Итальянская кухня. Топ 50 блюд итальянской кухни. Рецепты итальянской кухни. Рецепты итальянской кухни.

Мы готовим лучшие традиционные региональные рецепты, чтобы исследовать вкусы нашей земли.

Тушеное в бароло

• Время: 3 часа 40 минут

Ингредиенты

8 порций

1 кг шапка священника, завязанная как жаркое

50 г топленого масла

5шт ягод можжевельника

4шт гвоздики

3шт лавровый лист

2шт морковь

2 палочки сельдерея

1шт большая светлая луковица

1шт бутылка вина Бароло

1шт палочки корицысоль перец

Метод

1. Шаг 1 Морковь, сельдерей и лук нарежьте кубиками и соберите в большую емкость вместе с мясом, гвоздикой, ягодами можжевельника, лавровым листом и корицей, покрыв все вином. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов, перевернув мясо два-три раза.
2. Шаг 2. В большой сковороде разогреть 40 г топленого масла, добавить слитое из маринада мясо, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне со всех сторон около 10 минут, до образования румяной корочки.
3. Шаг 3. Слитые из маринада овощи обжарить в овальной кастрюле, лучше чугунной, с 1 столовой ложкой топленого масла пару минут. Добавить мясо, 3/4 часть маринада и варить на медленном огне под крышкой около 3 часов, пару раз перевернув мясо; убедитесь, что кулинарный соус не слишком высыхает, в противном случае добавьте оставшийся маринад или немного мясного бульона.
4. Шаг 4. Достаньте мясо из кастрюли и развяжите его. Уварите выделившиеся соки (при необходимости добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в 2 столовых ложках воды) и приправьте солью и перцем. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с овощами, поливая все соусом. По желанию дополните картофельным пюре или полентой.

Долина Аоста: котлета из долины Аоста

Эти котлеты из телятины с начинкой из сыра и прошутто поднимают комфортную еду на альпийские высоты.

Котлеты из телятины, нарезанные ломтиками и фаршированные прошутто котто и сыром Фонтина, а затем панированные и обжаренные на сковороде в шипящем масле — нужно ли говорить больше? Эта версия котлеты из телятины, которая отличается от миланской версии, родом из Валле д’Аоста, альпийского региона Италии к северу от Пьемонта, который граничит с Францией и Швейцарией. 

Не позволяйте репутации региона как горнолыжного курорта убедить вас в том, что эти котлеты только для зимы — они утешительны круглый год. После приготовления они готовятся быстро, и каждый кусочек наполнен хрустящим, липким и ароматным блаженством. 

Котлеты в стиле Валле-д’Аоста

6 порций
Время: 40 минут

Ингредиенты:

1⅓ фунта телятины (600 г)
7 унций Фонтина Доп (200 г)
5 унций. прошутто котто (150 г)
5 унций. масло сливочное (140 г)
2 больших яйца, слегка взбитые
панировочные сухари
соль

Метод:

Отбейте ломтики телятины и нарежьте их прямоугольной формы.

Разделите сыр фонтина на шесть ровных ломтиков.

Поместите ломтик сыра фонтина и ломтик ветчины на каждый ломтик мяса, затем сложите мясо как бумажник.

Обмакните фарш сначала в слегка взбитые яйца, а затем в панировочные сухари и повторите еще раз, чтобы котлеты хорошо слиплись. 

Разогрейте половину сливочного масла в сковороде до появления пузырьков и обжарьте в нем первые 3 котлеты на среднем огне по паре минут с каждой стороны.

Выбросьте использованное масло и повторите то же самое с другой половиной масла, чтобы приготовить оставшиеся 3 котлеты.

Обсушить котлеты на бумажных полотенцах, посолить и подавать горячими.

Тиелла из риса, картофеля и мидий, апулийский рецепт

• Время1ч 45мин

Ингредиенты

порции на 6 человек

1 кг мидий

500 г картофеля

500 г финиковых помидоров

200 г риса карнароли

2 зубчика чеснока

1 луковицапетрушкалистья сельдереятертый пармезан реджано допсухое белое винооливковое масло первого отжима сольперец

Метод

1. Шаг 1. Для апулийского рецепта тиеллы из риса, картофеля и мидий хорошо очистите мидии и дайте им открыться в кастрюле с 2 столовыми ложками масла. Оставьте моллюсков прикрепленными к одной раковине и удалите другую. Соберите их в миску и накройте, чтобы они не высохли. Отфильтруйте жидкость от варки мидий и смешайте ее с 300 г воды.
2. Шаг 2 Картофель очистить и нарезать ломтиками; разделить помидоры черри на 4 дольки и тонко нарезать лук.
3. Шаг 3 Нарежьте листья петрушки, получив 2 столовые ложки, и листья сельдерея, получив 1 столовую ложку; смешать их с чесноком, также крупно нарезанным.
4. Шаг 4. Приготовьте тиеллу: смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками масла; распределите половину картофеля, половину помидоров черри, половину лука, половину мясного фарша, соль, перец, 1 столовую ложку тертого пармезана, половину мидий, уложенных моллюсками вверх, и половину риса . Повторите операцию, сформировав еще один такой же слой. Смочите ½ стакана вина и водой от мидий. Накройте тиеллу крышкой или алюминиевой фольгой, полностью завернув ее, и запекайте при температуре 200°C в течение 45-50 минут. Раскройте его и закончите готовить еще через 15 минут. В конце проверьте готовность риса, в противном случае варите еще 5-10 минут.

Сардины в саоре

• Время1ч

Ингредиенты

порции на 6-8 человек

1 кг крупных сардин

1 кг светлого лука

120 г белого винного уксуса

40 г кедровых орехов

40 г изюма

20 г сахара

4Лавровый листмука 00оливковое масло первого холодного отжимаарахисовое маслосольперец

Метод

1. Шаг 1. Для приготовления сардин по рецепту саора измельчите сардины. Откройте их, как книгу, удалив голову, внутренности и центральную кость, оставив два филе соединенными для спинки. Быстро промойте их и промокните насухо кухонной бумагой.
2. Шаг 2. Нагрейте арахисовое масло до 175-180°C. Посыпьте сардины мукой и обжарьте их в течение 1 минуты. Выложите их на кухонную бумагу, слегка посолите и положите на сервировочное блюдо.
3. Шаг 3. В большой кастрюле разогрейте 4-5 столовых ложек оливкового масла и обжарьте нарезанный лук на медленном огне, приправив солью и перцем. Продолжайте готовить на очень слабом огне около 20 минут: лук должен стать очень мягким, не приобретая окраски; смешать с уксусом, добавить лавровый лист, сахар, кедровые орешки и изюм, замочить в теплой воде на 10 минут. Выключите и распределите этот острый соус по сардинам. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на ночь.
4. Шаг 4. Достаньте сардины в саоре из холодильника за 30 минут до подачи на стол, посыпав по желанию ломтиками поджаренного хлеба или белой полентой.

Нутовая каша

• Время 5ч 30мин

Фарината из нута является одним из тех препаратов, которые  пересекают Италию  , превращаясь в рецептуру в зависимости от региона. Ведь сушеный нут часто представлял собой важный ресурс для существования рыбаков  ,  когда они не могли ловить рыбу, особенно зимой. 

В Лигурии  фарината типична в форме пирога, ее часто можно найти в магазинах фокаччи вместе со многими вариациями знаменитой фокаччи, и ее готовят из жидкого теста, которое затем готовят в печах на больших противнях. В похожей форме, под названием cecina или торт, он также встречается в  Тоскане  , а на  Сардинии  его называют fainè. В Ливорно его также едят внутри бутерброда, «пять пять», как на Сицилии, с типичным хлебом и панелями: здесь фарината жарится, немного похожа — и мы возвращаемся в Лигурию — палочки «полентины». ” из жареного нута, называемого паниссой, подается в качестве закуски 
или аперитива.  

Ингредиенты

4 порции

300 г нутовой муки, оливковое масло первого отжима, соль

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта нутовой муки разведите нутовую муку 900 г воды, вливая понемногу и перемешивая венчиком.
2. Шаг 2 Добавьте 1 чайную ложку соли и 30 г масла.
3. Шаг 3 Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.
4. Шаг 4. Наконец, снять пену и разлить в 2 формы (ø 28 см), хорошо смазанные маслом.
5. Шаг 5. Выпекать при 250°C 15-20 минут.

Букатини алл’аматрициана

• Время 1ч

Ингредиенты

порции на 4 человека

400 г помидоров

350 г букатини

100г подушка

80 г пекорино ди Аматриче (или 50 г пекорино романо, клавишные)

1 свежий красный перец, оливковое масло первого отжима, соль

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта букатини алл’аматричана нарежьте бекон соломкой. Обжарьте его в кастрюле с каплей масла, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону.
2. Шаг 2 Помидоры нарежьте двумя небольшими крестообразными надрезами, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, переложите в воду и лед, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
3. Шаг 3. Очистить перец, удалив семена, и нарезать дольками; добавить его в кастрюлю, где обжаривали бекон вместе с помидорами, и варить соус 30-40 минут; в конце добавьте гуанчиале.
4. Шаг 4. Отварите букатини в кипящей подсоленной воде, слейте воду до состояния al dente и заправьте соусом и тертым пекорино.

шампуры

• Время 45мин

Ингредиенты

4-6 порций

1 кг мякоти бараньей ноги, оливковое масло первого отжима, соль, перец

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта арростичини нарежьте мясо ягненка кубиками со стороной около 2 см и наденьте их на длинные шпажки; вам нужно будет получить около 26 arrosticini.
2. Шаг 2. Приправить арростчини каплей масла, солью и перцем и жарить их на очень горячем гриле, смазанном каплей масла, по 2 минуты с каждой стороны; служить им, как только они сделаны.

Тосканская скьяччатина, сладкая версия

• Время 1ч 15мин

Ингредиенты

4 порции

250г 00 муки

50 г перемолотых манных круп из твердых сортов пшеницы

8 г свежего пивного дрожжевого сахара

5 г соли

160 г воды

50 г оливкового масла первого холодного отжима ореховый крем

Метод

1. Шаг 1. Для сладкого рецепта тосканской скьяччатины смешайте 250 г муки 00 с 50 г повторно размолотых манных круп из твердых сортов пшеницы, затем смешайте с 8 г раскрошенных свежих пивных дрожжей, 1 чайной ложкой сахарного песка и примерно 160 г воды. Когда мука впитает воду, добавьте 5 г соли и начните понемногу добавлять 50 г оливкового масла первого холодного отжима.
2. Шаг 2 Замесите тесто, пока оно не станет однородным и однородным. Накройте тканью и оставьте подниматься в миске примерно на 1 час. Затем разделите тесто на 4 буханки и разложите их на 4 противнях (ø 18 см), смазанных маслом. 
3. Шаг 3. Оставьте снова подниматься на 30 минут, затем слегка прижмите тесто кончиками пальцев, разложив по формочкам; смажьте поверхность маслом, затем выпекайте при температуре 210°C в течение 15-18 минут. Достаньте из духовки, разрежьте пополам и наполните их 2 столовыми ложками орехового крема.

Кавателли с вдовским соусом

• Время1ч

Ингредиенты

6 порций

ДЛЯ МАКАРОНОВ

400 г перемолотой муки из твердых сортов пшеницы

ДЛЯ СОУСА

1 кг спелых помидоров

50 г салаполовинка зубчика чеснокарубленая петрушкабазиликсыр пекоринооливковое масло первого отжима сольперец

Метод

ДЛЯ МАКАРОНОВ

Шаг 1. Для рецепта кавателли с вдовским соусом смешайте манку с 200-250 г воды и щепоткой соли. Соберите тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте накрытым на 30 минут. Посыпьте рабочую поверхность мукой.

Шаг 2. Сформируйте из теста небольшие цилиндры примерно полсантиметра в диаметре, нарежьте их на кусочки длиной около 2 см и перетащите их на рабочую поверхность, сжимая двумя пальцами, чтобы придать классическую форму кавателло. Кавателли отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

ДЛЯ СОУСА

Шаг 3. Бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры, удалите семена и нарежьте кусочками. Сало взбить и обжарить на сковороде с 2 столовыми ложками масла, 2 столовыми ложками петрушки и измельченным чесноком. Добавьте нарезанные помидоры, несколько листьев базилика, соль и перец и варите 25 минут. Приправьте кавателли соусом, посыпьте большим количеством тертого пекорино и подавайте.

Свиные отбивные «Паровые»

• Время 40мин

Ингредиенты

4 порции

4свиные отбивные на кости

80г белого сухого винаоливковое масло холодного отжима

Метод

1. Для рецепта свиных отбивных «на пару» приготовьте ароматную заправку из нескольких листьев шалфея, веточки розмарина и половины зубчика чеснока. Слегка взбейте отбивные; посолить и поперчить их, затем посыпать ароматной смесью с двух сторон. Положите отбивные в сковороду с каплей масла, смочите их вином и каплей воды. Выпекайте их при температуре 190°С около 25 минут. Подавайте их сразу, дополнив картофельным пюре или отварным картофелем.

Фасолевый суп с ячменем

• Время12ч 50мин

Ингредиенты

4 порции

250 г фасоли борлотти Ламон

100 г перловой крупы

100 г тыквенной мякоти

60 г копченого бекона

2шт очищенный картофель

2шт зубчики чеснока

1шт стебель сельдерея

1шт морковьштук лукрозмарин выдержанный сыр Пьявенарезанная петрушкакоричный порошокгвоздикаоливковое масло первого отжима сольперец

Метод

1. Для рецепта супа из фасоли с ячменем замочите фасоль в холодной воде на ночь, затем отварите ее в течение нескольких часов в кастрюле с большим количеством воды, приправив морковью, стеблем сельдерея и луком. В конце приготовления отставьте воду от варки и 1 большую ложку фасоли. Нарежьте бекон, картофель и тыкву кусочками. Обжарьте бекон с 1 гвоздикой и щепоткой корицы в течение 2-3 минут, добавьте тыкву и продолжайте готовить еще 5 минут; также добавить картофель и 1 зубчик раздавленного в мундире чеснока и варить еще 10-12 минут; наконец, удалите чеснок, добавьте фасоль и дайте ей настояться в течение 5 минут. Влейте 600 г воды от фасоли, посолите и варите 20 минут, затем добавьте еще 200 г воды от фасоли, оставьте на огне еще на 15 минут, затем все перемешайте до получения крема. Перловку отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 20 минут и процедить. Ароматизируйте 6 столовых ложек масла веточкой розмарина и 1 зубчиком чеснока на огне в течение 2-3 минут. Смешать ячмень и фасоль со сливками, заправить ароматным маслом,

«Лагане» и нут, калабрийский рецепт

• Время50мин

Ингредиенты

6 порций

ДЛЯ МАКАРОНОВ

200г муки 0

200 г перемолотой манной крупы плюс немного

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

250 г отварного нута

50г подушка

20 г сушеного сладкого перца

4 спелых помидораполовина сухого острого перцачеснокпетрушкаовощной бульоноливковое масло первого отжима соль

Метод

ДЛЯ МАКАРОНОВ

Шаг 1. Для рецепта «лаган» с нутом смешать муку с манной крупой, затем понемногу добавить 200 г воды и перемешать до получения однородной массы. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством манки и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

Шаг 2 Раскатайте его в лист толщиной 2 мм и вырежьте полоски шириной 3 см и длиной 7 см («лагане»).

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Шаг 3. На сковороде обжарить 4 столовые ложки масла, 2 раздавленных в кожуре зубчика чеснока, нарезанный кубиками бекон, перец чили, нарезанные помидоры, столовую ложку измельченной петрушки и щепотку соли в течение 5 минут. Добавьте нут, варите 2 минуты, помешивая, 2 минуты, затем добавьте пару половников овощного бульона и продолжайте варить еще 3 минуты.

Шаг 4. Отварить «лагане» в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, слить воду, добавить в соус из нута, перемешать и подавать, по желанию добавив немного сырого масла и немного нарезанной петрушки.

Чечевичный суп по умбрийскому рецепту

Чечевица, почти символ региона, вместе с множеством дикорастущих растений цветет с мая по июль, раскрашивая очаровательную равнину Кастеллуччо.

• Время 50мин

Ингредиенты

порции на 4 человека

300 г чечевицы Castelluccio di Norcia PGI

150 г томатного пюре или 1 столовая ложка концентрата

30г кусок слегка жирной сырой ветчины

1 лук

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

1 лавровый листоливковое масло первого холодного отжима сольперец

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта супа из чечевицы отварите чечевицу в кипящей воде, приправленной лавровым листом, в течение 20 минут.
2. Шаг 2. Разогрейте в кастрюле пару столовых ложек масла и обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, очищенный и раздавленный чеснок и ветчину пару минут; добавьте чечевицу с частью варочной воды, томатным соусом или концентратом и 2-3 листочками шалфея и продолжайте варить в течение 10-15 минут на медленном огне, приправив солью и перцем и добавив остатки варки чечевицы, если суп слишком высыхает.
3. Шаг 3 Удалите зубчик чеснока и подавайте чечевичный суп, сбрызнув его маслом, по желанию добавив ломтик поджаренного хлеба.

Качокавалло фаршированный

• Время 45мин

Ингредиенты

4 порции

400 г цикория

8шт. круглых полуприправленных качокавалло толщиной 1 см

2шт яйца

1шт зубчик чеснокамукапанировочные сухарисвежий перец чилиоливковое масло первого холодного отжимасоль

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта качокавалло с начинкой вымойте и нарежьте цикорий; бланшировать в подсоленной воде в течение 1 минуты, слить воду и аккуратно отжать. Обжарьте его на сковороде с 3-4 столовыми ложками масла, раздавленным чесноком вместе с кожурой и несколькими кусочками острого перца в течение 4-5 минут. Удалите чеснок и крупно нарежьте цикорий.
2. Шаг 2 Распределите цикорий на 4 круга качиовалло, затем закройте, как бутерброд, оставшимися 4 кругами и слегка прижмите, чтобы они слиплись.
3. Шаг 3. Обмакнуть 4 «бутерброда» caciocavallo сначала в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Повторите операцию во второй раз, затем выпекайте при 200°C в течение 15 минут.

Цеппол Святого Иосифа

Ингредиенты

6 штук

ДЛЯ ПАСТА ШУ

250 г воды

150г 00 муки

100 г сливочного масла

4маленьких яйца

1 щепотка мелкой соли

ДЛЯ ЗАВЯЗНОГО КРЕМА

250 г молока

70 г сахарного песка

60 г желтка

25 г кукурузного крахмала

2 лимонные корки

1 листовой пищевой желатин

1 стручок ванили

ЗАВЕРШИТЬ

4 черешни кузнечная сахарная пудра

Метод

ДЛЯ ПАСТА ШУ

Шаг 1 Нагрейте воду с маслом в кастрюле. Когда закипит, всыпать всю просеянную муку. Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет компактной и однородной, отделяясь от стенок кастрюли.

Шаг 2 Переложите в миску и дайте остыть. Затем добавьте яйца, хорошо вбивая их в макароны, по одному, перемешивая венчиком. В итоге вы получите довольно жидкую, но однородную пасту.

Шаг 3 Соберите его в кондитерский мешок со звездчатой ​​насадкой (маленькая хитрость: перед наполнением кармашка, чтобы смесь не вытекала из насадки, засуньте кармашек внутрь насадки, «заткнув» его; когда закончите наполнение , просто потяните карман, чтобы разгладить складку).

Шаг 4. Сформируйте пончики на противне, застеленном пергаментной бумагой, создайте небольшие пончики диаметром около 8 см, с отверстием в центре около 2 см. Сделайте два оборота для каждого кольца. Шаг 5. Разрежьте бумагу для выпечки на маленькие квадраты под каждым пончиком. Обжарить пончики на арахисовом масле при температуре 170°С, предварительно обмакнув их бумагой, вверх дном. Через 1 минуту снимите бумагу плоскогубцами и переверните цеппол, еще через минуту слейте воду и дайте высохнуть на кухонной бумаге.

ДЛЯ ЗАВЯЗНОГО КРЕМА

Шаг 6 Желатин замочить в холодной воде. Нагрейте молоко в кастрюле с ванилью, открытой вдоль, и двумя цедрами лимона, медленно нагрейте молоко, чтобы дать ванили и лимону время выпустить свой аромат, и доведите почти до кипения при температуре около 90°С.

Шаг 7 Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом в миске, пока смесь не станет однородной и пенистой. Горячее молоко, процеживая, вливаем к желткам понемногу и перемешиваем.

Шаг 8. Вернуть смесь на огонь и варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты, пока крем не загустеет. Добавьте отжатый желатин и растворите его в сливках, затем перелейте в миску и дайте остыть, накрыв полиэтиленовой пленкой.

ЗАВЕРШИТЬ

Шаг 9. Собрать крем в кондитерский мешок с насадкой звездочка чуть поменьше, в центр начинить зепполе. Сделайте небольшие отверстия по краям и также набейте их внутрь. 
В конце положите на сливки вишню в сиропе и посыпьте сахарной пудрой.

Спагетти карбонара

Спагетти  алла карбонара  уходит своими территориальными корнями в пасту «cacio e ova» из Лацио, приготовленную как пастухами, так и лесорубами, которые отправились в горы, чтобы добывать древесный уголь: «карбонари» (отсюда и название блюда), привезенные с этой пастой. , чтобы их съели даже холодными, пока они охраняли угольные ямы. 

Однако у рецепта есть особая история: события, которые вывели его за пределы области происхождения, пересеклись с этой пастой. Говорят, например, что добавление бекона в первоначальную формулу произошло благодаря американским солдатам. Карбонара, на самом деле, прославилась в Америке раньше, чем в Италии. Вернувшись позже к местным ингредиентам, бекон уступил место более типичному  гуанчиале , а карбонара была лишена всех добавок, которые изменили ее основную формулу на протяжении многих лет, таких как сливки, которые предназначались для приготовления соуса на яичной основе. более сливочный, или лук, добавленный в обжаренный соус. Копченую панчетту, итальянскую «версию» бекона, также не следует использовать, хотя многие предпочитают ее более деревенскому гуанчиале. 

Поэтому «чистый» рецепт блюда включает всего 5 ингредиентов:  макароны, сыр пекорино, яйца, бекон и перец.

Ингредиенты

4 человека

350 г спагетти

120г подушка

4желтка

30 г пекорино

20 г тертого пармезана оливкового масла первого отжима

распродажа

пепе

Процедура

Шаг 1 Бекон нарежьте соломкой.

Шаг 2

Собрать желтки в миску. Поперчить их, добавить смесь тертого пекорино и пармезана, щепотку соли и перемешать венчиком. Разбавьте смесь 40-50 г холодной воды.

Шаг 3
Отварить спагетти. Затем обжарьте бекон на сковороде на слабом огне с 3 столовыми ложками оливкового масла первого отжима, убедившись, что он готов вместе с макаронами (рассчитывайте на 7-8 минут для бекона).

Шаг 4
Слейте воду со спагетти al dente, чтобы не капало слишком много, и положите их обратно в горячую кастрюлю. Приправьте их свежеобжаренным беконом и его жиром. Хорошо перемешать.

Шаг 5.
Сразу после этого вылейте желтковую смесь на макароны, быстро перемешайте и сразу подавайте.

Шаг 6.
Добавьте тертый пекорино и молотый перец.

Carfogn, типичные сладости Беллуно

• Время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

35 порций

Для теста

500 г муки

100 г сахарного песка

90 г сливочного масла

60 г сухого белого вина

35 г яблочного бренди

1шт яйца

1шт желтоксольсахарная пудраарахисовое масло

Для начинки

75 г мака

40 г темного шоколада

40 г сухого печенья

40 г сахара

35 г молока

20 г яблочного бренди

Метод

1. Шаг 1. Для рецепта карфогна смешать муку, сахарный песок, масло и щепотку соли; затем смешайте с яйцом, желтком, вином и бренди. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час.
2. Шаг 2. Для начинки: мак поджарить на сковороде 2-3 минуты. Растопить шоколад на водяной бане. Крупно нарежьте печенье. Смешайте семена мака с сахаром, затем добавьте сначала печенье, затем шоколад и, наконец, молоко и бренди. Оставьте на 10 минут, затем переложите начинку в кондитерский мешок. Раскатайте тесто, чтобы получить 2 прямоугольных листа толщиной 2-3 мм. Распределите небольшие кусочки начинки по тесту на расстоянии 5-6 см друг от друга.
3. Шаг 3. Накройте вторым листом, прижав края, чтобы удалить лишний воздух, затем вырежьте прямоугольный коврик с помощью кондитерского круга. Обжаривайте карфогны по несколько штук в большом количестве арахисового масла в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся. Выложите их на кухонную бумагу, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

Сардинские культургионы

Отправимся на Сардинию с традиционным рецептом этого первого блюда, полного истории нашей кухни.

Время 2 часа
Culurgiones — это равиоли из макарон с начинкой из картофеля, сыра и типичных ароматов из Ольястры, центрально-восточной области Сардинии. Похожие по форме на восточные равиоли, с характерной ушкообразной крышкой, они представляют собой типичный формат сардинской агро-скотоводческой традиции и родились бедным блюдом: благодаря умению домохозяек раскатывать тонкие листы макарон. и работая с ними, они распространились по различным районам острова, где наполнение постепенно адаптировалось к доступности, предлагаемой территорией. Вот почему они встречаются в различных вариациях, например, с начинкой из мангольда и рикотты вместо картофеля. Их обычно подают с томатным соусом и пекорино. Эти равиоли можно найти по всему острову и часто готовят в домашних условиях, но в Ольястре производятся «Culurgionis d’Ogliastra Igp», которые,

Ингредиенты
8 порций
800 г очищенных помидоров
500 г картофеля с желтой мякотью
150 г 00 муки 100 г
выдержанного сардинского пекорино
100 г свежего сардинского пекорино
100 г перемолотой манной крупы из твердых сортов пшеницы
15 листьев
мяты 2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
оливкового масла первого холодного отжима
соль
перец

Метод

Шаг 1.
Для рецепта кулурджионе смешайте муку и манную крупу, 2 столовые ложки масла и щепотку соли и смешайте их со 150 г воды. Соберите тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

Шаг 2
Картофель отварить, очистить и размять. Нарежьте 1 зубчик чеснока, обжарьте его на сковороде с 2 столовыми ложками масла в течение 30 секунд и добавьте к картофелю с нарезанными листьями мяты, 2 тертыми сырами пекорино и 2 столовыми ложками масла, приправив солью и перцем.

Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм. Вырежьте около пятидесяти дисков (ø 7 см). Распределите по 1 столовой ложке начинки в центр каждого диска, затем снова закройте его, поочередно защипывая края и немного внахлест, чтобы придать классическую форму «уха».

Шаг 4.
Отварите кулургионы в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность.

Шаг 5.
Для соуса обжарить 1 зубчик чеснока вместе с кожурой и 1 лавровый лист с 4 столовыми ложками масла; добавить нарезанные кусочками очищенные помидоры и варить 15 минут; Приправить солью и перцем. Исключите чеснок. Приправить culurgiones томатным соусом и подавать с базиликом по вкусу.

Лацио пирог с рикоттой

Тарт Lazio с рикоттой — это обволакивающий и нежный региональный десерт, благодаря начинке из свежей рикотты, цукатов, темного шоколада и цитрусового аромата.

1 час 30 минут
Ингредиенты
Порции на 8-10 человек
500 г свежей рикотты
300 г фарина
240 г сахара
150 г сливочного масла
60 г цукатов
50 г темного шоколада
6 желтков
1 яйцо латте
с лимоном
и апельсином продажа Процедура

ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Шаг 1
Муку смешать со сливочным маслом, 100 г сахара и щепоткой соли, пока не получится набор крошек. Добавьте 2 яичных желтка и 1 яйцо, а также натертую цедру 1/2 лимона и перемешайте до получения однородного теста. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

ДЛЯ НАЧИНКИ

Шаг 2
Смешайте в блендере рикотту с 3 яичными желтками, натертой цедрой 1/2 лимона и 1/2 апельсина, 140 г сахара. Затем добавьте цукаты и шоколад, нарезанные на мелкие кусочки.

Шаг 3
Раскатайте песочное тесто толщиной 3 мм и полностью выложите им форму для тарталеток (ø 26 см). Обрезки теста снова замесить, снова раскатать и вырезать полоски для начинки с помощью зубчатого колеса.

Шаг 4.
Вылить начинку в форму, накрыть ее полосками, расположив их сеткой. Смажьте полоски песочного теста и края 1 яичным желтком, взбитым с каплей молока. Выпекать при 180°С около 35 минут. Дайте тарту остыть, прежде чем разрезать его.

Замужем за пиньято из Кампании

Менее известным пасхальным рецептом является пиньято маритато, типичное кампанское второе блюдо, сочетающее в себе сочетание вкусов горячего бульона, мяса и листовых овощей. 

4 часа
Ингредиенты
10 порций
1 кг курицы 1
кг брокколи
800 г говяжьей мускулатуры 600 г неаполитанской
колбасы
500 г эскарол 500 г
капусты 500 г
фриариелли 400 г
стоимости
400 г одуванчика 300 г огуречника 3 шт .

Процедура

Шаг 1
Для рецепта Кампания пиньято маритато налейте 5 литров воды в очень большую кастрюлю и варите курицу, разделенную пополам, говяжью мускулатуру, нарезанную крупными кусками, сельдерей, морковь и лук в течение 2 часов 30 минут целиком с кожуры, приправить 2 стеблями петрушки, 3 веточками тимьяна, 3 лавровыми листами, 1 гвоздикой, 10 горошками перца и щепоткой соли. В конце добавить неаполитанскую колбасу и продолжать готовить еще 30 минут.

Шаг 2.
Оставить бульон остывать на 1 ночь, обезжирить и процедить, отставив мясо в сторону.

Шаг 3
Обваляйте курицу, снимите кожу и перетрите мясо. Мякоть говядины нарежьте небольшими кусочками, удалив жир, нервы и соединительную ткань. Снимите с колбасы оболочку и нарежьте ее ломтиками.

Шаг 4
Очистите эскаролы, ребра, одуванчик, огуречник, капусту и брокколи; разделить брокколи на соцветия. Процеженный бульон довести до кипения и проварить овощи 10 минут; добавить мясо и готовить еще 5 минут.

Шаг 5
Поджарьте несколько ломтиков хлеба на сковороде. Разлить суп по тарелкам и подавать с гренками, приправив тертым сыром по вкусу.

Кролик Sciara с оливками и грушами

Скиара представляет собой скопление застывшей лавы, естественную среду обитания дикого кролика, типичного для района Этны. Очень любимый в сицилийской кухне, его готовят разными способами, от простых шашлыков до кисло-сладких версий, более похожих на предложенную здесь.

Время 1ч 20мин
Ингредиенты
6 порций
1кг кролика
350г овощного бульона
100г оливок
4небольшие груши
1морковь
1луковица
сахар
1стебель сельдерея
чеснок
мука
лимон
сухое белое вино
оливковое масло холодного отжима
соль
перец
Способ приготовления
Шаг 1
Для рецепта кролика из шиары с оливками и грушами, потрошить кролика, промойте его и нарежьте на кусочки. Посыпьте их мукой и подрумяньте на сковороде с 3 столовыми ложками масла, переворачивая, примерно 7-8 минут. Приправить половиной бокала вина, солью и перцем.

Шаг 2
На сковороде, сбрызнутой маслом, обжарьте нарезанную морковь, сельдерей и лук вместе с очищенным и измельченным зубчиком чеснока. Добавьте овощи к кролику, залейте бульоном и варите около 45 минут.

Шаг 3.
Очистить груши, разрезать на четвертинки и бланшировать в кипящей воде с половиной лимона и 2 столовыми ложками сахара, затем процедить.

Шаг 4
Добавьте оливки к кролику, который готовится за 10 минут до конца; За 5 минут до того, как окончательно добавить груши. Выключить и подавать.

Сардинская пардулас

Вы их знаете? Это сардинские пардулы, маленькие корзиночки, в которых заключено сияющее солнце овечьей рикотты и шафрана.

Время 2 часа 30 минут
Ингредиенты
8 порций
400 г высушенной рикотты
320 г перемолотой манной крупы из твердых сортов пшеницы 100 г
тертого свежего коровьего сыра
100 г сахарного песка 25 г сливочного
масла
2
желтка 1 яйцо 1
апельсин
1 лимон
1 пакетик шафрана
соль теплой воды, 1 чайную ложку лимонного сока и щепотку соли, взбивая смесь около 15 минут, затем понемногу добавляйте сливочное масло. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник примерно на 1 час.

Шаг 2
Приготовьте начинку: смешайте рикотту, тертый сыр, сахар, щепотку соли, шафран и натертую цедру 1 лимона и 1 апельсина. Смешать желтки и взбитое яйцо, добавив в завершение 70 г манной крупы.

Шаг 3
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте примерно 16-18 дисков (ø 10 см). Распределите хорошую ложку начинки в центре каждого диска, затем приподнимите край и защипните его, чтобы получился надрез.

Шаг 4.
Выпекайте пардулы при температуре 150 °C в течение 30 минут, дайте им остыть и подавайте к столу.

Спагеттони по-гречески

Паста Gricia является типичным первым блюдом кухни Лацио, сестра знаменитой карбонары, аматричаны и cacio e pepe, но «легче», без яиц или помидоров, но без бекона и пекорино.

Время 25мин
Ингредиенты
порции на 6 персон
500г спагеттони
200г подушечка
150г пекорино
соль
перец

Метод

Шаг 1.
Чтобы приготовить сагеттони по-гречески, вскипятите в кастрюле большое количество воды.

Шаг 2.
Тем временем нарежьте полосками гуанчиале; подрумяньте его на большой сковороде в течение примерно 2 минут, чтобы он выпустил жир и стал немного хрустящим.

Шаг 3.
Воду слегка подсолить и отварить спагетти указанное на упаковке время.

Шаг 4
Слейте воду шумовкой и переложите прямо в кастрюлю с гуанчиале.

Шаг 5.
Быстро перемешайте их, посыпьте примерно 100 г сыра пекорино и дайте ему растаять, чтобы макароны покрылись кремом.

Шаг 6.
Наконец, перелейте в миску, добавьте оставшийся сыр пекорино, много перца и сразу же подавайте.

Омлеты из кальмаров

Омлет, который даже нельзя было так назвать, так как в нем нет яиц, как в более классическом неаполитанском приготовлении со спагетти.

Время 1 час 10 минут
Ингредиенты
6 человек
200 г спагеттини
15 г кедровых орешков
10 г изюма 3 филе анчоусов
в масле
петрушка панировочные
сухари
соленые каперсы
оливковое масло первого отжима
соль
перец
Способ приготовления
Шаг 1
Для рецепта фриттатина Скаммаро, современной версии типичного неаполитанского блюда, отварите спагеттини , слив их al dente.

Шаг 2.
Замочите 2 чайные ложки каперсов, чтобы удалить лишнюю соль.

Шаг 3.
Приправьте спагеттини 2 столовыми ложками масла, солью, перцем и нарезанной петрушкой. Распределите их по небольшим формочкам (диаметром 10 см), сбрызнув маслом и 1 чайной ложкой панировочных сухарей, сформировав 6 «фриттатов». Готовьте их по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими.

Шаг 4
Смешайте около пятнадцати листьев петрушки с опресненными каперсами, кедровыми орешками, анчоусами, изюмом и примерно 70 г масла, щепоткой соли и перца. У вас получится однородный соус. Подавать вместе с омлетами из спагетти.

Итальянский зеленый scrippelle с ветчиной

Скриппелле — типичное блюдо из Абруццо, особенно из Терамо, сегодня мы покрасили их в зеленый цвет, фаршировали, запанировали и обжарили.

Время 1 ч 20 мин + 30 мин отдых
Ингредиенты
8 человек
ДЛЯ СКРИПЕЛЬ
150 г муки
50 г очищенного шпината
6 яиц
с арахисовым маслом
соль
ДЛЯ НАЧИНКИ И ЖАРКИ
250 г caciocavallo
200 г нарезанной вареной ветчины
4 сердца салата
3 яйца
панировочные сухари
арахисовое масло
соль
Способ приготовления

ДЛЯ СКРИПЕЛЕЙ
Шаг 1.
Бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, охладите в холодной воде, слейте воду и отожмите.

Шаг 2
В миске смешать яйца и взбить их венчиком. Собрать муку в другую миску, влить взбитые яйца, вмешивая их понемногу, затем развести 200 г воды. Смешивайте, пока не получите гладкое тесто.

Шаг 3
Возьмите ковш, смешайте его с отжатым шпинатом, затем добавьте его к остальной части теста, которое станет светло-зеленым. Оставьте на 30 минут.

Шаг 4
Приготовьте блинчики (около 16) в небольшой сковороде (ø 18–20 см), слегка смазанной небольшим количеством масла, переворачивая их, когда края начнут отделяться от сковороды, и готовьте на другой стороне еще 1 минута.

ДЛЯ НАЧИНКИ И ЖАРКИ
Шаг 5
Распределите ломтики ветчины по блинчикам, добавьте тертый качокавалло и сверните их в рулет.

Шаг 6
Взбить 3 яйца и обмакнуть в них рулетики, затем обвалять их в панировочных сухарях и дать отдохнуть 15 минут.

Шаг 7.
Наконец, обжарьте их в арахисовом масле при температуре 190 °C в течение 30 секунд, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте их с салатными сердечками, посолив только в конце.

Мидии в панировке, апулийский рецепт

В Апулии закуска пахнет морем, давайте вместе приготовим простой и аппетитный рецепт запеченных мидий в апулийском стиле.

Время 40 мин
Ингредиенты
4 человека
1 кг мидий
100 г панировочных сухарей
100 г тертого сыра пекорино
2 зубчика чеснока
сушеный орегано
измельченная петрушка
соль
оливковое масло первого отжима
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления мидий в панировке очистите мидии и дайте им открыться в кастрюле с 1 зубчиком чеснока ; удалите пустые скорлупы и процедите жидкость от варки через сито, застеленное кухонной бумагой.

Шаг 2.
Смешать панировочные сухари, сыр пекорино, 1 зубчик измельченного чеснока, горсть сушеного орегано и ложку измельченной петрушки, получив начинку. Приправьте солью, если необходимо.

Шаг 3.
Выложить мидии на противень, посыпать начинкой, сбрызнуть маслом и несколькими столовыми ложками жидкости для варки и запечь при температуре 200°C в режиме гриль 4-5 минут.

Капунсей, традиционный рецепт

Эти конические ньокки, известные в районе Мантуи со времен Гонзага, являются одним из многих примеров повторного использования остатков хлеба на нашей домашней кухне.

Время 45 минут + 2 часа отдыха
Ингредиенты
8 человек
500 г сухого хлеба из непросеянной муки
400 г овощного бульона
100 г сливочного масла
60 г тертого грана падано доп
2 яйца
мускатный орех соль
шалфея Способ приготовления Шаг 1 Для традиционного рецепта капунсеи очень тонко смешайте сухой хлеб, получая муку грубого помола. Посолить и приправить щепоткой мускатного ореха.

Шаг 2.
Растопить 50 г сливочного масла, не давая ему подрумяниться, затем вылить его на хлеб; работайте пальцами, чтобы хлеб впитал масло.

Шаг 3.
Довести до кипения 400 г бульона, сразу же залить им хлеб и перемешать. Выложите тесто на рабочую поверхность, дайте ему остыть, затем добавьте тертый пармезан и яйца.

Шаг 4
Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 2 часов. Затем разделите его на буханки, а затем на лепешки длиной 3-4 см; разгладьте их, перекатывая между руками.

Шаг 5.
Отварите их в кипящей подсоленной воде, сливая, когда они всплывут на поверхность.

Шаг 6
Растопите оставшееся масло в кастрюле с десятком листьев шалфея, пока оно не станет лесным орехом. Приправить капунсеи растопленным сливочным маслом с шалфеем и тертым пармезаном.

Шлуцкрапфен

Вкусные полумесяцы свежей пасты с начинкой, типичные для Южного Тироля. В зависимости от региона вы также найдете их, фаршированные дикими травами или свеклой, приправленные маслом, зеленым луком и любовью.

1 час
Ингредиенты
4 порции
150 г ржаной муки 150 г
отварного шпината
100 г рикотты 100 г
пшеничной муки луковица
зубчик
чеснока
яйцо
тертый мускатный
орех зеленый лук
тертый пармезан
пепе
бурро
оливковое масло холодного отжима
. яйцо, 1 столовая ложка масла и щепотка соли в миске. Выложите два вида муки на разделочную доску, сделайте отверстие в центре, влейте смесь воды и яйца и перемешайте, пока не получите гладкую и однородную смесь. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Шаг 2
Тонко нарежьте шпинат. Нарежьте чеснок и лук и обжарьте их на сковороде с кусочком сливочного масла и 1 столовой ложкой масла. Добавить шпинат, посолить, варить на медленном огне 5 минут и выключить. Добавьте рикотту, 1 столовую ложку пармезана и щепотку мускатного ореха и перца в смесь из шпината. Быстро замешиваем тесто, чтобы оно не подсыхало, раскатывая его в пласты толщиной 1-2 мм.

Шаг 3.
С помощью формочки для печенья (диаметром 7 см) вырежьте диски и положите в центр чайную ложку шпинатной смеси. Сложите кружочки макарон пополам над начинкой, получая равиоли в форме полумесяца. Растопить 20 г сливочного масла. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты. Слейте воду и приправьте большим количеством тертого сыра пармезан, растопленным сливочным маслом и зеленым луком.

Неаполитанские паньюттиелли, пошаговый рецепт

Их обычно фаршируют шкварками, сваренными вкрутую яйцами, салями и сыром. Но и в Кампании они встречаются во многих других версиях. Приготовьте тесто и попробуйте их со всеми тремя предложенными начинками.

1ч 30мин + 3ч отдых
Ингредиенты
6-8 штук
ДЛЯ ДЕТСКИХ сковородок
450г фарина 00
50г перемолотой манной крупы из твердых сортов пшеницы
50г сало
25г свежих пивных дрожжей
10г распродажа
1 яйцо ДЛЯ
ПЕРВОЙ НАЧИНКИ
400г обессоленная треска
80г латте
50г панна
3 лука-порей
фенхель цедра
цитрона
экстра оливковое масло первого отжима
пепе ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ 150 г сахара 2 цедры лимона 2 перы 300 г проволоне олио пепе ДЛЯ ТРЕТЬЕЙ НАЧИНКИ 300 г одуванчика 100 г пармезана 100 г вяленых помидоров в масле 60 г каперсов кунжутного масла продажа














Порядок действий
ДЛЯ ПЕРВОЙ НАЧИНКИ
Шаг 1
Треска, зеленый лук и фенхель (Joëlle Néderlants). В кастрюле с 6 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима, 80 г молока, пучком фенхеля варить 400 г обессоленной трески кусочками в течение 10-12 минут с момента закипания под крышкой. Удалите фенхель, очистите треску и смешайте ее с жидкостью и 50 г сливок. Нарежьте белую часть 3-х луковиц и обжарьте их на сковороде с маслом в течение 3-4 минут; измельчить зеленую часть с пучком укропа. Выложите треску на тесто, добавьте зеленый лук, фенхель, нарезанную цедру цитрона и перец. Перед выпечкой посыпать булочки семенами фенхеля.

ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ
Шаг 2
Засахаренные груши и Provolone del Monaco Dop (по идее Розанны Марциале, шеф-повара ресторана Le Colonne). Растворить 150 г сахара в 200 г воды, смешать с цедрой 2 лимонов. Когда закипит, добавить 2 нарезанные кубиками очищенные груши и варить 20 минут. На смазанное маслом тесто натереть 300 г проволоне, добавить обсушенные груши и перец.

ДЛЯ ТРЕТЬЕЙ НАЧИНКИ
Шаг 3
Одуванчик, помидоры черри и каперсы (по идее Маттео Алоэ, шеф-повара и соучредителя пиццерии Berberè). 300 г измельченного одуванчика подсушить на сковороде с кунжутным маслом и солью. Смажьте тесто кунжутным маслом, распределите одуванчик, 100 г сыра пармезан, 100 г вяленых томатов в масле, 60 г каперсов. Перед выпечкой посыпать булочки кунжутом.

ДЛЯ ДЕТСКИХ сковородок
Шаг 4
Растворите дрожжи в 280 г теплой воды.

Шаг 5.
Смешать муку с манной крупой и устроить фонтанчиком.

Шаг 6
В центр влить воду с дрожжами.

Шаг 7.
Начинайте вымешивать, затем добавьте холодное сало, нарезанное небольшими кусочками. Смешать ингредиенты и в конце добавить соль.

Шаг 8.
Продолжайте вымешивать тесто 8-10 минут, пока оно не приобретет консистенцию, не станет гладким и однородным.

Шаг 9.
Соберите его в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 2 часа.

Шаг 10.
Наконец, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, сначала руками.

Шаг 11.
Затем продолжайте скалкой, до толщины 5 мм.

Шаг 12
Смажьте один край взбитым яйцом.

Шаг 13.
Сверху распределите выбранную начинку, оставив полоску с яйцом свободной.

Шаг 14
Сверните тесто в рулет, запечатав рулет смазанной полоской. Заверните его в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 15.
Затем разрежьте его на 6-8 ломтиков.

Шаг 16.
Поместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга; дайте им подняться в течение 1 часа, накрытые тканью (старайтесь не соприкасаться слишком сильно, создавая опоры по бокам формы). Когда они поднимутся, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 180°C в течение 35-40 минут.

Шаг 17
Достаньте из духовки, дайте остыть и наслаждайтесь.

Рыбный омлет

Время 50мин
Ингредиенты
8 порций
300г жареной рыбы
12шт яиц
Мука
измельченная петрушка
молоко арахисовое
масло
оливковое масло экстра вирджин
соль
перец
Способ приготовления
Для рецепта рыбного омлета очистите рыбу и удалите головы; хорошо промойте и высушите их, затем посыпьте мукой и обжарьте в арахисовом масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выложите их на кухонную бумагу и посолите. Дайте им остыть. В миску взбить яйца и добавить 1 ложку петрушки, соль, перец и 2-3 ложки молока, затем рыбу нарезать небольшими кусочками, оставив 1/4 часть в стороне. Приготовьте омлет на сковороде с каплей оливкового масла первого отжима: дайте ему загустеть в течение 4-5 минут, затем добавьте оставшуюся рыбу. Через 10 минут перевернуть омлет и дожарить его на огне или, не переворачивая, поставить в духовку под гриль еще на 5 минут: он должен остаться мягким в центре.

Уходи от нас

Давайте совершим путешествие вкуса в Базиликате, с щедрой кухней, синтезом силы и простоты, и представляем рецепт анчоусов за сценой.

Время 25 минут + 12 часов маринада
Ингредиенты
6–8 порций
1 кг чистых анчоусов, открытых как книга
200 г белого уксуса
3–4 свежих острых перца
2–3 зубчика чеснока
Мука из цельнозерновой муки
мята
, оливковое или арахисовое масло
соль
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления анчоусов скапичи: анчоусы обвалять в муке и обжарить (по несколько штук, чтобы не понижать температуру) в большом количестве масла при 175°С в течение 2-3 минут.

Шаг 2
Выложите их на кухонную бумагу, затем положите в большую форму для запекания.

Шаг 3
Вскипятите уксус и 100 г воды с чесноком, 6-8 листочками мяты, перцем чили и небольшим количеством соли в течение 2 минут.

Шаг 4
Горячим маринадом залейте анчоусы, дайте всему остыть, затем поставьте в холодильник мариноваться на 12 часов.

Шаг 5.
Полезно знать: анчоусы скаче можно хранить в холодильнике пару дней.

Страскинати с кресс-салатом и молодым кальмаром

Страскинати — это формат пасты из манной крупы из твердых сортов пшеницы, типичный для Апулии и Базиликаты, похожий на ореккьетте Апулии или кавателли Молизе, но более крупный и удлиненный, они приветствуют самые разнообразные начинки, в том числе морские.

Время 1 час 30 минут
Ингредиенты
4 человека
350 г очищенного кальмара
350 г перемолотой манной крупы из твердых сортов пшеницы
120 г кресс-салата
чеснок
петрушка
свежий орегано
сухое белое вино
оливковое масло холодного отжима
соль
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления кресс-салата страскинати с молодым кальмаром очистите кресс-салат, сварите его в кипящую воду на 5 минут, слить и хорошо отжать; у вас получится около 60 гр. Смешайте его со 100 г воды.

Шаг 2
Смешайте манную крупу с кресс-салатом и щепоткой соли, добавив несколько ложек воды, если тесто слишком твердое. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

Шаг 3
Кальмары очистить, нарезать кусочками и варить в большой кастрюле с 1 зубчиком чеснока, 20 г белого вина и 50 г масла в течение 10 минут под крышкой; наконец удалите чеснок.

Шаг 4.
Посыпьте рабочую поверхность мукой; разделите тесто на небольшие кусочки и обработайте им поверхность, получая батоны диаметром около 3 мм; разрежьте их ножом, получив цилиндры длиной около 4 см; Слегка присыпьте их мукой и перетащите на рабочую поверхность, нажав тремя пальцами: таким образом вы получите типичную форму страскинати (или длинных кавателли).

Шаг 5.
Отварить страскинати в большом количестве кипящей подсоленной воды, отсчитывая пару минут с момента, когда они всплывут на поверхность.

Шаг 6.
Приготовьте ароматную закуску из горсти листьев петрушки и веточки свежих листьев орегано.

Шаг 7.
Слейте воду со страскинати в запеканку из кальмаров, добавьте ароматный фарш и готовьте пару минут перед подачей на стол.

Сицилийский хлеб конзато

Пане кунзато — типичный сицилийский рецепт скромного происхождения. Бедные ингредиенты в сочетании с осторожностью гарантировали в трудные времена достойную еду и полный желудок. Сегодня мы предлагаем его вам в формате аперитива, на самом деле сэндвич не начиняют, а просто приправляют и украшают, чтобы подавать нарезанным на легкие кусочки, чтобы насладиться им в компании.

Время 25мин
Ингредиенты
Порции на 6-8 человек
400г 1 буханка хлеба из твердых сортов пшеницы с кунжутом
350г готовой мякоти желтых помидоров черри
300г помидоров
черри 60г свежего миндаля
50г филе анчоусов в масле
оливковое масло первого холодного отжима
базилик
соль
перец
Приготовление Шаг
1
Для сицилийского хлеба кунзато рецепт, разрежьте буханку хлеба вдоль пополам и приправьте панировочные сухари парой столовых ложек масла; поджарьте его на сковороде только со стороны крошки, пока он не станет золотистым.

Шаг 2.
Приправьте томатную мякоть 1 столовой ложкой масла и солью и намажьте на хлеб. Разделите две половинки хлеба на ломтики.

Шаг 3
Нарежьте помидоры черри и приправьте их солью, маслом, перцем и базиликом.

Шаг 4
Распределите их по ломтикам хлеба и дополните филе анчоусов в масле и измельченным миндалем.

Монтанарин

Неаполитанская монтанарина или жареная пицца — это закуска уличной еды в традициях Кампании. Перед ним невозможно устоять, достаточно одного укуса, чтобы сойти с ума

Время 2 часа + 2 часа 45 минут заквашивания
Ингредиенты
20 штук
600 г 00 муки
500 г томатного пюре
400 г молока
30 г сала (или 30 г оливкового масла холодного отжима)
10 г свежих пивных дрожжей
1 желток
чеснока
базилик
Пармиджано Реджано Доп
арахисовое масло
соль
оливковое масло холодного отжима
Метод
Шаг 1
Для рецепта монтанарина растворить дрожжи в молоке и смешать с мукой (если масса слишком густая, добавить несколько столовых ложек воды); добавить желток, затем сало, хорошо перемешать, добавить 12 г соли и продолжать месить еще 10 минут, пока не получится гладкое и однородное тесто. Слегка присыпьте его мукой, еще немного вымесите руками, затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте подняться вне холодильника примерно на 2 часа. Тесто будет расти внутри пленки, пока не увеличится в объеме почти втрое.

Шаг 2
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима в кастрюле с ½ зубчика вареного чеснока и, когда масло станет очень горячим, добавьте томатное пюре, приправьте горстью листьев базилика и варите в закрытой кастрюле до кипения; снимите крышку и продолжайте готовить на слабом огне в течение 1 часа, посолив по вкусу.

Шаг 3.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на шарики примерно по 40 г каждый. Разложите их на предварительно присыпанном мукой противне, накройте пищевой пленкой и дайте им снова подняться в течение примерно 45 минут.

Шаг 4.
Наконец, сплюсните шарики, получив диски толщиной около 5 миллиметров; обжарьте их в очень горячем арахисовом масле по несколько штук за раз, пока они не станут пухлыми и золотистыми. Высушите их на кухонной бумаге.

Шаг 5
Приправить монтанаре 1 столовой ложкой соуса, крупной теркой пармезана и листиком базилика. Подавайте их немедленно.

Треска по-триестски, традиционный рецепт

Среди эмблем плохой кулинарии это было блюдо Великого поста, когда религиозные правила запрещали мясо. Вяленая рыба (в районе Венето ее называют треской), особенно дешевая, всегда была одним из самых популярных ингредиентов в поваренных книгах региона.

Время 1 час 30 минут
Ингредиенты
Порции на 4 персоны
650 г картофеля
500 г вяленой рыбы
80 г филе анчоусов
петрушка
оливковое масло холодного отжима
соль
Приготовление
Шаг 1
Для традиционного рецепта трески по-триестински нарежьте анчоусы с веточкой петрушки. Промойте вяленую рыбу и нарежьте ее некрупными кусочками. Картофель очистите и нарежьте очень мелко, желательно с помощью мандолины.

Шаг 2
Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла и выложите слой картофеля. Посолите их, сбрызните маслом, затем разложите сверху несколько кусочков вяленой рыбы и немного нарезанных анчоусов и продолжайте в таком порядке, пока не закончатся все ингредиенты, заканчивая слоем картофеля.

Шаг 3
Приправить солью, еще раз сбрызнуть маслом и смочить 1/2 стакана воды. Выпекать при температуре 170°C около 1 часа, пока картофель не станет золотистым и мягким. Подавать немедленно.

Шаг 4
Полезно знать: во всей венецианской традиции треска означает вяленую рыбу, поэтому вяленую треску, а не соленую треску.

Сицилийские каннеллони

Канниддуни с начинкой — это праздничное блюдо, богатое начинкой из говядины и качокавалло, а также добавка яичного белка, используемая для запеканки, что делает их ослепительными, как и положено для особых случаев.

Время 1 час
Ингредиенты
Порции на 4 человека
800 г тушеной говядины в красном вине
500 г листов яичной пасты
200 г качокавалло
2 яйца
оливкового масла первого холодного отжима
соль
перец
Приготовление
Шаг 1
Для рецепта каннеллони по-сицилийски нарежьте тесто на прямоугольники примерно 8×12 см. Опустите их на несколько минут в кипящую подсоленную воду, слейте воду и разложите, не перекрывая, на кухонных полотенцах; дайте остыть.

Шаг 2
Рагу мелко нарезать ножом, приправить 100 г тертого качокавалло, перемешать и приправить солью и перцем.

Шаг 3.
Распределите мясо по прямоугольникам макарон и заверните, начиная с короткой стороны, чтобы получились каннеллони.

Шаг 4
Поместите их в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте остатками тертого качокавалло и запекайте в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.

Шаг 5.
Вынуть из духовки и сбрызнуть взбитыми яйцами, снова запечь под грилем 7-8 минут, вынуть из духовки и подавать.

Тигель Монтанаре

Тигелле обязаны своим названием раскаленным терракотовым дискам, с помощью которых их когда-то готовили, уложенным друг на друга в типичной круглой форме. Среди традиционных сельскохозяйственных продуктов (пат) Эмилии они типичны для провинции Модена.

Время 1 час
Ингредиенты
порции на 6-8 человек
500 г муки
60 г сала
50 г сала
40 г пивных дрожжей
чеснок
розмарин
соль
Способ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТИГЕЛЬ
Шаг 1
Смешайте муку со щепоткой соли, салом и дрожжами, растворенными в 250 г теплой воды.

Шаг 2
Смешайте ингредиенты до получения однородного теста. Дайте ему подняться под крышкой около 1 часа в теплом месте.

Шаг 3.
Затем раскатайте его до толщины 4-5 мм; нарежьте тесто круглой насадкой диаметром около 8 см.

Шаг 4.
Готовьте диски на вафельницах, смазанных небольшим количеством жира (как вариант, на тарелке, также смазанной небольшим количеством жира, переворачивая тигелле).

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Шаг 5
Нарежьте сало вместе с небольшим кусочком чеснока и иголками веточки розмарина.

Шаг 6.
Разрежьте тигелле пополам и подавайте со смесью из сала внутри.

Шаг 7.
Для обогащения можно дополнить смесью белых грибов, типичных для этой местности, в салатах и ​​обжарить с рубленым салом, а также приправить тигелле на сковороде грибами (потребуется 12 шт.).

Пиццоккери, традиционный рецепт

Именно гречка связывает это блюдо с Вальтеллиной, где она является историческим злаком, главным героем многих типичных блюд. С самого начала эти тальятелле включали соус из масла, чеснока и сыра, к которому затем добавляли вареные овощи.

Темп 1ч 30мин
Ингредиенты
порции на 4 персоны
ПИЦОККЕРИ
400 г гречневой муки
100 г фарина 00
распродажа
ПРИПРАВА
250 г картофеля
200 г листьев капусты
120 г сливочного масла 100 г
сыра казера
100 г грана падано доп
80 г сыра битто
2 зубчика чеснока
продажа
Процедура
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦОККЕРИ
Шаг 1
Смешать гречневую муку и 00 муки с примерно 250 г воды и щепоткой соли, пока не получится твердое и гладкое тесто. Дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 30 минут.

Шаг 2.
Затем раскатать в лист толщиной 2-3 мм и вырезать пиццоккери: полоски шириной около 5 мм и длиной 7-8 см.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Шаг 3
Нарежьте казеру и битто тонкими ломтиками. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Капусту очистите, удалив центральную жилку, и нарежьте листья небольшими кусочками.

Шаг 4.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите картофель кусочками в течение примерно 5 минут, добавьте нарезанную соломкой капусту и пиццоккери и варите около десяти минут.

Шаг 5
Тем временем нагрейте масло в небольшой кастрюле с зубчиками чеснока, пока оно не начнет приобретать коричневый цвет.

Шаг 6.
Слейте воду с пиццоккери, капусты и картофеля шумовкой и выложите их первым слоем в форму для запекания; посыпьте их нарезанным сыром и тертым пармезаном, затем слейте остальные пиццоккери и продолжайте слоями, пока не закончите ингредиенты.

Шаг 7.
Вылейте золотистое масло на пиццоккери и сразу же подавайте.

Шаг 8.
В качестве альтернативы вместо казеры и битто, полутвердых коровьих сыров из Вальтеллины, можно также использовать молочные сыры азиаго или меццано.

Цыпленок в стиле Potacchio Ancona

Термин potacchio указывает на блюдо, приготовленное в небольшом количестве соуса. Кажется, оно происходит от французского potage, пить, или от германского pott, сковорода: курица в potacchio медленно готовится, пока мясо не станет мягким, а соус не приобретет консистенцию соуса.

Время 1 час 10 минут
Ингредиенты
Порции на 4 персоны
1 курица
150 г томатного пюре
1
луковица 1 зубчик чеснока
розмарин
сухое белое вино
оливковое масло холодного отжима
соль
перец
Способ приготовления
Шаг 1
Для приготовления курицы в потаккио по-анконски разрежьте курицу на 8 частей.

Шаг 2.
Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде, желательно глиняной, и дайте нарезанному тонкими ломтиками луку подсохнуть. Когда он станет прозрачным, добавьте чеснок и дайте ему подрумяниться.

Шаг 3
Добавить курицу, посолить, поперчить и приправить на сильном огне 3-4 минуты.

Шаг 4
Деглазировать 1/2 стакана вина, добавить томатное пюре, немного розмарина, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 45 минут, следя, чтобы жидкость от варки не слишком высыхала: при необходимости посыпать мясо с небольшим количеством горячей воды.

Буррида из свежей рыбы, лигурийский рецепт

Как и во многих деревенских супах, рыбу варят целиком, нарезают ломтиками (слово буридда арабского происхождения действительно означает «мелкими кусочками») около 1 часа 30 минут, в итоге получается вкусный суп, в котором вкусы смешиваются в единый вкус моря

Время 2 часа 15 минут
Ингредиенты
8 порций человек
850 г 1 банка морской свинки или 1 морской окунь
700 г
горбыль 680 г 8 ломтиков морского черта
600 г помидоров 300 г
кальмаров 250 г
осьминога 150 г
лука
16 маленьких красных креветок
8 креветок с креветками
8 каракатиц
оливковое масло первого холодного отжима
сухое белое вино
сушеный орегано
соль
перец
Метод
Шаг 1.
Чтобы приготовить бурриду из свежей рыбы по лигурийскому рецепту, очистите и разделайте на филе морскую морскую свинку и горбыль, затем очистите филе и нарежьте его кусочками. Нарежьте морского черта ломтиками. Очистите детеныша осьминога, кальмара и каракатицы.

Шаг 2
Помидоры бланшировать в кипятке, очистить от кожуры и семян, а филе нарезать кубиками. Нарежьте лук.

Шаг 3.
Соберите запеканку: распределите половину лука и помидоров по дну, смазанному каплей масла; добавить кусочки рыбы, затем ракообразных и моллюсков; покройте рыбу оставшимся луком и помидором.

Шаг 4.
Смочить 2 бокалами вина, приправить маслом, сушеным орегано, солью и перцем и варить примерно 1 час 30 минут.

Цветная капуста в кляре, рецепт от Лацио

Лучшая цветная капуста Лацио поступает из Кастелли Романи; Среди них выделяется крупная брокколи Albano Laziale, которая благодаря своим компактным соцветиям и красивому зеленому цвету идеально подходит для жарки в кляре (газированная вода делает его более воздушным).

Темп 30мин
Ингредиенты
Порции на 6 персон
400 г цветной капусты
200 г фарина
200 г газированной воды
1 яйцо
арахисовое масло
перец
пепе
Процедура
Шаг 1
Для приготовления цветной капусты в кляре по рецепту Лацио промойте и обрежьте цветную капусту; разделить на соцветия одинакового размера.

Шаг 2.
Бланшируйте их в подсоленной воде в течение 3 минут; слейте и высушите их.

Шаг 3.
Приготовить тесто: смешать муку с яйцом, солью и перцем в миске, понемногу добавляя газированную воду, чтобы не было комочков.

Шаг 4.
Окуните соцветия в кляр и окуните их в масло при температуре 170°C, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выложите их на кухонную бумагу и сразу подавайте.

Филея тропеани

Восхищение Иммаколата Наккари, известной как Имма, когда она готовит филеху, калабрийские макароны, скрученные на косточках, является одним из незабываемых впечатлений, которые можно испытать в Тропее, и она объясняет: «форма пасты получается путем скручивания буханок вокруг тонкая палочка, когда-то полученная из стебля средиземноморского кустарника, называемого диса или сараккио»

Темп 1 час
Ингредиенты
8 человек
600 г фарина 00
400 г муки из твердых сортов пшеницы
свежий томатный соус
оливковое масло первого отжима
базилик
распродажа
Процедура
Шаг 1
Для приготовления Тропийского филея смешайте две муки и просейте их на рабочей поверхности. Сформируйте воронку в центре и начните понемногу вливать 500 г воды комнатной температуры.

Шаг 2.
Размять сначала зубцами вилки, затем руками. Энергично работайте ладонями около 20 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Шаг 3.
Возьмите несколько кусочков и сформируйте из них жгуты длиной около 5 см; затем двигайте их по металлической проволоке (fileja), пока не получите макароны 8-10 см.

Шаг 4.
Постепенно положите филею на посыпанную мукой поверхность; варить в подсоленной воде 6-8 минут. Заправьте их томатным соусом и листьями базилика.

Кисло-сладкий кролик

Сицилия предлагает очень разнообразную гастрономическую традицию благодаря множеству влияний господств, которые сменяли друг друга на острове на протяжении веков. Среди различных наследий особый вкус к кисло-сладкому принадлежит арабам. В этом типичном для региона Агридженто блюде кисло-сладкая нота получается за счет смешивания уксуса с медом.

Время 1 час
Ингредиенты
4 человека
1,5 кг 1 кролик
300 г баклажанов 60
г меда
2 стебля сельдерея
1 луковица
зеленые оливки
соленые каперсы
петрушка
белый
миндаль уксус
оливковое масло первого отжима
соль
перец
Способ
приготовления Шаг 1
Для кисло-сладкого кролика очистите кролика, удалите внутренности и нарежьте его на кусочки. Поджарьте их в большом рондо с 4 столовыми ложками масла, обжаривая со всех сторон около 10 минут, добавляя соль и перец.

Шаг 2.
Очистите около 20 оливок. Стебли сельдерея очистить и нарезать небольшими кусочками; очистите лук и нарежьте его. 1 столовую ложку каперсов промойте от соли. Смешайте оливки, сельдерей, лук и каперсы и приправьте солью и перцем.

Шаг 3.
Залейте кролика во время приготовления 130 г уксуса и добавьте мед. Готовьте 2 минуты, затем добавьте смешанные овощи. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте около 10 минут.

Шаг 4
Баклажаны очистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарьте его на сковороде с 4-5 ложками масла около 10 минут, чтобы он стал коричневым. В конце добавьте к кролику баклажаны и готовьте еще 10 минут, время от времени переворачивая кусочки мяса. Выключить и оставить остывать.

Шаг 5
Подавайте кролика с овощами, посыпав рубленой петрушкой и миндалем.

Лингвини алла шлюха

Давайте погрузимся в неаполитанские ароматы этой аппетитной пасты путтанеска, «auliv ‘e chiapparielli».

Время 35мин
Ингредиенты
4 порции
400г очищенных помидоров
350г лингвини
80г оливок Гаэта
40г обессоленных каперсов
2шт филе анчоусов в масле
чеснок перец
чили
петрушка
оливковое масло первого отжима
соль
Способ
1
Для рецепта лингвини алла путтанеска обжарить 1 зубчик чеснока, кусочек чили перец и анчоусы в большом количестве масла, пока они не растают.

Шаг 2.
Удалите чеснок и добавьте помидоры, раздавив их ложкой; добавьте оливки, очищенные от косточек и нарезанные на мелкие кусочки, и каперсы. Варить 10-15 минут.

Шаг 3.
Тем временем отварить лингвини в кипящей подсоленной воде. Слейте их аль денте и вылейте в кастрюлю с соусом. Дополните макароны горстью нарезанной петрушки и подавайте.

Суп из фасоли и каштанов

Из Базиликаты поступают бобы Sarconi IGP и «marroncini» Melfi в деревенском сочетании, которым можно насладиться в теплом и успокаивающем супе.

Время 2 часа + 12 часов замачивания
Ингредиенты
4 человека
250 г сушеной фасоли борлотти
250 г вареных каштанов 100 г
1 ломтик растянутого бекона чеснок
молотый
перец (или паприка)
домашний хлеб
оливковое масло холодного отжима
соль водой комнатной температуры на 12 часов. Слейте их, соберите в кастрюлю с большим количеством воды.

Шаг 2.
Варить их около 1 часа 40 минут, выключить огонь и добавить соль. Дайте им отдохнуть 5 минут.

Шаг 3.
Поджарьте 1 целый очищенный зубчик чеснока на сковороде, сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Добавьте нарезанный кубиками бекон с небольшим количеством молотого перца (или паприки) и жарьте в течение 3 минут.

Шаг 4
Добавьте вареные каштаны в запеканку с фасолью, нагрейте и готовьте вместе 10 минут, затем добавьте обжаренный бекон.

Шаг 5
Подавайте суп с поджаренными гренками. По желанию можно украсить ароматными травами, например, шалфеем или лавровым листом.

Кавателли со свиным соусом

Рецепт домашней кавателли Молизе, приятного блюда с богатой историей, напоминающего об обширной итальянской традиции свежей пасты ручной работы.

Время 2 часа 30 минут
Ингредиенты
4 человека
ДЛЯ ПАСТА
125 г перемолотой муки из твердых сортов пшеницы
125 г муки 00
оливкового масла первого
отжима ДЛЯ СОУСА
800 г очищенной
400 г мякоти свиной лопатки или шеи 300 г
свиных ребрышек
100 г колбасы
50 г тертого пекорино
2 зубчика чеснока
1 луковица
сухого белого вина
петрушка
оливковое масло первого холодного отжима
соль
перец
Способ
приготовления соуса
Шаг 1
В большой кастрюле разогреть 2-3 столовые ложки масла, добавить целые очищенные зубчики чеснока и очищенную луковицу, тоже целые; варить пару минут, затем добавить нарезанное кусочками мясо и ребрышки; обжарить мясо со всех сторон 6-8 минут на сильном огне, смешать с ½ стакана вина; дайте ему выпариться, добавьте очищенные помидоры, ½ ковша воды, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая и добавляя воду, если соус становится слишком жидким.

Шаг 2.
С колбасы снять оболочку, нарезать на кусочки и добавить в соус, варить еще 30 минут; Приправить солью и перцем.

Шаг 3
Мясо отложите в сторону (его можно подать как второе блюдо или использовать для приготовления фрикаделек).

ДЛЯ МАКАРОНОВ
Шаг 4
Смешайте две муки со 130-140 г воды и 1 столовой ложкой масла. Хорошо вымесите тесто, соберите его в шар и оставьте на 30 минут.

Шаг 5.
Разделите тесто на цилиндрические полоски (ø 1 см); каждую полоску нарезать на кусочки длиной 1 см; перетащите каждый кусок теста на рабочую поверхность кончиком пальца, чтобы придать классическую форму кавателло.

Шаг 6.
Отварите кавателли в большом количестве кипящей подсоленной воды и слейте воду, когда они всплывут на поверхность. Заправьте их соусом из свинины и подавайте с 1 столовой ложкой нарезанной петрушки и сыром пекорино.

Пончик Сан-Бьяджо

Раньше в церкви благословляли просить защиты от ангины. Знакомый, ароматный, хорош с vin santo или caffellatte

Время 1ч 15мин
Всегда интересно открывать для себя ритуалы, связанные с приготовлением пищи в Италии, особенно хлеба и десертов. Этот пончик широко распространен по всему Абруццо, большой или маленький, и его готовят в день Сан-Бьяджо, 3 февраля. Согласно традиции, этот святой помогает защитить от болезней горла, а также является защитником ланаи. Во время заключения (он был заключен римлянами за то, что не хотел отрекаться от христианской веры) он чудесным образом спас юношу, у которого в горле застряла кость. Его пытали железными гребнями, затем использовали для чесания шерсти, а затем обезглавили 3 февраля 313 г. н.э. Таким образом, пончики напоминают о чуде, совершенном Сан-Бьяджо, и их готовят 2 февраля, освящают в церкви, а затем едят 3 февраля. , для предотвращения заболеваний горла, когда-то очень опасно, особенно для детей. В городе Л’Акуила юбилей, а значит, и десерт имеют особое значение: ведь 2 февраля 1703 года город был разрушен землетрясением. С тех пор пончик также стал знаком благодарности Сан-Бьяджо от всех выживших жителей Л’Акуилы. Первоначальный рецепт, обычный хлеб с ароматом семян аниса, постепенно обогащался сахаром и другими ингредиентами, пока не стал домашним десертом, которым мы наслаждаемся сегодня. Общим для всех вариантов является запах аниса и характерная форма бублика, отверстие которого символически напоминает горло. Его готовят в больших форматах (когда-то его готовили в общих печах), а также в маленьких, таких как таралли, которые также освящаются в церкви, а затем раздаются родственникам и друзьям, получить покровительство святого. его постепенно обогащали сахаром и другими ингредиентами, пока он не стал домашним десертом, которым мы наслаждаемся сегодня. Общим для всех вариантов является запах аниса и характерная форма бублика, отверстие которого символически напоминает горло. Его готовят в больших форматах (когда-то его готовили в общих печах), а также в маленьких, таких как таралли, которые также освящаются в церкви, а затем раздаются родственникам и друзьям, чтобы получить покровительство святого. его постепенно обогащали сахаром и другими ингредиентами, пока он не стал домашним десертом, которым мы наслаждаемся сегодня. Общим для всех вариантов является запах аниса и характерная форма бублика, отверстие которого символически напоминает горло.

Ингредиенты
10-12 человек
ДЛЯ ПОНЧИКА
550 г муки 1
220 г сахарного песка
110 г сливочного масла
50 г молока
30 г анисового ликера
16 г разрыхлителя для десертов
3
яйца 1 лимон 1 стручок ванили соль ДЛЯ ПОКРЫТИЯ 12 цукатов вишни 1 желток мед молоко сахар крупа
Приготовление Шаг 1 Для рецепта пончика Сан-Бьяджо, взбить масло с сахаром, затем добавить по 1 яйцу и молоко, постоянно помешивая. Также добавьте ликер, натертую цедру лимона, семена стручка ванили и щепотку соли.

Шаг 2.
Отдельно смешать разрыхлитель с просеянной мукой, затем добавить ее в обрабатываемую смесь и все перемешать, пока не получится достаточно густое тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму салями, обрежьте концы, чтобы сделать уплотнение однородным, затем запечатайте его в пончик.

Шаг 3.
Вы можете разместить его прямо на противне, застеленном пергаментной бумагой, или поместить в смазанную маслом форму, чтобы оно поднялось, не оседая во время приготовления.

Шаг 4

Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой меда и 1 столовой ложкой молока и смажьте этой смесью поверхность пирога. В комплекте с сахарным песком и засахаренной вишней.

Шаг 5.
Выпекать пончик при температуре 170°C 45-50 минут. Готовность проверяйте, воткнув в центр зубочистку, она должна выходить чистой. Подавайте его с кофе с молоком, по желанию дополнив джемом.

тосканский молочник

Этот десерт, хотя и сливочный, обычно подают без формы из формы, в которой он был приготовлен, как своего рода «твердый пудинг», который нужно смаковать, нарезанный на квадраты и посыпанный сахарной пудрой.

Время 1 час 40 минут
Ингредиенты
На 4 персоны
1 Молоко
150 г сахарного песка
50 г 00 муки
4 яйца
1 стручок ванили
лимона
корица порошок
сахарная
пудра масло и мука для формы
соль
Способ приготовления
Шаг 1
Для рецепта тосканского молочника поставьте молоко на огонь с 50 г гранулированного сахара, цедру 1/2 лимона, нарезанную полосками, стручок ванили, разрезанный вдоль, и щепотку корицы.

Шаг 2
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Выключить и оставить остывать.

Шаг 3.
Тем временем желтки взбиваем с оставшимся сахарным песком, долго, пока не получится пенистая и очень прозрачная смесь.

Шаг 4
Добавьте муку и перемешайте. Затем залить этой смесью остывшее молоко, процедив его.

Шаг 5
Взбейте яичные белки со щепоткой соли и аккуратно добавьте их в смесь.

Шаг 6
Форму для выпечки (примерно 30×18 см) застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и посыпьте мукой, затем вылейте смесь. Выпекать при 170°С около 45 минут.

Шаг 7
Достаньте торт из духовки, дайте ему остыть, затем поместите его в холодильник минимум на 3 часа, после чего выньте из формы и нарежьте на квадраты. Подавайте их, посыпав поверхность сахарной пудрой.

Тыквенные равиоли

Время 1 час 30 минут
Ингредиенты
4-6 порций
1 кг очищенной тыквы с кожурой
350 г муки
150 г соуса Пармиджано-Реджано
4 яйца
мускатного ореха
масло
шалфея
соль
оливковое масло холодного отжима
Приготовление
Для тыквенного рецепта капеллаччи смешайте муку с 3 яйцами, щепоткой соли и замесите тесто. тесто, пока оно не станет хорошо однородным. Накройте его и дайте постоять 30 минут.

Для начинки: тыкву нарезать кусочками, не очищая от кожуры; выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните маслом и посолите и запекайте при температуре 180 °C около 30 минут. Снимите кожуру. Размять мякоть и смешать с тертым пармезаном, яйцом и щепоткой мускатного ореха.

Для равиоли: раскатайте макароны в не слишком тонкие листы и нарежьте их на квадраты со стороной 6 см. Выложите начинку на квадраты макарон и закройте их, как тортеллини. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и приправьте растопленным (но не поджаренным) сливочным маслом, шалфеем и тертым пармезаном.

Жареное ризотто, классический рецепт

Оздоровительное блюдо ломбардской домашней кухни. Чем хорош этот рис, так это его хрусткостью: его очень тонко раскатывают и готовят почти без масла.

Время 9 ч 30 мин
Ингредиенты
4 порции
350 г риса карнароли
80 г
сливочного масла 60 г тертого грана падано доп
половина луковицы
говяжий бульон
сухое белое вино
шафран
Метод
Для рецепта ризотто аль соте приготовьте ризотто алла по-милански: нарежьте лук и обжарьте его в 30 г сливочного масла в течение 3-4 минут: он должен стать прозрачным, но не изменить цвет; добавьте рис и поджарьте его в течение 2 минут, затем смочите его белым вином; когда он испарится, влить ложку бульона и варить 18-20 минут, постепенно добавляя бульон, а через 10 минут 1 пакетик шафрана, разведенного каплей воды. Наконец, смешайте его с огня с тертым пармезаном и оставшимся маслом. После остывания дайте ему отдохнуть в холодильнике 8 часов.

Ставим на огонь сковороду с антипригарным покрытием с кусочком сливочного масла и, когда оно нагреется, распределяем порцию ризотто, распределяя его тонким слоем.

Поджарьте ризотто около десяти минут на среднем огне; перевернуть с помощью тарелки или крышки и дать подрумяниться с другой стороны. Подавайте сразу же, дополнив по вкусу легким сырным фондю.