Kuzhina e Andorrës ka shumë ngjashmëri me fqinjin spanjoll, Katalonjën dhe disi me Francën. Krahas pjatave tradicionale, Andorra ha shumë lojëra malore, si derri i egër ose lepur, si dhe shumë lloje kërpudhash pyjore. Këtu janë 10 nga pjatat më tradicionale të Andorrës
Escudella
Escudella njihet si pjata kombëtare e Andorrës. Zakonisht konsumohet gjatë dimrit dhe festave, përfshirë Krishtlindjet. Kjo është një zierje e madhe dhe e përzemërt që e pëlqejnë adhuruesit e mishit. Ai përmban përbërës të tillë si mish pule, viçi, qofte, feçkë dhe këmbë derri, sallam. Përmban gjithashtu patate, lakër dhe fasule të bardha ose garbanzo. Zakonisht shtohen edhe pasta të mëdha.
Trinxat
Kjo pjatë është përgjigja e Andorrës ndaj flluskave dhe kërcitjeve britanike, dhe është një përzierje me pure patatesh, lakër dhe presh. Përbërësit skuqen me kubikë proshutë ose yndyrë derri. Trinksat zakonisht mbulohet me gjethe cikore dhe një vezë të zier.
Kërmijtë
Kërmijtë hahen jo vetëm në Francë, por edhe në Katalonjë dhe Andorra. Ka disa mënyra për t’i përgatitur, por një nga më tipiket e Andorrës është cargol a la luna, ku kërmijtë piqen në furrë dhe hahen me vaj ulliri, kripë dhe majonezë me hudhër.
Trofta e Andorrës
Andorra nuk ka një bregdet, kështu që molusqet nuk janë të zakonshëm këtu, por ka shumë lumenj plot me troftë të ujërave të ëmbla. .
Salcice
Salcicet përfshijnë lloje të ndryshme të salsiçeve Andorrane, proshutë dhe puding të zi. Ato mund të gjenden pothuajse në të gjitha tryezat Andorrane dhe konsumohen gjatë gjithë vitit. Disa nga llojet më tipike për t’u marrë në konsideratë janë sallam, donja, bisbe dhe sallam gjaku.
Cunillo
Cunillo fjalë për fjalë do të thotë “lepuri”. Në Andorra, përgatitet në mënyra të ndryshme, por mënyra më e zakonshme është zierja e saj në një salcë domate të trashë me qepë dhe verë të bardhë.
Kanellon Andorran
Ju mund të mendoni se cannelloni është një pjatë tipike italiane, por është gjithashtu e zakonshme në Katalonjë dhe Andorra. Versioni Andorran i cannelloni përzien qengjin e grirë, derrin dhe pulën me një salcë të bardhë beshamel.
Sallatë me çikore
Andoranët hanë shumë perime të ziera në dimër, si patate, fasule dhe lakër, por në pranverë dhe verë ata kërkojnë diçka më të lehtë dhe më të freskët. Çikorja e egër mund të shihet duke u rritur në shumë shpatet malore dhe shpesh korrret për salcë sallate. Sallata me çikore gjithashtu shpesh përmban copa proshutë dhe arra.
Coca Massegada
Coca është një meze e lehtë ose ëmbëlsirë që hahet në Katalonjë dhe Andorra. Mund të jenë të ëmbla ose të kripura. Një nga më tradicionalet është ëmbëlsira, e cila konsumohet në raste të veçanta, siç është festivali Nit de Sant Juan më 23 qershor. Përbëhet nga një bukë e ëmbël ovale e sheshtë e mbuluar me fruta të thata të sheqerosura dhe bajame. Disa versione përmbajnë gjithashtu vija të gjalpës.
Krem Andorran
Francezët kanë crème brûlée, katalanasit kanë crème Catalana dhe andorranët kanë krem Andorran. Është e ngjashme me dy të tjerat në atë që është një lloj ëmbëlsirë kremoze, e ngjashme me kremin, por në vend të sheqerit të djegur, shoqërohet me krem pana të sapobërë.
Karakteristikat e dietës
Gourmetët vërejnë ngjashmërinë e recetave të përdorura në Andorra dhe Provence. Megjithatë, kuzhinierët andorranë ndonjëherë ndryshojnë teknologjinë e gatimit, duke e thjeshtuar atë për lehtësinë e tyre. Për më tepër, në shumicën dërrmuese të institucioneve është e mundur të porosisni pjata kombëtare të vendeve të tjera, ndonjëherë mjaft ekzotike.
Andorra mund të mburret mjaft e pasur me burime natyrore. Perimet dhe frutat rriten mirë në territorin e saj. Blegtoria është mjaft e zhvilluar në vend. Për më tepër, pyjet e vendit janë të mbushura me një numër të madh erëzash dhe kërpudhash të egra. Por prodhimet e detit importohen në sasi të vogla, pra janë mjaft të shtrenjta. Prandaj, ky faktor ndikon shumë në koston e pjatave me përbërës të tillë.
Enët e mishit të Andorrës
Andoranët hanë shumë mish dhe e spërkasin me shumë barishte dhe erëza. Çdo rajon ka deri në një duzinë recetash të veçanta për salcice, salcice shtëpiake dhe zierje. Është interesante që recetat në qytete të ndryshme nuk përsëriten. Prandaj, enët me të njëjtin emër mund të ndryshojnë në pamje dhe shije.
La Parillade është një gjë që duhet ta provoni. Një pjatë e madhe e mbushur me disa lloje mishi do t’i sjellë turistit. Si rregull, është mish gjeldeti, viçi, derri dhe mishi i lepurit, i marinuar paraprakisht dhe i pjekur në skarë.
Nga gatimet më të famshme jashtë shtetit të vogël, butifarra meriton të përmendet. Kështu e quajnë andorrazët salsiçe e shijshme e skuqur, e përgatitur sipas recetës katalanase. Shumica e restoranteve lokale e quajnë butifarra kartën e tyre të thirrjes.
Supat në Andorra
Edhe sot, andorasit nuk kanë turp të hanë supa të thjeshta të përgatitura sipas recetave të vjetra fshatare. Shpesh pjata të tilla hyjnë edhe në menunë e restoranteve luksoze. Kështu, pjata kryesore kombëtare e Andorrës është supa e mishit të Krishtlindjeve – escudella. Ai përmban shumë përbërës: nga petët e një forme të veçantë deri te disa lloje mishi dhe salcice. Një tjetër pjatë e parë mjaft e njohur është porusalda. Është supë me qepë e gatuar në lëng mishi.
Enët me perime të Andorrës
Andorrasit nuk mund të quhen vegjetarianë. Shumë banorë vendas e duan mishin në të gjitha format e tij. Megjithatë, ata gjejnë vend për perime dhe fruta edhe në menunë e dimrit. Në stinën e ftohtë përdoren patatet, lakra e dimrit, panxhari, karotat dhe fasulet. Prej tyre përgatiten enët anësore, salcat, sallatat dhe pjatat e pavarura. Por kuzhinierët dhe amvisat andorase përpiqen të shmangin përdorimin e perimeve të serrës.
Të gjithë udhëzuesit për në vend përmendin pa dështuar trinchat – një pjatë me patate që nuk përgatitet askund tjetër në botë. Përbërësit janë të paktë: patate të grira hollë, lakra, qepë e prerë në copa të vogla proshutë. Të gjitha produktet janë të kombinuara, të kripura, të piperuara, të përziera tërësisht. Mishi i grirë që rezulton bëhet qofte të vegjël, të cilët më pas skuqen në një tigan shumë të nxehtë pa vaj vegjetal për disa minuta. Kuzhinierët andorarë e konsiderojnë këtë pjatë si të vetë-mjaftueshme, kështu që rrallë shërbehet si pjatë anësore.
Sallata verore e bërë nga çikorja e egër është veçanërisht e popullarizuar dhe e dashur nga Andoranët. Pak proshutë u shtohet gjetheve jeshile dhe kalohet bujarisht me arra. Fëmijët janë mësuar me një sallatë të tillë që nga fëmijëria e hershme. Për shkak të përbërësve të tij të dobishëm, është pjesë e shumë dietave lokale.
Peshku dhe prodhimet e detit në Andorra
Kryesisht në Andorra ata përpiqen të hanë produkte vendase. Për këtë arsye, peshku hahet kryesisht në ujërat e ëmbla. Receta të zakonshme me ngjala, harengë dhe troftë. Peshku zihet, kriposet dhe piqet.
Delikatesat mesdhetare si midhjet dhe karkalecat gjenden në tavolinat e Andorrës, por janë mjaft të rralla. Të paktën nuk përdoren gjatë përgatitjes së pjatave tradicionale.
Shija Andorrane mund të quhet mjaft specifike. Kështu, kërmijtë janë një nga mysafirët më të shpeshtë në tryezën e festave Andorrane. Ata janë edhe më të njohur këtu sesa në Francë. Shërbehen të skuqura dhe me perime të ndryshme në salcë kremoze.
Djathë në Andorra
Andorra nuk është inferiore ndaj vendeve fqinje për sa i përket produkteve të qumështit. Si rregull, djathi bëhet nga qumështi i deleve ose i dhisë së deleve lokale. Përdoren vetëm lëndët e para më të freskëta dhe cilësore. Teknologjitë mbahen në fshehtësi të rreptë.
Udhëtarët me përvojë këshillojnë të shijojnë djathin tupa në Andorra. Ju duhet ta kërkoni atë jo në restorante dhe dyqane, por në institucione të vogla gatimi familjare të Serlan dhe Alt-Urzhel. Fakti është se ky lloj djathi nuk prodhohet në fabrika, por në shtëpi dhe në ferma të vogla familjare. Shija e tupës është shumë delikate, tekstura është kremoze. Ata që ndjekin një dietë nuk duhet të kënaqen me një sasi të madhe djathi të tillë – djathi është i pasur me yndyrë. E veçanta e prodhimit është se topi i djathit piqet në një tenxhere të veçantë të mbushur me pije alkoolike. Një fetë djathi nga një tupa shërbehet së bashku me feta bukë të freskët me kore me verë të kuqe shtëpie.
Bukë dhe pasta në Andorra
Many loaves of special oval bread are specially baked for the Nit de San Joan festival. Coca Massegada – sweet breads to which candied fruit and roasted almonds are added. On weekdays, salty versions of this bread are baked. Pa amb tomaquet is one of the most popular Andorran snacks. She eats fried pieces of homemade bread, rubbed with garlic and tomatoes. Before use, they are sprinkled with olive oil and sprinkled with a pinch of salt.
Desserts and drinks in Andorra
Even small Andorrans cannot be called avid swallows. Healthy food is cultivated in the country. Sweets are eaten mostly only on holidays. For example, torrijas is prepared only before Easter. The dish is quite simple to prepare. Then the workpieces are dipped in beaten eggs and fried in a dry pan. Place the toast on a plate and sprinkle with brown sugar. Some families use jam, syrups, and creamy ice cream instead of sugar. At Christmas, it is customary to prepare turon – a sweet pastry made of almond flour and egg white with the addition of honey.
Andorrtsev mund të quhet me siguri adhurues të kafesë dhe gustatorë të kafesë. Edhe në institucionet më të vogla, ekziston gjithmonë një shumëllojshmëri e madhe e kësaj pije. Në jug të Andorrës, kremi Andorran shërbehet me kafe. Ka shije si krem brûlée, por është shumë më e lehtë. Mbi bazën e kremit qumësht-vezë lyeni një shtresë me krem pana. Më pas ëmbëlsira derdhet bujarisht me karamel.
Vlen gjithashtu të përmendet se mes gjithë shumëllojshmërisë së pijeve alkoolike, Andorrasit e rritur preferojnë verën e prodhuar në vend. Në territorin e shtetit ka disa vreshta të mëdha. Dhe qytetarët janë shumë krenarë që në vendin e tyre, përveç varieteteve të tjera, prodhohet një verë e zezë unike. Andorra prodhon gjithashtu 4 lloje të birrës vendase, por pothuajse nuk eksportohet kurrë jashtë vendit.
Erëza dhe erëza në Andorra
Andorrasit nuk janë mësuar të kriposin shumë atë që hanë. Por ata përdorin shumë piper djegës, erëza aromatike dhe barishte. Rrallë ndodh që një amvise të mos mbijë nenexhik të zakonshëm dhe limon dhe hisop në ballkon. Trumza e egër përdoret edhe në kuzhinë. Nga e pazakonta: sallatat janë kudo të veshura me nektum – shurup halor i bërë nga kone të reja jeshile.