Če boste po Ukrajini potovali z avtomobilom, vsekakor poskusite tradicionalno ukrajinsko kuhinjo. V vsaki regiji je drugačen, tudi če je jed enaka, vendar je lahko postopek priprave in dodajanja sestavin povsem drugačen.

Najbolj priljubljene ukrajinske jedi:

boršč

Seveda je boršč tradicionalna ukrajinska jed in obstaja več kot 50 receptov za ukrajinski boršč.

Kako kuhati boršč? Recept za boršč:

Število obrokov: 3-4 Čas kuhanja: 40 min.
Brez dvoma bi morala vsaka gospodinja znati kuhati boršč s krekerji doma! Naj postane vaša kronska jed – družina in gostje bodo z enakim občudovanjem cenili vaše spretnosti!

OPIS KUHANJA:

Tega recepta za kuhanje boršča z ocvirki se običajno spomnim v tistih primerih, ko ni pripravljene juhe in je katastrofalno pomanjkanje časa za njegovo pripravo. A zakaj se zaradi tega ne bi odrekli kuhanju prve in glavne jedi? In tako imamo nekakšen pust lahek boršč, z dodatkom “; “škodljive” komponente okusa – ocvirkov. Začnimo

Kako kuhati boršč z ocvirki:

Najprej pripravimo vso zelenjavo. moje, olupimo in narežemo krompir, čebulo, korenje, česen in peso. Korenje in čebulo lahko sesekljamo v mešalniku, česen preidemo skozi stiskalnico, vse ostale sestavine pa narežemo na majhne kocke.
Vodo postavimo na ogenj, vanjo dodamo peso in zavremo, nato pa vanjo vržemo krompir in kuhamo, dokler ni pripravljen.
Medtem na rastlinskem olju prepražimo korenje in česen s paradižnikovo pasto.
Zelje drobno sesekljajte, dodajte v juho. Vlijemo tudi zmes iz ponve. Na majhnem ognju ponovno zavremo.
sol, poper in dodamo začimbe po okusu. Nageljnove žbice in kari bosta temu boršču dodala zanimiv pridih. Odstranite z ognja.
V isti ponvi, kjer smo kuhali korenje, na majhnem ognju Tomim mast, narezano na ozke trakove, da se maščoba sprosti. dodamo čebulo in skupaj pražimo, da čebula zlato porumeni.

Končano! Zdaj lahko tak pust boršč razporedite po krožnikih, krekerje in kislo smetano pa postrežete ločeno – tako rekoč, da ugodite vsem in vsem. Seveda ne gre za klasičen recept za boršč z ocvirki, vendar vam nihče ne preprečuje, da ga izboljšate po želji! veselo kuhanje!

Rdeča pesa — 3
kosi Korenček — 1 kos Čebula — 1 kos
Krompir —
3
kosi Zelje — 100
gramov Maščoba — 200
gramov Česen — 2 stroka
Paradižnikova pasta — 3 žlice. Žlice
Rastlinsko olje – 2 tbsp. Žlice Sol – 1
ščepec
Poper – 1 ščepec
Začimbe – 1 ščepec
Tega recepta za kuhanje boršča z ocvirki se običajno spomnim v tistih primerih, ko ni pripravljene juhe in katastrofalno primanjkuje časa za pripravo. A zakaj se zaradi tega ne bi odrekli kuhanju prve in glavne jedi? In tako imamo nekakšen pust lahek boršč, z dodatkom “; “škodljive” komponente okusa – ocvirkov. Začnimo

Salo

It is not for nothing that they say: lard is a Ukrainian drug. Without him, we simply have nowhere. And how many anecdotes about lard and Ukrainians! One best man says to another: “Did you hear that lard causes sclerosis?” And he answered him: “And I think, as soon as I eat a piece of lard in the morning, I don’t remember what I want to eat all day!” There are many recipes for salting lard. The simplest: grind garlic, mix with pepper, rub the mixture on the belly or lard and keep it in the refrigerator for three days. You can add fragrant spices.

We focus on three recipes for Ukrainian lard.

Lard baked in the oven

You will try piece by piece and try to understand what attracts you more: the texture, the aroma or the multifaceted taste.

Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.

Fat smoked on cherry shavings

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

Potrebno je oprati kos sveže masti (0,5 kg) in ga narezati na kocke. Peljite skozi rešetko mlinčka za meso z velikimi luknjami. Nato glavo česna razstavite na stroke. Očiščene nageljne operemo in pretlačimo skozi mlinček za meso. V zdrobljeno maso stresemo mleti črni poper in sol po okusu. Dobrodošle so tudi začimbe, kot so muškatni orešček, mleta paprika in mleti ingver. Pasto temeljito premešajte in postavite v suho posodo s tesnim pokrovom.

Ostaja le, da si želimo okusno!

Kapustianik

Če se slučajno znajdete v Horticiji, v regiji kozaške svobode, na počitnicah ali festivalu, vam bodo zagotovo ponudili zaporoški kapusnjak. Tradicionalno je bila pripravljena bogato – s svinjino in zaseko, kislim zeljem in prosom. Če kuhate na tabornem ognju z dimom, sta aroma in okus čudovita. Obstaja tudi veliko receptov za zelje, festival, posvečen temu, poteka v Zbaražu v Ternopilski oblasti.

Sestavine:

Svinjina – 900 gramov;
Maščoba – 100 gramov;
Krompir – 500 gramov;
Čebula – 3 kosi;
Korenček – 200 gramov;
Koren peteršilja – 100 gramov;
Zelena – 100 gramov;
Kislo zelje – 500 gramov;
Proso – 40 gramov;
Česen – 1 strok;.
Lovorjev list – 1 kos .;
Sol – 1 čajna žlička;
Peteršilj – 20 gramov.

Priprava

Svinjino operemo, damo v globoko ponev, prelijemo z vodo in na močnem ognju zavremo. Posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in dodamo en cel korenček in čebulo. Vse skupaj kuhamo približno eno uro z zaprtim pokrovom. Končano meso odstranite iz juhe.

Preostali korenček, čebulo, zeleno in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na trakove, nato pa v ponvi na maslu ali masti prepražimo do kuhanja.

Kislo zelje operemo, ožamemo in dušimo na šibkem ognju, po malem prilivamo juho. Med dušenjem pripravimo skrivno sestavino: v možnarju ali z mešalnikom zdrobimo zaseko s strokom česna, čebulo in peteršiljem.

Krompir narežemo na srednje velike kocke in damo v juho. Ko je že skoraj pripravljeno, ji dodamo dušeno zelje in proso, nato pa še dušeno zelenjavo.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film.

Homemade pork sausage from intestines

Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
Salo – 500-700 years.
Garlic – 1 head.
Pork small intestines – 5 m.
Cognac or brandy as desired.
Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Recepti za domače klobase / fotografija pinterest.com

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma.

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying.

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours.

Pred cvrtjem lupino na več mestih prebodemo z zobotrebcem, da se ne pretrga. Ponev do polovice napolnite z vodo, po vrenju kuhajte 4-5 minut. po kuhanju klobaso namažemo z maščobo ali oljem, zlato ocvremo ali pustimo 1 uro v pečici, segreti na 240 stopinj.

Lahko jeste tako toplo kot hladno. Postrezite s prilogo ali zelenjavo.

Domače piščančje klobase

Domača piščančja klobasa / fotografija pinterest.com

Piščančji file – 4 kos.
Jajca – 1 kos.
Mleko – 100 ml.
Maslo – 50 g.
Sol, poper po okusu.
Film za hrano.

Piščančji file pretlačimo skozi mlinček za meso. V mleto meso stepemo jajce, dodamo mleko, sol in poper, premešamo. Postavite 3 žlice. na folijo za živila. nadev, nabijanje, zvijanje v klobaso. Konce zavežite z nitjo.

Klobase kuhajte 7 minut v vreli vodi. Ohladimo, prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Postrežemo z ocvrtim krompirjem ali zelenjavo.

Holodec

Hladna hrana je dobra za uživanje, če ni mastna, se pravi, da je narejena iz piščanca. Kholodets vsebuje veliko elementov v sledovih in tudi kolagen (odgovoren za elastičnost kože in mišičnega tkiva), ki je zdaj zelo priljubljen in koristen za uživanje.

Meni, da posebne stopnje uživanja želeja ni, saj bi moral imeti vsak človek drugačen dnevni vnos kalorij. Vsekakor pa želeja ni treba jesti vsak dan, saj se kolagen nahaja tudi v drugih jedeh. Zato morate jesti zmerno in ne pozabite na razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati na krožniku.

Recept za svinjski in telečji žele

Recept za okusen žele / depositphotos.com

Svinjski hrbet – 1,8 kg
Telečja krača, meso – 1,8 kg
Česen – 8 strokov
Korenček – 400 g
Čebula – 700 g
Lovorjev list – 2 vejici (približno 10 kosov)
Zelenjava peteršilja – 10 g
Sol (morska) – po okusu
Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
Allspice peas – 15 pcs.
Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

Pork knuckle – 1 kg 200 g
Chicken meat – 800 g
Onion – 1 pc.
Garlic – 1 clove
Salt

For decoration:

Boiled carrots
Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

Takoj, ko meso zaostaja za kostjo, izklopite ogenj, odstranite maščobo. Meso dajte v skledo, ga razstavite na dele. Razporedite ga v kalupe za žele, juho precedite skozi gazo ali sito. Dodamo ji lovorov list, sesekljan česen in sol. Juho vlijemo v modelčke in postavimo na hladno, dokler se ne strdi.

Recept za žele v počasnem kuhalniku

Kako hitro narediti žele / fotografija ua.depositphotos.com

Svinjska kolena brez kože – 2 kos.
Svinjska krača s kožo – 1 kos.
Prašičja noga s kopitom – 1 kos.
Korenček – 1 kos.
Čebula – 1 kos.
Črni poper z grahom – 1 žlička
Sol – po okusu
Mlet črni poper (neobvezno) – po okusu
Lovorjev list – 2 kos.
Česen – 3 stroki (ali po okusu)

Pred kuhanjem meso operemo, namočimo v hladni vodi in pustimo čez noč. Zjutraj meso damo v počasen kuhalnik in zalijemo z vodo, da ga pokrije za 3-4 centimetre. Pritisnite gumb “Hladilnik” ali “Multicooker”, nastavite 4 ure in temperaturo 90 °C. Juho pustimo vreti, vendar pazimo, da ne zavre.

Ko čas poteče, dodamo poper v zrnu, korenje, lovorjev list in čebulo v olupkih. Zaprite počasni kuhalnik in nastavite način za 1 uro, temperaturo povečajte na 95 ° C.

Končano meso vzemite iz počasnega kuhalnika, ga razstavite na dele. Juho precedite skozi sito, odstranite maščobo. Juho zmešajte z mesom, dodajte česen, sol po okusu in po želji črni poper. Premešamo, vlijemo v modelčke in shranimo v hladilniku.

Kručeniki

Ukrajinska kuhinja je že dolgo znana po krepkih in okusnih mesnih jedeh. Ena od teh jedi so krucheniki. Ime “krucheniki” najverjetneje izhaja iz besede “zvijati”. In to ni naključje, saj morate za pripravo kruchenikov nadev zaviti v mesni zrezek. Nadev je lahko poljuben: gobe, suhe slive, sir, korenje.

Cmoki z gobami:
Sestavine: meso za kotlete – 600-700 g, gobe 500 g, čebula 1 kos, trdi sir – 60 g, česen 3-4 stroki, kisla smetana 21% 150 g, moka 1 žlička. , olje 73% – 20 g, olje – 2-3 žlice. l., sol, poper – po okusu, zelenice.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Priprava: pripravimo mleto meso: čebulo drobno nasekljamo, korenje naribamo, prepražimo do prozornega, ohladimo, dodamo mletemu mesu. Dodamo sesekljan česen, jajce, kečap, mleko, sesekljano zeleno, sol in poper. Mleto meso dobro premešamo in malo potolčemo. Meso narežemo kot za kotlete, 1-1,5 cm debelo, dobro potolčemo z obeh strani, rahlo solimo in popramo. Na vsak kotlet razporedite plast mletega mesa in pustite proste robove. Zvitek zvijte, robove upognite, da pokrijete mleto meso. Zvitek rahlo pritisnemo v dlani in oblikujemo polpet. Zmešamo kislo smetano in kečap, s to zmesjo premažemo vsak kručenik z vseh strani, položimo v lonec ali skledo (poskusimo, da je šiv na dnu), pokrijemo s pokrovom in za eno uro postavimo v hladilnik. Vzamemo jedi za peko. Čebulo drobno sesekljajte, korenje in paradižnik naribajte na velikem Rende. Najprej položimo korenje in čebulo, nato paradižnik. Nato položimo kruchenike, pokrijemo s pokrovom. Pečemo eno uro pri temperaturi 160-170 stopinj. To je prva možnost kuhanja. Lahko pa tudi tako: vsak kručenik dobro povaljajte v moki in pustite 2-3 minute, da se moka malo vpije. Nato stepemo dve jajci s soljo in poprom, potopimo vsak kručenik, pustimo, da se odvečna zmes odcedi in v ponvi na nizkem ognju z vseh strani prepražimo v olju do zlate barve in na koncu kuhanja dušimo pet minut pod pokrovom.

Cmoki s piščančjim filejem:
Sestavine: piščančje meso (del fileja) – 500 g, krompir – 500 g, mast ali slanina – približno 100-150 g, trdi sir – 150 g, maslo nesoljeno – približno 50 g, kisla smetana, sol, aromatična zelišča, začimbe in začimbe – po okusu.

Kuhanje morate začeti z obdelavo piščanca, in sicer ga operite, namočite pred vlago in očistite filmov in kože. Nato je treba meso narezati na tanke rezine in rahlo pretolči, soliti in začiniti s poprom in drugimi najljubšimi začimbami. Naslednji korak bo priprava nadeva za kruchenike, za to morate drobno sesekljati mast (slanino) in zelišča, naribati sir. Sesekljane sestavine zmešamo in jim dodamo kislo smetano in mehko maslo. Z nastalo zmesjo namažite pretolčeno in nasoljeno meso, oblikujte zvitke. Obliko zvitkov lahko utrdite s kuhalnico ali lesenimi zobotrebci.

Nato olupljen krompir narežemo na kolobarje. Nato na pripravljene kose folije (velikost folije mora biti primerna za popolno zavijanje kruchenika) položimo krog krompirja na vrh mesnega zvitka in ga zavijemo v folijo. Zavite kručenike položite na list in pecite v pečici 40-45 minut pri temperaturi 175-180 stopinj. Ko postrežete, lahko jed potresete s sesekljanimi zelišči.

Poladvitsa

Eden najlažjih načinov priprave katerega koli mesa je pečenje, za kar je svinjina zelo primerna.

Mnoge gospodinje, ki vedo, kako speči svinjino v pečici v foliji, pogosto uporabljajo to metodo, da ne bi preživele veliko časa v kuhinji, da bi pripravile resnično okusno in dišečo jed.

Meso, pripravljeno po tem receptu, lahko dobi status “univerzalnega” , saj ga lahko postrežemo na mizi kot glavno jed (toplo), prigrizek ali kot glavno sestavino solate.

Recept po korakih s fotografijo kuhanja domače svinjske šunke v pečici

Sestavine:

1 kg polaka;
5-6 strokov česna;
50 ml olja;
rdeča in črna mleta paprika;
sol – po okusu;
začimbe (koriander, rožmarin, bela gorjušica, timijan, šetraj, kumina, majaron)

Način kuhanja:

Svinjski hrbet operemo, osušimo s prtičkom.
Česen olupimo, operemo in grobo sesekljamo. Meso nadevajte s česnom. Če želite to narediti, meso zarežite s koncem noža, vstavite strok česna.
Kos mesa z vseh strani namažite z oljem, nato s pripravljeno mešanico začimb, tesno zavijte v folijo za živila in pecite v predhodno ogreti pečici 1 uro pri temperaturi 180º.

Nasveti:

Preden začnete kuhati meso v pečici, ne hitite, da bi iz njega odstranili vso maščobo. Meso z majhno plastjo maščobe je veliko bolj mehko.
Za pečenje v pečici lahko uporabite skoraj vsako vrsto mesa, ki vam je ljubše. Najpomembneje je, da je to file, hrbet, šunka, vrat ali pleče brez kosti in žil.
Če velik kos mesa spečete celega, ga ne hitite razrezati na kose takoj, ko vzamete pladenj iz pečice. Pustimo nekaj časa počivati, da se vsi sokovi enakomerno razporedijo in prepojijo cel kos.

Slastno!

Domača poladvytsa z začinjenimi zelišči in česnom. Recept za kuhanje v pečici

Derunis

Okusne derune so splošno znana in zelo okusna nacionalna jed iz krompirja. Jemo jih kot glavno jed ali pa jih uporabimo kot prilogo. Hrustljavi cmoki s kislo smetano so odličnega okusa.

Za prepečenec je najbolj primeren krompir z visoko vsebnostjo škroba. Za popestritev jedi jih pripravimo tudi z mesom, sirom, gobami.

Derunov recept

Krompir (srednji gomolji) – 5 kosov.
Čebula – 1 kos.
Piščančje jajce – 1 kos.
Moka
Sol, mleti črni poper – po okusu

Za omako

Sir – 70 g
Kisla smetana – 150 g
Česen – 1 strok
Zeleni (zelena čebula ali koper)

Krompir in čebulo olupimo. Obenem olupljenega krompirja ne smemo potopiti v mrzlo vodo, ker bo iz njega izstopil del škroba.

Če se je masa izkazala za precej tekočo, morate odliti malo odvečne tekočine in pokriti celotno maso z nožem. Nato dodajte malo moke, da dobite želeno gostoto. Ne morete dodati moke, če pa ima krompir nizko vsebnost škroba, zahvaljujoč njej cmoki ne bodo razpadli.

Segrejte ponev, nalijte malo olja. Na zmernem ognju ocvremo krače. Končane cmoke položite na serviete ali papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.

Deruno lahko postrežete s kislo smetano ali naredite omako.

Priprava omake. Sir nadrobimo skozi fino cedilo v kislo smetano. Dobro premešamo, rahlo solimo, dodamo strt česen in zeleno. Vse zmešajte do homogene mase.

Cmoki s piščancem

Krompir – 300 g
Piščanec (file) – 200 g
Piščančja jajca – 1 kos.
Čebula – 1 kos.
Majoneza – 2 žlici. l.
Pšenična moka – 2 žlici. l.
Rastlinsko olje – 2 žlici. l.
Sol, mleti črni poper – po okusu

Piščanca zelo drobno narežemo. Krompir operemo, olupimo in naribamo na srednjem ribniku. V skledi zmešajte narezan piščančji file in nariban krompir.

Mlado čebulo prav tako naribamo ali zelo drobno narežemo. Dodajte h krompirju in piščancu.

Sol in poper po okusu. Razbijte piščančje jajce, dodajte nekaj žlic majoneze. Mešajte, da se sestavine povežejo. Dodamo moko in mešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

V ponvi segrejemo olje. Mešanico z žlico nalijte na ponev. Ni potrebno, da so krače predebele, da ima meso čas za cvrtje. Ponev za nekaj časa pokrijemo s pokrovko, nato odstavimo in pustimo, da se cmoki zapečejo.

Z obeh strani ocvrto deruno položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Postrezite s kislo smetano, svežimi zelišči.

Javorivska pita

Yavorivskyi pita naj bi bila vključena na Unescov seznam kulturne dediščine. Moral bi zavzeti svoje mesto poleg petrikovske slike, kosovske keramike in kozaških pesmi Dnjepropetrovske regije. In spomnimo vas, da lahko med zimskimi prazniki postane okras vsake postne mize.

In malo upora: kljub temu, da je pita klasična jed, lahko z njo eksperimentirate, še posebej, ko gre za začimbe.

Sestavine :

Za testo:

voda ali mleko 120 ml.
moka 250 gr.
kvas 20 gr. sveža ali 1 žlička. suho
jajce 1 kos.
olje 50 ml.
sol, sladkor

Za nadev:

ajda 150 gr.
krompir 1 kg.
čebula 2 kos.
olje 2-3 žlice. l.
in/ali (neobvezno) krekerji, suhe zeliščne mešanice itd.

Če uporabljamo svež kvas, ga razredčimo v majhni količini tople vode ali mleka z žlico sladkorja in odstavimo za nekaj minut, suhi kvas lahko takoj dodamo moki.

Zmešajte moko, mleko (ali vodo), kvas, sol, sladkor (če je bil kvas razredčen s sladkorjem, vam ni treba dodajati več), jajce in zamesite testo. Dodajte mu olje in dobro pregnetite. Testo pokrijemo in postavimo na toplo.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

Iz testa razvaljamo torto. Nanj položite nadev in se previdno “odmaknite” od robov. Robove testa poberimo in vanje zavijemo nadev, tako da se končajo kot v vrečki. Robove dobro zapremo in z zalepljenimi robovi navzdol zvrnemo v naoljen pekač. Vrh pite prebodemo z vilicami, premažemo z rumenjakom. Lahko potresete z grobo soljo, kumino ali sezamom. In lahko ga pustiš pri miru. Pečemo pri 200°C približno eno uro.

Banosh

Banosh ( čeprav gorski prebivalci pravijo banush ) je hutsulska jed iz kisle smetane in koruzne moke. Spletna stran www.kolyba.org.ua ponuja naslednji recept za banosh.

Sestavine:

500 ml smetane (ali kisle smetane,
čeprav se lahko v tem primeru kaša
izkaže kisla)
200 g koruznega zdroba
ščepec soli
sir (po možnosti ovčji)
in mast po okusu

Mere so podane za majhen domači lonec, ki omogoča dve srednji porciji kaše. Če želite kuhati v velikem loncu oziroma, kot se spodobi, v kotlu in na ognju, ustrezno povečajte število sestavin. Če uporabljate slano skuto, kaše ne morete soliti.

Tehnologija kuhanja :

Smetano vlijemo v kotel (ali gosto ponev), postavimo na zmeren ogenj in zavremo.

Postopoma dodajamo koruzni zdrob, nenehno mešamo z leseno kuhalnico (železne ali plastične bolje ne vzamemo, ker ne bo pravega okusa).

Ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo ščepec soli in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zdrob skoraj zmehča. Morda boste na tej stopnji potrebovali malo več smetane, saj mora kaša ostati konsistence goste kisle smetane, ne da bi se spremenila v homogeno “torto”. Sicer bo že izgledal kot tukan in o tem zdaj ne govorimo. Ko je žito skoraj pripravljeno, preidimo na najbolj zanimiv del.

Ko pustite kotel na ognju, kašo stepite z žlico tako intenzivno, da se na njeni površini pojavi olje (druga možnost je, da jo odstranite z ognja in zmeljete do istega trenutka). Nato preložimo na plitek krožnik.

Na hitro narežemo mast in popečemo ocvirke. Razporedimo jih po pekaču, pri čemer prelijemo malo maščobe.

Sir narežemo na majhne rezine ali kocke in ga dodamo tja, vendar je bolje, da ga zdrobimo neposredno na kašo, če dopušča konsistenca.

To je vse, okusno!

Banoche lahko poleg zaseke in sira prelijemo z gobami, praženo čebulo in vurbo, lokalno specialiteto iz ovčjega mleka, ki je podobna siru in maslu hkrati. Včasih se namesto zdrobov uporablja moka in takrat se kaša pripravi veliko hitreje.

Toda v vsakem primeru je banosh pripravljen na smetani ali kisli smetani, tako da ostane relativno tekoč: če ga naredite na vodi, boste pripravili kulešo (mamalyga).

Galuški

Na splošno so cmoki kosi testa, kuhani v vodi. Postrežemo jih kot samostojno jed, uporabimo kot prilogo ali skuhamo v juhi s cmoki. Cmoke lahko začinimo s prepraženo čebulo, mesom, zelenjavo, kislo smetano.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

Wheat flour – 250 g
Egg – 1 pc.
Butter – 40 g
Fat with layers of meat – 100 g
Onion – 1 pc.
Water – 40 ml
Salt – to taste
Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

Kako kuhati ukrajinske cmoke / foto vkusninka.com

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Okusne cmoke z zaseko in čebulo postrežemo vroče takoj po kuhanju.

Poltavski cmoki

Moka – 4-5 žlic.
Kefir – 0,5 l.
Maslo – 50 g
Sol – 1 žlička.
Soda – 1 čajna žlička. (brez diapozitiva)
Kuhan piščanec – 400 g (za omako)
Česen – 4-5 strokov (za omako)
Kisla smetana – 2-3 žlice. (za omako)
Mleti črni poper – 2 šopka (za omako)

Kefir vlijemo v skledo, potresemo z moko. Nato potresemo s sodo in soljo. Prelijemo preostanek moke in šele zdaj začnemo mešati. Testo mora biti mehko.

Medtem napolnite ponev z vodo in jo postavite na ogenj.

Testo razdelite na trakove, nato pa narežite na majhne enake dele. Velikost cmokov je odvisna samo od vas. Toda med kuhanjem se bodo povečale za približno dvakrat.

Ko voda v loncu zavre, jo zavežemo z gazo – cmoki bodo na pari. To lahko storite na spletu. Cmoke položimo na gazo in pokrijemo s pokrovko.

Ukrajinski cmoki – recept za kuhanje / fotografija bhofack2/iStock

Srednje velike cmoke kuhamo približno 5 minut. Pripravljenost preverite z lesenim zobotrebcem. Cmok prebodemo in če na zobotrebcu ni testa, potem so cmoki pripravljeni. Kuhane cmoke prelijemo s stopljenim maslom, da se ne sprimejo

Za cmoke lahko pripravite naslednji preliv. Kuhano piščančje meso sesekljamo. V ponvi jo rahlo popečemo. Dodamo sesekljan česen, sol, poper in kislo smetano. Dušite dobesedno nekaj minut. Meso z omako vlijemo v lonec s cmoki ter dobro pretresemo in premešamo.

Cmoki so polnjeni

Moka – 550 g
Piščančje jajce (veliko) – 1 kos.
Kefir – 350 g
Maslo (za mazanje izdelkov) – 100 g
Svinjina (mastna) – 500 g
Čebula – 2 kos.
Soda – 0,5 žličke.
Sol – po okusu

V presejano moko dodajte kefir, sol, jajce in sodo. Testo zgnetemo v enotno elastično konsistenco in ga pustimo počivati 30-40 minut.

Svinjino predhodno skuhajte. Sesekljajte in prepražite čebulo. Kuhano meso in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo sol, poper. Dobro premešaj.

Stopite maslo (z njim namažite pripravljene cmoke).

Testo mora biti zelo mehko, celo lepljivo (bolj ko je testo mehko, bolj zračni bodo gotovi cmoki).

Testo poberemo z jedilno žlico in, kot da bi ga razmazali po prstih, oblikujemo torto, v sredino katere položimo kroglico mletega mesa in z drugo roko, pomočeno v moko, dobro stisnemo rob, nato naredimo kroglo. Vsako tako oblikovano kroglico položimo na z moko potreseno desko.

Parnik pripravite vnaprej. Lahko vzamete običajno veliko ponev z vodo, nanjo položite sito ali mantušnico, njeno površino namažite z oljem, da se cmoki ne zlepijo skupaj.

Cmoke položimo na veliko razdaljo drug od drugega, saj se bodo med kuhanjem močno povečali. Pokrijte s pokrovom in kuhajte vsako serijo 8-9 minut.

Končane cmoke “prebodemo” z vilicami, jih vzamemo ven, damo v večji pekač in izdatno namažemo s stopljenim maslom.

Takšni cmoki so zelo porozni, nežni in praktično brez teže. Tradicionalno jih postrežemo s kislo smetano.

Vareniki

Nacionalne jedi mnogih narodov imajo nadev, zavit v tanko testo. Poljske pite, kavkaški kinkali, kazahstanska tušpara, uzbekistanska čučvara, čarovniki, bogomoljke, jiao zi – vse to so tradicionalne poslastice različnih narodov z dolgoletno zgodovino.

Nacionalne kuhinje Ukrajine si ni mogoče predstavljati brez cmokov.

Obstaja različica, da je prednik te jedi turška jed. Ukrajincem so bili všeč majhni zvitki testa z nadevom, ki so se kasneje spremenili v to, kar se danes običajno imenuje cmoki.

Vendar pa ne boste našli tako raznolikih cmokov kot v ukrajinski kuhinji. S krompirjem, zeljem, krompirjem in jetri, češnjami, sirom, lenimi cmoki – in to je le majhen del možnih možnosti.

Ločeno je treba omeniti obliko cmoka – to je polkrog z zavihanim robom. Obstaja več načinov za ročno oblikovanje cmokov: rob ovijte z lahkim valom ali ga zasukajte v tesen flagelum. Cmok, ki so ga lepo izklesale roke gostiteljice, je prava umetnina.

Kako narediti cmoke doma: recept za testo in nadeve . Obstaja veliko receptov za testo za izdelavo domačih cmokov: na kefirju, na vreli vodi, na kisli smetani, z jajci, na mlečni sirotki z dodatkom masla ali rastlinskega olja. Obstajajo možnosti za vegetarijance in tiste, ki opazujejo post. Vsaka gospodinja bo lahko našla recept po svojem okusu in pripravila to okusno jed. Klasičen recept za testo je sestavljen iz moke, vode, olja in soli. V skledo presejemo 3,5 skodelice moke, v sredini naredimo majhno vdolbino, vanjo vlijemo 250 ml kuhane tople vode. Nato dodajte 1 žličko soli in 3 žlice olja.

Testo gnetemo s krožnimi gibi od roba proti sredini. Testo morate gnetiti, dokler ne postane mehko, se neha oprijemati rok in sklede ter oblikuje mehko kroglo. Postopek traja približno 10 minut. Testo je treba gnetiti tako, da ne postane trdo in se “zamaši”.

To je univerzalno testo, ki je primerno tako za sladke kot slane nadeve. Na primer za nadev s sirom in zeleno, s krompirjem in gobami, s krompirjem in piščančjim filejem, s češnjami, sirom in rozinami, s krompirjem, čebulo in slanino.

Najbolj priljubljeni so cmoki s krompirjem in praženo čebulo. Za ta nadev morate skuhati krompir, ga pretlačiti v pire z majhno količino krompirjeve juhe. Čebulo drobno nasekljamo, zlato prepražimo na olju in primešamo krompirju – dobimo najbolj okusen nadev. Pred zavijanjem v testo mora biti popolnoma ohlajeno, sicer se testo trga in iz njega ne bo mogoče oblikovati cmoka.

Golubci

SESTAVINE

Glava svežega zelja	1 kos
Svinjina	0,5 kg
sl	0,5 skodelice
korenje	2 kos.
Čebula je čebula	2 kos.
Kisla smetana	250 g
Paradižnikova mezga	2 čl. l.
Kečap	2 čl. l.
Rastlinsko olje	za cvrtje
sol, poper	okusiti

PRIPRAVA

Zeljne liste skuhamo

1. Na kuhalnik pristavimo večji lonec z vodo. Medtem ko voda vre, izrežemo trd notranji del zelja.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice.

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.

2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.

3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.

Place on a plate, pour sour cream and serve.

Kyiv-style cutlets

Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.

Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.

To prepare Kyiv-style cutlets, you need:

800 grams of chicken fillet;
150-200 grams of butter;
two eggs;
breadcrumbs;
2-3 tablespoons of flour;
50 grams of milk;
green;
salt, pepper to taste.

Preparation:

Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.

Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Zamrznjene polpete ne smejo razpasti, ne smejo pa tudi biti popolnoma zamrznjene.
Polpete vzamemo iz zamrzovalnika, potresemo s poprom in povaljamo v moki. Nato pomočimo v mleko in jajce, povaljamo v drobtinah. Takšno paniranje je treba ponoviti dvakrat, da se na polpetih naredi hrustljava, okusna skorjica, ki bo tudi preprečila, da bi pleskavice med cvrtjem razpadle.

Zrezke po kijevsko cvremo 4-5 minut na vsaki strani, nato jih spečemo v pečici. Kijevski kotlet je treba ocvreti tik pred serviranjem.

Za pripravo kijevskih kotletov na piščančji kosti konico kosti položite v notranjost v času oblikovanja kotleta. V tej različici kotlet izgleda kot piščančja stegna.

Nadevu včasih poleg masla in zelenja dodajo še rumenjak in sir.

Pampushki

Uporabite izdelke iz priloženega seznama ob doslednem upoštevanju navodil in zagotovo boste imeli čudovite krofe, s katerimi boste lahko razveselili svoje najdražje!

Sestavine:

Moka – 250-300 g;
Mleko – ¼ skodelice;
Kvas – 25 g svežega ali 11 g suhega;
Sol – ¼ čajne žličke;
1 jajce ali 2 rumenjaka;
Sladkor – 3 žlice. žlice;
Maslo – 50 g ali 75 g margarine;
Beljakovine za mazanje – 1 kos;
Sladkor ali sladkor v prahu za posipanje;
Polnjenje – 0,5 skodelice (marmelada ali marmelada);
Rastlinsko olje za cvrtje.

Brez nadeva lahko naredite še eno vrsto krofov – krofe. To storite tako, da kose testa razvaljate v klobase, jih povežete v kolobarje, popečete na olju in položite na papirnato brisačo, da se maščoba odcedi. Končane krofe potresemo s sladkorjem v prahu.

Vendar ne iščemo preprostih poti in bomo pripravili krofe z nadevom. Kot nadev lahko vzamete kuhano kondenzirano mleko, parjeno makovo seme, kremo itd.

Najprej bomo pripravili peno, za to nadrobimo kvas z 1 žličko sladkorja. V toplo mleko damo kvas s sladkorjem, ½ moke, vse premešamo in vse pokrijemo z brisačo. Paro pustimo 15-20 minut na toplem.

Ko pena zavre, dodamo stopljeno maslo, a ne vroče, preostalo moko in jajca s sladkorjem. Vnaprej priporočam, da jajca stepete s sladkorjem in mešanico že pošljete v peno. Testo gnetemo z rokami, dokler se ne neha lepiti. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30 minut.

Testo pregnetemo in razvaljamo v 5 mm debelo plast. S kozarcem izrežite kroge, na sredino vsakega položite nadev. Po vrhu pokrijte z drugim krogom in stisnite robove. Končane krofe pustimo na toplem stati 15 minut.

Zdaj pa ocvremo naše krofe. V globoki ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje na 180-200 stopinj. Krofe popečemo na olju z obeh strani do zlato rjave barve, pripravljene krofe razporedimo po papirju ali situ, da iz njih odteče odvečna maščoba. Še vroče krofe namažemo s stepenim beljakom in povaljamo v sladkorju ali preprosto potresemo s sladkorjem v prahu. Naši krofi so pripravljeni, okusni!

Kartoplianiki

Krompirjevi cmoki so bili pripravljeni na osnovi kuhanega pire krompirja (kroglice, sklede) , ki je bil samostojna jed. Če so ji dodali žlico ali dve bele moke, surovo jajce, so naredili polpete, po vmočenju v moko, popraženem na olju ali masti pa je bil krompir pripravljen. Zgodilo se je, da so jih polnili z mesom, ocvirki, gobami – takrat so jih primerjali z zrazi.

Krompir so jedli z mlekom, kislo smetano, rjažanko, kislo smetano, ocvrto mastjo ali celo brez dodatkov. Najpogostejši so bili (in so) na severnih ozemljih Ukrajine, vendar so zelo priljubljeni tudi na drugih območjih.

Kuharski recepti

Krompir je navaden

Zmeljemo v mešalniku z valjarjem: za 1 kozarec. pire krompir, 2 rumenjaka, 1 žlica stopljenega, ne vročega masla, sol, beli poper. Ko je zelo gosto, dodajte smetano ali kislo smetano, naredite kot kotlete, pazite, da so roke v moki. Popecite na zmernem ognju in postrezite z gobovo omako. Po pripravi krompirja, kot tudi za krompir, naredite polpete z moko in napolnite sredino z mletim mesom. Ko je meso pečeno, ga prepražimo z oljem, čebulo in poprom. Nato jih ocvremo kot kotlete in postrežemo z gobovo omako.

Krompir s sledom

Krompir pripravimo kot navaden krompir, nadev pa naredimo iz sesekljanega sleda, pomešanega z naribanimi drobtinami, maslom, poprom in čebulo. Omaka – ki jo imajo vsi radi.

Krompir z gobami

Naredimo jih tako kot krompir z mesom, nadev pa pripravimo iz kuhanih suhih gob, ki jih drobno nasekljamo, podušimo z maslom, čebulo in poprom ter dodamo naribanim žemljam. Postrežemo z omako iz gobove juhe.

Krompir, polnjen z zelenjavo in jajci

800 g krompirja skuhamo v slani vodi, ohladimo in olupimo.

Krompir pretlačimo, stepemo dve jajci, dodamo ščepec soli in črnega popra ter z malo moke zamesimo čvrsto testo.

Nadev pripravimo iz 3 sesekljanih kuhanih jajc, šopka zelene čebule in kopra ter soli.

Iz testa trgamo kroglice v velikosti manjšega jajca, iz njih oblikujemo tanke polpete, na katere naložimo desertno žličko nadeva.

Robove cmoka spojite skupaj in jih zaprite.

Izdelek sploščite z dlanjo, dajte mu obliko podolgovate torte in ga povaljajte v moki.

V ponvi na segreti masti z obeh strani popečemo krompir, ki ga najprej položimo s prerezom navzdol.

Vatrjuška

Vatrjuška je okrogel izdelek iz moke iz kvašenega testa z nadevom v sredini. Za nadev se najpogosteje uporablja sir, vatryushki pa lahko pečete tudi z marmelado ali marmelado. Ta jed ruske in ukrajinske kuhinje nam je znana že od otroštva. Skuto lahko skuhate v domači pečici.

Klasičen recept za skuto

Za testo:

Moka – 2 žlici.
Sladkor – 1 žlica. l.
Rastlinsko olje ali margarina – 2 žlici. l.
Jajca – 1 kos.
Suhi kvas – 1,5 tsp.
Sol.
Mleko – 0,5 skodelice
Vanilijev sladkor – 1 žlička.

Za nadev:

Sir – 1 žlica.
Jajce – 1 kos.
Sladkor – 1,5 žlice. l.
Moka – 1 žlička.
Vanilijev sladkor – 1 žlička.
Ščepec soli.
V posodo mešalnika vlijemo toplo mleko in dodamo kvas, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo jajce, sladkor, ščepec soli, dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko in gnetemo testo 8 minut. Na koncu gnetenja v testo dodamo toplo rastlinsko olje ali segreto margarino.

Končano testo položite na mizo in ga z rokami zgnetite v kroglo. Testo damo v skledo in pokrijemo s filmom za živila, postavimo na toplo mesto za uro in pol. Nato testo zavijte in ga ponovno pustite pod folijo 40 minut. Mizo in roke namažite z oljem, vzemite testo. Zvijemo ga v snop in razrežemo na 10 enakih kosov. Vsak kos razvaljamo v kepo in sploščimo, položimo na pomaščen pekač.

Za nadev pretlačimo sir skozi sito, dodamo jajce, sladkor in vanilijev sladkor, ščepec soli, žlico moke. Vse premešaj. Z dnom kozarca naredite vdolbino v kroglice testa. V vsak listnato testo damo 2 žlici nadeva. Nadevajte vse cmoke in jih pokrijte z brisačo za 20 minut. Rumenjak stepemo in namažemo vse polpete. Pečemo 15 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Piroške

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

moka, približno 480 g;
topla voda, 150 ml;
toplo mleko, 100 ml;
svež kvas, 15 g ali suh, 1,5 tsp;
jajce, 1 kos;
sladkor, 1,5 žličke;
sol, 1 žlička;
sončnično olje, 3 žlice.

Za pripravo polnila potrebujete:

mleto svinjsko meso ali po okusu, 500 g;
čebula, 2-3 kosi;
česen, 2 stroka;
sol, poper, zelišča;
voda, 50 ml.

Postopek izdelave biljašev

Zmešamo toplo mleko in vodo, vlijemo sladkor in kvas, malo moke. Premešamo in pustimo 10 minut.

Moko presejemo in po delih stresemo v testo, prilijemo olje, sol in razbijemo jajce. Testo mora biti mehko, malo lepljivo, zato si roke namažite z oljem, medtem ko ga gnetete približno 5 minut.

Testo pokrijemo in pustimo 40-60 minut na toplem.

Za nadev zmešajte mleto meso s čebulo, česnom, zelišči, soljo, poprom in začimbami, naribanimi ali sesekljanimi z mešalnikom. Če se masa izkaže za zelo gosto, nalijte vodo in premešajte, premagajte.

Roke namažite z oljem in pregnetite testo, ga razdelite na 14-16 cmokov, jih pokrijte in pustite 5 minut.

Z nadevom oblikujemo bele kroglice, ki jih stisnemo v krog.

Najbolj okusni in sočni beli. Najboljše testo: naslednji dan še bolj okusno

V ponvi na olju zlato ocvremo. Ogenj je majhen, da ne zažgejo.

Beljaki so zelo prijetni in okusni, za večjo sočnost mletega mesa lahko dodate tudi maslo ali juho.

Grechanyki

Ajda je tradicionalna jed ukrajinske kuhinje, še posebej priljubljena v regiji Lemkiv. V bistvu so to kotleti iz kuhane ajde. Lahko so puste, a običajno še vedno vsebujejo mleto meso. Mešanje mesa z ajdo so izumili, da bi jed pocenili, a hkrati ohranili tako okus kot hranilne lastnosti.

Mesne ajde ne smemo zamenjevati z drugimi jedmi, ki imajo isto ime. Na primer, v regiji Poltava so cmoke, v katerih je bilo testo gneteno na ajdovi moki, imenovali grechani. Poleg tega je ajda jed, ki spominja na ocvrtke ali palačinke iz ajdove moke.

Sestavine

Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za pripravo tradicionalne ajde:

mleto meso (primerno je katero koli meso) – 500 gramov;
kuhana ajda – 500 gramov;
čebula – 2 kosa;
jajca – 2 kosa;
moka ali drobtine – 100 gramov;
sončnično olje – 60 gramov;
sol, poper, koriander – po okusu.

Način kuhanja

Za začetek morate skuhati ajdovo kašo in narediti mleto meso.
Zdaj narežemo čebulo na majhne kocke in prepražimo v ponvi.
Pripravljeno čebulo zmešamo z ajdo, mletim mesom, jajci in začimbami. Bolje je, da jajca dodajate postopoma, da masa ni preveč tekoča. Skladnost mešanice mora biti podobna običajnemu mletemu mesu za mesne kroglice.
Oblikujemo ajdove kroglice in jih povaljamo v moki.
Fry v ponvi z zaprtim pokrovom do zlato rjave barve.
Po tem se ajda peče v pečici 10-15 minut. Da bo jed bolj sočna, jo lahko zapečete s kislo smetano, paradižnikovo ali gobovo omako.
Ker jed že vsebuje tako žita kot meso, ne potrebuje dodatne priloge. Ajdo lahko postrežemo z dušeno ali surovo zelenjavo.

Kutia

Božič je svetel in vesel praznik, ki se ga kristjani veselimo. Ob prazniku je običajno pogrnjena obilna miza. Kutya je glavna jed na božični večer in božič. Prav s to obredno jedjo je med pravoslavnimi kristjani običajno začeti obrok.

Kutya je tradicionalna obredna jed iz kuhanih žit. Najpogosteje ga pripravljajo iz pšenice, pripravljajo pa ga tudi iz riža, leče, ajde in drugih žit. Jed začinimo z medom, makom, oreščki, kandiranim sadjem, rozinami ali drugim suhim sadjem.

Božični kotiček

Pšenica – 1 žlica.
Suho sadje (jabolka, marelice, hruške, slive) – 150 g
Rozine – 100 g
Makovo seme – 100 g
Orehi – 100 g
Med – 3 žlice. l.
Sladkor – 2 žlici. l.

Pšenico je treba najprej dobro presejati, oprati in namakati nekaj ur, najbolje čez noč. Zjutraj odlijemo vodo iz pšenice, jo napolnimo z novo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana.

V ponev nalijemo 2 litra vode in postavimo na ogenj. Posušeno sadje razvrstite in temeljito operite. Ko voda zavre, damo suho sadje v ponev in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju. Nato odstranite z ognja in pustite, da mešanica vztraja nekaj ur.

Medtem operemo mak in ga prelijemo z vrelo vodo. Nato vodo odlijemo, mak še enkrat speremo in ponovno prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati pol ure. Poparjenemu maku odlijemo vodo in ga skupaj s sladkorjem stremo v možnarju.

Rozine operemo in za 10-15 minut prelijemo z vrelo vodo. Oreščke posušite v pečici ali na suhi ponvi, nato jih olupite in zmeljite.

Končano pšenico dajte v skledo, dodajte mak, kvas, rozine, orehe in med. Zmešajte vse sestavine in postrezite kutjo k mizi.

Kutya iz riža

Riž – 0,5 žlice.
Mandlji – 0,5 žlice.
Orehi – 0,5 žlice.
Makovo seme – 0,5 žlice.
Rozine – 0,5 žlice.
Posušene marelice – 0,5 žlice.
Med – 2 žlici. l.

Mak prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1-2 uri.

Suhe marelice in rozine v isti posodi prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1-2 uri.