Mâncăruri din bucătăria ucraineană. Top 20 de feluri de mâncare din bucătăria ucraineană. Rețete din bucătăria ucraineană. Rețete din bucătăria ucraineană.

Dacă veți călători cu mașina în Ucraina, asigurați-vă că încercați bucătăria tradițională ucraineană. Diferă în fiecare regiune, chiar dacă felul de mâncare este același, dar procesul de preparare și adăugare a ingredientelor poate fi complet diferit.

Cele mai populare preparate ucrainene:

Ciorbă

Desigur, borșul este un preparat tradițional ucrainean și există peste 50 de rețete pentru borșul ucrainean.

Cum să gătești borș? Reteta Bors:

Număr de porții: 3-4 Timp de gătire: 40 min.
Fără îndoială, fiecare gospodină ar trebui să poată găti acasă borș cu biscuiți! Lăsați-l să devină felul dvs. de mâncare încununat – familia și oaspeții vă vor aprecia abilitățile cu aceeași admirație!

DESCRIEREA GĂTITĂRII:

Îmi amintesc de obicei această rețetă de gătit borș cu crosături în acele cazuri în care nu există bulion gata preparat și există o lipsă catastrofală de timp pentru a-l pregăti. Dar de ce să nu renunți la gătit primul și felul principal din această cauză? Și așa avem un fel de borș slab slab, cu adaos de „; a componentei gustative „dăunătoare” – trosnitură. să începem

Cum să gătești borș cu crosături:

1. În primul rând, pregătiți toate legumele. ale mele, curatam si taiem cartofii, ceapa, morcovii, usturoiul si sfecla. Morcovii și ceapa pot fi tăiate într-un blender, usturoiul trecut printr-o presă și toate celelalte ingrediente tăiate în cuburi mici.
2. Punem apa pe foc, adaugam sfecla si aducem la fiert, apoi aruncam cartofii si gatim pana sunt gata.
3. Intre timp se prajesc morcovii si usturoiul cu pasta de rosii in ulei vegetal.
4. Se toacă mărunt varza, se adaugă în bulion. Turnam si amestecul din tigaie. Se aduce din nou la fiert la foc mic.
5. sare, piper si adauga condimente dupa gust. Cuișoarele și curry-ul vor adăuga o notă interesantă acestui borș. Scoateți de pe foc.
6. In aceeasi tigaie in care am fiert morcovii, la foc mic untura Tomim, taiata fasii inguste, ca sa se elibereze grasimea. se adaugă ceapa și se prăjește până ce ceapa devine aurie.

Terminat! Acum puteți întinde un astfel de borș slab pe farfurii și puteți servi biscuiți și smântână separat – pentru a mulțumi tuturor și tuturor, ca să spunem așa. Bineînțeles, aceasta nu este o rețetă clasică de borș cu crosături, dar nimeni nu te împiedică să-l îmbunătățești așa cum îți dorești! gatit fericit!

Sfeclă roșie— 3 bucăți Morcov—
1 bucată ceapă— 1 bucată cartof—
3
bucăți
Varză— 100
grame grăsime— 200
grame usturoi— 2 căței Pastă de tomate—
3 linguri. linguri
ulei vegetal – 2 linguri. Linguri Sare – 1
Praf
Piper – 1 Praf
Condimente – 1 Praf
Îmi amintesc de obicei această rețetă de gătit borș cu crosături în acele cazuri când nu există bulion gata preparat și există o lipsă catastrofală de timp pentru a-l pregăti. Dar de ce să nu renunți la gătit primul și felul principal din această cauză? Și așa avem un fel de borș slab slab, cu adaos de „; a componentei gustative „dăunătoare” – trosnitură. să începem

Terminat! Acum puteți întinde un astfel de borș slab pe farfurii și puteți servi biscuiți și smântână separat – pentru a mulțumi tuturor și tuturor, ca să spunem așa. Bineînțeles, aceasta nu este o rețetă clasică de borș cu crosături, dar nimeni nu te împiedică să-l îmbunătățești așa cum îți dorești! gatit fericit!

Salo

Nu degeaba se spune: untura este un drog ucrainean. Fără el, pur și simplu nu avem nicăieri. Și câte anecdote despre untură și ucraineni! Un cel mai bun om îi spune altuia: „Ai auzit că untura provoacă scleroză?” Iar el i-a răspuns: „Și cred că, de îndată ce mănânc o bucată de untură dimineața, nu-mi mai amintesc ce vreau să mănânc toată ziua!” Există multe rețete de sărat untură. Cel mai simplu: măcinați usturoiul, amestecați cu piper, frecați amestecul pe burtă sau untură și păstrați-l la frigider timp de trei zile. Puteți adăuga condimente parfumate.

Ne concentrăm pe trei rețete de untură ucraineană.

Untură coaptă la cuptor

Vei încerca bucată cu bucată și vei încerca să înțelegi ce te atrage mai mult: textura, aroma sau gustul multifațetat.

Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.

Fat smoked on cherry shavings

Cele mai subțiri bucăți de untură, afumată pe râș de cireșe, învăluie papilele gustative – și nu te mai poți gândi la nimic altceva.
Tăiați pieptul cu straturi de carne (1 kg) în bucăți de 3-4 cm lățime. Se sare bine cu sare grunjoasă, se adaugă condimente – usturoi uscat măcinat, oregano, boabe de ienupăr, mărar uscat și pătrunjel. Se aseaza intr-o tigaie, se acopera cu un capac, se pune un fitil deasupra. A se păstra la loc răcoros timp de 3 zile. După aceea, scoateți sarea și condimentele, puneți pe un grătar și fumați timp de o oră pe chipsuri de cireșe la foc mediu. Apoi puteți freca cu un amestec de boia și ardei iute. Serviți cald sau rece.

Pate gras

Untura în tandem cu usturoiul își dezvăluie întregul potențial gustativ. Ungeți-l pe pâine – și bucurați-vă de gustul perfect picant!

Este necesar să spălați o bucată de untură proaspătă (0,5 kg) și să o tăiați în cuburi porționate. Treceți prin grătarul unei mașini de tocat carne cu găuri mari. Apoi dezasamblați capul de usturoi în căței. Spălați cuișoarele curățate și treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Turnați piper negru măcinat și sare după gust în masa zdrobită. Condimente precum nucșoară, boia de ardei măcinată și ghimbir măcinat sunt, de asemenea, binevenite. Se amestecă bine pasta și se pune într-un recipient uscat cu un capac etanș.

Rămâne doar să urăm delicioase!

Kapustianik

Dacă se întâmplă să vă aflați în Khortytsia, în regiunea libertății cazaci, pentru o vacanță sau un festival, cu siguranță vi se va oferi Zaporizhzhya kapusnyak. În mod tradițional, era pregătit bogat – cu carne de porc și untură, varză murată și mei. Daca gatesti pe un foc de tabara cu fum, aroma si gustul sunt minunate. Există, de asemenea, o mulțime de rețete de varză, iar un festival dedicat acesteia are loc în Zbarazh, regiunea Ternopil.

Ingrediente:

• Carne de porc – 900 grame;
• grăsime – 100 de grame;
• cartofi – 500 de grame;
• Ceapa – 3 buc.;
• Morcov – 200 de grame;
• rădăcină de pătrunjel – 100 de grame;
• țelină – 100 de grame;
• Varză murată – 500 de grame;
• mei – 40 de grame;
• Usturoi – 1 catel.;
• Frunza de dafin – 1 buc.;
• sare – 1 linguriță;
• Pătrunjel – 20 de grame.

Pregătirea

Se spală carnea de porc, se pune într-o tigaie adâncă, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere la foc iute. Îndepărtați spuma, reduceți focul și adăugați un morcov întreg și ceapă. Gatiti totul aproximativ o ora cu capacul inchis. Scoateți carnea finită din bulion.

Curățați și tăiați morcovul, ceapa, țelina și rădăcina de pătrunjel rămase în fâșii, apoi prăjiți într-o tigaie în unt sau untură până sunt fierte.

Varza murata se spala, se stoarce si se fierbe la foc mic, adaugand bulionul cate putin. În timp ce se înăbușă, pregătește ingredientul secret: într-un mojar sau cu ajutorul unui blender, pisează untura cu un cățel de usturoi, ceapă și pătrunjel.

Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie și puneți-i în bulion. Când este aproape gata, se adaugă varză înăbușită și mei, urmate de legume sotate.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Înainte de prăjire, străpungeți coaja cu o scobitoare în multe locuri, astfel încât să nu se rupă. Umpleți cratița pe jumătate cu apă, după fierbere, gătiți timp de 4-5 minute. dupa fiert, ungem carnatii cu grasime sau ulei, se prajesc pana devin aurii sau se lasa 1 ora in cuptorul incins la 240 de grade. 

Puteți mânca atât cald, cât și rece. Serviți cu garnitură sau legume.

Cârnați de pui de casă

Cârnați de pui de casă / fotografie pinterest.com

• File de pui – 4 buc.
• Ouă – 1 buc.
• lapte – 100 ml.
• unt – 50 g.
• Sare, piper dupa gust.
• Film alimentar.

Treceți fileul de pui printr-o mașină de tocat carne. Bateți un ou în carnea tocată, adăugați lapte, sare și piper, amestecați. Se pun 3 linguri. pe folie alimentară. umplutură, tăvălire, rulare într-un cârnați. Legați capetele cu un fir. 

Fierbeți cârnații timp de 7 minute în apă clocotită. Se răcește, se prăjește în unt până se rumenește. Se serveste cu cartofi prajiti sau legume.

Holodec

Mâncarea rece este bună de mâncat, cu condiția să nu fie grasă, adică să fie făcută din pui. Kholodets conține multe oligoelemente și, de asemenea, colagen (responsabil pentru elasticitatea pielii și a țesutului muscular), care acum este foarte popular și util de consumat.

Ea crede că nu există o rată specifică de consum de jeleu, deoarece fiecare persoană ar trebui să aibă un aport caloric zilnic diferit. Dar cu siguranță nu este nevoie să mănânci jeleu în fiecare zi, deoarece colagenul se găsește și în alte feluri de mâncare. Prin urmare, ar trebui să mâncați cu moderație și să vă amintiți raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din farfurie.

Reteta de jeleu din carne de porc si vitel

Rețetă de jeleu apetisant / depositphotos.com

• Muschiă de porc – 1,8 kg
• Pulpa de vițel – 1,8 kg
• Usturoi – 8 catei
• Morcov – 400 g
• Ceapa – 700 g
• Foaie de dafin – 2 crenguțe (aproximativ 10 buc.)
• verdeață de pătrunjel – 10 g
• Sare (de mare) – după gust
• Piper negru cu mazăre – 2 linguri. linguri
• Mazăre ienibahar – 15 buc.
• apă – 6 l

Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, apoi se pune carnea. Reduceți focul și lăsați 20-30 de minute, până se formează spumă. Se adună și se adaugă în bulion ceapa, morcovul, foile de dafin, piper și sare. Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 6 ore, apoi se scoate ceapa si se mai caleste inca 4 ore.

Scoateți morcovii din bulion, scoateți și carnea și răciți-o. Strecurați bulionul prin pânză de brânză sau o sită. Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în bulion, dacă este necesar, adăugați sare. Acoperiți forma pentru jeleu cu folie alimentară, tăiați carnea bucăți.

Pune frunzele de patrunjel pe forma, deasupra punem carnea. Se toarnă tot bulionul și se pune la frigider. Acoperiți jeleul înghețat cu o farfurie și întoarceți-l.

O rețetă de gelatină din cioț de pui și porc

• Scot de porc – 1 kg 200 g
• Carne de pui – 800 g
• Ceapa – 1 buc.
• Usturoi – 1 catel
• Sare

Pentru decor:

• Morcovi fierti
• Verdeturi de patrunjel

Asigurați-vă că pregătiți carnea în avans: spălați coada de porc sub jet de apă și răzuiți-o cu un cuțit, tăiați-o în bucăți. Se pune intr-o cratita cu puiul, se acopera cu apa si se da la frigider peste noapte.

Cum și când să sărați corect supa: gospodinele nici măcar nu știu despre astfel de nuanțe. Dimineata se toarna apa, se pune carnea intr-o cratita, se acopera cu apa si se pune pe foc pana apare spuma. Îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac, puneți la foc minim. Fierbeți jeleul timp de 6-8 ore, fără a-l lăsa să fiarbă. Cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa, tăiată în jumătate.

De îndată ce carnea rămâne în urma osului, stingeți focul, îndepărtați grăsimea. Puneți carnea într-un bol, dezasamblați-o în părți. Se întinde în forme pentru jeleu, se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau o sită. Adăugați o frunză de dafin, usturoi tocat și sare. Se toarnă bulionul în forme și se pune la loc rece până se întărește.

O rețetă de jeleu într-un aragaz lent

Cum să faci rapid jeleu/foto ua.depositphotos.com

• Scot de porc fără piele – 2 buc.
• Pulpă de porc cu piele – 1 buc.
• Pulpă de porc cu copită – 1 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Ceapa – 1 buc.
• Piper negru cu mazăre – 1 linguriță
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat (opțional) – după gust
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Usturoi – 3 catei (sau dupa gust)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Carnea preparată după această rețetă poate primi statutul   de „universală”  , deoarece poate fi servită pe masă ca fel principal (fierbinte), gustare sau ca ingredient principal într-o salată.

O rețetă pas cu pas cu o fotografie cu gătitul șuncă de porc de casă la cuptor

Ingrediente:

• 1 kg de polac;
• 5-6 catei de usturoi;
• 50 ml ulei;
• piper roșu și negru măcinat;
• Sarat la gust;
• condimente (coriandru, rozmarin, mustar alb, cimbru, cimbru, chimen, maghiran)

Metoda de gătit:

1. Se spala muschiul de porc, se usuca cu un servetel.
2. Curățați, spălați și tocați grosier usturoiul. Umpleți carnea cu usturoi. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea cu capătul cuțitului, introduceți un cățel de usturoi.
3. Ungeți bucata de carne pe toate părțile cu ulei, apoi cu amestecul de condimente pregătit, înfășurați strâns în folie alimentară și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră la o temperatură de 180º.

Sfaturi:

1. Înainte de a începe să gătiți carnea în cuptor, nu vă grăbiți să tăiați toată grăsimea din ea. Carnea cu un strat mic de grăsime este mult mai fragedă.
2. Pentru coacerea la cuptor, puteți folosi aproape orice fel de carne pe care o preferați. Cel mai important este că ar trebui să fie un file, muschi, șuncă, gât sau umăr fără oase și vene.
3. Dacă coaceți o bucată mare de carne întreagă, nu vă grăbiți să o tăiați în bucăți imediat după ce ați scos tava din cuptor. Lasam sa se odihneasca putin pentru ca toate sucurile sa se disperseze uniform si sa patrunda in intreaga bucata.

Delicios! 

Derunis

Derunele apetisante sunt un fel de mâncare național cunoscut și foarte gustos, preparat din cartofi. Sunt consumate ca fel principal sau folosite ca garnitură. Galustele crocante cu smantana au un gust grozav.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Sare si piper dupa gust. Spargeți un ou de pui, adăugați câteva linguri de maioneză. Se amestecă pentru a combina ingredientele. Se adauga faina si se amesteca pana se obtine o masa omogena.

Încinge uleiul într-o tigaie. Turnați amestecul pe tigaie. Nu este necesar să faceți bețișoarele prea groase pentru ca carnea să aibă timp să se prăjească. Acoperiți tava cu un capac pentru o vreme, apoi scoateți și lăsați găluștele să se rumenească.

Puneți deruna prăjită pe ambele părți pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Se serveste cu smantana, ierburi proaspete.

Plăcintă Yavorivsky

Placinta Yavorivskyi este planificată să fie inclusă pe lista patrimoniului cultural UNESCO. Ar trebui să-și ia locul lângă pictura Petrykiv, ceramica kosovenă și cântecele cazacilor din regiunea Dnipropetrovsk. Și vrem să vă reamintim că în perioada sărbătorilor de iarnă, poate deveni un decor al oricărei mese de post.

Și puțină sediție: în ciuda faptului că plăcinta este un preparat clasic, poți experimenta cu ea, mai ales când vine vorba de condimente.

Ingrediente  :

Pentru aluat:

• apa sau lapte 120 ml.
• făină 250 gr.
• drojdie 20 gr. proaspăt sau 1 linguriță. uscat
• ou 1 buc.
• ulei 50 ml.
• sare, zahar

Pentru umplutura:

• hrisca 150 gr.
• cartofi 1 kg.
• ceapa 2 buc.
• ulei 2-3 linguri. l.
• și/sau (opțional) biscuiți, amestecuri de ierburi uscate etc.

Dacă se folosește drojdie proaspătă, aceasta trebuie diluată într-o cantitate mică de apă caldă sau lapte cu o lingură de zahăr și lăsată deoparte câteva minute, drojdia uscată poate fi adăugată imediat în făină.

Se amestecă făina, laptele (sau apă), drojdia, sarea, zahărul (dacă drojdia a fost diluată cu zahăr, atunci nu este nevoie să mai adaugi), ou și frământați aluatul. Adăugați ulei și frământați bine. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald.

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb. Faceți piure din el. Se fierbe hrisca. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei sau untură/sponder (atunci, desigur, nu va fi o variantă slabă). Se răcește puțin totul și se amestecă bine. De obicei, raportul dintre hrișcă și cartofi este de aproximativ 1:1. O poți schimba după gust, dar dacă este prea multă hrișcă, umplutura se va destrăma.

Adăugați condimente la umplutură. Ar trebui să fie bine condimentat, pentru că aluatul este destul de proaspăt.

Întindeți tortul din aluat. Puneți umplutura pe ea, „făcându-se înapoi” cu grijă de la margini. Ridicați marginile aluatului și înveliți umplutura în ele, astfel încât să ajungă ca într-o pungă. Sigilați bine marginile și transformați într-o tigaie unsă cu ulei, cu marginile sigilate în jos. Înțepăți partea de sus a plăcintei cu o furculiță, ungeți cu gălbenuș. Se poate stropi cu sare grunjoasă, chimen sau susan. Și o poți lăsa în pace. Se coace la 200°C aproximativ o oră.

Banosh

Banosh (  desi locuitorii muntelui spun banush  )   este un fel de mancare hutsul facut din smantana si faina de porumb. Site-ul web   www.kolyba.org.ua   oferă următoarea rețetă de banosh.

Ingrediente:

• 500 ml de smântână (sau smântână,
  deși în acest caz terciul poate
  deveni acru)
• 200 g granule de porumb
• vârf de cuțit de sare
• brânză (de preferință oaie)
  și untură după gust

Măsurătorile sunt date pentru o oală domestică mică, care face două porții medii de terci. Dacă vrei să gătești într-o oală mare, sau, după cum trebuie, la ceaun și pe foc, crește numărul de ingrediente în consecință. Dacă folosiți brânză de vaci sărată, nu puteți săra terciul.

Tehnologia de gatit  :

Se toarnă smântâna într-un ceaun (sau o tigaie groasă), se pune la foc moderat și se aduce la fierbere.

Puțin câte puțin, adăugăm nisipul de porumb, amestecând încontinuu cu o lingură de lemn (este mai bine să nu luați unul de fier sau de plastic, pentru că nu va avea retrogustul potrivit).

Reduceți focul la minim, adăugați un praf de sare și gătiți, amestecând, până când crupele devin aproape moi. Poate că în această etapă, veți avea nevoie de puțină smântână, deoarece terciul ar trebui să rămână consistența smântânii groase, fără a se transforma într-un „tort” omogen. Altfel, va arăta deja ca un tucan și nu vorbim despre asta acum. Când cerealele sunt aproape gata, să trecem la partea cea mai interesantă.

Lăsând ceaunul pe foc, bateți terciul cu o lingură atât de intens încât să apară ulei la suprafață (a doua variantă este să-l scoateți de pe foc și să-l măcinați până în același moment). Apoi îl punem pe o farfurie mică.

Tăiați rapid untura și prăjiți craiturile. Le intindem pe un banoche, turnand putina grasime.

Brânza o tăiem felii mici sau cubulețe și o adăugăm acolo, dar este mai bine să o sfărâmăm direct pe terci, dacă consistența ne permite.

Asta e tot, delicios!

Pe lângă untură și brânză, banoche-ul poate fi acoperit cu ciuperci, ceapă prăjită și vurba, o specialitate locală făcută din lapte de oaie care este asemănătoare cu brânza și untul în același timp. Uneori se folosește făină în loc de crupe, iar apoi terciul se prepară mult mai repede.

Dar, în orice caz, banosh se prepară pe smântână sau smântână, lăsându-l relativ lichid: dacă îl faci pe apă, vei pregăti kulesha (mamalyga).

Galușki

În general, găluștele sunt bucăți de aluat fierte în apă. Se servesc ca un fel de mâncare separat, folosit ca garnitură sau gătite în supă cu găluște. Galustele pot fi asezonate cu ceapa prajita, carne, verdeata, smantana.

Este destul de ușor să gătești găluște ucrainene, în plus, din ingrediente simple. Și, în schimb, puteți obține un fel de mâncare gustos, copios și apetisant pe care toți cei din gospodărie le vor plăcea.

Galuste cu untura si ceapa

• făină de grâu – 250 g
• Ou – 1 buc.
• unt – 40 g
• Grăsime cu straturi de carne – 100 g
• Ceapa – 1 buc.
• apă – 40 ml
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat – după gust

În primul rând, ar trebui să pregătiți aluatul pentru găluște de casă. Cerneți făina într-un castron. Adăugați la el un ou crud, apă fiartă la temperatura camerei, unt moale și sare.

Framantam bine aluatul pana formeaza o bila stransa. Înfășurați-l într-o folie sau într-o pungă, lăsați-l să stea timp de 15 minute.

Scoateți aluatul, tăiați o bucată mică din el. Folosește-ți mâinile pentru a-l transforma într-un cârnați. Acum tăiați cârnații rezultat în bucăți mici. Merită să faceți găluște de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie gătite în același timp.

Cum să gătești găluște ucrainene / foto vkusninka.com

Gatiti galustele in apa clocotita cu sare pana sunt gata, la aproximativ 7 minute dupa ce apa fierbe.

Între timp, tăiați untura cu straturi de carne și ceapa în cuburi mici. Mai întâi, prăjiți untura într-o tigaie până se topește toată grăsimea. Ar trebui să obțineți trosnituri roșii și crocante. Adăugați ceapa la biscuiți, prăjiți-o până devine aurie.

Puneți găluștele fierte, puse în prealabil într-o strecurătoare, într-o tigaie cu untură și ceapă. Prăjiți-le împreună cu biscuiți și ceapă pentru câteva minute. Se piperează și se sare vasul, dacă untura nu a fost sărată.

Galustele delicioase cu untura si ceapa se servesc fierbinti imediat dupa gatire.

Galuste Poltava

• Făină – 4-5 linguri.
• Chefir – 0,5 l.
• unt – 50 g
• Sare – 1 lingura.
• sifon – 1 lingurita. (fara tobogan)
• Pui fiert – 400 g (pentru sos)
• Usturoi – 4-5 catei (pentru sos)
• Smântână – 2-3 linguri. (pentru sos)
• Piper negru măcinat – 2 legături (pentru sos)

Se toarnă chefir într-un bol, se presară cu făină. Se presară apoi cu sifon și sare. Turnați restul de făină și abia acum începeți să amestecați. Aluatul trebuie să fie moale.

Între timp, umpleți o cratiță cu apă și puneți-o pe foc.

Împărțiți aluatul în fâșii, apoi tăiați în părți mici egale. Mărimea găluștelor depinde doar de tine. Dar la gătit, acestea vor crește de aproximativ două ori.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• Butter (for greasing products) – 100 g
• Pork (fatty) – 500 g
• Onions – 2 pcs.
• Soda – 0.5 tsp.
• Salt – to taste

Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.

Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.

Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).

The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).

We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

Mâncărurile naționale ale multor popoare au o umplutură învelită în aluat subțire. Plăcinte poloneze, khinkali caucazian, tushpara kazah, chuchvara uzbecă, vrăjitori, mantis, jiao zi – toate acestea sunt delicii tradiționale ale diferitelor popoare cu mulți ani de istorie.

Bucătăria națională a Ucrainei nu poate fi imaginată fără găluște.

Există o versiune conform căreia progenitorul acestui fel de mâncare este preparatul turcesc. Ucrainenilor le-au plăcut rulourile mici de aluat cu umplutură și mai târziu s-au transformat în ceea ce acum se numește în mod obișnuit găluște.
 

Cu toate acestea, nu veți găsi o asemenea varietate de găluște ca în bucătăria ucraineană. Cu cartofi, varză, cartofi și ficat, cireșe, brânză, găluște leneșe – și aceasta este doar o mică parte din opțiunile posibile.

Separat, merită menționată forma găluștei – este un semicerc cu marginea îndoită. Există mai multe moduri de a sculpta manual găluște: înfășurați marginea cu un val de lumină sau răsuciți-o într-un flagel strâns. O găluște sculptată frumos de mâinile gazdei este o adevărată operă de artă.

 

Cum să faci găluște acasă: o rețetă  de  aluat  și   umpluturi  Există multe rețete de aluat pentru a face găluște de casă: pe chefir, pe apă clocotită, pe smântână, cu ouă, pe zer de lapte cu adaos de unt sau ulei vegetal. Există opțiuni pentru vegetarieni și pentru cei care țin postul. Fiecare gospodină va putea găsi o rețetă pe placul ei și va putea pregăti acest preparat delicios. Rețeta clasică de aluat constă din făină, apă, ulei și sare. Cerneți 3,5 căni de făină într-un castron, faceți o mică adâncitură în centru, turnați 250 ml de apă caldă fiartă în el. Apoi adăugați 1 linguriță de sare și 3 linguri de ulei.

Aluatul se framanta cu miscari circulare de la margine la centru. Trebuie să frământați până când aluatul devine fraged, nu se mai lipește de mâini și de bol și formează o minge moale. Procesul durează aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie frământat astfel încât să nu devină tare și „înfundat”.

Acesta este un aluat universal care este potrivit atât pentru umpluturi dulci, cât și sărate. De exemplu, pentru umplutura cu branza si verdeata, cu cartofi si ciuperci, cu cartofi si file de pui, cu visine, branza si stafide, cu cartofi, ceapa si bacon.

Cele mai populare sunt găluștele cu cartofi și ceapă prăjită. Pentru această umplutură, trebuie să fierbeți cartofii, să-i zdrobiți într-un piure cu o cantitate mică de bulion de cartofi. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine aurie si se amesteca cu cartofii – se obtine cea mai delicioasa umplutura. Trebuie să se răcească complet înainte de a fi înfășurat în aluat, altfel aluatul se va rupe și nu se va putea forma o găluște.

Golubci

INGREDIENTE

Cap de varză proaspătă	1 buc.
Porc	0,5 kg
Smochin	0,5 cani
Morcovi	2 buc.
Ceapa este ceapa	2 buc.
Smântână	250 g
Pasta de tomate	2 art. l.
Ketchup	2 art. l.
Ulei vegetal	pentru prăjit
Sare piper	la gust

PREGĂTIREA

Se fierbe frunzele de varză

1. Pune o oală mare cu apă pe aragaz. În timp ce apa fierbe, tăiați partea interioară tare a varzei.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Puneti sarmale intr-o tigaie mare cu fund gros. Întindeți deasupra un strat de dressing de legume.

2. Se diluează pasta de roșii în două pahare de apă, se adaugă smântână și ketchup. O sarem. Se toarnă sosul peste sarmale. Lichidul ar trebui să acopere aproape complet vasul, fără a ajunge la 3-4 cm până la vârf.

3. Introduceți sarmale în cuptorul preîncălzit și fierbeți timp de o oră la temperatura de 180 °C.

Se aseaza pe o farfurie, se toarna smantana si se serveste.

Cotlet în stil Kiev

Carnea fragedă în pâine crocantă poate fi găsită în meniul multor restaurante din întreaga lume.

Spre deosebire de cotleturile obișnuite, acest fel de mâncare este pregătit dintr-o bucată întreagă de pui, nu carne tocată, iar ingredientul principal al cotletului Kyiv este o umplutură lichidă cu unt aromat.

Pentru a pregăti cotlet în stil Kiev, aveți nevoie de:

• 800 de grame de file de pui;
• 150-200 de grame de unt;
• doua oua;
• firimituri de pâine;
• 2-3 linguri de faina;
• 50 de grame de lapte;
• verde;
• sare, piper dupa gust.

Preparare:

Gătitul cotletelor începe cu pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, trebuie să zdrobiți untul moale cu o furculiță, să adăugați verdeață tocată mărunt, sare și piper negru, să frământați totul și să amestecați cu o furculiță până la o masă omogenă.

Cu o lingura, facem forme ovale sau conice din unt si da-l la congelator pentru 3-5 minute. Acest lucru se face astfel încât umplutura de unt și verdeață să nu se răspândească în timpul formării cotleturilor.

În timp ce untul cu ierburi se îngheață, pregătiți fileul de pui: curățați-l de tendoane și oase și bateți-l cu grijă. Apoi puneți o formă congelată din unt cu verdeață în centrul fileului tăiat și înfășurați-l cu file de pui pe toate părțile (untul trebuie învelit strâns cu carne, nu trebuie să fie vizibile goluri. Toate golurile trebuie acoperite cu bucăți de file). , altfel umplutura se poate scurge în timpul prăjirii.

Se formează cotlet, pe care le dăm la congelator pentru câteva minute.

În timp ce cotleturile se răcesc, bate ouăle cu laptele într-un castron mic cu un tel.

Pastelele congelate nu trebuie sa se destrame, dar nici nu trebuie sa fie complet congelate.
Scoateți chiftelele din congelator, presărați piper și rulați în făină. Apoi se scufundă în lapte și ou, se rulează în pesmet. O astfel de pane trebuie repetata de doua ori pentru a forma o crusta crocante si apetisanta pe chiftelute, care va impiedica, de asemenea, sa se destrame in timpul prajirii.

Se prăjește cotletul în stil Kiev timp de 4-5 minute pe fiecare parte, apoi se prăjește la cuptor. Este necesar să prăjiți cotletul în stil Kiev imediat înainte de servire.

Pentru a pregăti cotlet în stil Kiev pe un os de pui, vârful osului este plasat în interior în momentul formării cotletului. În această versiune, cotletul arată ca o pulpă de pui.

Pe lângă unt și verdeață, la umplutură se adaugă uneori gălbenuș de ou și brânză.

Pampushki

Folosește produsele din lista atașată, urmând cu strictețe instrucțiunile și cu siguranță vei avea gogoși minunate cu care poți să mulțumești celor dragi!

Ingrediente:

• făină – 250-300 g;
• lapte – ¼ cană;
• Drojdie – 25 g proaspătă sau 11 g uscată;
• sare – ¼ linguriță;
• 1 ou sau 2 galbenusuri;
• zahăr – 3 linguri. linguri;
• Unt – 50 g sau 75 g margarină;
• Proteine ​​pentru lubrifiere – 1 buc.;
• Zahăr sau zahăr pudră pentru stropire;
• Umplutură – 0,5 căni (gem sau gem);
• Ulei vegetal pentru prajit.

Puteți face fără umplutură făcând un alt fel de gogoși – gogoși. Pentru a face acest lucru, întindeți bucăți de aluat în cârnați, conectați-le în inele, prăjiți în ulei și puneți pe un prosop de hârtie pentru a scurge grăsimea. Se presară gogoșile finite cu zahăr pudră.

Dar nu căutăm modalități ușoare și vom pregăti gogoși cu umplutură. Ca umplutură, puteți lua lapte condensat fiert, semințe de mac aburite, cremă etc.

In primul rand vom pregati spuma, pentru asta macinam drojdia cu 1 lingurita de zahar. În lapte cald, trimitem drojdie cu zahăr, ½ făină, amestecăm totul și acoperim totul cu un prosop. Lăsăm aburul 15-20 de minute într-un loc cald.

Cand spuma da in clocot se adauga untul topit, dar nu fierbinte, restul de faina si ouale cu zahar. În prealabil, recomand să bateți ouăle cu zahăr și să trimiteți deja amestecul la spumă. Frământați aluatul cu mâinile până nu se mai lipește. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să crească timp de 30 de minute.

Frământați aluatul și întindeți-l într-un strat de 5 mm grosime. Tăiați cercuri cu un pahar, puneți umplutura în centrul fiecăruia. Acoperiți partea de sus cu un alt cerc și prindeți marginile. Lasă gogoșile finite într-un loc cald timp de 15 minute să stea.

Acum hai să ne prăjim gogoșile. Într-o tigaie adâncă cu fund gros, încălziți uleiul vegetal la 180-200 de grade. Prăjiți gogoșile în ulei pe ambele părți până devin aurii, întindeți gogoșile finite pe hârtie sau pe o sită pentru ca excesul de grăsime să se scurgă de pe ele. Ungeți gogoșile încă fierbinți cu albuș bătut și rulați în zahăr sau pur și simplu stropiți cu zahăr pudră. Gogoșile noastre sunt gata, delicioase!

Kartoplianiki

Găluștele de cartofi  au fost pregătite pe baza de piure de cartofi fiert   (bile, boluri)  , care în sine era un fel de mâncare separat. Dacă i se adăugau o lingură sau două de făină albă, un ou crud, se făceau chifteluțe, iar după ce erau înmuiate în făină, prăjiți în ulei sau untură, cartofii erau gata. S-a întâmplat să fie umplute cu carne, trosnitori, ciuperci – apoi au fost asemănate cu   zrazy.

Cartofii au fost consumați cu lapte, smântână, ryazhanka, smântână, untură prăjită sau chiar fără aditivi. Au fost (și sunt) cele mai comune în teritoriile de nord ale Ucrainei, dar sunt foarte populare și în alte zone.

Rețete de gătit

Cartofii sunt obișnuiți

Se macină într-un mixer cu sucitorul: pentru 1 pahar. piure de cartofi, 2 galbenusuri, 1 lingura de unt topit, nu iute, sare, piper alb. Cand este foarte gros, adaugati smantana sau smantana, faceti-o ca niste cotlet, avand grija ca mainile sa fie in faina. Se prăjește la foc moderat și se servește cu sos de ciuperci. După ce ați pregătit cartofii, precum și pentru cartofi, faceți chiftele cu făină și umpleți mijlocul cu carne tocată. Când carnea este fiartă, se prăjește cu ulei, ceapă și piper. Apoi se prăjesc ca niște cotlet și se servesc cu sos de ciuperci.

Cartofi cu hering

Cartofii se prepara ca cartofii obisnuiti, iar umplutura se face din hering tocat amestecat cu pesmet ras, unt, piper si ceapa. Sos – pe care toată lumea îl iubește.

Cartofi cu ciuperci

Se fac la fel ca si cartofii cu carne, iar umplutura se pregateste din ciuperci uscate fierte, tocate marunt, tocate cu unt, ceapa si piper si adaugate in chifle rase. Se serveste cu supa de ciuperci.

Cartofi umpluți cu verdeață și ouă

Se fierb 800 g de cartofi in apa cu sare, se racesc si se curata de coaja.

Pasează cartofii, se bat două ouă, se adaugă un praf de sare și piper negru și, adăugând puțină făină, se frământă un aluat tare.

Se prepară umplutura din 3 ouă fierte mărunțite, o legătură de ceapă verde și mărar și sare.

Smulgând biluțe din aluat de mărimea unui ou mic, faceți din ele găluște subțiri, pe care să puneți o lingură de umplutură de desert.

Aduceți marginile găluștei împreună și sigilați-le.

Aplatizați produsul cu palma, dându-i forma unui tort alungit și rulați-l în făină.

Prăjiți cartofii pe ambele părți într-o tigaie în untură încălzită, așezându-i mai întâi cu cusătura în jos.

Vatryushka

Vatryushka este un produs rotund din făină făcut din aluat de drojdie cu umplutură în mijloc. Pentru umplutură, cel mai des se folosește brânză, dar puteți coace și vatryushki cu gem sau gem. Acest fel de mâncare din bucătăria rusă și ucraineană ne este familiar încă din copilărie. Puteți găti brânză de vaci într-un cuptor de acasă.

O rețetă clasică de brânză de vaci

Pentru aluat:

• Făină – 2 linguri.
• zahăr – 1 lingură. l.
• Ulei vegetal sau margarină – 2 linguri. l.
• Ouă – 1 buc.
• Drojdie uscată – 1,5 linguriță.
• Sare.
• Lapte – 0,5 căni
• zahăr vanilat – 1 linguriță.

Pentru umplutura:

• Brânză – 1 lingură.
• Ou – 1 buc.
• zahăr – 1,5 linguri. l.
• Făină – 1 linguriță.
• zahăr vanilat – 1 linguriță.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Turnați laptele cald într-un bol de mixer și adăugați drojdia, amestecați până se dizolvă complet. Adăugați oul, zahărul, un praf de sare, amestecați bine. Adaugam treptat faina si framantam aluatul timp de 8 minute. La sfârșitul frământării, adăugați în aluat ulei vegetal cald sau margarină încălzită.

Puneți aluatul finit pe masă și frământați-l într-o bilă cu mâinile. Punem aluatul intr-un bol si acoperim cu folie alimentara, il punem la loc caldut pentru o ora si jumatate. Apoi înfășurați aluatul și lăsați-l din nou sub folie timp de 40 de minute. Ungeți masa și mâinile cu ulei, scoateți aluatul. Rulați-l într-un mănunchi și tăiați-l în 10 bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o bilă și aplatizați, așezați-o pe o tavă de copt unsă. 

Pentru umplutură, frecați brânza printr-o sită, adăugați un ou, zahăr și zahăr vanilat, un praf de sare, o lingură de făină. Amesteca totul. Faceți o adâncitură în biluțele de aluat cu fundul unui pahar. Puneti 2 linguri de umplutura in fiecare aluat foietaj. Umpleți toate găluștele și acoperiți cu un prosop timp de 20 de minute. Bateți gălbenușul de ou și ungeți toate găluștele. Se coace 15 minute la o temperatura de 200 de grade. 

Piroshki

Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru gătit:

• făină, aproximativ 480 g;
• apă caldă, 150 ml;
• lapte cald, 100 ml;
• drojdie proaspătă, 15 g sau uscată, 1,5 linguriță;
• ou, 1 buc.;
• zahăr, 1,5 linguriță;
• sare, 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui, 3 linguri.

Pentru a pregăti umplutura, aveți nevoie de:

• carne tocata de porc sau dupa gust, 500 g;
• ceapă, 2-3 bucăți;
• usturoi, 2 catei;
• sare, piper, ierburi;
• apă, 50 ml.

Procesul de a face bilyashes

Se amestecă laptele cald și apa, se toarnă zahărul și drojdia, puțină făină. Se amestecă și se lasă 10 minute.

Cernem faina si turnam bucati in aluat, turnam uleiul, sarem si spargem oul. Aluatul trebuie să fie moale, puțin lipicios, așa că ungeți-vă mâinile cu ulei în timp ce îl frământați aproximativ 5 minute.

Acoperiți aluatul și lăsați-l 40-60 de minute într-un loc cald.

Pentru umplutură se amestecă carnea tocată cu ceapa, usturoiul, ierburile, sare, piper și condimentele, rasă sau tocată cu un blender. Dacă masa se dovedește a fi foarte strânsă, turnați apă și amestecați, bateți.

Ungeți-vă mâinile cu ulei și frământați aluatul, împărțiți-l în 14-16 găluște, acoperiți-le și lăsați-le 5 minute.

Formați bile albe cu umplutură, ciupind în cerc.

Se prajesc in ulei intr-o tigaie pana devin aurii. Focul este mic pentru a nu arde.

Belyas sunt foarte apetisante si gustoase, puteti adauga si unt sau bulion in carnea tocata pentru mai multa suculenta.

Grechanyki

Hrișca este un fel de mâncare tradițional din bucătăria ucraineană, popular în special în regiunea Lemkiv. Practic, acestea sunt cotlet făcute din hrișcă fiartă. Pot fi slabe, dar de obicei mai conțin carne tocată. Amestecarea cărnii cu hrișcă a fost inventată pentru a face felul de mâncare mai ieftin, dar, în același timp, pentru a păstra atât gustul, cât și proprietățile nutritive.

Hrișca din carne nu trebuie confundată cu alte feluri de mâncare care poartă același nume. De exemplu, în regiunea Poltava, găluștele, în care aluatul era frământat pe făină de hrișcă, se numeau grechani. În plus, hrișca este un fel de mâncare care seamănă cu prăjiturile sau clătitele făcute cu făină de hrișcă.

Ingrediente

Iată de ce aveți nevoie pentru a face hrișcă tradițională:

• carne tocată (este potrivită orice fel de carne) – 500 de grame;
• hrișcă fiartă – 500 de grame;
• ceapa – 2 bucati;
• ouă – 2 bucăți;
• făină sau pesmet – 100 de grame;
• ulei de floarea soarelui – 60 de grame;
• sare, piper, coriandru – după gust.

Metoda de gătit

1. Pentru început, trebuie să fierbi crupele de hrișcă și să faci carne tocată.
2. Acum tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie.
3. Amestecați ceapa preparată cu hrișcă, carne tocată, ouă și condimente. Este mai bine să adăugați ouăle puțin câte puțin, astfel încât masa să nu fie prea lichidă. Consistența amestecului ar trebui să semene cu carnea tocată obișnuită pentru chiftele.
4. Formați biluțe de hrișcă și rulați-le în făină.
5. Se prajesc intr-o tigaie cu capacul inchis pana se rumenesc.
6. După aceea, hrișca se coace la cuptor timp de 10-15 minute. Pentru a face vasul mai suculent, îl puteți coace cu smântână, sos de roșii sau de ciuperci. 
7. Datorită faptului că vasul conține deja atât cereale, cât și carne, nu are nevoie de o garnitură suplimentară. Hrișca poate fi servită cu legume înăbușite sau crude.

Kutia

Crăciunul este o sărbătoare strălucitoare și fericită pe care creștinii o așteaptă cu nerăbdare. Cu ocazia sărbătorii, se așează de obicei o masă generoasă. Kutya este felul principal de mâncare în Ajunul Crăciunului și Crăciunul. Cu acest fel de mâncare rituală se obișnuiește să se înceapă o masă printre creștinii ortodocși.

Kutya este un fel de mâncare ritual tradițional făcut din cereale fierte. Cel mai adesea, se prepară din grâu, dar se face și din orez, linte, hrișcă și alte cereale. Preparatul este aromat cu miere, mac, nuci, fructe confiate, stafide sau alte fructe uscate.

Colț de Crăciun

• grâu – 1 lingură.
• Fructe uscate (mere, caise, pere, prune) – 150 g
• Stafide – 100 g
• Seminte de mac – 100 g
• nuci – 100 g
• miere – 3 linguri. l.
• zahăr – 2 linguri. l.

În primul rând, este necesar să cerneți bine grâul, să-l spălați și să-l înmuiați câteva ore, de preferință peste noapte. Dimineața, scurgeți apa din grâu, umpleți-o cu apă nouă și gătiți la foc mic până când este complet fiert.

Turnați 2 litri de apă în tigaie și puneți-o pe foc. Sortați fructele uscate și spălați-le bine. După ce apa dă în clocot, pune fructele uscate într-o tigaie și fierbe-le 10-15 minute la foc mic. Apoi se ia de pe foc și se lasă amestecul la infuzat câteva ore.

Între timp, spălați semințele de mac și turnați apă clocotită peste ele. Apoi scurgeți apa, clătiți încă o dată macul și turnați din nou apă clocotită peste el, acoperiți cu un capac și lăsați timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa din macul aburit și măcinați-l într-un mojar împreună cu zahărul.

Se spală stafidele și se toarnă peste ele apă clocotită timp de 10-15 minute. Uscați nucile în cuptor sau pe o tavă uscată, apoi curățați-le și măcinați-le.

Puneți grâul finit într-un castron, adăugați semințele de mac, drojdia, stafidele, nucile și mierea. Se amestecă toate ingredientele și se servește kutya la masă.

Kutya din orez

• Orez – 0,5 linguri.
• Migdale – 0,5 linguri.
• Nuci – 0,5 linguri.
• Seminte de mac – 0,5 linguri.
• Stafide – 0,5 linguri.
• Caise uscate – 0,5 linguri.
• Miere – 2 linguri. l.

Se toarnă apă clocotită peste semințele de mac și se lasă 1-2 ore.

Turnați apă clocotită peste caise și stafide uscate în același vas și lăsați 1-2 ore.