Karadağ mutfağı İtalyan, Türk, Macar ve diğer mutfaklardan etkilense de kendine has ulusal yemekleri vardır. Karadağ’ın kıta kesiminde veya Adriyatik Denizi kıyısında et, ekmek, sosis, kraker veya peynirin hazırlanma biçiminde İtalyan etkisi görülebilir.
Reçel, kek, çörek yapımında Kıta Avrupası etkisi, börek, börek, kebap ve baklava yapımında ise Türkiye’nin büyük etkisi göze çarpmaktadır.
Karadağ genelinde evlerde sıklıkla sofralarda bulunan gulaş, satara, juvech veya benzeri yemekler hazırlanırken Macar mutfağının etkisi göze çarparken, kıyı kesimlerinde Akdeniz mutfağının etkisi en çok hissedilirken, bu da özellikle Karadağ’da göze çarpıyor. deniz ürünleri yemeklerinin olağan hazırlanması.
Kıyıda servis edilen yemekler, Karadağ’ın kuzeyinde veya orta kesimindeyseniz size servis edileceklerinden önemli ölçüde farklıdır, ancak her köşe başında gururla bunların bizim ulusal ve geleneksel yemeklerimiz olduğunu göstereceklerdir. Karadağ topraklarında, ulusal mutfağı olan restoranlarda veya birini ziyaret ediyorsanız evde her tür ulusal yemek mevcuttur. Karadağlıların, bir karşılama işareti olarak evlerinin kapısını konuğa ardına kadar açan, onu “masanın başına” koyan ve en iyi yiyecek ve içecekleri sunan nazik ve düşünceli ev sahipleri olduğuna dair geçerli bir görüş var. Sonra masada zorunlu prosciutto, peynir, mısır ekmeği, kabuklar, haşlanmış yumurta var… Bütün bunlar ana şey pişene veya pişene kadar meze gibidir.
Karadağ’da araba ile seyahat ediyorsanız, geleneksel Karadağ mutfağını mutlaka deneyin. Her yörede farklılık gösterir, yemek aynı olsa da hazırlama ve malzeme ekleme süreci tamamen farklı olabilir.
En popüler Karadağ yemekleri:
Kaçamak
Kaçamak, buğday, karabuğday, arpa veya mısır unundan yapılan ve peynir veya ekşi sütle servis edilen lapa benzeri bir yemektir. Karadağ’ın farklı yerlerinde farklı hazırlanır.
Bazı ev hanımları veya sahipleri, kimin aldattığına bağlı olarak kaçamak’a peynir, kabuk veya soğan eklerler ve böyle bir yemeğe daldırma kaçamak denir. Patates ve buğday unundan yapılan kaçamak, tatları farklı olsa da bu yemeğin belki de en lezzetli halidir.
Bu yemeği 4 kişilik hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:
1 kg beyaz patates
500 gr mısır unu
250 gr margarin
500 gr az yağlı çiğ
tuz
Hazırlık:
Patatesleri soyun, kaynatın ve tadına bakmak için tuzlayın. Patatesler pişmeye yakın suyunu süzmeden unu ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.
Bu esnada başka bir tavaya yağı alıp peynirleri ilave ederek erimesini sağlayın.
Kaçamak pişince fazla suyu süzülür, tava ocaktan alınır ve kaçamal patates ve un topaksız bir hamur haline gelene kadar ara sıra ocağa döndürülerek dövülerek karıştırılır. . Daha sonra eritilmiş peynir veya kek, sıcak bir kaçamak içine konur ve her şey karıştırılır.
Ekşi süt ile servis edilir.
Rastan
Raştan geleneksel şekilde hazırlanırsa, bir kazanda, ateşli bir ocakta kaynatılır.
Karadağ’ın hangi bölgesinde hazırlandığına bağlı olarak unlu sosis, yağsız et veya kaburga, muhallebi, domuz pastırması, domuz budu, her şeyden biraz olabilir.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
• 500 gr rustan yaprağı
• 500 gr Nyegu sosisi, kuru kaburga, domuz pastırması – her şeyden biraz
• 3 orta boy patates
• 2 büyük ampul
• 2 orta boy havuç
• 4-5 diş sarımsak
Siz de serpmek isterseniz:
• 1 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlık:
Ruşenin yapraklarını güzelce yıkayıp sert kısımlarını ayırın. Pişirmek için büyük bir tuzlu su kabına koyun. Kaburgaları, sosisleri ve pastırmayı parçalara ayırın ve ayrı ayrı kaynatmak için su ile düdüklü tencereye koyun.
Raştana yaprakları yarı pişince süzün, soğutun ve ince ince doğrayın, ardından etle birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse, raştanın pişirildiği suyu tavaya ekleyin.
Soğanı, havucu ve patatesi ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Düdüklü tencereyi kapatın ve pişmeye bırakın. Tencere kaynayınca altını kısın. Bir saatten biraz fazla piştikten sonra tavayı ocaktan tamamen alın ve soğumaya bırakın.
Raştan daha uzun süre pişirilirse patatesler iyice parçalanacak ve yemeği kalınlaştıracaktır. Bu durumda sprey gerekli değil ama seçimi size bırakıyoruz.
Bokeljski brodeti
Bokel mutfağı, doğuya ve batıya yelken açan denizcilerin etkisi altında oluşmuştur, bu nedenle bu bölümün masalarında İtalya, Japonya, Orta Doğu ve Kuzey Avrupa’dan yemekler bulabilirsiniz.
Gnocchi, rashtan na chukal, brodet, balık, et gibi özel yemekler çok yaygındır, ancak Bokel brodeti hepsinden sıyrılır.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1 kg çeşitli deniz balığı (yılan balığı, maymunbalığı, levrek, kalamar)
1 adet soğan
1 diş sarımsak 1
yemek kaşığı domates püresi
4 yemek kaşığı un
2 dl beyaz şarap
1 dal maydanoz
2 defne yaprağı
zeytinyağı
karabiber
tuz
Hazırlık:
Balık ve kalamar iyice temizlenmeli, durulanmalı ve kurutulmalıdır. Sonra onları kesin, un içinde yuvarlayın ve kısaca yağda kızartın. Yağdan alıp ılıtın ve aynı yağda yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun, ince kıyılmış sarımsağı, kıyılmış maydanozu ve unu ilave edip bir kaşık sıcak su ve şarabı ilave edin. Seyreltilmiş domates püresi, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra kızarmış balıkları ekleyip balığın üzerini kapatacak kadar su döküp kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.
Bamije na ulcinjski način
Ulcinj gibi çok etnikli bir ortamda mutfağın renkli olduğu oldukça açık, bu da bazen eski Karadağlıların tariflerine göre oryantal bir şekilde hazırlanan çeşitli yemeklerin pek çok kokusu ve tadı anlamına geliyor. dünya şeflerinin son tarifleri.
İyi kurutulmuş veya yağlı peynir, kuzu rosto, dana eti, dana eti veya dana eti, tüm balık yemekleri, Akdeniz yemekleri, deniz mahsullü risotto, garnitür ıstakoz, karides… Ancak Ulcinj bamyasının tadı ve far- Bilinen uzmanlık onları tam tekliften ayırır.
Soğan ve et haşlandıktan sonra, yemek pişirmek için gerekli diğer malzemelerle birlikte, yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirilerek yenirdi.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
• 600 gr ince dana eti
• 50 ml yağ
• 450 gr donmuş bamya
• 250 gr soğan
• 2 çay kaşığı domates sosunu 100 ml su ile karıştırın
• 2 diş sarımsak
• ½ çay kaşığı biber
• 1 çay kaşığı tuz
Hazırlık:
Soğanı soyup ince ince doğrayın, eti küp şeklinde kesin. 30 ml yağı ısıtın ve 200 gr soğanı yumuşayana kadar kızartın. Eti ekleyin ve hoş bir renk alana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra biber, tuz ve domates sosu, biraz su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın.
Bu sırada yağın geri kalanını başka bir tavaya dökün, ısıtın ve kalan soğanı yumuşayana kadar kızartın. Çözülmüş bamyayı ve kıyılmış sarımsağı ve tuzu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika karıştırarak kızartın.
Hazır olunca eti ve bamyayı seramik bir kalıba koyun ve 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirin. Onlara sıcak servis yapın.
Jagnjetina u mlijeku
Bu sütun için ayrılan alanın tamamı, Karadağ’da ve ötesinde kuzudan hazırlanan tüm yemekler için çok küçük olacaktır. Kuzu kavurma, petek altı, kuzu but dolması, kuzu sırt, ızgara kuzu biftek, erişteli kuzu but, sebzeli… Nasıl pişirirseniz pişirin lezzeti harika ama kuzunun kendine has kokusundan dolayı. , birçok insan onu yemekten kaçınır.
Sütte kuzu, bu pişirme yönteminin etin kokusunu azaltması ve bu şekilde hazırlanan yemeğin gerçek bir imza yemeği olmasıyla ayırt edilir.
Birini selamlamak ve onu en iyi şekilde eğlendirmek istediğinizde, burada çoğunlukla kuzu eti pişirilir. Nasıl pişirirseniz pişirin, tadı harika. Kuzuyu tam olarak kendine has kokusundan dolayı sevmeyen veya yiyebilen ancak aynı nedenle ondan kaçınan insanlar var.
Sütte kuzu özeldir çünkü kuzunun kokusu yumuşar ve yemeğin kendisi gerçek bir imza yemeğidir ve kuzuyu sütte en az bir kez deneyen kişinin dili tutulacaktır (tecrübeden konuşuyorum). Et yumuşak, sulu, neredeyse parçalanıyor ve sebzeler şimdiye kadar tattığınız en lezzetli sebzeler. Sevdiğinize en hoş sürprizi yapmak istiyorsanız kuzu eti sütte pişirin.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
• 1,5 kg kuzu omuz
• 1,5 litre süt
• 4 büyük patates
• 6 havuç
• 2-3 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı sebze
• karabiber
• tuz
Hazırlık:
Et yıkanır, iri parçalar halinde kesilir, uygun bir tencereye alınır, üzerine süt dökülür, defne yaprağı ve biber ilave edilerek orta ateşte yaklaşık 90 dakika pişirilir. Sütte pişirildiğinde kuzu karakteristik kokusunu kaybeder ve etin kendisi son derece yumuşak ve sulu hale gelir.
Kuzu sütte pişerken havuçları yıkayın, soyun ve bütün bırakın, patatesleri soyun ve ikiye bölün. Sebzeleri kapaklı seramik veya toprak bir tencereye veya fırına dayanıklı bir fırın kabına dizin.
Et pişince, et parçalarını sebzelerin üzerine koyun, sebzeleri iyice serpin ve piştikten sonra kalan sütü üzerine dökün.
Fırın tepsisini kapatın ve 200 ̊C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin, ardından üzerini açın ve maksimum sıcaklıkta 30 dakika daha pişirin. Sütlü kuzu sıcak servis edilir. Önce et ve sebzeler bir tabağa servis edilir, ardından üzerlerine süt suyu dökülür ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
• 1,5 kg temizlenmiş sazan
• 1 kg soğan
• 150-300 gr kuru erik
• 150-200 gr doğranmış ayva
• 100-200 gr salamura elma
• 1 büyük limon
• Defne yaprağı
• biraz biber
• domates püresi
• bir çay kaşığı şeker
• karabiber
• brendi bardağı sirke
• maydanoz
• kereviz kökü
• tuz
Hazırlık:
Balığı tuzlayın, una bulayın ve kararmaması için yağda kızartın, ardından derin bir fırın tepsisine koyun, üzerine karabiber serpin, üzerine limon halkaları ve defne yaprağı yayın.
Soğanı şeritler halinde kesin ve birkaç dakika yağda kızartın, ardından biber, 1,5-2 litre su, kuru erik, ayva, elma, kereviz, maydanoz, sirke, domates püresi ve şekeri ekleyin. Bunların hepsini kaynatın ve balığı bir fırın tepsisine doldurun ve yaklaşık 2 saat daha yüksek bir sıcaklıkta pişirin. Pişirme sırasında balığı karıştırmayın, sadece ara sıra bir kaşıkla bastırın. Balık yarı pişince daha önce kızartıldığı yağı ekleyin ve kütle homojen olana kadar kızartın.
Crnogorski japraci
Etle doldurulmuş ve sığacak şekilde bir parça halinde katlanmış küçük rashtana yaprakları. Yağla yağlanan ve ev yapımı domuz pastırması ile çeşnilendirilen Karadağ yaprachi, karşı konulması zor bir lezzettir. Yaprat’taki arkadaşlarımızı tebrik eder, hediyeler verir, onları bayramlara, neşeye ve hatırlamak istediğimiz tüm o harika anlara hazırlarız. Onlarla Karadağ sofrası daha zengin ve lezzetli, misafirler ve ev sahipleri daha mutlu, daha memnun, daha memnun.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
500 gr kıyma
30 yaprak kıyılmış lahana
100 gr pirinç
2 havuç
1 baş kırmızı soğan
1/2 baş sarımsak
1 demet maydanoz
100 ml domates sosu
3 yumurta
1 yemek kaşığı toz biber
100 gr kuru et – prosciutto
Vegeta, tuz, karabiber,
tereyağı
Hazırlık:
Taze, sağlıklı ve genç yaprakları gövdeden ayırın ve yaprağın kalınlaşmış kısmını çıkarın. Soğuk suda yıkayın ve kaynar tuzlu suda birkaç dakika kaynatın (beyazlatın). Yapraklar beyazladığında, onları çıkarın ve doğal renklerini korumak için hemen soğuk suya daldırın. Kullanana kadar soğuk suda saklayın.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın, ardından yağın önceden ısıtıldığı bir tavada kızartın. Daha sonra önceden kemiklerinden ayrılmış eti, fazla damarlarını, yağını ve ince kıyılmış etini tavaya ekleyip her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartıyoruz.
Et ve soğanlar kavrulunca elenmiş, yıkanmış ve süzülmüş pirinci ilave edip hepsini birlikte kavurun.
Kütleyi az miktarda tuz, karabiber ve maydanozla tatlandırın.
Karışım soğuduğunda, her bir yaprağa biraz rasta koyun ve bir çelenk haline getirin. Ortaya çıkan ruloları bir tavaya koyun ve aralarına biraz kuru et koyun, su dökün ve kaynatın. 2 saat kısık ateşte pişirin.
Son olarak un ve biberi eritilmiş yağda kavurup maydanozu dökün. Birkaç dakika daha pişmeye bırakın.
Ekşi süt ile servis yapın.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1 kg dana budu
6 küçük soğan
Zeytinyağı
3 karanfil
6 kuru erik
1,5 yemek kaşığı erik reçeli
1 küp dana Podravka
tuzu
1 yemek kaşığı sebze
3 dcl kırmızı şarap
Su (gerekirse)
Hazırlık:
Eti sarımsak, pancetta ve havuçla tatlandırıp bir kaseye koyup şarabı döküp doğranmış sebzeleri ve baharatları ekliyoruz. Üzeri tamamen sıvı ile örtülmeli ve sık sık döndürülerek 24 saat marine edilmeye bırakılmalıdır. Et marine edildiğinde yağda birkaç dakika her tarafı kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra eti marine edilmiş sebzelerle birlikte bir tavaya koyun ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
Kalan sebzeleri, çorbayı ve kabuğunu bir tencereye alıp pişirin. Sebzeler pişince süzgeçten geçirip onlardan bir sos hazırlayın.
Kızarmış eti dilimler halinde kesin ve soslu bir tencereye koyun, köpüklü şarap ve baharatları ekleyin ve her şeyi iki saat daha kısık ateşte pişirin.
Bu süre zarfında patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve hemen püre haline getirin ardından yumurta, un ve yağı ekleyin. Karışım bir karıştırıcı ile karıştırılır ve sert olmamalıdır. Karışımı küçük toplar (gnocchi) haline getirin ve bunları kaynar tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Yüzeye çıktıklarında gnocchi’yi çıkarın ve bir kevgir içine atın.
Her şey hazır olduğunda gnocchi, et ve sosu bir tabağa alın.
ÇİCVARA
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
2 dl su
2 dl süt
300-400 gr peynir veya krema
8 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı eritilmemiş yağ (krema kullanıyorsanız gerek yok)
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık:
Kabuğu ısıtılmış boş bir tavaya koyun ve tamamen yağa dönüşene kadar karıştırın. Yağa dönüştüğünde yavaş yavaş unu ekleyin ve yanmaması ve tavanın dibine yapışmaması için karıştırın. İçerikler, un yağ tarafından tamamen emilene kadar karıştırılır. Daha deneyimli ev hanımları, tsitvara’nın kaşığa ve hazırlandığı kabın içindeki duvarlara yapışmasını durdurana kadar bir daire içinde karıştırılmasını önerir. Cicvara kendini kompakt bir kütle halinde birleştirmeye başladığında, yemek servise hazırdır.
Ekşi süt ile servis edilir.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
350 gr kabuklu bayat ekmek
100-150 gr beyaz peynir
3 yumurta
200 ml ılık süt
1/2 çay kaşığı tuz 65
ml ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı doğranmış kuru soğan veya taze lahana
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 diş sarımsak
200 gr rendelenmiş Gouda
tuzu, karabiber
Hazırlık:
Ekmeği kabukla birlikte küpler halinde kesin, maydanozu, soğanı, baş ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Bir kapta yumurtaları çırpma teli ile hafifçe çırpın, soğan, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış beyaz peynir (ricotta’nın yarısını koyuyorum), sıvı yağ ve sütü ekleyip spatula ile iyice karıştırın.