Jedi finske kuhinje. 10 najboljših jedi finske kuhinje. Recepti finske kuhinje. Recepti finske kuhinje. Nacionalne jedi Finske

V deželi z več kot 180.000 jezeri se uživa veliko rib, predvsem lososa, šarenke, polenovke, ščuke in sleda, pa tudi ostriža in pisane male polenovke – muikka. Mesne jedi, z izjemo divjačine in divjačine, odražajo vpliv evropske (predvsem francoske) kuhinje. V sladicah prevladujejo jedi iz severnega jagodičevja – brusnice, laki, poliberri. Peka je zelo priljubljena.

Če pridete na Finsko z avtom, letalom ali trajektom, poskusite vsaj eno tradicionalno finsko jed ali jo skuhajte doma.

Kaj poskusiti na Finskem? Tukaj je seznam 10 najboljših jedi:

Grahova juha je okusna vse leto

• 1 liter  vode
• 2 dl  graha
• 300 g  svinjskega plečeta ali prekajenega svinjskega mesa ali svinjske stegna
• 1 ½ čajne žličke  soli
• 1-2  stroka česna
• 2  čebuli
• ½ čajne žličke  majarona

1. Grah pustimo namakati v hladni vodi čez noč ali približno 10-12 ur.

2. Grah segrejemo v vodi za namakanje, poberemo peno in kožo s površine vode. Nadaljujte s kuhanjem približno 1 uro.

3. V juho dodamo meso, sol in sesekljano čebulo.

4. Grahova juha pustimo vreti na majhnem ognju približno eno uro. Če želite, da je grahova juha pikantna, nadaljujte s kuhanjem še pol ure.

5. Mesu odstranimo kost, meso narežemo na kose in po potrebi grahovo juho začinimo z majaronom.

Iz kosti nastane okusna, a počasi kuhajoča se juha. Grah v zgornjem receptu nadomestite s fižolom v zrnju in pripravite enako kot grahovo juho.

Dobro lasaki juho lahko dobite, če čebulo, korenje in krompir skuhate v vodi. Zelenjavi dodamo pločevinko koncentrata grahove juhe. Juho pretlačimo v pire, ko je zelenjava kuhana, okus pa ublažimo z mlekom. Grahovo juho začinimo s poprom in majaronom.

Poletna juha je najboljša zelenjava iz nove letine

• 1 liter  vode
• 10  celih zrn črnega popra
• 0,5 žličke  mletega belega popra
• 1 čajna žlička  soli
• 6-10 kosov  mladega krompirja (srednje velikosti)
• 4  korenčki
• 1  manjša cvetača
• 100 g  sladkornega graha
• 1 dl  graha
• 1 pest  špinačnih listov
• 1 liter  polnomastnega mleka
• 200 g  topljenega sira

Poletno juho lahko enostavno spremenimo. Namesto špinače uporabite divje rastline z vrta, kot so koprive, regrat ali listi vršička.

1.  Mlad krompir in korenje operemo in naribamo. Korenček narežemo na rezine, cvetače ločimo. Če je krompir velik, ga razrežemo na dva ali tri dele.
2. V vrelo vodo, začinjeno s soljo in poprom, dodajte zelenjavo. Vode naj bo toliko, da zelenjavo komaj prekrije. Kuhajte, dokler se krompir ne zmehča, približno 15 minut.
3. V juho dodamo mleko, topljeni sir, grahove stroke, grah in narezane liste špinače. Juho zavremo.
4. Pred serviranjem preverite okus juhe, po potrebi dodajte sol in začimbe. Poletno juho okrasite s peteršiljem in postrezite s črnim kruhom.
5. Juho postrežemo s slastnim koprivnim kruhom.

Kalacukko je tradicionalna savolandska poslastica

Tradicionalna savojska ribja jed, petelin, pečen v koruznem škrobu. V Pojois-Savo se je kot nadev za ribje ikre tradicionalno uporabljal ostriž, v Etel-Savo pa smud. V starih časih so ribo petelin jemali kot prigrizek, ko so šli na delo na polje ali v gozd.

• 7 dl  vode
• 1 žlica  soli
• (približno 5½ dl)  kvašene moke za kruh
• 800-900 g (približno 14 dl)  pirine moke
• 50 g  stopljenega masla ali olja

• 1 kg  rib
• 500 g  svinjine
• 1,5 žlice  soli
• za mazanje: stopimo maslo

1. Zmešajte sestavine za testo.
2. Riževe ali ječmenove drobtine potresemo po dnu lista tortnega testa, ki ga položimo na pekač. Na vrh položimo soljene koline in majhne ostriže.
3. Petelinja glava se pred dahom raztegne v “lisičja ušesa”. Tesnjenje in lepljenje brez šivov je naloga, ki zahteva natančnost in spretnost.
4. Končnega petelina razstavimo v obliko, preden ga damo v pečico. Petelina pečemo pol ure pri 250 stopinjah, nato še pol ure pri 200 stopinjah.
5. Če se petelin raztrga, ga lahko zakrpamo s testenimi pogačami.
6. Petelin je namazan z oljem in zavit v folijo. Ribje ikre lahko marinirate v foliji na majhnem ognju vsaj pet ali celo sedem ur.

Posušena divjačina je najokusnejša z brusnično marmelado

Okusna sušena divjačina je pripravljena iz ultra tankega mesa severnega jelena s počasnim kuhanjem. Slanina, maslo in olje ustvarijo blago osnovo okusa za sušeno divjačino. Divjačino postrežemo s krompirjevim pirejem in brusnično omako.

• 2  čebuli
• 170 g  slanine
• 50 g  za zmago
• 2 žlici  repičnega olja
• 1 ½ kg  olupljenega in zamrznjenega mesa severnega jelena
• 2 čajni žlički (0,33 l)  piva
• 2 dl  vode
• 2 čajni žlički  soli
• ¼ čajne žličke  mletega pimenta

1. Čebulo in slanino sesekljamo.
2. Ponev segrejemo in na lastni maščobi hrustljavo prepražimo slanino.
3. Na mešanici masla in olja prepražimo sesekljano čebulo, odstranimo slanino in čebulo ter postopoma dodajamo zamrznjeno meso. Meso vzhajamo toliko časa, da se vsa količina stopi. Slanino in čebulo stresemo nazaj v lonec.
4. Pustimo, da se divjačina kuha v lastni juhi, dokler meso ne zadiši po pečenem. V kotel nalijte pločevinko piva. Naj zavre. Dodamo še pivo in na koncu vodo, dokler meso ne povre v juhi. Suho meso začinimo s soljo in poprom.
5. Karistis lahko dušimo vsaj eno uro na majhnem ognju na štedilniku pod pokrovom ali v pečici, ogreti na 170 stopinj. Tesen pokrov ohranja vlažnost divjačinskega koktajla.
6. Divjačino postrežemo s krompirjevim pirejem in brusnično omako.

Nasvet! Pivo lahko enostavno nadomestite z mesno juho. Nato je treba količino soli zmanjšati na minimum.

Nasvet! Divjačino je najlažje narezati na sunkovito meso, ko je rahlo zamrznjeno. 

Ocvrta repetica je okusna klasika

Ocvrta rebica je okusna klasika finske kuhinje. Žemljice povaljamo v rženi moki in ocvremo na maslu, najbolj pa se priležejo s pire krompirjem.

• 600 g  navadne repe (400 g zaužitih)
• 1  g grobo mlete ržene moke
• 1 čajna žlička  soli

1. Zmešajte sol z rženo moko.

2. Palačinke povaljamo v rženi moki. Moka se bo bolje prijela, če kroglice prej pomočite v mleko ali stepeno jajce.

3. Ocvrte na maslu hrustljavo in zlato ocvremo z obeh strani. Ocvrto muikko postrezite na primer s pire krompirjem.

Lososova juha je biser klasičnih jedi

Bogata kremna lososova juha je biser domačih klasičnih jedi in preprosta pot do več rib na krožniku. Juho je najbolje kombinirati z rženim kruhom.

• 8  kosov krompirja
• 3  kosi korenja
• 2  čebuli
• 1 ½ litra  ribje juhe ali vode
• 10-15  g pimenta
• 400-500 g  fileja lososa
• 1  lovorjev list
• 2-3,3 dl  stepene smetane
• ¾ skodelice  svežega, sesekljanega kopra

1. Če imate cel ribji file, ga najprej skuhajte v juhi. V ponev damo lososove palčke, 1 1/2 l vode in 5-6 zrn črnega popra, sesekljano čebulo in 1 žličko soli. Ribjo osnovo med nežnim mešanjem kuhamo 10 minut. Če uporabljate ribjo osnovo, preverite njeno slanost, preden končano juho dosolite.
2. Zelenjavo operemo in očistimo. Krompir narežemo na kocke, korenje na rezine, čebulo sesekljamo.
3. Ribjo osnovo ali vodo zavremo. Dodamo začimbe, čebulo in korenje. Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom pet minut. Dodamo krompirjeve kocke in kuhamo 10 minut.
4. Lososov file očistite od kože in kosti. Ribo narežemo na velike kocke.
5. V juho dodamo ribe, smetano in sol. Ne dodajajte soli brez okusa, saj ribja osnova vsebuje sol. Lososovo juho zavremo in na majhnem ognju pod pokrovko kuhamo približno pet minut. Tradicionalno lososovo juho začinimo s koprom.
6. Postrezite z rženim kruhom.

Zeljni zavitki so težko pričakovana poznopoletna jed

Na krožniku zelja čarajo zeljni zavitki. Tradicionalno vključuje kuhan zdrob in mleto meso, nadev pa je lahko tudi raznolik. Kako bi se slišali na primer zeljni zavitki z gobami ali zelenjavni zeljni zavitki s korenčkom ali ovsenimi kosmiči?

• približno 1,5-2 kg  zelja ali kolerabe
• približno 1 kg  mešanice gob (jurčki, jurčki)
• 1  večji por
• 3  čebule
• olje za porjavitev
• (približno 3 dl  zdrobljenih ječmenovih zdrobov)
• 2 dl  kisle smetane
• timijan, beli poper, sol
• rjavi sladkor, sojina omaka

Cmoki z gobami zahtevajo malo truda, a končni rezultat je vreden.

1. Zeljne liste kuhamo na pari do mehkega. Nabrane gobe, čebulo in por sesekljamo. Maslo segrejemo in na malo olja počasi dušimo gobe, sesekljano čebulo in por. Sesekljan zdrob kuhamo 20-30 minut. Sestavine zmešamo in začinimo s kislo smetano, timijanom, belim poprom in soljo.
2. Na vsak zeljni list damo približno žlico nadeva, iz lista zvijemo polpete in zeljne svaljke zložimo na pekač, ki smo ga namazali z rahlo stopljenim maslom. Golobčke potresemo z rjavim sladkorjem in malo sojine omake.
3. Zeljne zavitke najprej spečemo na 200 stopinjah in jih med peko previdno obračamo. Ko se na površini žemljic pojavi barva, jih pokrijemo s folijo in pečemo pri 150 stopinjah. Gobove zvitke postrezite s kuhanim krompirjem in brusnicami.

Zeljna enolončnica

Tradicionalno je zeljna enolončnica narejena iz zelja, mletega mesa, čebule, riža in začimb.

• 1 kg  zelja
• 350 g  mletega mesa
• 100 g  riža
• sol
• maslo ali margarina

1. Skuhajte riž, dokler ni pripravljen. Ohrovt narežemo na majhne koščke in ga na primerne dele prepražimo v ponvi.

2. Mleto meso prepražimo. Zmešamo riž, zelje in mleto meso ter zmes posolimo.

3. Zmes razporedimo v pomaščen pekač. Zelje najprej na 175 stopinjah kratek čas pečemo brez pokrova, da se površina rahlo obarva. Poletno zelje pustimo kuhati dobro uro, zimsko pa nekaj ur. Zelje tradicionalno postrezite z omako iz brusnic.

karelski piškoti

Karelijski piškoti so tradicionalna jed, ki jo zlahka pripravijo tudi začetniki. Vendar pa poslastica zahteva potrpljenje, saj se pečenka kuha tudi do 3-4 ure.

• 500 g  pečene govedine
• 500 g  svinjskih pleč
• 2  kosa volovskega repa
• 1 kos  govejega mesa
• 2  čebuli
• 2 čajni žlički  soli
• cel beli in pimentov poper
• 2  lovorjeva lista
• približno 5 dl  vode

Tradicionalno karelsko pečenko je enostavno pripraviti, če ste si pripravljeni vzeti čas in jo kuhati počasi. Način priprave je zdrav, ker meso ni cvrto in jedem ni dodana maščoba. Korenine dajejo karelski pečenki več okusa.

1. Meso narežemo na velike kose. Čebulo olupimo in sesekljamo. Vse sestavine dajte v litoželezno ali glineno posodo. Na koncu zalijemo s toliko vode, da nekaj sestavin ostane nad gladino vode. Mešanici lahko dodate korenje, zeleno in pastinak. Korenine lahko popečete tudi v pečici in jih dodate v ponev šele na koncu.

2. Karelsko pečenko kuhamo v pečici, segreti na 200 stopinj, brez pokrova pol ure. Nato pokrijte s pokrovom, zmanjšajte temperaturo na 125 stopinj in pustite, da se piva 3-4 ure.

karelska pita

Karelske pite so okusna in tradicionalna poslastica, primerna tako za vsakdanje življenje kot za počitnice. Njihova priprava zahteva malo spretnosti, vendar so že pripravljene pite, pripravljene z lastnimi rokami, res vredne truda. Priboljški so okusni z jajčnim maslom.

• 4 dl  vode
• 4 dl  riža
• 1 liter  polnomastnega mleka
• 1 ½ žličke  soli

Testo:

• 2 dl  hladne vode
• 2 žlici  olja
• 1 tl  soli
• 2 dl  pšeničnega zdroba
• 4 dl  pirine moke

1. Dan prej pripravite kašo. Uporabite ponev z debelim dnom. Riž vlijemo v vrelo vodo, pustimo, da se voda vpije v riž. Postopoma prilivamo mleko, ves čas mešamo. Pustimo vreti približno 45 minut in med kuhanjem nekajkrat premešamo. Posolimo. Ohladimo in postavimo v hladilnik.

2. Naredite tortno testo. V hladni vodi zmešamo maslo in sol. V tekočino z lesenimi vilicami vmešamo pšenični zdrob. Dodamo pirino moko in z rokami zamesimo gladko in čvrsto testo.

3. Testo razdelite na dva dela. Kose testa razvaljamo na delovni mizi, posuti z rženo moko, v tanko ploščo, debelo približno 1⁄2 cm. S slamico pritisnite blato s krožnika.

4. Iztrebke položite v kupčke in jih po potrebi pokrijte s plastično folijo, da preprečite izsušitev. Cmoke razvaljamo v tanke okrogle lupine. Položimo jih enega na drugega, med njimi potresemo rženo moko in pokrijemo s folijo.

5. Na sredino torte damo izdatno žlico kaše, na robovih pustimo približno 1 cm. Nasprotna robova zapognemo čez nadev in zmečkamo s palcem in kazalcem. Prestavimo na pekač brez peki papirja.

6. Pečemo pri 275-300 stopinjah do zlato rjave barve približno 15 minut.

7. V ponvi ali mikrovalovni pečici stopite maslo. Vlijemo v mleko. Vroče goveje polpete potopimo v mešanico mleka in masla ali namažemo z enim oljem. Pite preložimo na servirni krožnik in pokrijemo s prtičkom.

Nasveti za peko:

1. Pravo pito z živico prepoznamo po rženi skorji.

2. Več kot polovica moke mora biti ržene, da ustreza definiciji goveje pite. Če niso izpolnjeni, se imenuje rižev kolač. Najbolj varčne tradicije za pite uporabljajo samo vodo, sol in rženo moko.

3. Nadev je lahko riževa ali ječmenova kaša ali pire krompir. Ohlajeni kaši lahko dodamo jajce. Kaša postane plastična in se zlahka nanese na podlago.

4. Na pekač ne polagajte peki papirja, saj se bo v pečici zažgal.

5. Pite lahko namažete samo z maslom in ne uporabite mešanice mleka in masla.

6. Pečica naj bo čim bolj segreta, najbolje nad 300 stopinj. Deluje v pekaču kruha, ne pa v vseh domačih pečicah. Pečico pa doma čim bolj segrejte.

7. Sprva je težko peči z rženo moko. Začetnik jih lahko nadomesti s pšenično moko, ki olajša peko, vendar se potem pecivo imenuje ričet.