Кухня Черногории, хотя и под влиянием итальянской, турецкой, венгерской и других кухонь, имеет свои национальные блюда. Итальянское влияние можно увидеть в том, как готовят мясо, хлеб, колбасы, крекеры или сыр в континентальной части Черногории или на побережье Адриатического моря.
Влияние континентальной Европы заметно в приготовлении варенья, лепешек, пончиков, большое влияние Турции заметно в приготовлении пирогов, буреков, шашлыка, пахлавы.
При приготовлении гуляша, сатары, джувеча или подобных блюд, которые часто встречаются на столе в домах по всей Черногории, заметно влияние венгерской кухни, тогда как на побережье наиболее выражено влияние средиземноморской кухни, что заметно в обычное приготовление блюд из морепродуктов.
Блюда, подаваемые на побережье, существенно отличаются от того, что вам подадут, если вы находитесь на севере Черногории или в ее центральной части, но на каждом углу с гордостью укажут, что это наши национальные и традиционные блюда. Все виды национальных блюд доступны на всей территории Черногории, в ресторанах с национальной кухней или дома, если вы у кого-то в гостях. Существует справедливое мнение, что черногорцы — добрые и заботливые хозяева, которые в знак приветствия широко открывают гостю дверь своего дома, ставят его «во главе стола» и предлагают лучшую еду и напитки. Потом на столе обязательно прошутто, сыр, кукурузный хлеб, сухари, вареные яйца… Все это как закуска, пока основное не запечется или не сварится.
Если вы путешествуете по Черногории на машине, обязательно попробуйте традиционную черногорскую кухню. В каждом регионе он разный, даже если блюдо одно и то же, но процесс приготовления и добавления ингредиентов может быть совершенно разным.
Самые популярные черногорские блюда:
Полента
Качамак — это кашеобразное блюдо из пшеничной, гречневой, ячменной или кукурузной муки, которое подают с сыром или кислым молоком. В разных уголках Черногории его готовят по-разному.
Некоторые хозяйки или хозяева, в зависимости от того, кто лукавит, добавляют в качамак сыр, корочку или лук, и такое блюдо называется качамак в маках. Качамак из картофеля и пшеничной муки хоть и отличается по вкусу, но это, пожалуй, самый вкусный вариант этого блюда.
Для приготовления этого блюда на 4 персоны вам понадобится:
1 кг белого картофеля
500 г кукурузной муки
250 г маргарина
500 г нежирной
соли -сырца
Подготовка:
Картофель очистить, поставить вариться и посолить по вкусу. Когда картофель будет почти готов, всыпать муку, не сливая воду, и варить еще 10-15 минут, периодически помешивая.
За это время в другую сковороду налить масло и добавить сыр, чтобы он расплавился.
Когда качамак сварится, лишнюю воду сливают, кастрюлю снимают с плиты, а качамал взбивают и перемешивают, время от времени возвращая на плиту, пока картофель и мука не превратятся в тесто без комочков. . Затем в горячий качамак кладут расплавленный сыр или лепешку и все перемешивают.
Подается с кислым молоком.
Раштан
Если раштан готовят традиционным способом, то его варят в казане, на очаге с огнем.
В зависимости от того, из какой части Черногории его готовят, он может быть с мучными сосисками, нежирным мясом или ребрышками, заварным кремом, беконом, свиной ножкой, всего понемногу.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
• 500 г листьев раштана
• 500 г сосисок Ньегу, ребрышки вяленые, бекон – всего понемногу
• 3 средние картофелины
• 2 большие луковицы
• 2 средние моркови
• 4-5 зубчиков чеснока
Если вы также хотите посыпать:
• 1 столовая ложка жира
• 1 столовая ложка муки
• 1 чайная ложка молотой паприки
Подготовка:
Листья рушана хорошо промойте и отделите жесткую часть. Поместите их в большую кастрюлю с подсоленной водой для приготовления. Ребрышки, сосиски и бекон нарежьте кусочками и положите их в скороварку с водой, чтобы они отдельно кипятились.
Когда листья раштана будут полуготовыми, процедить, остудить и мелко нарезать, затем добавить в кастрюлю с мясом. При необходимости добавить в кастрюлю воду, в которой варился раштан.
Мелко нарежьте лук, морковь и картофель и добавьте в сковороду. Закройте скороварку и дайте ей приготовиться. Когда кастрюля закипит, уменьшите огонь. Спустя чуть более часа варки полностью снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Если раштан варить дольше, то картофель хорошо разварится и сделает блюдо гуще. В этом случае спрей не нужен, но мы оставляем выбор за вами.
Бокель бродет
Кухня Бокель сформировалась под влиянием моряков, плававших на восток и запад, поэтому на столах этой части можно найти блюда Италии, Японии, Ближнего Востока и Северной Европы.
Очень распространены такие фирменные блюда, как ньокки, раштан на чукал, бродет, рыба, мясо, но бродет Бокель выделяется из всех.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
1 кг различной морской рыбы (угорь, морской черт, окунь, кальмар)
1 луковица
1 зубчик чеснока 1
ложка томатного пюре
4 столовые ложки муки
2 дл белого вина
1 веточка петрушки
2 лавровых листа
оливковое масло
перец
соль
Подготовка:
Рыбу и кальмаров следует хорошо почистить, промыть и обсушить. Затем нарежьте их, обваляйте в муке и немного обжарьте на масле. Выньте их из масла и держите в тепле, а в том же масле обжарьте нарезанный лук, добавьте измельченный и измельченный чеснок, измельченную петрушку и муку, затем влейте по ложке горячей воды и вина. Добавить разведенное томатное пюре, лавровый лист, соль, перец и варить на медленном огне около 5 минут. Затем добавляем обжаренную рыбу, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, и варим на слабом огне около получаса.
Бамия в ульцинском стиле
Вполне понятно, что в такой многонациональной среде, как Улцинь, кухня колоритна, а значит, много запахов и вкусов различных блюд, приготовленных по-восточному, то по рецептам древних черногорцев, то по рецептам древних черногорцев. последние рецепты мировых поваров.
Неотъемлемой частью ульцинского меню являются хорошо просушенный или жирный сыр, жаркое из баранины, телятины, говядины или говядины, все рыбные блюда, блюда средиземноморской кухни, ризотто с морепродуктами, лобстеры с гарниром, креветки… известная специальность отличает их от полного предложения.
После тушения лука и мяса его съедали вместе с другими необходимыми для приготовления ингредиентами, тушив на медленном огне около получаса.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
• 600 г тонкой телятины
• 50 мл масла
• 450 г замороженной бамии
• 250 г лука
• Смешайте 2 чайные ложки томатного соуса в 100 мл воды.
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка соли
Подготовка:
Очистите и мелко нарежьте лук, мясо нарежьте кубиками. Разогрейте 30 мл масла и обжарьте в нем до мягкости 200 г лука. Добавьте мясо и тушите на медленном огне, пока оно не приобретет приятный цвет. После этого добавьте перец, соль и томатный соус, немного воды и дайте покипеть около 30 минут.
За это время в другую сковороду влить остаток масла, разогреть и обжарить остальную часть лука до размягчения. Добавьте размороженную бамию, измельченный чеснок и соль по вкусу, затем жарьте, помешивая, около 10 минут.
Когда он будет готов, выложите мясо и бамию в керамическую посуду и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут. Подавайте их теплыми.
Баранина в молоке
Всего места, отведенного под эту колонку, не хватило бы для всех блюд, приготовленных из баранины по всей Черногории и за ее пределами. Жаркое из баранины, баранина под гребешком, фаршированная баранья ножка, спинка ягненка, стейк из баранины на гриле, баранья ножка с лапшой, с овощами… Как ни приготовь, вкус фантастический, но за счет специфического запаха баранины , многие люди избегают его есть.
Баранина в молоке отличается тем, что такой способ приготовления уменьшает запах мяса, а блюдо, приготовленное таким образом, является настоящим фирменным блюдом.
В основном здесь готовят баранину, когда хочется кого-то поприветствовать и как можно лучше развлечь. Как бы вы его ни приготовили, он получается фантастически вкусным. Есть люди, которые не любят баранину именно из-за ее специфического запаха или могут ее есть, но избегают по той же причине.
Баранина в молоке особенная, потому что запах баранины смягчается, а само блюдо — настоящее фирменное блюдо, и кто хоть раз попробует баранину в молоке, тот потеряет дар речи (говорю по опыту). Мясо мягкое, сочное, почти разваливается, а овощи самые вкусные, которые вы когда-либо пробовали. Если вы хотите удивить любимого человека самым приятным образом, приготовьте баранину в молоке.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
• 1,5 кг бараньей лопатки
• 1,5 литра молока
• 4 большие картофелины
• 6 морковок
• 2-3 лавровых листа
• 1 столовая ложка овощей
• перец горошком
• соль
Подготовка:
Мясо промывают, нарезают более крупными кусками, укладывают в подходящую кастрюлю, заливают молоком, добавляют лавровый лист и перец и варят около 90 минут при средней температуре. При варке в молоке баранина теряет характерный запах, а само мясо становится чрезвычайно мягким и сочным.
Пока баранина варится в молоке, промойте, очистите и оставьте целой морковь, очистите картофель и разрежьте его пополам. Выложите овощи в керамический или глиняный горшок с крышкой или в жаропрочную форму для запекания.
Когда мясо сварится, выложите куски мяса поверх овощей, хорошо посыпьте овощи и залейте оставшимся после варки молоком.
Накройте форму для выпечки и выпекайте около 60 минут в разогретой до 200 ̊С духовке, затем снимите крышку и выпекайте еще 30 минут при максимальной температуре. Баранину в молоке подают теплой. Сначала на тарелке подают мясо и овощи, затем поливают их молочным соком и посыпают рубленой петрушкой.
ПОДГОРИЦКИЙ КАРП С ЧЕРНОСЛИВОМ
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
• 1,5 кг очищенного карпа
• 1 кг лука
• 150-300 г чернослива
• 150-200 г нарезанной айвы
• 100-200 г маринованных яблок
• 1 большой лимон
• лавровый лист
• немного перца
• томатное пюре
• чайная ложка сахара
• перец горошком
• коньячный стакан уксуса
• петрушка
• корень сельдерея
• соль
Подготовка:
Рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить на масле, чтобы она не подрумянилась, затем выложить в глубокий противень, посыпать перцем горошком, сверху разложить колечки лимона и лавровый лист.
Лук нарезать соломкой и обжарить на масле несколько минут, затем добавить перец, 1,5-2 литра воды, чернослив, айву, яблоки, сельдерей, петрушку, уксус, томатное пюре и сахар. Все это отварить и залить рыбу начинкой в противне и запекать при более высокой температуре около 2 часов. Во время запекания не перемешивайте рыбу, а лишь изредка прижимайте ее ложкой. Когда рыба будет полуготова, добавить масло, в котором она ранее жарилась, и жарить, пока масса не станет однородной.
Черногорский япрачи
Маленькие листочки раштана, наполненные мясом и сложенные в кусок по размеру. Смазанные жиром и приправленные домашним беконом, черногорские япрачи — деликатес, перед которым трудно устоять. Мы поздравляем и дарим подарки друзьям в Япрате, готовим их к праздникам и радости и ко всем тем прекрасным моментам, которые хочется запомнить. С ними черногорский стол сытнее и вкуснее, а гости и хозяева счастливее, сытнее, сытнее.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
500 г мясного фарша
30 листьев нашинкованной капусты
100 г риса
2 моркови
1 головка красного лука
1/2 головки чеснока
1 пучок петрушки
100 мл томатного соуса
3 яйца
1 ложка молотого сладкого перца
100 г вяленого мяса – прошутто
Вегета, соль, перец,
сливочное масло
Подготовка:
Отделите свежие, здоровые и молодые листья от стебля и удалите утолщенную часть листа. Промыть в холодной воде и отварить (бланшировать) в кипящей подсоленной воде несколько минут. Когда листья побледнеют, снимите их и сразу же погрузите в холодную воду, чтобы сохранить их естественный цвет. Храните их в холодной воде до использования.
Очистите, промойте и мелко нарежьте лук, затем обжарьте его на сковороде, в которой был предварительно разогрет жир. После этого добавляем в сковороду ранее отделенное от костей мясо, лишние жилки, жир и мелко нарезанное мясо и обжариваем все вместе еще несколько минут.
Когда мясо и лук обжарятся, добавить просеянный, промытый и хорошо обсушенный рис и все вместе обжарить.
Приправить массу небольшим количеством соли, молотым перцем и зеленью петрушки по вкусу.
Когда смесь остынет, положите на каждый лист немного раста и сверните в венок. Полученные рулетики выложите в кастрюлю, а между ними немного сухого мяса, залейте водой и дайте закипеть. Варить 2 часа на медленном огне.
Наконец, в растопленном жире обжарить муку и перец и всыпать петрушку. Оставьте вариться еще на несколько минут.
Подавать с кислым молоком.
ПАСТИКАДА С ДОМАШНИМИ НЬОККЬЯМИ
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
1 кг говяжьей ножки
6 небольших луковиц
Оливковое масло
3 гвоздики
6 черносливов
1,5 столовых ложки сливового джема
1 кубик говяжьей подтравки
соль
1 столовая ложка овощей
3 дл красного вина
Вода (при необходимости)
Подготовка:
Приправляем мясо чесноком, панчеттой и морковью, складываем в миску, заливаем вином и добавляем нарезанные овощи и специи. Он должен быть полностью покрыт жидкостью и оставлен мариноваться на 24 часа, часто переворачивая. Когда мясо замаринуется, его обжаривают на масле несколько минут, столько времени, сколько потребуется, чтобы образовалась корочка со всех сторон. После этого выложите мясо в сковороду вместе с маринованными овощами и запекайте около 60 минут.
Остальные овощи, суп и цедру положить в кастрюлю и варить. Когда овощи сварятся, протрите их через сито и приготовьте из них соус.
Обжаренное мясо нарезать кусочками и сложить в кастрюлю с соусом, добавить игристое вино и специи и варить все вместе на медленном огне еще два часа.
За это время отварите картофель, очистите его и сразу разомните, затем добавьте яйца, муку и масло. Смесь перемешивается миксером и не должна быть жесткой. Сформируйте из смеси небольшие шарики (клецки) и положите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда они всплывут на поверхность, достаньте клецки и откиньте их на дуршлаг.
Когда все будет готово, выложите ньокки, мясо и соус на тарелку.
ЧИКВАРА
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
2 дл воды
2 дл молока
300-400 г сыра или сливок
8 ложек кукурузной муки
1 столовая ложка нерастопленного жира (если вы используете сливки, не нужно)
1 чайная ложка соли
Подготовка:
Положите скорлупу в разогретую пустую кастрюлю и размешивайте, пока она полностью не превратится в жир. Когда оно превратится в жир, постепенно добавляйте муку и размешивайте, чтобы она не пригорала и не прилипала ко дну кастрюли. Содержимое перемешивают до тех пор, пока мука полностью не впитается в жир. Более опытные хозяйки рекомендуют помешивать цитвару по кругу, пока она не перестанет прилипать к ложке и к стенкам внутри емкости, в которой она готовится. Когда цивара начнет собираться в компактную массу, блюдо готово к подаче.
Подается с кислым молоком.
ПОПАРА С КРУШОМ И СЫРОМ
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
350 г черствого хлеба с корочкой
100-150 г брынзы
3 яйца
200 мл теплого молока
1/2 чайной ложки соли 65
мл подсолнечного масла
3 столовые ложки нарезанного лука или молодой капусты
3 столовые ложки нарезанной петрушки
2 зубчика чеснока
200 г тертой гаудской
соли, перец
Подготовка:
Хлеб вместе с корочкой нарезать кубиками, мелко нарезать петрушку, лук, головку и чеснок.
В миске слегка взбить яйца венчиком, добавить лук, петрушку, чеснок, соль и перец, добавить нарезанный сыр фета (я кладу половину рикотты), масло и молоко и все хорошо перемешать лопаткой.