Rätter av ukrainsk mat. Topp 20 rätter i det ukrainska köket. Recept av ukrainsk mat. Recept för ukrainsk mat.

Om du kommer att resa med bil i Ukraina, se till att prova traditionella ukrainska rätter. Det skiljer sig åt i varje region, även om rätten är densamma, men processen för beredning och tillsats av ingredienser kan vara helt olika.

De mest populära ukrainska rätterna:

Borsch

Naturligtvis är borsjtj en traditionell ukrainsk maträtt och det finns mer än 50 recept på ukrainsk borsjtj.

Hur lagar man Borscht? Borsch recept:

Antal portioner: 3-4 Tillagningstid: 40 min.
Utan tvekan borde varje hemmafru kunna laga borsjtj med kex hemma! Låt det bli din krona – familj och gäster kommer att uppskatta din skicklighet med lika stor beundran!

BESKRIVNING AV TILLAGNING:

Jag kommer vanligtvis ihåg det här receptet för att laga borsjtj med knaster i de fall när det inte finns någon färdig buljong och det finns en katastrofal brist på tid att förbereda den. Men varför inte avstå från att laga för- och huvudrätten på grund av detta? Och så har vi en slags mager lätt borsjtj, med tillägget av ”; av den ”skadliga” smakkomponenten – sprakande. låt oss börja

Hur man lagar borsjtj med knaster:

1. Förbered först alla grönsaker. min, vi skalar och skär potatis, lök, morötter, vitlök och rödbetor. Morötter och lök kan hackas i en mixer, vitlök passeras genom en press och alla andra ingredienser skärs i små kuber.
2. Vi lägger vatten på elden, lägger till rödbetor och kokar upp, kastar sedan i potatisen och kokar tills de är klara.
3. Stek under tiden morötter och vitlök med tomatpuré i vegetabilisk olja.
4. Finhacka kålen, tillsätt i buljongen. Vi häller också blandningen från pannan. Koka upp igen på svag värme.
5. salta, peppra och tillsätt kryddor efter smak. Kryddnejlika och curry kommer att ge en intressant touch till denna borsjtj. Ta bort från elden.
6. I samma panna där vi tillagade morötterna, på låg värme Tomim ister, skärs i smala strimlor, så att fettet släpps. tillsätt löken och fräs ihop tills löken blir gyllene.

Gjort! Nu kan du sprida sådan mager borsjtj på tallrikar och servera kex och gräddfil separat – för att göra alla och alla till lags, så att säga. Det här är förstås inget klassiskt recept på borsjtj med knäck, men ingen hindrar dig från att förbättra det som du vill! glad matlagning!

Rödbetor— 3
st Morot— 1 st Lök— 1 st
Potatis—
3
stycken Kål— 100
gram Fett— 200
gram Vitlök— 2
klyftor Tomatpuré— 3 msk. Skedar
vegetabilisk olja – 2 msk. Skedar Salt – 1
nypa
peppar – 1 nypa
kryddor – 1 nypa
Jag brukar komma ihåg det här receptet för att laga borsjtj med knäck i de fall då det inte finns någon färdig buljong och det finns en katastrofal brist på tid att förbereda den. Men varför inte avstå från att laga för- och huvudrätten på grund av detta? Och så har vi en slags mager lätt borsjtj, med tillägget av ”; av den ”skadliga” smakkomponenten – sprakande. låt oss börja

Gjort! Nu kan du sprida sådan mager borsjtj på tallrikar och servera kex och gräddfil separat – för att göra alla och alla till lags, så att säga. Det här är förstås inget klassiskt recept på borsjtj med knäck, men ingen hindrar dig från att förbättra det som du vill! glad matlagning!

Salo

Det är inte för inte som de säger: ister är en ukrainsk drog. Utan honom har vi helt enkelt ingenstans. Och hur många anekdoter om ister och ukrainare! En bästis säger till en annan: ”Hörde du att ister orsakar skleros?” Och han svarade honom: ”Och jag tror, ​​så fort jag äter en bit ister på morgonen, kommer jag inte ihåg vad jag vill äta på hela dagen!” Det finns många recept för att salta ister. Det enklaste: mal vitlök, blanda med peppar, gnugga blandningen på magen eller ister och förvara den i kylen i tre dagar. Du kan lägga till doftande kryddor.

Vi fokuserar på tre recept på ukrainskt ister.

Späck bakat i ugnen

Du kommer att prova bit för bit och försöka förstå vad som lockar dig mer: konsistensen, aromen eller den mångfacetterade smaken.

Tvätta ister (1 kg) och torka noga med en pappershandduk. Salta och peppra den finhackade löken (400 g), mosa med händerna så att den släpper saft. Tillsätt mald koriander (1 tsk), mald svartpeppar (1 tsk), pressad skalad vitlök (3-4 klyftor), rosa peppar (1 tsk), dijonsenap (2 tsk. ), kryddpeppar (2 ärtor) och lagerblad ( 2-3 st.). Blanda noggrant. Fördela marinaden jämnt över hela isterbiten, täck med lock och låt stå i kylen i 12 timmar. Ta sedan bort isteret från marinaden, rulla det till en rulle och knyt det med en tråd. Slå in i folie och lägg i en värmetålig form. Grädda i en ugn uppvärmd till 200 ° C i 40-60 minuter.

Fett rökt på körsbärsspån

De tunnaste bitarna av ister, rökt på körsbärsspån, omsluter smaklökarna – och du kan inte längre tänka på något annat.
Skär bringan med lager av kött (1 kg) i 3-4 cm breda bitar. Salta väl med grovt salt, tillsätt kryddor – mald torkad vitlök, oregano, enbär, torkad dill och persilja. Lägg i en panna, täck med lock, lägg en veke ovanpå. Förvara på en sval plats i 3 dagar. Ta sedan bort saltet och kryddorna, lägg på en grill och rök i en timme på körsbärschips på medelvärme. Sedan kan du gnugga med en blandning av paprika och varm peppar. Servera varm eller kall.

Fet paté

Späck i tandem med vitlök avslöjar sin fulla smakpotential. Bred ut på bröd – och njut av den perfekta kryddiga smaken!

Det är nödvändigt att tvätta en bit färskt ister (0,5 kg) och skära den i portionerade kuber. Passera genom gallret på en köttkvarn med stora hål. Ta sedan isär vitlökshuvudet i klyftor. Tvätta de rengjorda kryddnejlika och passera dem genom en köttkvarn. Häll mald svartpeppar och salt efter smak i den krossade massan. Sådana kryddor som muskotnöt, mald paprika och mald ingefära är också välkomna. Blanda pastan noggrant och lägg i en torr behållare med tätt lock.

Det återstår bara att önska gott!

Kapustianik

Om du råkar vara i Khortytsia, i regionen med kosackernas frihet, för en semester eller en festival, kommer du definitivt att erbjudas Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionellt tillagades den rikligt – med fläsk och ister, surkål och hirs. Lagar du mat på en lägereld med rök är doften och smaken underbar. Det finns också gott om kålrecept, och en festival tillägnad det hålls i Zbarazh, Ternopil oblast.

Ingredienser:

• Fläsk – 900 gram;
• Fett – 100 gram;
• Potatis – 500 gram;
• Lök – 3 st.;
• Morot – 200 gram;
• Persiljerot – 100 gram;
• selleri – 100 gram;
• surkål – 500 gram;
• Hirs – 40 gram;
• Vitlök – 1 kryddnejlika;
• lagerblad – 1 st.;
• Salt – 1 tesked;
• Persilja – 20 gram.

Förberedelse

Tvätta fläsket, lägg det i en djup kastrull, täck det med vatten och låt det koka upp på hög värme. Skumma av skummet, sänk värmen och tillsätt en hel morot och lök. Koka allt i cirka en timme med locket stängt. Ta bort det färdiga köttet från buljongen.

Skala och skär resterande morot, lök, selleri och persiljerot i strimlor och stek sedan i en panna i smör eller ister tills de är genomstekta.

Tvätta surkålen, vrid ur den och stuva den på låg värme, tillsätt buljongen lite i taget. Medan det kokar, förbered den hemliga ingrediensen: i en mortel eller med en mixer, mal isteret med en vitlöksklyfta, lök och persilja.

Skär potatisen i medelstora tärningar och lägg i buljongen. När den nästan är klar, tillsätt stuvad kål och hirs till den, följt av sauterade grönsaker.

Några minuter innan kålen är helt genomstekt, tillsätt fläsk skuren i bitar, malet ister, lagerblad och salt. Stäng sedan av värmen och låt kastrullen stå under stängt lock i 20-30 minuter.

Servera den färdiga kålen varm med en sked gräddfil, hackat grönt och färskt svart bröd. Om du vill kan du också lägga till några grönsaker för att göra skålen tjockare.

Domashni Kovbaski

Mycket välsmakande korvar tillagas i Transcarpathia och Volyn – du kan hoppas att de kommer att erbjuda dig en ”naturprodukt” bakad inte i en gasugn, utan i en byugn, med en helt annan lukt och en mer pikant smak!

Korv var en gång en stor delikatess som många familjer bara kunde drömma om. Nu sprudlar butikshyllorna av olika korvar, men alla gillar inte deras kvalitet. Många klagar på den kemiska smaken och konstiga konsistensen hos köpt korv. Att göra korv hemma är mycket lättare än det verkar. Hemlagad korv är väldigt saftig, aptitretande och röd. Korv kan tillagas i naturtarm – gris- eller kotarm (du kan köpa den på marknaden) eller i matfilm. 

Hemlagad fläskkorv från tarmar 

• Fläsk (nacke, skulderblad, bakre del) – 2-2,5 kg.
• Salo – 500-700 år.
• Vitlök – 1 huvud.
• Fläsk tunntarm – 5 m.
• Cognac eller konjak efter önskemål.
• Salt, peppar, torra örter (basilika, timjan, oregano), mald koriander, muskotnöt.

Hemlagad korv recept / pinterest.com foto

Tvätta tarmarna noggrant under rinnande vatten. Ta bort ben och brosk från köttet. Hacka kött och ister utan skinn mycket fint, blanda i en skål, tillsätt salt och kryddor. Tillsätt finhackad vitlök. Om så önskas, tillsätt 2 msk. l. konjak för en god arom. 

Lägg munstycksröret för korvfyllning på köttkvarnen, ta bort knivarna och gallret. Dra tarmen på röret, knyt spetsen med en tråd och    LÄS gradvis  Korven ska inte vara tät så att den inte spricker under stekningen. 

Om du hittar ett hål, dra åt tarmen framför det med en tråd. Du kan också knyta korven med en tråd var som helst, så att det blir många små korvar. Lägg korvarna i kylen i 5 timmar. 

Innan du steker, stick hål i skalet med en tandpetare på många ställen så att det inte går sönder. Fyll pannan till hälften med vatten, efter kokning, koka i 4-5 minuter. efter tillagning, smörj in korven med fett eller olja, stek tills den är gyllene eller låt stå i 1 timme i en ugn uppvärmd till 240 grader. 

Du kan äta både varmt och kallt. Servera med tillbehör eller grönsaker.

Hemlagad kycklingkorv

Hemlagad kycklingkorv / pinterest.com foto

• Kycklingfilé – 4 st.
• Ägg – 1 st.
• Mjölk – 100 ml.
• Smör – 50 g.
• Salta, peppra efter smak.
• Matfilm.

Passera kycklingfilén genom en köttkvarn. Vispa ner ett ägg i köttfärsen, tillsätt mjölk, salt och peppar, blanda. Lägg 3 msk. på plastfilmen. stoppa, stampa, rulla till en korv. Knyt ändarna med en tråd. 

Koka korvar i 7 minuter i kokande vatten. Kyl, stek i smör tills den är gyllenbrun. Servera med stekt potatis eller grönsaker.

Holodec

Kall mat är bra att äta, förutsatt att den inte är fet, det vill säga den är gjord av kyckling. Kholodets innehåller många spårämnen och även kollagen (ansvarigt för hudens och muskelvävnadens elasticitet), som nu är mycket populärt och användbart att konsumera.

Hon tror att det inte finns någon specifik takt för gelékonsumtion, eftersom varje person bör ha olika dagliga kaloriintag. Men det finns definitivt ingen anledning att äta gelé varje dag, eftersom kollagen finns även i andra rätter. Därför bör du äta med måtta och komma ihåg förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i din tallrik.

Recept för fläsk- och kalvgelé

Aptitretande gelérecept / depositphotos.com

• Fläskkarré – 1,8 kg
• Kalvskaft, kött – 1,8 kg
• Vitlök – 8 kryddnejlika
• Morot – 400 g
• Lök – 700 g
• Lagerblad – 2 kvistar (ca 10 st.)
• Persiljagrönt – 10 g
• Salt (hav) – efter smak
• Svartpeppar med ärtor – 2 msk. skedar
• Kryddärtor – 15 st.
• Vatten – 6 l

Häll vatten i pannan, låt koka upp och lägg sedan köttet. Sänk värmen och låt stå i 20-30 minuter, tills skum bildas. Samla den och tillsätt lök, morot, lagerblad, peppar och salt i buljongen. Låt puttra på svag värme i 6 timmar, ta sedan bort löken och koka i ytterligare 4 timmar.

Ta bort morötterna från buljongen, ta också bort köttet och kyl det. Sila buljongen genom ostduk eller en sil. Krossa vitlöken och tillsätt den i buljongen, tillsätt eventuellt salt. Täck geléformen med plastfilm, skär köttet i bitar.

Lägg persiljebladen på formen, lägg köttet ovanpå. Häll all buljong och ställ i kylen. Täck den frysta geléen med en tallrik och vänd på den.

Ett recept på jello från kyckling och fläskknoge

• Fläskknoge – 1 kg 200 g
• Kycklingkött – 800 g
• Lök – 1 st.
• Vitlök – 1 kryddnejlika
• Salt

För dekoration:

• Kokta morötter
• Persilja gröna

Se till att förbereda köttet i förväg: tvätta fläskknogen under rinnande vatten och skrapa den med en kniv, skär den i bitar. Lägg i en kastrull med kycklingen, täck med vatten och ställ i kylen över natten.

Hur och när man ska salta soppan ordentligt: ​​hemmafruar vet inte ens om sådana nyanser. På morgonen, häll ut vattnet, lägg köttet i en kastrull, täck med vatten och sätt på eld tills skum visas. Ta bort skummet, täck med ett lock, sätt på en minimal eld. Koka geléen i 6-8 timmar, utan att låta den koka. 1,5 timmar före slutet av tillagningen, tillsätt löken, skär i hälften.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki med katrinplommon:
Ingredienser: fläsk – 500 g, katrinplommon – 200 g, ost – 200 g, salt, peppar – efter smak.

Vi förbereder fläskrumpor. Skär katrinplommonen i små bitar, riv osten. Lägg katrinplommon och ost ovanpå. Rulla ihop rullen och fäst kanterna med tandpetare. Sedan lägger vi krucheniki i en panna, häller buljongen och skickar den till ugnen i 30-35 minuter. Den kan serveras på bordet som en fristående rätt eller som tillbehör.

Fyllningen för krucheniki kan vara den mest varierande \ molbuk.ua
Fyllningen för krucheniki kan vara den mest varierande \ molbuk.ua
Nötkött krucheniki i en långsam spis:
Ingredienser: nötkött – 1 kg, morötter – 2 st., lök – 1 st. ., bönor i sin egen juice – 200 g, gräddfil – 0,5 koppar, vegetabilisk olja – 3 msk. l., salt, peppar – efter smak.

Beredning: stek lök och morötter i 1 msk. l olja i en långsam spis vid en temperatur på 160 grader i 10 minuter. Mosa bönorna (utan juice) i en skål. Tillsätt stekt lök och morötter, salta och blanda. Skär köttet i portioner, vispa på båda sidor. Lägg fyllningen på rullarna och slå in rullarna. Säkra med tandpetare eller snöre. Stek rullarna i olja tills de är gyllenbruna. Blanda gräddfil och vatten, salt och peppar. Häll sedan denna blandning över krucheniki och låt dem koka i detta läge i 30-35 minuter. Servera varm.

Krucheniki med köttfärs:
Ingredienser: fläsk eller nötkött (för kotletter) – 600 g, köttfärs (fläsk eller nötkött) – 300 g, lök – 1 st, morot – 1 st, vitlök – 2-3 kryddnejlika, ägg – 1 st ), ketchup – 1 msk. l., mjölk – 2 msk. l., salt, mald peppar, persilja – efter smak. Till pålägget: tjock gräddfil – 2 msk. l., ketchup – 2 msk. l. Dessutom: lök – 1 st. (stor), morötter – 1 st., tomater – 3 st. medelstorlek

Förberedelse: förbered köttfärsen: finhacka löken, riv morötterna, stek tills den är genomskinlig, svalna, lägg till köttfärsen. Tillsätt hackad vitlök, ägg, ketchup, mjölk, hackad grönt, salt och peppar. Blanda färsen väl och vispa den lite. Skär köttet som till kotletter, 1-1,5 cm tjockt, vispa väl på båda sidor, salta och peppra lätt. Bred ut ett lager köttfärs på varje kotlett, lämna fria kanter. Rulla ihop rullen, böj kanterna så att de täcker köttfärsen. Tryck lätt på rullen i handen och forma en biff. Blanda gräddfil och ketchup, belägg varje kruchenikrulle med denna blandning på alla sidor, lägg i en kastrull eller skål (försök att ha skarven i botten), täck med lock och ställ i kylen i en timme. Vi tar rätter för bakning. Finhacka löken, gnugga morötter och tomater på ett stort rivjärn. Vi lägger ut morötter och lök först, sedan tomater. Sedan lägger vi ut krucheniki, täck med ett lock. Grädda i en timme vid en temperatur på 160-170 grader. Detta är det första tillagningsalternativet. Och du kan också göra detta: rulla varje kruchenik väl i mjöl och låt stå i 2-3 minuter så att mjölet absorberas lite. Vispa sedan två ägg med salt och peppar, doppa varje kruchenik, låt överskottsblandningen rinna av och stek på alla sidor i en panna i olja på låg värme tills de är gyllene och i slutet av tillagningen, stuva i fem minuter under lock.

Kycklingfilédumplings:
Ingredienser: kycklingkött (filédel) – 500 g, potatis – 500 g, ister eller bacon – ca 100-150 g, hårdost – 150 g, smör, osaltat – ca 50 g, gräddfil, salt, aromatiska örter, kryddor och kryddor – efter smak.

Du bör börja laga mat genom att bearbeta kycklingen, nämligen tvätta den, blötlägga den från fukt och rengöra den från filmer och hud. Därefter ska köttet skäras i tunna skivor och vispas lätt, saltas och kryddas med peppar och andra favoritkryddor. Nästa steg blir att förbereda fyllningen för krucheniki, för detta måste du finhacka ister (bacon) och örter, riv osten. Blanda de hackade ingredienserna och tillsätt gräddfil och mjukt smör till dem. Smörj det vispade och saltade köttet med den resulterande blandningen, forma rullar. Du kan fixa formen på rullarna med koktråd eller trätandpetare.

Skär sedan den skalade potatisen i cirklar. Sedan, på de förberedda bitarna av folie (storleken på folien bör vara bekväm att helt linda in kruchenik), lägger vi ut en cirkel av potatis, ovanpå köttrullen och lindar in den i folie. Lägg den inslagna krucheniki på en plåt och grädda i ugnen i 40-45 minuter vid en temperatur på 175-180 grader. Vid servering kan du strö över rätten med hackade örter.

Poladvitsa

Ett av de enklaste sätten att förbereda något kött är bakning, för vilket fläsk är mycket väl lämpat.

Många hemmafruar som vet hur man bakar fläsk i ugnen i folie använder ofta denna metod för att inte spendera mycket tid i köket, för att förbereda en riktigt välsmakande och aromatisk maträtt.

Kött tillagat enligt detta recept kan tilldelas statusen   ”universell”  eftersom det kan serveras på bordet som huvudrätt (varmt), ett mellanmål eller som huvudingrediens i en sallad.

Ett steg-för-steg-recept med ett foto av att laga hemlagad fläskskinka i ugnen

Ingredienser:

• 1 kg sej;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 50 ml olja;
• röd och svart mald peppar;
• salt att smaka;
• kryddor (koriander, rosmarin, vit senap, timjan, salta, spiskummin, mejram)

Metod för matlagning:

1. Tvätta sidfläsk, torka med en servett.
2. Skala, tvätta och hacka vitlöken grovt. Fyll köttet med vitlök. För att göra detta, skär köttet med änden av kniven, sätt in en vitlöksklyfta.
3. Smörj köttbiten på alla sidor med olja, sedan med den förberedda blandningen av kryddor, linda tätt i matfolie och baka i en förvärmd ugn i 1 timme vid en temperatur på 180º.

Tips:

1. Innan du börjar laga kött i ugnen, skynda dig inte att skära bort allt fett från det. Kött med ett litet fettlager är mycket mörare.
2. För bakning i ugnen kan du använda nästan vilken typ av kött du föredrar. Det viktigaste är att det ska vara en filé, rygg, skinka, nacke eller axel utan ben och ådror.
3. Om du bakar en stor köttbit hel, skynda dig inte att skära den i bitar direkt efter att du tagit ut plåten från ugnen. Låt den vila en stund så att all saft sprider sig jämnt och tränger igenom hela biten.

Utsökt! 

Derunis

Aptitretande derunas är en vida känd och mycket välsmakande nationalrätt gjord på potatis. De äts som huvudrätt eller används som tillbehör. Krispiga dumplings med gräddfil smakar fantastiskt.

Potatis med hög stärkelsehalt passar bäst till skorpor. För att diversifiera maträtten är de också beredda med kött, ost, svamp.

Deruns recept

• Potatis (medelstora knölar) – 5 st.
• Lök – 1 st.
• Kycklingägg – 1 st.
• Mjöl
• Salt, mald svartpeppar – efter smak

Till såsen

• Ost – 70 g
• Gräddfil – 150 g
• Vitlök – 1 kryddnejlika
• Gröna (grön lök eller dill)

Skala potatisen och löken. Samtidigt bör du inte sänka ner den skalade potatisen i kallt vatten, eftersom en del av stärkelsen kommer ut ur den.

Om massan visade sig vara ganska flytande måste du hälla av lite överflödig vätska och täcka den totala massan med en kniv. Tillsätt sedan lite mjöl för att få önskad konsistens. Du kan inte lägga till mjöl, men om potatisen har en låg stärkelsehalt, tack vare det, kommer dumplingsna inte att falla isär.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Salta och peppra efter smak. Bryt ett kycklingägg, tillsätt ett par matskedar majonnäs. Rör om för att kombinera ingredienserna. Tillsätt mjöl och blanda tills en homogen massa erhålls.

Hetta upp oljan i en panna. Häll blandningen på pannan. Det är inte nödvändigt att göra klubborna för tjocka för att köttet ska hinna steka. Täck pannan med lock en stund, ta sedan bort och låt dumplingsna bryna.

Lägg deruna stekt på båda sidor på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett. Servera med gräddfil, färska örter.

Yavorivsky paj

Yavorivskyi-pajen planeras att ingå i UNESCO:s kulturarvslista. Det bör ta sin plats bredvid Petrykiv-målning, kosovansk keramik och kosacksånger från Dnipropetrovsk-regionen. Och vi vill påminna dig om att under vinterlovet kan det bli en dekoration på vilket fastebord som helst.

Och lite uppvigling: trots att pajen är en klassisk rätt kan man experimentera med den, speciellt när det kommer till smaksättningar.

Ingredienser  :

Till degen:

• vatten eller mjölk 120 ml.
• mjöl 250 gr.
• jäst 20 gr. färsk eller 1 tsk. torr
• ägg 1 st.
• olja 50 ml.
• salt, socker

För fyllningen:

• bovete 150 gr.
• potatis 1 kg.
• lök 2 st.
• olja 2-3 msk. l.
• och/eller (valfritt) kex, torra örtblandningar etc.

Om färsk jäst används ska den spädas i en liten mängd varmt vatten eller mjölk med en sked socker och ställa åt sidan i några minuter, torrjäst kan tillsättas i mjölet direkt.

Blanda mjöl, mjölk (eller vatten), jäst, salt, socker (om jästen var utspädd med socker, då behöver du inte tillsätta mer), ägg och knåda degen. Tillsätt olja och knåda väl. Täck degen och ställ den på en varm plats.

Skala potatisen, skär i tärningar och koka upp. Gör puré av det. Koka bovete. Finhacka löken och fräs den i olja eller ister/sponder (då blir det förstås inget magert alternativ). Kyl allt lite och blanda väl. Vanligtvis är förhållandet mellan bovete och potatis ungefär 1:1. Du kan ändra det efter din smak, men om det blir för mycket bovete kommer fyllningen att falla isär.

Tillsätt kryddor i fyllningen. Den ska vara väl kryddad, för degen är ganska färsk.

Kavla ut kakan från degen. Lägg fyllningen på den, försiktigt ”steg tillbaka” från kanterna. Ta upp kanterna på degen och slå in fyllningen i dem så att de hamnar som i en påse. Förslut kanterna väl och vänd ner i en oljad form med de förseglade kanterna nedåt. Pricka toppen av pajen med en gaffel, pensla med äggula. Du kan strö över grovt salt, spiskummin eller sesam. Och du kan lämna det ifred. Grädda i 200°C i cirka en timme.

bo

Banosh (  även om bergsbor säger banush  )   är en Hutsul-rätt gjord av gräddfil och majsmjöl. Webbplatsen   www.kolyba.org.ua   erbjuder följande banosh-recept.

Ingredienser:

• 500 ml grädde (eller gräddfil,
  även om gröten i det här fallet kan
  bli sur)
• 200 g majsgryn
• nypa salt
• ost (gärna får)
  och ister efter smak

Mått anges för en liten hushållsgryta, som gör två medelstora portioner gröt. Om du vill laga mat i en stor gryta, eller, som det ska, i en kittel och på elden, öka antalet ingredienser därefter. Om du använder salt keso kan du inte salta gröten.

Matlagningsteknik  :

Häll grädden i en kittel (eller en tjock panna), sätt på medelvärme och låt koka upp.

Lite i taget lägger vi till majsgryn, ständigt rör om med en träslev (det är bättre att inte ta ett järn eller plast, eftersom det inte kommer att ha rätt eftersmak).

Sänk värmen till ett minimum, tillsätt en nypa salt och koka under omrörning tills grynen blir nästan mjuka. Kanske behöver du i detta skede lite mer grädde, eftersom gröten ska förbli konsistensen av tjock gräddfil, utan att förvandlas till en homogen ”kaka”. Annars kommer det redan att se ut som en tukan, och vi pratar inte om det nu. När spannmålen nästan är klar, låt oss gå vidare till den mest intressanta delen.

Lämna kitteln på elden, slå gröten med en sked så intensivt att olja dyker upp på dess yta (det andra alternativet är att ta bort den från värmen och mala den till samma ögonblick). Sedan lägger vi den på en grund tallrik.

Skär snabbt isterna och stek knastret. Vi sprider dem på en banoche, häller lite fett.

Vi skär osten i små skivor eller tärningar och lägger till den där, men det är bättre att smula den direkt på gröten, om konsistensen tillåter.

Det var allt, läckert!

Förutom ister och ost kan banochen toppas med svamp, stekt lök och vurba, en lokal specialitet gjord på fårmjölk som liknar ost och smör på samma gång. Ibland används mjöl istället för gryn, och då tillagas gröten mycket snabbare.

Men i alla fall är banosh beredd på grädde eller gräddfil, vilket lämnar den relativt flytande: om du gör den på vatten, kommer du att förbereda kulesha (mamalyga).

Galushki

I allmänhet är dumplings bitar av deg kokta i vatten. De serveras som en separat rätt, används som tillbehör eller tillagas i soppa med dumplings. Dumplings kan kryddas med stekt lök, kött, gröna, gräddfil.

Det är ganska lätt att laga ukrainska dumplings, dessutom av enkla ingredienser. Och i gengäld kan du få en smakrik, rejäl och aptitretande rätt som alla i hushållet kommer att gilla.

Dumplings med ister och lök

• Vetemjöl – 250 g
• Ägg – 1 st.
• Smör – 40 g
• Fett med lager av kött – 100 g
• Lök – 1 st.
• Vatten – 40 ml
• Salt att smaka
• Malen svartpeppar – efter smak

Först och främst bör du förbereda degen för hemgjorda dumplings. Sikta mjöl i en skål. Tillsätt ett rått ägg, kokt vatten i rumstemperatur, mjukt smör och salt.

Knåda degen väl tills den bildar en tät boll. Slå in den i en film eller en påse, låt den ligga i 15 minuter.

Ta ut degen, skär en liten bit från den. Använd händerna för att rulla den till en korv. Skär nu den resulterande korven i små bitar. Det är värt att göra dumplings av ungefär samma storlek så att de tillagas samtidigt.

Hur man lagar ukrainska dumplings / foto vkusninka.com

Koka dumplings i saltat kokande vatten tills de är klara, ca 7 minuter efter att vattnet kokat.

Skär under tiden ister med köttlager och lök i små tärningar. Stek först isteret i en panna tills allt fett smält. Du ska få rödfärgade och krispiga sprakar. Tillsätt lök till kex, stek den tills den är gyllene.

Lägg de kokta klimparna, som tidigare placerats i ett durkslag, i en kastrull med ister och lök. Stek dem tillsammans med kex och lök i ett par minuter. Peppra och salta rätten, om isteret inte var salt.

Läckra dumplings med ister och lök serveras varma direkt efter tillagning.

Poltava dumplings

• Mjöl – 4-5 msk.
• Kefir – 0,5 l.
• Smör – 50 g
• Salt – 1 tsk.
• Soda – 1 tsk. (utan bild)
• Kokt kyckling – 400 g (för sås)
• Vitlök – 4-5 kryddnejlika (för sås)
• Gräddfil – 2-3 msk. (för såsen)
• Malen svartpeppar – 2 knippen (för sås)

Häll kefir i en skål, strö över mjöl. Strö sedan över läsk och salt. Häll på resten av mjölet och börja först nu blanda. Degen ska vara mjuk.

Under tiden fyller du en kastrull med vatten och sätter den på elden.

Dela degen i strimlor och skär sedan i små lika delar. Storleken på dumplings beror bara på dig. Men vid tillagning kommer de att öka med ungefär två gånger.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• Smör (för att smörja produkter) – 100 g
• Fläsk (fett) – 500 g
• Lök – 2 st.
• Soda – 0,5 tsk.
• Salt att smaka

Tillsätt kefir, salt, ägg och läsk till siktat mjöl. Knåda degen till en jämn elastisk konsistens och var noga med att låta den vila i 30-40 minuter.

Förkoka fläsket. Hacka och fräs löken. Passera det kokta köttet och löken genom en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar. Blanda väl.

Smält smöret (färdiga dumplings smörjs med det).

Degen ska vara väldigt mjuk, till och med klibbig (ju mjukare degen är, desto luftigare blir de färdiga dumplingsna).

Vi samlar degen med en matsked och, som om vi sprider den på fingrarna, bildar en kaka, i mitten av vilken vi lägger en boll av malet kött och med den andra handen, doppad i mjöl, nyper vi kanten väl, sedan vi gör en boll. Vi lägger varje boll som bildas på detta sätt på en bräda som är pudrad med mjöl.

Förbered ångbåten i förväg. Du kan ta en vanlig stor panna med vatten, sätta en sil eller en mantushnitsa på den, smörja dess yta med olja så att dumplingsna inte klibbar ihop.

Vi lägger ut dumplings på stort avstånd från varandra, eftersom de kommer att öka avsevärt under tillagningen. Täck med lock och koka varje sats i 8-9 minuter.

Vi ”sticker” de färdiga klimparna med en gaffel, tar ut dem, lägger dem i en stor panna och smörjer dem generöst med smält smör.

Sådana dumplings är mycket porösa, ömma och praktiskt taget viktlösa. De serveras traditionellt med gräddfil.

Vareniks

Många folks nationalrätter har en fyllning insvept i tunn deg. Polska pajer, kaukasiska khinkali, kazakiska tushpara, uzbekiska chuchvara, trollkarlar, mantis, jiao zi – alla dessa är traditionella godsaker från olika folk med många års historia.

Det nationella köket i Ukraina kan inte föreställas utan dumplings.

Det finns en version att stamfadern till denna maträtt är den turkiska maträtten. Ukrainare gillade små degrullar med fyllning och förvandlades senare till vad som numera brukar kallas en dumpling.
 

Däremot hittar du inte en sådan variation av dumplings som i det ukrainska köket. Med potatis, kål, potatis och lever, körsbär, ost, lata dumplings – och detta är bara en liten del av de möjliga alternativen.

Separat är det värt att nämna formen på dumplingen – det är en halvcirkel med en vikt kant. Det finns flera sätt att manuellt skulptera klimpar: linda kanten med en ljusvåg eller vrid den till en tät flagell. En dumpling vackert skulpterad av värdinnans händer är ett riktigt konstverk.

 

How to make dumplings at home: a recipe for dough and  fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.

The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.

This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.

De mest populära är dumplings med potatis och stekt lök. För denna fyllning måste du koka potatis, mosa dem till en puré med en liten mängd potatisbuljong. Hacka löken fint, fräs i olja tills den är gyllene och blanda med potatis – den godaste fyllningen erhålls. Den måste svalna helt innan den slås in i degen, annars går degen sönder och det går inte att bilda en dumpling.

Golubci

INGREDIENSER

Huvud av färsk kål	1 st.
Fläsk	0,5 kg
Fikon	0,5 koppar
Morötter	2 st.
Lök är lök	2 st.
Gräddfil	250 g
Tomatpuré	2 Art. jag.
Ketchup	2 Art. jag.
Vegetabilisk olja	för stekning
Salt peppar	att smaka

FÖRBEREDELSE

Koka kålblad

1. Ställ en stor gryta med vatten på spisen. Medan vattnet kokar skär du ut den hårda inre delen av kålen.

2. Sänk ner kålen i kokande vatten och håll den på låg värme i fem minuter. Vänd över på andra sidan och koka i ytterligare 2-3 minuter.

3. Lägg kolven på en tallrik och låt den svalna. Vi demonterar kålen i separata blad, skär av förtjockningen nära baserna.

Vi förbereder fyllningen och formar kålrullar

1. Koka riset tills det är halvkokt.

2. Skär fläsket i bitar och mal det i en köttkvarn. Kombinera köttfärs med kokt ris. 

3. Finhacka löken, gnid moroten på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna på pannan och fräs i 5-7 minuter tills de är mjuka. Tillsätt hälften av grönsaksdressingen till fläsket med ris. Salt peppar. Blanda färsen ordentligt till kålrullar.

4. Bred en liten mängd fyllning på de förberedda kålbladen – närmare basen. Vi lindar kålrullarna och gömmer kanterna inuti.

Stuva kålrullar

1. Lägg kålrullar i en stor panna med tjock botten. Bred ett lager grönsaksdressing ovanpå.

2. Späd tomatpuré i två glas vatten, tillsätt gräddfil och ketchup. Vi saltar det. Häll såsen över kålrullarna. Vätskan ska nästan helt täcka skålen, inte nå 3-4 cm till toppen.

3. Sätt in kålrullarna i en förvärmd ugn och stuva i en timme vid en temperatur på 180 °C.

Lägg upp på en tallrik, häll gräddfil och servera.

Koteletter i Kiev-stil

Mört kött i krispig panering finns på menyn på många restauranger runt om i världen.

Till skillnad från de vanliga kotletterna är denna maträtt beredd av en hel bit kyckling, inte malet kött, och huvudingrediensen i Kyiv-kotletten är en flytande fyllning med aromatiskt smör.

För att förbereda kotletter i Kiev-stil behöver du:

• 800 gram kycklingfilé;
• 150-200 gram smör;
• två ägg;
• ströbröd;
• 2-3 matskedar mjöl;
• 50 gram mjölk;
• grön;
• salt, peppar efter smak.

Förberedelse:

Matlagning av kotletter börjar med förberedelsen av fyllningen. För att göra detta måste du mosa det mjuka smöret med en gaffel, tillsätt finhackade gröna, salt och svartpeppar, knåda allt och blanda med en gaffel till en homogen massa.

Använd en matsked och gör ovala eller koniska former av smöret och ställ in det i frysen i 3-5 minuter. Detta görs så att fyllningen av smör och grönsaker inte sprider sig under bildandet av kotletter.

Medan smöret med örterna fryser förbereder du kycklingfilén: rengör den från senor och ben och vispa försiktigt. Lägg sedan en fryst form av smör med grönt i mitten av den skurna filén och slå in den med kycklingfilé på alla sidor (smör ska vara tätt inlindat med kött, inga luckor ska synas. Alla luckor ska täckas med filébitar , annars kan fyllningen läcka under stekningen.

Koteletter bildas, som vi lägger i frysen i några minuter.

Medan kotletterna svalnar, vispa ägg med mjölk i en liten skål med en visp.

Frysta biffar ska inte falla isär, men de ska inte heller vara helt frysta.
Ta ut biffarna ur frysen, strö över peppar och rulla i mjöl. Doppa sedan i mjölk och ägg, rulla i ströbröd. Sådan panering bör upprepas två gånger för att bilda en krispig, aptitretande skorpa på biffarna, vilket också kommer att förhindra att biffarna faller isär under stekningen.

Fritera kotletten i Kiev-stil i 4-5 minuter på varje sida och stek sedan i ugnen. Det är nödvändigt att steka kotletten i Kiev-stil omedelbart före servering.

För att förbereda kotletter i Kiev-stil på ett kycklingben, placeras spetsen av benet inuti när kotletten bildas. I den här versionen ser kotletten ut som ett kycklinglår.

Förutom smör och grönt tillsätts ibland äggula och ost i fyllningen.

Pampushki

Använd produkterna från den bifogade listan, följ instruktionerna strikt, och du kommer definitivt att ha underbara munkar som du kan glädja dina nära och kära med!

Ingredienser:

• Mjöl – 250-300 g;
• Mjölk – ¼ kopp;
• Jäst – 25 g färsk eller 11 g torr;
• Salt – ¼ tesked;
• 1 ägg eller 2 gulor;
• Socker – 3 msk. skedar;
• Smör – 50 g eller 75 g margarin;
• Protein för smörjning – 1 st.;
• Socker eller strösocker för strö;
• Fyllning – 0,5 koppar (sylt eller sylt);
• Vegetabilisk olja för stekning.

Du klarar dig utan fyllningen genom att göra en annan sorts munkar – munkar. För att göra detta, kavla ut bitar av deg till korvar, koppla dem till ringar, stek i olja och lägg på en pappershandduk för att rinna av fettet. Strö de färdiga munkarna med strösocker.

Men vi letar inte efter enkla sätt och kommer att förbereda munkar med fyllning. Som fyllning kan du ta kokt kondenserad mjölk, ångade vallmofrön, vaniljsås m.m.

Först och främst kommer vi att förbereda skummet, för detta maler vi jästen med 1 tesked socker. I varm mjölk skickar vi jäst med socker, ½ mjöl, blanda allt och täck allt med en handduk. Vi lämnar ångan i 15-20 minuter på en varm plats.

När skummet kokar upp, tillsätt smält smör, men inte varmt, resten av mjölet och ägg med socker. I förväg rekommenderar jag att vispa äggen med socker och skicka blandningen till skummet redan. Knåda degen med händerna tills den slutar fastna. Täck degen med en handduk och låt den jäsa i 30 minuter.

Knåda degen och kavla ut den till ett 5 mm tjockt lager. Skär cirklar med ett glas, lägg fyllningen i mitten av varje. Täck toppen med ytterligare en cirkel och nyp ihop kanterna. Låt de färdiga munkarna stå på en varm plats i 15 minuter.

Nu ska vi steka våra munkar. Värm vegetabilisk olja till 180-200 grader i en djup stekpanna med tjock botten. Stek munkarna i olja på båda sidor tills de är gyllene, fördela de färdiga munkarna på papper eller en sil så att överflödigt fett rinner ur dem. Smörj de fortfarande varma munkarna med vispad äggvita och rulla i socker eller strö över strösocker. Våra munkar är klara, läckra!

Kartoplianiki

Potatisdumplings  bereddes på basis av kokt potatismos   (bollar, skålar)  , som i sig var en separat maträtt. Om en eller två sked vitt mjöl, ett rått ägg tillsattes, gjordes biffar, och efter att ha blötts i mjöl, stekt i olja eller ister, var potatisen klar. Det hände att de var fyllda med kött, knaster, svamp – då liknades de vid   zrazy.

Potatis åts med mjölk, gräddfil, ryazhanka, gräddfil, stekt ister eller till och med utan tillsatser. De var (och är) vanligast i Ukrainas norra territorier, men de är också mycket populära i andra områden.

Matlagningsrecept

Potatis är vanligt

Mal i en mixer med en kavel: för 1 glas. potatismos, 2 äggulor, 1 sked smält, inte hett smör, salt, vitpeppar. När den är väldigt tjock, tillsätt grädde eller gräddfil, gör den som kotletter, se till att händerna är i mjölet. Stek på medelvärme och servera med svampsås. Efter att ha förberett potatisen, såväl som för potatis, gör du biffar med mjöl och fyller mitten med malet kött. När köttet är tillagat steks det med olja, lök och peppar. Sedan steks de som kotletter och serveras med svampsås.

Potatis med sill

Potatis tillagas som vanlig potatis, och fyllningen är gjord av hackad sill blandad med rivet ströbröd, smör, peppar och lök. Sås – som alla älskar.

Potatis med svamp

De görs på samma sätt som potatis med kött, och fyllningen tillagas av kokta torra svampar, finhackade, stuvade med smör, lök och peppar och läggs till rivna bullar. Serveras med svampsoppasås.

Potatis fylld med grönt och ägg

Koka 800 g potatis i saltat vatten, kyl och skala.

Mosa potatisen, vispa två ägg, tillsätt en nypa salt och svartpeppar och tillsätt lite mjöl, knåda en hård deg.

Förbered fyllningen av 3 hackade kokta ägg, ett gäng salladslök och dill och salt.

Plocka bollar av degen storleken på ett litet ägg, gör tunna dumplings av dem, som du kan lägga en dessertsked fyllning på.

För ihop kanterna på dumplingen och förslut dem.

Platta till produkten med handflatan, ge den formen av en avlång kaka och rulla den i mjöl.

Stek potatisen på båda sidor i en panna i uppvärmt ister, lägg ut den först med skarven nedåt.

Vatryushka

Vatryushka är en rund mjölprodukt gjord av jästdeg med en fyllning i mitten. För fyllningen används ost oftast, men du kan också baka vatryushki med sylt eller sylt. Denna maträtt från det ryska och ukrainska köket är bekant för oss sedan barndomen. Du kan laga keso i en hemugn.

Ett klassiskt recept på keso

Till degen:

• Mjöl – 2 msk.
• Socker – 1 msk. l.
• Vegetabilisk olja eller margarin – 2 msk. l.
• Ägg – 1 st.
• Torr jäst – 1,5 tsk.
• Salt.
• Mjölk – 0,5 koppar
• Vaniljsocker – 1 tsk.

För fyllningen:

• Ost – 1 msk.
• Ägg – 1 st.
• Socker – 1,5 msk. l.
• Mjöl – 1 tsk.
• Vaniljsocker – 1 tsk.
• En nypa salt.
• Häll varm mjölk i en mixerskål och tillsätt jäst, rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt ägg, socker, en nypa salt, blanda väl. Tillsätt gradvis mjölet och knåda degen i 8 minuter. I slutet av knådningen, tillsätt varm vegetabilisk olja eller uppvärmt margarin till degen.

Lägg den färdiga degen på bordet och knåda den till en boll med händerna. Lägg degen i en skål och täck med matfilm, lägg den på en varm plats i en och en halv timme. Slå sedan in degen och låt den stå igen under filmen i 40 minuter. Smörj bord och händer med olja, ta ut degen. Rulla den till en bunt och skär den i 10 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till, lägg på en smord plåt. 

För fyllningen, gnugga osten genom en sil, tillsätt ett ägg, socker och vaniljsocker, en nypa salt, en sked mjöl. Blanda allt. Gör en fördjupning i degbollarna med botten av ett glas. Lägg 2 matskedar fyllning i varje smördeg. Fyll alla dumplings och täck med en handduk i 20 minuter. Vispa äggulan och smörj alla dumplings. Grädda i 15 minuter vid en temperatur på 200 grader. 

Piroshki

Du behöver följande ingredienser för matlagning:

• mjöl, ca 480 g;
• varmt vatten, 150 ml;
• varm mjölk, 100 ml;
• färsk jäst, 15 g eller torr, 1,5 tsk;
• ägg, 1 st.;
• socker, 1,5 tsk;
• salt, 1 tsk;
• solrosolja, 3 msk.

För att förbereda fyllningen behöver du:

• malet fläsk eller efter smak, 500 g;
• lök, 2-3 stycken;
• vitlök, 2 kryddnejlika;
• salt, peppar, örter;
• vatten, 50 ml.

Processen att göra bilyashes

Blanda varm mjölk och vatten, häll i socker och jäst, lite mjöl. Blanda och låt stå i 10 minuter.

Vi siktar mjölet och häller delar i degen, häller i oljan, saltar och bryter ägget. Degen ska vara mjuk, lite kladdig, så smörj in händerna med olja medan du knådar den i ca 5 minuter.

Täck över degen och låt den stå på en varm plats i 40-60 minuter.

Till fyllningen, blanda köttfärs med lök, vitlök, örter, salt, peppar och kryddor, riven eller hackad med en mixer. Om massan visar sig vara mycket tät, häll vatten och blanda, slå.

Smörj händerna med olja och knåda degen, dela den i 14-16 dumplings, täck över dem och låt stå i 5 minuter.

Forma vita bollar med fyllning, nypa i en cirkel.

Stek i olja i en panna tills de är gyllene. Elden är liten så att de inte brinner.

Belyas är mycket aptitretande och välsmakande, du kan även lägga till smör eller buljong till köttfärsen för mer saftighet.

Grechanyki

Bovete är en traditionell maträtt från det ukrainska köket, särskilt populär i Lemkiv-regionen. I grund och botten är dessa kotletter gjorda av kokt bovete. De kan vara magra, men innehåller oftast fortfarande köttfärs. Att blanda kött med bovete uppfanns för att göra rätten billigare, men samtidigt bevara både smak och näringsegenskaper.

Köttbovete ska inte förväxlas med andra rätter som har samma namn. Till exempel i Poltava-regionen kallades dumplings, där degen knådades på bovetemjöl, grechani. Dessutom är bovete en maträtt som liknar fritter eller pannkakor gjorda med bovetemjöl.

Ingredienser

Här är vad du behöver för att göra traditionellt bovete:

• malet kött (vilket som helst kött är lämpligt) – 500 gram;
• kokt bovete – 500 gram;
• lök – 2 stycken;
• ägg – 2 stycken;
• mjöl eller ströbröd – 100 gram;
• solrosolja – 60 gram;
• salt, peppar, koriander – efter smak.

Metod för matlagning

1. Till att börja med måste du koka bovetegryn och göra malet kött.
2. Skär nu löken i små tärningar och fräs i en panna.
3. Blanda den förberedda löken med bovete, köttfärs, ägg och kryddor. Det är bättre att lägga till ägg lite i taget så att massan inte blir för flytande. Blandningens konsistens ska likna vanlig köttfärs till köttbullar.
4. Forma bovetebollar och rulla dem i mjöl.
5. Stek i en panna med locket stängt tills de är gyllenbruna.
6. Efter det bakas bovete i ugnen i 10-15 minuter. För att göra rätten saftigare kan du baka den med gräddfil, tomat eller svampsås. 
7. På grund av att rätten redan innehåller både spannmål och kött behöver den inte en extra tillbehör. Bovete kan serveras med stuvade eller råa grönsaker.

Kutia

Julen är en ljus och glad högtid som kristna ser fram emot. Med anledning av högtiden brukar man duka ett generöst bord. Kutya är huvudrätten på julafton och jul. Det är med denna rituella rätt som det är vanligt att börja en måltid bland ortodoxa kristna.

Kutya är en traditionell rituell maträtt gjord av kokt spannmål. Oftast tillagas den av vete, men den är också gjord av ris, linser, bovete och andra spannmål. Rätten är smaksatt med honung, vallmofrön, nötter, kanderad frukt, russin eller annan torkad frukt.

Julhörna

• Vete – 1 msk.
• Torkad frukt (äpplen, aprikoser, päron, plommon) – 150 g
• russin – 100 g
• Vallmofrön – 100 g
• Valnötter – 100 g
• Honung – 3 msk. l.
• Socker – 2 msk. l.

Först och främst är det nödvändigt att sikta vetet väl, tvätta det och blötlägga det i flera timmar, helst över natten. På morgonen, töm vattnet från vetet, fyll det med nytt vatten och koka på låg värme tills det är helt genomkokt.

Häll 2 liter vatten i pannan och sätt den på elden. Sortera de torkade frukterna och skölj dem noggrant. När vattnet kokar, lägg de torkade frukterna i en kastrull och koka dem i 10-15 minuter på låg värme. Ta sedan bort från värmen och låt blandningen dra i flera timmar.

Under tiden tvättar du vallmofrön och häller kokande vatten över dem. Häll sedan av vattnet, skölj vallmo en gång till och häll kokande vatten över den igen, täck med lock och låt stå i en halvtimme. Häll av vattnet från den ångade vallmon och mal den i en mortel tillsammans med socker.

Tvätta russinen och häll kokande vatten över dem i 10-15 minuter. Torka nötterna i ugnen eller på en torr panna, skala dem och mal dem sedan.

Lägg det färdiga vetet i en skål, tillsätt vallmofrön, jäst, russin, nötter och honung. Blanda alla ingredienser och servera kutya till bordet.

Hund från ris

• Ris – 0,5 msk.
• mandlar – 0,5 msk.
• Valnötter – 0,5 msk.
• Vallmofrön – 0,5 msk.
• russin – 0,5 msk.
• Torkade aprikoser – 0,5 msk.
• Honung – 2 msk. l.

Häll kokande vatten över vallmofrön och låt stå i 1-2 timmar.

Häll kokande vatten över torkade aprikoser och russin i samma skål och låt stå i 1-2 timmar.