Ukrayna mutfağının yemekleri. Ukrayna mutfağının en iyi 20 yemeği. Ukrayna mutfağının tarifleri. Ukrayna mutfağı tarifleri.

Ukrayna’da araba ile seyahat edecekseniz, geleneksel Ukrayna mutfağını mutlaka deneyin. Yemek aynı olsa bile her bölgede farklılık gösterir, ancak hazırlama ve malzeme ekleme süreci tamamen farklı olabilir.

En popüler Ukrayna yemekleri:

borsch

Tabii ki, pancar çorbası geleneksel bir Ukrayna yemeğidir ve Ukrayna pancar çorbası için 50’den fazla tarif vardır.

Borş çorbası nasıl pişirilir? Borsch tarifi:

Porsiyon sayısı: 3-4 Pişirme süresi: 40 dak.
Şüphesiz, her ev hanımı evde kraker ile pancar çorbası pişirebilmelidir! Bırakın sizin taçlandıran yemeğiniz olsun – aileniz ve misafirler becerinizi aynı hayranlıkla takdir edecekler!

PİŞİRME TANIMI:

Hazır et suyu olmadığında ve onu hazırlamak için feci bir zaman eksikliği olduğunda, bu durumlarda çıtır çıtır pancar çorbası pişirmek için genellikle bu tarifi hatırlıyorum. Ama neden bu yüzden ilk ve ana yemeği pişirmekten vazgeçmiyorsunuz? Ve böylece, “; “zararlı” tat bileşeni – çatırtı. Hadi başlayalım

Çıtır çıtır pancar çorbası nasıl pişirilir:

1. İlk önce tüm sebzeleri hazırlayın. benimki, patatesleri, soğanları, havuçları, sarımsakları ve pancarları soyup kesiyoruz. Havuç ve soğan bir karıştırıcıda doğranabilir, sarımsak bir presten geçirilebilir ve diğer tüm malzemeler küçük küpler halinde kesilebilir.
2. Ateşe su koyup pancarları ekleyip kaynattıktan sonra patatesleri atıp hazır olana kadar pişiriyoruz.
3. Bu arada, bitkisel yağda havuç ve sarımsakları salça ile kızartın.
4. Lahanayı ince doğrayın, et suyuna ekleyin. Karışımı da tavadan döküyoruz. Kısık ateşte tekrar kaynatın.
5. tuz, karabiber ve tatmak için baharat ekleyin. Karanfil ve köri bu pancar çorbasına ilginç bir dokunuş katacak. Ateşten uzaklaştırın.
6. Havuçları pişirdiğimiz aynı tavada, kısık ateşte Tomim domuz yağı, yağın çıkması için dar şeritler halinde kesin. soğanı ekleyin ve soğan altın rengi alana kadar birlikte kızartın.

Tamamlandı! Artık böyle yağsız pancar çorbası tabaklara yayılabilir ve ayrı ayrı kraker ve ekşi krema servis edebilirsiniz – tabiri caizse herkesi ve herkesi memnun etmek için. Tabii ki bu klasik bir çıtır pancar çorbası tarifi değil, ama kimse onu istediğiniz gibi geliştirmenize engel değil! mutlu pişirme!

Pancar — 3
adet Havuç — 1 adet Soğan — 1 adet
Patates —
3
adet Lahana — 100
gram Yağ — 200
gram Sarımsak — 2 diş
Domates salçası — 3 yemek kaşığı. Kaşık
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. Kaşık Tuz – 1
Tutam
Biber – 1 Tutam
Baharat – 1 Tutam
Çıtır çıtır pancar çorbası pişirmek için bu tarifi genellikle hazır et suyunun olmadığı ve hazırlamak için feci bir zaman eksikliği olduğu durumlarda hatırlıyorum. Ama neden bu yüzden ilk ve ana yemeği pişirmekten vazgeçmiyorsunuz? Ve böylece, “; “zararlı” tat bileşeni – çatırtı. Hadi başlayalım

Tamamlandı! Artık böyle yağsız pancar çorbası tabaklara yayılabilir ve ayrı ayrı kraker ve ekşi krema servis edebilirsiniz – tabiri caizse herkesi ve herkesi memnun etmek için. Tabii ki bu klasik bir çıtır pancar çorbası tarifi değil, ama kimse onu istediğiniz gibi geliştirmenize engel değil! mutlu pişirme!

salo

Söyledikleri boşuna değil: domuz yağı Ukraynalı bir ilaçtır. O olmadan, hiçbir yerimiz yok. Ve domuz yağı ve Ukraynalılar hakkında kaç fıkra! Sağdıçlardan biri diğerine şöyle der: “Domuz yağının skleroza neden olduğunu duydunuz mu?” Ve ona cevap verdi: “Ve sanırım, sabahları bir parça domuz yağı yediğim anda, bütün gün ne yemek istediğimi hatırlamıyorum!” Domuz yağı tuzlamak için birçok tarif var. En basiti: Sarımsakları ezin, biberle karıştırın, karışımı karnına veya domuz yağına sürün ve üç gün buzdolabında saklayın. Kokulu baharatlar ekleyebilirsiniz.

Ukrayna domuz yağı için üç tarife odaklanıyoruz.

Fırında pişmiş domuz yağı

Parça parça deneyecek ve sizi neyin daha çok çektiğini anlamaya çalışacaksınız: doku, aroma veya çok yönlü tat.

Domuz yağı (1 kg) yıkayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. İnce doğranmış soğanı (400 g) tuzlayıp biberleyin, suyunu salması için elinizle ezin. Öğütülmüş kişniş (1 çay kaşığı), öğütülmüş karabiber (1 çay kaşığı), ezilmiş soyulmuş sarımsak (3-4 diş), pembe biber (1 çay kaşığı), Dijon hardalı (2 çay kaşığı), yenibahar (2 bezelye) ve defne yaprağı ( 2-3 adet.). İyice karıştırın. Turşuyu tüm domuz yağı parçasına eşit olarak dağıtın, bir kapakla kapatın ve buzdolabında 12 saat bekletin. Sonra domuz yağı turşudan çıkarın, rulo haline getirin ve bir iplikle bağlayın. Folyoya sarın ve ısıya dayanıklı bir biçimde yerleştirin. 200 °C’ye ısıtılmış fırında 40-60 dakika pişirin.

Kiraz talaşında füme yağ

Vişne talaşı üzerine tütsülenmiş en ince domuz yağı parçaları, tat alma tomurcuklarını sarar – ve artık başka bir şey düşünemezsiniz.
Et katmanları (1 kg) olan brisketi 3-4 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Kaba tuzla iyice tuzlayın, baharat ekleyin – öğütülmüş kuru sarımsak, kekik, ardıç meyveleri, kuru dereotu ve maydanoz. Bir tencereye koyun, bir kapakla örtün, üstüne bir fitil koyun. 3 gün serin bir yerde bekletin. Bundan sonra, tuzu ve baharatları çıkarın, bir ızgaraya koyun ve orta ateşte kiraz cipsleri üzerinde bir saat tütsüleyin. Daha sonra kırmızı biber ve acı biber karışımı ile ovalayabilirsiniz. Sıcak veya soğuk servis yapın.

yağ ezmesi

Sarımsak ile birlikte domuz yağı, tam lezzet potansiyelini ortaya çıkarır. Ekmeğin üzerine sürün – ve mükemmel baharatlı tadın tadını çıkarın!

Bir parça taze domuz yağı (0,5 kg) yıkamak ve porsiyon küpler halinde kesmek gerekir. Büyük delikli bir kıyma makinesinin ızgarasından geçirin. Ardından sarımsak başını karanfillere ayırın. Temizlenmiş karanfilleri yıkayıp kıyma makinesinden geçirin. Ezilmiş kütleye tat vermek için öğütülmüş karabiber ve tuz dökün. Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş kırmızı biber ve öğütülmüş zencefil gibi baharatlar da kabul edilir. Macunu iyice karıştırın ve sıkı bir kapakla kuru bir kaba koyun.

Sadece lezzetli dilemek için kalır!

Kapustianik

Khortytsia’da, Kazak özgürlüğü bölgesinde, bir tatil veya festival için olursanız, size kesinlikle Zaporizhzhya kapusnyak teklif edilecektir. Geleneksel olarak, zengin bir şekilde hazırlanır – domuz ve domuz yağı, lahana turşusu ve darı ile. Dumanlı bir kamp ateşinde pişirirseniz, aroması ve tadı harikadır. Ayrıca bol miktarda lahana tarifi var ve buna adanmış bir festival Ternopil Oblastı Zbarazh’da düzenleniyor.

İçindekiler:

• domuz eti – 900 gram;
• Yağ – 100 gram;
• patates – 500 gram;
• soğan – 3 adet;
• havuç – 200 gram;
• Maydanoz kökü – 100 gram;
• kereviz – 100 gram;
• lahana turşusu – 500 gram;
• Darı – 40 gram;
• Sarımsak – 1 diş;
• Defne yaprağı – 1 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• Maydanoz – 20 gram.

Hazırlık

Domuz eti yıkayın, derin bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yüksek ateşte kaynatın. Köpüğü alın, ısıyı azaltın ve bir bütün havuç ve soğanı ekleyin. Kapak kapalıyken her şeyi yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın.

Kalan havuç, soğan, kereviz ve maydanoz kökünü soyun ve şeritler halinde kesin, sonra pişene kadar tereyağında veya domuz yağında bir tavada kızartın.

Lahana turşusunu yıkayın, sıkın ve suyu azar azar ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Haşlarken, gizli malzemeyi hazırlayın: bir harçta veya bir karıştırıcı kullanarak domuz yağı bir diş sarımsak, soğan ve maydanozla öğütün.

Patatesleri orta boy küpler halinde kesin ve et suyuna koyun. Neredeyse hazır olduğunda, üzerine haşlanmış lahana ve darı ekleyin, ardından sotelenmiş sebzeler.

Lahana tamamen pişmeden birkaç dakika önce dilimlenmiş domuz eti, domuz yağı, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Ardından ısıyı kapatın ve tavayı 20-30 dakika kapalı kapağın altında bırakın.

Bitmiş lahanayı bir kaşık ekşi krema, doğranmış yeşillik ve taze siyah ekmek ile sıcak olarak servis edin. Ayrıca dilerseniz yemeği kalınlaştırmak için biraz sebze ekleyebilirsiniz.

Domaşni Kovbaski

Transcarpathia ve Volyn’de çok lezzetli sosisler hazırlanır – size gazlı fırında değil, köy fırınında pişirilen, tamamen farklı bir koku ve daha keskin bir tada sahip “doğal bir ürün” sunacaklarını umabilirsiniz!

Sosis, bir zamanlar birçok ailenin sadece hayal edebileceği harika bir incelikti. Şimdi mağaza rafları çeşitli sosislerle dolu, ancak herkes kalitesini beğenmiyor. Birçok insan, mağazadan satın alınan sosisin kimyasal tadı ve tuhaf kıvamından şikayet eder. Evde sosis yapmak göründüğünden çok daha kolay. Ev yapımı sosisler çok sulu, iştah açıcı ve kırmızıdır. Sosis, doğal bir muhafaza içinde – domuz veya inek bağırsağında (piyasadan satın alabilirsiniz) veya streç filmde pişirilebilir. 

Bağırsaklardan ev yapımı domuz sosisi 

• Domuz eti (boyun, omuz bıçağı, arka kısım) – 2-2,5 kg.
• Salo – 500-700 yıl.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Domuz ince bağırsağı – 5 m.
• İsteğe göre konyak veya brendi.
• Tuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş, hindistan cevizi.

Ev yapımı sosis tarifleri / pinterest.com photo

Bağırsakları akan su altında iyice yıkayın. Etin kemiklerini ve kıkırdağını çıkarın. Eti ve domuz yağı derisiz çok ince doğrayın, bir kapta karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin. İnce kıyılmış sarımsak ekleyin. İstenirse, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. iyi bir aroma için konyak. 

Sosis doldurmak için ağızlık borusunu kıyma makinesine koyun, bıçakları ve ızgarayı çıkarın. Tüpün üzerindeki bağırsağı çekin, ucu bir iplikle bağlayın ve yavaş yavaş    OKUYUN  Kızartma sırasında patlamaması için sosis yoğun olmamalıdır. 

Bir delik bulursanız, önündeki bağırsağı bir iplikle sıkın. Ayrıca sosisi herhangi bir yere iple bağlayabilirsiniz, böylece birçok küçük sosis ortaya çıkar. Sosisleri 5 saat buzdolabına koyun. 

Kızartmadan önce kabuğunu bir çok yerinden delin ki yırtılmasın. Tencerenin yarısını suyla doldurun, kaynattıktan sonra 4-5 dakika pişirin. piştikten sonra sosisleri sıvı yağ veya sıvı yağ ile yağlayın, kızarana kadar kızartın veya 240 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat bekletin. 

Hem sıcak hem de soğuk yiyebilirsiniz. Garnitür veya sebze ile servis yapın.

Ev yapımı tavuk sosisleri

Ev yapımı tavuk sosisi / pinterest.com photo

• Tavuk filetosu – 4 adet.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Süt – 100 ml.
• Tereyağı – 50 gr.
• Tuz, karabiber tadı.
• Yemek filmi.

Tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın içine bir yumurtayı çırpın, süt, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. 3 yemek kaşığı koyun. streç film üzerinde. doldurma, kurcalama, sosis haline getirme. Uçları bir iplikle bağlayın. 

Sosisleri kaynar suda 7 dakika kaynatın. Soğutun, altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Kızarmış patates veya sebze ile servis yapın.

Holodek

Soğuk yemek, yağlı olmaması, yani tavuktan yapılması şartıyla yemek için iyidir. Kholodets, birçok eser element ve ayrıca günümüzde çok popüler ve tüketilmesi yararlı olan kolajen (cilt ve kas dokusunun esnekliğinden sorumlu) içerir.

Her insanın farklı bir günlük kalori alımına sahip olması gerektiğinden, belirli bir jöle tüketimi oranı olmadığına inanıyor. Ama kesinlikle her gün jöle yemeye gerek yok çünkü kolajen başka yemeklerde de bulunuyor. Bu nedenle, ölçülü yemeli ve tabağınızdaki protein, yağ ve karbonhidrat oranını hatırlamalısınız.

Domuz eti ve dana jöle tarifi

İştah açıcı jöle tarifi / mevduatphotos.com

• Domuz filetosu – 1.8 kg
• Dana incik, et – 1,8 kg
• Sarımsak – 8 diş
• Havuç – 400 gr
• Soğan – 700 gr
• Defne yaprağı – 2 dal (yaklaşık 10 adet)
• Maydanoz yeşillikleri – 10 gr
• Tuz (deniz) – tatmak
• Bezelye ile karabiber – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Yenibahar bezelye – 15 adet.
• Su – 6 l

Tencereye su dökün, kaynatın ve eti koyun. Isıyı azaltın ve köpük oluşana kadar 20-30 dakika bekletin. Toplayın ve et suyuna soğan, havuç, defne yaprağı, biber ve tuz ekleyin. 6 saat kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından soğanı çıkarın ve 4 saat daha pişirin.

Havuçları et suyundan çıkarın, eti de çıkarın ve soğutun. Et suyunu tülbent veya elek ile süzün. Sarımsakları ezin ve et suyuna ekleyin, gerekirse tuz ekleyin. Jöle kalıbını streç filmle kaplayın, eti parçalara ayırın.

Maydanoz yapraklarını forma koyun, eti üstüne koyun. Tüm suyu dökün ve buzdolabına koyun. Dondurulmuş jöleyi bir tabakla örtün ve ters çevirin.

Tavuk ve domuz boğumundan jöle tarifi

• Domuz knuckle – 1 kg 200 gr
• Tavuk eti – 800 gr
• soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 1 diş
• Tuz

Dekorasyon için:

• haşlanmış havuç
• maydanoz yeşillikleri

Eti önceden hazırladığınızdan emin olun: domuz eklemini akan su altında yıkayın ve bir bıçakla kazıyın, parçalara ayırın. Tavuğu bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Çorbanın nasıl ve ne zaman uygun şekilde tuzlanacağı: ev hanımları bu tür nüansları bile bilmiyorlar. Sabah suyu dökün, eti bir tencereye koyun, suyla örtün ve köpük görünene kadar ateşe verin. Köpüğü çıkarın, bir kapakla örtün, minimum ateşe verin. Jöleyi kaynamasına izin vermeden 6-8 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 1,5 saat önce soğanı ekleyin, ikiye bölün.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrayna mutfağı uzun zamandır doyurucu ve lezzetli et yemekleri ile tanınmaktadır. Bu yemeklerden biri de krucheniki. “Krucheniki” ismi büyük olasılıkla “bükülmek” kelimesinden gelmektedir. Ve bu tesadüf değil, çünkü krucheniki hazırlamak için dolguyu et bifteğine sarmanız gerekiyor. Doldurma herhangi biri olabilir: mantar, kuru erik, peynir, havuç.

Mantarlı Köfte:
İçindekiler: pirzola eti – 600-700 gr, mantar 500 gr, soğan 1 adet, sert peynir – 60 gr, sarımsak 3-4 diş, ekşi krema %21 150 gr, un 1 çay kaşığı. , yağ %73 – 20 g, yağ – 2-3 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber – tatmak, yeşillik.

Hazırlanışı: Biftek yapıyoruz – en fazla 1,5 cm kalınlığında biftekler kesin. Eti iki tarafını da dövüp tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Doldurmak için soğanları ve mantarları küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Önce soğanı bir tavada tereyağında kızartın, ardından mantarları ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Doğranmış sarımsak ve otlar ile cömertçe serpin. Soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları rendelenmiş peynirle karıştırın. Tuz ve biber. Dolguyu her bir köfte parçasına koyun. Bir rulo ile sarın ve bir kürdan veya iplikle sabitleyin, böylece kruchenyk kızartma sırasında şeklini korur. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra mantarlı krucheniki 30 dakika et suyunda haşlanmalıdır. Hazır olmadan 10 dakika önce un ve ekşi kremayı karıştırın ve krucheniki ile et suyuna ekleyin. Kalan süreyi söndürün.

Kuru erik ile Krucheniki:
İçindekiler: domuz eti – 500 gr, kuru erik – 200 gr, peynir – 200 gr, tuz, karabiber – tatmak.

Domuz izmaritleri hazırlıyoruz. Kuru erik küçük parçalar halinde kesin, peyniri rendeleyin. Üzerine kuru erik ve peynir koyun. Ruloyu yuvarlayın ve kenarlarını kürdan ile sabitleyin. Sonra krucheniki’yi bir tavaya koyuyoruz, suyu döküp 30-35 dakika fırına gönderiyoruz. Masada bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis edilebilir.

Krucheniki için doldurma en çeşitli olabilir \ molbuk.ua Krucheniki
için doldurma en çeşitli olabilir \ molbuk.ua
Yavaş bir tencerede sığır eti krucheniki:
Malzemeler: sığır eti – 1 kg, havuç – 2 adet, soğan – 1 adet ., fasulye kendi suyunda – 200 gr, ekşi krema – 0,5 su bardağı, bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber – tatmak.

Hazırlanışı: 1 yemek kaşığı soğan ve havuç kızartın. l. 10 dakika boyunca 160 derecelik bir sıcaklıkta yavaş bir tencerede yağ. Fasulyeleri (susuz) bir kapta ezin. Kavrulmuş soğan ve havuçları ilave edip, tuzlayın ve karıştırın. Eti porsiyonlara ayırın, her iki taraftan da çırpın. Dolguyu ruloların üzerine koyun ve ruloları sarın. Kürdan veya ip ile sabitleyin. Ruloları altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Ekşi krema ve su, tuz ve karabiberi karıştırın. Daha sonra bu karışımı kruchenikilerin üzerine dökün ve bu modda 30-35 dakika pişmeye bırakın. Sıcak servis yapın.

Kıyma ile Krucheniki:
İçindekiler: domuz veya sığır eti (pirzola için) – 600 gr, kıyma (domuz veya sığır eti) – 300 gr, soğan – 1 adet, havuç – 1 adet, sarımsak – 2-3 diş, yumurta – 1 adet ), ketçap – 1 yemek kaşığı. l., süt – 2 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber, maydanoz – tatmak. Yaymak için: kalın ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l., ketçap – 2 yemek kaşığı. ben. Ek olarak: soğan – 1 adet. (büyük), havuç – 1 adet, domates – 3 adet. orta boy

Hazırlanışı: Kıymayı hazırlayın: soğanı ince doğrayın, havuçları rendeleyin, şeffaflaşana kadar kızartın, soğutun, kıymaya ekleyin. Doğranmış sarımsak, yumurta, ketçap, süt, doğranmış yeşillikler, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın ve biraz çırpın. Eti 1-1,5 cm kalınlığında pirzola gibi kesin, her iki tarafını da iyice çırpın, hafifçe tuz ve karabiberleyin. Her bir pirzola üzerine bir kat kıyılmış et yayın, serbest kenarlar bırakın. Ruloyu yuvarlayın, kıyılmış eti örtmek için kenarları bükün. Ruloyu elinizle hafifçe bastırarak köfte şekli verin. Ekşi krema ve ketçap karıştırın, her bir kruchenik ruloyu her taraftan bu karışımla kaplayın, bir tencereye veya kaseye koyun (dikişin altta olmasına çalışın), bir kapakla kapatın ve bir saat buzdolabına koyun. Pişirmek için tabaklar alıyoruz. Soğanı ince doğrayın, havuç ve domatesleri büyük bir rende üzerine sürün. Önce havuç ve soğanları, sonra domatesleri yerleştiririz. Sonra krucheniki’yi yerleştiriyoruz, bir kapakla örtüyoruz. 160-170 derece sıcaklıkta bir saat pişirin. Bu ilk pişirme seçeneğidir. Ve bunu da yapabilirsiniz: her kruchenik’i un içinde iyice yuvarlayın ve unun biraz emilmesi için 2-3 dakika bekletin. Daha sonra iki yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın, her bir kruchenik’i daldırın, fazla karışımı boşaltın ve her taraftan yağda düşük ateşte altın rengi olana kadar kızartın ve pişirmenin sonunda kapağın altında beş dakika güveç yapın.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. Fırında et pişirmeye başlamadan önce, içindeki tüm yağları kesmek için acele etmeyin. Küçük bir yağ tabakasına sahip et çok daha hassastır.
2. Fırında pişirmek için tercih ettiğiniz hemen hemen her tür et kullanabilirsiniz. En önemlisi, kemiksiz ve damarsız bir fileto, bel, jambon, boyun veya omuz olması gerektiğidir.
3. Büyük bir et parçasını bütün olarak pişirirseniz, tepsiyi fırından çıkardıktan hemen sonra parçalara ayırmak için acele etmeyin. Tüm meyve sularının eşit olarak dağılması ve tüm parçaya nüfuz etmesi için bir süre dinlendirin.

Lezzetli! 

Deruniler

İştah açıcı derunalar, patatesten yapılan, yaygın olarak bilinen ve çok lezzetli bir ulusal yemektir. Ana yemek olarak yenir veya garnitür olarak kullanılırlar. Ekşi krema ile çıtır köfte tadı harika.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Tavayı ısıtın, biraz yağ dökün. Köfteleri orta ateşte kızartın. Fazla yağı boşaltmak için bitmiş köfteleri peçete veya kağıt havlu üzerine koyun.

Deruna ekşi krema ile servis edilebilir veya sos yapılabilir.

Sos hazırlanması. Peyniri ince bir elek ile ekşi krema haline getirin. İyice karıştırın, hafifçe tuzlayın, ezilmiş sarımsak ve yeşillikleri ekleyin. Homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırın.

tavuklu köfte

• Patates – 300 gr
• Tavuk (fileto) – 200 gr
• tavuk yumurtası – 1 adet.
• soğan – 1 adet.
• mayonez – 2 yemek kaşığı. ben.
• buğday unu – 2 yemek kaşığı. ben.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben.
• Tuz, öğütülmüş karabiber – tatmak

Tavukları çok ince kesin. Patatesleri yıkayın, soyun ve orta rende üzerine rendeleyin. Doğranmış tavuk fileto ve rendelenmiş patatesleri bir kapta birleştirin.

Ayrıca taze soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın. Patateslere ve tavuklara ekleyin.

Tatmak için biber ve tuz. Bir tavuk yumurtası kırın, birkaç yemek kaşığı mayonez ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için karıştırın. Un ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

Yağı bir tavada ısıtın. Karışımı tavaya kaşıkla yayın. Etin kızartmak için zamanı olması için bagetleri çok kalın yapmak gerekli değildir. Tavayı bir süre kapakla kapatın, sonra çıkarın ve köftelerin kızarmasını sağlayın.

Fazla yağını boşaltmak için her iki tarafı kızartılmış derunayı bir kağıt havlu üzerine koyun. Ekşi krema, taze otlar ile servis yapın.

Yavorivski turtası

Yavorivskyi pastasının UNESCO kültürel miras listesine dahil edilmesi planlanıyor. Petrykiv resminin, Kosova seramiklerinin ve Dnipropetrovsk bölgesinin Kazak şarkılarının yanında yerini almalıdır. Ve kış tatillerinde herhangi bir oruç masasının dekorasyonu olabileceğini hatırlatmak isteriz.

Ve biraz da isyan: Pastanın klasik bir yemek olmasına rağmen, özellikle baharatlar söz konusu olduğunda, onunla deney yapabilirsiniz.

Malzemeler  :

hamur için:

• su veya süt 120 ml.
• un 250 gr.
• maya 20 gr. taze veya 1 çay kaşığı. kuru
• yumurta 1 adet.
• yağ 50 ml.
• tuz, şeker

Dolgu için:

• karabuğday 150 gr.
• patates 1 kg.
• soğan 2 adet.
• yağ 2-3 yemek kaşığı. ben.
• ve/veya (isteğe bağlı) krakerler, kuru ot karışımları vb.

Yaş maya kullanılacaksa az miktarda ılık su veya bir kaşık şeker ile süt ile sulandırılıp birkaç dakika bekletilmeli, una hemen kuru maya eklenebilir.

Un, süt (veya su), maya, tuz, şeker (maya şekerle seyreltilmişse, daha fazla eklemeniz gerekmez), yumurtayı karıştırın ve hamuru yoğurun. Üzerine sıvı yağı ekleyip güzelce yoğurun. Hamuru örtün ve ılık bir yere koyun.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve kaynatın. Ondan püre yapın. Karabuğdayı kaynatın. Soğanı ince ince doğrayın ve sıvı yağda veya domuz yağında/sponderde kızartın (o zaman elbette yağsız bir seçenek olmayacaktır). Her şeyi biraz soğutun ve iyice karıştırın. Genellikle karabuğday ve patates oranı yaklaşık 1:1’dir. Zevkinize göre değiştirebilirsiniz, ancak çok fazla karabuğday varsa dolgu dağılır.

Dolguya baharat ekleyin. Hamur oldukça taze olduğu için iyi baharatlanmış olmalıdır.

Pastayı hamurdan yuvarlayın. Dolguyu üzerine koyun, kenarlardan dikkatlice “geri adım atın”. Hamurun kenarlarını toplayın ve içlerini bir torbada gibi olacak şekilde sarın. Kenarları iyice kapatın ve sızdırmaz kenarları aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir tavaya çevirin. Pastanın üstünü çatalla delin, sarısı ile fırçalayın. Kaba tuz, kimyon veya susam serpebilirsiniz. Ve onu kendi haline bırakabilirsiniz. 200°C’de yaklaşık bir saat pişirin.

Banoş

Banosh (dağlılar  banush dese de  )   ekşi krema ve mısır unundan yapılan bir Hutsul yemeğidir. www.kolyba.org.ua web sitesi     aşağıdaki banosh tarifini sunmaktadır.

İçindekiler:

• 500 ml krema (veya ekşi krema,
  ancak bu durumda püresi
  ekşi olabilir)
• 200 gr mısır gevreği
• bir tutam tuz
• peynir (tercihen koyun)
  ve domuz yağı tadı

İki orta porsiyon yulaf lapası yapan küçük bir ev tenceresi için ölçümler verilmiştir. Büyük bir tencerede veya olması gerektiği gibi bir kazanda ve ateşte pişirmek istiyorsanız malzeme miktarını buna göre artırın. Tuzlu süzme peynir kullanırsanız, yulaf lapasını tuzlayamazsınız.

Pişirme teknolojisi  :

Kremayı bir kazana (veya kalın bir tavaya) dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın.

Azar azar, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak mısır irmiklerini ekliyoruz (demir veya plastik bir tane almamak daha iyidir, çünkü doğru tada sahip olmayacaktır).

Isıyı en aza indirin, bir tutam tuz ekleyin ve kabuğu çıkarılmış tane neredeyse yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Belki de bu aşamada biraz daha kremaya ihtiyacınız olacak, çünkü yulaf lapası homojen bir “kek” haline gelmeden kalın ekşi krema kıvamında kalmalıdır. Aksi takdirde, zaten bir tukan gibi görünecek ve şimdi bunun hakkında konuşmuyoruz. Tahıl neredeyse hazır olduğunda, en ilginç kısma geçelim.

Kazanı ateşe bırakarak, yulaf lapasını bir kaşıkla o kadar yoğun bir şekilde çırpın ki yüzeyinde yağ görünsün (ikinci seçenek onu ısıdan çıkarmak ve aynı ana kadar öğütmektir). Daha sonra düz bir tabağa alıyoruz.

Domuz yağı hızla kesin ve çıtır çıtır kızartın. Onları biraz yağ dökerek bir banoche üzerine yaydık.

Peyniri küçük dilimler veya küpler halinde kesip oraya ekliyoruz, ancak kıvamı izin veriyorsa doğrudan yulaf lapasının üzerine ufalamak daha iyidir.

Hepsi bu, lezzetli!

Domuz yağı ve peynire ek olarak, banoche mantar, kızarmış soğan ve aynı zamanda peynir ve tereyağına benzeyen koyun sütünden yapılan yerel bir spesiyalite olan vurba ile süslenebilir. Bazen kabuğu çıkarılmış tane yerine un kullanılır ve daha sonra yulaf lapası çok daha hızlı hazırlanır.

Ancak her durumda, banosh krema veya ekşi krema üzerinde hazırlanır, nispeten sıvı bırakır: suda yaparsanız kulesha (mamalyga) hazırlarsınız.

Galuşki

Genel olarak köfte, suda haşlanan hamur parçalarıdır. Ayrı bir yemek olarak servis edilir, garnitür olarak kullanılır veya köfteli çorbada pişirilir. Köfte kızarmış soğan, et, yeşillik, ekşi krema ile baharatlanabilir.

Üstelik basit malzemelerden Ukraynalı köfte pişirmek oldukça kolaydır. Ve karşılığında, evdeki herkesin seveceği lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı bir yemek alabilirsiniz.

Domuz yağı ve soğan ile köfte

• Buğday unu – 250 gr
• Yumurta – 1 adet.
• Tereyağı – 40 gr
• Et katmanları ile yağ – 100 g
• soğan – 1 adet.
• Su – 40 ml
• Tuz – tatmak
• Öğütülmüş karabiber – tatmak

Her şeyden önce, ev yapımı köfte için hamur hazırlamanız gerekir. Unu bir kaseye eleyin. Üzerine bir adet çiğ yumurta, oda sıcaklığında kaynamış su, yumuşak tereyağı ve tuzu ekleyin.

Sıkı bir top oluşturana kadar hamuru iyice yoğurun. Bir filme veya torbaya sarın, 15 dakika bekletin.

Hamuru çıkarın, ondan küçük bir parça kesin. Bir sosis haline getirmek için ellerinizi kullanın. Şimdi ortaya çıkan sosisi küçük parçalar halinde kesin. Aynı anda pişmeleri için yaklaşık olarak aynı boyutta köfte yapmaya değer.

Ukraynalı köfte nasıl pişirilir / fotoğraf vkusninka.com

Köfteleri tuzlu kaynar suda, su kaynadıktan yaklaşık 7 dakika sonra hazır olana kadar pişirin.

Bu arada domuz yağı et katmanları ve soğanlarla küçük küpler halinde kesin. İlk olarak, tüm yağlar eriyene kadar domuz yağı bir tavada kızartın. Kırmızı ve çıtır çıtır çıtır almalısın. Krakerlere soğan ekleyin, altın rengi olana kadar kızartın.

Daha önce bir kevgir içine yerleştirilmiş pişmiş köfteleri domuz yağı ve soğanlı bir tavaya koyun. Birkaç dakika kraker ve soğanla birlikte kızartın. Domuz yağı tuzlu değilse, yemeği biberleyin ve tuzlayın.

Domuz yağı ve soğanlı lezzetli köfteler pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir.

Poltava köfte

• Un – 4-5 yemek kaşığı.
• Kefir – 0,5 l.
• Tereyağı – 50 gr
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• soda – 1 çay kaşığı. (slaytsız)
• Haşlanmış tavuk – 400 gr (sos için)
• Sarımsak – 4-5 diş (sos için)
• Ekşi krema – 2-3 yemek kaşığı. (sosu için)
• Öğütülmüş karabiber – 2 demet (sos için)

Kefiri bir kaseye dökün, un serpin. Ardından soda ve tuz serpin. Unun geri kalanını dökün ve ancak şimdi karıştırmaya başlayın. Hamur yumuşak olmalıdır.

Bu arada bir tencereye su doldurup ateşe koyun.

Hamuru şeritler halinde bölün ve ardından küçük eşit parçalara bölün. Köftelerin boyutu sadece size bağlı. Ancak pişirirken, yaklaşık iki kat artacaklar.

Tenceredeki su kaynadığında tülbent ile bağlayın – köfteler buğulanacaktır. Bunu çevrimiçi yapabilirsiniz. Köfteleri tülbent üzerine koyun ve bir kapakla örtün.

Ukraynalı köfte – yemek tarifi / fotoğraf bhofack2/iStock

Orta boy köfteleri yaklaşık 5 dakika pişirin. Tahta bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Köfteyi deliyoruz ve kürdan üzerinde hamur yoksa köfteler hazır. Haşlanmış köfteleri eritilmiş tereyağı ile birbirine yapışmaması için dökün

Köfte için aşağıdaki sosu hazırlayabilirsiniz. Haşlanmış tavuk etini doğrayın. Bir tavada hafifçe kızartın. Kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika kaynatın. Soslu eti köfteli tencereye dökün ve sallayın ve iyice karıştırın.

Köfte dolması

• Un – 550 gr
• Tavuk yumurtası (büyük) – 1 adet.
• Kefir – 350 gr
• Tereyağı (ürünlerin yağlanması için) – 100 gr
• Domuz eti (yağlı) – 500 gr
• soğan – 2 adet.
• soda – 0,5 çay kaşığı.
• Tuz – tatmak

Elenmiş una kefir, tuz, yumurta ve soda ekleyin. Hamuru homojen bir elastik kıvama gelene kadar yoğurun ve 30-40 dakika dinlendirdiğinizden emin olun.

Domuz eti önceden kaynatın. Soğanı doğrayın ve kızartın. Haşlanmış et ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

Tereyağını eritin (hazır köfteler onunla yağlanır).

Hamur çok yumuşak, hatta yapışkan olmalıdır (hamur ne kadar yumuşak olursa, bitmiş köfteler o kadar havadar olur).

Hamuru bir çorba kaşığı ile topluyoruz ve sanki parmaklarımıza yayıyormuş gibi, ortasına bir top kıyma yerleştirdiğimiz ve diğer elinizle una batırdığımız bir kek oluşturuyoruz, kenarını iyice sıkıştırıyoruz, sonra top yapıyoruz. Bu şekilde oluşan her topu un serpilmiş bir tahta üzerine yerleştiriyoruz.

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.

The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.

There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
 

However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.

Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.

 

How to make dumplings at home: a recipe for dough and  fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.

Hamur kenardan merkeze dairesel hareketlerle yoğrulur. Hamur yumuşayana, ellerinize ve kaseye yapışması durana ve yumuşak bir top haline gelene kadar yoğurmanız gerekiyor. İşlem yaklaşık 10 dakika sürer. Hamur, sertleşmeyecek ve “tıkanmayacak” şekilde yoğrulmalıdır.

Bu, hem tatlı hem de tuzlu dolgular için uygun evrensel bir hamurdur. Örneğin, peynir ve yeşillik, patates ve mantar, patates ve tavuk fileto, kiraz, peynir ve kuru üzüm, patates, soğan ve domuz pastırması ile doldurmak için.

En popüler patates ve kızarmış soğanlı köfte. Bu dolgu için patatesleri kaynatmanız, az miktarda patates suyu ile püre haline getirmeniz gerekir. Soğanı ince doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın ve patatesle karıştırın – en lezzetli dolgu elde edilir. Hamuru sarmadan önce tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde hamur yırtılır ve mantı şekli vermeniz mümkün olmaz.

Gölbaşı

İÇİNDEKİLER

Taze lahana başkanı	1 bilgisayar.
Domuz eti	0,5 kg
incir	0,5 bardak
Havuçlar	2 adet
soğan soğandır	2 adet
Ekşi krema	250 gr
Salça	2 Sanat. ben.
Ketçap	2 Sanat. ben.
Sebze yağı	kızartma için
Tuz biber	tatmak

HAZIRLIK

Lahana yapraklarını kaynatın

1. Sobanın üzerine büyük bir su dolu tencere koyun. Su kaynarken lahananın sert iç kısmını kesin.

2. Lahanayı kaynar suya daldırın ve beş dakika kısık ateşte tutun. Diğer tarafını çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin.

3. Koçanı bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Lahanayı ayrı yapraklara ayırıyoruz, tabanların yakınındaki kalınlaşmayı kesiyoruz.

Dolguyu hazırlıyoruz ve lahana ruloları oluşturuyoruz

1. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.

2. Domuzu parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış eti haşlanmış pirinçle birleştirin. 

3. Soğanı ince doğrayın, havucu kaba bir rende üzerine sürün. Sebzeleri tavaya koyun ve yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin. Sebze sosunun yarısını pilavlı domuz etine ekleyin. Tuz biber. Lahana ruloları için kıyılmış eti iyice karıştırın.

4. Hazırlanan lahana yapraklarının üzerine tabana yakın olacak şekilde az miktarda iç harcı yayın. Lahana rulolarını kenarlarını içeride saklayarak sarıyoruz.

Lahana ruloları güveç

1. Lahana rulolarını kalın tabanlı büyük bir tavaya koyun. Üzerine bir kat sebze sosu yayın.

2. Salçayı iki bardak suyla seyreltin, ekşi krema ve ketçap ekleyin. tuzladık. Lahana rulolarının üzerine sosu dökün. Sıvı, tabağı neredeyse tamamen örtmeli, üste 3-4 cm ulaşmamalıdır.

3. Lahana rulolarını önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 °C sıcaklıkta bir saat güveç yapın.

Bir tabağa koyun, ekşi krema dökün ve servis yapın.

Kiev usulü pirzola

Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır et, dünyadaki birçok restoranın menüsünde bulunabilir.

Her zamanki pirzolalardan farklı olarak, bu yemek kıymadan değil bütün bir tavuk parçasından hazırlanır ve Kiev pirzolasının ana malzemesi aromatik tereyağı ile doldurulmuş sıvıdır.

Kiev tarzı pirzola hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 800 gram tavuk filetosu;
• 150-200 gram tereyağı;
• iki yumurta;
• galeta unu;
• 2-3 yemek kaşığı un;
• 50 gram süt;
• Yeşil;
• tuz, karabiber tadı.

Hazırlık:

Pirzola pişirme, dolgunun hazırlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için yumuşak tereyağını bir çatalla ezmeniz, ince doğranmış yeşillikler, tuz ve karabiber eklemeniz, her şeyi yoğurmanız ve homojen bir kütleye bir çatalla karıştırmanız gerekir.

Bir yemek kaşığı kullanarak tereyağından oval veya koni şekli yapın ve 3-5 dakika buzlukta bekletin. Bu, pirzola oluşumu sırasında tereyağı ve yeşilliklerin doldurulmaması için yapılır.

Otlar ile tereyağı donarken, tavuk filetoyu hazırlayın: tendonları ve kemikleri temizleyin ve dikkatlice dövün. Daha sonra kesilmiş fileto ortasına tereyağından yapılmış, yeşillikli donmuş bir kalıp koyun ve her tarafını tavuk fileto ile sarın (tereyağı etle sıkıca sarılmalı, boşluklar görünmemelidir. Tüm boşluklar fileto parçaları ile kapatılmalıdır. , aksi takdirde doldurma kızartma sırasında sızabilir.

Birkaç dakika dondurucuya koyduğumuz pirzolalar oluşur.

Köfteler soğurken, küçük bir kapta süt ile yumurtaları çırpma teli ile çırpın.

Dondurulmuş köfteler dağılmamalı ancak tamamen dondurulmamalıdır.
Köfteleri dondurucudan çıkarın, karabiber serpin ve un içinde yuvarlayın. Daha sonra süt ve yumurtaya bulayıp galeta ununa bulayın. Köftelerin üzerinde çıtır çıtır ve iştah açıcı bir kabuk oluşması için bu paneleme işlemi iki kez tekrarlanmalıdır.

Kiev usulü pirzolanın her iki yüzünü 4-5 dakika kızartın, ardından fırında kızartın. Kiev usulü pirzola servis yapmadan hemen önce kızartılmalıdır.

Bir tavuk kemiği üzerinde Kiev usulü pirzola hazırlamak için, pirzola oluşturulurken kemiğin ucu içeriye yerleştirilir. Bu versiyonda pirzola tavuk budu gibi görünüyor.

Tereyağı ve yeşilliklere ek olarak, bazen dolguya yumurta sarısı ve peynir eklenir.

Pampuşki

Ekli listedeki ürünleri, talimatları kesinlikle takip ederek kullanın ve kesinlikle sevdiklerinizi memnun edebileceğiniz harika donutlara sahip olacaksınız!

İçindekiler:

• Un – 250-300 gr;
• Süt – ¼ bardak;
• Maya – 25 gr taze veya 11 gr kuru;
• Tuz – ¼ çay kaşığı;
• 1 yumurta veya 2 yumurta sarısı;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tereyağı – 50 gr veya 75 gr margarin;
• Yağlama için protein – 1 adet;
• serpmek için şeker veya pudra şekeri;
• Doldurma – 0,5 su bardağı (reçel veya reçel);
• Kızartmak için bitkisel yağ.

Başka bir çeşit çörek – çörek yaparak doldurmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamur parçalarını sosislere yuvarlayın, halkalara bağlayın, yağda kızartın ve yağı boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Bitmiş çörekleri pudra şekeri serpin.

But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.

First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.

When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.

Hamuru yoğurun ve 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir bardakla daireler kesin, dolguyu her birinin ortasına koyun. Üstünü başka bir daire ile örtün ve kenarları sıkıştırın. Bitmiş çörekleri ılık bir yerde 15 dakika bekletin.

Şimdi çöreklerimizi kızartalım. Kalın tabanlı derin bir tavada bitkisel yağı 180-200 dereceye ısıtın. Çörekleri her iki tarafta altın rengi olana kadar yağda kızartın, bitmiş çörekleri kağıt veya elek üzerine yayın, böylece fazla yağ onlardan süzülür. Hala sıcak olan çörekleri çırpılmış yumurta akı ile yağlayın ve şekere bulayın ya da sadece pudra şekeri serpin. Çöreklerimiz hazır, lezzetli!

Kartoplianiki

Patates köfteleri  , kendisi ayrı bir yemek olan haşlanmış patates püresi (toplar, kaseler)  temelinde hazırlandı   . Bir veya iki kaşık beyaz un eklenirse, çiğ yumurta eklenir, köfteler yapılır ve una batırılıp yağda veya domuz yağında kızartıldıktan sonra patatesler hazırdır. Et, çıtır çıtır, mantarla dolduruldukları oldu – sonra çılgına benzetildiler   .

Patatesler süt, ekşi krema, ryazhanka, ekşi krema, kızarmış domuz yağı ve hatta katkı maddesi olmadan yendi. Bunlar en çok Ukrayna’nın kuzey bölgelerinde yaygındı (ve öyleler), ancak diğer bölgelerde de çok popülerler.

Pişirme tarifleri

Patates sıradan

Oklava ile bir karıştırıcıda öğütün: 1 bardak için. patates püresi, 2 yumurta sarısı, 1 kaşık eritilmiş tereyağı, tuz, beyaz biber. Çok koyu olduğunda krema veya ekşi krema ekleyin, ellerinizi unun içinde olacak şekilde pirzola gibi yapın. Orta ateşte kızartın ve mantar sos ile servis yapın. Patatesleri ve patatesleri hazırladıktan sonra, unlu köfteler yapın ve ortasını kıyma ile doldurun. Etler pişince yağ, soğan ve biber ile kavrulur. Daha sonra pirzola gibi kızartılır ve mantar sos ile servis edilir.

Ringa balığı ile patates

Patatesler normal patates gibi hazırlanır ve dolgu, rendelenmiş galeta unu, tereyağı, biber ve soğanla karıştırılmış doğranmış ringa balığı ile yapılır. Sos – herkesin sevdiği.

mantarlı patates

Etli patateslerle aynı şekilde yapılır ve haşlanmış kuru mantarlardan hazırlanır, ince doğranmış, tereyağı, soğan ve biberle pişirilir ve rendelenmiş çöreklere eklenir. Mantar çorbası sos ile servis edilir.

Yeşillik ve yumurta ile doldurulmuş patates

800 gr patatesi tuzlu suda kaynatın, soğutun ve soyun.

Patatesleri ezin, iki yumurtayı çırpın, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin ve biraz un ekleyerek sert bir hamur yoğurun.

3 adet doğranmış haşlanmış yumurta, bir demet yeşil soğan ve dereotu ve tuzdan iç harcı hazırlayın.

Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde toplar toplayıp, onlardan bir tatlı kaşığı dolusu dolgu koymak için ince köfteler yapın.

Köftelerin kenarlarını birleştirip kapatın.

Ürünü avucunuzun içinde yassılaştırın, dikdörtgen bir kek şekli verin ve un içinde yuvarlayın.

Patatesleri bir tavada ısıtılmış domuz yağı içinde her iki taraftan kızartın, önce dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Vatryushka

Vatryushka, ortasında dolgulu mayalı hamurdan yapılmış yuvarlak bir un ürünüdür. Doldurma için en çok peynir kullanılır, ancak vatryushki’yi reçel veya reçel ile de pişirebilirsiniz. Rus ve Ukrayna mutfağının bu yemeği, çocukluğumuzdan beri bize tanıdık geliyor. Süzme peynirleri ev fırınında pişirebilirsiniz.

Süzme peynir için klasik bir tarif

hamur için:

• Un – 2 yemek kaşığı.
• şeker – 1 yemek kaşığı. ben.
• Bitkisel yağ veya margarin – 2 yemek kaşığı. ben.
• Yumurtalar – 1 adet.
• kuru maya – 1.5 çay kaşığı.
• Tuz.
• Süt – 0,5 su bardağı
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.

Dolgu için:

• peynir – 1 yemek kaşığı.
• Yumurta – 1 adet.
• şeker – 1.5 yemek kaşığı. ben.
• Un – 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
• Bir tutam tuz.
• Bir karıştırma kabına ılık sütü dökün ve mayayı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Yumurta, şeker, bir tutam tuz ekleyin, iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru 8 dakika yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hamura ılık bitkisel yağ veya ısıtılmış margarin ekleyin.

Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun ve elinizle top haline getirin. Hamuru bir kaseye koyun ve streç film ile örtün, bir buçuk saat ılık bir yere koyun. Daha sonra hamuru sarın ve tekrar filmin altında 40 dakika bekletin. Masayı ve ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın, hamuru çıkarın. Bir demet halinde yuvarlayın ve 10 eşit parçaya kesin. Her parçayı yuvarlayın ve düzleştirin, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 

Doldurmak için peyniri bir elekle ovalayın, bir yumurta, şeker ve vanilya şekeri, bir tutam tuz, bir kaşık un ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bardağın dibiyle hamur toplarına girinti yapın. Her puf böreğinin içine 2 yemek kaşığı iç harcı koyun. Tüm köfteleri doldurun ve 20 dakika boyunca bir havluyla örtün. Yumurta sarısını çırpın ve tüm köfteleri yağlayın. 200 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirin. 

Piroşki

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• un, yaklaşık 480 g;
• ılık su, 150 ml;
• ılık süt, 100 ml;
• taze maya, 15 gr veya kuru, 1.5 çay kaşığı;
• yumurta, 1 adet;
• şeker, 1.5 çay kaşığı;
• tuz, 1 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı.

Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• kıyılmış domuz eti veya tadı, 500 g;
• soğan, 2-3 adet;
• sarımsak, 2 diş;
• tuz, karabiber, otlar;
• su, 50 ml.

Bilyaş yapma süreci

Ilık süt ve suyu karıştırın, şeker ve mayayı, biraz un dökün. Karıştırın ve 10 dakika bekletin.

Unu eleyip hamurun içine parçaları döküyoruz, yağ, tuz ve yumurtayı kırıyoruz. Hamur yumuşak, biraz yapışkan olmalı, bu yüzden yaklaşık 5 dakika yoğururken ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın.

Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 40-60 dakika bekletin.

Doldurmak için kıyılmış eti soğan, sarımsak, otlar, tuz, karabiber ve baharatlarla karıştırın, bir blender ile rendeleyin veya doğrayın. Kütle çok sıkıysa, su dökün ve karıştırın, çırpın.

Ellerinizi sıvı yağ ile yağlayıp hamuru yoğurun, 14-16 adet köfteye bölün, üzerini örtün ve 5 dakika bekletin.

Dolgulu beyaz toplar oluşturun, bir daire içinde sıkıştırın.

Altın rengi olana kadar bir tavada yağda kızartın. Ateş küçüktür, böylece yanmazlar.

Belyalar çok iştah açıcı ve lezzetlidir, daha sulu olması için kıymaya tereyağı veya et suyu da ekleyebilirsiniz.

Grechanyki

Karabuğday, özellikle Lemkiv bölgesinde popüler olan Ukrayna mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Temel olarak, bunlar haşlanmış karabuğdaydan yapılmış pirzolalardır. Yağsız olabilirler, ancak genellikle yine de kıyılmış et içerirler. Etin karabuğday ile karıştırılması, yemeği daha ucuz hale getirmek için icat edildi, ancak aynı zamanda hem tadı hem de besin özelliklerini koruyor.

Etli karabuğday, aynı adı taşıyan diğer yemeklerle karıştırılmamalıdır. Örneğin, Poltava bölgesinde, hamurun karabuğday unu üzerinde yoğrulduğu köftelere grechani denirdi. Ayrıca karabuğday, karabuğday unu ile yapılan börek veya kreplere benzeyen bir yemektir.

İçindekiler

İşte geleneksel karabuğday yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kıyma (her türlü et uygundur) – 500 gram;
• haşlanmış karabuğday – 500 gram;
• soğan – 2 adet;
• yumurtalar – 2 adet;
• un veya ekmek kırıntıları – 100 gram;
• ayçiçek yağı – 60 gram;
• tuz, karabiber, kişniş – tatmak.

pişirme yöntemi

1. Başlamak için karabuğday kabuğu çıkarılmış tane kaynatmanız ve kıyma yapmanız gerekir.
2. Şimdi soğanı küçük küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
3. Hazırlanan soğanı karabuğday, kıyma, yumurta ve baharatlarla karıştırın. Kütlenin çok sıvı olmaması için yumurtaları azar azar eklemek daha iyidir. Karışımın kıvamı, köfte için sıradan kıyılmış ete benzemelidir.
4. Karabuğday topları oluşturun ve un içinde yuvarlayın.
5. Altın kahverengi olana kadar kapağı kapalı bir tavada kızartın.
6. Bundan sonra karabuğday 10-15 dakika fırında pişirilir. Yemeği daha sulu yapmak için ekşi krema, domates veya mantar sosuyla pişirebilirsiniz. 
7. Çanak zaten hem tahıl hem de et içerdiğinden, ek bir garnitür gerektirmez. Karabuğday, haşlanmış veya çiğ sebzelerle servis edilebilir.

kutia

Noel, Hıristiyanların dört gözle beklediği parlak ve neşeli bir tatildir. Tatil vesilesiyle genellikle cömert bir masa döşenir. Kutya, Noel arifesinde ve Noel’de ana yemektir. Bu ritüel yemekle Ortodoks Hıristiyanlar arasında bir yemeğe başlamak gelenekseldir.

Kutya, haşlanmış tahıllardan yapılan geleneksel bir ritüel yemektir. Çoğu zaman buğdaydan hazırlanır, ancak pirinç, mercimek, karabuğday ve diğer tahıllardan da yapılır. Yemek bal, haşhaş tohumu, fındık, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm veya diğer kuru meyvelerle tatlandırılır.

Noel köşesi

• buğday – 1 yemek kaşığı.
• Kuru meyveler (elma, kayısı, armut, erik) – 150 gr
• Kuru üzüm – 100 gr
• Haşhaş tohumu – 100 gr
• Ceviz – 100 gr
• bal – 3 yemek kaşığı. ben.
• şeker – 2 yemek kaşığı. ben.

Her şeyden önce, buğdayı iyice eleyin, yıkayın ve birkaç saat, tercihen gece boyunca ıslatın. Sabah buğdayın suyunu süzün, yeni suyla doldurun ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Tavaya 2 litre su dökün ve ateşe koyun. Kuru meyveleri ayıklayın ve iyice yıkayın. Su kaynadıktan sonra kuru meyveleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve karışımı birkaç saat demlenmeye bırakın.

Bu arada haşhaş tohumlarını yıkayıp üzerlerine kaynar su dökün. Daha sonra suyunu süzün, haşhaşı bir kez daha yıkayın ve üzerine tekrar kaynar su dökün, bir kapakla kapatın ve yarım saat bekletin. Haşlanmış haşhaşın suyunu süzün ve şekerle birlikte bir havanda öğütün.

Kuru üzümleri yıkayıp üzerlerine 10-15 dakika kaynar su dökün. Fındıkları fırında veya kuru bir tavada kurutun, ardından soyun ve öğütün.

Bitmiş buğdayı bir kaseye koyun, üzerine haşhaş tohumu, maya, kuru üzüm, fındık ve bal ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve kutya’yı masaya servis edin.

pirinçten kutya

• pirinç – 0,5 yemek kaşığı.
• badem – 0,5 yemek kaşığı.
• ceviz – 0,5 yemek kaşığı.
• haşhaş tohumu – 0,5 yemek kaşığı.
• kuru üzüm – 0,5 yemek kaşığı.
• kuru kayısı – 0,5 yemek kaşığı.
• bal – 2 yemek kaşığı. ben.

Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün ve 1-2 saat bekletin.

Aynı kapta kuru kayısı ve kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve 1-2 saat bekletin.