Блюда из финской кухни. Топ 10 блюд финской кухни. Рецепты финской кухни. Финская кухня рецепты. Национальные блюда Финляндии

В стране из более 180 000 озер едят много рыбы, особенно лосося, радужную форель, треску, щуку и сельдь, а также окуня и разноцветную мелкую треску – муикку. Мясные блюда, за исключением оленины и дичи, отражают влияние европейской кухни (преимущественно французской). В десертах преобладают северные ягодно-фруктовые блюда – клюква, лаки, полиягоды. Большой популярностью пользуется выпечка.

Если вы приедете в Финляндию на автомобиле или на самолете или на пароме обязательно попробуйте хотя бы одно традиционное финское блюдо или приготовьте его дома.

Что попробовать в Финляндии? Вот список Топ 10 блюд:

Гороховый суп вкусный круглый год

• 1 литр воды
• 2 дл горох
• 300 г свиная лопатка или копченая свиная или свиная ножка
• 1 ½ чайной ложки соль
• 1-2 зубчик чеснока
• 2 лук
• ½ чайной ложки майоран

1. Дайте гороху замочить холодную воду на ночь или примерно на 10-12 часов.

2. Нагрейте горох в воде для замачивания, соберите пену и шкурку с поверхности воды. Продолжайте готовить около 1 часа.

3. Добавляем в суп мясо, соль и нашинкованный лук.

4. Дайте гороховому супу оставить на слабом огне около часа. Если вы хотите, чтобы гороховый суп получился пикантным, продолжайте варить еще полчаса.

5. Из мяса удалите кость, нарежьте мясо кусочками и при необходимости приправьте гороховый суп майораном.

Из костей выходит вкусный, но долго варится суп. Замените горох в рецепте коричневой фасолью и приготовьте так же, как гороховый суп.

Хороший суп ласаки можно получить, отварив в воде лук, морковь и картофель. Добавьте к овощам банку концентрат горохового супа. Пюрируйте суп после того, как овощи сварятся, и смягчите вкус молоком. Приправьте гороховый суп перцем и майораном.

Летний суп – лучший из овощей нового урожая

• 1 литр воды
• 10 шт целые горошины черного перца
• 0,5 ч.л молотого белого перца
• 1 чайная кровать соль
• 6-10 шт молодой картофель (среднего размера)
• 4 шт морковь
• 1 шт небольшая цветная капуста
• 100 г стручки сахарного гороха
• 1 DL горох
• 1 горсть листьев шпината
• 1 литр цельное молоко
• 200 г плавленый сыр

Летний суп можно легко сменить. Вместо шпината используйте дикие растения из огорода, такие как крапива, одуванчик или листья верхушки.

1.  Молодой картофель и морковь помыть и натереть на терке. Морковь нарежьте ломтиками, а соцветия цветной капусты отделите. Если картофель большой, разрежьте его на две-три части.
2. Добавить овощи в кипящую воду, приправленную солью и перцем. Воды должно быть столько, чтобы она едва покрывала овощи. Варите, пока картофель не станет мягким, примерно 15 минут.
3. Добавьте в суп молоко, плавленый сыр, стручки гороха, горошек и нарезанные листья шпината. Доведите суп до кипения.
4. Перед подачей проверить вкус супа, при необходимости добавить соль и специи. Украсьте летний суп петрушкой и подавайте с чёрным хлебом.
5. Подавайте суп с вкусным крапивным хлебом.

Калакукко – традиционный деликатес Саволандии

Традиционное блюдо савойской рыбы петух запечен в кукурузном крахмале. В Пойойс-Саво окунь традиционно использовался в качестве начинки для рыбной икры, тогда как в Этель-Саво использовался судак. В старину рыбу петуха брали как закуску, когда шли на работу в поле или в лес.

• 7 дл воды
• 1 столовая ложка соли
• (приблизительно 5½ дл) дрожжевая хлебная мука
• 800-900 г (примерно 14 дл) ржаной муки
• 50 г растопленного масла или растительного масла

• 1 кг рыбы
• 500 г свинина
• 1,5 ст соль
• для смазки: растопить масло

1. Смешайте ингредиенты теста.
2. Рисовую или ячменную крошку посыпают на дно листа коржевого теста, поставленного на стол для выпечки. Сверху кладут приправленную солью свинину и мелкий окунь.
3. Головы петуха перед затыканием растягивают в «лисьи ушки». Герметизация и бесшовная склейка – задача, требующая точности и сноровки.
4. Готового петуха разбирают в форму, прежде чем поставить в духовку. Запекать петуха полчаса при 250 градусах, затем еще полчаса при 200 градусах.
5. Если петух порвет, его можно залатать лепешками из теста.
6. Петух смазывается маслом и заворачивается в фольгу. В фольге рыбная икра может мариноваться в слабом тепле не менее пяти, а то и семи часов.

Вяленая оленина вкуснее всего с брусничным вареньем

Вкусное вяленое оленье блюдо готовится из сверхтонкого мяса северного оленя путем медленной варки. Бекон, сливочное масло и масло создают мягкое вкусовое основание для вяленого оленя. Подавайте оленье мясо с картофельным пюре и брусничным соусом.

• 2 лук
• 170 г бекон
• 50 г выиграть
• 2 ст.л рапсовое масло
• 1 ½ кг очищенное и замороженное мясо северного оленя
• 2 чайные ложки (0,33 л) пиво
• 2 дл воды
• 2 ч.л
• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

1. Измельчите лук и бекон.
2. Разогреть кастрюлю и обжарить бекон в собственном жире до хрустящей корочки.
3. На смеси сливочного масла и растительного масла обжарить нарезанный лук, оттянуть бекон и лук и постепенно добавить замороженное мясо. Поднимите мясо, пока все количество не растает. Высыпьте бекон и лук обратно в кастрюлю.
4. Дайте оленьему мясу вариться в собственном бульоне, пока мясо не начнет пахнуть жареным. Налить в котел банку пива. Пусть закипит. Добавьте еще пиво и наконец воду, пока мясо не закипит в бульоне. Приправить вяленое мясо солью и перцем.
5. Каристис можно тушить не менее часа на минимальном огне на плите под крышкой или в разогретой до 170 градусов духовке. Плотная крышка сохраняет влажный оленьий коктейль.
6. Подавайте оленье мясо с картофельным пюре и брусничным соусом.

Совет! Пиво легко можно заменить мясным бульоном. Тогда следует свести количество соли к минимуму.

Совет! Легче всего нарезать оленину на вяленое мясо, когда она слегка заморожена. 

Жареная ряпушка – вкусная классика

Жареная ряпушка – вкусная классика финской кухни. Булочки обваливают в ржаной муке и жарят на сливочном масле, а лучше всего нравятся с картофельным пюре.

• 600 г рапуска с миншу (израсходовано 400 г)
• 1 г ржаной муки грубого помола
• 1 чайная кровать соли

1. Смешайте соль с ржаной мукой.

2. Обвалять ряпушки в ржаной муке. Мука лучше прилипнет, если предварительно погрузить шарики в молоко или взбитое яйцо.

3. Обжарьте ряпушки на сливочном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки с двух сторон. Подавайте жареное муикку, например, с картофельным пюре.

Cуп из семги – жемчужина классических блюд

Наваристая сливочная уха из семги – жемчужина отечественных классических блюд и простой способ получить больше рыбы на тарелке. Лучше всего суп сочетается с ржаным хлебом.

• 8 шт картофеля
• 3 шт моркови
• 2 шт лука
• 1 ½ л рыбного бульона или воды
• 10-15 г душистого переца
• 400-500 гр филе семги
• 1 лавровый лист
• 2-3,3 дл взбитых сливок
• ¾ дл свежего, измельченного укропа

1. Если у вас есть филе целой рыбы, сначала отварите его в бульоне. Положите в кастрюлю палочки лосося, 1 1/2 л воды и 5-6 горошин черного перца, измельченный лук и 1 чайную ложку соли. Варите рыбный бульон, осторожно помешивая минут 10. Если вы используете рыбный бульон, проверьте его соленость перед тем, как досолить готовый суп.
2. Овощи помыть и почистить. Картофель нарежьте кубиками, морковь ломтиками, лук измельчите.
3. Доведите рыбный бульон или воду до кипения. Добавить специи, лук и морковь. Варить на медленном огне под крышкой 5 минут. Добавить кубики картофеля и варить 10 минут.
4. Филе лосося очистить от кожи и костей. Нарежьте рыбу большими кубиками.
5. Добавьте в суп рыбу, сливки и соль. Не добавляйте соль безвкусно, поскольку рыбный бульон содержит соль. Доведите суп из семги до кипения и варите на медленном огне под крышкой около пяти минут. Традиционный суп из семги приправить укропом.
6. Подавать с ржаным хлебом.

Голубцы – долгожданное блюдо позднего лета

На тарелке из капусты колдуют голубцы. Традиционно внутрь входит отварная крупа и мясной фарш, но начинка может быть разнообразной. Как бы это звучало, например, голубцы с грибами или овощные голубцы с морковью или овсянкой?

• примерно 1,5-2 кг капуста или кольраби
• примерно 1 кг смесь грибов (подосинники, белые грибы)
• 1 шт большой лук-порей
• 3 шт лук
• масло для подрумянивания
• (примерно 3 дл дробленая ячменная крупа)
• 2 дл сметана
• чабреца, белый перец, соль
• коричневый сахар, соевый соус

Голубцы с грибами требуют немного усилий, но конечный результат того стоит.

1. Пропарить листья капусты до мягкости. Собранные грибы, лук и лук-порей измельчить. Разогрейте сливочное масло и дайте грибам, нарезанному луку и луку-порею медленно тушиться на небольшом количестве масла. Измельченную крупу варить 20-30 минут. Смешайте ингредиенты вместе и приправьте сметаной, тимьяном, белым перцем и солью.
2. На каждый капустный лист выложить примерно по столовой ложке начинки, скатать с листа вареники и выложить голубцы на противень, слегка растопленное сливочное масло. Голубцы посыпьте коричневым сахаром и небольшим количеством соевого соуса.
3. Голубцы выпекать сначала при 200 градусах и во время запекания аккуратно переворачивать. Когда на поверхности булочек появится цвет, накройте фольгой и готовьте при 150 градусах. Подавайте грибные рулетики с отварным картофелем и брусникой.

Капустная запеканка

Традиционно Капустная запеканка готовится из капусты, фарша, лука, риса и специй.

• 1 кг капуста
• 350 г фарш
• 100 г рис
• соль
• масло или маргарин

1. Отварите рис до готовности. Нашинкуйте капусту небольшими кусочками и подрумяньте соответствующими порциями на сковороде.

2. Подрумянить фарш. Смешайте рис, капусту и фарш и приправьте смесь солью.

3. Разложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки. Сначала запекаем медведку при 175 градусах недолго без крышки, чтобы поверхность немного окрасилась. Летнюю капусту дают варить добрый час, а зимнюю пару часов. Подавать медведку традиционно с брусничным сусом.

Жаркое по-карельски

Жаркое по-карельски – это традиционное блюдо, приготовить которое несложно даже новичку. Однако деликатес требует терпения, так как жаркое гасится до 3-4 часов.

• 500 г запеченная говядина
• 500 г свиная лопатка
• 2 кусочка бычьего хвоста
• 1 кусочек говядины
• 2 лук
• 2 ч.л
• целый белый и душистый перец
• 2 шт лавровый лист
• примерно 5 дл воды

Традиционное карельское жаркое легко приготовить, если вы готовы выделить время на медленное приготовление. Способ приготовления здоров, потому что мясо не жарится и в пищу не добавляется жир. Больше вкусу карельского жаркого придают корни.

1. Нарежьте мясо большими кусками. Лук очистите и измельчите. Поместите все ингредиенты в чугунную или глиняную посуду. Наконец, налейте столько воды, чтобы часть ингредиентов оставалась выше уровня воды. В смесь можно добавить морковь, сельдерей и пастернак. Также корни можно поджарить в духовке и добавить в кастрюлю только в конце.

2. Готовим жаркое по-карельски в разогретой до 200 градусов духовке без крышки получаса. Затем накрыть крышкой, снизить температуру до 125 градусов и дать настояться 3-4 часа.

Карельский пирог

Карельские пироги – это вкусное и традиционное лакомство, которое подойдет как для повседневной жизни, так и для праздника. Их приготовление требует немного сноровки, но готовые пирожки, приготовленные своими руками, действительно достойны затраченных усилий. Лакомство смакуют с яичным маслом.

• 4 дл воды
• 4 дл рис
• 1 л н цельное молоко
• 1 ½ тл соль

Тесто:

• 2 дл холодная вода
• 2 ст.л масло
• 1 тл соль
• 2 дл пшеничная мука
• 4 дл ржаной муки

1. Приготовьте кашу накануне. Используйте кастрюлю с толстым дном. Высыпьте рис в кипящую воду, дайте воде впитаться в рис. Постепенно добавьте молоко, все время помешивая. Дайте оставить на медленном огне примерно 45 минут, несколько раз помешивая во время варки. Приправить солью. Остудить и поставить в холодильник.

2. Сделайте лепешко. Размешайте масло и соль в прохладной воде. Деревянной вилкой вмешайте в жидкость пшеничную муку. Добавить ржаную муку и замесить вручную гладкое и жесткое тесто.

3. Разделите тесто на две части. Раскатайте куски теста на рабочем столе, присыпанном ржаной мукой, в тонкую пластину толщиной примерно 1⁄2 см. Отожмите кал от тарелки поилкой.

4. Поместите стул в кучи, накройте их полиэтиленовой пленкой, если необходимо, чтобы предотвратить высыхание. Раскатайте пельмени в тонкие круглые оболочки. Уложите их друг на друга, посыпьте между ними ржаной мукой и накройте пленкой.

5. На середину коржа выкладываем щедрую столовую ложку каши, оставляя по краям примерно 1 см. Согните противоположные края поверх начинки и сомните большим и указательным пальцами. Переложить на противень, без бумаги для выпечки.

6. Выпекать при 275–300 градусах до золотистой корочки примерно 15 минут.

7. Растопите сливочное масло в кастрюле или микроволновке. Вылейте его в молоко. Горячие пирожки из скота погружают в молочно-масляную смесь или смазывают одним маслом. Выложить пирожки на сервировочную тарелку и накрыть салфеткой.

Советы по выпечке:

1. Настоящий пирог со скотом узнают по ржаной корочке.

2. Более половины муки должны быть ржаными, чтобы соответствовать определению пирога со скотом. Если они не выполняются, то это называется рисовый пирог. Наиболее бережливые традиции используют для пирогов только воду, соль и ржаную муку.

3. Начинкой может быть рисовая или ячневая каша или картофельное пюре. В охлажденную кашу можно добавить яйцо. Каша становится пластичной и легко накладывается на основание.

4. Не кладите на противень бумагу для выпечки, она подгорит в духовке.

5. Можно смазать пирожки только сливочным маслом и не использовать молочно-масляную смесь.

6. Духовка должна быть максимально горячей, желательно выше 300 градусов. В хлебопечке работает, но не во всех домашних духовках. Однако разогрейте печь так сильно, как это может быть дома.

7. Сначала трудно печь из ржаной муки. Новичок может заменить их пшеничной мукой, что облегчает выпечку, но тогда пироги называются рисовыми.