Если вы будете путешествовать на автомобиле по Украине обязательно попробуйте традиционную Украинскую кухню. В каждом регионе она отличается даже если блюдо одно, но процесс самого приготовления и добавления ингредиентов совсем другим может быть.
Самые популярные украинские блюда:
Борщ
Конечно Борщ это традиционное украинское блюдо и есть более 50 рецептов приготовления украинского борща.
Как приготовить борщ? Рецепт Борща:
Количество порций: 3-4 Время приготовления: 40 мин.
Без сомнений, борщ со шкварками в домашних условиях должна уметь приготовить каждая хозяйка! Пусть это станет вашим коронным блюдом – родные и гости с одинаковым увлечением оценят ваше мастерство!
ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Этот рецепт приготовления борща со шкварками я обычно упоминаю в тех случаях, когда готового бульона нет, а для его приготовления времени катастрофически не хватает. Но не отказываться ли от этого от приготовления первого и основного блюда? А так у нас получиться некий постный легкий борщ, с добавлением”; вредного компонента вкуса — шкварок. приступим?
Как приготовить борщ со шкварками?
- Для начала подготовим все овощи. моем, чистим и режем картофель, лук, морковку, чеснок и свеклу. Морковку и лук можно измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс, а остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
- Ставим на огонь воду, добавляем в нее свеклу, и доводим до кипения, после чего забрасываем картофель и варим до его готовности.
- Тем временем на растительном масле обжарить морковь и чеснок с томатной пастой.
- Шинкуем мелко капусту, добавляем к бульону. Смесь из сковороды тоже всыпаем. На маленьком огне опять же доводим до кипения.
- солим, перчим, и добавляем специи по вкусу. Интересный оттенок придаст такому борщу гвоздики и карри. Снимаем с огня.
- В той же сковороде, где мы готовили морковку, на маленьком огне Томим сало, нарезанное узкими полосками, чтобы выделился жир. добавляем лук и обжариваем вместе, пока лук не станет золотистым.
Готово! Теперь можно рассыпать такой постный борщ по тарелкам, а отдельно подавать шкварки и сметану, чтобы угодить всем и каждому, так сказать. Конечно же, это не классический рецепт борща со шкварками, но ведь никто вам не мешает усовершенствовать его по собственному желанию! приятной готовки!
Свекла— 3 Штуки
Морковь— 1 Штука
Лук— 1 Штука
Картофель— 3 Штуки
Капуста— 100 Грамм
Сало— 200 Грамм
Чеснок— 2 Зубчики
Томатная Паста— 3 Ст. Ложки
Масло Растительное-2 Ст. Ложки
Соль— 1 Щепотка
Перец— 1 Щепотка
Специи— 1 Щепотка
Этот рецепт приготовления борща со шкварками я обычно упоминаю в тех случаях, когда готового бульона нет, а на его приготовления времени катастрофически не хватает. Но не отказываться ли от этого от приготовления первого и основного блюда? А так у нас получиться некий постный легкий борщ, с добавлением”; вредного компонента вкуса — шкварок. приступим?
Готово! Теперь можно рассыпать такой постный борщ по тарелкам, а отдельно подавать шкварки и сметану, чтобы угодить всем и каждому, так сказать. Конечно же, это не классический рецепт борща со шкварками, но ведь никто вам не мешает усовершенствовать его по собственному желанию! приятной готовки!
Сало
Недаром говорят: сало – украинский наркотик. Без него нам просто некуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: Ты слышал, что от сала развивается склероз? А тот ему в ответ: А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется! Существует множество рецептов засолки сала. Самый простой: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подбрюшину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить ароматные специи.
Акцентируем внимание на трех рецептах украинского сала.
Сало, запеченное в духовке
Вы будете пробовать кусочек за кусочком и пытаться понять, что вас привлекает больше: консистенция, аромат или многогранность вкуса.
Сало (1 кг) вымыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Мелко нарезанный репчатый лук (400 г) посолить и поперчить, размять руками, чтобы он пустил сок. Добавить молотый кориандр (1 ч. л.), молотый черный перец (1 ч. л.), раздавленный очищенный чеснок (3-4 зубчика), розовый перец (1 ч. л.), дижонскую горчицу (2 ч. л.). ) , душистый перец (2 горошины) и лавровый лист (2-3 шт.). Тщательно перемешать. Равномерно распределить маринад по всему куску сала, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 12 часов. Затем достать сало из маринада, свернуть в рулет и перевязать нитью. Завернуть в фольгу и поместить в жаропрочную форму. Запекать в разогретой до 200°C духовке в течение 40-60 минут.
Сало, копченое на черемуховой стружке
Самые тонкие кусочки сала, копченого на черемуховой стружке, обволакивают вкусовые рецепторы – и вы уже больше не в силах думать ни о чем другом.
Грудинку с прослоями мяса (1 кг) нарезать кусками шириной 3-4 см. Хорошо посолить крупной солью, добавить специи – молотый сушеный чеснок, орегано, ягоды можжевельника, сушеный укроп и петрушку. Поместить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить сверху фитиль. Выдерживать в холодном месте в течение 3 дней. После этого удалить соль и специи, выложить на решетку и коптить в течение часа на черемуховой стружке на среднем огне. Затем можно натереть смесью паприки и острого перца. Подавать в горячем или холодном виде.
Паштет из сала
Сало в тандеме с чесноком открывает весь свой вкусовой потенциал. Мать на хлеб – и наслаждайтесь безупречным пикантным вкусом!
Необходимо промыть кусок свежего сала (0,5кг) и нарезать порционными кубиками. Пропустить через решетку мясорубку с большими отверстиями. Затем разобрать головку чеснока на зубчики. Очищенные зубчики промыть и пропустить через мясорубку. Всыпать в измельченную массу молотый чёрный перец и соль по вкусу. Приветствуются и такие специи, как мускатный орех, молотый паприка, молотый имбирь. Тщательно перемешать паштет и поместить в сухую емкость с герметичной крышкой.
Остается только пожелать вкусного!
Капуста
Если вы попадете на Хортицу, в край казацкой вольницы, в праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустник. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус отличный. Рецептов медведка тоже предостаточно, а в Збараже в Тернопольской области проводят посвященный ему фестиваль.
Ингредиенты:
- Свинина – 900 грамм;
- Сало – 100 грамм;
- Картофель – 500 грамм;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь – 200 грамм;
- Корень петрушки – 100 грамм;
- Сельдерей – 100 грамм;
- Квашеная капуста – 500 грамм;
- Пшено – 40 грамм;
- Чеснок – 1 зуб.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Петрушка – 20 грамм.
Приготовление
Свинину промойте, уложите в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь и добавьте одну целую морковь и луковицу. Варите около часа под закрытой крышкой. Готовое мясо извлеките из бульона.
Оставшуюся морковь, лук, сельдерей и корень петрушки очистите и нарежьте соломкой, а затем обжарьте в сковороде на сливочном масле или на смальце до готовности.
Квашеную капусту промойте, отожмите и тушите на маленьком огне, понемногу добавляя бульон. Пока она тушится, приготовьте секретный ингредиент: в ступке или с помощью блендера перетрите сало с зубчиком чеснока, репчатым луком и зеленью петрушки.
Картошку нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в бульон. Когда она будет практически готова, добавьте к ней тушеную капусту и пшено, а затем пассерованные овощи.
За несколько минут до полной готовности капустника добавьте в него нарезанную кусочками свинину, молотое сало, лавровый лист и соль. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю под закрытой крышкой на 20-30 минут.
Готовый капустник подавайте к столу горячим с ложечкой сметаны, измельченной зеленью и свежим черным хлебом. Также по желанию можете немного примять овощи, чтобы блюдо получилось более густое.
Домашние Колбасы
Очень вкусные колбасы готовят в Закарпатье и Волыни – можно надеяться, что вам предложат «натурпродукт», запеченный не в газовой духовке, а в сельской печи, совсем другой запах, и вкус более пикантный!
Когда колбаса была большим деликатесом, о котором многие семьи могли только мечтать. Сейчас прилавки магазинов ломятся от разных колбас, но их качество нравится не всем. Многие жалуются на химический вкус и удивительную консистенцию колбасы из магазина. Приготовить колбасу дома гораздо проще, чем кажется. Домашние колбаски очень сочные, аппетитные и румяные. Колбасу можно готовить в натуральной оболочке – кишке свиньи или коровы (ее можно купить на рынке) или в пищевой пленке.
Домашняя свиная колбаса из кишки
- Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) – 2-2.5 кг.
- Сало – 500-700 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Свиные тонкие кишки – 5 м.
- Коньяк или бренди по желанию.
- Соль, перец, сухая зелень (базилик, чабрец, орегано), молотый кориандр, мускатный орех.
Домашняя колбаса рецепты / фото pinterest.com
Кишки кропотливо промыть под проточной водой. С мяса удалить кости и хрящи. Мясо и сало без кожуры очень мелко порубить, смешать в миске, добавить соль и специи. Добавить мелко порубленный чеснок. По желанию добавить в фарш 2 ст. л. коньяка для хорошего аромата.
На мясорубку наденьте насадку-трубочку для начинки колбасы, снимите ножи и решетку. Натяните кишку на трубочку, свяжите кончик нитью и постепенно ЧИТАЙТЕ Колбаса не должна быть плотной, чтобы не лопнула при жарке.
При обнаружении дырки затяните кишку перед ней нитью. Также можно завязать колбасу нитью в любом месте, чтобы получилось много маленьких колбасок. Уложите колбаски в холодильник на 5 часов.
Перед жаркой проколоть оболочку зубочисткой во многих местах, чтобы она не порвалась. Сковороду наполовину залить водой после кипения варить 4-5 мин. после варки смазать колбасу жиром или маслом, жарить до золотистого цвета или на 1 час оставить в разогретой до 240 градусов духовке.
Есть можно и горячей, и холодной. Подавать с гарниром или овощами.
Домашние сосиски из куриного филе
Домашняя колбаса из курицы / фото pinterest.com
- Куриное филе – 4 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль, перец по вкусу.
- Пищевая плёнка.
Куриное филе пропустить через мясорубку. Вбить в фарш яйцо, добавить молоко, посолить и поперчить, перемешать. На пищевую пленку выложить 3 ст. фарша, утрамбовать, свернуть в сосиску. Концы завязать нитью.
Варить сосиски 7 минут в кипящей воде. Остудить, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Подавать с жареным картофелем или овощами.
Холодец
Холодец полезно есть, при условии, что он не жирный, то есть приготовленный из курятины. Холодец включает в себя много микроэлементов и также коллаген (отвечает за упругость кожи и мышечных тканей), который сейчас очень популярно и полезно употреблять.
Она считает, что какой-то конкретной нормы потребления студня нет, потому что для каждого человека должна быть разная суточная калорийность. Но точно нет необходимости есть каждый день студень, потому что коллаген есть и в других блюдах. Поэтому есть следует в меру и помнить о соотношении белков, жиров и углеводов в вашей тарелке.
Рецепт студня из свинины и телятины
Рецепт аппетитного студня / depositphotos.com
- Свиная голяшка – 1,8 кг
- Телячая голяшка, мякоть – 1,8 кг
- Чеснок – 8 зубков
- Морковь – 400 г
- Лук репчатый – 700 г
- Лавровый лист – 2 веточки (примерно 10 шт.)
- Зелень петрушки – 10 г
- Соль (морская) – по вкусу
- Перец черный горошком – 2 ст. ложки
- Душистый перец горошком – 15 шт.
- Вода – 6 л
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, затем положить мясо. Убавить огонь и оставить на 20-30 минут, до тех пор, пока не образуется пенка. Собрать ее и добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Оставить скучать на медленном огне 6 часов, затем достать лук и варить еще 4 часа.
Достать морковь из бульона, мясо также вытащить и охладить. Процедить бульон через марлю или сито. Раздавить чеснок и добавить его в бульон, в случае необходимости посолить. Форму для студня застелить пищевой пленкой, мясо разобрать на кусочки.
Выложить листья петрушки на форму, сверху положить мясо. Залить все бульоном и поставить в холодильник. Застывший студень накрыть тарелкой и перевернуть.
Рецепт студня из курицы и свиной рульки
- Свиная рулька – 1 кг 200 г
- Куриное мясо – 800 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубец
- Соли
Для украшения:
- Морковь отварная
- Зелень петрушки
Обязательно подготовить мясо заранее: свиную рульку вымыть под проточной водой и поскоблить ножом, разрезать на части. Положить в кастрюлю вместе с курицей, залить водой и поставить на ночь в холодильник.
Как и когда правильно солить суп: хозяйки даже не догадываются о таких нюансах. Утром вылить воду, мясо сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до появления пены. Убрать пену, покрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Варить студень 6-8 часов, не допуская закипания. За 1.5 часа до окончания варки добавить репчатый лук, разрезанный пополам.
Как только мясо будет отставать от кости, выключить огонь, убрать жир. Выложить мясо в миску, разобрать его на части. Разложить его по формам для студня, бульон процедить через марлю или сито. Добавить в него лавровый лист, измельченный чеснок и соль. Залить бульон в формы и поставить в прохладное место до застывания.
Рецепт студня в мультиварке
Как быстро сделать студень / фото ru.depositphotos.com
- Свиная рулька без кожи – 2 шт.
- Свиная рулька с кожей – 1 шт.
- Свиная ножка с копытом – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец черный горошком – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый (по желанию) – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика (или по вкусу)
Перед готовкой мясо промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром положить мясо в мультиварку и залить водой так, чтобы она на 3-4 сантиметра покрывала его. Нажмите кнопку “Холодец” или “Мультиповар”, выставив 4 часа и температуру 90°C. Оставить бульон томиться, но следить, чтобы он не кипел.
Когда время вышло, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук в шелухе. Закрыть мультиварку и установить режим на 1 час, увеличить температуру до 95°C.
Готовое мясо достать из мультиварки, разобрать на части. Бульон процедить через сито, убрать жир. Соединить бульон с мясом, добавить чеснок, соль по вкусу и чёрный перец по желанию. Перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник.
Крученики
Украинская кухня давно известна сытными и вкусными блюдами из мяса. Одним из таких блюд являются крученики. Название «крученики», скорее всего, происходит от слова «крутить». И не случайно, поскольку, чтобы приготовить крученики, нужно завернуть начинку в мясной стейк. Начинка может быть любой: грибы, чернослив, творог, морковка.
Крученики с грибами:
Ингредиенты: мясо для отбивных – 600-700 г, шампиньоны 500 г, лук 1 шт., твердый сыр – 60 г, чеснок 3-4 зубчика, сметана 21% 150 г, мука 1 ч. л. , масло 73% – 20 г, масло – 2-3 ст. л., соль, перец – по вкусу, зелень.
Приготовление: делаем биты – нарезаем стейки толщиной не более 1,5 см. Отбиваем мясо с обеих сторон и приправляем солью и перцем. Для начинки нужно нарезать лук и шампиньоны небольшими кусочками. Обжарить на сковороде в сливочном масле сначала лук, затем добавить грибы и жарить до полного испарения жидкости. Щедро посыпать измельченным чесноком и зеленью. Поставить остывать. Натертый сыр смешать с| остывшими грибами. Посолить и поперчить. На каждый кусок битка выложить начинку. Завернуть рулетиком и скрепить зубочисткой или нитью, чтобы крученик держал форму при обжаривании. Жарить до румяной корочки. После обжаривания крученики с грибами следует протушить 30 минут в бульоне. За 10 минут до готовности смешать муку и сметану и добавить в бульон с кручениками. Тушить оставшееся время.
Крученики с черносливом:
Ингредиенты: свинина – 500 г, чернослив – 200 г, творог – 200 г, соль, перец – по вкусу.
Готовим свиные биты. Чернослив нарезаем мелкими кусочками, творог натираем на терке. На биток выкладываем чернослив и творог. Сворачиваем рулетик и закрепляем края зубочистками. Затем складываем крученики в кастрюльку, заливаем бульоном и на 30-35 минут отправляем в духовку. Можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или гарнир.
Начинка для кручеников может быть самой разной \ molbuk.ua
Начинка для кручеников может быть самой разной \ molbuk.ua
Крученики из говядины в мультиварке:
Ингредиенты: говядина – 1 кг, морковь – 2 шт., лук – 1 шт., 200 г, сметана – 0,5 стакана, растительное масло – 3 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Приготовление: лук и морковь обжарить в 1 ст. л растительного масла в мультиварке при температуре 160 градусов 10 минут. Фасоль (без сока) размять в миске. Добавить поджарку из лука и моркови, посолить и перемешать. Нарезать мясо на порционные куски, отбить по обе стороны. Выложить начинку на биты и завернуть рулетики. Закрепить зубочистками или нитью. Обжарить рулетики в масле до румяной корочки. Смешать сметану и воду, посолить и поперчить. Затем полить этой смесью крученики и оставить их готовиться в этом режиме 30-35 минут. Подавать на стол горячими.
Крученики с фаршем:
Ингредиенты: свинина или говядина (для отбивных) – 600 г, фарш (свиной или говяжий) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2-3 зубка, яйцо – 1 шт. ), кетчуп – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., соль, молотый перец, зелень петрушки – по вкусу. Для намазки: сметана густая – 2 ст. л., кетчуп – 2 ст. л. Дополнительно: лук репчатый – 1 шт. (большая), морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт. среднего размера
Приготовление: приготовить фарш: лук нарезать мелко, морковь натереть на терке, обжарить до прозрачности, остудить, добавить в фарш. Добавить измельченный чеснок, яйцо, кетчуп, молоко, нарезанную зелень, посолить и поперчить. Фарш хорошо перемешать и немного отбить. Мясо нарезать для отбивных, толщиной 1-1,5 см, хорошо отбить с двух сторон, слегка посолить и поперчить. На каждую отбивную выкладываем слой фарша, оставляя свободные края. Сворачиваем рулетик, загибаем края, чтобы закрыть фарш. Слегка прижать рулетик в руке, сформировав котлетку. Смешать сметану и кетчуп, каждый рулетик-крученик смазать этой смесью со всех сторон, сложить в сотейник или миску (пытаться, чтобы шов был внизу), закрыть крышкой и поставить в холодильник на час. Берем посуду для запекания. Нарезаем мелко луковицу, морковь и помидоры натираем на крупной терке. Выкладываем сначала морковь и лук, затем помидоры. Затем выкладываем крученики, закрываем крышкой. Запекать 1 час при температуре 160-170 градусов. Это первый вариант приготовления. А еще можно поступить так: каждый крученик хорошо обвалять в муке и оставить на 2-3 минуты, чтобы мука немного впиталась. Затем взбить два яйца с солью и перцем, обмакнуть каждый крученик, дать стечь излишкам смеси и обжарить со всех сторон в сковороде на масле на небольшом огне до золотистого цвета и в конце готовки протушить пять минут под крышкой.
Крученики из куриного филе:
Ингредиенты: куриное мясо (филиальная часть) – 500 г, картофель – 500 г, сало или бекон – около 100-150 г, сыр твердых сортов – 150 г, масло сливочное, не соленое – около 50 г, сметана, соль, ароматные травы, специи и приправы – по вкусу.
Начинать приготовление следует с обработки курятины, промыть ее, промокнуть от влаги и зачистить от пленок и кожи. Затем мясо следует нарезать тонкими пластинами и слегка отбить, посолить и приправить перцем и другими любимыми специями. Следующим шагом будет приготовление начинки для кручеников, для этого необходимо мелко нарезать сало (бекон) и травы, натереть творог на терке. Смешать размельченные ингредиенты и добавить к ним сметану и мягкое сливочное масло. Полученной смесью смазываем отбитое и присоленное мясо, формируем рулетики. Зафиксировать форму рулетиков можно либо кулинарной нитью, либо деревянными зубочистками.
Затем очищенный картофель нарезаем кружочками. Далее на подготовленные кусочки фольги (размер фольги должен быть удобным для того чтобы полностью завернуть крученик) выкладываем кружочек картофеля, сверху мясной рулетк, и заворачиваем фольгой. Выкладываем завернутые крученики на лист и ставим запекаться в духовке на 40-45 минут при температуре 175-180 градусов. При подаче можно присыпать блюдо измельченными травами.
Полядница
Один из самых простых способов приготовления любого мяса – это запекание, для которого очень хорошо подходит свинина.
Многие хозяйки, которые знают, как запечь свинину в духовке в фольге, часто пользуются этим способом, чтобы не тратить много времени на кухне, приготовить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо.
Мясо, приготовленное по данному рецепту, можно наградить статусом «универсальное» , так как его можно подать на стол в качестве основного блюда (в горячем виде), закуски, или в виде основного ингредиента в салат.
Пошаговый рецепт с фото приготовления домашней свинной ветчины в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг полядвицы;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 50 мл масла;
- красный и черный молотый перец;
- соль – по вкусу;
- специи (кориандр, розмарин, белая горчица, тимьян, чабер, тмин, майоран)
Способ приготовления:
- Свинную лужайку промыть, обсушить салфеткой.
- Чеснок очистить, вымыть, грубо порезать. Нашпиговать мясо чесноком. Для этого надрезаем концом ножа мясо, вставляем пластинку чеснока.
- Кусок мяса смазать со всех сторон растительным маслом, затем приготовленной смесью из специй, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час при температуре 180º.
Полезные советы:
- Прежде чем приступать к приготовлению мяса в духовке, не спешите срезать с него абсолютно весь жир. Мясо с небольшой жировой прослойкой получается гораздо нежнее.
- Для запекания в духовке можно использовать практически любой вид мяса, который вам больше нравится. Самое главное, чтобы это была филейная часть, лужайка, ветчина, шея или лопатка без костей и прожилок.
- Если вы запекаете большой кусок мяса целиком, то не спешите резать его на кусочки сразу после того, как достали противень из духовки. Дайте ему немного отдохнуть, чтобы все соки равномерно разошлись и пропитали весь кусок.
Приятного тебе аппетита !
Деруны
Аппетитные драники – широко известное и очень вкусное народное блюдо из картофеля. Их едят как основное блюдо или используют в качестве гарнира. Прекрасно смакуют хрустящие драники со сметаной.
Для дерунов лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Чтобы разнообразить блюдо, их еще готовят с мясом, творогом, грибами.
Рецепт Дерунов
- Картофель (средние клубни) – 5 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса
- Сыр – 70 г
- Сметана — 150 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Зелень (зеленый лук или укроп)
Очистить картофель и лук. При этом очищенный картофель не стоит опускать в холодную воду, ведь из него получится часть крахмала.
Если масса получилась довольно редкой, нужно слить немного лишней жидкости, прикрывая общую массу ножом. Далее добавить немного муки, чтобы получить нужную консистенцию. Можно муки и не добавлять, однако если картофель с низким содержанием крахмала, благодаря ему деруны не будут разваливаться.
Разогреть сковороду, налить немного масла. Жарить драники на среднем огне. Готовые драники выложить на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Деруны можно подавать со сметаной, или сделать соус.
Приготовление соуса. Сыр перетереть на сметану через мелкое сито. Хорошо перемешать, слегка посолить, добавить раздавленный чеснок и зелень. Перемешайте все до однородной массы.
Деруны с курятиной
- Картофель – 300 г
- Курица (филе) – 200 г
- Куриные яйца – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Пшеничная мука – 2 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Куриное мясо очень мелко порезать. Картошку помыть, очистить и натереть на средней терке. Соединить в миске порезанное филе курицы и натертый картофель.
Репчатый лук также натереть на терке или мелко порезать. Добавить в картофель и курятину.
Посолить и поперчить по вкусу. Разбить куриное яйцо, добавить пару столовых ложек майонеза. Перемешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Добавить муку и перемешать до получения однородной массы.
На сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать смесь на сковороду. Слишком толстыми делать драники не нужно, чтобы мясо успело прожариться. Накрыть сковороду крышкой на время, а затем снять и дать дерунам подрумяниться.
Обжаренные с обеих сторон драники выложить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему жиру. Подавать со сметаной, свежей зеленью.
Яворовский Пирог
Яворивский пирог планируют внести в список культурного наследия ЮНЕСКО. Он должен занять свое место рядом с петриковской росписью, косовской керамикой и казацкими песнями Днепропетровщины. А мы хотим напомнить, что в период зимних праздников он может стать украшением любого постного стола.
И немного крамолы: несмотря на то, что пирог является классическим блюдом, с ним можно экспериментировать, особенно в том, что касается приправ.
Ингредиенты :
Для теста:
- вода или молоко 120 мл.
- мука 250 гр.
- дрожжи 20 гр. свежих или 1 ч.л. сухих
- яйцо 1 шт.
- растительное масло 50 мл.
- соль, сахар.
Для начинки:
- гречиха 150 гр.
- картофель 1 кг.
- лук 2 шт.
- масло 2-3 ст. л.
- и/или (по желанию) шкварки, смеси сухих трав и т.п.
Если используются свежие дрожжи, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с ложкой сахара и отставить на несколько минут, сухие дрожжи можно сразу всыпать в муку.
Смешать муку, молоко (или воду), дриджи, соль, сахар (если дрожжи разводились с сахаром, больше добавлять не нужно), яйцо и замесить тесто. Добавить масло и хорошо вымесить. Накрыть тесто и поставить в теплое место.
Картофель почистить, порезать кубиками и отварить. Сделать из нее пюре. Гречку сварить. Лук мелко порезать и поджарить и подсолнечного масла или на сале/шпондере (то, конечно, будет уже не постный вариант). Всё немного охладить и хорошо перемешать. Обычно соотношение гречихи и картофеля – примерно 1:1. Его можно менять по своему вкусу, но если гречихи будет очень много, то начинка будет рассыпаться.
К начинке добавить специи. Она должна быть хорошо сдобренной, ведь тесто достаточно пресным.
Из теста раскатать лепешку. На него выложить начинку, изрядно «отступив» от краев. Края теста подобрать и завернуть в них начинку, чтобы они оказались в мешке. Хорошо залепить края и перевернуть в смазанную маслом форму заклеенными краями вниз. Верх пирога поколоть вилкой, смазать желтком. Можно посыпать грубой солью, тмином или кунжутом. А можно оставить в покое. Выпекать при 200 С около часа.
Банош
Банош ( хотя жители гор говорят бануш ) это гуцульское блюдо из сметаны и кукурузной муки. На сайте www.kolyba.org.ua подают следующий рецепт баноша.
Ингредиенты:
- 500 мл сливок (или сметаны,
хотя в таком случае каша может
получиться кисловатой) - 200 г кукурузной крупы
- щепотка соли
- брынза (лучше овечье)
и сало по вкусу
Меры приведены для небольшого домашнего котелка, в котором выходят две средние порции каши. Если захотите готовить в большой кастрюле, или, как и полагается, в котле и на костре, соответственно увеличивайте количество ингредиентов. Если используете соленую брынзу, кашу можно не солить.
Технология приготовления :
Выливаем сливки в котелок (или толстую кастрюлю), ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
Понемногу, струйкой, добавляем кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой (железную или пластиковую лучше не брать, потому что получится не тот привкус).
Убавляем огонь до минимума, добавляем щепотку соли и готовим, помешивая, пока крупа не станет почти мягкой. Возможно, на этом этапе понадобится еще немного сливок, поскольку каша должна оставаться такой консистенции, как густая сметана, не превращаясь в однородный пирожок. Иначе это уже будет похоже на токан, а мы сейчас не о нем. Когда крупа будет почти готова, переходим к самому интересному.
Оставив котелок на огне, взбиваем ложкой кашу так интенсивно, чтобы на ее поверхности выступило масло (второй вариант – снять с огня и растирать к тому же моменту). После чего выкладываем ее на неглубокую тарелку.
Быстро нарезаем сало и жарим шкварки. Выкладываем их на банош, немного полив жиром.
Бринзу режем небольшими ломтиками или кубиками и добавляем туда же, но лучше раскрашиваем прямо на кашу, если разрешает консистенция.
Вот и все, вкусное!
Кроме сала и брынзы, к баношу могут добавлять грибы, жареный лук, а также урбу, местный специалист по овечьему молоку, одинаково похожий на сыр и масло. Иногда вместо крупы используют муку, и тогда каша готовится гораздо быстрее.
Но в любом случае готовят банош на сливках или сметане, оставляя относительно редким: если делать на воде, то приготовите кулешу (мамалыгу).
Клецки
В общем клецки – это отварные в воде кусочки теста. Их подают как отдельное блюдо, используют в качестве гарнира или же варят суп с клецками. Приправлять клецки можно жареным луком, мясом, зеленью, сметаной.
Готовить украинские клецки довольно несложно, причем из простых ингредиентов. А вместо этого можно получить вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое понравится всем домочадцам.
Клецки с салом и луком
- Мука пшеничная – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 40 г
- Сало с мясными прослоями – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вода — 40 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
В первую очередь следует приготовить тесто для домашних галушек. В миску просеять муку. Добавьте к нему сырое яйцо, кипяченую воду комнатной температуры, мягкое сливочное масло и соль.
Хорошо вымесить тесто, пока оно не соберется в плотный шар. Завернуть его в пленку или пакет, оставьте полежать 15 минут.
Достать тесто, отрезать от него небольшой кусочек. Руками раскатать его в колбаску. Теперь порезать колбаску на небольшие кусочки. Следует делать клецки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
Как приготовить украинские клецки / фото vkusninka.com
Варить клецки в подсоленной кипящей воде до готовности примерно 7 минут после закипания воды.
Тем временем нарезать сало с мясными прослоями и лук небольшими кубиками. В сковороде сначала обжарить сало, пока весь жир не вытопится. Должны получиться румяные и хрустящие шкварки. Добавить к шкварок лук, обжарьте его до золотистой окраски.
В сковороду с салом и луком переложить сваренные клецки, предварительно отброшенные на дуршлаг. Пару минут обжаривать их вместе со шкварками и луком. Поперчить и посолить блюдо, если сало было не соленое.
Вкусные клецки с салом и луком подавать к столу в горячем виде сразу после приготовления.
Полтавские клецки
- Мука – 4-5 ст.
- Кефир – 0,5 л.
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сода – 1 ч.л. (без горки)
- Курица вареная – 400 г (для соуса)
- Чеснок – 4-5 зубчика (для соуса)
- Сметана – 2-3 ст.л. (для соуса)
- Перец черный молотый – 2 пучка (для соуса)
Кефир выливаем в миску, присыпаем мукой. Затем посыпаем содой и солью. Высыпаем оставшуюся муку и только теперь начинаем перемешивать. Тесто должно быть мягким.
Тем временем набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь.
Делим тесто на полоски, а затем разрезаем на небольшие равные части. Величина галушек зависит только от вас. Но при варке они увеличатся примерно в два раза.
Когда вода в кастрюле закипит, обвязываем ее марлей – клецки будут вариться на пару. Можно делать это на сите. Выкладываем клецки на марлю и накрываем крышкой.
Украинские клецки – рецепт приготовления / фото bhofack2/iStock
Варим клецки среднего размера примерно 5 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Протыкаем клецку и, если на зубочистке нет теста, значит клецки готовы. Сваренные клецки поливаем растопленным маслом, чтобы не слипались.
К галушкам можно приготовить такую заправку. Измельчаем вареное куриное мясо. Слегка обжариваем его на сковороде. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец и сметану. Тушим буквально несколько минут. Высыпаем мясо с соусом в горшок с клецками и хорошо встряхиваем-перемешиваем.
Клецки фаршированные
- Мука – 550 г
- Яйцо куриное (большое) – 1 шт.
- Кефир – 350 г
- Масло сливочное (для смазки изделий) – 100 г
- Свинина (жирная) – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сода – 0,5 ч. Л.
- Соль – по вкусу
В просеянную муку добавить кефир, соль, яйцо и соду. Тесто замешать до однородной эластичной консистенции и дать ему отдохнуть 30-40 минут.
Свинину предварительно отварить. Измельчить и обжарить лук. Отварное мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец. Отлично перемешать.
Растопить сливочное масло (им смазывают готовые клецки).
Тесто должно получиться очень мягким, даже липким (чем мягче тесто, тем воздушнее получаются готовые клецки).
Столовой ложкой набираем тесто и, словно размазывая его по пальцам руки, формируем лепешку, в центр которого помещаем шарик фарша и другой рукой, обмоченной в муку, хорошо защипываем край, дальше делаем шарик. Выкладываем каждый сформированный таким образом шарик на припыленную мукой дощечку.
Готовим пароварку заранее. Можно взять обычную большую кастрюлю с водой, поставить на нее сито или мантушницу, смазать ее маслом, чтобы клецки не слиплись.
Выкладываем клецки на большом расстоянии друг от друга, потому что они значительно увеличатся при варке. Закрываем крышкой и варим каждую партию 8-9 минут.
Готовые клецки «подковыриваем» вилкой, вынимаем, укладываем в большую кастрюлю и щедро смазываем растопленным сливочным маслом.
Такие клецки получаются очень ячеистыми, нежными и практически невесомыми. Традиционно подают их со сметаной.
Вареники
Национальные блюда многих народов есть с завернутой в тонкое тесто начинкой. Польские пироги, кавказские хинкали, казахская тушпара, узбекская чучвара, колдуны, манты, цзяо цзи – все это традиционные угощения разных народов с многолетней историей.
Национальную кухню Украины невозможно представить без вареников.
Есть версия, что прародителем этого блюда является турецкая дюшвара. Маленькие свертки теста с начинкой пришлись по вкусу украинцам и впоследствии превратились в то, что сейчас принято называть вареником.
Однако такого разнообразия вареников, как на украинской кухне, вы не встретите нигде. С картофелем, капустой, картофелем и печенью, вишней, сыром, ленивые вареники – и это лишь небольшая часть возможных вариантов.
Отдельно следует сказать о форме вареника – это полукруг с завернутым краем. Существует несколько способов ручной лепки вареников: завернуть край легкой волной или закрутить в плотный жгутик. Хорошо вылепленный руками хозяйки вареник – настоящее произведение искусства.
Как приготовить вареники дома: рецепт т и ста и начинки
Для приготовления домашних вареников существует множество рецептов теста: на кефире, на кипятке, на сметане, с яйцами, на молочной сыворотке с добавлением сливочного масла или растительного масла. Есть варианты для вегетарианцев и соблюдающих пост. Каждая хозяйка сможет найти рецепт по душе и приготовить это вкусное блюдо.
Рецепт классического теста состоит из муки, воды, растительного масла и соли. Просейте в миску 3,5 стакана муки, в центре сделайте небольшое углубление, вылейте туда 250 мл кипяченой теплой воды. Затем добавьте 1 чайную ложку соли и 3 столовых ложки масла.
Тесто замешивают круговыми движениями от края к центру. Месить нужно до того момента, пока тесто не станет нежным, перестанет липнуть к рукам и мискам, сформируется в мягкий шар. Процесс занимает около 10 минут. Тесто замешивать нужно так, чтобы оно не стало жестким и забитым.
Это универсальное тесто, которое подходит как для сладких, так и соленых начинок. Например, для начинки с сыром и зеленью, с картофелем и грибами, с картофелем и куриным филе, с вишней, сыром и изюмом, с картофелем, луком и беконом.
Наиболее популярны вареники с картофелем и жареным луком. Для этой начинки нужно отварить картофель, размять в состояние пюре с небольшим количеством картофельного отвара. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и смешать с картофелем – получается самая вкусная начинка. Ее нужно полностью охладить перед тем, как заворачивать в тесто, иначе тесто будет рваться и сформировать вареник не получится.
Голубцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
| Кочан свежей капусты | 1 шт. |
| Свинина | 0,5 кг |
| Рис | 0,5 стакана |
| Морковь | 2 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Пломбир | 250 лет |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Растительное масло | для обжаривания |
| Соль, перец | по вкусу |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Провариваем листья капусты
1. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой. Пока вода закипает, вырезаем из капусты твердую внутреннюю часть.
2. Окунаем капусту в кипяток и держим на слабом огне пять минут. Переворачиваем на другую сторону и варим еще 2-3 минуты.
3. Выкладываем кочерыжку на тарелку и даем остыть. Разбираем капусту на отдельные листья, обрезаем утолщение у оснований.
Готовим начинку и формируем голубцы
1. Рис отвариваем до полуготовности.
2. Свинину нарезаем кусочками и перекручиваем в мясорубке. Соединяем фарш с отварным рисом.
3. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на грубой терке. Выкладываем овощи на сковороду и пассеруем 5–7 минут до мягкости. Добавляем половину овощной заправки к свинине с рисом. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем фарш для голубцов.
4. На подготовленные капустные листья – ближе к основанию – выкладываем небольшое количество начинки. Заворачиваем голубцы, пряча края внутрь.
Тушим голубцы
1. В большую кастрюлю с толстым дном помещаем голубцы. Сверху выкладываем слой овощной заправки.
2. В двух стаканах воды разводим томатную пасту, добавляем сметану и кетчуп. Солим. Заливаем соусом голубцы. Жидкость должна полностью покрывать блюдо, не доставая 3–4 см до верхушки.
3. Ставим голубцы в разогретую духовку и тушим в течение часа при температуре 180 °С.
Выкладываем на тарелку, поливаем сметанкой и подаем на стол.
Котлеты по-киевски
Нежное мясо в хрустящей панировке можно найти в меню многих ресторанов планеты.
В отличие от привычных котлет, это блюдо готовится из цельного куска курицы, а не фарша, а главным изюминкой киевской котлеты – жидкая начинка с ароматным маслом.
Для приготовления котлет по-киевски необходимо:
- 800 граммов куриного филе;
- 150-200 граммов сливочного масла;
- два яйца;
- панировочные сухари;
- 2–3 столовых ложки муки;
- 50 граммов молока;
- зелень;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Приготовление котлет начинается с подготовки начинки. Для этого мягкое сливочное масло нужно разомнуть вилкой, добавить мелко иссеченную зелень, соль и черный перец, все разомнуть и перемешать вилкой до однородной массы.
С помощью столовой ложки сделать из масла форму в виде овала или шишки и положить на 3–5 минут в морозильник. Это делается для того, чтоб при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплылась.
Пока масло с зеленью подмораживается, готовим куриное филе: очищаем от сухожилий и косточек и аккуратно отбиваем. Затем в центр отбитого филе кладем подмороженную формочку из масла с зеленью и заворачиваем со всех сторон куриным филе (масло должно быть плотно обернуто мясом, не должно быть видно разрывов. Все разрывы необходимо прикрыть кусочками филе, иначе начинка при жарке может вытекать).
Сформированные котлеты, которые кладем на несколько минут в морозильник.
Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой мисочке взбивают яйцо венчиком с молоком.
Подмороженные котлеты не должны разваливаться, но не должны быть полностью заморожены.
Вынуть из морозилки котлеты посыпать перцем и обвалять в муке. Затем смочить в молоке с яйцом, обвалять в панировочных сухарях. Такие панировки нужно повторить дважды, чтобы у котлеты сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая к тому же будет предотвращать распад котлеты во время жарки.
Обжаривают котлету по-киевски во фритюре 4–5 минут с каждой стороны, после чего дожаривают в духовке. Жарить котлету по-киевски необходимо перед подачей на стол.
Для приготовления котлеты по-киевски на куриной косточке кончик косточки укладывают внутрь в момент формирования котлеты. В таком варианте котлета смотрится как куриная ножка.
В начинку, кроме масла и зелени, иногда кладут яичный желток, творог.
Пышки
Используйте продукты из добавленного списка, четко следуя инструкциям, и у вас обязательно будут отличные пончики, которыми сможете порадовать своих близких!
Составляющие:
- Мука – 250-300 г;
- Молоко – ¼ стакана;
- Дрожжи – 25 г свежих или 11 г сухих;
- Соль – ¼ ч.ложки;
- 1 яйцо или 2 желтка;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Сливочное масло – 50 г или 75 г маргарина;
- Белок для смазки – 1 шт;
- Сахар или сахарная пудра для посыпки;
- Начинка – 0,5 стакана (джем или повидло);
- Растительное масло для жарки.
Можно обойтись и без начинки, сделав другую разновидность пончиков – пончики. Для этого раскатайте кусочки теста в колбаски, соедините их в кольца, пожарьте в масле и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
Но мы не ищем легких путей и готовим пончики с начинкой. В качестве начинки, можно взять и вареную сгущенку, и запаренный мак, заварной крем и т.д.
В первую очередь приготовим опару, для этого дрожжи растираем с 1 чайной ложкой сахара. В теплое молоко, отправляем дрожжи с сахаром, ½ муки, все перемешиваем и накрываем все полотенцем. Оставляем опару на 15-20 минут в теплом месте.
Когда опара подошла, добавляем в нее растопленное сливочное масло, но не горячее, остальную муку и яйца с сахаром. Предварительно, рекомендую, яйца взбить с сахаром и отправить в опару уже смесью. Вымешиваем тесто руками, пока оно не перестанет липнуть. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 30 минут.
Подошедшее тесто обходим и разворачиваем в пласт толщиной 5 мм. Стаканом вырезаем кружочки, по центру каждого выкладываем начинку. Сверху закрываем еще одним кружочком и защипываем края. Готовые пончики оставляем в теплом месте на 15 минут для расстояния.
Теперь займемся жаркой наших пончиков. В глубочайшей сковороде с толстым дном разогреваем до 180-200 градусов растительное масло. Обжариваем в масле пончики по бокам до золотистого цвета, выкладываем готовые пончики на бумагу или сито, чтобы с них стек лишний жир. Еще горячие пончики смазываем взбитым белком и обваливаем в сахаре или просто посыпаем сахарной пудрой. Наши пончики готовы, вкусны!
Картофельники
Картофельники готовились на основе вареного мятого картофеля (мячки, миялки) , который и сам был отдельным блюдом. Если же к ней добавляли ложку-другую белой муки, сырое яйцо, производили котлетки и, выкачав в муке, жарили на растительном масле или смальце, — это уже получались картофельники. Бывало, что их начиняли мясом, шкварками, грибами – тогда они уподоблялись зразам.
Картофельники ели с молоком, простоквашей, ряженкой, сметаной, жареным салом, а то и без добавок. Наиболее распространены они были (и сейчас есть) на северных территориях Украины, но и в других районах они пользуются большой популярностью.
Рецепты приготовления
Картофельники обычные
Растереть в макитре скалкой: на 1 ст. протертого картофеля 2 пасхальные яйца, 1 ложку топленого, не горячего масла, соли, перца белого. Когда очень густо, добавить сливок или сметаны, выделают, как сеченики, внимая, чтобы руки были в муке. Жарить на умеренном огне и подавать к грибной подливке. Приготовив картофель, как и на картофельнике, делают пирожки с мукой, а середину начиняют сеченым мясом. Когда мясо вареное, то поджаривают его с маслом, луком и перцем. Затем жарят, как сеченики, и подают к подливке грибной.
Картофель готовится, как на обычные картофельники, а начинка из рубленой сельди, перемешанной с тертой булкой, маслом, перцем и луком. Подлива — которую кто любит.
Делаются, как и картофельные изделия с мясом, а начинку готовят из отварных сухих грибов, мелко порубленных, подтушенных с маслом, луком и перцем и добавляют тертой булкой. Подают к подливке из грибной ухи.
Картофельники с начинкой из зелени и яиц
800 г картофеля отварить в подсоленной воде, остудить и очистить от шелухи.
Картошку размять, выбить два яйца, всыпать щепотку соли и черного перца и досыпая понемногу муки, замесить тугое тесто.
Приготовить начинку из 3-х измельченных вареных яиц, пучка зеленого лука и укропа и соли.
Отщипывая из теста шарики размером с небольшое яйцо, выработать из них тоненькие варенички на которые положить по десертной ложке начинки.
Свести края вареницы вместе и слепить их.
Приплюснуть ладонью изделие, придав ему форму продолговатого пирожка и обвалять в муке.
Картофельники обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом смальце, выкладывая сначала швом вниз.
Ватрушка
Ватрушка – это круглое мучное изделие из дрожжевого теста с начинкой посередине. Для начинки чаще всего используют творог, но также можно испечь ватрушку с повидлом или вареньем. Это блюдо русской и украинской кухни хорошо знакомо нам с детства. Приготовить ватрушку можно в домашней духовке.
Классический рецепт творожных ватрушек
Для теста:
- Мука – 2 ст.
- Сахар – 1 ст. л.
- Растительное масло или маргарин – 2 ст. л.
- Яйца – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
- соль.
- Молоко – 0,5 стакана
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
Для начинки:
- Сыр – 1 ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Мука – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Щепотка соли.
- В миску для миксера влить теплое молоко и добавить дрожжи, размешать до полного растворения. Добавить яйцо, сахар, щепотку соли, хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку и в течение 8 минут замешивать некрутое тесто. В конце затворения добавить в тесто теплое растительное масло или подогретый маргарин.
Готовое тесто выложить на стол и месить руками в форму шара. Выложить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой, поставить на полтора часа в теплое место. Затем обмять тесто и снова оставить его под пленкой на 40 минут. Стол и руки смазать растительным маслом, достать тесто. Раскатать его в жгут и нарезать на 10 одинаковых кусочков. Каждый кусок раскатать в шар и приплюснуть, выложить на смазанный маслом противень.
Для начинки протереть творог через сито, добавить яйцо, сахар и ванильный сахар, щепотку соли, ложку муки. Всё перемешать. В шариках из теста сделать углубление с помощью донышка стакана. Выложить 2 столовых ложки начинки в каждую ватрушку. Заполнить все ватрушки и накрыть полотенцем на 20 минут. Взбить яичный желток и смазать все ватрушки. Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.
Пирожок
Для приготовления вам нужны следующие ингредиенты:
- мука, около 480 г;
- вода теплая, 150мл;
- молоко теплое, 100 мл;
- дрожжи свежие, 15 г или сухие, 1,5 ч.л;
- яйцо, 1 шт;
- сахар, 1,5 ч.л;
- соль, 1 ч.л;
- масло подсолнечное, 3 ст.л.
Для приготовления начинки необходимо:
- фарш свиной или по вкусу, 500 г;
- лук, 2 – 3 шт;
- чеснок, 2 зуб.;
- соль, перец, зелень;
- вода, 50 мл.
Процесс приготовления беляшей
Смешиваем теплое молоко и воду, всыпаем в сахар и дрожжи, немного муки. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Муку просеиваем и высыпаем частями в опару, вливаем масло, солим и разбиваем яйцо. Тесто должно получиться мягким, немного липким, поэтому смазывайте руки маслом, пока вымешивайте его около 5 минут.
Накрываем тесто и оставляем на 40-60 минут в теплом месте.
Для начинки смешиваем фарш с тертым или измельченным блендером луком, чесноком, зеленью, солью, перцем и специями. Если масса выходит очень тугой, вливаем воду и вымешиваем, отбиваем.
Руки смазываем растительным маслом и обходим тесто, делим его на 14 – 16 колобков, накрываем их и оставляем на 5 минут.
Формируем беляши с начинкой, защипывая по кругу.
Обжариваем в растительном масле на сковороде до золотистости. Огонь невелик, чтобы они не горели.
Беляши получаются очень аппетитными и вкусными, можно добавить в фарш сливочное масло или бульон для большей сочности.
Гречневые
Гречаники — традиционное блюдо украинской кухни, особенно популярное на Лемковщине. По сути это котлеты из вареной гречки. Они могут быть постными, но обычно содержат и мясной фарш. Смешивание мяса с гречкой было придумано для того, чтобы сделать блюдо более дешевым, но при этом сохранить и вкусовые качества, и питательные свойства.
Мясные гречаники не стоит путать с другими блюдами, имеющими такое же название. Например, в Полтавской области гречаниками называли вареники, в которых тесто было замешано на гречневой муке. Кроме того, гречаниками называют блюдо, напоминающее оладьи или блины, приготовленные с гречневой мукой.
Ингредиенты
Вот что вам понадобится для приготовления традиционных гречаников:
- мясной фарш (подойдет любой вид мяса) – 500 граммов;
- отварная гречка – 500 граммов;
- лук – 2 штуки;
- яйца – 2 штуки;
- мука или панировочные сухари – 100 граммов;
- масло подсолнечное — 60 граммов;
- соль, перец, кориандр – по вкусу.
Способ приготовления
- Для начала вам нужно отварить гречневую крупу и сделать мясной фарш.
- Теперь нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде.
- Готовый лук смешайте с гречкой, мясным фаршем, яйцами и специями. Яйца лучше добавлять понемногу, чтобы масса не была слишком редка. По смеси смесь должна напоминать обычный фарш для котлет.
- Сформируйте гречаники и обваляйте их в муке.
- Обжарьте на сковороде под закрытой крышкой к румяной корочке.
- После этого гречаники запекают в духовке в течение 10-15 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, его можно запекать с соусом – сметанным, томатным или грибным.
- Из-за того, что в блюде уже есть и крупа, и мясо, оно не нуждается в дополнительном гарнире. Подавать гречневые можно с тушеными или сырыми овощами.
Кутья
Рождество Христово – светлый и радостный праздник, которого с нетерпением ждут христиане. По случаю праздничного дня обычно покрывают щедрый стол. Кутья является главным блюдом в сочельник и Рождество. Именно с этого обрядового блюда принято начинать трапезу у православных.
Кутья представляет собой традиционное обрядовое блюдо из отварных злаков. Чаще ее готовят из пшеницы, однако делают также из риса, чечевицы, из гречки и других круп. Сдабривают блюдо медом, маком, орехами, цукатами, изюмом или другими сухофруктами.
Рождественская кутья
- Пшеница – 1 ст.
- Сухофрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) – 150 г
- Изюм – 100 г
- Мак – 100 г
- Орехи грецкие – 100 г
- Мед – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
Прежде всего, необходимо хорошо перебрать пшеницу, промыть ее и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Утром слить из пшеницы воду, залить ее новой и варить на медленном огне до полной готовности.
Налить в кастрюлю 2 литра воды и положить на огонь. Сухофрукты перебрать и тщательно промыть. После закипания выложить в кастрюлю сухофрукты и варить их 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и оставить компот настаиваться на несколько часов.
Тем временем промыть мак и залить его кипятком. Затем слить воду, еще раз промыть мак и снова залить его кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Слить из распаренного мака воду и перетереть в ступке вместе с сахаром.
Изюм промыть и залить на 10-15 минут кипятком. Орехи высушить в духовке или на сухой сковороде, затем очистить от шелухи и измельчить.
Готовую пшеницу выложить в миску, добавить к ней мак, компот, изюм, орехи и мед. Перемешайте все ингредиенты и подавайте кутью к столу.
Кутья из риса
- Рис – 0,5 ст.
- Миндаль – 0,5 ст.
- Грецкие орехи – 0,5 ст.
- Мак – 0,5 ст.
- Изюм – 0,5 ст.
- Сухой – 0,5 ст.
- Мед – 2 ст. л.
Залить мак кипятком и оставить на 1-2 часа.
Курагу с изюмом в одной посуде также залить крутым кипятком и оставить на 1-2 часа.