Құнарлы Анадолы жерлерінің молдығы және көптеген жылдар бойы әртүрлі мәдениеттердің үйі болу әртүрлілігі дәстүрлі түрік тағамдарының соншалықты бай болуының басты себептері болып табылады.
Түрік асханасының негізгі бағыттарына қарайтын болсақ, оларды сорпалар, зәйтүн майы тағамдары, кондитерлік өнімдер, кәстрөлдер, фарш, орамалдар, кәуаптар, котлеттер және әрине десерттер деп топтастыруға болады.
Түрік асханасының дәмі мен ерекшеліктері жазумен бітпейді. Сондықтан мен осы мақалада түрік асханасының ең танымал дәмдерінің шағын компиляциясын жасадым. Сізге оқу ұнайды деп үміттенеміз! Ең дәмді түрік тағамы:
Жасымық сорпасы
Дәстүрлі түрік асханасының ең көне сорпаларының бірі делінетін жасымық сорпасын ұнатпайтын адам жоқ шығар .
Әсіресе аздап лимон және аздап чили бұрышы қосылған сүзілген жасымық сорпасы , менің ойымша, күннің әр сәтіне сәйкес келеді.
Тархана сорпасы
Жазда күнге кептірілген дәмді тарханадан дайындалатын тархана көжесі әсіресе қыс айларында дастарханымызға шипа әкеледі .
Тархананың дайындалу және кептіру тәсілі әр өңірде әр түрлі болғанымен, қыста оның дастархандағы орны еш өзгермейді.
Эзогелин сорпасы
Анадолы асханасының барлық байлығын бір ыдыста жинаған эзогелин сорпасы түрік асханасының ең танымал сорпаларының бірі.
Аңыз бойынша, антептік Эзо Гелин кедейлікпен күрескен күндері үйде қалған бірнеше ингредиенттерді біріктіріп, сорпа жасайды.
Дәмін татқандар көжені ұнатқаны сонша, бүгінде эзогелин көжесі оны тауып алған сұлу қыздың атынан дастарханымызда қонақ болып отыр.
Йогурт сорпасы
Кейбір аймақтарда жасымық , басқаларында ноқат немесе бидай . Йогурт сорпасын кейде күрішпен , кейде әртүрлі бұршақ дақылдарымен жасайды . Бірақ қай өңірде пісірілсе де, үстіне жалбыз, чили бұрышы қосылған ыстық май құйылмай, дастарханға келмейді.
Расында, йогурт сорпасы асханамыздың таптырмас бөлігі болғандықтан, жаздың өзінде суық сары сүт көптеген дастархандардан вакцина ретінде өз орнын табады.
Шөп сорпасы
Әсіресе түнгі көже дегенде ойға бірінші келеді. Бұл көп сарымсақ пен лимон қосылған трипе сорпасы .
Менің ойымша, түрік асханасы оны ұнататындай ұнатпаса да, сорпасыз түрік асханасы мүмкін емес. Емдеу мақсатында.
Зәйтүн майлары мен тағамдар
Зәйтүн майы мол көкөністер, сондай-ақ ет тағамдары дастарханымызға таптырмас. Сондықтан бір жағымызда Жерорта теңізі, бір жағымызда Анадолы асханасы бар деп ойлаймын.
Біз барлық дерлік көкөністерді зәйтүн майымен пісірсек те, кейбір көкөністердің жүрегімізде орны бөлек, сіз қалай ойлайсыз?
Зәйтүн майы қосылған жаңа бұршақ
Міне, тағы бір зәйтүн майы тағамдары, менің ойымша, жасыл бұршақ бірінші орында. Айсе әйел , бұта немесе полюс .
Бұршақ қандай болса да, оны хош иісті жазғы қызанақпен , таза зәйтүн майымен , пиязбен және аздап қантпен пісірген кезде , бұл қайтымсыз дәм шығады.
Зәйтүн майы қосылған бұршақ бұршақтары
Жылдың төрт мезгілінде дастархандарда ең көп сұранысқа ие және ең сүйікті зәйтүн майы тағамдарының бірі – қызыл бұршақ бұқтырмасы.
Жаңадан теріп алған бұршақты жаз мезгілінде мұздатқышта сақтасаңыз , қыс бойы нанға тоймайтын дәмді бұқтырулар дайындауға болады. Әсіресе, қасында бір үзім күріш палауы болса, сізді мазаламаңыз.
Имамбайилди
Баклажан тағамы жаман болуы мүмкін бе? Жаңа піскен баклажаннан жасалған тағамдарды жеуге тоймайды, әсіресе маусымда.
Хош иісті жаңа піскен қызанақ пен аздап сарымсақ қосылған дәмді имамбайилди асханамыздың таптырмас бөлігі.
Қуырылған баклажан салаты
Егер олар кәуапқа да, балыққа да ең жақсы тәбет қандай деп сұраса , мен ойланбастан қуырылған баклажан салаты дер едім.
Сіз йогуртпен немесе қуырылған қызыл бұрышпен жасауға болатын баклажан салатын жіберіп алмауыңыз керек деп айтар едім , әсіресе жаз айларында.
Фава
Кептірілген бұршақтардан жасалған фава – ең жағымды тағамдар үстелдерінің ажырамас бөлігі. Ал егер оның үстінде карамелденген пияз және көп аскөк болса, оны жеуге болмайды.
Дегенмен, Эгейден өткенде, мен классикалық фава бұршақтарын бір жаққа қалдырыңыз және Эгей гамбилиясымен жасалған фаваның дәмін татыңыз деп айтамын .
Жасымық котлеттері
Шай сағаттарының жұлдызы және ең сағынған аналық тәттілердің басы, менің ойымша, жасымық котлеттері. Қытырлақ салат жапырақтарының арасында оны жеуге кім жоқ дей алады?
Салауатты және нәрлі дәмдерден қашпайтындардың бірі болсаңыз, дастархандарыңыздан жасымық котлеттеріне міндетті түрде орын босатуыңыз керек.
Ыдыс-аяқ
Қазан асты сияқты жемісті және қанағаттанарлық нәрсе бар ма? Менің ойымша, біздің аспаздық мәдениетіміз бен салт-дәстүріміздің ең әдемі қырларының бірі – үйді жылуымен жылытатын және бүкіл отбасын бір дастархан басына жинайтын қазандық тағамдарды пісіру.
Қазаннан ас иісі аңқып тұрған жанұяның жылуын қайсымыз есімізге салмайды. Сондықтан қай қалаға барсаңыз да , үстелдерде түрлі тағамдар тізілген көптеген қолөнер мейрамханалары бар.
Олай болса, біздің асүйдегі ең танымал шөміш тағамдарына қош келдіңіз.
Қара бұршақ
Тұздалған қияр мен майы мол күріш палауы қойылған дастархандарға мерекелік көңіл-күй сыйлайтын қолөнершілер мейрамханаларының таптырмас тағамдарының бірі – құрғақ бұршақ.
Ет қосылған бұршақтар , шұжық қосылған, пастрами қосылған … Құрғақ бұршақтың барлық түрлері жақсы, бірақ менің ойымша, жеңіл дюлькадағы құрғақ бұршақтың дәмі басқаша. Сен не ойлайсың?
Ноқат
Ноқат құрғақ бұршақтардан кейінгі ең танымал бұршақ дақылдарының бірі болуы керек. Ет сорпасы мен маринадталған қиярға пісірілген кеспе күріш палауы болса, оған тоймайды .
Әсіресе қыста дастархандағы ең көп сұранысқа ие астардың бірі ноқатқа кім жоқ дей алады ?
Түрлі
Біздің асүйлеріміздің ең маңыздыларының бірі – көкөніс қосылған ет тағамдары. Бұршақ , баклажан , картоп және, әрине, текше ет – біздің ең құнарлы ыдыс-аяқтардың бірі.
Сіз оны кәстрөлге алып, пеште немесе пеште пісіресіз . Қандай тағам дайындауды қаласаңыз да, жағыңызда булгур палауы мен йогурт болуын ұмытпаңыз.
Қарниярик
Баклажан түрік асханасында ең көп қолданылатын көкөністердің бірі . Османлы дәуірінен бері жасалды деп есептелетін Қарныярық баклажаннан жасалған ең дәмді қазандық тағамдарымыздың бірі. Қуырылған баклажандар тартылған етпен толтырылады және пісіріледі, нәтижесінде керемет дәм болады.
Қарныярық тағамы қосылған дәмді күріш пен цатцики болса, мен оны жеуге болмайды.
Біздің дәстүрлі асханадағы көптеген тағамдар сияқты, қарын дайындау да аздап ауыр жұмыс . Егер сіз ас үйде ұзақ уақыт өткізуді ұнатпайтын болсаңыз, бірақ әлі де осы дәмділерден бас тартқыңыз келмесе, сіз баклажан муссакасын таңдай аласыз , оны бөртпенің ағасы деп санауға болады.
Бұлгур күріш
Анадолы жерінің таптырмас тағамдарының бірі болып табылатын булгур қолы тиген әрбір тағамға мүлде басқа дәм қосады. Дегенмен, бізде бұлгурдан жасалған әдемі палаулар бар, олардың әрқайсысы дастарханға дәмнің дауылын әкеледі.
Жасымық , ноқат , көкөніс , томат пастасы немесе жай ғана ет сорпасы қосылған тағамдар біздің дастарханымызда өз орнын жиі табады. Сіздің сүйікті булгур палауы қандай?
Картоп отыру
Әсіресе Анадолы асханаларында өте кең таралған тағам – кесілген картоп. Картопты отырғызу таңғы астың да, кешкі астың да ең танымал дәмдерінің бірі болып табылады .
Таңертең жұмыртқаны жарып, кешкі асқа астына тартылған етті қуырып отырып тамаша картоп дайындауға болады .
Толтырылған – орамдар
Долмалар мен қаптамалар түрік асханасының ең танымал тағамдарының бірі екені сөзсіз. Олардың есімдері үнемі шатастырылғанымен, екеуінің де жүректер мен асүйлердегі орны мүлдем бөлек.
Әр аймақтың дерлік өз орамасы немесе салмасы бар. Мысалы, Оңтүстік- Шығыс Анадолы аймағы дегенде алдымен құрғақ фарш еске түседі . Баклажан , бұрыш , қызанақ немесе пішендік кәділер хевенкс түрінде асып , жазда кептіріледі , ал қыста тоймайтын фарш жасалады .
Эгей теңізі жүзім жапырақтарына оралған зәйтүн майымен танымал болса , Токат тұрғындары оның етін тұмар түрінде жүзім жапырақтарын орап жасайды . Айтпақшы, Түркиядағы ең дәмді жүзім жапырақтары Тоқаттың Эрбаа ауданында өсіріледі.
Эрзурумда жүзім жапырақтары бордаққа ауыстырылады. Эрзурум асханасында борд жапырақтары кілегей мен тамаша булгур қосылған дәмді орамаға айналады.
Шығыста, әсіресе Битлисте цуккиниге арнайы тартылған етпен толтырылады, содан кейін «катикли долма» деп аталатын кесіліп, пісіріледі.
Ыстамбұл стиліндегі зәйтүн майы қосылған фарштың дәмі бөлек.
Кондитерлік өнімдер
Кейде кондитерлік өнімдер тағамның ең жақсы қосымшасы, кейде таңғы астың жұлдызы, кейде шай уақытының таптырмас бөлігі болып табылады.
Әр қаланың дерлік кондитерлік дәмі бар. Карстың Хангелиі , Токаттың йогуртмасы , Кастамонуның таз бауыры , Газиантептің кофесі , Байбурттың су кондитерлері , Эрзурумның кетасы және т.б.
Көріп отырғаныңыздай, біздің ас үйдегі кондитерлік өнімдер жазумен аяқталмайды, сондықтан кондитерлік өнімдерге олардың контурларымен шағын кіріспе жасау пайдалы болар еді.
Su böreği
Су кондитер түрі түрік асханасында жасалуы қиын тағамдардың бірі болуы керек . Жұқа жайылған фило қамырды қайнатады, содан кейін суды жақсылап сығып алған соң, олардың арасына ішкі ерітіндіні салып, қабаттап орналастырады.
Фарш пен ірімшік қосылған сорттары бар болса да, мен су кондитерлерін ірімшік деп айтатындардың бірімін.
Пиде
Қара теңіз аймағымен сәйкестендірілсе де, лаваш түрік асханасының ажырамас бөліктерінің бірі болып табылады. Фаршпен , қуырылған , ірімшік , текшеленген немесе араласқан .
Әркімнің сүйікті тағамы әртүрлі болғанымен, лаваш әрқашан біздің жүрегімізде орын алады.
Лахмакун
Лахмакун – ең қытырлақ және кәуап үстелдерінің ажырамас бөлігі. Кейбіреулер оны көп лимонмен ұнатады, кейбіреулер оны көп пиязды немесе көп ақжелкенді ұнатады .
Чеддер , шұжық және ірімшік сияқты сорттар жаңартылған тағам әдеттерімен жасала бастағанымен, классикалық стильде жұқа тартылған қытырлақ лахмакунның тағын ешкім тартып ала алмайды. Әсіресе, жаныңда мұздай айран болса, қуанышыңды оятпасын.
Манты
Дәстүрлі түрік асханасында майланған грек жаңғағынан мол томат соусына дейін, үлкен науалардағы ашық ауызды равиолиден қытырлақ равиолиге дейін көптеген әртүрлі равиоли түрлерін табуға болады .
Дегенмен, жабылу, толтыру және ұсыну тәсілі әр аймақта әртүрлі болғанымен , йогурт пен дәмдеуіштері бар кішкентай Кайсери равиоли әрқашан дастарханның тәжі болып табылады.
Ет және кебаб
Еліміздегі әрбір дерлік аймақта, әсіресе Оңтүстік- Шығыс Анадолы аймағында кәуап пен котлеттердің өзіндік ерекше түрі бар. Сондықтан түрік асханасы десек, ең бірінші ойға кәуап келеді.
Аданада кәуаптың көптеген түрлері бар, мысалы, бейти , пісте кәуабы , алты паста кәуабы немесе жаңа әлем кәуабы , баклажан кәуабы. Осы бөлімде ет пен кәуап сорттарын қысқаша қарастырайық.
Фрикадель
Әрбір дерлік провинцияның өзінің ерекше тефтели бар .
Достарымен кездескенде дастарханды тойға айналдыратын котлеттер асханамыздың ең танымал және таптырмас дәмдерінің бірі.
Ескендір кебап
Bursa mutfagının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları арасында ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek дәстүрлі lezzetlerimizden biri.
Дөңер
Түрік асханасы дегенде ойға ең бірінші келетіндердің бірі екені сөзсіз. Күріштің , порцияның , нанның немесе ораманың үстіне дөнер кебаб әрқашан жақсы деп ойлаймын.
Қысқаша мағлұмат беретін болсам, тұздығы бар дөнер кәуаптары Антакияда, майы Орталық Анадолы мен Шығыс Анадолы аймақтарында көбірек, ал жағалаудағы аудандарда майлылығы төмен .
Хункарбегенді
Дәмді баклажан, үстіндегі мақтадай ет, мен жазып отырсам да ауызды суландыратын кәуап ұнады, меніңше, Хунқарбеген болар.
Көкөніс пен етті біріктіретін кәуапты ұнатсаңыз , Хункарбегенди дәл сізге арналған.
Баклава
Дәстүрлі түрік асханасының ең танымал десерттерінің бірі болып табылатын баклаваның даңқы әлем шекарасынан асып кетті.
Көп пісте немесе грек жаңғағы жұқа илектелген филоның арасына салынып, қабат-қабат болып орналасады. Қытырлақ болғанша пісірілген баклаваға соңғы жанасу жылы шербетпен жасалады . Жазсаң да аузыңды ағызатын дәмді паклаваға кім жоқ дей алады?
Кунефе
Ірімшік пен жылы сироп қосылған қытырлақ күнефеге кім қарсы тұра алады?
Әсіресе, дәстүрлі дәмдерінің молдығымен көзге түсетін қалаларымыздың бірі болып табылатын Хатайдың күнефесін жеген болсаңыз, оған тәуелді болуыңыз мүмкін, сізге айтайын.
Хелва
Түрік асханасында даусыз орны бар десерттердің бірі деп ойлаймын.
Қуырылған иісімен адамдарды қызықтыратын ұннан жасалған халва , ауызда еритін жылы жарма халвасы, әсіресе балықты жегеннен кейін, пештегі ыстық тахини халвасы және т.б.
Ашура
Бидай , ноқат және бұршақ сияқты бұршақ дақылдарын кептірілген жемістер мен жаңғақтармен біріктіретін Ашура түрік асханасының ең әдемі дәстүрлерінің бірі болып табылады.
Зәулім қазандарда қайнатылған Ашураны асханалардан береке мен береке кетпесін деп, пісірілген күні көршілеріне ыстық етіп таратады .
Шекерпаре
Шекерпаре – біздің сүйікті шербет десерттеріміздің бірі . Әсіресе оған бір қасық ванильді балмұздақ қоссаңыз , тоймайсыз .
Менің ойымша, кейбір аймақтарда шербет печеньесі деп аталатын кәмпиттердің ең жақсысы бадам , пісте , жаңғақ және жаңғақ сияқты жаңғақтармен безендірілген .
Кремді нан Кадайиф
Афион дегенде ойға ең бірінші келетіндердің бірі – қаланың дәмді кремінен бөлінбейтін нан кадайыфы .
Дәстүрлі түрік асханасының ең танымал және ең көне десерттерінің бірі нан кадайыфы да соңғы жылдары шиемен жасала бастады. Дегенмен, классиканың талғамы бөлек деп ойлайтындардың бірімін, сіз қалай ойлайсыз?
Шикі котлеттер
Кебаб туралы айтып, шикі котлеттерді айтпай кету мүмкін емес. Әдетте лимон , салат жапырақтары және анар сироптарымен бірге ең классикалық түрде ұсынылатын шикі котлеттер де соңғы жылдары орауыш ретінде жиі кездеседі .
Қарын тез тойдырғысы келетіндердің сүйіктілерінің бірі шикі фрикаделька біздің асхананың қажетті тағамдарының қатарынан орын алып үлгерді.
Толтырылған мидиялар
Меніңше, түрік асханасының ең танымал дәмдері туралы мидияларсыз жазу мүмкін емес.
Көше тағамдары туралы айтқанда, әсіресе Эгей аймағында , қара бұрыш пен лимон қосылған толтырылған мидиялар туралы айтатын бірінші нәрселердің бірі – жазғы классика деп ойлаймын .
Кокорец
Көшедегі деликатестерді айтып, кокорецті өткізіп жіберген дұрыс па? Біздің елде бірінші рет жасалғаны белгісіз, Измир стиліндегі кокореч басқа нәрсе.
Türk Kahvesi
Осыншама тағам туралы сөз қозғасақ, салт-дәстүріміздің тәжі, терең әңгіменің серігі, ең рахат дастарханның соңы саналатын түрік кофесін жіберіп алмау мүмкін емес.
Ең таптырмас дәстүрлеріміздің бірі түрік кофесі кейде мұздай салқын шербетпен, кейде қос қуырылған түрік ләзімімен беріледі, бірақ әрқашан шырынмен беріледі.