Bucătăria Muntenegrului, deși influențată de bucătăriile italiene, turcești, maghiare și alte bucătării, are propriile sale mâncăruri naționale. Influența italiană poate fi observată în modul în care sunt preparate carnea, pâinea, cârnații, biscuiții sau brânza în partea continentală a Muntenegrului sau pe coasta Mării Adriatice.
Influența Europei continentale este remarcabilă în prepararea gemurilor, prăjiturilor, gogoșilor, iar marea influență a Turciei se remarcă la prepararea plăcintelor, burek-urilor, kebab-urilor și baklava.
Când se prepară gulaș, satare, juvech sau feluri de mâncare similare, care se găsesc adesea pe masă în casele din Muntenegru, influența bucătăriei maghiare este remarcabilă, în timp ce pe coastă, influența bucătăriei mediteraneene este cea mai pronunțată, ceea ce se observă în prepararea obișnuită a preparatelor din fructe de mare.
Mâncărurile servite pe coastă sunt semnificativ diferite de ceea ce vi se va servi dacă vă aflați în nordul Muntenegrului sau în partea centrală a acestuia, dar la fiecare colț vor sublinia cu mândrie că acestea sunt preparatele noastre naționale și tradiționale. Toate tipurile de mâncăruri naționale sunt disponibile pe întreg teritoriul Muntenegrului, în restaurantele cu bucătărie națională sau acasă dacă vizitați pe cineva. Există o părere valabilă conform căreia muntenegrenii sunt gazde amabili și grijulii care, în semn de bun venit, își deschid larg ușa casei oaspeților, îl pun „în capul mesei” și oferă cele mai bune mâncare și băuturi. Apoi pe masă există obligatoriu prosciutto, brânză, pâine de porumb, cruste, ouă fierte… Toate acestea sunt ca un aperitiv până când principalul este copt sau gătit.
Dacă călătoriți cu mașina în Muntenegru, asigurați-vă că încercați bucătăria tradițională muntenegreană. Diferă în fiecare regiune, chiar dacă felul de mâncare este același, dar procesul de preparare și adăugare a ingredientelor poate fi complet diferit.
Cele mai populare preparate muntenegrene:
Kačamak
Kachamak este un fel de mâncare asemănătoare terciului făcut din făină de grâu, hrișcă, orz sau porumb și servit cu brânză sau lapte acru. Este preparat diferit în diferite părți ale Muntenegrului.
Unele gospodine sau proprietari, în funcție de cine înșală, adaugă brânză, crustă sau ceapă la kachamak, iar un astfel de fel de mâncare se numește dipped kachamak. Kachamak făcut din cartofi și făină de grâu, deși gusturile sunt diferite, dar este probabil cea mai gustoasă versiune a acestui fel de mâncare.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare pentru 4 persoane, aveți nevoie de:
1 kg de cartofi albi
500 de grame de făină de porumb
250 de grame de margarină 500 de grame de sare
crudă cu conținut scăzut de grăsimi
Preparare:
Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert si se sare dupa gust. Cand cartofii sunt aproape fierti, adaugam faina fara a scurge apa si mai fierbem inca 10-15 minute, amestecand din cand in cand.
In acest timp se toarna ulei intr-o alta tigaie si se adauga branza ca sa se topeasca.
Când kachamak-ul este gătit, se scurge excesul de apă, tigaia se scoate de pe aragaz, iar kachamalul se bate și se amestecă, readucendu-l din când în când pe aragaz, până când cartofii și făina se transformă într-un aluat fără cocoloașe. . Apoi, brânza topită sau prăjitura se pune într-un kachamak fierbinte și totul se amestecă.
Se serveste cu lapte acru.
Raštan
Dacă rashtanul este preparat în mod tradițional, atunci este fiert într-un ceaun, pe o vatră cu foc.
În funcție de ce parte a Muntenegrului se prepară, poate fi cu cârnați de făină, carne slabă sau coastă, cremă, slănină, pulpă de porc, puțin din toate.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
• 500 g frunze de rushtan
• 500 g de cârnați Nyegu, coaste uscate, slănină – puțin din toate
• 3 cartofi medii
• 2 becuri mari
• 2 morcovi medii
• 4-5 catei de usturoi
Dacă doriți și să stropiți:
• 1 lingură de grăsime
• 1 lingura de faina
• 1 lingurita boia macinata
Preparare:
Spălați bine frunzele de rushan și despărțiți partea tare. Puneți-le într-o oală mare cu apă cu sare pentru gătit. Tăiați coastele, cârnații și baconul în bucăți și puneți-le într-o oală sub presiune cu apă la fiert separat.
Când frunzele de rashtana sunt pe jumătate fierte, se strecoară, se răcesc și se toacă mărunt, apoi se adaugă în oala cu carnea. Dacă este necesar, adăugați în tigaie apa în care a fost gătit rashtanul.
Se toacă mărunt ceapa, morcovul și cartoful și se adaugă în tigaie. Închideți oala sub presiune și lăsați-o să fiarbă. Când oala dă în clocot, reduceți focul. După puțin peste o oră de gătit, scoateți complet tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Dacă rashtanul este gătit mai mult timp, cartofii se vor descompune bine și vor îngroșa vasul. În acest caz, spray-ul nu este necesar, dar vă lăsăm alegerea.
Bokeljski brodet
Bucătăria Bokel s-a format sub influența marinarilor care navigau spre est și vest, așa că pe mesele acestei părți puteți găsi preparate din Italia, Japonia, Orientul Mijlociu și Europa de Nord.
Asemenea feluri de mâncare de specialitate precum gnocchi, rashtan na chukal, brodet, pește, carne sunt foarte comune, dar brodetul Bokel iese în evidență dintre toate.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
1 kg de pește de mare variat (anghilă, mom, biban, calamar)
1 ceapă
1 cățel de usturoi 1 lingură
piure de roșii
4 linguri de făină
2 dl vin alb
1 crenguță de pătrunjel
2 foi de dafin
ulei de măsline
piper
sare
Preparare:
Peștele și calmarul trebuie curățați bine, clătiți și uscati. Apoi taiati-le, rulati-le in faina si prajiti-le scurt in ulei. Se scot din ulei si se tine la cald, iar in acelasi ulei se caleste ceapa tocata, se adauga usturoiul tocat si tocat, patrunjelul tocat si faina, apoi se toarna o lingura de apa fierbinte si vin. Adăugați piure de roșii diluat, dafin, sare, piper și gătiți la foc mic aproximativ 5 minute. Apoi adaugam pestele prajit, turnam apa astfel incat sa acopere pestele si gatim la foc mic aproximativ o jumatate de ora.
Bamije na ulcinjski način
Este destul de clar că într-un mediu atât de multietnic precum Ulcinj, bucătăria este colorată, ceea ce înseamnă o mulțime de mirosuri și gusturi ale diverselor feluri de mâncare preparate într-un mod oriental, uneori după rețetele vechilor muntenegreni, apoi după cele mai recente rețete ale bucătarilor din lume.
O parte esențială a meniului Ulcinj este brânza bine uscată sau uleioasă, friptură de miel, vițel, carne de vită sau de vită, toate preparatele din pește, mâncăruri mediteraneene, risotto cu fructe de mare, homar cu garnitură, creveți… Cu toate acestea, gustul bamelor Ulcinj și al far- specialitatea cunoscută îi deosebesc de oferta completă .
După ce se înăbușa ceapa și carnea, se consuma împreună cu alte ingrediente necesare gătitului, înăbușindu-se la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
• 600 g de vițel subțire
• 50 ml ulei
• 450 g bame congelate
• 250 g ceapă
• Amesteca 2 lingurite de sos de rosii in 100 ml apa
• 2 catei de usturoi
• ½ linguriță de piper
• 1 lingurita de sare
Preparare:
Curățați și tocați mărunt ceapa, tăiați carnea cubulețe. Se încălzesc 30 ml de ulei și se prăjesc 200 g ceapă în el până se înmoaie. Se adauga carnea si se fierbe la foc mic pana capata o culoare placuta. După aceea, adăugați piper, sare și sos de roșii, puțină apă și lăsați să fiarbă aproximativ 30 de minute.
În acest timp, turnați restul de ulei într-o altă tigaie, încălziți și prăjiți restul de ceapă până se înmoaie. Adăugați bame dezghețate și usturoiul tocat și sare după gust, apoi prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
Cand este gata, punem carnea si bamele intr-un vas de ceramica si coacem in cuptorul incins la 200 de grade pentru aproximativ 5 minute. Serviți-le calde.
Jagnjetina u mlijeku
Întregul spațiu alocat acestei rubrici ar fi prea mic pentru toate felurile de mâncare preparate din carne de miel din Muntenegru și nu numai. Friptură de miel, miel sub pieptene, pulpă de miel umplută, spate de miel, friptură de miel la grătar, pulpă de miel cu tăiței, cu legume… Indiferent cum l-ați găti, gustul este fantastic, dar datorită mirosului specific de miel. , mulți oameni evită să-l mănânce.
Mielul în lapte se remarcă prin faptul că această metodă de gătit reduce mirosul cărnii, iar preparatul astfel preparat este un adevărat preparat de semnătură.
Aici se gătește în cea mai mare parte mielul, când vrei să saluti pe cineva și să-l distrezi în cel mai bun mod posibil. Indiferent cum o gatesti, are un gust fantastic. Sunt oameni cărora nu le place mielul tocmai din cauza mirosului său specific, sau îl pot mânca, dar îl evită din același motiv.
Mielul în lapte este deosebit pentru că mirosul de miel se înmoaie, iar preparatul în sine este un adevărat fel de mâncare de semnătură, iar cine încearcă măcar o dată carne de miel în lapte va rămâne fără cuvinte (vorbesc din experiență). Carnea este moale, suculenta, aproape ca se destrama, iar legumele sunt cele mai gustoase pe care le-ati gustat vreodata. Dacă vrei să-ți surprinzi persoana iubită în cel mai plăcut mod, gătește miel în lapte.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
• 1,5 kg umăr de miel
• 1,5 litri de lapte
• 4 cartofi mari
• 6 morcovi
• 2-3 foi de dafin
• 1 lingura de legume
• boabe de piper
• sare
Preparare:
Carnea se spală, se taie în bucăți mai mari, se pune într-o tigaie potrivită, se toarnă cu lapte, se adaugă foi de dafin și piper și se fierb aproximativ 90 de minute la temperatură medie. Când este gătit în lapte, mielul își pierde mirosul caracteristic, iar carnea în sine devine extrem de moale și suculentă.
In timp ce mielul se fierbe in lapte, se spala, se curata si se lasa morcovii intregi, se curata cartofii si se taie in jumatate. Aranjați legumele într-o oală de ceramică sau de lut cu capac sau într-o tavă rezistentă la cuptor.
Cand carnea este fiarta se pun bucatile de carne deasupra legumelor, se stropesc bine legumele si se toarna laptele ramas dupa fiert.
Acoperiți vasul de copt și coaceți timp de aproximativ 60 de minute în cuptorul încins la 200 ̊C, apoi descoperiți și coaceți încă 30 de minute la temperatura maximă. Mielul în lapte se servește cald. Mai întâi, carnea și legumele se servesc pe o farfurie, apoi se toarnă cu suc de lapte și se stropesc cu pătrunjel tocat.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
• 1,5 kg de crap curatat
• 1 kg ceapă
• 150-300 g prune uscate
• 150-200g gutui tocat
• 100-200g mere murate
• 1 lămâie mare
• frunza de dafin
• niște piper
• piure de tomate
• o lingurita de zahar
• boabe de piper
• pahar de țuică de oțet
• patrunjel
• rădăcină de țelină
• sare
Preparare:
Sărați peștele, tăvăleți-l în făină și prăjiți-l în ulei să nu se rumenească, apoi puneți-l într-o tavă adâncă de copt, stropiți cu boabe de piper, întindeți rondele de lămâie și o foaie de dafin deasupra.
Ceapa se taie fasii si se caleste in ulei cateva minute, apoi se adauga piper, 1,5-2 litri apa, prune uscate, gutui, mere, telina, patrunjel, otet, piure de rosii si zahar. Fierbeți toate acestea și umpleți peștele cu umplutura într-o tavă de copt și coaceți la o temperatură mai mare pentru aproximativ 2 ore. În timpul coacerii, nu amestecați peștele, ci doar ocazional apăsați-l cu o lingură. Cand pestele este pe jumatate fiert se adauga uleiul in care a fost prajit anterior si se prajeste pana se omogenizeaza masa.
Crnogorski japraci
Frunze mici de rashtana, umplute cu carne și împăturite într-o bucată pentru a se potrivi. Lubrifiate cu grăsime și asezonate cu slănină de casă, yaprachiul muntenegrean este o delicatesă greu de rezistat. Felicităm și oferim cadouri prietenilor din Yaprat, îi pregătim de sărbători și bucurii și pentru toate acele momente minunate de care vrem să ne amintim. Cu ei, masa muntenegreană este mai bogată și mai gustoasă, iar oaspeții și gazdele sunt mai mulțumiți, mai mulțumiți, mai mulțumiți.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
500 g carne tocata
30 frunze de varza tocata
100 g orez
2 morcovi
1 cap de ceapa rosie
1/2 cap de usturoi
1 legatura de patrunjel
100 ml de sos de rosii
3 oua
1 lingura de ardei dulce macinat
100 g de carne uscata – prosciutto
Vegeta, sare, piper,
unt
Preparare:
Separați frunzele proaspete, sănătoase și tinere de tulpină și îndepărtați partea îngroșată a frunzei. Se spală în apă rece și se fierbe (albirea) în apă clocotită cu sare timp de câteva minute. Când frunzele sunt albite, îndepărtați-le și scufundați-le imediat în apă rece pentru a-și păstra culoarea naturală. Păstrați-le în apă rece până la utilizare.
Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa, apoi prăjiți-o într-o tigaie în care a fost preîncălzită grăsimea. După aceea, adăugăm în tigaie carnea separată anterior de oase, venele suplimentare, grăsimea și carnea tocată mărunt și prăjim totul împreună pentru încă câteva minute.
Cand carnea si ceapa sunt prajite, adaugam orezul cernut, spalat si bine scurs si prajim totul impreuna.
Se condimentează masa cu o cantitate mică de sare, piper măcinat și pătrunjel după gust.
Când amestecul s-a răcit, puneți puțină rasta pe fiecare foaie și rulați-o într-o coroană. Puneti rulourile rezultate intr-o cratita, iar intre ele putina carne uscata, turnati apa si lasati sa fiarba. Gatiti 2 ore la foc mic.
La final, prajim faina si piperul in grasimea topita si turnam patrunjelul. Se mai lasa la fiert cateva minute.
Serviți cu lapte acru.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
1 kg pulpă de vită
6 cepe mici
Ulei de măsline
3 cuișoare
6 prune
uscate 1,5 linguri gem de prune 1 cub de carne de vită sare
Podravka 1 lingură de legume 3 dcl de vin roșu Apă (dacă este necesar)
Preparare:
Condimentam carnea cu usturoi, panceta si morcovi, o punem intr-un bol, turnam vin si adaugam legumele tocate si condimentele. Ar trebui să fie acoperit complet cu lichid și lăsat la marinat timp de 24 de ore, întorcându-se des. Când carnea este marinată, se prăjește în ulei câteva minute, atâta timp cât este nevoie să formeze o crustă pe toate părțile. După aceea, puneți carnea într-o tavă împreună cu legumele marinate și coaceți aproximativ 60 de minute.
Puneți legumele rămase, supa și coaja într-o cratiță și gătiți. Când legumele sunt fierte, le freci printr-o sită și prepară din ele un sos.
Tăiați carnea prăjită în felii și puneți-o într-o cratiță cu sos, adăugați vin spumant și condimentele și fierbeți totul împreună la foc mic încă două ore.
In acest timp se fierb cartofii, se curata de coaja si se paseaza imediat, apoi se adauga ouale, faina si uleiul. Amestecul se amestecă cu un mixer și nu trebuie să fie tare. Formați amestecul în bile mici (gnocchi) și puneți-le într-o oală cu apă clocotită cu sare. Când plutesc la suprafață, scoateți gnocchi și aruncați-i într-o strecurătoare.
Cand totul este gata, punem gnocchi, carnea si sosul pe o farfurie.
CICVARA
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
2 dl apă
2 dl lapte
300-400 g brânză sau smântână
8 linguri făină de porumb
1 lingură grăsime netopită (dacă folosești smântână, nu e nevoie)
1 linguriță sare
Preparare:
Pune coaja într-o tigaie goală încălzită și amestecă până se transformă complet în grăsime. Cand se transforma in grasime adaugam treptat faina si amestecam ca sa nu se arda si sa nu se lipeasca de fundul cratitei. Conținutul se amestecă până când făina este complet absorbită de grăsime. Gospodinele mai experimentate recomandă amestecarea tsitvara în cerc până când nu se mai lipește de lingură și de pereții din interiorul recipientului în care este preparată. Când cicvara începe să se conecteze într-o masă compactă, vasul este gata pentru a fi servit.
Se serveste cu lapte acru.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de:
350 g pâine veche cu crustă
100-150 g brânză feta
3 ouă
200 ml lapte cald
1/2 linguriță sare 65
ml ulei de floarea soarelui
3 linguri ceapă tocată sau varză tânără
3 linguri pătrunjel tocat
2 căței de usturoi
200 g sare Gouda ras
, piper
Preparare:
Pâinea împreună cu crusta se taie cubulețe, se toacă mărunt pătrunjelul, ceapa, capul și usturoiul.
Intr-un castron batem usor ouale cu telul, adaugam ceapa, patrunjelul, usturoiul, sare si piper, adaugam branza feta tocata (eu am pus jumatate de ricotta), uleiul si laptele si amestecam totul bine cu o spatula.