Enët e kuzhinës finlandeze. 10 pjatat më të mira të kuzhinës finlandeze. Receta të kuzhinës finlandeze. Receta të kuzhinës finlandeze. Pjatat kombëtare të Finlandës

Në një vend me më shumë se 180,000 liqene, hahen shumë peshq, veçanërisht salmoni, trofta e ylberit, merluci, piku dhe harenga, si dhe purteka dhe merluci i vogël shumëngjyrësh – muikka. Pjatat e mishit, me përjashtim të mishit të gjahut dhe gjahut, pasqyrojnë ndikimin e kuzhinës evropiane (kryesisht franceze). Ëmbëlsirat mbizotërohen nga pjatat me fruta veriore – boronicat, llaqet, poliberries. Pjekja është shumë e popullarizuar.

Nëse vini në Finlandë me makinë, aeroplan ose traget, sigurohuni që të provoni të paktën një pjatë tradicionale finlandeze ose ta gatuani në shtëpi.

Çfarë të provoni në Finlandë? Këtu është lista e 10 pjatave më të mira:

Supa me bizele është e shijshme gjatë gjithë vitit

• 1 litër  ujë
• 2 dl  bizele
• 300 g  shpatull derri ose mish derri të tymosur ose këmbë derri
• 1 ½ lugë çaji  kripë
• 1-2  thelpinj hudhër
• 2  qepe
• ½ lugë çaji  borzilok

1. Lërini bizelet të zhyten në ujë të ftohtë gjatë natës ose për rreth 10-12 orë.

2. Ngrohni bizelet në ujë për njomje, mblidhni shkumën dhe lëkurën nga sipërfaqja e ujit. Vazhdoni gatimin për rreth 1 orë.

3. Shtoni mishin, kripën dhe qepën e grirë në supë.

4. Lëreni supën me bizele të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë. Nëse dëshironi që supa me bizele të jetë pikante, vazhdoni gatimin edhe për gjysmë ore.

5. I heqim kockën mishit, e presim në copa dhe nëse është e nevojshme e rregullojmë supën me bizele me borzilok.

Kockat bëjnë një supë të shijshme, por që gatuhet ngadalë. Zëvendësoni bizelet në recetën e mësipërme me fasule dhe përgatisni njësoj si supën me bizele.

Një supë e mirë lasaki mund të merret duke zier qepët, karotat dhe patatet në ujë. Shtoni një kanaçe me koncentrat supe bizele në perime. Supën e bëjmë pure pasi të jenë zier perimet dhe e zbusim shijen me qumësht. Supën me bizele e rregullojmë me piper dhe borzilok.

Supa e verës është më e mira e perimeve nga korrja e re

• 1 litër  ujë
• 10  kokrra piper te zi te plote
• 0,5 lugë  piper i bardhë i bluar
• 1 lugë çaji  kripë
• 6-10 copë  patate të reja (me madhësi mesatare)
• 4  karota
• 1  lulelakër të vogël
• 100 g  bizele sheqeri
• 1 DL  bizele
• 1 grusht  gjethe spinaqi
• 1 litër  qumësht i plotë
• 200 g  djathë të përpunuar

Supa e verës mund të ndryshohet lehtësisht. Në vend të spinaqit, përdorni bimë të egra nga kopshti, si hithra, luleradhiqe ose gjethe të majës.

1.  Lani dhe grijini patatet dhe karotat e reja. Pritini karotën në feta dhe ndani lulelakrat. Nëse patatja është e madhe, priteni në dy ose tre pjesë.
2. Shtoni perimet në ujin e vluar të kalitur me kripë dhe piper. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mezi perimet. Gatuani derisa patatet të zbuten, rreth 15 minuta.
3. Shtoni qumështin, djathin e shkrirë, bizelet, bizelet dhe gjethet e grira të spinaqit në supë. Lëreni supën të ziejë.
4. Para se ta shërbeni, kontrolloni shijen e supës, nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe erëza. E zbukurojmë supën e verës me majdanoz dhe e shërbejmë me bukë të zezë.
5. Shërbejeni supën me bukë të shijshme hithre.

Kalacukko është një delikatesë tradicionale e Savoland

Një pjatë tradicionale e peshkut savojar, gjel i pjekur në niseshte misri. Në Pojois-Savo, purteka përdorej tradicionalisht si mbushje për kaprolin e peshkut, ndërsa në Etel-Savo, zander. Në kohët e vjetra, peshku gjel merrej si meze kur shkonte për të punuar në fushë ose në pyll.

• 7 dl  ujë
• 1 lugë gjelle  kripë
• (rreth 5½ dl)  miell buke maja
• 800-900 g (rreth 14 dl)  miell thekre
• 50 g  gjalpë ose vaj të shkrirë

• 1 kg  peshk
• 500 g  mish derri
• 1,5 lugë gjelle  kripë
• për lubrifikimin: shkrihet gjalpi

1. Përziejini përbërësit për brumin.
2. Në fund të një fletë brumi keku të vendosur në tavolinën e pjekjes spërkaten thërrimet e orizit ose elbit. Sipër vendosni mishin e derrit të kripur dhe purtekën e vogël.
3. Koka e gjelit është e shtrirë në “veshë dhelpre” përpara se të godiset. Mbyllja dhe lidhja pa probleme është një detyrë që kërkon saktësi dhe aftësi.
4. Gjeli i përfunduar zbërthehet në formë para se të futet në furrë. Gjelin e pjekim për gjysmë ore në 250 gradë, pastaj edhe gjysmë ore në 200 gradë.
5. Nëse gjeli grihet, mund të arnohet me ëmbëlsira brumi.
6. Gjelin e lyejmë me vaj dhe e mbështjellim me folie. Kaprolli i peshkut mund të marinohet në fletë metalike në nxehtësi të ulët për të paktën pesë ose edhe shtatë orë.

Gjeri i thatë është më i shijshëm me reçelin e manaferrës

Një pjatë e shijshme me mish dreri të tharë përgatitet nga mishi ultra i hollë i drerit duke gatuar ngadalë. Proshuta, gjalpi dhe vaji krijojnë një bazë shije të butë për mishin e drerit të kuruar. Shërbejeni mishin e drerit me pure patatesh dhe salcë manaferre.

• 2  qepe
• 170 gr  proshutë
• 50 g  për të fituar
• 2 lugë  vaj rapese
• 1 ½ kg  mish të renë të qëruar dhe të ngrirë
• 2 lugë çaji (0,33 l)  birrë
• 2 dl  ujë
• 2 lugë çaji  kripë
• ¼ lugë çaji  speca të grira

1. Prisni qepën dhe proshutën.
2. Ngroheni tiganin dhe skuqni proshutën në yndyrën e vet derisa të bëhet krokante.
3. Në një përzierje gjalpi dhe vaji skuqni qepën e grirë, hiqni proshutën dhe qepën dhe shtoni gradualisht mishin e ngrirë. Ngrini mishin derisa të shkrihet e gjithë sasia. Hidhni përsëri proshutën dhe qepën në tenxhere.
4. Lëreni mishin e mishit të zihet në lëngun e vet derisa mishi të fillojë të marrë erë të pjekur. Hidhni një kanaçe birrë në kazan. Lëreni të vlojë. Shtoni më shumë birrë dhe në fund ujë derisa mishi të vlojë në lëng. I rregullojmë mishin e tharë me kripë dhe piper.
5. Karistis mund të zihet për të paktën një orë në nxehtësi të ulët në sobë nën kapak ose në një furrë të ngrohur në 170 gradë. Kapaku i ngushtë e mban koktejin me mish dreri të lagësht.
6. Shërbejeni mishin e drerit me pure patatesh dhe salcë manaferre.

Këshilla! Birra mund të zëvendësohet lehtësisht me lëng mishi. Pastaj sasia e kripës duhet të reduktohet në minimum.

Këshilla! Është më e lehtë për të prerë mish dreri në gërvishtje kur është paksa i ngrirë. 

Vendi i skuqur është një klasik i shijshëm

Vendi i skuqur është një klasik i shijshëm i kuzhinës finlandeze. Simitet rrotullohen në miell thekre dhe skuqen në gjalpë dhe shijojnë më së miri me pure patatesh.

• 600 g  shitës (400 g të konsumuara)
• 1  g miell thekre të grirë trashë
• 1 lugë çaji  kripë

1. Përzieni kripën me miell thekre.

2. Rrotulloni petullat në miell thekre. Mielli do të ngjitet më mirë nëse fillimisht i zhytni topat në qumësht ose në vezë të rrahur.

3. Skuqini petët në gjalpë derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët. Shërbejeni muikka të skuqur, për shembull, me pure patatesh.

Supa me salmon është një perlë e pjatave klasike

Supa e pasur me salmon kremoz është një perlë e pjatave klasike vendase dhe një mënyrë e thjeshtë për të marrë më shumë peshk në pjatën tuaj. Supa kombinohet më së miri me bukë thekre.

• 8  copë patate
• 3  copa karota
• 2  qepe
• 1 ½ litër  lëng peshku ose ujë
• 10-15  g speca erëzash
• 400-500 g  fileto salmoni
• 1  gjethe dafine
• 2-3,3 dl  krem ​​pana
• ¾ filxhan  kopër të freskët, të copëtuar

1. Nëse keni një fileto të tërë peshku, fillimisht zieni në lëng mishi. Në një tenxhere vendosim shkopinjtë e salmonit, 1 1/2 litër ujë dhe 5-6 kokrra piper të zi, qepën e grirë dhe 1 lugë çaji kripë. Gatuani lëngun e peshkut, duke e trazuar lehtë, për 10 minuta. Nëse përdorni lëng peshku, kontrolloni kripësinë e tij përpara se të shtoni kripë në supën e përfunduar.
2. Lani dhe pastroni perimet. Pritini patatet në kubikë, karotat në feta dhe grijeni qepën.
3. Lëvizni lëngun e peshkut ose ujin në një valë. Shtoni erëza, qepë dhe karrota. Gatuani në nxehtësi të ulët nën kapak për pesë minuta. Shtoni kube patate dhe gatuajeni për 10 minuta.
4. Pastroni lëkurën dhe kockat nga filetoja e salmonit. Pritini peshkun në kube të mëdha.
5. Shtoni peshkun, kremin dhe kripën në supë. Mos shtoni kripë pa shije pasi lëngu i peshkut përmban kripë. Lëreni supën me salmon të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët me kapak për rreth pesë minuta. Spërkateni supën tradicionale të salmonit me kopër.
6. Shërbejeni me bukë thekre.

Rrotullat e lakrës janë një pjatë e shumëpritur në fund të verës

Në një pjatë me lakër, rrotullat e lakrës po ngjallin. Tradicionalisht, përfshin drithëra të ziera dhe mish të grirë, por mbushja mund të jetë e larmishme. Si do të tingëllonte, për shembull, rrotullat e lakrës me kërpudha ose rrotullat e lakrës me perime me karota ose tërshërë?

• rreth 1,5-2 kg  lakër ose kohlrabi
• rreth 1 kg  përzierje kërpudhash (kërpudha boletus, kërpudha porcini)
• 1  presh i madh
• 3  qepë
• vaj për skuqje
• (rreth 3 dl  kokrra elbi te grimcuara)
• 2 dl  salcë kosi
• trumzë, piper i bardhë, kripë
• sheqer kaf, salcë soje

Dumplings me kërpudha kërkojnë pak përpjekje, por rezultati përfundimtar ia vlen.

1. Ziejini gjethet e lakrës derisa të zbuten. Prisni kërpudhat, qepët dhe preshin e mbledhura. Ngroheni gjalpin dhe lërini kërpudhat, qepët e grira dhe preshi të ziejnë ngadalë në pak vaj. Ziejini drithërat e grira për 20-30 minuta. Përziejini përbërësit së bashku dhe rregulloni me salcë kosi, trumzë, piper të bardhë dhe kripë.
2. Vendosni rreth një lugë gjelle nga mbushja në secilën fletë lakre, rrotulloni petë nga gjethet dhe vendosni roletë e lakrës në një tepsi me gjalpë pak të shkrirë. I spërkasim pëllumbat me sheqer kaf dhe pak salcë soje.
3. Roletat e lakrës i pjekim fillimisht në 200 gradë dhe i kthejmë me kujdes gjatë pjekjes. Kur të shfaqet ngjyra në sipërfaqen e simiteve, mbulojeni me folie dhe gatuajeni në 150 gradë. Shërbejini rrotullat e kërpudhave me patate të ziera dhe manaferra.

Tavë me lakër

Tradicionalisht, tava e lakrës bëhet nga lakra, mishi i grirë, qepët, orizi dhe erëzat.

• 1 kg  lakër
• 350 g  mish të grirë
• 100 gr  oriz
• kripë
• gjalpë ose margarinë

1. Zieni orizin derisa të jetë gati. Pritini lakrën në copa të vogla dhe skuqini në pjesë të përshtatshme në një tigan.

2. E skuqim mishin e grirë. Përziejmë orizin, lakrën dhe mishin e grirë dhe e rregullojmë masën me kripë.

3. Përhapeni masën në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Fillimisht e pjekim lakrën në temperaturë 175 gradë për pak kohë pa kapak që sipërfaqja të jetë pak e ngjyrosur. Lakra e verës lejohet të gatuhet për një orë të mirë, dhe lakra e dimrit për disa orë. Shërbejeni lakrën tradicionalisht me salcë lingonberry.

Biskota kareliane

Biskotat kareliane janë një pjatë tradicionale që përgatitet lehtë edhe për fillestarët. Megjithatë, delikatesa kërkon durim, pasi pjekja zgjat deri në 3-4 orë.

• 500 g  mish viçi të pjekur
• 500 g  shpatull derri
• 2  copa bisht kau
• 1 copë  viçi
• 2  qepe
• 2 lugë çaji  kripë
• piper i bardhë dhe piper i bardhë
• 2  gjethe dafine
• rreth 5 dl  ujë

Pjekja tradicionale kareliane është e lehtë për t’u përgatitur nëse jeni të gatshëm të gjeni kohë për ta gatuar ngadalë. Mënyra e gatimit është e shëndetshme sepse mishi nuk skuqet dhe ushqimit nuk i shtohet yndyrë. Rrënjët i japin rosto karelian më shumë shije.

1. Pritini mishin në copa të mëdha. Qëroni dhe copëtoni qepën. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë prej gize ose balte. Në fund, derdhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që disa nga përbërësit të qëndrojnë mbi nivelin e ujit. Mund të shtoni karrota, selino dhe majdanoz në përzierje. Rrënjët mund t’i skuqni edhe në furrë dhe t’i shtoni në tigan vetëm në fund.

2. Gatuani rosto nga Karelian në një furrë të ngrohur në 200 gradë pa kapak për gjysmë ore. Më pas mbulojeni me kapak, ulni temperaturën në 125 gradë dhe lëreni të piqet për 3-4 orë.

Byrek karelian

Pitet kareliane janë një delikatesë e shijshme dhe tradicionale që është e përshtatshme si për jetën e përditshme ashtu edhe për një festë. Përgatitja e tyre kërkon pak aftësi, por byrekët e gatshëm, të përgatitur me duart tuaja, ia vlen vërtet mundi. Trajtimet janë të shijshme me gjalpë veze.

• 4 dl  ujë
• 4 dl  oriz
• 1 litër  qumësht i plotë
• 1 ½ lugë  kripë

Brumë:

• 2 dl  ujë të ftohtë
• 2 luge  vaj
• 1 tl  kripë
• 2 dl  miell gruri
• 4 dl  miell thekre

1. Përgatitni qull një ditë më parë. Përdorni një tigan me fund të trashë. Hidhni orizin në ujin e vluar, lëreni ujin të zhytet në oriz. Shtoni gradualisht qumështin duke e përzier gjatë gjithë kohës. Lëreni të ziejë për rreth 45 minuta, duke e përzier disa herë ndërsa zihet. Sezoni me kripë. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.

2. Bëni brumin e tortës. Përzieni gjalpin dhe kripën në ujë të ftohtë. Përzieni miellin e grurit në lëng me një pirun druri. Shtoni miell thekre dhe gatuajeni një brumë të butë dhe të fortë me dorë.

3. Ndani brumin në dy pjesë. Hapni copat e brumit në një tavolinë pune të spërkatur me miell thekre në një pjatë të hollë me trashësi rreth 1⁄2 cm. Shtypni jashtëqitjen nga pjata me një kashtë për pije.

4. Vendosni jashtëqitjet në pirgje, duke i mbuluar me mbështjellës plastik nëse është e nevojshme për të parandaluar tharjen. Rrokullisni petat në lëvozhga të holla të rrumbullakëta. I vendosim njëra mbi tjetrën, spërkasim mes tyre miell thekre dhe i mbulojmë me një film.

5. Vendosni një lugë bujare qull në mes të tortës, duke lënë rreth 1 cm në skajet. Palosni skajet e kundërta mbi mbushjen dhe thërrmoni me gishtin e madh dhe tregues. Transferoni në një tepsi pa letër pjekjeje.

6. E pjekim ne 275-300 grade derisa te marrin ngjyre te arte per rreth 15 minuta.

7. Shkrini gjalpin në një tenxhere ose mikrovalë. Hidheni në qumësht. Petat e nxehta të viçit zhyten në një përzierje qumështi-gjalpë ose lyhen me një vaj. Vendosini byrekët në një pjatë për servirje dhe mbulojini me një pecetë.

Këshilla për pjekjen:

1. Një byrek i vërtetë me bagëti mund të njihet nga korja e thekrës.

2. Më shumë se gjysma e miellit duhet të jetë thekër për të përmbushur përkufizimin e byrekut të viçit. Nëse nuk plotësohen, quhet tortë me oriz. Traditat më të kursyera përdorin vetëm ujë, kripë dhe miell thekre për byrekët.

3. Mbushja mund të jetë qull orizi ose elbi ose pure patatesh. Qullës së ftohur mund t’i shtoni një vezë. Qulli bëhet plastik dhe aplikohet lehtësisht në bazë.

4. Mos vendosni letër pjekjeje në tepsi, ajo do të digjet në furrë.

5. Byrekët mund t’i lyeni vetëm me gjalpë dhe të mos përdorni përzierje qumësht-gjalpë.

6. Furra duhet të jetë sa më e nxehtë, mundësisht mbi 300 gradë. Funksionon në një prodhues buke, por jo në të gjitha furrat e shtëpisë. Megjithatë, ngroheni furrën sa më shumë që të jetë e mundur në shtëpi.

7. Në fillim është e vështirë të piqet me miell thekre. Një fillestar mund t’i zëvendësojë me miell gruri, gjë që e bën pjekjen më të lehtë, por më pas ëmbëlsirat quhen ëmbëlsira me oriz.