Bollëku i ofruar nga tokat pjellore të Anadollit dhe shumëllojshmëria e të qenit shtëpi e kulturave të ndryshme për shumë vite janë arsyet kryesore pse kuzhina tradicionale turke është kaq e pasur.
Nëse shikojmë linjat kryesore të kuzhinës turke, mund t’i grupojmë ato si supa, gjellë me vaj ulliri, pasta, gatime në tenxhere, mish të mbushur, mbështjellës, qebap, qofte dhe sigurisht ëmbëlsira.
Shijet dhe veçoritë e kuzhinës turke nuk mbarojnë me shkrim. Kjo është arsyeja pse unë bëra një mini përmbledhje të shijeve më të njohura të kuzhinës turke në këtë artikull. Shpresoj të kënaqeni duke lexuar! Ushqimi më i shijshëm turk:
Supë me thjerrëza
Nuk ka njeri që nuk i pëlqen supa me thjerrëza, e cila thuhet se është një nga supat më të vjetra të kuzhinës tradicionale turke.
Sidomos supa e kulluar me thjerrëza e mbushur me pak limon dhe pak spec djegës, mendoj se i përshtatet çdo momenti të ditës.
Supë Tarhana
Supa e Tarhanës, e cila bëhet nga tarhana e shijshme e tharë në diell gjatë verës, sjell shërim në tryezat tona, veçanërisht gjatë muajve të dimrit.
Edhe pse mënyra e përgatitjes dhe tharjes së tarhanës ndryshon nga rajoni në rajon, vendi i tij në tryezë nuk ndryshon asnjëherë gjatë dimrit.
Supë Ezogelin
Duke bashkuar të gjithë pasurinë e kuzhinës anadollake në një tas, supa me ezogelinë është një nga supat më të njohura të kuzhinës turke.
Sipas legjendës, Ezo Gelin nga Antepi bën një supë duke kombinuar pak përbërësit e mbetur në shtëpi në ditët kur ai lufton me varfërinë.
Ata që e shijojnë e pëlqejnë aq shumë supën, sa që sot në tavolinat tona është e ftuar supa e ezogelinës në emër të bukuroshes që e gjeti.
Supë me kos
Në disa rajone me thjerrëza , në të tjera me qiqra ose grurë . Supa me kos herë bëhet me oriz e herë me bishtajore të ndryshme . Megjithatë, pavarësisht se në cilin rajon është gatuar, nuk vjen në tryezë pa hedhur vaj të nxehtë me nenexhik dhe spec djegës.
Në fakt, supa me kos është një pjesë kaq e pazëvendësueshme e kuzhinave tona, saqë edhe në verë, dhallë e ftohtë gjen vendin e saj në shumë tavolina si vaksinë.
Supë me thupër
Sidomos kur bëhet fjalë për supën e natës , së pari vjen në mendje. Kjo është supë treshe me shumë hudhër dhe shumë limon.
Nuk mendoj se është e paimagjinueshme një kuzhinë turke pa supë me bisht, edhe nëse nuk e pëlqen aq sa e do. Për qëllime shëruese.
Vajrat e ullirit dhe mezetë
Perimet me vaj ulliri të bollshëm, si dhe gatimet me mish, janë të domosdoshme për tryezat tona. Kjo është arsyeja pse unë mendoj se ne kemi një kuzhinë mesdhetare nga njëra anë dhe një kuzhinë anadollake nga ana tjetër.
Edhe pse ne gatuajmë pothuajse çdo perime me vaj ulliri, disa perime kanë një vend tjetër në zemrat tona, si mendoni?
Fasule të freskëta me vaj ulliri
Këtu është një tjetër pjatë me vaj ulliri, mendoj se bishtajat janë të parat. Ajse grua , shkurre ose shtyllë .
Sido që të jetë fasulja juaj, kur e gatuani me domate verore aromatike , vaj ulliri ekstra të virgjër , qepë dhe pak sheqer, del ajo shije e parezistueshme.
Zierje me fasule me vaj ulliri
Një nga gatimet më të kërkuara dhe më të pëlqyera me vaj ulliri në tavolina në të katër stinët është zierja me fasule të kuqe.
Duke i mbajtur fasulet e freskëta në frigorifer gjatë stinës së verës, mund të përgatisni gjellë të shijshme në të cilat nuk ngopeni duke zhytur bukën gjatë gjithë dimrit. Sidomos nëse pranë saj keni një copë pilaf orizi, mos e lini t’ju shqetësojë.
Imambayildi
A mund të jetë ndonjëherë e keqe një pjatë me patëllxhanë? Nuk ngopet dot duke ngrënë pjatat e bëra me patëllxhanë të freskët, veçanërisht në sezon.
Një imambayildi i shijshëm me domate të freskëta aromatike dhe pak hudhër është ndër të domosdoshmet e kuzhinave tona.
Sallatë me patëllxhanë të pjekur
Nëse pyesin se cili është mezeja më e mirë si për qebapin ashtu edhe për peshkun , do të thosha pa u menduar sallatë me patëllxhanë të pjekur.
Unë do të thosha se nuk duhet të humbisni sallatën me patëllxhanë, të cilën mund ta bëni me kos ose piper të kuq të pjekur, sidomos në muajt e verës.
Fava
Fava e bërë me fasule të thata është një nga tavolinat sine qua non nga mezetë më të këndshme. Dhe nëse ka qepë të karamelizuara dhe shumë kopër , është e pangrënshme.
Megjithatë, kur kaloni përmes Egjeut, unë them t’i lini mënjanë fasulet klasike dhe të shijoni favën e bërë me gambilia e Egjeut .
Qofte me thjerrëza
Ylli i orëve të çajit dhe koka e ushqimeve më të munguara të nënës, mendoj se janë qoftet me thjerrëza. Kush mund të thotë jo për ta ngrënë mes gjetheve krokante të marules?
Nëse jeni nga ata që nuk i shmangen shijeve të shëndetshme dhe ushqyese, duhet t’i lini patjetër vend qofteve me thjerrëza në tavolinat tuaja.
Enët e tenxhereve
A ka ndonjë gjë aq të frytshme dhe të kënaqshme sa një vakt në tenxhere? Mendoj se një nga aspektet më të bukura të kulturës dhe traditave tona të kuzhinës është gatimi i enëve që ngrohin shtëpinë me ngrohtësinë e tyre dhe bashkojnë të gjithë familjen në të njëjtën tryezë.
Cili prej nesh nuk na kujton ngrohtësinë e familjes që era e gatimit buron nga tenxherja. Kjo është arsyeja pse, pavarësisht se në cilin qytet shkoni, ka shumë restorante artizanale ku në sportele renditen gatime të ndryshme.
Atëherë mirë se vini në gatimet më të njohura të kuzhinës sonë me tenxhere.
Fasule harkote
Një nga gatimet e domosdoshme të restoranteve artizanale, që krijon një atmosferë festive në tavolina me një pilaf orizi me bollëk turshi dhe gjalpë, janë fasulet e thata.
Fasulet me mish, me salsiçe , me pastrami … Të gjitha llojet e fasuleve të thata janë të mira, por mendoj se shija e fasuleve të thata në një tavë me helmetë është e ndryshme. Çfarë mendoni ju?
qiqrat
Qiqrra duhet të jetë një nga bishtajoret më të njohura pas fasuleve të thata. Nëse keni pilaf orizi me petë të gatuar me lëng mishi dhe turshi, nuk do të ngopeni.
Kush mund t’i thotë jo qiqrave, e cila është një nga vaktet më të kërkuara në tryezë , sidomos në dimër?
Türlü
Një nga kushtet sine qua non të kuzhinave tona janë gatimet e mishit me perime. Fasulja , patëllxhani , patatet dhe, natyrisht, mishi i prerë në kubikë është një nga gatimet tona më pjellore në tenxhere.
Qoftë nëse e merrni në një tavë dhe e gatuani në furrë, qoftë në sobë . Cilado qoftë preferenca juaj e gatimit, sigurohuni që të keni nga ana juaj pilaf me bulgur dhe kos.
Karniyarik
Patëllxhani është një nga perimet më të përdorura në kuzhinën turke . Karnıyarık, i cili mendohet se është bërë që në periudhën osmane, është një nga gatimet tona më të shijshme në tenxhere të bërë me patëllxhan. Patëllxhanët e skuqur mbushen me mish të grirë dhe zihen, duke sjellë një shije të mrekullueshme.
Nëse ka një oriz dhe tzatziki të shijshëm me pjatën Karnıyarık, është e pangrënshme për mua të them.
Si shumë pjata në kuzhinën tonë tradicionale, përgatitja e barkut është paksa e mundimshme . Nëse nuk ju pëlqen të kaloni orë të gjata në kuzhinë, por ende nuk doni të hiqni dorë nga këto ushqime të shijshme, mund të zgjidhni musaka me patëllxhanë , i cili mund të konsiderohet si vëllai i nyjeve.
Oriz Bulgur
Bulguri, i cili është një nga gjërat e domosdoshme të trojeve të Anadollit, i shton një shije krejtësisht të ndryshme çdo pjate që prek. Megjithatë, ne kemi pilafe kaq të bukur të bërë me bulgur, saqë secili sjell një stuhi shijesh në tavolina.
Ato që gatuhen me thjerrëza , qiqra , perime , pastë domate apo thjesht lëng mishi janë ato që e gjejnë vendin më shpesh në tryezat tona. Cili është pilafi juaj i preferuar me bulgur?
Patate ulur
Një pjatë shumë e zakonshme, veçanërisht në kuzhinat anadollake, janë patatet e këputura. Ulja e patates është një nga shijet më të njohura si në mëngjes ashtu edhe në darkë .
Në mëngjes, mund të thyeni vezët në të dhe për darkë, mund të përgatisni një patate të mrekullueshme të ulur duke skuqur pak mish të grirë në fund.
Mbushur – Mbështjell
Dolmat dhe mbështjelljet janë padyshim ndër gatimet më të njohura të kuzhinës turke. Edhe pse emrat e tyre ngatërrohen vazhdimisht, të dyja kanë një vend shumë të ndryshëm në zemra dhe kuzhina.
Pothuajse çdo rajon ka mbështjellësin ose mbushjen e vet. Për shembull, kur përmendet Rajoni i Anadollit Juglindor , gjëja e parë që të vjen ndërmend është mbushja e thatë . Kungull i njomë me patëllxhanë , piper , domate ose sanë varen në formë hevenke dhe thahen gjatë verës dhe bëhen mbushje të mbushura që nuk ngopeni gjatë dimrit .
Ndërsa Egjeu është i famshëm për mbështjelljen e vajit të ullirit të mbështjellë me gjethe hardhie, banorët e Tokatit e bëjnë mishin e tij duke i mbështjellë gjethet e hardhisë në formën e amuleteve . Meqë ra fjala, gjethet më të shijshme të hardhisë në Turqi rriten në rrethin Erbaa të Tokatit.
Në Erzurum gjethet e hardhisë zëvendësohen me qerthinë. Në kuzhinën e Erzurumit, gjethet e letrës kthehen në një mbështjellës të shijshëm me krem dhe bulgur të imët.
Në Lindje, veçanërisht në Bitlis, kungull i njomë mbushet me një mish të veçantë të grirë, pastaj prehet në feta dhe gatuhet, i quajtur ‘katikli dolma’.
Specat e mbushur me vaj ulliri të stilit të Stambollit kanë një shije tjetër.
Ëmbëlsira
Ndonjëherë ëmbëlsirat janë shoqëruesi më i mirë i vakteve, herë ylli i mëngjeseve dhe ndonjëherë një pjesë e domosdoshme e çajit.
Pothuajse çdo qytet ka shijen e vet të ëmbëlsirave. Hangeli i Karsit , kos i Tokatit , bagel tullac i Kastamonut , kafeja e Gaziantepit , pasta me ujë të Bayburtit, keta e Erzurumit e shumë të tjera…
Siç mund ta shihni, brumërat në kuzhinën tonë nuk përfundojnë me shkrim, ndaj do të ishte e dobishme t’i bënim një mini hyrje pastave me konturet e tyre.
Su böreği
Ëmbëlsira su duhet të jetë një nga gatimet më të vështira për t’u bërë në kuzhinën turke. Brumi i filos i mbështjellë hollë zihet, më pas pasi të jetë shtrydhur mirë uji, renditet në shtresa duke vënë në mes tyre llaçin e brendshëm.
Edhe pse ka varietete me mish të grirë dhe djathë, unë jam nga ata që thonë se pasta me ujë është djathë.
Pide
Edhe pse identifikohet me Rajonin e Detit të Zi, pita është një nga pjesët e domosdoshme të kuzhinës turke. Me mish të grirë , të pjekur , djathë , të prerë në kubikë ose të përzier .
Edhe pse e preferuara e të gjithëve është e ndryshme, pita ka gjithmonë një vend në zemrat tona.
Lahmacun
Lahmacun është fillimishtja më krokante dhe një pjesë e pazëvendësueshme e tavolinave të qebapëve. Disa e pëlqejnë me shumë limon, disa e pëlqejnë me shumë qepë ose shumë majdanoz .
Edhe pse varietetet si çedar , sallam dhe djathë kanë filluar të bëhen me zakone të modernizuara ushqimore, askush nuk mund t’i heqë fronin e një lahmacuni krokante me mish të grirë të hollë në stilin klasik. Sidomos nëse keni një ayran të ftohtë me vete, mos lejoni që të prekë gëzimin tuaj.
Manti
Në kuzhinën tradicionale turke, mund të gjeni shumë lloje të ndryshme ravioli, nga arra të lyera me gjalpë deri te salca e bollshme e domates , nga ravioli me gojë hapur të bëra në tabaka të mëdha deri te ravioli krokante.
Megjithatë, megjithëse mënyra e mbylljes, mbushjes dhe prezantimit ndryshon nga rajoni në rajon, ravioli i vogël Kayseri me kos dhe erëza sipër është gjithmonë kurora e tryezës.
Mish dhe qebap
Pothuajse çdo rajon në vendin tonë, veçanërisht në rajonin e Anadollit Juglindor, ka llojin e vet unik të qebapëve dhe qofteve. Kjo është arsyeja pse kur bëhet fjalë për kuzhinën turke, gjëja e parë që të vjen në mendje është qebapi.
Në Adana ka shumë lloje të ndryshme qebapësh , si bejti , qebap me fëstëk , qebap me gjashtë pasta ose qebap i botës së re , qebap patëllxhani. Le të hedhim një vështrim të shkurtër në varietetet tona të mishit dhe qebapeve në këtë seksion.
Qofte
Pothuajse çdo krahinë ka qoftet e veta të veçanta .
Duke i kthyer vaktet në një festë kur takohet me shokët e tij, qoftet janë ndër shijet më të njohura dhe të domosdoshme të kuzhinave tona.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domate sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Döner
Kur bëhet fjalë për kuzhinën turke, është padyshim një nga gjërat e para që të vjen në mendje. Mbi orizin , porcionin , bukën ose mbështjellësin , mendoj se doner qebapi është gjithmonë i mirë.
Nëse jap një informacion të shkurtër, doner qebapët me salcë janë të njohura në Antakia, me më shumë vaj në rajonet e Anadollit Qendror dhe Anatolisë Lindore dhe me një përmbajtje më të ulët yndyre në zonat bregdetare.
Hunkarbegendi
I pëlqeu një patëllxhan i shijshëm, një copë mish si leshi pambuku mbi të, një qebap që e loton gojën edhe kur e shkruaj, mendoj se ishte Hünkarbegen.
Nëse ju pëlqejnë qebapët që kombinojnë perime dhe mish , atëherë Hünkarbegendi është vetëm për ju.
Bakllava
Lavdia e bakllavasë, një nga ëmbëlsirat më të njohura të kuzhinës tradicionale turke, tashmë i ka kaluar kufijtë e botës.
Mjaft fistikë ose arra vendosen midis filos të mbështjellë hollë dhe renditen në shtresa. Prekja e fundit e bakllavasë, e cila gatuhet derisa të bëhet krokante, bëhet me sherbet të ngrohtë . Kush mund t’i thotë jo një bakllavaje të shijshme që ju loton gojën edhe kur shkruani?
Kunefe
Kush mund t’i rezistojë një künefe krokante me djathë që vazhdon dhe shurup të ngrohtë?
Sidomos nëse keni ngrënë künefe të Hatajit, që është një nga qytetet tona që shquhet me bollëkun e shijeve tradicionale, mund të jeni të varur prej tij, më lejoni t’ju them.
Helva
Mendoj se është një nga ëmbëlsirat që kanë një vend të pamohueshëm në kuzhinën turke.
Halva me miell që i tërheq njerëzit me aromën e pjekur, hallva e ngrohtë me bollgur që shkrihet në gojë, sidomos pas ngrënies së peshkut, hallva e nxehtë tahini në furrë e shumë të tjera.
Ashura
Ashura , e cila kombinon bishtajore si gruri , qiqrat dhe fasulet me fruta të thata dhe arra, është një nga traditat më të bukura të kuzhinës turke.
Ashura, e cila zihet në tenxhere të mëdha , u shpërndahet fqinjëve të nxehtë ditën e gatimit, që të mos mungojë bollëku dhe bollëku në kuzhinat.
Şekerpare
Şekerpare është një nga ëmbëlsirat tona të preferuara të sherbetit . Sidomos kur i shtoni një lugë akullore me vanilje , nuk ngopeni dot prej saj.
Mendoj se më e mira e ëmbëlsirave, e cila në disa rajone quhet biskota sherbet , është e zbukuruar me arra si bajame , fëstëkë , lajthi dhe lajthi.
Bukë kremoze Kadayif
Një nga gjërat e para që më vjen në mendje kur përmendet Afyon është kadajifi i bukës, i cili nuk mund të ndahet nga kremi i shijshëm i qytetit.
Një nga ëmbëlsirat më të njohura dhe më të vjetra të kuzhinës tradicionale turke, buka kadayif ka filluar të bëhet edhe me qershi vitet e fundit. Megjithatë, unë jam nga ata që mendoj se shija e klasikes është ndryshe, si mendoni?
Qofte të papërpunuara
Është e pamundur të flasim për qebap dhe të mos përmendim qofte të papërpunuara. Qoftet e papërpunuara, të cilat zakonisht shërbehen me shurup limoni , marule dhe shege në formën e tyre më klasike, janë parë gjithashtu shpesh si mbështjellës vitet e fundit.
Një nga më të preferuarit e atyre që duan të mbushin stomakun shpejt , mbështjellja e qofteve të papërpunuara tashmë ka zënë vendin e saj në sine qua non të kuzhinës sonë.
Midhje të mbushura
Mendoj se është e paimagjinueshme të shkruash për shijet më të njohura të kuzhinës turke pa midhje të mbushura.
Një nga gjërat e para që na vjen në mendje kur flasim për ushqimin e rrugës, veçanërisht në rajonin e Egjeut , midhjet e mbushura me shumë piper të zi dhe limon, mendoj se është një klasik veror.
Kokoreç
A do të ishte mirë të përmendnim shijet e rrugës dhe të kalonim kokoreçin? Nuk dihet nëse aty bëhet për herë të parë tek ne, kokoreç i stilit të Izmirit është diçka tjetër.
Türk Kahvesi
Duke folur për kaq shumë ushqime, është e pamundur të mos mungojë kafeja turke, e cila është kurora e traditave tona, partneri i bisedave më të thella, fundi i vakteve më të këndshme.
Kafeja turke, një nga traditat tona më të pazëvendësueshme, shërbehet herë me sherbet të ftohtë dhe herë me një copë lum turk të pjekur dopio, por gjithmonë shërbehet me lëng.