Kuhinja Andore ima veliko podobnosti s špansko sosedo Katalonijo in nekoliko s Francijo. Poleg tradicionalnih jedi v Andori jedo veliko gorske divjadi, na primer divjega prašiča ali zajca, pa tudi številne vrste gozdnih gob. Tukaj je 10 najbolj tradicionalnih jedi Andore
Escudella
Escudella je znana kot nacionalna jed Andore. Običajno se uživa pozimi in med prazniki, vključno z božičem. To je velika, krepka enolončnica, ki je všeč ljubiteljem mesa. Vsebuje sestavine, kot so piščanec, govedina, mesne kroglice, svinjski gobec in noge, klobase. Vsebuje tudi krompir, zelje in beli ali garbanzo fižol. Običajno se dodajo tudi velike paste.
Trinxat
Ta jed je Andorrin odgovor na britanske mehurčke in škripanje in je mešanica pire krompirja, zelja in pora. Sestavine prepražimo s kockami slanine ali svinjske masti. Trinksat je običajno prelit z listi cikorije in poširanim jajcem.
Polži
Polžev ne jedo samo v Franciji, ampak tudi v Kataloniji in Andori. Obstaja več načinov priprave, a eden najbolj tipičnih za Andoro je cargol a la luna, kjer polže spečejo v pečici in jih jedo z oljčnim oljem, soljo in česnovo majonezo.
Andorska postrv
Andora nima obale, zato mehkužci tukaj niso pogosti, je pa veliko rek, polnih sladkovodnih postrvi. .
Klobase
Klobase vključujejo različne vrste andorskih klobas, šunko in črni puding. Najdemo jih na skoraj vseh andorskih mizah in jih uživamo skozi vse leto. Nekatere bolj značilne vrste, ki jih je treba upoštevati, so klobase, donja, bisbe in krvavice.
Cunillo
Cunillo dobesedno pomeni “zajec”. V Andori ga pripravljajo na različne načine, najpogosteje pa ga dušijo v gosti paradižnikovi omaki s čebulo in belim vinom.
Andorski kaneloni
Morda mislite, da so kaneloni tipična italijanska jed, vendar so pogosti tudi v Kataloniji in Andori. Andorska različica kanelonov meša mleto jagnjetino, svinjino in piščanca z belo omako bešamel.
Solata iz cikorije
Andorci pozimi jedo veliko dušene zelenjave, kot so krompir, fižol in zelje, spomladi in poleti pa iščejo nekaj lažjega in svežega. Divjo cikorijo lahko vidimo rasti na številnih gorskih pobočjih in jo pogosto nabiramo za solatni preliv. Tudi solata iz cikorije pogosto vsebuje koščke slanine in orehe.
Coca Massegada
Koka je prigrizek ali sladica, ki jo jedo v Kataloniji in Andori. Lahko so sladke ali slane. Ena najbolj tradicionalnih je sladkarija, ki se uživa ob posebnih priložnostih, kot je festival Nit de Sant Juan 23. junija. Sestavljena je iz ploščatega ovalnega sladkega kruha, prekritega s kandiranim suhim sadjem in mandlji. Nekatere različice vsebujejo tudi proge maslene kreme.
Andorska krema
Francozi imajo crème brûlée, Katalonci crème Catalana, Andorci pa andorsko kremo. Drugima dvema je podobna v tem, da je nekakšna kremasta sladica, podobna kremi, le da ji namesto prežganega sladkorja pristoji pravkar narejena stepena smetana.
Značilnosti prehrane
Gurmani ugotavljajo podobnost receptov, ki se uporabljajo v Andori in Provansi. Vendar pa andorski kuharji včasih spremenijo tehnologijo kuhanja in jo poenostavijo za svoje udobje. Poleg tega je v veliki večini obratov mogoče naročiti nacionalne jedi drugih držav, včasih precej eksotične.
Andora se lahko pohvali s precej bogatimi naravnimi viri. Na njenem ozemlju dobro uspevajo zelenjava in sadje. Živinoreja je v državi precej razvita. Poleg tega so gozdovi v državi bogati z ogromnim številom divjih začimb in gob. Toda morski sadeži se uvažajo v majhnih količinah, zato so precej dragi. Zato ta dejavnik močno vpliva na stroške jedi s takšnimi sestavinami.
Mesne jedi iz Andore
Andorci jedo veliko mesa, potresemo ga z veliko zelišč in začimb. Vsaka regija ima do ducat posebnih receptov za klobase, domače klobase in enolončnice. Zanimivo je, da se recepti v različnih mestih ne ponavljajo. Zato se lahko jedi z istim imenom razlikujejo po videzu in okusu.
La Parillade je treba poskusiti. Turistu bodo prinesli ogromno posodo, polnjeno z več vrstami mesa. Praviloma je to puranje, goveje, svinjsko in kunčje meso, predmarinirano in pečeno na žaru.
Od jedi, ki so najbolj znane zunaj majhne države, je vredno omeniti butifarro. Tako Andorci imenujejo okusno ocvrto klobaso, pripravljeno po katalonskem receptu. Večina lokalnih restavracij imenuje butifarro svojo vizitko.
Juhe v Andori
Andorci se še danes ne sramujejo jesti preprostih juh, pripravljenih po starih kmečkih receptih. Pogosto se takšne jedi znajdejo celo na meniju luksuznih restavracij. Tako je glavna nacionalna jed Andore božična mesna juha – escudella. Vsebuje veliko sestavin: od rezancev posebne oblike do več vrst mesa in klobas. Druga precej priljubljena prva jed je porusalda. To je čebulna juha, kuhana v juhi.
Zelenjavne jedi Andore
Andorcev ne moremo imenovati vegetarijanci. Mnogi lokalni prebivalci obožujejo meso v vseh oblikah. Vendar tudi v zimskem jedilniku najdeta mesto za zelenjavo in sadje. V hladni sezoni se uporabljajo krompir, zimsko zelje, pesa, korenje in fižol. Iz njih pripravljajo priloge, omake, solate in samostojne jedi. Toda andorski kuharji in gospodinje se poskušajo izogibati uporabi rastlinjakov.
Vsi vodniki po deželi brez izjeme omenjajo trinchat – jed iz krompirja, ki je ne pripravljajo nikjer drugje na svetu. Sestavin je malo: drobno narezan krompir, zelje, na majhne koščke narezana čebula slanina. Vsi izdelki so združeni, soljeni, poprani, temeljito premešani. Iz dobljenega mletega mesa naredimo majhne mesne kroglice, ki jih nato nekaj minut pražimo v zelo vroči ponvi brez rastlinskega olja. Andorski kuharji menijo, da je ta jed samozadostna, zato jo le redko postrežejo kot prilogo.
Poletna solata iz divjega radiča je še posebej priljubljena in ljuba Andorcem. Zelenim listkom dodamo malo slanine in izdatno začinimo z orehi. Otroci so na takšno solato navajeni že od zgodnjega otroštva. Zaradi svojih uporabnih sestavin je del številnih lokalnih diet.
Ribe in morski sadeži v Andori
Večinoma v Andori poskušajo jesti lokalne izdelke. Zaradi tega se ribe uživajo predvsem v sladki vodi. Pogosti recepti z jeguljo, sledom in postrvjo. Ribe kuhamo, nasolimo in pečemo.
Sredozemske dobrote, kot so školjke in kozice, najdemo na andorskih mizah, vendar so precej redke. Vsaj pri pripravi tradicionalnih jedi se ne uporabljajo.
Andorski okus lahko imenujemo precej specifičen. Tako so polži eni najpogostejših gostov na andorski praznični mizi. Pri nas so še bolj priljubljeni kot v Franciji. Postrežemo jih ocvrte in z različno zelenjavo v smetanovi omaki.
Sir v Andori
Andora glede mlečnih izdelkov ni slabša od sosednjih držav. Praviloma je sir narejen iz ovčjega ali kozjega mleka lokalnih ovac. Uporabljajo se le najbolj sveže in kakovostne surovine. Tehnologije so v strogi tajnosti.
Izkušeni popotniki svetujejo, da v Andori poskusite sir tupa. Iskati ga morate ne v restavracijah in trgovinah, temveč v majhnih družinskih kuharskih obratih Serlan in Alt-Urzhel. Dejstvo je, da te vrste sira ne izdelujejo v tovarnah, temveč doma in na majhnih družinskih kmetijah. Okus tuppe je zelo nežen, tekstura je kremasta. Tisti, ki sledijo dieti, ne smejo uživati velike količine takšnega sira – sir ima veliko maščob. Posebnost izdelave je, da sirna kroglica zori v posebnem loncu, napolnjenem z žganjem. Sirno rezino iz tupe postrežemo skupaj z rezinami svežega hrustljavega kruha z rdečim hišnim vinom.
Kruh in pecivo v Andori
Številni hlebci posebnega ovalnega kruha so posebej pečeni za festival Nit de San Joan. Coca Massegada – sladki kruhki, ki so jim dodani kandirano sadje in praženi mandlji. Ob delavnikih se pečejo slane različice tega kruha. Pa amb tomaquet je eden najbolj priljubljenih andorskih prigrizkov. Je ocvrte koščke domačega kruha, nastrganega s česnom in paradižnikom. Pred uporabo jih pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo s ščepcem soli.
Sladice in pijače v Andori
Tudi majhnih Andorcev ne moremo imenovati navdušene lastovke. V državi se prideluje zdrava hrana. Sladkarije jedo večinoma le ob praznikih. Torrijas se na primer pripravlja samo pred veliko nočjo. Jed je precej preprosta za pripravo. Nato obdelovance potopimo v stepena jajca in ocvremo v suhi ponvi. Toast preložimo na krožnik in ga potresemo z rjavim sladkorjem. Nekatere družine namesto sladkorja uporabljajo marmelado, sirupe in kremast sladoled. Za božič je navada pripraviti turon – sladko pecivo iz mandljeve moke in beljaka z dodatkom medu.
Andorrtsev lahko varno imenujemo ljubitelji kave in kavni gurmani. Tudi v najmanjših obratih je vedno na voljo ogromen izbor te pijače. Na jugu Andore h kavi postrežejo andorsko smetano. Okus je podoben kremšniti, vendar je veliko lažji. Na mlečno-jajčno kremno osnovo namažemo plast stepene smetane. Nato sladico izdatno prelijemo s karamelo.
Omeniti velja tudi, da imajo odrasli Andorci med vsemi različnimi alkoholnimi pijačami raje lokalno pridelano vino. Na ozemlju države je več velikih vinogradov. In državljani so zelo ponosni, da prav v njihovi državi, poleg drugih sort, pridelujejo edinstveno črno vino. Andora proizvaja tudi 4 sorte lokalnega piva, ki pa se skoraj nikoli ne izvaža v tujino.
Začimbe in dišave v Andori
Andorci niso navajeni močno soliti tistega, kar jedo. Uporabljajo pa veliko feferona, aromatičnih začimb in zelišč. Redko katera gospodinja na balkonu ne goji navadne in limonske mete ter izopa. Divji timijan se uporablja tudi v kuhinji. Od nenavadnega: solate so povsod oblečene z nektumom – sirupom iglavcev iz mladih zelenih storžkov.