Pratos da culinária finlandesa. Top 10 pratos da cozinha finlandesa. Receitas da culinária finlandesa. Receitas da culinária finlandesa. Pratos nacionais da Finlândia

Num país com mais de 180.000 lagos, come-se muitos peixes, especialmente salmão, truta arco-íris, bacalhau, lúcio e arenque, além de percas e bacalhau colorido – muikka. Os pratos de carne, com exceção da carne de veado e caça, refletem a influência da cozinha europeia (principalmente francesa). As sobremesas são dominadas por pratos de frutas silvestres do norte – cranberries, lacas, polifrutas. O cozimento é muito popular.

Se você vier para a Finlândia de carro, avião ou balsa, não deixe de experimentar pelo menos um prato tradicional finlandês ou cozinhá-lo em casa.

O que experimentar na Finlândia? Aqui está a lista dos 10 melhores pratos:

Sopa de ervilha é deliciosa o ano todo

• 1 litro  de água
• 2 dl  ervilhas
• 300 g  de pá de porco ou carne de porco fumada ou perna de porco
• 1 ½ colheres de chá de  sal
• 1-2  dentes de alho
• 2  cebolas
• ½ colher de chá de  manjerona

1. Deixe as ervilhas de molho em água fria durante a noite ou por cerca de 10 a 12 horas.

2. Aqueça as ervilhas em água para imersão, recolha a espuma e a pele da superfície da água. Continue cozinhando por cerca de 1 hora.

3. Junte à sopa a carne, o sal e a cebola picada.

4. Deixe a sopa de ervilha ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Se quiser que a sopa de ervilha fique picante, continue cozinhando por mais meia hora.

5. Retire o osso à carne, corte-a em pedaços e, se necessário, tempere a sopa de ervilhas com manjerona.

Os ossos fazem uma sopa saborosa, mas de cozimento lento. Substitua as ervilhas da receita acima por feijão e faça da mesma forma que a sopa de ervilhas.

Uma boa sopa de lasaki pode ser obtida fervendo cebolas, cenouras e batatas em água. Adicione uma lata de concentrado de sopa de ervilha aos legumes. Faça um purê da sopa depois que os legumes estiverem cozidos e amoleça o sabor com leite. Tempere a sopa de ervilha com pimenta e manjerona.

Sopa de verão é o melhor dos legumes da nova colheita

• 1 litro  de água
• 10  grãos de pimenta-do-reino inteiros
• 0,5 colher de chá  de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de  sal
• 6-10 pedaços  de batatas novas (tamanho médio)
• 4  cenouras
• 1  couve-flor pequena
• 100 g  de ervilha vagem
• 1 DL  ervilhas
• 1 punhado  de folhas de espinafre
• 1 litro de  leite integral
• 200 g de  queijo processado

A sopa de verão pode ser facilmente trocada. Em vez de espinafre, use plantas silvestres do jardim, como urtigas, dentes-de-leão ou folhas do topo.

1.  Lave e rale as batatas e as cenouras jovens. Corte a cenoura em rodelas e separe os floretes da couve-flor. Se a batata for grande, corte-a em duas ou três partes.
2. Adicione os legumes à água a ferver temperada com sal e pimenta. Deve haver água suficiente para cobrir apenas os legumes. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
3. Adicione o leite, o queijo derretido, as vagens de ervilha, as ervilhas e as folhas de espinafre picadas à sopa. Leve a sopa para ferver.
4. Antes de servir, verifique o sabor da sopa, se necessário, acrescente sal e temperos. Decore a sopa de verão com salsa e sirva com pão preto.
5. Sirva a sopa com um delicioso pão de urtiga.

Kalacukko é uma iguaria tradicional da Savolândia

Um prato tradicional de peixe da Sabóia, galo assado em amido de milho. Em Pojois-Savo utilizava-se tradicionalmente a perca como recheio de ovas de peixe, enquanto em Etel-Savo utilizava-se o zander. Antigamente, o peixe-galo era levado como lanche nas idas ao trabalho no campo ou na mata.

• 7 dl  de água
• 1 colher de sopa de  sal
• (cerca de 5½ dl)  farinha de pão com fermento
• 800-900 g (cerca de 14 dl) de  farinha de centeio
• 50 g  de manteiga derretida ou óleo

• 1kg  de peixe
• 500 g de carne de  porco
• 1,5 colher de sopa  de sal
• para lubrificação: derreta a manteiga

1. Misture os ingredientes para a massa.
2. Migalhas de arroz ou cevada são polvilhadas no fundo de uma folha de massa de bolo colocada na assadeira. Coloque a carne de porco salgada e o poleiro pequeno por cima.
3. A cabeça do galo é esticada em “orelhas de raposa” antes de engasgar. A vedação e colagem sem costura é uma tarefa que requer precisão e habilidade.
4. O galo acabado é desmontado em uma forma antes de ser colocado no forno. Asse o galo por meia hora a 250 graus, depois mais meia hora a 200 graus.
5. Se o galo rasgar, pode ser remendado com bolos de massa.
6. O galo é untado com óleo e embrulhado em papel alumínio. Ovas de peixe podem ser marinadas em papel alumínio em fogo baixo por pelo menos cinco ou até sete horas.

Carne de veado seca é mais saborosa com geléia de mirtilo

Um delicioso prato de veado seco é preparado a partir de carne de rena ultrafina por cozimento lento. Bacon, manteiga e óleo criam uma base de sabor suave para carne de veado curada. Sirva a carne de veado com purê de batata e molho de mirtilo.

• 2  cebolas
• 170 gr de  bacon
• 50g  para ganhar
• 2 colheres de sopa de  óleo de colza
• 1 ½ kg de  carne de rena descascada e congelada
• 2 colheres de chá (0,33 l) de  cerveja
• 2 dl  de água
• 2 colheres de chá de  sal
• ¼ colher de chá  de pimenta da Jamaica moída

1. Pique a cebola e o bacon.
2. Aqueça a frigideira e frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.
3. Em uma mistura de manteiga e óleo, frite a cebola picada, retire o bacon e a cebola e acrescente aos poucos a carne congelada. Levante a carne até que toda a quantidade esteja derretida. Despeje o bacon e a cebola de volta na panela.
4. Deixe a carne de veado cozinhar em seu próprio caldo até que a carne comece a cheirar a assado. Despeje uma lata de cerveja no caldeirão. Deixe ferver. Acrescente mais cerveja e por fim água até a carne ferver no caldo. Tempere a carne seca com sal e pimenta.
5. Karistis pode ser cozido por pelo menos uma hora em fogo baixo no fogão sob a tampa ou em forno aquecido a 170 graus. A tampa apertada mantém o coquetel de veado úmido.
6. Sirva a carne de veado com purê de batata e molho de mirtilo.

Adendo! A cerveja pode ser facilmente substituída por caldo de carne. Então a quantidade de sal deve ser reduzida ao mínimo.

Adendo! É mais fácil cortar a carne de veado em charque quando está ligeiramente congelada. 

Vendace frito é um delicioso clássico

O vendace frito é um delicioso clássico da culinária finlandesa. Os pãezinhos são enrolados em farinha de centeio e fritos em manteiga, e ficam mais gostosos com purê de batatas.

• 600 g  de vendace (400 g consumidos)
• 1  g de farinha de centeio moída grosseiramente
• 1 colher de chá de  sal

1. Misture o sal com a farinha de centeio.

2. Enrole as panquecas na farinha de centeio. A farinha grudará melhor se primeiro mergulhar as bolinhas no leite ou no ovo batido.

3. Frite os bolinhos na manteiga até ficarem crocantes e dourados dos dois lados. Sirva muikka frito, por exemplo, com purê de batata.

A sopa de salmão é uma pérola dos pratos clássicos

A rica sopa cremosa de salmão é uma joia de pratos clássicos domésticos e uma maneira fácil de colocar mais peixe no prato. A sopa é melhor combinada com pão de centeio.

• 8  unidades de batatas
• 3  unidades de cenoura
• 2  cebolas
• 1 ½ litro  de caldo de peixe ou água
• 10-15  g de pimenta da Jamaica
• 400-500 g  de filé de salmão
• 1  folha de louro
• 2-3,3 dl  de natas batidas
• ¾ xícara  de endro fresco picado

1. Se você tiver um filé de peixe inteiro, ferva-o primeiro no caldo. Coloque os palitos de salmão, 1 1/2 litro de água e 5-6 pimenta preta, cebola picada e 1 colher de chá de sal em uma panela. Cozinhe o caldo de peixe, mexendo delicadamente, por 10 minutos. Se você usar caldo de peixe, verifique se está salgado antes de adicionar sal à sopa pronta.
2. Lave e limpe os legumes. Corte as batatas em cubos, as cenouras em rodelas e pique a cebola.
3. Leve o caldo de peixe ou a água para ferver. Adicione especiarias, cebolas e cenouras. Cozinhe em fogo baixo sob a tampa por cinco minutos. Adicione os cubos de batata e cozinhe por 10 minutos.
4. Limpe a pele e as espinhas do filé de salmão. Corte o peixe em cubos grandes.
5. Adicione o peixe, as natas e o sal à sopa. Não adicione sal sem gosto, pois o caldo de peixe contém sal. Deixe a sopa de salmão ferver e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de cinco minutos. Tempere a tradicional sopa de salmão com endro.
6. Sirva com pão de centeio.

Rolinhos de repolho é um prato tão esperado no final do verão

Em um prato de repolho, os rolos de repolho estão conjurando. Tradicionalmente, inclui grumos cozidos e carne picada, mas o recheio também pode ser variado. Como soaria, por exemplo, rolinhos de repolho com cogumelos ou rolinhos de repolho com cenoura ou aveia?

• cerca de 1,5-2 kg  de repolho ou couve-rábano
• cerca de 1 kg  de uma mistura de cogumelos (cogumelos boletus, cogumelos porcini)
• 1  alho-poró grande
• 3  cebolas
• óleo para dourar
• (cerca de 3 dl  de grumos de cevada triturados)
• 2 dl  de creme de leite
• tomilho, pimenta branca, sal
• açúcar mascavo, molho de soja

Bolinhos com cogumelos exigem um pouco de esforço, mas o resultado final vale a pena.

1. Folhas de repolho no vapor até ficarem macias. Pique os cogumelos, cebolas e alho-poró coletados. Aquecer a manteiga e deixar refogar lentamente num pouco de azeite os cogumelos, as cebolas picadas e os alhos franceses. Ferva os grumos picados por 20 a 30 minutos. Misture os ingredientes e tempere com creme de leite, tomilho, pimenta branca e sal.
2. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio em cada folha de repolho, enrole os bolinhos da folha e coloque os rolinhos de repolho em uma assadeira com manteiga levemente derretida. Polvilhe as pombas com açúcar mascavo e um pouco de molho de soja.
3. Asse os rolinhos de repolho primeiro a 200 graus e vire-os cuidadosamente durante o cozimento. Quando a cor aparecer na superfície dos pães, cubra com papel alumínio e cozinhe a 150 graus. Sirva rolinhos de cogumelos com batatas cozidas e mirtilos.

caçarola de repolho

Tradicionalmente, a caçarola de repolho é feita de repolho, carne picada, cebola, arroz e especiarias.

• 1kg de  repolho
• 350 gr  de carne moída
• 100 g  de arroz
• sal
• manteiga ou margarina

1. Ferva o arroz até ficar pronto. Pique o repolho em pedaços pequenos e doure-os em porções apropriadas em uma panela.

2. Doure a carne picada. Misture o arroz, a couve e a carne picada e tempere com sal.

3. Espalhe a mistura em uma assadeira untada. Primeiro, assamos o repolho a 175 graus por um curto período de tempo sem tampa, para que a superfície fique levemente colorida. O repolho de verão pode cozinhar por uma boa hora e o repolho de inverno por algumas horas. Sirva o repolho tradicionalmente com molho de mirtilo.

biscoitos da Carélia

Os biscoitos da Carélia são um prato tradicional fácil de preparar, mesmo para iniciantes. Porém, a iguaria exige paciência, pois o assado leva de 3 a 4 horas para cozinhar.

• 500 g de  carne assada
• 500 g de  paleta de porco
• 2  pedaços de rabo de boi
• 1 pedaço de  carne
• 2  cebolas
• 2 colheres de chá de  sal
• pimenta branca inteira e pimenta da Jamaica
• 2  folhas de louro
• cerca de 5 dl  de água

O assado tradicional da Carélia é fácil de preparar se você estiver disposto a reservar um tempo para cozinhá-lo lentamente. O método de cozedura é saudável porque a carne não é frita e não é adicionada gordura aos alimentos. As raízes dão mais sabor ao assado da Carélia.

1. Corte a carne em pedaços grandes. Descasque e pique a cebola. Coloque todos os ingredientes em uma panela de ferro fundido ou de barro. Por fim, despeje água suficiente para que alguns dos ingredientes permaneçam acima do nível da água. Você pode adicionar cenoura, aipo e pastinaca à mistura. Você também pode fritar as raízes no forno e adicioná-las à panela somente no final.

2. Cozinhe o assado da Carélia em forno aquecido a 200 graus sem tampa por meia hora. Em seguida, cubra com uma tampa, reduza a temperatura para 125 graus e deixe fermentar por 3-4 horas.

torta da Carélia

As tortas da Carélia são uma iguaria saborosa e tradicional, adequada tanto para o dia a dia quanto para as férias. Seu preparo requer um pouco de habilidade, mas as tortas prontas, preparadas com as próprias mãos, valem muito a pena. As guloseimas são deliciosas com manteiga de ovo.

• 4 dl  de água
• 4 dl de  arroz
• 1 litro de  leite integral
• 1 ½ colher de  sal

Massa:

• 2 dl  água fria
• 2 colheres de  óleo
• 1cl de  sal
• 2 dl  farinha de trigo
• 4 dl de  farinha de centeio

1. Prepare o mingau no dia anterior. Use uma panela com fundo grosso. Despeje o arroz na água fervente, deixe a água de molho no arroz. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe ferver por cerca de 45 minutos, mexendo algumas vezes enquanto cozinha. Tempere com sal. Esfrie e coloque na geladeira.

2. Faça a massa do bolo. Misture a manteiga e o sal na água fria. Misture a farinha de trigo no líquido com um garfo de madeira. Adicione a farinha de centeio e amasse uma massa lisa e firme à mão.

3. Divida a massa em duas partes. Abra pedaços de massa em uma mesa de trabalho polvilhada com farinha de centeio em um prato fino, com cerca de 1⁄2 cm de espessura. Pressione as fezes do prato com um canudo.

4. Coloque os excrementos em pilhas, cobrindo-os com filme plástico, se necessário, para evitar que ressequem. Enrole os bolinhos em conchas redondas finas. Coloque-os uns sobre os outros, polvilhe a farinha de centeio entre eles e cubra com um filme.

5. Coloque uma colher generosa de mingau no meio do bolo, deixando cerca de 1 cm nas bordas. Dobre as bordas opostas sobre o recheio e amasse com o polegar e o indicador. Transfira para uma assadeira sem papel manteiga.

6. Asse a 275-300 graus até dourar por cerca de 15 minutos.

7. Derreta a manteiga em uma panela ou no micro-ondas. Despeje no leite. Rissóis de carne quente são mergulhados em uma mistura de manteiga de leite ou untados com um óleo. Coloque as tortas em um prato de servir e cubra com um guardanapo.

Dicas para assar:

1. Uma verdadeira torta com gado pode ser reconhecida pela crosta de centeio.

2. Mais da metade da farinha deve ser de centeio para atender à definição de torta de carne. Se não forem cumpridos, é chamado de bolo de arroz. As tradições mais frugais usam apenas água, sal e farinha de centeio para as tortas.

3. O recheio pode ser arroz ou mingau de cevada ou purê de batata. Você pode adicionar um ovo ao mingau resfriado. O mingau torna-se plástico e é facilmente aplicado na base.

4. Não coloque papel manteiga na assadeira, ele vai queimar no forno.

5. Você pode untar as tortas apenas com manteiga e não usar mistura de leite e manteiga.

6. O forno deve estar o mais quente possível, de preferência acima de 300 graus. Funciona em uma máquina de fazer pão, mas não em todos os fornos domésticos. No entanto, pré-aqueça o forno o máximo possível em casa.

7. A princípio é difícil assar com farinha de centeio. Um iniciante pode substituí-los por farinha de trigo, o que facilita o cozimento, mas os bolos são chamados de bolos de arroz.