Enët e kuzhinës ukrainase. 20 pjatat më të mira të kuzhinës ukrainase. Receta të kuzhinës ukrainase. Receta të kuzhinës ukrainase.

Nëse do të udhëtoni me makinë në Ukrainë, sigurohuni që të provoni kuzhinën tradicionale ukrainase. Ndryshon në çdo rajon, edhe nëse pjata është e njëjtë, por procesi i përgatitjes dhe shtimit të përbërësve mund të jetë krejtësisht i ndryshëm.

Pjatat më të njohura ukrainase:

Borsch

Sigurisht, borscht është një pjatë tradicionale ukrainase dhe ka më shumë se 50 receta për borscht ukrainas.

Si të gatuaj Borscht? Receta Borsch:

Numri i porcioneve: 3-4 Koha e gatimit: 40 min.
Pa dyshim, çdo amvise duhet të jetë në gjendje të gatuajë borscht me krisur në shtëpi! Lëreni të bëhet pjata juaj kurorëzuese – familja dhe të ftuarit do ta vlerësojnë aftësinë tuaj me të njëjtën admirim!

PËRSHKRIMI I GATIMIT:

Më kujtohet zakonisht kjo recetë e gatimit të borshit me kërcitje në ato raste kur nuk ka lëng mishi të gatshëm, dhe ka mungesë kohe katastrofike për ta përgatitur. Por pse të mos hiqni dorë nga gatimi i pjatës së parë dhe kryesore për shkak të kësaj? Dhe kështu kemi një lloj borscht të lehtë të dobët, me shtimin e “; e përbërësit të shijes “të dëmshme” – kërcitje. le të fillojmë

Si të gatuaj borscht me kërcitje:

Fillimisht përgatisni të gjitha perimet. imja, qërojmë dhe presim patatet, qepët, karotat, hudhrat dhe panxharin. Karotat dhe qepët mund të copëtohen në një blender, hudhra të kalohet në një shtypje dhe të gjithë përbërësit e tjerë të prerë në kubikë të vegjël.
Vendosim ujë në zjarr, i shtojmë panxharin dhe e lëmë të vlojë, më pas hedhim patatet dhe i kaurdisim derisa të jenë gati.
Ndërkohë, skuqni karotat dhe hudhrat me pastë domate në vaj vegjetal.
Pritini imët lakrën, shtoni në lëngun e mishit. Masën e derdhim edhe nga tava. Lëreni të ziejë përsëri në zjarr të ulët.
kripë, piper dhe shtoni erëza sipas shijes. Karafili dhe kerri do t’i shtojnë një prekje interesante këtij borscht. Hiqeni nga zjarri.
Në të njëjtin tigan ku kemi gatuar karotat, në zjarr të ngadaltë salloja Tomim e presim në rripa të ngushtë, në mënyrë që të lirohet yndyra. shtoni qepën dhe skuqeni së bashku derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.

U krye! Tani mund të shpërndani borsch të tillë të ligët në pjata dhe t’i shërbeni krisur dhe salcë kosi veçmas – për të kënaqur të gjithë dhe të gjithë, si të thuash. Sigurisht, kjo nuk është një recetë klasike për borscht me kërcitje, por askush nuk ju pengon ta përmirësoni siç dëshironi! gatim i lumtur!

Panxhari- 3
copë Karrota- 1 copë qepë- 1 copë patate-
3
copë
lakër- 100
gram yndyrë- 200
gram hudhër- 2 thelpinj
Pastë domate – 3 lugë gjelle. Lugë
vaj vegjetal – 2 lugë gjelle. Lugë Kripë – 1
Majë
Piper – 1 Majë
Erëza – 1 Majë Erëza –
1 Majë Erëza Më kujtohet zakonisht kjo recetë e gatimit të borshit me kërcitje në ato raste kur nuk ka lëng mishi të gatshëm, dhe mungon katastrofale koha për ta përgatitur. Por pse të mos hiqni dorë nga gatimi i pjatës së parë dhe kryesore për shkak të kësaj? Dhe kështu kemi një lloj borscht të lehtë të dobët, me shtimin e “; e përbërësit të shijes “të dëmshme” – kërcitje. le të fillojmë

Salo

Jo më kot thonë: derri është një drogë ukrainase. Pa të, ne thjesht nuk kemi askund. Dhe sa anekdota për sallo dhe ukrainas! Një burrë i ngushtë i thotë tjetrit: “A ke dëgjuar që dhjami i yndyrës shkakton sklerozë?” Dhe ai iu përgjigj: “Dhe mendoj, sapo ha një copë sallo në mëngjes, nuk më kujtohet se çfarë dua të ha gjithë ditën!” Ka shumë receta për kriposjen e sallit. Më e thjeshta: bluajeni hudhrën, përzieni me piper, masën e fërkoni në bark ose sallo dhe mbajeni në frigorifer për tre ditë. Mund të shtoni erëza aromatike.

Ne fokusohemi në tre receta për sallo ukrainase.

Derri i pjekur në furrë

Do të provoni pjesë-pjesë dhe do të përpiqeni të kuptoni se çfarë ju tërheq më shumë: tekstura, aroma apo shija e shumëanshme.

Lani yndyrën (1 kg) dhe thajeni mirë me një peshqir letre. Kriposeni dhe piperni qepën e grirë hollë (400 g), grijeni me duar në mënyrë që të lëshojë lëng. Shtoni koriandër të bluar (1 lugë), piper të zi të bluar (1 lugë), hudhra të qëruara të grimcuara (3-4 thelpinj), piper rozë (1 lugë), mustardë Dijon (2 lugë), aromë (2 bizele) dhe gjethe dafine ( 2-3 copë). Përziejini tërësisht. Shpërndani në mënyrë të barabartë marinadën në të gjithë copën e sallit, mbulojeni me kapak dhe lëreni në frigorifer për 12 orë. Më pas hiqeni yndyrën nga marinada, rrotullojeni në formë roleje dhe lidheni me një fije. Mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. E pjekim në furrë të nxehur në 200°C për 40-60 minuta.

Yndyrë e tymosur në ashkël qershie

Copat më të holla të dhjamit të yndyrës, të tymosura në ashkla të qershisë, mbështjellin sythat e shijes – dhe nuk mund të mendoni më për asgjë tjetër.
Pritini gjoksin me shtresa mishi (1 kg) në copa me gjerësi 3-4 cm. Kriposeni mirë me kripën e trashë, shtoni erëza – hudhra të thata të bluara, rigon, kokrra dëllinjë, kopër të thatë dhe majdanoz. Vendoseni në një tigan, mbulojeni me kapak, vendosni një fitil sipër. Mbajeni në vend të freskët për 3 ditë. Pas kësaj, hiqni kripën dhe erëzat, vendoseni në një skarë dhe pini duhan për një orë në patate të skuqura qershie mbi nxehtësinë mesatare. Më pas mund ta fërkoni me një përzierje paprika dhe piper djegës. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Pate me yndyrë

Derri në të njëjtën kohë me hudhrën zbulon potencialin e saj të plotë të shijes. Përhapeni atë në bukë – dhe shijoni shijen e përsosur pikante!

Është e nevojshme të lani një copë sallo të freskët (0,5 kg) dhe ta prisni në kubikë të ndarë. Kaloni nëpër rende të një mulli mishi me vrima të mëdha. Më pas çmontoni kokën e hudhrës në thelpinj. Lani karafilët e pastruar dhe kalojini në një mulli mishi. Në masën e grimcuar hidhni piper të zi të bluar dhe kripë sipas shijes. Erëza të tilla si arrëmyshk, paprika e bluar dhe xhenxhefili i bluar janë gjithashtu të mirëseardhura. Përzieni pastën tërësisht dhe vendoseni në një enë të thatë me kapak të ngushtë.

Mbetet vetëm për të uruar të shijshme!

Kapustianik

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

Pork – 900 grams;
Fat – 100 grams;
Potatoes – 500 grams;
Onion – 3 pcs.;
Carrot – 200 grams;
Parsley root – 100 grams;
Celery – 100 grams;
Sauerkraut – 500 grams;
Millet – 40 grams;
Garlic – 1 clove.;
Bay leaf – 1 pc.;
Salt – 1 teaspoon;
Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

Pak minuta para se lakra të jetë gatuar plotësisht, shtoni mishin e derrit të prerë në copa, sallin e bluar, gjethen e dafinës dhe kripën. Më pas fikni zjarrin dhe lëreni tiganin nën kapak të mbyllur për 20-30 minuta.

Shërbejeni lakrën e përfunduar të nxehtë me një lugë salcë kosi, zarzavate të grira dhe bukë të zezë të freskët. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të shtoni disa perime për ta bërë gjellën më të trashë.

Domashni Kovbaski

Salcice shumë të shijshme përgatiten në Transcarpathia dhe Volyn – mund të shpresoni se do t’ju ofrojnë një “produkt natyral” të pjekur jo në një furrë me gaz, por në një furrë fshati, me një erë krejtësisht të ndryshme dhe një shije më pikante!

Salsiçe ishte dikur një delikatesë e madhe që shumë familje mund ta ëndërronin vetëm. Tani raftet e dyqaneve po shpërthejnë me salcice të ndryshme, por jo të gjithëve u pëlqen cilësia e tyre. Shumë njerëz ankohen për shijen kimike dhe qëndrueshmërinë e çuditshme të sallamit të blerë në dyqan. Bërja e sallamit në shtëpi është shumë më e lehtë nga sa duket. Salsiçet e bëra në shtëpi janë shumë të lëngshme, të shijshme dhe të kuqërremta. Suxhuk mund të gatuhet në një shtresë natyrale – zorrë derri ose lope (mund ta blini në treg) ose në film ushqimor.

Suxhuk shtëpiak me mish derri nga zorrët

Mishi i derrit (qafa, tehu i shpatullave, pjesa e pasme) – 2-2,5 kg.
Salo – 500-700 vjet.
Hudhra – 1 kokë.
Zorrët e vogla të derrit – 5 m.
Konjak ose raki sipas deshires.
Kripë, piper, barishte të thata (borzilok, trumzë, rigon), koriandër të bluar, arrëmyshk.

Receta për salsiçe shtëpiake / foto pinterest.com

Lani zorrët tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni kockat dhe kërcin nga mishi. Pritini mishin dhe sallin pa lëkurë shumë imët, përzieni në një enë, shtoni kripë dhe erëza. Shtoni hudhrën e grirë hollë. Nëse dëshironi, shtoni 2 lugë gjelle. l. konjak për një aromë të mirë.

Vendosni grykën për mbushjen e sallamit në mulli të mishit, hiqni thikat dhe hekurën. Tërhiqeni zorrën në tub, lidhni majën me një fije dhe gradualisht LEXONI Suxhukja nuk duhet të jetë e dendur që të mos shpërthejë gjatë skuqjes.

Nëse gjeni një vrimë, shtrëngoni zorrën përpara saj me një fije. Ju gjithashtu mund ta lidhni salsiçen me një fije kudo, në mënyrë që të dalin shumë salsiçe të vogla. Salsiçet i vendosim në frigorifer për 5 orë.

Përpara se ta skuqni, e shponi lëvozhgën me një kruese dhëmbësh në shumë vende që të mos grihet. Tavën e mbushni përgjysmë me ujë, pasi të vlojë, gatuajeni për 4-5 minuta. pas zierjes e lyejmë salsiçen me yndyrë ose vaj, e skuqim derisa të marrë ngjyrë të artë ose e lëmë për 1 orë në furrë të nxehur në 240 gradë.

Mund të hani si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Shërbejeni me pjatë anësore ose perime.

Salcice pule të bëra në shtëpi

Suxhuk pule i bërë në shtëpi / foto pinterest.com

Fileto pule – 4 copë.
Vezë – 1 copë.
Qumësht – 100 ml.
Gjalpë – 50 g.
Kripë, piper për shije.
Film ushqimor.

Kalojeni fileton e pulës në një mulli mishi. Rrihni një vezë në mishin e grirë, shtoni qumësht, kripë dhe piper, përzieni. Vendosni 3 lugë gjelle. në filmin ngjitës. mbushje, shtypje, rrotullim në një sallam. Lidhni skajet me një fije.

Ziejini salsiçet për 7 minuta në ujë të valë. Ftoheni, skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Shërbejeni me patate të skuqura ose perime.

Holodec

Ushqimi i ftohtë është i mirë për t’u ngrënë, me kusht që të mos jetë i yndyrshëm, domethënë të jetë nga mishi i pulës. Kholodets përmban shumë elementë gjurmë dhe gjithashtu kolagjen (përgjegjës për elasticitetin e lëkurës dhe indit muskulor), i cili tani është shumë popullor dhe i dobishëm për t’u konsumuar.

Ajo beson se nuk ka një normë specifike të konsumit të pelte, sepse çdo person duhet të ketë një konsum të ndryshëm kalorike ditore. Por definitivisht nuk ka nevojë të hahet pelte çdo ditë, sepse kolagjeni gjendet edhe në gatime të tjera. Prandaj, duhet të hani me moderim dhe të mbani mend raportin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në pjatën tuaj.

Receta për pelte derri dhe viçi

Receta e shijshme pelte / depozitphotos.com

Mish derri – 1,8 kg
Bosht viçi, mishi – 1,8 kg
Hudhra – 8 thelpinj
Karrota – 400 g
Qepë – 700 g
Gjethe dafine – 2 degë (rreth 10 copë.)
zarzavate majdanoz – 10 g
Kripë (deti) – për shije
Piper i zi me bizele – 2 lugë gjelle. lugët
Bizele me aromë – 15 copë.
Ujë – 6 l

Hidhni ujë në tigan, lëreni të vlojë dhe më pas vendosni mishin. Ulni zjarrin dhe lëreni për 20-30 minuta, derisa të krijohet shkumë. Mblidhni atë dhe shtoni qepë, karrota, gjethe dafine, piper dhe kripë në lëng mishi. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 6 orë, më pas hiqni qepën dhe gatuajeni edhe për 4 orë të tjera.

Hiqni karotat nga lëngu, hiqni edhe mishin dhe ftohni. Kullojeni supën me napë ose sitë. Thërrmoni hudhrën dhe shtoni në lëng mishi, nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Mbulojeni kallëpin e pelte me film ushqimor, prisni mishin në copa.

Në formë vendosim gjethet e majdanozit, sipër vendosim mishin. Hidhni të gjithë lëngun dhe vendoseni në frigorifer. E mbulojmë peltenë e ngrirë me një pjatë dhe e kthejmë.

Një recetë për xhelo nga pula dhe grushti i derrit

Gryka e derrit – 1 kg 200 g
Mishi i pulës – 800 g
Qepë – 1 copë.
Hudhra – 1 thelpi
Kripë

Për dekorim:

Karota të ziera
Zarzavate majdanozi

Sigurohuni që të përgatisni mishin paraprakisht: lani gishtin e derrit nën ujë të rrjedhshëm dhe gërvishteni me thikë, priteni në copa. Vendoseni në një tigan me pulën, mbulojeni me ujë dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Si dhe kur të kriposni siç duhet supën: amviset as nuk dinë për nuanca të tilla. Në mëngjes, derdhni ujin, vendosni mishin në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe vendoseni në zjarr derisa të shfaqet shkuma. Hiqni shkumën, mbulojeni me kapak, vendoseni në një zjarr minimal. E ziejme pelten per 6-8 ore, pa e lene te zieje. 1.5 orë para përfundimit të zierjes, shtoni qepën e prerë në gjysmë.

Sapo mishi të mbetet pas kockës, fikeni zjarrin, hiqni yndyrën. Vendoseni mishin në një tas, çmontoni në pjesë. Përhapeni atë në kallëpe për pelte, kullojeni lëngun me napë ose sitë. Shtoni një gjethe dafine, hudhër të copëtuar dhe kripë në të. Hidheni lëngun në kallëpe dhe vendoseni në një vend të ftohtë derisa të forcohet.

Një recetë për pelte në një tenxhere të ngadaltë

Si të bëni shpejt pelte / foto ua.depositphotos.com

Gryka e derrit pa lëkurë – 2 copë.
Tufë derri me lëkurë – 1 copë.
Këmba e derrit me thundra – 1 copë.
Karrota – 1 pc.
Qepë – 1 copë.
Piper i zi me bizele – 1 lugë
Kripë – për shije
Piper i zi i bluar (sipas dëshirës) – për shije
Fletë dafine – 2 copë.
Hudhra – 3 thelpinj (ose sipas shijes)

Para se ta gatuani mishin e lani, e njomni në ujë të ftohtë dhe e lini gjatë gjithë natës. Në mëngjes vendoseni mishin në një tenxhere të ngadaltë dhe derdhni ujë në mënyrë që ta mbulojë me 3-4 centimetra. Shtypni butonin “Frigorifer” ose “Multicooker”, duke vendosur 4 orë dhe një temperaturë prej 90°C. Lëreni lëngun të ziejë, por kujdesuni që të mos vlojë.

Kur të mbarojë koha, shtoni kokrra piper, karota, gjethe dafine dhe qepë në lëkurën e tyre. Mbyllni tenxheren e ngadaltë dhe vendosni modalitetin për 1 orë, rrisni temperaturën në 95°C.

Hiqeni mishin e përfunduar nga tenxhere e ngadaltë, çmontoni në pjesë. Kullojeni supën përmes një sitë, hiqni yndyrën. Bashkoni lëngun me mish, shtoni hudhrën, kripën sipas shijes dhe piper të zi sipas dëshirës. Përziejini, hidheni në kallëpe dhe ruajeni në frigorifer.

Kruçeniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

1 kg of pollack;
5-6 cloves of garlic;
50 ml of oil;
red and black ground pepper;
salt – to taste;
spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

Wash the pork loin, dry with a napkin.
Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

Para se të filloni të gatuani mishin në furrë, mos nxitoni të hiqni të gjithë yndyrën prej tij. Mishi me një shtresë të vogël yndyre është shumë më i butë.
Për pjekje në furrë, mund të përdorni pothuajse çdo lloj mishi që preferoni. Gjëja më e rëndësishme është që ajo të jetë një fileto, ijë, proshutë, qafë ose shpatull pa kocka dhe vena.
Nëse piqni një copë të madhe mishi të plotë, mos nxitoni ta prisni në copa menjëherë pasi ta keni nxjerrë tepsinë nga furra. Lëreni të pushojë për pak në mënyrë që të gjitha lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe të përshkojnë të gjithë copën.

E shijshme!

Poladvytsa shtëpi me barishte pikante dhe hudhër. Receta për gatimin në furrë

Derunis

Derunat e shijshme janë një pjatë kombëtare e njohur dhe shumë e shijshme e bërë nga patatet. Ato hahen si pjatë kryesore ose përdoren si pjatë anësore. Petat krokante me salcë kosi shijojnë shumë.

Patatet me përmbajtje të lartë niseshteje janë më të përshtatshmet për ruska. Për të diversifikuar gjellën përgatiten edhe me mish, djathë, kërpudha.

Receta e Derunit

Patate (zhardhokët e mesëm) – 5 copë.
Qepë – 1 copë.
Vezë pule – 1 copë.
Miell
Kripë, piper i zi i bluar – për shije

Për salcën

Djathë – 70 g
salcë kosi – 150 g
Hudhra – 1 thelpi
Zarzavate (qepë të gjelbra ose kopër)

Qëroni patatet dhe qepët. Në të njëjtën kohë, patatet e qëruara nuk duhet të zhyten në ujë të ftohtë, sepse prej tij do të dalë një pjesë e niseshtës.

Nëse masa doli të jetë mjaft e lëngshme, duhet të derdhni pak lëng të tepërt, duke mbuluar masën totale me thikë. Më pas shtoni pak miell për të marrë konsistencën e dëshiruar. Ju nuk mund të shtoni miell, megjithatë, nëse patatet kanë një përmbajtje të ulët niseshte, falë saj, petat nuk do të shpërbëhen.

Ngrohni tiganin, derdhni pak vaj. Skuqini shkopinjtë në zjarr mesatar. Vendosni petat e gatshme në peceta ose peshqirë letre për të kulluar vajin e tepërt.

Deruna mund të shërbehet me salcë kosi, ose të bëjë një salcë.

Përgatitja e salcës. Grini djathin përmes një sitë të imët në salcë kosi. Përziejini mirë, kriposni lehtë, shtoni hudhra të shtypura dhe zarzavate. Përziejini gjithçka deri në një masë homogjene.

Petë me pulë

Patate – 300 g
Mish pule (fileto) – 200 g
Vezë pule – 1 copë.
Qepë – 1 copë.
Majonezë – 2 lugë gjelle. l.
Miell gruri – 2 lugë gjelle. l.
Vaj perimesh – 2 lugë gjelle. l.
Kripë, piper i zi i bluar – për shije

Pritini pulën shumë imët. Lani, qëroni dhe grijini patatet në një rende mesatare. Kombinoni fileton e pulës të copëtuar dhe patatet e grira në një tas.

Gjithashtu grijeni qepën në rende ose e prisni shumë imët. Shtoni tek patatet dhe pula.

Kripë dhe piper për shije. Thyejeni një vezë pule, shtoni disa lugë majonezë. I trazojmë që të bashkohen përbërësit. Shtojmë miellin dhe përziejmë derisa të përftohet një masë homogjene.

Ngrohni vajin në një tigan. Hidheni përzierjen me lugë në tigan. Nuk është e nevojshme t’i bëni shkopinjtë shumë të trashë në mënyrë që mishi të ketë kohë të skuqet. Mbulojeni tiganin me kapak për pak kohë, më pas hiqeni dhe lërini petat të marrin ngjyrë kafe.

Derunën e skuqur nga të dyja anët e vendosim në një peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt. Shërbejeni me salcë kosi, barishte të freskëta.

Byrek Yavorivsky

Byreku Yavorivskyi është planifikuar të përfshihet në listën e trashëgimisë kulturore të UNESCO-s. Ajo duhet të zërë vendin e saj pranë pikturës Petrykiv, qeramikës kosovare dhe këngëve kozake të rajonit të Dnipropetrovsk. Dhe ju kujtojmë se gjatë pushimeve dimërore mund të bëhet zbukurim i çdo tryeze agjërimi.

Dhe pak rebelim: pavarësisht se byreku është një pjatë klasike, mund të eksperimentosh me të, sidomos kur bëhet fjalë për erëza.

Përbërësit :

Për brumin:

ujë ose qumësht 120 ml.
miell 250 gr.
maja 20 gr. të freskëta ose 1 lugë. thatë
vezë 1 pc.
vaj 50 ml.
kripë, sheqer

Për mbushjen:

hikërror 150 gr.
patate 1 kg.
qepë 2 copë.
vaj 2-3 lugë gjelle. l.
dhe/ose krisur (opsionale), përzierje barishtesh të thata, etj.

Nëse përdoret maja e freskët, ajo duhet të hollohet në një sasi të vogël uji të ngrohtë ose qumësht me një lugë sheqer dhe të lihet mënjanë për disa minuta, maja e thatë mund të shtohet menjëherë në miell.

Përzieni miellin, qumështin (ose ujin), majanë, kripën, sheqerin (nëse majaja është holluar me sheqer, atëherë nuk keni nevojë të shtoni më shumë), vezën dhe gatuajeni brumin. I shtoni vaj dhe e përzieni mirë. Mbulojeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Qëroni patatet, prisni në kubikë dhe ziejini. Prej saj bëni pure. Vlim hikërror. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj ose sallo/sponder (atëherë, sigurisht, nuk do të jetë një opsion pa yndyrë). Ftoheni pak gjithçka dhe përzieni mirë. Zakonisht, raporti i hikërrorit dhe patateve është afërsisht 1:1. Mund ta ndryshoni sipas shijes tuaj, por nëse ka shumë hikërror, mbushja do të prishet.

Shtoni erëza në mbushje. Duhet të jetë i kalitur mirë, sepse brumi është mjaft i freskët.

Hapeni tortën nga brumi. Vendoseni mbushjen mbi të, duke “tërhequr” me kujdes nga skajet. Ngrini skajet e brumit dhe mbështillni mbushjen me to në mënyrë që të përfundojnë si në një qese. Mbyllni mirë skajet dhe kthejeni në një tavë të lyer me vaj me skajet e mbyllura poshtë. Prisni pjesën e sipërme të byrekut me një pirun, lyejeni me të verdhë veze. Mund ta spërkatni me kripë të trashë, qimnon ose susam. Dhe mund ta lini të qetë. Piqeni në 200°C për rreth një orë.

Banosh

Banosh ( ndonëse banorët e malit thonë banush ) është një pjatë Hutsul e bërë nga salcë kosi dhe miell misri. Faqja e internetit www.kolyba.org.ua ofron recetën e mëposhtme të banoshit.

Përbërësit:

500 ml krem (ose salcë kosi,
megjithëse në këtë rast qulli mund
të dalë i thartë)
200 gr kokrra misri
majë kripë
cheese (preferably sheep)
and lard to taste

Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.

Cooking technology :

Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.

Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

Djathin e presim në feta ose kubikë të vegjël dhe e shtojmë aty, por është më mirë ta thërrmojmë direkt mbi qull, nëse e lejon konsistenca.

Kjo është e gjitha, e shijshme!

Përveç yndyrës dhe djathit, banoche mund t’i shtohet sipër kërpudha, qepë të skuqura dhe vurba, një specialitet lokal i bërë nga qumështi i deleve që është i ngjashëm me djathin dhe gjalpin në të njëjtën kohë. Ndonjëherë në vend të drithërave përdoret mielli, dhe më pas qulli përgatitet shumë më shpejt.

Por sido që të jetë, banoshi përgatitet mbi krem ose salcë kosi, duke e lënë relativisht të lëngët: nëse e bëni në ujë, do të përgatisni kulesha (mamalyga).

Galushki

Në përgjithësi, petat janë copa brumi të ziera në ujë. Ato shërbehen si pjatë më vete, përdoren si pjatë anësore ose gatuhen në supë me petë. Dumplings mund të kalitur me qepë të skuqura, mish, zarzavate, salcë kosi.

Është mjaft e lehtë për të gatuar dumplings ukrainas, për më tepër, nga përbërës të thjeshtë. Dhe në këmbim, ju mund të merrni një pjatë të shijshme, të përzemërt dhe të shijshme që do t’i pëlqejë të gjithëve në familje.

Dumplings me sallo dhe qepë

Miell gruri – 250 g
Vezë – 1 copë.
Gjalpë – 40 g
Yndyrë me shtresa mishi – 100 g
Qepë – 1 copë.
ujë – 40 ml
Kripë – për shije
Piper i zi i bluar – për shije

Para së gjithash, duhet të përgatisni brumin për petat e bëra vetë. Shosh miellin në një tas. Shtoni në të një vezë të papërpunuar, ujë të zier në temperaturën e dhomës, gjalpë të butë dhe kripë.

Ziejeni mirë brumin derisa të formohet një top i ngushtë. Mbështilleni në një film ose një qese, lëreni të qëndrojë për 15 minuta.

Hiqeni brumin, prisni një pjesë të vogël prej tij. Përdorni duart tuaja për ta mbështjellë atë në një sallam. Tani presim sallamin që rezulton në copa të vogla. Vlen të bëni petë me përafërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që ato të gatuhen në të njëjtën kohë.

Si të gatuaj dumplings ukrainas / foto vkusninka.com

Gatuani petat në ujë të vluar me kripë derisa të jenë gati, rreth 7 minuta pasi uji të vlojë.

Nderkohe presim sallen me pete mishi dhe qepe ne kubik te vegjel. Fillimisht, skuqni yndyrën në një tigan derisa të shkrihet e gjithë yndyra. Ju duhet të merrni kërcitje të kuqërremta dhe krokante. Shtoni qepën në krisur, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.

Hidhni petat e gatuara, të vendosura më parë në një kullesë, në një tigan me sallo dhe qepë. Skuqini së bashku me krisur dhe qepë për disa minuta. Piper dhe kripë gjellën, nëse salloja nuk ishte e kripur.

Petat e shijshme me sallo dhe qepë shërbehen të nxehtë menjëherë pas zierjes.

Dumplings Poltava

Miell – 4-5 lugë gjelle.
Kefir – 0,5 l.
Gjalpë – 50 g
Kripë – 1 lugë.
Sode – 1 lugë. (pa rrëshqitje)
Pulë e zier – 400 g (për salcë)
Hudhra – 4-5 thelpinj (për salcë)
salcë kosi – 2-3 lugë. (për salcën)
Piper i zi i bluar – 2 tufa (për salcë)

Derdhni kefirin në një tas, spërkatni me miell. Më pas spërkateni me sodë dhe kripë. Hidhni pjesën tjetër të miellit dhe vetëm tani filloni të përzieni. Brumi duhet të jetë i butë.

Ndërkohë mbushim një tigan me ujë dhe e vendosim në zjarr.

Ndani brumin në shirita, dhe më pas priteni në pjesë të vogla të barabarta. Madhësia e petave varet vetëm nga ju. Por gjatë gatimit, ato do të rriten me rreth dy herë.

Kur uji në tenxhere të vlojë, lidheni me napë – petat do të zihen me avull. Ju mund ta bëni atë në internet. Vendosini petat në napë dhe mbulojeni me kapak.

Dumplings ukrainase – recetë gatimi / foto bhofack2/iStock

Gatuani petat e mesme për rreth 5 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh prej druri. E shpojmë petën dhe nëse nuk ka brumë në kruese dhëmbësh, atëherë petat janë gati. Petat e ziera i derdhim me gjalpë të shkrirë që të mos ngjiten

Ju mund të përgatisni salcën e mëposhtme për dumplings. Pritini mishin e zier të pulës. E skuqim lehtë në një tigan. Shtoni hudhrën e grirë, kripë, piper dhe salcë kosi. Ziej fjalë për fjalë për disa minuta. Hidhni mishin me salcën në tenxheren me petë dhe tundeni dhe përzieni mirë.

Petat janë të mbushura

miell – 550 g
Vezë pule (e madhe) – 1 copë.
Kefir – 350 g
Gjalpë (për vajosjen e produkteve) – 100 g
Mish derri (yndyror) – 500 g
Qepë – 2 copë.
Sode – 0,5 lugë.
Kripë – për shije

Shtoni kefirin, kripën, vezën dhe sodën në miellin e situr. Ziejeni brumin në një konsistencë uniforme elastike dhe sigurohuni që ta lini të pushojë për 30-40 minuta.

Ziejeni paraprakisht mishin e derrit. Pritini dhe skuqni qepën. Kaloni mishin e zier dhe qepën në një mulli mishi. Shtoni kripë, piper. Përziejini mirë.

Shkrihet gjalpi (petët e gatshme lyhen me të).

Brumi duhet të jetë shumë i butë, madje ngjitës (sa më i butë të jetë brumi, aq më të ajrosura do të jenë petat e përfunduara).

Brumin e mbledhim me luge gjelle dhe sikur e shtrijme ne gishta formojme nje kek ne qender te se ciles vendosim nje top mishi te grire dhe me doren tjeter te lyer ne miell e qesim mire buzen, me pas. ne bëjmë një top. Çdo top të formuar në këtë mënyrë e vendosim në një dërrasë të pudrosur me miell.

Përgatitni avulloren paraprakisht. Mund të merrni një tigan të madh të zakonshëm me ujë, të vendosni një sitë ose një mantushnitsa, të lyeni sipërfaqen e saj me vaj në mënyrë që petat të mos ngjiten së bashku.

I shtrojmë petat në një distancë të madhe nga njëra-tjetra, sepse gjatë gatimit do të shtohen ndjeshëm. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni çdo grumbull për 8-9 minuta.

Petat e mbaruara i “shpojmë” me pirun, i nxjerrim, i vendosim në një tepsi të madhe dhe i lyejmë bujarisht me gjalpë të shkrirë.

Pemë të tilla janë shumë poroze, të buta dhe praktikisht pa peshë. Ato shërbehen tradicionalisht me salcë kosi.

Vareniks

Pjatat kombëtare të shumë popujve kanë një mbushje të mbështjellë me brumë të hollë. Byrekët polakë, khinkali kaukazian, tushpara kazake, chuchvara uzbek, magjistarët, mantis, jiao zi – të gjitha këto janë trajtime tradicionale të popujve të ndryshëm me histori shumëvjeçare.

Kuzhina kombëtare e Ukrainës nuk mund të imagjinohet pa petë.

Ekziston një version që paraardhësi i kësaj pjate është pjata turke. Ukrainasve u pëlqyen rrotullat e vogla të brumit me mbushje dhe më vonë u kthyen në atë që sot zakonisht quhet petë.

Sidoqoftë, nuk do të gjeni një larmi të tillë petash si në kuzhinën ukrainase. Me patate, lakër, patate dhe mëlçi, qershi, djathë, dumplings dembel – dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e opsioneve të mundshme.

Më vete, vlen të përmendet forma e petës – është një gjysmërreth me një buzë të palosur. Ka disa mënyra për të skalitur me dorë dumplings: mbështillni skajin me një valë të lehtë ose kthejeni atë në një flagelum të ngushtë. Një petë e skalitur bukur nga duart e zonjës së shtëpisë është një vepër e vërtetë arti.

Si të bëni dumplings në shtëpi: një recetë për brumë dhe mbushje Ka shumë receta brumi për të bërë bukë shtëpiake: në kefir, në ujë të valë, në salcë kosi, me vezë, në hirrë qumështi me shtimin e gjalpit ose vajit vegjetal. Ka mundësi për vegjetarianët dhe ata që agjërojnë. Çdo amvise do të mund të gjejë një recetë sipas dëshirës së saj dhe të përgatisë këtë pjatë të shijshme. Receta klasike e brumit përbëhet nga mielli, uji, vaji dhe kripa. Shoshni 3,5 gota miell në një tas, bëni një gropë të vogël në qendër, derdhni 250 ml ujë të ngrohtë të zier në të. Më pas shtoni 1 lugë çaji kripë dhe 3 lugë vaj.

Brumi përzihet me lëvizje rrethore nga buza në qendër. Duhet të gatuani derisa brumi të bëhet i butë, të ndalojë ngjitjen në duar dhe në tas dhe të formojë një top të butë. Procesi zgjat rreth 10 minuta. Brumi duhet të gatuhet në mënyrë që të mos bëhet i fortë dhe “i bllokuar”.

Ky është një brumë universal që është i përshtatshëm si për mbushje të ëmbla ashtu edhe për të shijshme. Për shembull, për mbushjen me djathë dhe zarzavate, me patate dhe kërpudha, me patate dhe fileto pule, me qershi, djathë dhe rrush të thatë, me patate, qepë dhe proshutë.

Më të njohurit janë petat me patate dhe qepë të skuqura. Për këtë mbushje, duhet të zieni patatet, t’i grini në një pure me një sasi të vogël lëngu patate. Prisni imët qepën, skuqeni në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë dhe përzieni me patate – fitohet mbushja më e shijshme. Duhet të ftohet plotësisht përpara se të mbështillet në brumë, përndryshe brumi do të çahet dhe nuk do të jetë e mundur të formohet një petë.

Golubci

PËRBËRËSIT

Koka e lakrës së freskët	1 pc.
Mish derri	0.5 kg
Fik	0,5 gota
Karotat	2 copë.
Qepët janë qepë	2 copë.
salcë kosi	250 g
Pastë domate	2 Art. I.
Ketchup	2 Art. I.
Vaj perimesh	për tiganisje
Kripë piper	për shije

PËRGATITJA

Zieni gjethet e lakrës

1. Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në sobë. Ndërsa uji është duke vluar, prisni pjesën e brendshme të fortë të lakrës.

2. Lakrën e zhysim në ujë të vluar dhe e mbajmë në zjarr të ulët për pesë minuta. Kthejeni në anën tjetër dhe gatuajeni për 2-3 minuta të tjera.

3. Vendoseni kallirin në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Ne e çmontojmë lakrën në gjethe të veçanta, presim trashjen pranë bazave.

Përgatisim mbushjen dhe formojmë role me lakër

1. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë.

2. Pritini mishin e derrit në copa dhe grijeni në një mulli mishi. Kombinoni mishin e grirë me orizin e zier.

3. Pritini imët qepën, fërkojeni karotën në një rende të trashë. Vendosni perimet në tigan dhe skuqini për 5-7 minuta derisa të zbuten. Shtoni gjysmën e salcës së perimeve në mishin e derrit me oriz. Kripë, piper. Përzieni tërësisht mishin e grirë për roletë e lakrës.

4. Përhapeni një sasi të vogël mbushjeje në gjethet e lakrës së përgatitur – më afër bazës. Mbështjellim rrotullat e lakrës, duke fshehur skajet brenda.

Ziej rrotullat e lakrës

1. Vendosni rrotullat e lakrës në një tigan të madh me një fund të trashë. Përhapeni një shtresë me salcë perimesh sipër.

2. Hollojeni pastën e domates në dy gota ujë, shtoni salcë kosi dhe ketchup. E kriposim. Hidhni salcën mbi roletë e lakrës. Lëngu duhet të mbulojë pothuajse plotësisht enën, duke mos arritur 3-4 cm deri në majë.

3. Rrotullat e lakrës i vendosim në furrë të parangrohur dhe i ziejmë për një orë në temperaturën 180 °C.

Vendoseni në një pjatë, derdhni salcë kosi dhe shërbejeni.

Kotelet e stilit Kiev

Mishi i butë në pjekje krokante mund të gjendet në menunë e shumë restoranteve në mbarë botën.

Ndryshe nga koteletat e zakonshme, kjo pjatë përgatitet nga një copë e tërë pule, jo nga mishi i grirë, dhe përbërësi kryesor i koteletës së Kievit është një mbushje e lëngshme me gjalpë aromatik.

Për të përgatitur kotelet në stilin e Kievit, ju nevojiten:

800 gram fileto pule;
150-200 gram gjalpë;
dy vezë;
therrime buke;
2-3 lugë miell;
50 gram qumësht;
jeshile;
kripë, piper për shije.

Përgatitja:

Gatimi i koteletave fillon me përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, duhet të grini gjalpin e butë me një pirun, të shtoni zarzavate të grira hollë, kripë dhe piper të zi, të gatuani gjithçka dhe të përzieni me një pirun në një masë homogjene.

Me anë të një luge gjelle, nga gjalpi bëni forma ovale ose kone dhe vendoseni në frigorifer për 3-5 minuta. Kjo bëhet në mënyrë që mbushja me gjalpë dhe zarzavate të mos përhapet gjatë formimit të koteletave.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Petat e ngrira nuk duhet të prishen, por as të ngrihen plotësisht.
I heqim petat nga ngrirja, i spërkasim me piper dhe i kalojmë në miell. Më pas zhyteni në qumësht dhe vezë, rrokulliset në thërrime buke. Një pjekje e tillë duhet të përsëritet dy herë në mënyrë që të krijohet një kore krokante dhe e shijshme në petë, e cila gjithashtu do të parandalojë që petat të mos copëtohen gjatë skuqjes.

Skuqini thellë kotletën e stilit Kiev për 4-5 minuta nga secila anë, më pas skuqeni në furrë. Është e nevojshme të skuqni koteletën e stilit Kiev menjëherë përpara se ta shërbeni.

Për të përgatitur kotelet e stilit Kiev në një kockë pule, maja e kockës vendoset brenda në momentin e formimit të koteletës. Në këtë version, kotoleta duket si një këmbë pule.

Përveç gjalpit dhe zarzavateve, mbushjes i shtohen ndonjëherë edhe e verdha e vezës dhe djathi.

Pampushki

Përdorni produktet nga lista e bashkangjitur, duke ndjekur me përpikëri udhëzimet, dhe padyshim që do të keni donuts të mrekullueshëm me të cilët mund të kënaqni të dashurit tuaj!

Përbërësit:

Miell – 250-300 g;
Qumësht – ¼ filxhan;
Maja – 25 g të freskëta ose 11 g të thata;
kripë – ¼ lugë çaji;
1 vezë ose 2 të verdha;
Sheqeri – 3 lugë gjelle. lugë;
Gjalpë – 50 g ose 75 g margarinë;
Proteina për lubrifikim – 1 pc.;
Sheqer ose sheqer pluhur për spërkatje;
Mbushje – 0,5 gota (reçel ose reçel);
Vaj vegjetal për tiganisje.

Ju mund të bëni pa mbushjen duke bërë një lloj tjetër donuts – donuts. Për ta bërë këtë, hapni copa brumi në salcice, lidhni ato në rrathë, skuqini në vaj dhe vendosini në një peshqir letre për të kulluar yndyrën. Spërkatni donutët e përfunduar me sheqer pluhur.

Por ne nuk po kërkojmë mënyra të thjeshta dhe do të përgatisim donuts me mbushje. Si mbushje mund të merrni qumësht të kondensuar të zier, farat e lulëkuqes të ziera, krem, etj.

Fillimisht do të përgatisim shkumën, për këtë majanë e grijmë me 1 lugë çaji sheqer. Në qumësht të ngrohtë, ne dërgojmë maja me sheqer, ½ miell, përziejmë gjithçka dhe mbulojmë gjithçka me një peshqir. E lëmë avullin për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë.

Kur shkuma të marrë valë, shtoni gjalpin e shkrirë, por jo të nxehtë, pjesën tjetër të miellit dhe vezët me sheqer. Paraprakisht, unë rekomandoj rrahjen e vezëve me sheqer dhe dërgimin e përzierjes në shkumë tashmë. Ziejeni brumin me duar derisa të ndalojë ngjitjen. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 30 minuta.

Ziejeni brumin dhe hapeni në një shtresë 5 mm të trashë. Pritini rrathët me një gotë, vendosni mbushjen në qendër të secilit. Mbuloni pjesën e sipërme me një rreth tjetër dhe kapni skajet. Lini donutët e përfunduar në një vend të ngrohtë për 15 minuta të qëndrojnë.

Tani le të skuqim donutët tanë. Në një tigan të thellë me një fund të trashë, ngrohni vajin vegjetal në 180-200 gradë. Skuqini në vaj nga të dyja anët deri sa të marrin ngjyrë të artë, krofanët e përfunduar i shtroni në letër ose sitë në mënyrë që yndyra e tepërt të kullojë prej tyre. Lyeni donutët ende të nxehtë me të bardhën e vezëve të rrahur dhe rrokullisni me sheqer ose thjesht spërkatni me sheqer pluhur. Donutët tanë janë gati, të shijshëm!

Kartoplianiki

Petat e patates përgatiteshin në bazë të pure patatesh të ziera (topa, tasa) , e cila në vetvete ishte një pjatë e veçantë. Nëse i shtohej një ose dy lugë miell i bardhë, një vezë e papërpunuar, bëheshin petë dhe pasi lyheshin në miell, skuqeshin në vaj ose sallo, patatet ishin gati. Ndodhi që ato të mbusheshin me mish, kërcitje, kërpudha – pastaj u krahasuan me zrazy.

Patatet haheshin me qumësht, salcë kosi, ryazhanka, salcë kosi, sallo të skuqur, apo edhe pa aditivë. Ato ishin (dhe janë) më të zakonshmet në territoret veriore të Ukrainës, por janë gjithashtu shumë të njohura në zona të tjera.

Receta gatimi

Patatet janë të zakonshme

Grini në një mikser me një okllai: për 1 gotë. patate pure, 2 te verdha veze, 1 luge gjalpe te shkrire jo te nxehte, kripe, piper te bardhe. Kur te trashet shume shtojme ajken ose kosin e bejme si kotelet duke u kujdesur qe duart te jene ne miell. Skuqini në nxehtësi mesatare dhe shërbejeni me lëng mishi kërpudhash. Pasi të keni përgatitur patatet, si dhe për patatet, bëni petë me miell dhe mbushni mesin me mish të grirë. Kur mishi të jetë zier, skuqet me vaj, qepë dhe piper. Më pas skuqen si koteleta dhe shërbehen me lëng mishi kërpudhash.

Patate me harengë

Patatet përgatiten si patatet e zakonshme dhe mbushja bëhet me harengë të grirë të përzier me bukë të grirë, gjalpë, piper dhe qepë. Lëng mishi – që të gjithë e duan.

Patate me kërpudha

Bëhen njësoj si patatet me mish dhe mbushja përgatitet nga kërpudhat e thata të ziera, të grira hollë, të ziera me gjalpë, qepë dhe piper dhe u shtohet simiteve të grira. Shërbehet me lëng mishi të supës me kërpudha.

Patate të mbushura me zarzavate dhe vezë

Zieni 800 g patate në ujë me kripë, ftohni dhe qëroni.

Grini patatet, rrihni dy vezët, shtoni pak kripë dhe piper të zi dhe, duke shtuar pak miell, gatuajeni një brumë të fortë.

Përgatitni mbushjen nga 3 vezë të ziera të grira, një tufë qepë të njoma dhe kopër dhe kripë.

Duke shkulur toptha të brumit në madhësinë e një veze të vogël, bëni petë të holla, mbi të cilat vendosni një lugë ëmbëlsirë me mbushje.

Mblidhni skajet e petës së bashku dhe mbyllini ato.

Rrafshoni produktin me pëllëmbën e dorës duke i dhënë formën e një keku të zgjatur dhe mbështilleni në miell.

Skuqini patatet nga të dyja anët në një tigan në sallo të ngrohur, duke i shtruar fillimisht me qepjen nga poshtë.

Vatryushka

Vatryushka është një produkt mielli i rrumbullakët i bërë nga brumi maja me një mbushje në mes. Për mbushje, djathi përdoret më shpesh, por mund të piqni edhe vatryushki me reçel ose reçel. Kjo pjatë e kuzhinës ruse dhe ukrainase është e njohur për ne që nga fëmijëria. Ju mund të gatuani gjizë në një furrë shtëpiake.

Një recetë klasike për gjizën

Për brumin:

Miell – 2 lugë gjelle.
Sheqeri – 1 lugë gjelle. l.
vaj perimesh ose margarinë – 2 lugë gjelle. l.
Vezë – 1 copë.
Maja e thatë – 1,5 lugë.
Kripë.
Qumësht – 0,5 gota
Sheqer vanilje – 1 lugë.

Për mbushjen:

Djathë – 1 lugë gjelle.
Vezë – 1 copë.
Sheqeri – 1,5 lugë gjelle. l.
Miell – 1 lugë.
Sheqer vanilje – 1 lugë.
Një majë kripë.
Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas mikser dhe shtoni majanë, përzieni derisa të treten plotësisht. Shtoni vezën, sheqerin, një majë kripë, përzieni mirë. Shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin për 8 minuta. Në fund të zierjes, brumit shtoni vaj vegjetal të ngrohtë ose margarinë të nxehtë.

Vendoseni brumin e përfunduar në tavolinë dhe gatuajeni në një top me duar. Vendoseni brumin në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor, vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Më pas mbështilleni brumin dhe lëreni përsëri nën film për 40 minuta. Lyejmë tavolinën dhe duart me vaj, e nxjerrim brumin. E rrotullojmë në një tufë dhe e presim në 10 pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën pjesë në një top dhe rrafshoni, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.

Për mbushjen, fërkoni djathin në një sitë, shtoni një vezë, sheqer dhe sheqer vanilje, një majë kripë, një lugë miell. Përziejini gjithçka. Në topat e brumit bëni një gropë me fundin e një gote. Vendosni 2 lugë mbushje në çdo petë. Mbushni të gjitha petat dhe mbulojini me një peshqir për 20 minuta. Rrahim të verdhën e vezës dhe lyejmë me yndyrë të gjitha petat. Piqeni për 15 minuta në temperaturën 200 gradë.

Piroshki

Për gatim ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

miell, rreth 480 g;
ujë të ngrohtë, 150 ml;
qumësht i ngrohtë, 100 ml;
maja e freskët, 15 g ose e thatë, 1,5 lugë;
vezë, 1 copë;
sheqer, 1,5 lugë;
kripë, 1 lugë;
vaj luledielli, 3 lugë.

Për të përgatitur mbushjen ju nevojiten:

mish derri i grirë ose për shije, 500 g;
qepë, 2-3 copë;
hudhër, 2 thelpinj;
kripë, piper, barishte;
ujë, 50 ml.

Procesi i bërjes së bilyasheve

Përzieni qumështin dhe ujin e ngrohtë, hidhni sheqerin dhe majanë, pak miell. Përziejini dhe lëreni për 10 minuta.

Miellin e shoshitim dhe pjesët i hedhim në brumë, i hedhim vajin, kripën dhe e thyejmë vezën. Brumi duhet të jetë i butë, pak ngjitës, kështu që lyeni duart me vaj duke e zier për rreth 5 minuta.

Mbulojeni brumin dhe lëreni për 40-60 minuta në një vend të ngrohtë.

Për mbushjen, përzieni mishin e grirë me qepë, hudhër, barishte, kripë, piper dhe erëza të grira ose të grira me blender. Nëse masa rezulton të jetë shumë e ngushtë, derdhni ujë dhe përzieni, rrihni.

Lyejmë duart me vaj dhe e gatuajmë brumin, e ndajmë në 14-16 petë, i mbulojmë dhe e lëmë për 5 minuta.

Formoni topa të bardhë me mbushje, duke i shtrënguar në një rreth.

Të bardhat më të shijshme dhe më të lëngshme. Brumi më i mirë: edhe më i shijshëm të nesërmen

Skuqini në vaj në një tigan derisa të marrin ngjyrë të artë. Zjarri është i vogël që të mos digjen.

Belyat janë shumë të shijshëm dhe të shijshëm, mishit të grirë mund t’i shtoni edhe gjalpë ose lëng mishi për më shumë lëngje.

Grechanyki

Hikërrori është një pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase, veçanërisht e popullarizuar në rajonin e Lemkiv. Në thelb, këto janë kotele të bëra nga hikërror i zier. Mund të jenë të ligët, por zakonisht ende përmbajnë mish të grirë. Përzierja e mishit me hikërror u shpik për ta bërë gjellën më të lirë, por në të njëjtën kohë për të ruajtur shijen dhe vetitë ushqyese.

Hikërrori i mishit nuk duhet të ngatërrohet me pjatat e tjera që kanë të njëjtin emër. Për shembull, në rajonin e Poltava, petat, në të cilat brumi gatuhej në miell hikërror, quheshin grechani. Përveç kësaj, hikërrori është një pjatë që i ngjan petullave ose petullave të bëra me miell hikërror.

Përbërësit

Ja çfarë do t’ju duhet për të bërë hikërror tradicional:

mish i grirë (çdo lloj mishi është i përshtatshëm) – 500 gram;
hikërror i zier – 500 gram;
qepë – 2 copë;
vezë – 2 copë;
miell ose thërrime buke – 100 gram;
vaj luledielli – 60 gram;
kripë, piper, koriandër – për shije.

Mënyra e gatimit

Për të filluar, ju duhet të zieni drithërat e hikërrorit dhe të bëni mish të grirë.
Tani presim qepën në kubikë të vegjël dhe skuqim në një tigan.
Përzieni qepën e përgatitur me hikërrorin, mishin e grirë, vezët dhe erëzat. Vezët është më mirë të shtoni pak nga pak në mënyrë që masa të mos jetë shumë e lëngshme. Konsistenca e përzierjes duhet të ngjajë me mishin e grirë të zakonshëm për qofte.
Formoni topa hikërror dhe i rrotulloni në miell.
Skuqini në një tigan me kapak të mbyllur deri në kafe të artë.
Pas kësaj, hikërrori piqet në furrë për 10-15 minuta. Për ta bërë gjellën më të lëngshme, mund ta piqni me salcë kosi, domate ose kërpudha.
Për shkak të faktit se pjata tashmë përmban drithëra dhe mish, nuk ka nevojë për një pjatë anësore shtesë. Hikërror mund të shërbehet me perime të ziera ose të papërpunuara.

Qeni

Krishtlindja është një festë e ndritshme dhe e gëzueshme që të krishterët e presin me padurim. Me rastin e festës zakonisht shtrohet një tryezë bujare. Kutya është pjata kryesore në prag të Krishtlindjeve dhe Krishtlindjeve. Është me këtë pjatë rituale që është zakon të filloni një vakt midis të krishterëve ortodoksë.

Kutya është një pjatë rituale tradicionale e bërë nga drithëra të ziera. Më së shpeshti përgatitet nga gruri, por bëhet edhe nga orizi, thjerrëzat, hikërrori dhe drithërat e tjera. Pjata është e aromatizuar me mjaltë, fara lulekuqeje, arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë ose fruta të tjera të thata.

Këndi i Krishtlindjeve

Gruri – 1 lugë gjelle.
Frutat e thata (mollë, kajsi, dardha, kumbulla) – 150 g
Rrush i thatë – 100 g
Farat e lulekuqes – 100 g
Arra – 100 g
mjaltë – 3 lugë gjelle. l.
Sheqeri – 2 lugë gjelle. l.

Fillimisht është e nevojshme që gruri të shoshitet mirë, të lahet dhe të zhytet për disa orë, mundësisht gjatë natës. Në mëngjes, kullojeni ujin nga gruri, mbusheni me ujë të ri dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.

Hidhni 2 litra ujë në tigan dhe vendoseni në zjarr. Renditni frutat e thata dhe lajini ato mirë. Pasi uji të vlojë, frutat e thata i vendosim në një tigan dhe i ziejmë për 10-15 minuta në zjarr të ulët. Më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni përzierjen të injektohet për disa orë.

Ndërkohë, lani farat e lulëkuqes dhe derdhni mbi to ujë të valë. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni edhe një herë lulëkuqin dhe hidhni sërish ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni për gjysmë ore. Kullojeni ujin e lulëkuqes së zier me avull dhe grijeni në llaç së bashku me sheqerin.

Lani rrushin e thatë dhe derdhni mbi to ujë të valë për 10-15 minuta. Thajini arrat në furrë ose në një tigan të thatë, më pas qëroni dhe grijini.

Hidheni grurin e përfunduar në një tas, shtoni farat e lulekuqes, majanë, rrushin e thatë, arrat dhe mjaltin. Përziejini të gjithë përbërësit dhe shërbejeni kutya në tryezë.

Qen nga orizi

Oriz – 0,5 lugë gjelle.
Bajame – 0,5 lugë gjelle.
Arra – 0,5 lugë gjelle.
Farat e lulekuqes – 0,5 lugë gjelle.
Rrush i thatë – 0,5 lugë gjelle.
Kajsi të thata – 0,5 lugë gjelle.
Mjaltë – 2 lugë gjelle. l.

Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes dhe lëreni për 1-2 orë.

Hidhni ujë të vluar mbi kajsitë e thata dhe rrushin e thatë në të njëjtin enë dhe lëreni për 1-2 orë.

Enët e kuzhinës ukrainase. 20 pjatat më të mira të kuzhinës ukrainase. Receta të kuzhinës ukrainase. Receta të kuzhinës ukrainase.