Köket i Andorra har många likheter med sin spanska granne, Katalonien, och något med Frankrike. Förutom traditionella rätter äter Andorra mycket bergsvilt, som vildsvin eller hare, samt många typer av skogssvampar. Här är 10 av Andorras mest traditionella rätter
Escudella
Escudella är känd som Andorras nationalrätt. Det konsumeras vanligtvis under vintern och helgdagar, inklusive jul. Det här är en stor, rejäl gryta som köttälskare gillar. Den innehåller ingredienser som kyckling, nötkött, köttbullar, fläsk nos och fötter, korv. Den innehåller även potatis, kål och vita eller garbanzobönor. Stora pastor brukar också tillsättas.
Trinxat
Den här rätten är Andorras svar på brittiska bubblor och gnissel, och är en blandning av potatismos, kål och purjolök. Ingredienserna steks med tärningar av bacon eller fläskfett. Trinksat toppas vanligtvis med cikoriablad och ett pocherat ägg.
Sniglar
Sniglar äts inte bara i Frankrike utan även i Katalonien och Andorra. Det finns flera sätt att förbereda dem, men ett av de mest typiska för Andorra är cargol a la luna, där sniglar bakas i ugnen och äts med olivolja, salt och vitlöksmajonnäs.
Andorransk öring
Andorra har ingen kust, så blötdjur är inte vanliga här, men det finns många floder fulla av sötvattensöring. .
Korv
Korv inkluderar olika typer av andorransk korv, skinka och blodpudding. De finns på nästan alla andorranska bord och konsumeras under hela året. Några av de mer typiska typerna att överväga är korv, donja, bisbe och blodkorv.
Cunillo
Cunillo betyder bokstavligen ”kanin”. I Andorra tillagas den på olika sätt, men det vanligaste sättet är att stuva den i en tjock tomatsås med lök och vitt vin.
Andorranska cannelloni
Du kanske tror att cannelloni är en typisk italiensk maträtt, men den är också vanlig i Katalonien och Andorra. Den andorranska versionen av cannelloni blandar lammfärs, fläsk och kyckling med en vit bechamelsås.
Cikoriasallad
Andorraner äter mycket stuvade grönsaker på vintern, som potatis, bönor och kål, men till våren och sommaren letar de efter något lättare och fräschare. Vild cikoria kan ses växa på många bergssluttningar och skördas ofta för salladsdressing. Cikoriasallad innehåller också ofta baconbitar och valnötter.
Coca Massegada
Coca är ett mellanmål eller efterrätt som äts i Katalonien och Andorra. De kan vara söta eller salta. En av de mest traditionella är det söta, som konsumeras vid speciella tillfällen, som Nit de Sant Juan-festivalen den 23 juni. Det består av ett platt ovalt sött bröd täckt med kanderad torkad frukt och mandel. Vissa versioner innehåller även strimmor av smörkräm.
Andorransk grädde
Fransmännen har crème brûlée, katalanerna har crème Catalana och andorranerna har andorransk grädde. Den liknar de andra två genom att den är en slags krämig dessert, likt vaniljsås, men istället för bränt socker får den sällskap av nygjord vispgrädde.
Funktioner i kosten
Gourmeter noterar likheten mellan recepten som används i Andorra och Provence. Men andorranska kockar ändrar ibland matlagningstekniken och förenklar den för sin egen bekvämlighet. Dessutom är det i de allra flesta anläggningar möjligt att beställa nationella rätter från andra länder, ibland ganska exotiska.
Andorra kan ståta med ganska rikt på naturresurser. Grönsaker och frukter växer bra på dess territorium. Djurhållningen är ganska utvecklad i landet. Dessutom överflödar landets skogar med ett stort antal vilda kryddor och svampar. Men skaldjur importeras i små mängder, så det är ganska dyrt. Följaktligen påverkar denna faktor i hög grad kostnaden för rätter med sådana ingredienser.
Andorras kötträtter
Andorraner äter mycket kött och strö över det med mycket örter och kryddor. Varje region har upp till ett dussin specialrecept på korv, hemlagad korv och grytor. Det är intressant att recepten i olika städer inte upprepas. Därför kan rätter med samma namn skilja sig åt i utseende och smak.
La Parillade är ett måste att prova. En enorm maträtt fylld med flera typer av kött kommer att föras till turisten. Som regel är det kalkon, nötkött, fläsk och kaninkött, förmarinerat och grillat.
Av de rätter som är mest kända utanför den lilla staten förtjänar butifarra ett omnämnande. Detta är vad andorranerna kallar den läckra stekta korven, tillagad enligt det katalanska receptet. De flesta lokala restauranger kallar butifarra för sitt telefonkort.
Soppor i Andorra
Än idag skäms inte Andorraner för att äta enkla soppor tillagade enligt gamla bondrecept. Ofta hamnar sådana rätter till och med på menyn på lyxrestauranger. Andorras huvudsakliga nationalrätt är alltså julköttsoppan – escudella. Den innehåller många ingredienser: från nudlar av en speciell form till flera typer av kött och korvar. En annan ganska populär förrätt är porusalda. Det är löksoppa tillagad i buljong.
Grönsaksrätter från Andorra
Andorraner kan inte kallas vegetarianer. Många lokala invånare älskar kött i alla dess former. Däremot hittar de en plats för grönsaker och frukt även på vintermenyn. Under den kalla årstiden används potatis, vinterkål, rödbetor, morötter och bönor. Tillbehör, såser, sallader och fristående rätter tillagas av dem. Men andorranska kockar och hemmafruar försöker undvika att använda växthusgrönsaker.
Alla guider till landet nämner utan att misslyckas trinchat – en potatisrätt som inte tillagas någon annanstans i världen. Ingredienserna är få: finhackad potatis, kål, lök skuren i små baconbitar. Alla produkter kombineras, saltas, peppras, blandas noggrant. Det resulterande malet görs till små köttbullar, som sedan steks i en mycket het panna utan vegetabilisk olja i flera minuter. Andorranska kockar anser att den här rätten är självförsörjande, så den serveras sällan som tillbehör.
Sommarsallad gjord på vild cikoria är särskilt populär och älskad av andorraner. Lite bacon läggs till de gröna bladen och kryddas generöst med valnötter. Barn är vana vid en sådan sallad från tidig barndom. På grund av dess användbara komponenter ingår den i många lokala dieter.
Fisk och skaldjur i Andorra
Mestadels i Andorra försöker de äta lokala produkter. Av denna anledning äts fisk främst i sötvatten. Vanliga recept med ål, sill och öring. Fisken kokas, saltas och bakas.
Medelhavsdelikatesser som musslor och räkor finns på Andorras bord, men är ganska sällsynta. Åtminstone används de inte när man lagar traditionella rätter.
Andorransk smak kan kallas ganska specifik. Således är sniglar en av de vanligaste gästerna på Andorras semesterbord. De är ännu mer populära här än i Frankrike. De serveras stekta och med olika grönsaker i en krämig sås.
Ost i Andorra
Andorra är inte sämre än grannländerna när det gäller mejeriprodukter. I regel framställs ost av får- eller getmjölk från lokala får. Endast de färskaste råvarorna av högsta kvalitet används. Teknik hålls i strikt hemlighet.
Erfarna resenärer rekommenderar att smaka på tupaost i Andorra. Du måste leta efter det inte i restauranger och butiker, utan i små familjematlagningsanläggningar i Serlan och Alt-Urzhel. Faktum är att denna typ av ost inte tillverkas på fabriker, utan hemma och på små familjegårdar. Smaken på tuppan är mycket delikat, konsistensen är krämig. De som följer en diet bör inte ägna sig åt en stor mängd sådan ost – ost är fettrik. Det specifika med produktionen är att ostbollen mognar i en speciell gryta fylld med sprit. En ostskiva från en tupa serveras tillsammans med skivor färskt knaprigt bröd med rött husvin.
Bröd och bakverk i Andorra
Många limpor av speciellt ovalt bröd bakas speciellt för Nit de San Joan-festivalen. Coca Massegada – sött bröd som tillsätts kanderad frukt och rostad mandel. På vardagarna bakas salta versioner av detta bröd. Pa amb tomaquet är ett av de mest populära snacks från Andorra. Hon äter stekta bitar av hembakat bröd, gnidade med vitlök och tomater. Före användning strös de med olivolja och strös med en nypa salt.
Desserter och drinkar i Andorra
Även små andorraner kan inte kallas ivrig svala. Hälsosam mat odlas i landet. Godis äts mest bara på helgdagar. Till exempel förbereds torrijas först före påsk. Rätten är ganska enkel att tillaga. Därefter doppas arbetsstyckena i uppvispade ägg och steks i torr panna. Lägg toasten på en tallrik och strö över farinsocker. Vissa familjer använder sylt, sirap och krämig glass istället för socker. På julen är det vanligt att tillaga turon – en söt bakelse gjord av mandelmjöl och äggvita med tillsats av honung.
Andorrtsev kan säkert kallas kaffeälskare och kaffegourmeter. Även i de minsta anläggningarna finns det alltid ett enormt sortiment av denna dryck. I södra Andorra serveras Andorransk grädde till kaffet. Den smakar crème brûlée, men är mycket lättare. Bred ut ett lager vispad grädde ovanpå mjölk-äggkrämbotten. Sedan hälls efterrätten generöst med kola.
Det är också värt att nämna att bland alla olika alkoholhaltiga drycker föredrar vuxna andorraner lokalt producerat vin. Det finns flera stora vingårdar på statens territorium. Och medborgarna är mycket stolta över att det är i deras land, förutom andra sorter, som ett unikt svart vin produceras. Andorra producerar även 4 sorters lokalt öl, men det exporteras nästan aldrig utomlands.
Kryddor och kryddor i Andorra
Andorranerna är inte vana vid att kraftigt salta vad de äter. Men de använder mycket peppar, aromatiska kryddor och örter. Det är sällsynt att en hemmafru inte odlar vanlig och citronmynta och isop på balkongen. Vild timjan används också i köket. Från det ovanliga: sallader är överallt klädda med nektum – barrsirap gjord av unga gröna kottar.