Kuzhina e Malit të Zi, edhe pse e ndikuar nga kuzhinat italiane, turke, hungareze e të tjera, ka gatimet e veta kombëtare. Ndikimi italian mund të shihet në mënyrën se si përgatitet mishi, buka, salçiçet, krisurat apo djathi në pjesën kontinentale të Malit të Zi ose në brigjet e detit Adriatik.
Ndikimi i Evropës kontinentale vihet re në përgatitjen e reçelit, ëmbëlsirave, krofëve, dhe ndikimi i madh i Turqisë në përgatitjen e byrekut, burekëve, qebapëve, bakllavasë.
Gjatë përgatitjes së goulash, sataras, juvech apo ushqime të ngjashme, të cilat shpesh gjenden në tavolina nëpër shtëpi në të gjithë Malin e Zi, vërehet ndikimi i kuzhinës hungareze, ndërsa në bregdet është më i theksuar ndikimi i kuzhinës mesdhetare, i cili vërehet në. përgatitja e zakonshme e pjatave me ushqim deti.
Pjatat e servirura në bregdet janë dukshëm të ndryshme nga ato që do të servireni nëse jeni në veri të Malit të Zi apo në pjesën qendrore të tij, por në çdo cep me krenari do t’ju tregojnë se këto janë gatimet tona kombëtare dhe tradicionale. Të gjitha llojet e pjatave kombëtare gjenden në të gjithë territorin e Malit të Zi, në restorante me kuzhinë kombëtare ose në shtëpi nëse jeni duke vizituar dikë. Ekziston një mendim i vlefshëm se malazezët janë nikoqirë të sjellshëm dhe të vëmendshëm, të cilët, në shenjë mirëseardhjeje, i hapin derën e shtëpisë së tyre gjerësisht mysafirit, e vënë atë “në krye të tryezës” dhe i ofrojnë ushqimet dhe pijet më të mira. Pastaj në tavolinë është e detyrueshme proshuta, djathi, buka e misrit, koret, vezët e ziera… E gjithë kjo është si një meze derisa të piqet ose të gatuhet gjëja kryesore.
Nëse udhëtoni me makinë në Mal të Zi, sigurohuni që të provoni kuzhinën tradicionale malazeze. Ndryshon në çdo rajon, edhe nëse pjata është e njëjtë, por procesi i përgatitjes dhe shtimit të përbërësve mund të jetë krejtësisht i ndryshëm.
Pjatat më të njohura malazeze:
Kaçamak
Kaçamak është një pjatë e ngjashme me qullin e bërë nga mielli i grurit, hikërrorit, elbit ose misrit dhe shërbehet me djathë ose qumësht të thartë. Në pjesë të ndryshme të Malit të Zi përgatitet ndryshe.
Disa amvisa apo pronarë, varësisht se kush mashtron, i shtojnë kaçamakut djathë, kore ose qepë dhe një pjatë e tillë quhet kaçamaku i zhytur. Kaçamaku i bërë me patate dhe miell gruri, megjithëse shijet janë të ndryshme, por ndoshta është versioni më i shijshëm i kësaj pjate.
Për të përgatitur këtë pjatë për 4 persona ju nevojiten:
1 kg patate të bardha
500 gram miell misri
250 gram margarinë 500 gram kripë
të papërpunuar me pak yndyrë
Përgatitja:
Qëroni patatet, vendosini të ziejnë dhe kriposini sipas shijes. Kur patatet të jenë gati gati, shtoni miellin pa e kulluar ujin dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera duke i përzier herë pas here.
Gjatë kësaj kohe hidhni vaj në një tigan tjetër dhe shtoni djathin që të shkrihet.
Kur kaçamaku të jetë zier, uji i tepërt kullohet, tigani hiqet nga soba dhe kaçamali rrihet dhe përzihet duke e kthyer herë pas here në furrë, derisa patatet dhe mielli të kthehen në një brumë pa kokrra. . Pastaj djathi ose keku i shkrirë vendoset në një kaçamak të nxehtë dhe gjithçka përzihet.
Shërbehet me qumësht të thartë.
Rashtan
Nëse rashtani përgatitet në mënyrë tradicionale, atëherë zihet në një kazan, në vatër me zjarr.
Varësisht se në cilën pjesë të Malit të Zi përgatitet, mund të jetë me salcice mielli, mish pa dhjamë ose brinjë, krem, proshutë, këmbë derri, pak nga të gjitha.
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
• 500 g gjethe rushtan
• 500 g salsiçe Nyegu, brinjë të thata, proshutë – pak nga të gjitha
• 3 patate mesatare
• 2 llamba të mëdha
• 2 karota mesatare
• 4-5 thelpinj hudhër
Nëse dëshironi të spërkatni gjithashtu:
• 1 lugë gjelle yndyrë
• 1 lugë miell
• 1 lugë çaji paprika e bluar
Përgatitja:
Lani mirë gjethet e rushanit dhe ndani pjesën e fortë. I vendosim në një tenxhere të madhe me ujë të kripur për gatim. I presim brinjët, salsiçet dhe proshutën në copa dhe i vendosim në tenxhere me presion me ujë të ziejnë veçmas.
Kur gjethet e rashtanës të jenë gjysmë të ziera, kullojini, ftohen dhe grijini imët, më pas shtoni në tenxheren me mishin. Nëse është e nevojshme, shtoni në tigan ujin në të cilin është gatuar rashtani.
Prisni imët qepën, karrotën dhe pataten dhe shtoni në tigan. Mbyllni tenxheren me presion dhe lëreni të piqet. Kur tenxherja të vlojë, zvogëloni zjarrin. Pas pak më shumë se një ore zierje, hiqeni plotësisht tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Nëse rashtani zihet më gjatë, patatet do të prishen mirë dhe do ta trasjnë gjellën. Në këtë rast spërkatja nuk është e nevojshme, por zgjedhjen ua lëmë juve.
Bokeljski brodet
Kuzhina Bokel u formua nën ndikimin e marinarëve që lundronin në lindje dhe perëndim, ndaj në tavolinat e kësaj pjese mund të gjeni gatime nga Italia, Japonia, Lindja e Mesme dhe Evropa Veriore.
Pjata të tilla specialiteti si njoki, rashtan na chukal, brodet, peshku, mishi janë shumë të zakonshme, por nga të gjitha spikat brodet Bokel.
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
1 kg peshq të ndryshëm deti (ngjala, murg, purtekë, kallamar)
1 qepë
1 thelpi hudhër 1
lugë pure domate
4 lugë gjelle miell
2 dl verë të bardhë
1 degë majdanoz
2 gjethe dafine
vaj ulliri
piper
kripë
Përgatitja:
Peshku dhe kallamarët duhet të pastrohen mirë, të shpëlahen dhe të thahen. Më pas i presim, i kalojmë në miell dhe i skuqim shkurt në vaj. I nxjerrim nga vaji dhe i mbajmë të ngrohta dhe në të njëjtin vaj skuqim qepën e grirë, shtojmë hudhrën e grirë dhe të grirë, majdanozin e grirë dhe miellin, më pas hedhim një lugë me ujë të nxehtë dhe verën. Shtoni purenë e holluar të domates, gjethen e dafinës, kripën, piperin dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Më pas shtojmë peshkun e skuqur, hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë peshkun dhe ziejmë në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
Bamije na ulcinjski način
Është fare e qartë se në një mjedis të tillë multietnik si Ulqini, kuzhina është shumëngjyrëshe, që nënkupton shumë aroma dhe shije të pjatave të ndryshme të përgatitura në mënyrë orientale, ndonjëherë sipas recetave të malazezëve të lashtë, pastaj sipas Recetat më të fundit të shefave të kuzhinës botërore.
Një pjesë thelbësore e menusë së Ulqinit është djathi i tharë mirë ose me vaj, qengji i pjekur, viçi, viçi ose viçi, të gjitha gatimet e peshkut, gatimet mesdhetare, rizoto me ushqime deti, karavidhe të zbukuruara, karkaleca deti… Megjithatë, shija e bamjeve ulqinak dhe e largët. specialiteti i njohur i dallon nga oferta e plotë.
Pas zierjes së qepëve dhe mishit, hahej së bashku me përbërësit e tjerë të nevojshëm për gatim, duke zier në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
• 600 gr mish viçi i hollë
• 50 ml vaj
• 450 gr bamje të ngrira
• 250 g qepë
• Përzieni 2 lugë çaji salcë domate në 100 ml ujë
• 2 thelpinj hudhër
• ½ lugë çaji piper
• 1 lugë çaji kripë
Përgatitja:
Qëroni dhe grijeni qepën imët, mishin e prisni në kubikë. Ngrohni 30 ml vaj dhe skuqni në të 200 g qepë derisa të zbuten. Shtoni mishin dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të marrë një ngjyrë të këndshme. Më pas shtoni piper, kripë dhe salcë domate, pak ujë dhe lëreni të ziejë për rreth 30 minuta.
Gjatë kësaj kohe hedhim pjesën tjetër të vajit në një tigan tjetër, ngrohim dhe skuqim pjesën tjetër të qepës derisa të zbutet. Shtoni bamjet e shkrira dhe hudhrat e grira dhe kripën sipas shijes, më pas i skuqni për rreth 10 minuta.
Kur të jetë gati, vendosim mishin dhe bamjet në një enë qeramike dhe i pjekim në furrë të nxehur në 200 gradë për rreth 5 minuta. I servirim te ngrohta.
Jagnjetina u mlijeku
E gjithë hapësira e caktuar për këtë kolonë do të ishte shumë e vogël për të gjitha gatimet e përgatitura nga mishi i qengjit në të gjithë Malin e Zi dhe më gjerë. Qengji i pjekur, qengji nën krehër, kafsha e mbushur e qengjit, pjesa e pasme e qengjit, biftek qengji i pjekur në skarë, kafsha e qengjit me petë, me perime… Sido që ta gatuani, shija është fantastike, por për shkak të erës specifike të qengjit. , shumë njerëz shmangin ngrënien e tij.
Mishi i qengjit në qumësht dallohet për faktin se kjo mënyrë gatimi pakëson erën e mishit dhe pjata e përgatitur në këtë mënyrë është një pjatë e vërtetë firmato.
Këtu gatuhet kryesisht mishi i qengjit, kur doni të përshëndesni dikë dhe ta argëtoni në mënyrën më të mirë të mundshme. Sido që ta gatuani, ka shije fantastike. Ka njerëz që nuk e pëlqejnë mishin e qengjit pikërisht për shkak të erës së tij specifike, ose mund ta hanë, por e shmangin për të njëjtën arsye.
Mishi i qengjit ne qumesht eshte i vecante sepse era e qengjit zbutet, dhe gjella ne vetvete eshte nje pjate e vertete firmato dhe kushdo qe provon te pakten nje here mish qengji ne qumesht do te mbetet pa fjale (flas nga pervoja). Mishi është i butë, me lëng, pothuajse duke u copëtuar, dhe perimet janë më të shijshmet që keni shijuar ndonjëherë. Nëse dëshironi të befasoni të dashurin tuaj në mënyrën më të këndshme, gatuani mish qengji në qumësht.
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
• 1.5 kg shpatull qengji
• 1.5 litra qumësht
• 4 patate të mëdha
• 6 karota
• 2-3 gjethe dafine
• 1 lugë gjelle perime
• kokrra piper
• kripë
Përgatitja:
Mishi lahet, pritet në copa më të mëdha, vendoset në një tavë të përshtatshme, derdhet me qumësht, shtohet dafina dhe piper dhe zihet për rreth 90 minuta në temperaturë mesatare. Kur gatuhet në qumësht, mishi i qengjit humbet aromën e tij karakteristike dhe vetë mishi bëhet jashtëzakonisht i butë dhe i lëngshëm.
Ndërsa mishi i qengjit po zihet në qumësht, lani, qëroni dhe lërini karotat të plota, qëroni patatet dhe i prisni në gjysmë. Rregulloni perimet në një enë qeramike ose balte me kapak ose në një enë furre.
Kur mishi të jetë zier, sipër perimeve u vendosim copat e mishit, i spërkasim mirë me perimet dhe i hedhim qumështin që ka mbetur pas zierjes.
E mbulojmë enën e pjekjes dhe e pjekim për rreth 60 minuta në furrë të nxehur në 200 ̊C, më pas e mbulojmë dhe e pjekim edhe 30 minuta në temperaturë maksimale. Mish qengji në qumësht shërbehet i ngrohtë. Fillimisht, mishi dhe perimet shërbehen në një pjatë, më pas derdhen me lëng qumështi dhe spërkaten me majdanoz të grirë.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
• 1.5 kg krap i pastruar
• 1 kg qepë
• 150-300 g kumbulla të thata
• 150-200g ftua të grirë
• 100-200g mollë turshi
• 1 limon i madh
• gjethe dafine
• pak piper
• pure domatesh
• një lugë çaji sheqer
• kokrra piper
• gotë raki uthull
• majdanoz
• rrënjë selino
• kripë
Përgatitja:
Kriposim peshkun, e kalojmë në miell dhe e skuqim në vaj që të mos marrë ngjyrë, më pas e vendosim në një tepsi të thellë, e spërkasim me kokrra piper, sipër lyejmë rrathë limoni dhe një gjethe dafine.
Prisni qepën në rripa dhe skuqni në vaj për disa minuta, më pas shtoni piper, 1,5-2 litra ujë, kumbullat e thata, ftua, mollët, selinon, majdanozin, uthullën, purenë e domateve dhe sheqerin. Të gjitha këto i ziejmë dhe e mbushim peshkun me mbushjen në një tepsi dhe e pjekim në temperaturë më të lartë për rreth 2 orë. Gjatë pjekjes mos e përzieni peshkun, por vetëm herë pas here e shtypni me lugë. Kur peshku është gjysmë i zier, shtoni vajin në të cilin është skuqur më parë dhe skuqeni derisa masa të jetë homogjene.
Crnogorski japraci
Gjethet e vogla të rashtanës, të mbushura me mish dhe të palosur në një copë që të përshtatet. Të lyer me yndyrë dhe të kalitur me proshutë të bërë në shtëpi, yaprachi malazeze është një delikatesë që vështirë t’i rezistosh. Ne i urojmë dhe u bëjmë dhurata miqve në Yaprat, i përgatisim për festa dhe gëzime dhe të gjitha ato momente të mrekullueshme që duam të kujtojmë. Me ta, sofra malazeze është më e pasur dhe më e shijshme, dhe mysafirët dhe nikoqirët janë më të gëzuar, më të kënaqur, më të kënaqur.
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
500 g mish të grirë
30 gjethe lakër të grira
100 gr oriz
2 karrota
1 kokë qepë të kuqe
1/2 kokë hudhër
1 tufë
majdanoz 100 ml salcë domate
3 vezë
1 lugë piper i ëmbël i bluar
100 gr mish të thatë – proshuta
Vegjeta, kripë, piper,
gjalpë
Përgatitja:
Ndani gjethet e freskëta, të shëndetshme dhe të reja nga kërcelli dhe hiqni pjesën e trashë të gjethes. Lani në ujë të ftohtë dhe ziejini (zbardhni) në ujë të vluar me kripë për disa minuta. Kur gjethet të jenë zbardhur, hiqni ato dhe zhyteni menjëherë në ujë të ftohtë për të ruajtur ngjyrën e tyre natyrale. Ruani ato në ujë të ftohtë deri në përdorim.
Qëroni, lani dhe grijeni imët qepën, më pas skuqeni në një tigan në të cilin yndyra është ngrohur më parë. Pas kësaj, në tigan shtojmë mishin e ndarë më parë nga kockat, venat e tepërta, yndyrën dhe mishin e grirë hollë dhe i skuqim të gjitha së bashku edhe për disa minuta.
Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtoni orizin e situr, të larë dhe të kulluar mirë dhe skuqni gjithçka së bashku.
E rregullojmë masën me një sasi të vogël kripë, piper të bluar dhe majdanoz sipas shijes.
Kur masa të jetë ftohur, vendosni pak rasta në secilën fletë dhe rrotulloni në një kurorë. Roletat e përftuara i vendosim në një tigan dhe mes tyre pak mish të thatë, hedhim ujë dhe e lemë të ziejë. Gatuani për 2 orë në zjarr të ulët.
Në fund skuqni miellin dhe piperin në yndyrën e shkrirë dhe derdhni majdanozin. Lëreni të piqet edhe për disa minuta.
Shërbejeni me qumësht të thartë.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
1 kg këmbë viçi
6 qepë të vogla
vaj ulliri
3 karafil
6 kumbulla të
thata 1,5 lugë reçel kumbulle
1 kub mish viçi Podravka
kripë
1 lugë gjelle perime
3 dcl verë të kuqe
Ujë (nëse është e nevojshme)
Përgatitja:
E rregullojmë mishin me hudhrat, pancetën dhe karotat, e vendosim në një enë, i hedhim verën dhe i shtojmë perimet dhe erëzat e grira. Duhet të mbulohet plotësisht me lëng dhe të lihet të marinohet për 24 orë duke e kthyer shpesh. Kur mishi marinohet, skuqet në vaj për disa minuta, aq sa duhet për të formuar një kore nga të gjitha anët. Më pas vendosim mishin në një tavë së bashku me perimet e marinuara dhe e pjekim për rreth 60 minuta.
Perimet e mbetura, supën dhe lëvoren i vendosni në një tenxhere dhe i gatuani. Kur perimet të jenë zier, i fërkojmë në një sitë dhe prej tyre përgatisim një salcë.
Pritini mishin e skuqur në feta dhe vendoseni në një tenxhere me salcë, shtoni verën e gazuar dhe erëzat dhe gatuajeni gjithçka së bashku në zjarr të ulët për dy orë të tjera.
Gjatë kësaj kohe patatet i ziejmë, i qërojmë dhe i grijmë menjëherë, më pas i shtojmë vezët, miellin dhe vajin. Masa përzihet me mikser dhe nuk duhet të jetë e fortë. Formoni përzierjen në topa të vegjël (njoki) dhe vendosini në një tenxhere me ujë të vluar me kripë. Kur të dalin në sipërfaqe, hiqni njokit dhe hidhini në një kullesë.
Kur gjithçka të jetë gati, në një pjatë vendosni njokët, mishin dhe salcën.
CICVARA
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
2 dl ujë
2 dl qumësht
300-400 gr djathë ose krem
8 lugë miell misri
1 lugë yndyrë të pashkrirë (nëse përdorni krem, nuk ka nevojë)
1 lugë çaji kripë
Përgatitja:
E vendosim lëvozhgën në një tigan të zbrazët të nxehur dhe e përziejmë derisa të kthehet plotësisht në yndyrë. Kur të kthehet në yndyrë shtojmë gradualisht miellin dhe e trazojmë që të mos digjet dhe të mos ngjitet në fund të tiganit. Përmbajtja përzihet derisa mielli të përthithet plotësisht nga yndyra. Amvisat më me përvojë rekomandojnë që tsitvara të përzihet në formë rrethi derisa të ndalojë ngjitjen në lugë dhe në muret brenda enës në të cilën përgatitet. Kur cicvara fillon të lidhet në një masë kompakte, gjella është gati për t’u shërbyer.
Shërbehet me qumësht të thartë.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet:
350 g bukë bajate me kore
100-150 g djathë feta
3 vezë
200 ml qumësht të ngrohtë
1/2 lugë çaji kripë 65
ml vaj luledielli
3 lugë qepë të grirë ose lakër të re
3 lugë majdanoz të grirë
2 thelpinj hudhër
200 gr kripë Gouda të grira
, piper
Përgatitja:
Presim bukën së bashku me koren në kubikë, grijmë imët majdanozin, qepën, kokën dhe hudhrën.
Në një enë rrahim lehtë vezët me rrahëse, shtojmë qepën, majdanozin, hudhrën, kripën dhe piperin, shtojmë djathin feta të grirë (kam vënë gjysmën e rikotës), vajin dhe qumështin dhe e përziejmë gjithçka mirë me një shpatull.