Finska rätter. Topp 10 rätter i det finska köket. Recept på finsk mat. Recept på finsk mat. Finlands nationella rätter

I ett land med mer än 180 000 sjöar äts många fiskar, framför allt lax, regnbåge, torsk, gädda och sill, samt abborre och färgglad småtorsk – muikka. Kötträtter, med undantag för viltkött och vilt, återspeglar inflytandet från det europeiska köket (främst franskt). Desserterna domineras av norrländska bär-frukträtter – tranbär, lack, polybär. Bakning är mycket populärt.

Om du kommer till Finland med bil, flyg eller färja, se till att prova minst en traditionell finsk rätt eller laga den hemma.

Vad ska man prova i Finland? Här är listan över topp 10 rätter:

Ärtsoppa är gott året runt

• 1 liter  vatten
• 2 dl  ärtor
• 300 g  fläskaxel eller rökt fläsk eller fläsklägg
• 1 ½ tsk  salt
• 1-2  vitlöksklyftor
• 2  lökar
• ½ tsk  mejram

1. Låt ärtorna dra i kallt vatten över natten eller i ca 10-12 timmar.

2. Värm ärtorna i vatten för blötläggning, samla upp skummet och skalet från vattenytan. Fortsätt koka i ca 1 timme.

3. Tillsätt kött, salt och hackad lök i soppan.

4. Låt ärtsoppan puttra på svag värme i cirka en timme. Om du vill att ärtsoppan ska vara kryddig, fortsätt koka ytterligare en halvtimme.

5. Ta bort benet från köttet, skär köttet i bitar och krydda eventuellt ärtsoppan med mejram.

Benen gör en god men långsam soppa. Byt ut ärtorna i receptet ovan mot kidneybönor och gör på samma sätt som ärtsoppan.

En god lasakisoppa kan fås genom att koka lök, morötter och potatis i vatten. Tillsätt en burk ärtsoppakoncentrat till grönsakerna. Purea soppan efter att grönsakerna är kokta och mjuka upp smaken med mjölk. Krydda ärtsoppan med peppar och mejram.

Sommarsoppa är det bästa av grönsaker från den nya skörden

• 1 liter  vatten
• 10  hela svartpepparkorn
• 0,5 tsk  mald vitpeppar
• 1 tesked  salt
• 6-10 bitar  färskpotatis (medelstor)
• 4  morötter
• 1  liten blomkål
• 100 g  sockerärter
• 1 DL  ärter
• 1 näve  bladspenat
• 1 liter  helmjölk
• 200 g  smältost

Sommarsoppa kan lätt ändras. Istället för spenat, använd vilda växter från trädgården, som nässlor, maskrosor eller blad av toppen.

1.  Tvätta och riv ungpotatis och morötter. Skär moroten i skivor och separera blomkålsbuketterna. Om potatisen är stor, skär den i två eller tre delar.
2. Tillsätt grönsaker i kokande vatten kryddat med salt och peppar. Det ska finnas tillräckligt med vatten för att knappt täcka grönsakerna. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
3. Tillsätt mjölk, smält ost, ärtskidor, ärtor och hackade bladspenat till soppan. Koka upp soppan.
4. Innan servering kontrolleras smaken på soppan, tillsätt eventuellt salt och kryddor. Garnera sommarsoppan med persilja och servera med svart bröd.
5. Servera soppan med gott nässelbröd.

Kalacukko är en traditionell delikatess i Savoland

En traditionell Savoyard fiskrätt, tupp bakad i majsstärkelse. I Pojois-Savo användes traditionellt abborre som fyllning för fiskrom, medan man i Etel-Savo använde gös. Förr i tiden togs tuppfisk som mellanmål när man skulle till jobbet på fältet eller i skogen.

• 7 dl  vatten
• 1 matsked  salt
• (ca 5½ dl)  jästbrödsmjöl
• 800-900 g (ca 14 dl)  rågmjöl
• 50 g  smält smör eller olja

• 1 kg  fisk
• 500 g  fläsk
• 1,5 msk  salt
• för smörjning: smält smör

1. Blanda ingredienserna till degen.
2. Ris- eller kornsmulor strös på botten av ett ark med kakdeg som placeras på bakbordet. Lägg saltat fläsk och liten abborre ovanpå.
3. Hanens huvud sträcks ut i ”rävöron” innan han käftar. Tätning och sömlös limning är en uppgift som kräver precision och skicklighet.
4. Den färdiga tuppen plockas isär till en form innan den sätts in i ugnen. Grädda tuppen en halvtimme i 250 grader, sedan ytterligare en halvtimme i 200 grader.
5. Om tuppen sliter kan den lappas med degkakor.
6. Tuppen är smord med olja och inslagen i folie. Fiskrom kan marineras i folie på låg värme i minst fem eller till och med sju timmar.

Torkat vilt är godast med lingonsylt

En utsökt torkad rådjursrätt tillagas av ultratunt renkött genom långsam tillagning. Bacon, smör och olja skapar en mild smakbas för torkat viltkött. Servera viltköttet med potatismos och lingonsås.

• 2  lökar
• 170 g  bacon
• 50 g  att vinna
• 2 msk  rapsolja
• 1 ½ kg  skalat och fryst renkött
• 2 teskedar (0,33 l)  öl
• 2 dl  vatten
• 2 teskedar  salt
• ¼ tesked  mald kryddpeppar

1. Hacka löken och baconet.
2. Hetta upp pannan och stek baconet i sitt eget fett tills det blir knaprigt.
3. I en blandning av smör och olja, stek den hackade löken, ta bort bacon och lök och tillsätt gradvis det frysta köttet. Höj köttet tills hela mängden smält. Häll tillbaka baconet och löken i grytan.
4. Låt viltköttet koka i sin egen buljong tills köttet börjar dofta stekt. Häll en burk öl i kitteln. Låt det koka. Tillsätt mer öl och till sist vatten tills köttet kokar i buljongen. Krydda det torkade köttet med salt och peppar.
5. Karistis kan stuvas i minst en timme på låg värme på spisen under lock eller i ugn uppvärmd till 170 grader. Det täta locket håller hjortcocktailen fuktig.
6. Servera viltköttet med potatismos och lingonsås.

Råd! Öl kan enkelt ersättas med köttbuljong. Då bör mängden salt reduceras till ett minimum.

Råd! Det är lättast att skära viltkött i ryckigt när det är lätt fruset. 

Stekt siklöja är en utsökt klassiker

Stekt siklöja är en utsökt klassiker i det finska köket. Bullar rullas i rågmjöl och steks i smör och de smakar bäst med potatismos.

• 600 g  siklöja (400 g konsumerat)
• 1  g grovmalet rågmjöl
• 1 tesked  salt

1. Blanda salt med rågmjöl.

2. Rulla pannkakorna i rågmjöl. Mjölet fastnar bättre om du först doppar bollarna i mjölk eller uppvispat ägg.

3. Stek frittorna i smör tills de är knapriga och gyllene på båda sidor. Servera stekt muikka till exempel med potatismos.

Laxsoppa är en pärla av klassiska rätter

Rik krämig laxsoppa är en pärla av inhemska klassiska rätter och ett enkelt sätt att få mer fisk på tallriken. Soppan kombineras bäst med rågbröd.

• 8  st potatis
• 3  bitar morötter
• 2  lökar
• 1 ½ liter  fiskbuljong eller vatten
• 10-15  g kryddpeppar
• 400-500 g  laxfilé
• 1  lagerblad
• 2-3,3 dl  vispad grädde
• ¾ kopp  färsk, hackad dill

1. Om du har en hel fiskfilé, koka den i buljong först. Lägg laxstavarna, 1 1/2 liter vatten och 5-6 svartpepparkorn, hackad lök och 1 tsk salt i en kastrull. Koka fiskbuljongen, rör försiktigt, i 10 minuter. Om du använder fiskbuljong, kontrollera dess sälta innan du tillsätter salt i den färdiga soppan.
2. Tvätta och rengör grönsakerna. Skär potatisen i tärningar, morötterna i skivor och hacka löken.
3. Koka upp fiskbuljongen eller vattnet. Tillsätt kryddor, lök och morötter. Koka på låg värme under lock i fem minuter. Tillsätt potatiskuber och koka i 10 minuter.
4. Rengör skinn och ben från laxfilén. Skär fisken i stora tärningar.
5. Tillsätt fisk, grädde och salt i soppan. Tillsätt inte salt utan smak då fiskfond innehåller salt. Koka upp laxsoppan och koka på låg värme med lock på i cirka fem minuter. Krydda traditionell laxsoppa med dill.
6. Servera med rågbröd.

Kålrullar är en efterlängtad sensommarrätt

På en tallrik kål trollas kålrullar. Traditionellt ingår kokt gryn och köttfärs, men fyllningen kan också varieras. Hur skulle det låta till exempel kålrullar med svamp eller grönsakskålrullar med morötter eller havregryn?

• ca 1,5-2 kg  kål eller kålrabbi
• ca 1 kg  av en blandning av svamp (boletussvamp, porcini-svamp)
• 1  stor purjolök
• 3  lökar
• olja för bryning
• (ca 3 dl  krossade korngryn)
• 2 dl  gräddfil
• timjan, vitpeppar, salt
• farinsocker, sojasås

Dumplings med svamp kräver lite ansträngning, men slutresultatet är värt det.

1. Ånga kålblad tills de är mjuka. Hacka den insamlade svampen, löken och purjolöken. Hetta upp smöret och låt svamp, hackad lök och purjolök puttra långsamt i lite olja. Koka de hackade grynen i 20-30 minuter. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med gräddfil, timjan, vitpeppar och salt.
2. Lägg ungefär en matsked av fyllningen på varje kålblad, rulla dumplings från bladet och lägg kålrullarna på en plåt med lätt smält smör. Strö duvorna med farinsocker och lite sojasås.
3. Grädda kålrullarna först i 200 grader och vänd dem försiktigt under gräddningen. När färg syns på bullarnas yta, täck med folie och tillaga i 150 grader. Servera svamprullar med kokt potatis och lingon.

Kålgryta

Traditionellt är Kålgryta gjord av kål, köttfärs, lök, ris och kryddor.

• 1 kg  kål
• 350 g  köttfärs
• 100 g  ris
• salt-
• smör eller margarin

1. Koka riset tills det är klart. Hacka kålen i små bitar och bryn dem i lagom portioner i en panna.

2. Bryn köttfärsen. Blanda ris, kål och köttfärs och smaka av blandningen med salt.

3. Bred ut blandningen i en smord ugnsform. Först bakar vi kålen i 175 grader en kort stund utan lock, så att ytan får lite färg. Sommarkål får koka en bra timme och vinterkål ett par timmar. Servera kål traditionellt med lingonsås.

Karelska kakor

Karelska kakor är en traditionell rätt som är lätt att tillaga även för nybörjare. Delikatessen kräver dock tålamod, eftersom steken tar upp till 3-4 timmar att tillaga.

• 500 g  bakat nötkött
• 500 g  fläskaxel
• 2  stycken oxsvans
• 1 bit  nötkött
• 2  lökar
• 2 teskedar  salt
• hel vit och kryddpeppar
• 2  lagerblad
• ca 5 dl  vatten

Traditionell karelsk stek är lätt att förbereda om du är villig att ta dig tid att tillaga den långsamt. Tillagningsmetoden är hälsosam eftersom köttet inte är stekt och inget fett tillsätts maten. Rötterna ger karelsk stek mer smak.

1. Skär köttet i stora bitar. Skala och hacka löken. Lägg alla ingredienser i en gjutjärns- eller lergryta. Häll slutligen på tillräckligt med vatten så att en del av ingredienserna stannar över vattennivån. Du kan lägga till morötter, selleri och palsternacka i blandningen. Du kan också steka rötterna i ugnen och lägga dem i pannan först på slutet.

2. Tillaga den karelska steken i en ugn uppvärmd till 200 grader utan lock i en halvtimme. Täck sedan med lock, sänk temperaturen till 125 grader och låt det brygga i 3-4 timmar.

Karelska paj

Karelska pajer är en smakrik och traditionell delikatess som passar både till vardags och semester. Deras förberedelse kräver lite skicklighet, men färdiga pajer, tillagade med egna händer, är verkligen värda ansträngningen. Godsaker är gott med äggsmör.

• 4 dl  vatten
• 4 dl  ris
• 1 liter  helmjölk
• 1½ tsk  salt

Deg:

• 2 dl  kallt vatten
• 2 matskedar  olja
• 1 tl  salt
• 2 dl  vetemjöl
• 4 dl  rågmjöl

1. Förbered gröt dagen innan. Använd en kastrull med tjock botten. Häll riset i det kokande vattnet, låt vattnet tränga in i riset. Tillsätt mjölken gradvis, rör om hela tiden. Låt puttra i cirka 45 minuter, rör om några gånger medan det kokar. Krydda med salt. Kyl och ställ in i kylen.

2. Gör kakdegen. Blanda smör och salt i kallt vatten. Rör ner vetemjölet i vätskan med en trägaffel. Tillsätt rågmjöl och knåda en smidig och fast deg för hand.

3. Dela degen i två delar. Kavla ut degbitar på ett arbetsbord beströdda med rågmjöl till en tunn plåt, ca 1⁄2 cm tjock. Tryck ut pallen från tallriken med ett sugrör.

4. Lägg spillningen i högar, täck över dem med plastfolie vid behov för att förhindra uttorkning. Rulla dumplingsna till tunna runda skal. Lägg dem ovanpå varandra, strö rågmjöl mellan dem och täck med en film.

5. Lägg en generös matsked gröt i mitten av kakan, lämna ca 1 cm i kanterna. Vik de motsatta kanterna över fyllningen och skrynkla ihop med tummen och pekfingret. Lägg över på en plåt utan bakplåtspapper.

6. Grädda i 275-300 grader tills de är gyllenbruna i ca 15 minuter.

7. Smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn. Häll det i mjölken. Heta biffbiffar doppas i en mjölk-smörblandning eller smörjs med en olja. Lägg pajerna på ett serveringsfat och täck med en servett.

Tips för bakning:

1. En riktig paj med boskap kan kännas igen på rågskorpan.

2. Mer än hälften av mjölet måste vara råg för att uppfylla definitionen av biffpaj. Om de inte är uppfyllda kallas det riskaka. De mest sparsamma traditionerna använder bara vatten, salt och rågmjöl till pajer.

3. Fyllningen kan vara ris- eller korngröt eller potatismos. Du kan lägga till ett ägg till den kylda gröten. Gröten blir plastig och appliceras lätt på underlaget.

4. Lägg inte bakplåtspapper på plåten, det bränns i ugnen.

5. Du kan bara smörja pajerna med smör och inte använda en mjölk-smörblandning.

6. Ugnen ska vara så varm som möjligt, gärna över 300 grader. Det fungerar i en bakmaskin, men inte i alla hemugnar. Värm dock ugnen så mycket som möjligt hemma.

7. Till en början är det svårt att baka med rågmjöl. En nybörjare kan byta ut dem mot vetemjöl, vilket underlättar bakningen, men då kallas kakorna för riskakor.