Franca na ofron një shumëllojshmëri të 1000 djathrave të ndryshëm, djathëra të butë (kamember, coulommiers, munster), djathë blu (roquefort, bleu d’Auvergne), djathra të gatuar të presuar (gruyère, county, parmesan), 45 djathra AOC (Appellation d’ Controlled Origjina) dhe 38 Djathëra PDO (Protected Emergation of Origin).
Me më shumë se 20 kg djathë të konsumuar në vit dhe për banorë, francezët janë konsumatorët më të mëdhenj pas grekëve. Djathi vlerësohet për shijen e tij, por edhe për marrjen e kalciumit, proteinave dhe energjisë.
Si çdo vend, Franca dallohet nga karakteristikat e saj individuale – zakonet, diversiteti i mrekullueshëm, gëzimi dhe burokracia. Në varësi të rrethanave, jeta në Francë mund të jetë çdo gjë nga tepër e relaksuar deri te dëshpëruese e ashpër; dhe pothuajse pa përjashtim, francezët nuk ngjajnë me stereotipet e hakmatura që përcillen kaq shpesh në karikaturat dhe mediat.
Franca rurale është ende shtëpia e një brezi në pakësim të banorëve tradicionalë të fshatit që jetojnë si më parë, ndërsa trashëgimia dhe traditat e së kaluarës ruhen me kujdes dhe madje ringjallen nga brezat e rinj, shpesh duke ikur nga jeta e qytetit. Franca e Vjetër është e gjallë dhe e mirë në mënyrën e vet dhe mund të gjendet ende në fshatra dhe tregje, duke përfshirë traditat dhe shijet rajonale, të tilla si një përzgjedhje e gjerë dhe shumë e larmishme e djathrave francezë.
Nëse “djath francez” për ju do të thotë vetëm brie, camembert, roquefort, ose çfarëdo tjetër që duket si çedar dhe gouda në supermarketin tuaj lokal, atëherë nuk dini asgjë për djathrat francezë! Çdo rajon i Francës ka djathrat e veta të veçanta. Në kohën e gjeneralit de Gaulle, në Francë kishte 246 djathëra – dhe tani ka shumë të tjerë, duke pasur parasysh numrin e madh të produkteve të reja, shpikjeve ose kopjeve të djathrave tradicionalë që janë shfaqur në qindra kompani të qumështit në Francë në 20 vitet e fundit. vjet.
Udhëzuesi ynë nuk është aspak një listë shteruese e të gjitha ushqimeve që Franca duhet të ofrojë për të dekoruar një pjatë djathi të dekoruar mirë. Është thjesht një nga pjatat më të zakonshme dhe më të shijshme.
Llojet kryesore të djathit francez
Djathërat francezë mund të ndahen në tre familje kryesore:
– djathëra të shtypur (si shumica e djathrave britanikë);
– djathëra të butë si camembert;
– djathëra blu, të cilëve mund të shtoni disa hibride ose djathëra shumë individualë.
Djathi tradicionalisht bëhet nga tre lloje qumështi:
– qumështi i lopës;
– qumësht dhie;
– qumësht deleje.
Dy origjina:
Përveç kësaj, të gjithë djathrat francezë ndahen sipas origjinës, përkatësisht djathërat e rritur në fermë dhe të prodhuar në mënyrë industriale.
Etiketat
Një dallim i mëtejshëm është gjithashtu i mundur: djathërat tradicionalë rajonalë me etiketën “apllation d’origine protégée” (AOP) (janë rreth 40 të tillë), djathëra tradicionalë pa etiketën AOP dhe djathëra modernë të zhvilluar dhe prodhuar në baxho.
Auvergne blu
Bleu d’Auvergne është një djathë blu i bërë nga qumështi i lopës , ndryshe nga kushëriri i tij Roquefort i cili bëhet nga qumështi i deleve.
Shekulli i 19-të pa lindjen e Bleu d’Auvergne falë një fermeri nga rajoni, Antoine Roussel, i cili donte të zhvillonte “bluing” e djathit që, sipas tij, sjell një shije “të veçantë, të këndshme dhe aromatike”. Disa eksperimente më vonë, bazuar në mykun e bukës thekre dhe vrimat artificiale, lindi Bleu d’Auvergne!
Sipas Georges Mathieu, drejtor i shkollës së industrisë së qumështit në Aurillac, Antoine Roussel “sapo ka kryer mbjelljen dhe kultivimin e mikrobeve në një mjedis organik” (1854).
Verë shoqëruese : Muscat-de-Rivesaltes ose Banyuls
Ideja e recetës : Aiguillettes rosë me Bleu d’Auvergne
Cantal ose “Fourme de Cantal”
Cantal is an uncooked pressed cow’s milk cheese . Nicknamed “the cheese of the Pays de Gabalès and Gevaudan” by Pliny the Elder, Cantal is one of the oldest cheeses in history. 2000 years ago, Cantal was already used as a food reserve due to its imposing size (it can reach up to 45 kg) and as a trade product. As said before, a Cantal can weigh between 35 and 45 kg!
The small Cantal weighs between 15 and 20 kg and for the Cantalet, it is necessary to count between 8 and 10 kg. Minimum ripening of 30 days. For a young Cantal, it will take approximately 1 month of ripening, for an in-between Cantal, 2 to 6 months and for an old Cantal, more than 6 months.
Accompanying wine : Beaujolais (red) or Côtes-d’Auvergne (red)
Recipe idea : Cake with Cantal cheese and olives
Reblochon
Lindja e Reblochon ndodh në shekullin e 13-të në Luginën e Thônes, në Haute-Savoie. Duke qenë se në mesjetë fermerët nuk ishin pronarë tokash, ata duhej të paguanin një “taksë përdoruesi” për sasinë e qumështit të prodhuar dhe të kullosnin kafshët e tyre, gjë që e bënte prodhimin e tij të paligjshëm. Në të vërtetë, pas kalimit të kontrollorit, fermerët filluan të aplikonin “Rebloche” (në patois), domethënë t’i kapnin sisat e lopës për herë të dytë, qumështi i marrë në këtë mënyrë ishte shumë i pasur me krem. , ideale për një djathë dhe mbi të gjitha falas! Në 1860, Savoja u integrua në Perandorinë Franceze, e cila filloi tregtinë Reblochon, e favorizuar nga hekurudha në Annecy. Rafinimi i Reblochon, një djathë i shtypur i papjekur me një lëkurë të larë , zgjat 4 deri në 5 javë në një fetë të hollë bredh.
Verë shoqëruese : Verë e bardhë nga Savoie e llojit Apremont
Ideja e recetës : Tartiflette thelbësore
Epoizat
Djathi më i famshëm i Burgundisë lindi në shekullin e 16-të, nga dora e një komuniteti murgjish cistercianë, të vendosur në fshatin Epoisses. Para se të largoheshin nga rajoni, ata u lanë trashëgim grave fshatare të luginës, recetën e famshme të këtij djathi.
Epoisses po fiton popullaritet, ai konsumohet në oborrin e Louis XIV, në tryezën e Napoleonit I dhe fiton reputacionin e tij të famshëm në fund të regjimit të lashtë.
Epoisses është një djathë i butë me një lëkurë pjesërisht të larëMarc de Bourgogne, magjistrati Brillat-Savarin madje e shenjtëroi atë “mbret të djathrave” në fillim të shekullit të 19-të. Pas Luftës së Parë Botërore, prodhimi i saj ra, vetëm në vitet 1950 ajo rifitoi popullaritetin e saj, falë disa fermerëve Simone dhe Robert Berthaut. Pjekja minimale është 4 javë.
Verë shoqëruese : Vouvray e ëmbël, Gewurztraminer korrje e vonë ose Pinot gris
Ideja e recetës : Quiche à l’Epoisses
Butoni i brekëve
Ky djath i vogël i butë i dhisë me një lëkurë të lulëzuar vjen nga rajonet Mâconnais dhe Haut-Beaujolais. Historia thotë se Bouton de Culotte lindi falë pranisë së tufave të dhive në rajon. Sipas legjendës, është djathi më i vogël i dhisë dhe madje djathi më i vogël fare! I mbiquajtur “Chevreton du Mâconnais ose Cabrion”, Bouton de Culotte ia detyron emrin e tij përmasave të tij të vogla, e cila gjithashtu e lejon atë të pikojë pa u kthyer, dhe formës së saj që i ngjan një butoni pantallonash. Vlakja është minimalisht 14 ditë, por për të nxjerrë në pah shijen tipike të specit, duhet të prisni edhe pak… (rreth 2 muaj).
Verë shoqëruese : Chablis (si aperitiv), Aligoté Burgundy ose Shampanjë
Ideja e recetës : Butoni i panxharit dhe brekëve krokante
Mont d’Or
Një djathë i butë me një lëkurë të larë , Mont d’Or, i quajtur gjithashtu “Vacherin du Haut-Doubs” ose “Vacherin Mont d’Or” në Zvicër, e merr emrin e tij nga pika më e lartë e terrenit të tij vendas. Ajo u shpik nga fermerët e masivit për të kompensuar të korrat e pamjaftueshme të qumështit për të prodhuar Comté. Ndryshe nga miqtë tanë zviceranë, të cilët përdorin qumësht të thermizuar, Mont d’Or francez është bërë ekskluzivisht nga qumështi i papërpunuar. Quhet gjithashtu “djathë boëte” ose “djathë me rripa” për shkak të rripit të lëvores së bredhit, i cili e mban atë “në formë” dhe i jep një aromë druri. Është një produkt i rrallë, i cili mund të shijohet vetëm në një periudhë të caktuar të vitit (nga shtatori deri në maj).
Verë shoqëruese : E bardhë e thatë nga Jura, Bourgeuil, Saint-Emilion ose Graves
Ideja e recetës : Mont d’Or në furrë (një thelpi hudhër + 1 lugë gjelle verë e bardhë)
Prifti i Nantes
Ishte në vitin 1880, në St Julien-de-Concelles, një fshat i vogël afër Nantes, kur një prift i quajtur Pierre Hivert krijoi një djathë, “Régal des Gourmets”, i cili u bë në nderim të njeriut të shenjtë, “le Curé Nantes”. . I mbiquajtur “fromage à curé”, “fromage du curé” ose “fromage nantais”, është një djathë i butë me lëkurë të larë , i bërë nga qumështi i lopës, i cili mund të formohet në 3 forma: një model katror me kënde të zbutura, i cili është i tij. formë origjinale, model i madh i rrumbullakët i destinuar për shitje me xham dhe një model i vogël i rafinuar me Muscadet.
Pjekja është 4 javë në një bodrum të lagur dhe në dërrasa bredh.
Accompanying wine : Muscadet or Gros-plant-du-pays-nantais
Recipe idea : Casserole of mussels à la mode curé
Le Selles-sur-Cher
Një xhevahir i Loir-et-Cher, Selles-sur-Cher e merr emrin nga qyteti i origjinës, i cili ishte gjithashtu qendra kryesore e grumbullimit dhe rishitjes. Regjistrimi i parë i shkruar i këtij djathi Berry daton nga shekulli i 19-të, kur një fermere vendase në qytet shpjegon se ajo ka bërë gjithmonë Selles-sur-Cher, ashtu si nëna e saj para saj. Kultivimi i dhive duke qenë i përhapur në rajon, djathi synohet të konsumohet si familje. “Koketët”, paraardhësit e affineurëve, vinin rregullisht në ferma për të mbledhur ushqime, përfshirë djathin e dhisë, të cilin e shisnin më vonë. Selles-sur-Cher është një nga djathrat e butë me një lëkurë të lulëzuar . Kjo kore është, për më tepër, e kripur dhe hirit me qymyr, gjë që i jep shijen e saj të ëmbël. Ndërkohë, rafinimi është nga 10 ditë deri në 3 javë.
Verë shoqëruese : e bardhë Touraine
Ideja e recetës : Salade Selloise
Le Brocciu
Krenaria kombëtare e Ishullit të Bukurisë, Brocciu është djathi i vetëm i bërë nga hirra, domethënë hirra e deleve dhe/ose e dhive korsike.
Sipas legjendës, ishte një hajdut, hajdut kafshësh, i cili zbuloi sekretin e bërjes së Brocciut në këmbim të jetës së tij, i kërcënuar më pas nga barinjtë korsikanë. Emri Brocciu vjen nga fjala “brousse” që i referohet djathit të freskët provansal. Mund të hani Brocciu të freskët dhe Brocciu Pasu, i cili është pjekur për 21 ditë. Sa i përket pastës së saj, thuhet se është i freskët ose i rafinuar
. Siç ka thënë aq mirë autori Emile Bergerat: “Kush nuk e ka shijuar nuk e njeh ishullin” (fundi i shekullit të 19-të).
Verë shoqëruese : Verë nga Korsika Calvi (e bardhë), Pouilly-Fuissé, Burgundy (e bardhë) ose Crozes-Hermitage (e bardhë)
Ideja e recetës : Omëletë me Brocciu
Munster
Munster është një djathë i butë me një lëkurë të larë , i bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës. Ajo lindi në shekullin e VII falë murgjve të “Manasterium Confluentes” që donin të ruanin qumështin dhe njëkohësisht të ushqenin njerëzit. Përmendja e parë e njohur e prodhimit të djathit është në Traktatin e Marquard (1339). Emërtimi i djathit Munster “Münsterkase” shfaqet midis viteve 1573 dhe 1577.
Rafinimi sipas specifikimeve minimalisht 21 ditë.
Verë shoqëruese : Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape ose Gewurztraminer
Ideja e recetës : Burger Alsas
Langres
Ishte në mesin e shekullit të 18-të që dëgjuam për herë të parë për djathin Langres, në një këngë të kompozuar nga Priori i Dominikanëve të qytetit. Përmendet gjithashtu në shekullin e 19-të në një vepër për përpunimin e djathit së bashku me shokët e tij, Maroilles dhe Livarot. Langres, i cili ka një djathë të butë, me lëkurë të larë , dallohet nga “tasi” i vogël në majë të tij, sa më i thellë të jetë tasi, aq më shumë rafinohet djathi Langres. Po pse ka një legen do më thoni? Thjesht sepse Langres nuk është kthyer më kurrë, ndryshe nga konkurrenti numër 1: Epoisses.
Do të duhen përafërsisht 15 ditë minimale përpunimi për një format të vogël, minimumi 18 ditë për një format të mesëm dhe minimumi 21 ditë për një format të madh.
Verë shoqëruese : Châteauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol ose Fronsac
Ideja e recetës : Langres rillettes me salmon
Maroilles
Një djathë i butë me një lëkurë të larë , Maroilles është një nga djathrat më të vjetër në Francë. Paraqitja e parë e renditur: në shekullin VII gjatë urdhëresës, “shkrimi i kullotave”. Sipas traditës, Maroilles u shpik nga një murg nga manastiri i Landrecies rreth vitit 960. Ishte i njohur në mesjetë me emrin “craquegnon” dhe përdorej për të paguar të dhjetën (karta 1010). Më vonë, Maroilles kalon kufirin dhe madje josh Charles Quint, synuesin e oborrit spanjoll, e sheh veten përgjegjës për transportin e mallrave të çmuara. Të gjithë dashamirët e këtij djathi do të pajtohen me moton e Vëllazërisë së Maroilles “Honni be who, pa maroilles, pretendon të mbajë një tryezë besnike”.
Verë shoqëruese : birrë Affligem
Ideja e recetës : Tortë Maroilles
Brie nga Meaux dhe Brie nga Melun
Thuhet se Brie është paraardhësi i të gjithë djathrave të butë , siç është Camembert. Ishte Mbreti Karli i Madh ai që foli për të së pari në 774, pastaj ishte radha e Mbretit Robert II të Devotshëm që u interesua shumë për tregtinë e saj në vitin 999. Gratë e përdorën atë më shumë si monedhë, si Blanche de Navarre dhe Mbretëresha Margot që respektivisht i dha ryshfet Philippe Auguste dhe Henri IV me feta brie! Luigji XIV gjithashtu e donte atë dhe madje e dëshironte atë çdo ditë për vaktet e tij. Do ta kemi kuptuar, brie me lëkurën e saj të lulëzuar, është një djathë mbretëror. Por cili është ndryshimi midis Brie de Meaux dhe Brie de Melun, këta dy kushërinj kaq të ngjashëm? Para së gjithash, pjekja, Brie de Meaux piqet për 4 deri në 8 javë ndërsa Brie de Melun piqet për 4 deri në 12 javë. Më pas, duke u kulluar, Brie de Meaux kullon spontanisht ndërsa Brie de Melun kullon ngadalë. Dhe për të përfunduar, Brie de Meaux është derdhur me një lopatë ndërsa Brie de Melun është derdhur me një lugë. Përveç kësaj, Brie de Melun është pak më i vogël se Brie de Meaux. Vetëm në vitin 1793 Brie mori rëndësinë e plotë të saj, siç përmendi gjyqtari François Joachim Esnue-Lavallée, “Brie, i dashur nga të pasurit dhe të varfërit, predikoi barazinë përpara se të mos imagjinohej kurrë e mundur”.
Verë shoqëruese : Shampanjë ose Méthode Champenoise
Ideja e recetës : Bouchées à la Reine
Camembert nga Normandia
Sipas legjendës, ky djathë i butë me një lëkurë të lulëzuar e ka origjinën në fshatin Camembert (në Orne), në pronën e Jacques dhe Marie Harel. Çifti fshehu që nga tetori 1790, Abbé Charles-Jean, Benediktin dhe para Rouxville, në mënyrë që ta shpëtonin atë nga represioni që buronte nga Revolucioni Francez. Një vit më vonë, lindi Camembert de Normandie, për kënaqësinë tonë. Qumështi i nevojshëm për prodhimin e tij vjen nga lopët e Normandisë, të rritura në ajër të hapur, ditë e natë.
Verë shoqëruese : shampanjë e bardhë e të bardhëve, Anjou-Gamay ose Touraine
Ideja e recetës : Kamember i pjekur
Ura e Peshkopit
Ky shesh i vogël kremoz është një nga djathrat më të vjetër në Normandi.
Në kategorinë e djathrave të butë me lëkurë të larë , ai u shfaq në shekullin e 12-të falë murgjve cistercianë. Nga viti 1230, ai quhet “kerubini” në lidhje me monedhën. Një kujtesë e vogël historike, djathi përdorej në atë kohë si mjet këmbimi, shpërblimi ose takse. Guillaume de Lorris madje e citon atë në librin e tij shumë të famshëm, Roman de la Rose, “tavolinat e mira ishin zbukuruar gjithmonë me djathë kerubin për ëmbëlsirë”.
Verë shoqëruese : Madiran, Pécharmant ose Fitou
Ideja e recetës : Croque-Monsieur with Pont l’Evêque
L’Ossau-Iraty
Një produkt i pastër nga rajonet e vendit Bask dhe Béarn, Ossau-Iraty është një djathë deleje e shtypur e papjekur . Kushtet klimatike të rajonit kanë favorizuar kultivimin e deleve qumështore dhe rrjedhimisht prodhimin e Ossau-Iraty, kjo është arsyeja pse kontratat e kultivimit të përbashkët nga shekulli i 14-të i referohen tashmë djathit të deleve. Delet duhet të jenë të racës Baske-Béarnaise, me kokë të zezë ose me kokë të kuqe.
Verë shoqëruese : Irouléguy ose Jurançon
Ideja e recetës : Rizoto me piper Espelette, karkaleca deti dhe Ossau-Iraty
Edam francez
Po, edhe ne francezët e bëjmë Edamin si miqtë tanë belgë!
Ishte në shekullin e 17-të që Edami, një djathë i shtypur i papjekur , u eksportua në Gjermani, Francë dhe Britaninë e Madhe. Ngjyra e kuqe e lëvozhgës do të vinte nga fuçitë e Bordeaux në të cilat ato transportoheshin. Edami i parë francez u bë rreth vitit 1660 në Queyrac në Médoc dhe thuhet se ka frymëzuar djathëbërësit në Francën veriore për të bërë mimoletat e para.
I mbiquajtur Koka maure, Holanda e shëndoshë, Topi i Kuq ose Topi i Artë, Edami ka maturime të ndryshme: për një çerek Edam të zier me avull do të duhen nga 3 deri në 6 javë, për një Edam të zier në gjysmë avull midis 3 dhe 4 muaj dhe për një Edam të zier paraprakisht midis 9. muaj dhe 1 vit.
Verë shoqëruese : Beaujolais (e kuqe), Anjou (e kuqe ose e bardhë), Saumur ose Médoc (e kuqe)
Ideja e recetës : kroketa Edam
Pélardon i Cevennes
Djathi i butë i dhisë me një lëkurë të lulëzuar , Pélardon, me origjinë nga Languedoc, vjen nga gjuha Cévennes (“pèbre” që do të thotë piper). Në rajon po përhapet mbarështimi i dhive dhe deleve për të siguruar këto ushqime: qumësht, mish dhe djathë. Në vitin 1756, Abbé Boissier de Sauvages na tregoi për djathin e quajtur Péraldou “djathë i vogël i rrumbullakët dhe i sheshtë që bëhet në Cévennes…” Sa i përket Frédéric Mistral, shkrimtarit oksitan, ai e përshkruan atë si “djathë të vogël të rrumbullakët, qumësht dhie, me një shije e thatë dhe e athët dhe specifike për Cévennes”. Paraldon, Pélardou, Péraudou, emri përfundimtar i Pélardon nuk u vendos deri në shekullin e 19-të dhe konsumimi i tij nuk u largua nga rrethi familjar deri në vitet 1960, falë ringjalljes së mbarështimit të dhive në rajon.
Verë shoqëruese : Ventoux (e bardhë), Côtes du Rhône Villages e bardhë, Pays d’Oc e bardhë, Sancerre e bardhë
Ideja e recetës : Patëllxhanë à la Languedocienne au Pélardon
Cabecou d’Autan
Ky djathë i vogël i dhisë ka një lëkurë të butë dhe të lulëzuar dhe vjen nga dhitë Alpine Chamoisé, Saanen ose Poitevine të rritura në rajonet Quercy dhe Rouergue. Produkt i pastër i Jugperëndimit, emri i tij vjen nga oksitanishtja “cabra” (dhi) dhe “fromatjon” (djathë e vogël) të cilat i përshtatëm në gjuhën tonë aktuale nga Cabécou. I derdhur ekskluzivisht me një lugë, ky djathë i vogël ka pasur Label Rouge që nga 17 qershori 2006. Plaket për rreth 10 ditë.
Verë shoqëruese : Burgundy (e bardhë), roze Tavel ose Marcillac (e kuqe)
Ideja e recetës : Madeleines with Cabécou d’Autan
Le Roquefort
Legjenda thotë se një bari i dashuruar, duke dashur të joshë të dashurin e tij, la ushqimin e tij të përbërë nga bukë thekre dhe djathë deleje, në një shpellë ku po pushonte. Kur u kthye pak kohë më vonë, për të shijuar ushqimin e tij, aty zbuloi mykun dhe kështu lindi Roquefort! Përmendja e parë me shkrim e këtij djathi me vena blu, daton nga shekulli i 11-të dhe përfaqëson një simbol historik për rajonin e Causses dhe Valleys të Aveyron. Nga shekulli i 15-të, Charles VI, pastaj Charles VII u dha banorëve të Roquefort disa privilegje. Gjatë Iluminizmit, ishte Diderot ai që e shpalli Roquefort “mbretin e djathrave”. Bodrumet Roquefort janë të vendosura në zemër të pllajës Combalou, “fleurinat” ofrojnë ajrosjen e nevojshme për zhvillimin e djathrave. Bodrumet Roquefort Papillon ju ofrojnë një turne falas me guida si dhe një degustim, për më shumë informacion, klikoni këtu. Plakja për të paktën 3 muaj.
Verë shoqëruese : Sauternes, Banyuls ose Gewurztraminer
Ideja e recetës : Salcë Roquefort
Banon
Djathi Banon e ka marrë emrin nga fshati i vogël që ndodhet pak kilometra larg Plateau d’Albion. Sipas legjendës, perandori romak Antoninus Pius vdiq nga grykësia, e cila lidhet me vjetërsinë e saj. Për të ruajtur këtë djathë të butë me një lëkurë natyrale , barinjtë e kohës vendosën ta mbështillnin me gjethe gështenja, të mbajtura nga një degëz rafie. Në vitin 1849, Abbe Feraud foli për këtë: “Ne mbajmë disa panaire në Banon të cilat frekuentohen. Djathi i shitur atje vlerësohet shumë”. Për të marrë një brumë të butë dhe të butë dhe për shkak të klimës së imponuar nga rajoni, përdoret teknika e gjizës së butë (hirrë e shtuar pak ose aspak).
Verë shoqëruese : Côtes-de-Provence (e bardhë ose e kuqe) ose Coteaux-Varois-en-Provence
Ideja e recetës : Fougasse Banon dhe rozmarinë