniki, você precisa envolver o recheio em um bife de carne. O recheio pode ser qualquer: cogumelos, ameixas, queijo, cenoura.

Bolinhos de massa com cogumelos:
Ingredientes: carne para costeletas – 600-700 g, cogumelos 500 g, cebola 1 unid., queijo duro – 60 g, alho 3-4 dentes, creme de leite 21% 150 g, farinha 1 colher de chá. , óleo 73% – 20 g, óleo – 2-3 colheres de sopa. l., sal, pimenta – a gosto, verduras.

Preparação: fazemos bifes – bifes cortados com uma espessura não superior a 1,5 cm. Batemos a carne dos dois lados e temperamos com sal e pimenta. Para o recheio, você precisa cortar cebolas e cogumelos em pedaços pequenos. Primeiro, frite a cebola em uma panela na manteiga, depois adicione os cogumelos e frite até que o líquido evapore completamente. Polvilhe generosamente com alho picado e ervas. Coloque para esfriar. Misture o queijo ralado com os cogumelos resfriados. Sal e pimenta. Coloque o recheio em cada pedaço de bolo de carne. Enrole com um rolo e prenda com um palito ou fio para que o kruchenyk mantenha sua forma durante a fritura. Frite até dourar. Depois de fritar, o krucheniki com cogumelos deve ser cozido em caldo por 30 minutos. 10 minutos antes da prontidão, misture a farinha e o creme de leite e adicione ao caldo com krucheniki. Apague o tempo restante.

Krucheniki com ameixas:
Ingredientes: carne de porco – 500 g, ameixas – 200 g, queijo – 200 g, sal, pimenta – a gosto.

Estamos preparando rabos de porco. Corte as ameixas em pedaços pequenos, rale o queijo. Coloque as ameixas e o queijo por cima. Enrole o rolo e prenda as bordas com palitos de dente. Em seguida, colocamos o krucheniki em uma panela, despejamos o caldo e o enviamos ao forno por 30 a 35 minutos. Pode ser servido na mesa como prato independente ou acompanhamento.

O recheio para krucheniki pode ser o mais diversificado \ molbuk.ua O
recheio para krucheniki pode ser o mais diversificado \ molbuk.ua
Carne krucheniki em um fogão lento:
Ingredientes: carne – 1 kg, cenoura – 2 unid., cebola – 1 unid. ., feijão em seu próprio suco – 200 g, creme de leite – 0,5 xícaras, óleo vegetal – 3 colheres de sopa. l., sal, pimenta – a gosto.

Preparação: frite as cebolas e as cenouras em 1 colher de sopa. l de óleo em um fogão lento a uma temperatura de 160 graus por 10 minutos. Amasse o feijão (sem suco) em uma tigela. Adicione as cebolas e cenouras fritas, sal e misture. Corte a carne em porções, bata dos dois lados. Coloque o recheio nos rolinhos e enrole os rolinhos. Prenda com palitos de dente ou barbante. Frite os rolinhos no óleo até dourar. Misture o creme de leite e a água, sal e pimenta. Em seguida, despeje esta mistura sobre os krucheniki e deixe cozinhar neste modo por 30-35 minutos. Servir quente.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Em seguida, corte as batatas descascadas em círculos. Então, nos pedaços de papel alumínio preparados (o tamanho do papel alumínio deve ser conveniente para embrulhar completamente o kruchenik), colocamos um círculo de batatas, em cima do rolo de carne, e o envolvemos em papel alumínio. Coloque o krucheniki embrulhado em uma folha e asse no forno por 40-45 minutos a uma temperatura de 175-180 graus. Ao servir, você pode polvilhar o prato com ervas picadas.

Poladvitsa

Uma das maneiras mais fáceis de preparar qualquer carne é assar, para o qual a carne de porco é muito adequada.

Muitas donas de casa que sabem assar carne de porco no forno em papel alumínio costumam usar esse método para não gastar muito tempo na cozinha, para preparar um prato verdadeiramente saboroso e aromático.

A carne preparada de acordo com esta receita pode receber o estatuto   de “universal”  , pois pode ser servida à mesa como prato principal (quente), lanche ou como ingrediente principal de uma salada.

Uma receita passo a passo com uma foto de cozinhar presunto de porco caseiro no forno

Ingredientes:

• 1 kg de escamudo;
• 5-6 dentes de alho;
• 50ml de óleo;
• pimenta moída vermelha e preta;
• sal – a gosto;
• especiarias (coentro, alecrim, mostarda branca, tomilho, segurelha, cominho, manjerona)

Modo de cozimento:

1. Lave o lombo de porco, seque com um guardanapo.
2. Descasque, lave e pique grosseiramente o alho. Recheie a carne com alho. Para fazer isso, corte a carne com a ponta da faca, insira um dente de alho.
3. Lubrifique a peça de carne de todos os lados com óleo, depois com a mistura de especiarias preparada, embrulhe bem em papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 1 hora a uma temperatura de 180º.

Pontas:

1. Antes de começar a cozinhar a carne no forno, não se apresse em cortar toda a gordura dela. A carne com uma pequena camada de gordura é muito mais macia.
2. Para assar no forno, você pode usar quase qualquer tipo de carne que preferir. O mais importante é que seja um filé, lombo, presunto, pescoço ou pá sem ossos e veias.
3. Se você assar um pedaço grande de carne inteiro, não se apresse em cortá-lo em pedaços imediatamente após retirar a bandeja do forno. Deixe descansar um pouco para que todos os sucos se dispersem uniformemente e permeiem toda a peça.

Delicioso! 

Deruni

As apetitosas derunas são um prato nacional muito conhecido e muito saboroso feito de batatas. Eles são consumidos como prato principal ou usados ​​​​como acompanhamento. Bolinhos crocantes com creme azedo são ótimos.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Sal e pimenta a gosto. Quebre um ovo de galinha, adicione algumas colheres de maionese. Mexa para combinar os ingredientes. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea.

Aqueça o óleo em uma panela. Despeje a mistura na panela. Não é necessário deixar as coxinhas muito grossas para que a carne tenha tempo de fritar. Cubra a panela com uma tampa por um tempo, depois retire e deixe os bolinhos dourarem.

Coloque a deruna frita dos dois lados em um papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Sirva com creme de leite, ervas frescas.

Torta Yavorivsky

A torta Yavorivskyi está planejada para ser incluída na lista do patrimônio cultural da UNESCO. Deve ocupar o seu lugar ao lado da pintura de Petrykiv, da cerâmica kosovana e das canções cossacas da região de Dnipropetrovsk. E gostaríamos de lembrá-lo que durante as férias de inverno, pode se tornar uma decoração de qualquer mesa de jejum.

E um pouco de sedição: apesar de a torta ser um prato clássico, você pode experimentar, principalmente quando se trata de temperos.

Ingredientes  :

Para a massa:

• água ou leite 120 ml.
• farinha 250gr.
• fermento 20 gr. fresco ou 1 colher de chá. seco
• ovo 1 unid.
• óleo 50ml.
• sal, açúcar

Para o recheio:

• trigo sarraceno 150 gr.
• batatas 1kg.
• cebola 2 unid.
• óleo 2-3 colheres de sopa. eu.
• e/ou (opcional) bolachas, misturas de ervas secas, etc.

Se for usado fermento fresco, ele deve ser diluído em uma pequena quantidade de água morna ou leite com uma colher de açúcar e reserve por alguns minutos, fermento seco pode ser adicionado à farinha imediatamente.

Misture farinha, leite (ou água), fermento, sal, açúcar (se o fermento foi diluído com açúcar, não é necessário adicionar mais), ovo e sove a massa. Adicione o óleo a ele e amasse bem. Cubra a massa e coloque-a em um lugar quente.

Descasque as batatas, corte em cubos e ferva. Faça um purê com ela. Ferva o trigo sarraceno. Pique a cebola finamente e frite-a em óleo ou banha de porco (então, claro, não será uma opção magra). Esfrie tudo um pouco e misture bem. Normalmente, a proporção de trigo sarraceno e batatas é de aproximadamente 1:1. Você pode alterá-lo ao seu gosto, mas se houver muito trigo sarraceno, o recheio se desfará.

Adicione especiarias ao recheio. Deve ser bem temperado, pois a massa é bem fresca.

Abra o bolo da massa. Coloque o recheio, cuidadosamente “afastando-se” das bordas. Pegue as bordas da massa e enrole o recheio nelas para que fiquem como se estivessem em um saco. Feche bem as bordas e vire em uma assadeira untada com óleo com as bordas seladas para baixo. Pique o topo da torta com um garfo, pincele com gema. Você pode polvilhar com sal grosso, cominho ou gergelim. E você pode deixá-lo sozinho. Asse a 200°C por cerca de uma hora.

Banosh

Banosh (  embora os moradores da montanha digam banush  )   é um prato Hutsul feito de creme de leite e farinha de milho. O site   www.kolyba.org.ua   oferece a seguinte receita de banosh.

Ingredientes:

• 500 ml de creme de leite (ou creme de leite,
  embora neste caso o mingau possa
  ficar azedo)
• 200 g de grãos de milho
• pitada de sal
• queijo (de preferência de ovelha)
  e banha a gosto

As medidas são dadas para uma pequena panela doméstica, que faz duas porções médias de mingau. Se você quiser cozinhar em uma panela grande ou, como deve ser, em um caldeirão e no fogo, aumente o número de ingredientes de acordo. Se você usar queijo cottage salgado, não poderá salgar o mingau.

Tecnologia de cozimento  :

Despeje o creme em um caldeirão (ou uma panela grossa), coloque em fogo moderado e deixe ferver.

Aos poucos, adicionamos a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau (é melhor não pegar uma de ferro ou de plástico, porque não vai ficar com o gostinho certo).

Reduza o fogo ao mínimo, adicione uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até que os grumos fiquem quase macios. Talvez nesta fase, você precise de um pouco mais de creme, pois o mingau deve permanecer com a consistência de creme azedo espesso, sem se transformar em um “bolo” homogêneo. Caso contrário, já parecerá um tucano, e não estamos falando disso agora. Quando o cereal estiver quase pronto, vamos para a parte mais interessante.

Deixando o caldeirão no fogo, bata o mingau com uma colher com tanta intensidade que o óleo apareça em sua superfície (a segunda opção é retirá-lo do fogo e moer até o mesmo momento). Em seguida, colocamos em um prato raso.

Corte rapidamente a banha e frite os torresmos. Nós os espalhamos em um banoche, derramando um pouco de gordura.

Cortamos o queijo em pequenas fatias ou cubos e adicionamos lá, mas é melhor esfarelar diretamente no mingau, se a consistência permitir.

Isso é tudo, delicioso!

Além de banha e queijo, o banoche pode ser coberto com cogumelos, cebola frita e vurba, uma especialidade local feita com leite de ovelha que é semelhante ao queijo e manteiga ao mesmo tempo. Às vezes, a farinha é usada em vez de grumos e, em seguida, o mingau é preparado muito mais rápido.

Mas em qualquer caso, o banosh é preparado em creme ou creme azedo, deixando-o relativamente líquido: se você o fizer na água, preparará kulesha (mamalyga).

Galushki

Em geral, os bolinhos são pedaços de massa cozidos em água. Eles são servidos como um prato separado, usados ​​como acompanhamento ou cozidos em sopa com bolinhos. Bolinhos de massa podem ser temperados com cebola frita, carne, verduras, creme de leite.

Além disso, é bastante fácil cozinhar bolinhos ucranianos com ingredientes simples. E em troca, você pode obter um prato saboroso, saudável e apetitoso que todos na casa vão gostar.

Bolinhos com banha e cebola

• Farinha de trigo – 250g
• Ovo – 1 unid.
• Manteiga – 40g
• Gordura com camadas de carne – 100 g
• Cebola – 1 unidade.
• Água – 40ml
• Sal – a gosto
• Pimenta preta moída – a gosto

Antes de tudo, você deve preparar a massa para bolinhos caseiros. Peneire a farinha em uma tigela. Adicione a ele um ovo cru, água fervida em temperatura ambiente, manteiga macia e sal.

Sove bem a massa até formar uma bola bem firme. Enrole-o em um filme ou saco, deixe descansar por 15 minutos.

Retire a massa, corte um pequeno pedaço dela. Use as mãos para enrolá-lo em uma salsicha. Agora corte a salsicha resultante em pedaços pequenos. Vale a pena fazer bolinhos de aproximadamente o mesmo tamanho para que sejam cozidos ao mesmo tempo.

Como cozinhar bolinhos ucranianos / foto vkusninka.com

Cozinhe os bolinhos em água fervente com sal até ficarem prontos, cerca de 7 minutos depois que a água ferver.

Entretanto, corte a banha com as camadas de carne e as cebolas em cubos pequenos. Primeiro, frite a banha em uma panela até que toda a gordura derreta. Você deve obter torresmo corado e crocante. Adicione a cebola aos biscoitos, frite até dourar.

Coloque os bolinhos cozidos, previamente colocados em uma peneira, em uma panela com banha e cebola. Frite-os juntamente com bolachas e cebolas por alguns minutos. Pimenta e salga o prato, se a banha não for salgada.

Deliciosos bolinhos com banha e cebola são servidos quentes imediatamente após o cozimento.

Bolinhos de poltava

• Farinha – 4-5 colheres de sopa.
• Kefir – 0,5l.
• Manteiga – 50g
• Sal – 1 colher de chá.
• Refrigerante – 1 colher de chá. (sem escorregador)
• Frango cozido – 400 g (para o molho)
• Alho – 4-5 dentes (para o molho)
• Creme de leite – 2-3 colheres de sopa. (para o molho)
• Pimenta preta moída – 2 maços (para o molho)

Despeje o kefir em uma tigela, polvilhe com farinha. Em seguida, polvilhe com soda e sal. Despeje o restante da farinha e só agora comece a misturar. A massa deve ficar macia.

Enquanto isso, encha uma panela com água e leve ao fogo.

Divida a massa em tiras e depois corte em pequenas partes iguais. O tamanho dos bolinhos depende apenas de você. Mas ao cozinhar, eles aumentarão cerca de duas vezes.

Quando a água na panela ferver, amarre com gaze – os bolinhos serão cozidos no vapor. Você pode fazê-lo online. Coloque os bolinhos em gaze e cubra com uma tampa.

Bolinhos ucranianos – receita culinária / foto bhofack2/iStock

Cozinhe bolinhos de tamanho médio por cerca de 5 minutos. Verifique a prontidão com um palito de madeira. Furamos o bolinho e, se não houver massa no palito, os bolinhos estão prontos. Despeje os bolinhos cozidos com manteiga derretida para que não grudem

Você pode preparar o seguinte molho para bolinhos. Pique a carne de frango cozida. Frite-o levemente em uma panela. Adicione o alho picado, sal, pimenta e creme de leite. Cozinhe por literalmente alguns minutos. Despeje a carne com o molho na panela com bolinhos e agite e misture bem.

Bolinhos são recheados

• Farinha – 550g
• Ovo de galinha (grande) – 1 unid.
• Kefir – 350g
• Manteiga (para untar produtos) – 100 g
• Carne de porco (gorda) – 500 g
• Cebolas – 2 unid.
• Refrigerante – 0,5 colher de chá.
• Sal – a gosto

Adicione o kefir, sal, ovo e refrigerante à farinha peneirada. Sove a massa até obter uma consistência elástica uniforme e deixe-a descansar por 30-40 minutos.

Pré-cozinhe a carne de porco. Pique e frite a cebola. Passe a carne cozida e a cebola por um moedor de carne. Adicione sal, pimenta. Misture bem.

Derreta a manteiga (bolinhos prontos são lubrificados com ela).

A massa deve ficar bem macia, até pegajosa (quanto mais macia a massa, mais arejados serão os bolinhos acabados).

Recolhemos a massa com uma colher de sopa e, como se a espalhasse nos dedos, formamos um bolo, no centro do qual colocamos uma bola de carne picada e com a outra mão, mergulhada em farinha, apertamos bem a borda, depois fazemos uma bola. Colocamos cada bola formada dessa maneira em uma placa polvilhada com farinha.

Prepare o vaporizador com antecedência. Você pode pegar uma panela grande comum com água, colocar uma peneira ou um mantushnitsa, untar sua superfície com óleo para que os bolinhos não grudem.

Colocamos os bolinhos a uma grande distância um do outro, porque eles aumentarão significativamente durante o cozimento. Cubra com uma tampa e cozinhe cada lote por 8-9 minutos.

Nós “picamos” os bolinhos acabados com um garfo, tiramos, colocamos em uma panela grande e untamos generosamente com manteiga derretida.

Esses bolinhos são muito porosos, macios e praticamente sem peso. Eles são tradicionalmente servidos com creme azedo.

Vareniks

Os pratos nacionais de muitos povos têm um recheio envolto em massa fina. Tortas polonesas, khinkali caucasiano, tushpara cazaque, chuchvara uzbeque, feiticeiros, louva-a-deus, jiao zi – todos são guloseimas tradicionais de diferentes povos com muitos anos de história.

A culinária nacional da Ucrânia não pode ser imaginada sem bolinhos.

Existe uma versão que o progenitor deste prato é o prato turco. Os ucranianos gostavam de pequenos rolos de massa com recheio e depois se transformavam no que hoje é comumente chamado de bolinho de massa.
 

No entanto, você não encontrará uma variedade de bolinhos como na culinária ucraniana. Com batatas, repolho, batatas e fígado, cerejas, queijo, bolinhos preguiçosos – e isso é apenas uma pequena parte das opções possíveis.

Separadamente, vale a pena mencionar a forma do bolinho – é um semicírculo com uma borda dobrada. Existem várias maneiras de esculpir bolinhos manualmente: enrole a borda com uma onda de luz ou torça-a em um flagelo apertado. Um bolinho lindamente esculpido pelas mãos da anfitriã é uma verdadeira obra de arte.

 

Como fazer bolinhos em casa: uma receita  de  massa  e   recheios  Existem muitas receitas de massa para fazer bolinhos caseiros: no kefir, na água fervente, no creme de leite, com ovos, no soro de leite com a adição de manteiga ou óleo vegetal. Há opções para vegetarianos e para quem faz jejum. Toda dona de casa poderá encontrar uma receita ao seu gosto e preparar este delicioso prato. A receita clássica da massa consiste em farinha, água, óleo e sal. Peneire 3,5 xícaras de farinha em uma tigela, faça um pequeno recuo no centro, despeje 250 ml de água morna fervida nela. Em seguida, adicione 1 colher de chá de sal e 3 colheres de óleo.

A massa é amassada em movimentos circulares da borda para o centro. Você precisa amassar até que a massa fique macia, pare de grudar nas mãos e na tigela e forme uma bola macia. O processo leva cerca de 10 minutos. A massa deve ser amassada para que não fique dura e “entupida”.

Esta é uma massa universal que é adequada para recheios doces e salgados. Por exemplo, para rechear com queijo e verduras, com batatas e cogumelos, com batatas e filé de frango, com cerejas, queijo e passas, com batatas, cebolas e bacon.

Os mais populares são bolinhos com batatas e cebolas fritas. Para este recheio, você precisa ferver as batatas, amasse-as em um purê com uma pequena quantidade de caldo de batata. Pique a cebola finamente, frite em óleo até dourar e misture com as batatas – o recheio mais delicioso é obtido. Deve ser completamente resfriado antes de embrulhar na massa, caso contrário a massa irá rasgar e não será possível formar um bolinho.

Golubci

INGREDIENTES

Cabeça de repolho fresco	1 peça.
Carne de porco	0,5kg
FIG	0,5 xícaras
Cenouras	2 peças.
Cebola é cebola	2 peças.
Nata	250g
Pasta de tomate	2Art. eu.
Ketchup	2Art. eu.
Óleo vegetal	para fritar
Sal pimenta	provar

PREPARAÇÃO

Cozinhe as folhas de repolho

1. Coloque uma panela grande com água no fogão. Enquanto a água ferve, corte a parte interna dura do repolho.

2. Mergulhe o repolho em água fervente e mantenha em fogo baixo por cinco minutos. Vire para o outro lado e cozinhe por mais 2-3 minutos.

3. Coloque a espiga em um prato e deixe esfriar. Desmontamos o repolho em folhas separadas, cortamos o espessamento perto das bases.

Preparamos o recheio e formamos rolinhos de repolho

1. Cozinhe o arroz até a metade.

2. Corte a carne de porco em pedaços e triture-a num moedor de carne. Combine a carne picada com arroz cozido. 

3. Pique a cebola finamente, esfregue a cenoura em um ralador grosso. Coloque os legumes na panela e refogue por 5-7 minutos até ficarem macios. Adicione metade do molho de legumes à carne de porco com arroz. Sal, pimenta. Misture bem a carne picada para rolinhos de repolho.

4. Espalhe uma pequena quantidade de recheio nas folhas de repolho preparadas – mais perto da base. Embrulhamos os rolinhos de repolho, escondendo as bordas por dentro.

Ensopado de repolho

1. Coloque os rolinhos de repolho em uma panela grande com fundo grosso. Espalhe uma camada de molho vegetal por cima.

2. Dilua a pasta de tomate em dois copos de água, adicione o creme de leite e o ketchup. Nós o salgamos. Despeje o molho sobre os rolinhos de repolho. O líquido deve cobrir quase completamente o prato, não atingindo 3-4 cm até o topo.

3. Coloque os rolinhos de repolho no forno pré-aquecido e cozinhe por uma hora a uma temperatura de 180°C.

Coloque em um prato, despeje o creme de leite e sirva.

Costeletas ao estilo de Kyiv

Carnes tenras em empanados crocantes podem ser encontradas no cardápio de muitos restaurantes ao redor do mundo.

Ao contrário das costeletas usuais, este prato é preparado a partir de um pedaço inteiro de frango, não de carne picada, e o principal ingrediente da costeleta de Kyiv é um recheio líquido com manteiga aromática.

Para preparar costeletas ao estilo de Kyiv, você precisa:

• 800 gramas de filé de frango;
• 150-200 gramas de manteiga;
• dois ovos;
• Migalhas de pão;
• 2-3 colheres de farinha;
• 50 gramas de leite;
• verde;
• sal, pimenta a gosto.

Preparação:

Cozinhar costeletas começa com a preparação do recheio. Para fazer isso, você precisa amassar a manteiga macia com um garfo, adicionar verduras picadas, sal e pimenta preta, amassar tudo e misturar com um garfo até obter uma massa homogênea.

Usando uma colher de sopa, faça formas ovais ou cônicas da manteiga e coloque no freezer por 3-5 minutos. Isso é feito para que o recheio de manteiga e verduras não se espalhe durante a formação de costeletas.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Use os produtos da lista anexa, seguindo rigorosamente as instruções, e você definitivamente terá rosquinhas maravilhosas com as quais poderá agradar seus entes queridos!

Ingredientes:

• Farinha – 250-300 g;
• Leite – ¼ xícara;
• Levedura – 25 g fresca ou 11 g seca;
• Sal – ¼ colher de chá;
• 1 ovo ou 2 gemas;
• Açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• Manteiga – 50 g ou 75 g de margarina;
• Proteína para lubrificação – 1 pc.;
• Açúcar ou açúcar em pó para polvilhar;
• Recheio – 0,5 xícaras (geléia ou geléia);
• Óleo vegetal para fritar.

Você pode fazer sem o recheio fazendo outro tipo de donuts – donuts. Para fazer isso, estenda pedaços de massa em salsichas, conecte-os em anéis, frite em óleo e coloque em uma toalha de papel para escorrer a gordura. Polvilhe os donuts acabados com açúcar em pó.

Mas não estamos procurando maneiras fáceis e prepararemos rosquinhas com recheio. Como recheio, você pode tomar leite condensado fervido, sementes de papoula cozidas no vapor, creme, etc.

Antes de tudo, vamos preparar a espuma, para isso moemos o fermento com 1 colher de chá de açúcar. No leite morno, enviamos fermento com açúcar, ½ farinha, misture tudo e cubra tudo com uma toalha. Deixamos o vapor por 15-20 minutos em um local quente.

Quando a espuma começar a ferver, adicione a manteiga derretida, mas não quente, o restante da farinha e os ovos com o açúcar. De antemão, recomendo bater os ovos com açúcar e enviar a mistura já para a espuma. Sove a massa com as mãos até que ela pare de grudar. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

Sove a massa e abra-a em uma camada de 5 mm de espessura. Corte círculos com um copo, coloque o recheio no centro de cada um. Cubra o topo com outro círculo e aperte as bordas. Deixe os donuts acabados em um local quente por 15 minutos para descansar.

Agora vamos fritar nossos donuts. Em uma frigideira funda com fundo grosso, aqueça o óleo vegetal a 180-200 graus. Frite os donuts em óleo de ambos os lados até dourar, espalhe os donuts acabados em papel ou uma peneira para que o excesso de gordura escorra deles. Lubrifique os donuts ainda quentes com clara de ovo batida e passe no açúcar ou simplesmente polvilhe com açúcar de confeiteiro. Nossos donuts estão prontos, deliciosos!

Kartoplianiki

Bolinhos de batata  foram preparados com base em purê de batatas cozidas   (bolas, tigelas)  , que em si era um prato separado. Se uma colher ou duas de farinha branca, um ovo cru fosse adicionado a ela, rissóis eram feitos e, depois de embebidos em farinha, fritos em óleo ou banha, as batatas estavam prontas. Aconteceu que eles estavam recheados com carne, torresmos, cogumelos – então eles foram comparados a   zrazy.

As batatas eram comidas com leite, creme de leite, ryazhanka, creme de leite, banha frita ou mesmo sem aditivos. Eles eram (e são) mais comuns nos territórios do norte da Ucrânia, mas também são muito populares em outras áreas.

Receitas de culinária

As batatas são comuns

Moer em um misturador com um rolo: para 1 copo. purê de batatas, 2 gemas, 1 colher de manteiga derretida, não quente, sal, pimenta branca. Quando estiver bem grosso, acrescente o creme de leite ou creme de leite, faça como costeletas, certificando-se de que as mãos estejam na farinha. Frite em fogo moderado e sirva com molho de cogumelos. Depois de preparar as batatas, assim como as batatas, faça rissóis com farinha e encha o meio com carne picada. Quando a carne estiver cozida, é frita com azeite, cebola e pimenta. Em seguida, são fritos como costeletas e servidos com molho de cogumelos.

Batatas com arenque

As batatas são preparadas como batatas comuns, e o recheio é feito de arenque picado misturado com farinha de rosca ralada, manteiga, pimenta e cebola. Molho – que todo mundo adora.

Batatas com cogumelos

Eles são feitos da mesma forma que as batatas com carne, e o recheio é preparado a partir de cogumelos secos cozidos, picados, cozidos com manteiga, cebola e pimenta e adicionados a pãezinhos ralados. Servido com molho de cogumelos.

Batatas recheadas com verduras e ovos

Ferva 800 g de batatas em água e sal, deixe esfriar e descasque.

Amasse as batatas, bata dois ovos, adicione uma pitada de sal e pimenta preta e, adicionando um pouco de farinha, amasse uma massa dura.

Prepare o recheio de 3 ovos cozidos picados, um punhado de cebolinha e endro e sal.

Arrancando bolas da massa do tamanho de um ovo pequeno, faça bolinhos finos, sobre os quais colocar uma colher de sobremesa de recheio.

Junte as bordas do bolinho e feche-as.

Achate o produto com a palma da mão, dando-lhe a forma de um bolo oblongo e enrole-o na farinha.

Frite as batatas dos dois lados em uma panela em banha aquecida, colocando-as primeiro com a costura voltada para baixo.

Vatryushka

Vatryushka é um produto de farinha redondo feito de massa de fermento com recheio no meio. Para o recheio, o queijo é usado com mais frequência, mas você também pode assar vatryushki com geléia ou geléia. Este prato da cozinha russa e ucraniana nos é familiar desde a infância. Você pode cozinhar queijo cottage em um forno doméstico.

Uma receita clássica de queijo cottage

Para a massa:

• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Açúcar – 1 colher de sopa. eu.
• Óleo vegetal ou margarina – 2 colheres de sopa. eu.
• Ovos – 1 unid.
• Fermento seco – 1,5 colher de chá.
• Sal.
• Leite – 0,5 xícaras
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.

Para o recheio:

• Queijo – 1 colher de sopa.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.
• Farinha – 1 colher de chá.
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Uma pitada de sal.
• Despeje o leite morno em uma tigela e adicione o fermento, mexa até dissolver completamente. Adicione o ovo, o açúcar, uma pitada de sal, misture bem. Acrescente a farinha aos poucos e sove a massa por 8 minutos. No final do amassar, adicione óleo vegetal quente ou margarina aquecida à massa.

Coloque a massa pronta na mesa e amasse-a em uma bola com as mãos. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico, coloque-a em um local quente por uma hora e meia. Em seguida, enrole a massa e deixe-a novamente sob o filme por 40 minutos. Unte a mesa e as mãos com óleo, retire a massa. Enrole-o em um pacote e corte-o em 10 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bola e achate, coloque em uma assadeira untada. 

Para o recheio, passe o queijo por uma peneira, adicione um ovo, açúcar e açúcar de baunilha, uma pitada de sal, uma colher de farinha. Misture tudo. Faça um recorte nas bolas de massa com o fundo de um copo. Coloque 2 colheres de recheio em cada massa folhada. Preencha todos os bolinhos e cubra com uma toalha por 20 minutos. Bata a gema de ovo e unte todos os bolinhos. Asse por 15 minutos a uma temperatura de 200 graus. 

Piroshki

Você precisa dos seguintes ingredientes para cozinhar:

• farinha, cerca de 480 g;
• água morna, 150 ml;
• leite morno, 100 ml;
• fermento fresco, 15 g ou seco, 1,5 colher de chá;
• ovo, 1 peça;
• açúcar, 1,5 colher de chá;
• sal, 1 colher de chá;
• óleo de girassol, 3 colheres de sopa.

Para preparar o recheio, você precisa:

• carne de porco picada ou a gosto, 500 g;
• cebola, 2-3 peças;
• alho, 2 dentes;
• sal, pimenta, ervas;
• água, 50ml.

O processo de fazer bilyashes

Misture o leite morno e a água, despeje o açúcar e o fermento, um pouco de farinha. Misture e deixe por 10 minutos.

Peneiramos a farinha e despejamos partes na massa, despejamos o óleo, sal e quebramos o ovo. A massa deve ficar macia, um pouco pegajosa, então unte as mãos com óleo enquanto amassa por cerca de 5 minutos.

Cubra a massa e deixe por 40-60 minutos em um lugar quente.

Para o recheio, misture a carne picada com cebola, alho, ervas, sal, pimenta e especiarias, ralada ou picada com um liquidificador. Se a massa ficar muito apertada, despeje água e misture, bata.

Unte as mãos com óleo e amasse a massa, divida-a em 14-16 bolinhos, cubra-os e deixe por 5 minutos.

Forme bolinhas brancas com o recheio, apertando em círculo.

Frite em óleo em uma panela até dourar. O fogo é pequeno para que não queime.

Belyas são muito apetitosas e saborosas, você também pode adicionar manteiga ou caldo à carne picada para mais suculência.

Grechanyki

O trigo sarraceno é um prato tradicional da cozinha ucraniana, especialmente popular na região de Lemkiv. Basicamente, são costeletas feitas de trigo mourisco cozido. Eles podem ser magros, mas geralmente ainda contêm carne picada. A mistura de carne com trigo sarraceno foi inventada para tornar o prato mais barato, mas ao mesmo tempo preservar o sabor e as propriedades nutricionais.

O trigo sarraceno de carne não deve ser confundido com outros pratos que têm o mesmo nome. Por exemplo, na região de Poltava, bolinhos, nos quais a massa era amassada com farinha de trigo sarraceno, eram chamados de grechani. Além disso, o trigo sarraceno é um prato que se assemelha a bolinhos ou panquecas feitos com farinha de trigo sarraceno.

Ingredientes

Aqui está o que você precisa para fazer o trigo sarraceno tradicional:

• carne picada (qualquer tipo de carne é adequado) – 500 gramas;
• trigo sarraceno cozido – 500 gramas;
• cebola – 2 peças;
• ovos – 2 peças;
• farinha ou pão ralado – 100 gramas;
• óleo de girassol – 60 gramas;
• sal, pimenta, coentro – a gosto.

Modo de cozinhar

1. Para começar, você precisa ferver grumos de trigo sarraceno e fazer carne picada.
2. Agora corte a cebola em cubos pequenos e frite em uma panela.
3. Misture a cebola preparada com trigo sarraceno, carne picada, ovos e especiarias. É melhor adicionar os ovos aos poucos para que a massa não fique muito líquida. A consistência da mistura deve se assemelhar a carne picada comum para almôndegas.
4. Forme bolas de trigo sarraceno e passe-as na farinha.
5. Frite em uma panela com a tampa fechada até dourar.
6. Depois disso, o trigo sarraceno é assado no forno por 10 a 15 minutos. Para deixar o prato mais suculento, você pode assá-lo com creme de leite, tomate ou molho de cogumelos. 
7. Devido ao fato de o prato já conter cereais e carne, não precisa de um acompanhamento adicional. O trigo sarraceno pode ser servido com legumes cozidos ou crus.

Kutia

O Natal é um feriado brilhante e alegre que os cristãos esperam. Por ocasião do feriado, uma mesa generosa geralmente é posta. Kutya é o prato principal na véspera de Natal e no Natal. É com este prato ritual que se costuma iniciar uma refeição entre os cristãos ortodoxos.

Kutya é um prato tradicional ritual feito de cereais cozidos. Na maioria das vezes, é preparado a partir de trigo, mas também é feito de arroz, lentilha, trigo sarraceno e outros cereais. O prato é aromatizado com mel, sementes de papoula, nozes, frutas cristalizadas, passas ou outras frutas secas.

cantinho de natal

• Trigo – 1 colher de sopa.
• Frutos secos (maçãs, damascos, peras, ameixas) – 150 g
• Passas – 100 g
• Sementes de papoila – 100 g
• Nozes – 100g
• Mel – 3 colheres de sopa. eu.
• Açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Antes de tudo, é necessário peneirar bem o trigo, lavá-lo e deixá-lo de molho por várias horas, de preferência durante a noite. De manhã, escorra a água do trigo, encha-o com água nova e cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido.

Despeje 2 litros de água na panela e leve ao fogo. Separe as frutas secas e lave-as bem. Depois que a água ferver, coloque as frutas secas em uma panela e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Em seguida, retire do fogo e deixe a mistura em infusão por várias horas.

Enquanto isso, lave as sementes de papoula e despeje água fervente sobre elas. Em seguida, escorra a água, lave a papoula mais uma vez e despeje água fervente sobre ela novamente, cubra com uma tampa e deixe por meia hora. Escorra a água da papoula cozida no vapor e triture-a em um almofariz junto com o açúcar.

Lave as passas e despeje água fervente sobre elas por 10-15 minutos. Seque as nozes no forno ou em uma panela seca, depois descasque-as e triture-as.

Coloque o trigo acabado em uma tigela, adicione sementes de papoula, fermento, passas, nozes e mel. Misture todos os ingredientes e sirva kutya à mesa.

Kutya de arroz

• Arroz – 0,5 colheres de sopa.
• Amêndoas – 0,5 colheres de sopa.
• Nozes – 0,5 colheres de sopa.
• Sementes de papoula – 0,5 colheres de sopa.
• Passas – 0,5 colheres de sopa.
• Damascos secos – 0,5 colheres de sopa.
• Mel – 2 colheres de sopa. eu.

Despeje água fervente sobre as sementes de papoula e deixe por 1-2 horas.

Despeje água fervente sobre damascos secos e passas na mesma tigela e deixe por 1-2 horas.