Кухня Андорры имеет много общего с ее испанской соседкой Каталонией и отчасти с Францией. Помимо традиционных блюд, в Андорре едят много горной дичи, например, кабана или зайца, а также множество видов лесных грибов. Вот 10 самых традиционных блюд Андорры.
Эскуделья
Эскуделья известна как национальное блюдо Андорры. Его обычно употребляют зимой и в праздничные дни, включая Рождество. Это большое, сытное рагу, которое понравится любителям мяса. Он содержит такие ингредиенты, как курица, говядина, фрикадельки, свиное рыло и ножки, колбаса. Он также содержит картофель, капусту и белые бобы или нут. Также обычно добавляют крупные пасты.
Тринксат
Это блюдо является ответом Андорры на британские пузыри и скрипы и представляет собой смесь картофельного пюре, капусты и лука-порея. Ингредиенты обжариваются с кубиками бекона или свиного жира. Тринксат обычно украшают листьями цикория и яйцом-пашот.
Улитки
Улиток едят не только во Франции, но и в Каталонии и Андорре. Есть несколько способов их приготовления, но один из самых типичных для Андорры – это карго а-ля-луна, где улиток запекают в духовке и едят с оливковым маслом, солью и чесночным майонезом.
Андоррская форель
Андорра не имеет побережья, поэтому моллюски здесь не распространены, зато есть много рек, полных пресноводной форели. .
Колбасные изделия
Колбасы включают в себя различные виды андоррских колбас, ветчину и кровяную колбасу. Их можно найти практически на всех столах Андорры и употреблять в пищу в течение всего года. Некоторые из наиболее типичных видов, которые следует учитывать, — это колбаса, донья, бисбе и кровяная колбаса.
Кунильо
Кунильо буквально означает «кролик». В Андорре его готовят по-разному, но самый распространенный способ – тушить в густом томатном соусе с луком и белым вином.
Андоррские каннеллони
Вы можете подумать, что каннеллони — типичное итальянское блюдо, но оно также распространено в Каталонии и Андорре. В андоррской версии каннеллони смешивается фарш из баранины, свинины и курицы с белым соусом бешамель.
Салат из листьев цикория
Зимой андоррцы едят много тушеных овощей, таких как картофель, фасоль и капуста, но весной и летом они ищут что-то более легкое и свежее. Дикий цикорий можно увидеть растущим на многих горных склонах, и его часто собирают для заправки салатов. Салат из цикория также часто содержит кусочки бекона и грецкие орехи.
Кока Массегада
Кока — это закуска или десерт, который едят в Каталонии и Андорре. Они могут быть сладкими или солеными. Одним из самых традиционных является сладкое, которое употребляют в особых случаях, таких как праздник Нит-де-Сан-Хуан 23 июня. Он состоит из плоского овального сладкого хлеба, покрытого засахаренными сухофруктами и миндалем. Некоторые версии также содержат полоски масляного крема.
Андоррский крем
У французов есть крем-брюле, у каталонцев — крем Каталана, а у андоррцев — андоррский крем. Он похож на два других тем, что представляет собой своего рода сливочный десерт, похожий на заварной крем, но вместо жженого сахара к нему добавляют свежеприготовленные взбитые сливки.
Особенности диеты
Гурманы отмечают схожесть рецептов, используемых в Андорре и Провансе. Однако повара Андорры иногда меняют технологию приготовления, упрощая ее для собственного удобства. Кроме того, в подавляющем большинстве заведений можно заказать национальные блюда других стран, иногда довольно экзотические.
Андорра может похвастаться довольно богатыми природными ресурсами. На его территории хорошо растут овощи и фрукты. В стране достаточно развито животноводство. Кроме того, леса страны изобилуют огромным количеством дикорастущих пряностей и грибов. Но морепродукты завозятся в небольших количествах, поэтому они довольно дорогие. Соответственно, этот фактор сильно влияет на стоимость блюд с такими ингредиентами.
Мясные блюда Андорры
Андоррцы едят много мяса и посыпают его большим количеством трав и специй. В каждом регионе насчитывается до десятка особых рецептов сосисок, домашних сосисок и рагу. Интересно, что рецепты в разных городах не повторяются. Поэтому блюда с одинаковым названием могут отличаться по внешнему виду и вкусу.
La Parillade обязательно нужно попробовать. Туристу принесут огромное блюдо, наполненное несколькими видами мяса. Как правило, это мясо индейки, говядины, свинины и кролика, предварительно замаринованное и приготовленное на гриле.
Из блюд, наиболее известных за пределами маленького государства, упоминания заслуживает бутифарра. Так андоррцы называют вкуснейшую жареную колбасу, приготовленную по каталонскому рецепту. Большинство местных ресторанов называют бутифарру своей визитной карточкой.
Супы в Андорре
Даже сегодня андоррцы не стыдятся есть простые супы, приготовленные по старинным крестьянским рецептам. Часто такие блюда даже попадают в меню роскошных ресторанов. Так, главным национальным блюдом Андорры является рождественский мясной суп – эскуделья. В нем содержится множество ингредиентов: от лапши особой формы до нескольких видов мяса и колбас. Еще одно довольно популярное первое блюдо – порусальда. Это луковый суп, сваренный в бульоне.
Овощные блюда Андорры
Андоррцев нельзя назвать вегетарианцами. Многие местные жители любят мясо во всех его проявлениях. Однако они находят место овощам и фруктам даже в зимнем меню. В холодное время года используют картофель, озимую капусту, свеклу, морковь и фасоль. Из них готовят гарниры, соусы, салаты и самостоятельные блюда. Но андоррские повара и домохозяйки стараются избегать использования тепличных овощей.
Все путеводители по стране в обязательном порядке упоминают тринчат – блюдо из картофеля, которое не готовят больше нигде в мире. Ингредиентов немного: мелко нарезанный картофель, капуста, нарезанный небольшими кусочками лук, шпик. Все продукты соединяют, солят, перчат, тщательно перемешивают. Из полученного фарша делают небольшие фрикадельки, которые затем обжаривают на очень горячей сковороде без растительного масла в течение нескольких минут. Андоррские повара считают это блюдо самодостаточным, поэтому его редко подают в качестве гарнира.
Летний салат из дикого цикория особенно популярен и любим андоррцами. К зеленым листьям добавляют немного бекона и щедро приправляют грецкими орехами. Дети приучаются к такому салату с раннего детства. Благодаря своим полезным компонентам он входит в состав многих местных диет.
Рыба и морепродукты в Андорре
В основном в Андорре стараются есть местные продукты. По этой причине рыбу в основном едят в пресной воде. Общие рецепты с угрем, сельдью и форелью. Рыбу варят, солят и запекают.
Средиземноморские деликатесы, такие как мидии и креветки, встречаются на столах Андорры, но довольно редко. По крайней мере, их не используют при приготовлении традиционных блюд.
Андоррский вкус можно назвать довольно специфическим. Таким образом, улитки – одни из самых частых гостей на праздничном столе Андорры. Здесь они даже популярнее, чем во Франции. Их подают жареными и с различными овощами в сливочном соусе.
Сыр в Андорре
Андорра не уступает соседним странам по молочным продуктам. Как правило, сыр делают из овечьего или козьего молока местных овец. Используется только самое свежее и качественное сырье. Технологии хранятся в строгой секретности.
Бывалые путешественники советуют попробовать сыр тупа в Андорре. Искать его нужно не в ресторанах и магазинах, а в небольших семейных кулинарных заведениях Серлана и Альт-Уржеля. Дело в том, что этот вид сыра делают не на заводах, а дома и на небольших семейных фермах. Вкус туппы очень нежный, консистенция кремовая. Тем, кто соблюдает диету, не следует баловать себя большим количеством такого сыра – сыр отличается высокой жирностью. Специфика производства заключается в том, что сырный шарик созревает в специальной кастрюле, наполненной ликером. Ломтик сыра из тупы подается вместе с ломтиками свежего хрустящего хлеба с красным домашним вином.
Хлеб и выпечка в Андорре
Многие буханки особого овального хлеба выпекаются специально для фестиваля Нит-де-Сан-Хоан. Coca Massegada — сладкий хлеб, в который добавлены цукаты и жареный миндаль. В будние дни выпекают соленые варианты этого хлеба. Паамский помидор — одна из самых популярных закусок в Андорре. Она ест поджаренные кусочки домашнего хлеба, натертые чесноком и помидорами. Перед употреблением их сбрызгивают оливковым маслом и посыпают щепоткой соли.
Десерты и напитки в Андорре
Даже маленьких андоррцев нельзя назвать заядлыми ласточками. В стране культивируется здоровое питание. Сладости едят в основном только по праздникам. Например, торрихас готовят только перед Пасхой. Блюдо достаточно простое в приготовлении. Затем заготовки обмакивают во взбитые яйца и обжаривают на сухой сковороде. Положите тост на тарелку и посыпьте коричневым сахаром. В некоторых семьях вместо сахара используют варенье, сиропы и сливочное мороженое. На Рождество принято готовить турон – сладкую выпечку из миндальной муки и яичного белка с добавлением меда.
Андоррцев смело можно назвать любителями кофе и кофейными гурманами. Даже в самых маленьких заведениях всегда есть огромный ассортимент этого напитка. На юге Андорры к кофе подают андоррские сливки. По вкусу напоминает крем-брюле, но намного легче. Выложите слой взбитых сливок поверх молочно-яичного крема. Затем десерт щедро поливают карамелью.
Стоит также отметить, что среди всего многообразия алкогольных напитков взрослые андоррцы отдают предпочтение вину местного производства. На территории государства есть несколько крупных виноградников. И горожане очень гордятся тем, что именно в их стране, помимо других сортов, производится уникальное черное вино. Андорра также производит 4 сорта местного пива, но оно почти никогда не экспортируется за границу.
Специи и приправы в Андорре
Андоррцы не привыкли сильно солить то, что едят. Зато используют много острого перца, ароматных специй и трав. Редко какая хозяйка не выращивает на балконе обыкновенную и лимонную мяту и иссоп. Дикий тимьян также используется на кухне. Из необычного: салаты везде заправляют нектумом — хвойным сиропом из молодых зеленых шишек.