Mâncăruri din bucătăria finlandeză. Top 10 feluri de mâncare din bucătăria finlandeză. Rețete din bucătăria finlandeză. Rețete din bucătăria finlandeză. Mâncăruri naționale ale Finlandei

Într-o țară cu peste 180.000 de lacuri, se mănâncă mulți pești, în special somon, păstrăv curcubeu, cod, știucă și hering, precum și biban și cod mic colorat – muikka. Mâncărurile din carne, cu excepția vânatului și a vânatului, reflectă influența bucătăriei europene (în principal franceză). Deserturile sunt dominate de mâncărurile nordice din fructe de pădure – merișoare, lacuri, polimeri. Coacetul este foarte popular.

Dacă veniți în Finlanda cu mașina, avionul sau feribotul, asigurați-vă că încercați cel puțin un preparat tradițional finlandez sau îl gătiți acasă.

Ce să încerci în Finlanda? Iată lista celor mai bune 10 feluri de mâncare:

Supa de mazăre este delicioasă pe tot parcursul anului

• 1 litru  de apă
• 2 dl  mazăre
• 300 g  spata de porc sau carne de porc sau pulpa de porc afumata
• 1 ½ linguriță de  sare
• 1-2  catei de usturoi
• 2  cepe
• ½ lingurita  maghiran

1. Lăsați mazărea la înmuiat în apă rece peste noapte sau aproximativ 10-12 ore.

2. Se încălzește mazărea în apă pentru înmuiere, se colectează spuma și coaja de la suprafața apei. Continuați să gătiți timp de aproximativ 1 oră.

3. Adăugați în supă carnea, sare și ceapa tocată.

4. Lăsați supa de mazăre să fiarbă la foc mic aproximativ o oră. Dacă doriți ca supa de mazăre să fie picantă, continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

5. Scoateți osul din carne, tăiați carnea în bucăți și, dacă este necesar, asezonați supa de mazăre cu maghiran.

Oasele fac o supă gustoasă, dar care se gătește lent. Înlocuiți mazărea din rețeta de mai sus cu fasole și faceți la fel ca supa de mazăre.

O supa lasaki buna se poate obtine prin fierberea in apa a ceapa, morcovii si cartofii. Adăugați o cutie de concentrat de supă de mazăre în legume. Ciorba se face piure dupa ce legumele sunt fierte si se inmoaie gustul cu lapte. Asezonați supa de mazăre cu piper și maghiran.

Supa de vară este cea mai bună dintre legumele din noua recoltă

• 1 litru  de apă
• 10  boabe întregi de piper negru
• 0,5 lingurita  piper alb macinat
• 1 lingurita de  sare
• 6-10 bucăți  de cartofi noi (dimensiuni medii)
• 4  morcovi
• 1  conopida mica
• 100 g  de mazăre cu zahăr
• 1 DL  mazăre
• 1 mână  de frunze de spanac
• 1 litru de  lapte integral
• 200 g de  brânză topită

Supa de vară poate fi schimbată cu ușurință. În loc de spanac, folosește plante sălbatice din grădină, precum urzici, păpădie sau frunze de vârf.

1.  Spălați și radeți cartofii tineri și morcovii. Tăiați morcovul în felii și despărțiți buchețelele de conopidă. Dacă cartoful este mare, tăiați-l în două sau trei părți.
2. Se adauga legumele in apa clocotita asezonata cu sare si piper. Ar trebui să fie suficientă apă pentru a acoperi legumele. Gatiti pana cartofii sunt fragezi, aproximativ 15 minute.
3. Adaugati in supa laptele, branza topita, pastaile de mazare, mazarea si frunzele de spanac tocate. Aduceți supa la fiert.
4. Inainte de servire verificati gustul supei, daca este necesar, adaugati sare si condimente. Se ornează supa de vară cu pătrunjel și se servește cu pâine neagră.
5. Serviți supa cu delicioasă pâine de urzici.

Kalacukko este o delicatesă tradițională din Savoland

O mâncare tradițională de pește din Savoia, cocoș copt în amidon de porumb. În Pojois-Savo, bibanul a fost folosit în mod tradițional ca umplutură pentru icrele de pește, în timp ce în Etel-Savo s-a folosit lisacul. Pe vremuri, peștele cocoș era luat ca gustare atunci când mergea la muncă la câmp sau la pădure.

• 7 dl  apă
• 1 lingura de  sare
• (aproximativ 5½ dl)  făină de pâine cu drojdie
• 800-900 g (aproximativ 14 dl)  făină de secară
• 50 g  de unt sau ulei topit

• 1 kg  de peste
• 500 g carne de  porc
• 1,5 linguri  de sare
• pentru lubrifiere: topiți untul

1. Se amestecă ingredientele pentru aluat.
2. Pe fundul unei foi de aluat de prăjitură așezat pe masa de copt se presără pesmet de orez sau de orz. Pune deasupra carne de porc sărată și biban mic.
3. Capul cocoșului este întins în „urechi de vulpe” înainte de a se îmbogăți. Sigilarea și lipirea fără sudură este o sarcină care necesită precizie și pricepere.
4. Cocoșul finit este dezasamblat într-o formă înainte de a fi introdus la cuptor. Cocoșul se coace o jumătate de oră la 250 de grade, apoi încă o jumătate de oră la 200 de grade.
5. Dacă cocoșul rupe, poate fi petic cu prăjituri de aluat.
6. Cocosul se unge cu ulei si se inveleste in folie. Icrele de pește pot fi marinate în folie la foc mic timp de cel puțin cinci sau chiar șapte ore.

Căprioara uscată este cea mai gustoasă cu dulceața de lingonberry

O mâncare delicioasă de căprioară uscată este preparată din carne de ren ultra-subțire prin gătire lentă. Baconul, untul și uleiul creează o bază de aromă blândă pentru carnea de căprioară vindecată. Servește carnea de căprioară cu piure de cartofi și sos de lingonberry.

• 2  cepe
• 170 g  bacon
• 50 g  pentru a câștiga
• 2 linguri  ulei de rapita
• 1 ½ kg de  carne de ren decojită și congelată
• 2 lingurițe (0,33 l) de  bere
• 2 dl  apă
• 2 lingurite de  sare
• ¼ de linguriță  de ienibahar măcinat

1. Tăiați ceapa și baconul.
2. Încinge tigaia și prăjește baconul în grăsime proprie până devine crocant.
3. Intr-un amestec de unt si ulei se caleste ceapa tocata, se scoate baconul si ceapa si se adauga treptat carnea congelata. Ridicați carnea până se topește întreaga cantitate. Turnați slănina și ceapa înapoi în oală.
4. Lăsați carnea de căprioară să se gătească în propriul bulion până când carnea începe să miroasă a prăjită. Turnați o cutie de bere în ceaun. Se lasa sa fiarba. Mai adauga bere si la final apa pana cand carnea fierbe in bulion. Se condimentează carnea uscată cu sare și piper.
5. Karistis poate fi fiert cel puțin o oră la foc mic pe aragaz sub capac sau în cuptorul încălzit la 170 de grade. Capacul strâns păstrează umed cocktailul de căprioară.
6. Servește carnea de căprioară cu piure de cartofi și sos de lingonberry.

Sfat! Berea poate fi înlocuită cu ușurință cu bulion de carne. Apoi cantitatea de sare trebuie redusă la minimum.

Sfat! Cel mai ușor este să tăiați carnea de căprioară în sacadat când este ușor înghețată. 

Coredena prăjită este un clasic delicios

Venice prăjit este un clasic delicios al bucătăriei finlandeze. Chiflele sunt rulate în făină de secară și prăjite în unt și au cel mai bun gust cu piure de cartofi.

• 600 g  vinace (400 g consumate)
• 1  g de făină de secară măcinată grosier
• 1 lingurita de  sare

1. Amestecați sarea cu făina de secară.

2. Rulați clătitele în făină de secară. Făina se va lipi mai bine dacă mai întâi scufundați biluțele în lapte sau ouă bătut.

3. Prăjiți prăjiturile în unt până devin crocante și aurii pe ambele părți. Serviți muikka prăjit, de exemplu, cu piure de cartofi.

Supa de somon este o perlă a preparatelor clasice

Supa cremoasă bogată de somon este o bijuterie de mâncăruri clasice domestice și o modalitate ușoară de a obține mai mult pește în farfurie. Supa este cel mai bine combinată cu pâine de secară.

• 8  bucăți de cartofi
• 3  bucăți de morcovi
• 2  cepe
• 1 ½ litru  de bulion de pește sau apă
• 10-15  g ienibahar
• 400-500 g  file de somon
• 1  frunză de dafin
• 2-3,3 dl  frisca
• ¾ cană  mărar proaspăt, tocat

1. Dacă aveți un file de pește întreg, fierbeți-l mai întâi în bulion. Pune batoanele de somon, 1 1/2 litru de apa si 5-6 boabe de piper negru, ceapa tocata si 1 lingurita de sare intr-o cratita. Gatiti supa de peste, amestecand usor, timp de 10 minute. Dacă folosiți bulion de pește, verificați salinitatea acestuia înainte de a adăuga sare în supa finită.
2. Spălați și curățați legumele. Tăiați cartofii cubulețe, morcovii în felii și tăiați ceapa.
3. Aduceți bulionul de pește sau apa la fiert. Adăugați condimente, ceapa și morcovi. Gatiti la foc mic sub capac timp de cinci minute. Adăugați cubulețe de cartofi și gătiți timp de 10 minute.
4. Curățați pielea și oasele de fileul de somon. Tăiați peștele în cuburi mari.
5. Adauga pestele, smantana si sare in supa. Nu adăugați sare fără gust, deoarece bulionul de pește conține sare. Aduceți supa de somon la fiert și gătiți la foc mic, cu capacul pus, timp de aproximativ cinci minute. Asezonați supa tradițională de somon cu mărar.
6. Serviți cu pâine de secară.

Rulourile de varză sunt un fel de mâncare mult așteptat de la sfârșitul verii

Pe o farfurie cu varză, sarmale fac prestigiu. În mod tradițional, include crupe fierte și carne tocată, dar umplutura poate fi și variată. Cum ar suna, de exemplu, sarmale cu ciuperci sau sarmale cu legume cu morcovi sau fulgi de ovaz?

• aproximativ 1,5-2 kg  de varză sau guli-rabe
• aproximativ 1 kg  de amestec de ciuperci (ciuperci boletus, ciuperci porcini)
• 1  praz mare
• 3  cepe
• ulei pentru rumenire
• (aproximativ 3 dl  crupe de orz zdrobite)
• 2 dl  smantana
• cimbru, piper alb, sare
• zahăr brun, sos de soia

Găluștele cu ciuperci necesită puțin efort, dar rezultatul final merită.

1. Se fierbe frunzele de varză până se înmoaie. Tăiați ciupercile, ceapa și prazul adunați. Se incinge untul si se lasa ciupercile, ceapa tocata si prazul sa fiarba incet in putin ulei. Se fierb crupele tocate timp de 20-30 de minute. Se amestecă ingredientele și se condimentează cu smântână, cimbru, piper alb și sare.
2. Pe fiecare frunză de varză se pune cam o lingură de umplutură, se rulează găluște din frunză și se pun sarmale pe o foaie de copt cu unt ușor topit. Stropiți porumbeii cu zahăr brun și puțin sos de soia.
3. Coaceți sarmale mai întâi la 200 de grade și răsturnați-le cu grijă în timpul coacerii. Când culoarea apare pe suprafața chiflelor, acoperiți cu folie și fierbeți la 150 de grade. Serviți rulouri cu ciuperci cu cartofi fierți și lingonberries.

caserolă de varză

În mod tradițional, caserola cu varză este făcută din varză, carne tocată, ceapă, orez și condimente.

• 1 kg  varză
• 350 g  carne tocată
• 100 g  orez
• sare
• unt sau margarina

1. Fierbeți orezul până este gata. Tăiați varza în bucăți mici și rumeniți-o în porții potrivite într-o tigaie.

2. Rumeniți carnea tocată. Se amestecă orezul, varza și carnea tocată și se condimentează amestecul cu sare.

3. Întindeți amestecul într-o tavă unsă cu unt. În primul rând, coacem varza la 175 de grade pentru scurt timp fără capac, astfel încât suprafața să fie ușor colorată. Varza de vară este lăsată să se gătească pentru o oră bună, iar varza de iarnă pentru câteva ore. Serviți în mod tradițional varza cu sos de lingonberry.

prăjituri din Karelian

Fursecurile de Karelian sunt un fel de mâncare tradițional care este ușor de preparat chiar și pentru începători. Cu toate acestea, delicatețea necesită răbdare, deoarece friptura durează până la 3-4 ore să se gătească.

• 500 g carne de  vită la cuptor
• 500 g  spata de porc
• 2  bucăți de coadă de bou
• 1 bucată de carne de  vită
• 2  cepe
• 2 lingurite de  sare
• piper alb întreg și ienibahar
• 2  foi de dafin
• aproximativ 5 dl  de apă

Prăjitura tradițională din Karelia este ușor de preparat dacă ești dispus să-ți faci timp să-l gătești încet. Metoda de gătit este sănătoasă deoarece carnea nu este prăjită și nu se adaugă grăsimi în mâncare. Rădăcinile dau fripturii din Karelian mai multă aromă.

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Curățați și tăiați ceapa. Pune toate ingredientele într-o oală de fontă sau de lut. La final, turnați suficientă apă pentru ca unele dintre ingrediente să rămână deasupra nivelului apei. Puteți adăuga morcovi, țelină și păstârnac la amestec. De asemenea, puteți prăji rădăcinile la cuptor și le adăugați în tigaie doar la sfârșit.

2. Gătiți friptura Karelian într-un cuptor încălzit la 200 de grade fără capac timp de jumătate de oră. Apoi se acopera cu un capac, se reduce temperatura la 125 de grade si se lasa 3-4 ore la infuzat.

plăcintă kareliană

Plăcintele din Karelian sunt o delicatesă gustoasă și tradițională, potrivită atât pentru viața de zi cu zi, cât și pentru vacanță. Pregătirea lor necesită puțină îndemânare, dar plăcintele gata făcute, pregătite cu propriile mâini, merită cu adevărat efortul. Dulciurile sunt delicioase cu unt de ou.

• 4 dl  apă
• 4 dl  orez
• 1 litru de  lapte integral
• 1 ½ linguriță  sare

Aluat:

• 2 dl  apa rece
• 2 linguri  ulei
• 1 tl  sare
• 2 dl  faina de grau
• 4 dl  făină de secară

1. Pregătiți terciul cu o zi înainte. Folosiți o tigaie cu fundul gros. Turnați orezul în apa clocotită, lăsați apa să se înmoaie în orez. Adăugați treptat laptele, amestecând tot timpul. Se lasă să fiarbă aproximativ 45 de minute, amestecând de câteva ori pe măsură ce se gătește. Asezonați cu sare. Se răcește și se pune la frigider.

2. Faceți aluatul de prăjitură. Amestecați untul și sarea în apă rece. Se amestecă făina de grâu în lichid cu o furculiță de lemn. Adaugati faina de secara si framantati cu mana un aluat neted si ferm.

3. Împărțiți aluatul în două părți. Întindeți bucăți de aluat pe o masă de lucru presărată cu făină de secară într-o farfurie subțire, de aproximativ 1⁄2 cm grosime. Apăsați scaunul din farfurie cu un pai de băut.

4. Puneți excrementele în grămezi, acoperindu-le cu folie de plastic dacă este necesar pentru a preveni uscarea. Rulați găluștele în coji subțiri rotunde. Le punem una peste alta, presaram faina de secara intre ele si acoperim cu folie.

5. Pune o lingura generoasa de terci in mijlocul prajiturii, lasand aproximativ 1 cm la margini. Îndoiți marginile opuse peste umplutură și mototoliți cu degetul mare și arătător. Transferați pe o foaie de copt fără hârtie de copt.

6. Coaceți la 275-300 de grade până se rumenesc aproximativ 15 minute.

7. Topiți untul într-o cratiță sau cuptorul cu microunde. Se toarnă în lapte. Chirintele fierbinți de vită sunt scufundate într-un amestec de lapte-unt sau unse cu un ulei. Puneți plăcintele pe o farfurie de servire și acoperiți cu un șervețel.

Sfaturi pentru coacere:

1. O adevărată plăcintă cu vite poate fi recunoscută după crusta de secară.

2. Mai mult de jumătate din făină trebuie să fie de secară pentru a îndeplini definiția plăcintei cu carne de vită. Dacă nu sunt îndeplinite, se numește prăjitură de orez. Cele mai frugale tradiții folosesc doar apă, sare și făină de secară pentru plăcinte.

3. Umplutura poate fi terci de orez sau orz sau piure de cartofi. Puteți adăuga un ou la terciul răcit. Terciul devine plastic și se aplică ușor pe bază.

4. Nu pune hartie de copt pe foaia de copt, se va arde in cuptor.

5. Puteți unge plăcintele doar cu unt și nu folosiți un amestec de lapte-unt.

6. Cuptorul trebuie să fie cât mai fierbinte, de preferință peste 300 de grade. Funcționează într-un aparat de făcut pâine, dar nu în toate cuptoarele de acasă. Cu toate acestea, preîncălziți cuptorul cât mai mult posibil acasă.

7. La început, este greu să coaceți cu făină de secară. Un începător le poate înlocui cu făină de grâu, ceea ce facilitează coacerea, dar apoi prăjiturile se numesc prăjituri de orez.