Montenegros kök, även om det är influerat av italienska, turkiska, ungerska och andra kök, har sina egna nationella rätter. Det italienska inflytandet kan ses på sättet att tillaga kött, bröd, korv, kex eller ost i den kontinentala delen av Montenegro eller vid Adriatiska havets kust.
Inflytandet från det kontinentala Europa är märkbart vid beredningen av sylt, kakor, munkar, och Turkiets stora inflytande märks vid beredningen av pajer, burek, kebab och baklava.
När man lagar gulasch, sataras, juvech eller liknande rätter, som ofta finns på bordet i hem i hela Montenegro, märks inflytandet från det ungerska köket, medan på kusten är inflytandet från medelhavsköket mest uttalat, vilket märks i vanlig tillagning av skaldjursrätter.
Rätterna som serveras vid kusten skiljer sig markant från vad du kommer att serveras om du befinner dig i norra Montenegro eller i dess centrala del, men vid varje hörn kommer de stolt att påpeka att det är våra nationella och traditionella rätter. Alla typer av nationella rätter finns tillgängliga i hela Montenegros territorium, på restauranger med nationell mat eller hemma om du besöker någon. Det finns en giltig uppfattning att montenegriner är snälla och omtänksamma värdar som, som ett tecken på välkomst, öppnar dörren till sitt hem på vid gavel för gästen, sätter honom ”vid spetsen vid bordet” och erbjuder den bästa maten och drycken. Sedan på bordet finns det obligatorisk prosciutto, ost, majsbröd, skorpor, kokta ägg… Allt detta är som en aptitretare tills det viktigaste är bakat eller tillagat.
Om du reser med bil i Montenegro, se till att prova traditionella montenegrinska rätter. Det skiljer sig åt i varje region, även om rätten är densamma, men processen för beredning och tillsats av ingredienser kan vara helt olika.
De mest populära montenegrinska rätterna:
Kačamak
Kachamak är en grötliknande rätt gjord av vete, bovete, korn eller majsmjöl och serveras med ost eller surmjölk. Den tillagas olika i olika delar av Montenegro.
Vissa hemmafruar eller ägare, beroende på vem som fuskar, lägger till ost, skorpa eller lök till kachamak, och en sådan maträtt kallas doppad kachamak. Kachamak gjord av potatis och vetemjöl, även om smakerna är olika, men det är förmodligen den godaste versionen av denna maträtt.
För att förbereda denna maträtt för 4 personer behöver du:
1 kg vit potatis
500 gram majsmjöl
250 gram margarin 500 gram råsalt
med låg fetthalt
Förberedelse:
Skala potatisen, låt koka upp och salta efter smak. När potatisen nästan är kokt, tillsätt mjöl utan att rinna av vattnet och koka i ytterligare 10-15 minuter, rör om då och då.
Under denna tid, häll olja i en annan kastrull och tillsätt ost så att den smälter.
När kachamak är kokt, töms överskottsvattnet av, kastrullen tas bort från spisen och kachamalen slås och rörs om och återställs då och då tills potatisen och mjölet förvandlas till en deg utan klumpar. . Sedan läggs smält ost eller kaka i en varm kachamak och allt blandas.
Serveras med surmjölk.
Raštan
Om rashtan tillagas på traditionellt sätt, så kokas det i en kittel, på en eldstad.
Beroende på vilken del av Montenegro det är tillagat kan det vara med mjölkorvar, magert kött eller revbensspjäll, vaniljsås, bacon, fläsklägg, lite av varje.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
• 500 g rushtanblad
• 500 g Nyegu-korvar, torra revbensspjäll, bacon – lite av allt
• 3 medelstora potatisar
• 2 stora lökar
• 2 medelstora morötter
• 4-5 vitlöksklyftor
Om du också vill strö:
• 1 matsked fett
• 1 matsked mjöl
• 1 tsk mald paprika
Förberedelse:
Tvätta bladen av rushan väl och separera den hårda delen. Lägg dem i en stor kastrull med saltat vatten för matlagning. Skär revbenen, korvarna och baconet i bitar och lägg dem i en tryckkokare med vatten för att koka separat.
När rashtanabladen är halvkokta, sila, svalna och finhacka, lägg sedan i grytan med köttet. Tillsätt vid behov vattnet som rashtanen kokades i i pannan.
Finhacka löken, moroten och potatisen och lägg i pannan. Stäng tryckkokaren och låt koka. När grytan kokar, sänk värmen. Efter en dryg timmes tillagning tar du kastrullen helt från värmen och låter den svalna.
Om rashtan kokas längre bryts potatisen ner bra och tjocknar rätten. I det här fallet är sprayen inte nödvändig, men vi överlåter valet till dig.
Bokeljski brodet
Bokel-köket bildades under inflytande av sjömän som seglade öster och väster, så på borden i denna del kan du hitta rätter från Italien, Japan, Mellanöstern och Nordeuropa.
Sådana specialiteter som gnocchi, rashtan na chukal, brodet, fisk, kött är mycket vanliga, men Bokel brodet sticker ut från dem alla.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
1 kg olika havsfiskar (ål, marulk, abborre, bläckfisk)
1 lök
1 vitlöksklyfta 1 sked tomatpuré
4
matskedar mjöl
2 dl vitt vin
1 kvist persilja
2 lagerblad
olivolja
peppar
salt
Förberedelse:
Fisk och bläckfisk ska rengöras väl, sköljas och torkas. Skär dem sedan, rulla dem i mjöl och stek dem kort i olja. Ta upp dem ur oljan och håll dem varma, och i samma olja fräs den hackade löken, tillsätt hackad och hackad vitlök, hackad persilja och mjöl, häll sedan i en sked varmt vatten och vin. Tillsätt utspädd tomatpuré, lagerblad, salt, peppar och koka på svag värme i ca 5 minuter. Sedan lägger vi till stekt fisk, häller vatten så att det täcker fisken och kokar på låg värme i ungefär en halvtimme.
Bamije na ulcinjski način
Det är helt klart att i en sådan multietnisk miljö som Ulcinj är köket färgstarkt, vilket innebär många dofter och smaker av olika rätter tillagade på ett orientaliskt sätt, ibland enligt recept från forntida montenegriner, sedan enligt senaste recepten från världens kockar.
En viktig del av Ulcinj-menyn är vältorkad eller fet ost, lammstek, kalvkött, nötkött eller nötkött, alla fiskrätter, medelhavsrätter, skaldjursrisotto, garnerad hummer, räkor… Men smaken av Ulcinj okra och den lång- känd specialitet skiljer dem från hela erbjudandet.
Efter stuvning av lök och kött åts det tillsammans med andra ingredienser som var nödvändiga för matlagning, stuva på låg värme i ungefär en halvtimme.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
• 600 g tunt kalvkött
• 50 ml olja
• 450 g fryst okra
• 250 g lök
• Blanda 2 teskedar tomatsås i 100 ml vatten
• 2 vitlöksklyftor
• ½ tesked peppar
• 1 tsk salt
Förberedelse:
Skala och finhacka löken, skär köttet i tärningar. Hetta upp 30 ml olja och fräs 200 g lök i den tills den är mjuk. Tillsätt köttet och låt sjuda på svag värme tills det får en behaglig färg. Tillsätt efter det peppar, salt och tomatsås, lite vatten och låt puttra i ca 30 minuter.
Under denna tid, häll resten av oljan i en annan panna, värm och fräs resten av löken tills den mjuknat. Tillsätt den tinade okran och hackad vitlök och salt efter smak och fräs sedan i cirka 10 minuter.
När det är klart, lägg köttet och okran i en keramikform och grädda i ugn värmd till 200 grader i ca 5 minuter. Servera dem varma.
Jagnjetina u mlijeku
Hela utrymmet som tilldelas för denna kolumn skulle vara för litet för alla rätter som tillagas av lamm i hela Montenegro och utanför. Lammstek, lamm under kammen, fyllda lammlår, lammrygg, grillad lammstek, lammstek med nudlar, med grönsaker… Oavsett hur du lagar det är smaken fantastisk, men på grund av den specifika doften av lamm , många människor undviker att äta det.
Lamm i mjölk kännetecknas av det faktum att denna matlagningsmetod minskar lukten av kött, och maträtten som tillagas på detta sätt är en riktig signaturrätt.
Här tillagas mest lamm, när man vill hälsa på någon och underhålla på bästa möjliga sätt. Oavsett hur du lagar det så smakar det fantastiskt. Det finns människor som inte gillar lamm just på grund av dess specifika lukt, eller kan äta det, men undviker det av samma anledning.
Lamm i mjölk är speciellt eftersom lukten av lamm mjuknar, och själva rätten är en riktig signaturrätt, och den som provar lamm i mjölk minst en gång blir mållös (jag talar av erfarenhet). Köttet är mjukt, saftigt, faller nästan isär, och grönsakerna är de godaste du någonsin smakat. Om du vill överraska din älskade på det trevligaste sättet, laga lamm i mjölk.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
• 1,5 kg lammskuldra
• 1,5 liter mjölk
• 4 stora potatisar
• 6 morötter
• 2-3 lagerblad
• 1 matsked grönsaker
• pepparkorn
• salt
Förberedelse:
Köttet tvättas, skärs i större bitar, läggs i lämplig panna, hälls med mjölk, lagerblad och peppar tillsätts och tillagas i ca 90 minuter i medeltemperatur. När det tillagas i mjölk förlorar lamm sin karakteristiska lukt, och köttet i sig blir extremt mjukt och saftigt.
Medan lammet kokar i mjölk, tvätta, skala och lämna morötterna hela, skala potatisen och dela den på mitten. Lägg grönsakerna i en keramik- eller lergryta med lock eller i en ugnsfast ugnsform.
När köttet är tillagat lägger du köttbitarna ovanpå grönsakerna, strö över grönsakerna väl och häller över mjölken efter tillagningen.
Täck ugnsformen och grädda i ca 60 minuter i en ugn uppvärmd till 200 ̊C, ta sedan av och grädda i ytterligare 30 minuter vid maxtemperatur. Lamm i mjölk serveras varmt. Först serveras kött och grönsaker på en tallrik, sedan hälls de med mjölkjuice och strös över hackad persilja.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
För att förbereda denna maträtt behöver du:
• 1,5 kg rensad karp
• 1 kg lök
• 150-300 g katrinplommon
• 150-200g hackad kvitten
• 100-200g inlagda äpplen
• 1 stor citron
• lagerblad
• lite peppar
• tomatpuré
• en tesked socker
• pepparkorn
• konjak glas vinäger
• persilja
• selleri rot
• salt
Förberedelse:
Salta fisken, rulla den i mjöl och stek den i olja så att den inte får färg, lägg den sedan i en djup bakplåt, strö över pepparkorn, bred citronringar och ett lagerblad ovanpå.
Skär löken i strimlor och fräs i olja i några minuter, tillsätt sedan peppar, 1,5-2 liter vatten, katrinplommon, kvitten, äpplen, selleri, persilja, vinäger, tomatpuré och socker. Koka upp allt detta och fyll fisken med fyllningen i en plåt och grädda på högre temperatur i ca 2 timmar. Rör inte om fisken under gräddningen, utan tryck bara till då och då med en sked. När fisken är halvkokt, tillsätt oljan som den tidigare stekts i och stek tills massan är homogen.
Crnogorski japraci
Små blad av rashtana, fyllda med kött och vikta till en bit för att passa. Smörjt med fett och smaksatt med hemmagjord bacon, montenegrinsk yaprachi är en delikatess som är svår att motstå. Vi gratulerar och ger presenter till vänner i Yaprat, förbereder dem för semester och glädje och alla de underbara stunderna som vi vill minnas. Med dem är det montenegrinska bordet rikare och godare, och gästerna och värdarna är gladare, mer nöjda, mer nöjda.
För att förbereda denna maträtt behöver du:
500 g köttfärs
30 blad hackad kål
100 g ris
2 morötter
1 huvud rödlök
1/2 huvud vitlök
1 knippe persilja
100 ml tomatsås
3 ägg
1 sked mald paprika
100 g torrt kött – prosciutto
Vegeta, salt, peppar,
smör
Förberedelse:
Separera färska, friska och unga blad från stjälken och ta bort den förtjockade delen av bladet. Tvätta i kallt vatten och koka (blanchera) i kokande saltat vatten i flera minuter. När bladen är blancherade, ta bort dem och sänk dem omedelbart i kallt vatten för att bevara deras naturliga färg. Förvara dem i kallt vatten tills de ska användas.
Skala, tvätta och finhacka löken och stek den sedan i en panna där fettet har förvärmts. Efter det lägger vi till det tidigare separerade köttet från benen, extra vener, fett och finhackat kött i pannan och steker allt tillsammans i ytterligare några minuter.
När köttet och löken är stekt, tillsätt siktat, tvättat och välavrunnet ris och fräs allt tillsammans.
Krydda massan med en liten mängd salt, mald peppar och persilja efter smak.
När blandningen svalnat lägger du lite rasta på varje plåt och rullar ihop det till en krans. Lägg de resulterande rullarna i en panna, och mellan dem lite torrt kött, häll vatten och låt det koka. Koka i 2 timmar på låg värme.
Fräs till sist mjöl och peppar i det smälta fettet och häll på persiljan. Låt koka ytterligare några minuter.
Servera med surmjölk.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
För att förbereda denna maträtt behöver du:
1 kg nötköttsben
6 små lökar
Olivolja
3 kryddnejlika
6 katrinplommon
1,5 matsked plommonsylt
1 tärning nötkött Podravka
salt
1 matsked grönsaker
3 dcl rött vin
Vatten (om nödvändigt)
Förberedelse:
Vi kryddar köttet med vitlök, pancetta och morötter, lägger det i en skål, häller på vin och tillsätter hackade grönsaker och kryddor. Den ska vara helt täckt med vätska och lämnas att marinera i 24 timmar, vänd ofta. När köttet är marinerat steks det i olja några minuter, så länge det tar att bilda en skorpa på alla sidor. Lägg därefter köttet i en panna tillsammans med marinerade grönsaker och grädda i ca 60 minuter.
Lägg resterande grönsaker, soppa och skal i en kastrull och koka. När grönsakerna är kokta, gnugga dem genom en sil och förbered en sås av dem.
Skär det stekta köttet i skivor och lägg det i en kastrull med sås, tillsätt mousserande vin och kryddor och koka ihop allt på svag värme i ytterligare två timmar.
Under denna tid, koka potatisen, skala den och omedelbart mosa den, tillsätt sedan ägg, mjöl och olja. Blandningen blandas med en mixer och ska inte vara hård. Forma blandningen till små bollar (gnocchi) och lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten. När de flyter upp till ytan, ta bort gnocchin och släng dem i ett durkslag.
När allt är klart lägg gnocchi, kött och sås på en tallrik.
CICVARA
För att förbereda denna maträtt behöver du:
2 dl vatten
2 dl mjölk
300-400 g ost eller grädde
8 matskedar majsmjöl
1 matsked osmält fett (om du använder grädde behövs ej)
1 tesked salt
Förberedelse:
Lägg skalet i en uppvärmd tom kastrull och rör om tills det blir helt fett. När det blir fett, tillsätt gradvis mjöl och rör om så att det inte bränns och inte fastnar i botten av pannan. Innehållet blandas tills mjölet är helt absorberat av fettet. Mer erfarna hemmafruar rekommenderar att du rör om tsitvaran i en cirkel tills den slutar fastna på skeden och på väggarna inuti behållaren där den är beredd. När cicvaran börjar koppla sig till en kompakt massa är rätten redo att serveras.
Serveras med surmjölk.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
För att förbereda denna maträtt behöver du:
350 g gammalt bröd med skorpa
100-150 g fetaost
3 ägg
200 ml varm mjölk
1/2 tesked salt 65
ml solrosolja
3 matskedar hackad lök eller ungkål
3 matskedar hackad persilja
2 vitlöksklyftor
200 g rivet Gouda
salt, peppar
Förberedelse:
Skär brödet tillsammans med skorpan i tärningar, finhacka persilja, lök, huvud och vitlök.
Vispa äggen lätt i en skål med en visp, tillsätt lök, persilja, vitlök, salt och peppar, tillsätt hackad fetaost (jag lägger hälften av ricottan), olja och mjölk och blanda allt väl med en spatel.