КУЛІНАРНИЙ НАПРЯМОК ІСЛАНДІЯ
Ісландія стала одним із найдинамічніших гастрономічних напрямків Європи, повною захоплюючих місць, де можна скуштувати захоплюючі нові рецепти.
Основним продуктом ісландської кухні є щойно виловлена риба, оскільки рибалка була невід’ємною частиною ісландської історії та культури протягом століть.
НАСОЛОДЖУЙТЕСЬ ІСЛАНДСЬКОЮ ЇЖЕЮ
Ісландія стала одним із найдинамічніших гастрономічних напрямків Європи
Ісландія стала одним із найдинамічніших гастрономічних напрямків Європи, повною захоплюючих місць, де можна скуштувати захоплюючі нові рецепти. Шеф-кухарі створюють сучасні страви з традиційних інгредієнтів під впливом філософії нової скандинавської кухні, де свіжість та місцеві сезонні інгредієнти відіграють важливу роль.
РОЗТАШУВАННЯ Є ВАЖЛИВОЮ СКЛАДОВОЮ
Ісландія відома винятковими ресторанами з морепродуктів і надзвичайною якістю їжі в цілому. Земля пропонує велику кількість чистої джерельної води, свіже повітря та незабруднену природу.
Деякі з найбільш родючих рибних угідь у Північній Атлантиці можна знайти біля берегів Ісландії. Прохолодні та теплі океанські течії зустрічаються там, щоб створити ідеальні умови для процвітання рибних запасів.
Ще одним важливим фактором є велика кількість зеленої енергії, доступної для виробництва їжі та приготування їжі. Крім того, клімат і ізоляція острова роблять його відносно вільним від хвороб тварин і рослин і шкідників.
КОРОТКІ ПОРАДИ ЩОДО 10 ПРОДУКТІВ, ЯКІ МОЖНА СПРОБУВАТИ В ІСЛАНДІЇ:
1. Риба дня – на вибір кухаря. Ви не можете отримати його свіжіше, ніж в Ісландії.
2. Скир з лісовою чорницею та вершками -Ідеальний десерт.
3. Суп з баранини – також повний овочів – Ідеально підходить в холодний день.
4. Лангустин – ісландський «омар». – Справжнє задоволення для ваших смакових рецепторів.
5. Хот-дог з усім – Пояснень не запропоновано, просто спробуйте!
6. Ісландський млинець з джемом з ревеню і вершками – Смакує сонячним недільним днем.
7. “Ástarpungar” (Любовні кулі). Смажені кульки з тіста з родзинками і любов’ю з минулого.
8. В’ялена риба “Harðfiskur”. Ідеально підходить як перекус і чудове джерело білка під час походів.
9. Рибне рагу з житнім хлібом – Буденна традиційна насолода.
10. Ферментована акула з порцією Brennivín (aquavit) – Своєрідна кирка.
МОРЕПРОДУКТИ – ГОЛОВНА ГОРДІСТЬ ІСЛАНДІЇ
Місцева риба дня обов’язкова для будь-якого гурмана.
Основним продуктом ісландської кухні є щойно виловлена риба, оскільки рибалка була невід’ємною частиною ісландської історії та культури протягом століть. Риба є основним експортним продуктом Ісландії, а екологічний вилов риби та оптимальне поводження з котом є пріоритетом. Спробуйте один із багатьох ісландських рибних ресторанів, і ви зрозумієте, чому місцеві жителі змушують вас вірити, що вони винайшли цю річ.
Ісландський «омар» або лангустин також є смачною і улюбленою їжею багатьох ісландців. Більшість ресторанів пропонують лангустин у супі або смаженому в часниковому маслі – настійно рекомендований варіант для любителів морепродуктів.
Ісландська риба не може бути обговорена, не згадуючи традиційну в’ялену рибу «harðfiskur». Зазвичай його готують з філе тріски, пікші або вовка, і єдиним іншим інгредієнтом є сіль. Це чудове джерело високоякісного білка, ідеально підходить для перекусів, і його можна брати з собою під час походів. Зверніть увагу, що до в’яленої риби ідеально підходить вершкове масло, і чим більше, тим краще.
М’ЯСО ІСЛАНДСЬКОЇ БАРАНИНИ – НАЙКРАЩЕ У СВІТІ?
Ісландська баранина має смак, схожий на дичину, від вільного перебування на високогірних пасовищах.
З тих пір, як перші поселенці привезли овець на острів понад тисячу років тому, ісландська баранина була важливим елементом ісландської кулінарної традиції. На сьогоднішній день це улюблене м’ясо ісландців, і вони з гордістю та переконанням скажуть вам, що це абсолютно найкраще м’ясо в світі.
М’ясо ягняти ніжне і містить надзвичайно велику кількість омега-3, швидше за все, тому, що вівці переважно годують травою. Влітку ягнята вільно бродять разом із матір’ю на високогірних пасовищах, харчуючись дикими травами та травами. Це надає м’ясу особливий ігровий смак. Вівці восени збирають верхи, як це робили з часів поселення.
Найтрадиційнішими стравами є суп з баранини, баранячі відбивні та смажена бараняча нога. Останній є ідеальним раннім недільним обідом у бабусі й дідуся, який подається з глазурованою картоплею, варенням з ревеню, червоною капустою, консервованою зеленою квасолею та вершково-коричневим соусом. Звичайно, велика частина традиції – обговорювати, наскільки м’ясо відмінне, а бабусина підлива райська.
Серед інших традиційних страв – в’ялена баранина, особливо під час святкових днів, і це також ідеальна начинка для вашої ісландської «флаткака» (лепешка).
ІСЛАНДСЬКІ ОВОЧІ – ЧИСТІ, СВІЖІ ТА ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТІ
Може стати несподіванкою, дізнавшись, що ісландці вирощують овочі цілий рік, використовуючи геотермальну воду та зелену енергію в тепличному господарстві . Тому кухарі по всій країні можуть використовувати овочі та трави, вирощені на місцевому рівні, цілий рік, щоб кожен сезон насолоджуватися продуктами найкращої якості. Крім того, веганство швидко зростає в Ісландії, що призводить до збільшення вибору веганських страв, а також ви можете знайти ексклюзивні веганські магазини та ресторани.
ІСЛАНДСЬКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ – SKYR – ЗІРКА
Молочні продукти Ісландії також стають відомими своїм корисним смаком, особливо схожий на йогурт Skyr, який зараз є великим продавцем у магазинах США та Європи. Він виготовлений за старовинним ісландським рецептом із знежиреного молока, тому багатий білком з низьким вмістом жиру та лактози. Побічна сироватка використовується для маринування їжі і була одним з основних методів зберігання їжі в попередні століття.
Дуже традиційна страва скир з дикою ісландською чорницею та вершками, що дуже рекомендується, особливо якщо ви приїдете в серпні. Ви можете знайти skyr у кожному продуктовому магазині в Ісландії і навіть піти збирати ягоди самостійно .
ДИКА ГРА
У меню деяких ресторанів ви знайдете диких ісландських північних оленів, гусей і качок, а деякі також пропонують китів, тупиків та інших морських птахів. Однак попит на останнє зменшується, оскільки атлантичний тупик знаходиться під загрозою зникнення через швидкі зміни клімату, і більшість інших видів морських птахів теж страждають.
Китобійний промисел також є дуже спірним питанням в Ісландії, як і в багатьох інших країнах. Китобійний промисел також є дуже спірним питанням в Ісландії, як і в багатьох інших країнах. Попит на китове м’ясо зменшується, а запити на спостереження за ними в дикій природі під час турів для спостереження за китами збільшуються.
Дізнайтеся більше про екологічні подорожі та збереження природи в Ісландії.
ТРАДИЦІЙНІ ЛАСОЩІ – ЯКА ІСЛАНДСЬКА ЇЖА НАЙБІЛЬШ СВОЄРІДНА?
В’ялена риба “harðfiskur” є одним із традиційних ласощів Ісландії
Звичайно, в Ісландії пропонуються дуже своєрідні страви, такі як «hákarl» (ферментована акула), «súrir hrútspungar» (замариновані в сироватці яєчка овець) і «svið» (палені овечі голови). Справжні делікатеси для тих, хто виріс на них. Вони все ще є помітною частиною ісландської кулінарної культури і відзначаються на щорічних лютневих фестивалях їжі «þorrablót». Тож, якщо ви один із сміливих людей, які прагнуть спробувати традиційну ісландську їжу, це був би ідеальний час, щоб відвідати Ісландію.
Найекстремальнішою з традиційних страв, мабуть, була б ферментована акула «хакарл» з її різким запахом і набутим смаком. На вашу радість (чи ні), ви знайдете якусь акулу цілий рік у продуктових магазинах і навіть ресторанах, яку часто представляють як «смак Ісландії». Настійно рекомендується ковтати його охолодженим «Бреннівінським» шотом – ісландським аквавітом AKA Black death. Майте на увазі, що акула на смак набагато краще, ніж пахне!
НАЙКРАЩЕ З УСІХ КУТОЧКІВ СВІТУ – З ЧИСТИМИ ІСЛАНДСЬКИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
Морепродукти та баранина є найбільш традиційною частиною ісландської кухні. Тим не менш, більшість ресторанів також включатимуть у своє меню яловичину, птицю та свинину, а також вегетаріанські та веганські страви. Ви також знайдете багато спеціалізованих ресторанів, таких як індійські, пакистанські, корейські, китайські, тайські, філіппінські, японські, італійські, французькі, іспанські, датські, американські та мексиканські.
Verði ykkur að góðu! – Смачного!
ІСЛАНДСЬКЕ ПИВО – ДИКІ ІДЕЇ ЗА ПОЛЯРНИМ КОЛОМ
Протягом останніх трьох десятиліть ісландське виробництво пива процвітало, коли працювало в тіні. Комерційні та мікропивоварні, розкидані по всій країні, дивують і радують як мешканців, так і відвідувачів своїми сміливими витворами, гарною майстерністю та щирою гостинністю
ІСТОРИЧНИЙ ВИСОКИЙ У РІЗНОМАНІТНОСТІ
Ісландія не завжди була гарячою точкою для ентузіастів пива. З 1915 по 1989 рік пиво та інший алкоголь були незаконними в Ісландії і не були доступні для покупки. Більшість проголосувала за цей захід, оскільки вважалося, що він не дасть молодим людям почати пити. Незважаючи на те, що невдовзі інші алкогольні напої були знову легалізовані, заборона на пиво тривала 74 роки.
Святкування анулювання цього закону відбувається щороку 1 березня в День пива Ісландії під назвою «Bjórdagur». У перший День пива після скасування заборони в 1989 році ісландці могли вибирати лише між 5 різними видами пива в державних алкогольних магазинах Ісландії. Сьогодні вони можуть вибрати з багатьох сотень.
КИСЛИЙ І СОЛОДКИЙ
Ісландське крафтове пиво дивує своєю різноманітністю: міцне пиво з ароматом кави та шоколаду, кислий ель зі смаком попурі з ягід та цитрусових, освіжаюче пшеничне пиво – вибір нескінченний. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу пряне чи фруктове пиво, лагер чи пілснер, чорний, золотистий чи блідий ель – ісландські батончики виконають усі ваші бажання.
Деякі сорти пива варять зі знаменитого ісландського молочного продукту skyr або на пивоварнях, що працюють на геотермальній енергії. Деякі виробляються у Вестфьордах, а деякі на острові Вестман. Але всі комерційні та крафтові пивоварні мають найважливіший спільний інгредієнт: свіжу ісландську воду.
ПИВО НА БУДЬ-ЯКИЙ ВИПАДОК
Поверх і без того великого вибору йдуть сезонні творіння. Те, що починалося зі спеціального різдвяного пива кожної компанії, тепер перетворилося на квартальну традицію. Великоднє та літнє пиво, а також спеціальне зимове видання для традиційного місяця Þorri (з січня по лютий) приєднуються до звичайного пива на полицях на обмежений час. Пивоварні часто використовують ці спеціальні видання, щоб експериментувати з новими інгредієнтами та дивувати своїх клієнтів.
СПРОБУЙТЕ ПІВНІЧ
Колись пиво було прихованим і незаконним, тепер воно відкрите і доступне кожному любителю пива. Екскурсії на пивоварні, дегустації пива, пивні прогулянки та відвідування пабів: крафтові пивовари Ісландії хочуть поділитися з вами своєю пристрастю до пива. Під час подорожі Ісландією скуштуйте деякі з наших напій, виготовлених із найпрісної води, яку тільки можна уявити. Великі та малі пивоварні в усіх куточках Ісландії дбають про те, щоб вам ніколи не доводилося пити одне й те саме пиво двічі.
Хочете спробувати їх усі? Ось карта незалежних крафтових пивоварів Ісландії
ІСЛАНДСЬКА ПЕКАРНЯ
Пончики, кренделі, булочки з кунжутом і сендвічі: багато відомих речей ви знайдете в наших пекарнях. Але перш ніж піддатися спокусі замовити щось знайоме, ми хочемо заохочувати вас скуштувати наші ісландські смаколики – хіба подорожі не означає спробувати щось нове?
Цей вступ до найпоширенішої ісландської випічки допоможе вам правильно побалувати себе солодким смаком. Робіть нотатки для свого замовлення (або просто спробуйте їх усі!)
МАЛЕНЬКІ, АЛЕ МОГУТНІ: БУЛОЧКИ KLEINUR, ÁSTARPUNGAR І CINNAMON
ВСІ МИ ЗНАЄМО, ЩО НАЙКРАЩІ ПОДАРУНКИ ПРИХОДЯТЬ У МАЛЕНЬКИХ УПАКОВКАХ
Зліва направо: звичайний kleinur, kleinur з шоколадом і ástarpungar – ви вже голодні?
Тверде пончикове тісто, скручене у формі бантика, а потім обсмажене у фритюрі – це Kleina , множина: Kleinur . Здебільшого їх подають звичайними, але в деяких випадках ви можете знайти їх змоченими в шоколаді, що робить їх ще кращими! Kleinur не потребує особливого приводу. Вони просто хороші – завжди.
З певним додатковим приходять Ástarpungar – (« любовні кулі») . Сформовані з подібного тіста, як Kleinur, вони наповнені додатковою порцією любові у вигляді родзинок. Їх також смажать у фритюрі, тому викликають однакову залежність.
Краса буває будь-якої форми та розміру, як і наші Kanilsnúðar (« булочки з корицею» ): ви можете знайти булочки з м’якого дріжджового тіста, багато прикрашені цукровим, шоколадним або карамельним кремом, а також менший і хрусткий варіант пісочного тіста, який також називається старомодні булочки з корицею. Незалежно від того, яку версію ви виберете, вони захоплять ваше серце штурмом.
ЧОМУ ВІДЕНЬ? НІХТО НЕ ЗНАЄ
АЛЕ МИ РАДІ, ЩО VÍNARBRAUÐ («ВІДЕНСЬКИЙ ХЛІБ») І VÍNATERTA («ВІДЕНСЬКИЙ ТОРТ») ПОТРАПИЛИ ДО ІСЛАНДІЇ!
Поділитися чи не ділитися: маленький vínarbrauð у верхньому правому куті, довгий у нижньому правому
Vínarbrauð не має нічого спільного з хлібом, але являє собою листкове тісто з шаром ванільного пудингу та/або шоколадного чи рожевого крему. Він часто поставляється плоскими довгими шматочками, і тому є популярним ласощами, якими можна поділитися з колегами. І невелика порада для тих, хто – зрозуміло – не планує ділитися: vínarbrauð часто можна знайти в маленькій круглій датській формі, достатньо лише для одного.
V ínaterta має стільки різних назв (l agkaka, randalín, lagterta ) , скільки шарів! Найпоширеніші версії vínarterta — це коричневе тісто з білою ваніллю або вершковим кремом і жовте тісто з начинкою з ревеню або сливового мармеладу.
НЕПРАВИЛЬНО ЗРОЗУМІЛІ ТОРТИ
ХОЧА ЇХ НАЗВИ ВКАЗУЮТЬ НА ІНШЕ, ЦИМИ ТОРТАМИ МОЖНА ЛАСУВАТИ ЦІЛИЙ РІК І СКРІЗЬ!
Покритий кришкою або решітчастою скоринкою – у кожного пекаря є свій власний рецепт шлюбного блаженства!
Hjónabandssæla («Шлюбне блаженство»)
Не хвилюйтеся, не обов’язково бути одруженим, щоб насолодитися весіллям , і його споживання не обмежується весіллям! Подібник «Лінцер-торт» часто готують з вівсянкою в тісті та мармеладом з ревеню в якості начинки, ідеальний торт для всіх, хто не любить занадто солодке!
J ólakaka – (“Різдвяний пиріг”)
Спочатку випікався лише на Різдво з додатковими інгредієнтами, а тепер jólakaka – наш щоденний торт. Простий на вигляд фунтовий пиріг, наповнений родзинками, захоплює своїм інтенсивним ароматом кардамону та лимона.
Sjónvarpskaka («Телевізійний торт»)
Коли в 1966 році ісландське телебачення почало транслювати, почалася нова ера, і народилися нові рецепти закусок! До сьогоднішнього дня Sjónvarpskaka є улюбленим у ісландців. Це легке задоволення для кожного Випікайте вдома, але також можна знайти в пекарнях. Воно складається з простого бісквітного тіста, покритого шаром карамелізованих кокосових пластівців.
Це не безладно, і ви не збираєтеся занадто розсипатися. Ідеальний торт на дивані та в дорозі!
ПАРНИКОВА РЕВОЛЮЦІЯ В ІСЛАНДІЇ
Вегани, вегетаріанці чи інші харчові переваги: ми всі любимо овочі. Але що може вирости за коротке літо Ісландії? Може бути дивним дізнатися, що свіжі ісландські овочі доступні цілий рік. Крім того, якість продукції є видатною, вона не містить хімікатів і навіть вуглецевої. Тож як же овочевим фермерам в Ісландії вдається це зробити в холодному кліматі і навіть запропонувати конкурентоспроможні ціни?
ПРИРОДНІ РЕСУРСИ ТА ЗЕЛЕНА ЕНЕРГІЯ – ЦЕ КЛЮЧ
Основою успіху Ісландії в садівництві є відновлювані природні ресурси країни: джерельна вода, геотермальна вода та електроенергія, вироблена за допомогою гідро- або геотермальної енергії. Теплі ґрунти в геотермальних зонах століттями використовувалися для вирощування картоплі та інших овочів. З 1924 року геотермальну воду використовують для обігріву теплиць і дезінфекції ґрунту між посівами. Доступність зеленої енергії для вирощування освітлювальних приладів дозволила овочевим фермерам продовжити вегетаційний період і збільшити виробництво в останні десятиліття. Крім того, велика кількість свіжої та чистої джерельної води в Ісландії робить країну ідеальним місцем для тепличного та вертикального землеробства.
ЧИСТИЙ, СВІЖИЙ ТА ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИЙ
Овочі Ісландії корисні, свіжі, а їх неповторне багатство смаку помітно. Вони виробляються в чистому середовищі, де чиста джерельна вода, свіже повітря та вулканічні ґрунти Ісландії вільні від хімічного забруднення. Крім того, прохолодний клімат захищає від шкідників, що робить використання пестицидів непотрібним. Близькість до ринку також гарантує, що продукт швидко проходить від збору врожаю до розповсюдження.
Енергія, що використовується у виробництві, надходить від гідроенергії, близької до вуглецевої нейтральної, і її часто називають зеленою енергією. Протягом останніх років використання пластику для упаковки значно скоротилося, і багато фермерів пишаються тим, щоб зберегти вуглецеву нейтральність у всьому своєму бізнесі. Крім того, ісландські овочі виробляються в умовах високих стандартів охорони здоров’я.
ІСЛАНДІЯ Є САМОДОСТАТНЬОЮ ДЕЯКИМИ ВИДАМИ
Основною продукцією ісландських овочевих фермерів є листя салату, помідори, огірки, червоний і зелений перець, зелень, полуниця та гриби. Новітні технології гідропоніки та вертикального землеробства також додали до флори виробництва зелені, наприклад, мікрозелені. Фермери забезпечують близько 43% внутрішнього споживання овочів. Однак, незважаючи на те, що вони постійно збільшують виробництво, вони все ще не встигають за збільшенням попиту з боку все більшої кількості людей, які обирають вегетаріанську або веганську дієту.
Тут ви можете ознайомитися з ісландським овочевим календарем.
НАЙБІЛЬШИЙ В ЄВРОПІ БАНАНОВИЙ ЗАВОД
Іноді ми кричимся про виробництво кави і стверджуємо, що володіємо найбільшим у Європі банановим заводом у Рейкірі в маленькому містечку Хверагерді, тепличної столиці Ісландії. Там розташована Академія садівництва Ісландії, що може пояснити їх відвагу в експериментальному садівництві. Однак той факт, що тропічні рослини можуть рости в Ісландії, також значною мірою відображає можливості тепличного садівництва.
КОЛИ В ІСЛАНДІЇ – ПОРАДИ ЩОДО ПОШУКУ ЗЕЛЕНОГО ЗОЛОТА
Купуючи овочі в Ісландії, шукайте на упаковці «íslenskt», що говорить про те, що походження ісландське. І, звичайно, де б у вас була можливість, ми рекомендуємо купувати безпосередньо у місцевого фермера. Купівля місцевих вегетаріанських та веганських продуктів також є чудовим способом зменшити вуглецевий слід від подорожей.
СЕЗОН ТВОРЧОСТІ – ЇЖА
Ісландська кулінарна сцена заснована на традиціях і винаходах, використовуючи землю і море як натхнення для кулінарних подвигів. Кері Торстейнссон, шеф-кухар ресторану Nielsen, розповідає, чому саме час надихнутися творчістю Ісландії.
КАРІ ТОРШТЕЙНСОН
У 2019 році Карі переїхав з Рейк’явіка в менш відомий регіон Ісландії, Іст-фьорди, щоб розпочати найбільш захоплюючу та найскладнішу главу своєї кулінарної подорожі, відкривши ресторан Nielsen в Егільсстадірі, Східна Ісландія.
Карі, народжений у Вест-фіордах Ісландії, виріс з глибоким розумінням і повагою до прекрасної жорстокості ісландської природи та ландшафту, а також ізоляції багатьох частин країни.
Спочатку електрик, Карі пішов із професії у віці 20 років, зайнявши свою першу посаду шеф-кухаря в Рейк’явіку, і відтоді не озирався назад.
Він зарекомендував себе як грізний талант з вражаючим кухонним родоводом; він працював у відомому в Копенгагені Noma, ресторані з найвищим рейтингом у світі, а в Рейк’явіку він був шеф-кухарем у DILL, першому і єдиному ісландському ресторані, нагородженому зіркою Мішлена.
У 2019 році він переїхав з Рейк’явіка в менш відомий регіон Ісландії, Іст-фьорди, щоб розпочати найбільш захоплюючу та найскладнішу главу своєї кулінарної подорожі, відкривши ресторан Nielsen в Егільсстадірі, Східна Ісландія.
ТВОРЧИЙ ДОРОГ КАРІ
Карі використовує місцеві інгредієнти для свого ресторану
Будучи молодим чоловіком, Карі почав займатися торгівлею електриком, працюючи в ізольованих Вест-фіордах. Саме в цей час почалося його захоплення їжею, а точніше кулінарією.
«Я працював над проектом електриком, холодною ісландською зимою, і протягом цього часу ми готувала на кожен день мила жінка на місцевій фермі; сніданок, обід і вечеря. Незважаючи на те, що різноманітних продуктів було не так багато, через суворі погодні умови їй завжди вдавалося щодня готувати для нас щось інше».
«Вона проявила таку креативність та адаптивність у своїй кулінарії, що справді надихнуло мене та відкрило мені очі на можливість бути шеф-кухарем».
«У той час я дуже нудьгував як електрик, і, чесно кажучи, просто хотів піти більш творчим шляхом у житті. Бачити, як ця жінка готує ці страви з такою невеликою кількістю, було справді надихає і змусило мене подумати: «Я можу бути шеф-кухарем».
«Тоді я вирішив подати заявку на роботу кулінарії в Рейк’явіку, і мені дали шанс у готелі, хоча я не мав досвіду, я не міг у це повірити.
Ресторан Nielsen у Східній Ісландії
Оскільки Рейк’явік швидко став епіцентром кулінарної сцени в Ісландії, Карі використав це як стартову площадку, щоб розпочати свою кар’єру. У 2017 році, як частина команди Dill в Рейк’явіку, Карі допоміг ресторану стати першим ісландським рестораном, який отримав зірку Мішлена.
«Нагородження зіркою Мішлен було, мабуть, найвищим моментом у моїй кар’єрі. Було дивно досягти цього і стати частиною чогось такого важливого для Ісландії».
«За цим дуже близько послідувало рішення переїхати до Східної Ісландії та відкрити власний ресторан Nielsen. Я дійсно хотів знову повернутися ближче до природи і прийняти новий виклик».
КРЕАТИВНИЙ ПОСІДНИК КАРІ: ДЕ ВІДВІДАТИ НАЙБІЛЬШЕ ТВОРЧІ МІСЦЯ ІСЛАНДІЇ
Відвідайте Вест-фьорди, щоб по-справжньому відчути натхненну силу ісландської природи
«Звідси почалася моя подорож, де я, будучи молодою людиною, надихнувся стати шеф-кухарем і звідки почалася моя пристрасть до приготування їжі. Виріс у більш ізольованій, але дуже красивій частині Ісландії дійсно навчив мене бути адаптованим, креативним і ніколи не сприймати нічого як належне. Від неймовірної природи, що надихає, ви не перебуваєте лише в кількох кроках».
Відчуйте відчуття гострих відчуттів від пошуку їжі під час пригод у ісландській пустелі
Місто Ісафьордюр у Вест-фіордах взимку купається у північному сяйві
«Здобування їжі — одна з моїх улюблених справ в Ісландії. Це приносить мені душевний спокій, спокій і хвилювання водночас. Це необхідно зробити для відвідувачів. Ви не можете бути ближче до природи, ніж це».
«Мати можливість вибирати продукти, які я використовую у своєму ресторані, дуже корисно. Під час осінньо-зимового періоду, коли погодні умови є більш мінливими, продукти, до яких ви маєте доступ, постійно змінюються, і це є чудовим творчим викликом для шеф-кухаря. У цю пору року моє меню постійно змінюється та розвивається».
Зрозумійте унікальність роботи шеф-кухарем в Ісландії
«Супердовгі зими та відсутність продуктів змушують думати наперед і нестандартно, готуючи рецепти, які все ще мають неймовірний смак. За останні 20 років ісландська кухня стала справжньою еволюцією кулінарії. Розвивається розуміння місцевих продуктів і бажання створювати кулінарні шедеври в усіх регіонах країни призвели до того, що ісландська кухня стає все кращою і кращою».
Ознайомтеся з деякими з провідних ресторанів, які пропонуються
«По всій країні є можливості, щоб ваші смакові рецептори надихнулися вишуканими смаками з регіонів. Відвідувачам міста варто провести вечір у затишному ресторані з 11-місцевою кухнею в Рейк’явіку під назвою Óx, а також відвідати Вест-фьорди та насолодитися відомими рибними стравами, які приносить Ісландія, ресторан зі свіжою рибою Tjöruhúsið в Ісафьордурі є ідеальним прикладом кулінарної досконалості. ».
Відкрийте для себе яскраву ісландську музичну сцену в Ísafjörður / та на музичному фестивалі Aldrei fór ég suður
«Я завжди був великим любителем ісландської музики. В Ісафьордурі (у Західних фіордах Ісландії), місті, де я народився, є багато-багато талановитих музикантів. Для такого маленького міста завжди здавалося, що така творчість поширюється по всьому місту. Існує також блискучий музичний фестиваль під назвою Aldrei fór ég suður, який проходить наприкінці зими. Це чудовий спосіб підняти настрій після довгої зими. Я все ще маю особливий зв’язок із цим місцем і відвідую, коли можу».
ЗАПЛУТАНИЙ СМАКОМ – ОСОБЛИВА МОРСЬКА КАПУСТА
Північна Атлантика є домом для великого асортименту, який у всьому світі налічує понад 10 000 різних видів морських водоростей. Тут, в Ісландії, ми використовуємо морський овоч для догляду за шкірою та косметичних процедур, медичних препаратів, добрив і навіть для варіння пива! Але багатство вітамінів, мінералів і білка робить водорості перш за все дуже поживним суперпродуктом.
РЯТУВАЛЬНИК У МИНУЛОМУ
У часи голоду, поганого врожаю та суворої зими суперпродукти з океану були здатні запобігти недоїдання та збалансувати дефіцит свіжих фруктів та овочів. В Ісландії користь морських водоростей для здоров’я була визнана ще в середньовіччі. Споживання дулсе з’явилося в ісландських сагах, і його збір вже регулювався Законодавством 13 століття Grágás :
« Кожна людина володіє врожаєм на всій своїй землі. Чоловікам дозволяється без покарання їсти ягоди і дутися на чужій землі.
Але штраф у три марки мають заплатити ті, про кого стане відомо, що вони його незаконно вкрали».
Їжте, але не крадіть! Цей закон діє й донині, і, звичайно, його також слід враховувати при збиранні ягід.
КОШИК МОЖЛИВОСТЕЙ ДЛЯ МАЙБУТНЬОГО
Протягом останнього століття морська капуста більше не відігравала важливої ролі в повсякденному харчуванні ісландців. Але через зростаючий інтерес до природних і місцевих ресурсів, а також до надзвичайно поживних суперпродуктів, все більше компаній намагаються розробити нові та креативні ідеї для продуктів з морських водоростей в Ісландії, а кухарі все частіше експериментують зі смачним інгредієнтом у своїх стравах. Зростаючий попит на здорові місцеві та екологічно вирощені інгредієнти обіцяє світле майбутнє для цього потужного морепродукту.
ДАВАЙТЕ ГОТУВАТИ!
Велика група морських водоростей поділяється на три великі види: бурі, червоні та зелені водорості. Які водорості до чого поєднуються? Ми дамо вам кілька ідей, що можна створити з цього універсального інгредієнта! Ось наш посібник для початківців з морських водоростей:
БУРІ ВОДОРОСТІ – СМАЧНИЙ УМАМІ
Бурі та зелені морські водорості
Ісландська ламінарія відноситься до категорії бурих водоростей. Разом зі своєю родичкою солодкою ламінарією, яку також називають Королівський комбу, її можна знайти на скелястих берегах Ісландії.
ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ – СМАК ОКЕАНСЬКОГО САЛАТ-БАРУ
Морський салат є частиною зелених водоростей, і те, що вже виглядає як салат, також можна їсти таким чином! Оскільки морський салат має властивість гірчити під час приготування, ми рекомендуємо їсти його свіжим або сушеним як хрусткі білкові закуски.
ЧЕРВОНІ МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ – ЗВИЧАЙНІ І РОЗКІШНІ
До групи червоних морських водоростей належать і дульсе, і карагеновий мох. Дульсе зіграв велику роль у харчуванні ісландського минулого. Жуваний в сирому вигляді, але також як заміна пшениці, подрібнений і замішаний в хлібному тісті, він був поширеним інгредієнтом для приготування їжі та випічки.
Трюфель з морських водоростей стає все більш популярним
Карагеновий мох працює як природний загусник і його змішували в каші, скирі та інших молочних продуктах. Косметична та харчова промисловість у всьому світі все ще використовує його як таку, і ви, ймовірно, їсте продукти з інгредієнтом під назвою E407 частіше, ніж думаєте.
Ще один цікавий і більш витончений вид червоних водоростей – трюфель з диких водоростей. Останнім часом він набуває більше уваги, оскільки його смак нагадує горіховий смак, схожий на трюфель. Завдяки багатству антиоксидантів і декоративному вигляду, схожому на пензлик, він є дуже затребуваним інгредієнтом сучасної скандинавської та високої кухні.
СОЛОДОЩІ, М’ЯСО ТА ФЕРМЕНТОВАНУ РИБУ ІСЛАНДЦІ ЇДЯТЬ НА РІЗДВО
Різдво в Ісландії має особливі традиції, і, як не дивно, багато з них пов’язані з їжею. Ось кілька головних делікатесів, які можна очікувати на свята – ісландський стиль.
Примітка про графік роботи на Різдво: ісландці святкують Різдво напередодні 24 грудня. Більшість ресторанів закриті того вечора – і наступного дня – але в Рейк’явіку ряд елітних закладів залишаються відкритими. Бронюйте раніше та натисніть тут, щоб дізнатися більше.
СОЛОДОЩІ
Більшість ісландців є великими шанувальниками лакриці в усіх її різноманітних формах цілий рік. Проте під час свят можна очікувати бадилля солодки або лаккріс топпар , печиво безе з шоколадною стружкою та солодкою в шоколаді. Майте на увазі, що ісландська солодка має сильний анісовий смак, який, як правило, набагато солоніший, ніж солодка з Північної Америки.
Рисовий пудинг або möndlu grautur – ще одне типове святкове ласощі. Цю рисову кашу заправляють збитими вершками і рубаним мигдалем. Іноді його їдять як сніданок, а іноді як десерт під час свят. Існує навіть гра, в якій в каструлю кладуть єдиний цілий мигдаль, і коли пудинг розкладається, кожен здогадується, у кого цілий мигдаль.
Печиво Sarah Bernhardt є популярним фаворитом, яке доступне в кафе цілий рік. Названі на честь французької театральної актриси, яка зіграла в деяких із найпопулярніших французьких п’єс кінця 19-го і початку 20-го століть, це багатошарове печиво має мигдальну основу з макарунів, яка покрита шоколадною начинкою, а потім покрита розтопленим шоколадом.
Не забувайте про Layer Cake або Lagkaka , який має шари пряників з ванільним кремом, або його рідний торт, Randalina , який має шари жовтого торта з джемом з ревеню.
М’ЯСО
Напередодні Різдва традиційно подають копчене баранина або хангікджот . Іноді його коптять з використанням овечого посліду, потім відварюють і їдять холодним з гарячим соусом бешамель з горохом і картоплею. Хангікйотважко знайти в меню ресторану, але в якості альтернативи спробуйте баранячу ніжку ; ще одна популярна святкова страва.
Куропатка або rjúpa — це вид рябчиків, який взимку змінює свій колір з коричневого на білий. Зазвичай його відварюють, потім смажать і подають з червонокачанною капустою, картоплею та підливою. У наші дні куропатка є охоронюваним птахом з обмеженою квотою, на яку можна полювати на рік. Страва не продається в комерційних цілях.
ФЕРМЕНТОВАНА РИБА
Ферментований скейт або kæst skata є, мабуть, найбільш незрозумілим з усіх традиційних ісландських різдвяних страв. Ковзани тісно пов’язані з променями, і шкіра обох схожа на акулу. У цій страві ковзан має дуже сильний запах і смак під час ферментації – можливо, головна причина, чому його зазвичай вживають разом з міцним спиртним. Більш популярне серед старших поколінь, страва зазвичай їдять 23 грудня, також відомий як Св. Торлакур на день після Торлакура, ісландського святого, який помер цього дня в 12 столітті.
Маринований оселедець або síld — це маринований або маринований оселедець, який також популярний в інших скандинавських країнах. Це ісландське різдвяне блюдо зазвичай їдять на скибці житнього хліба або хліба з гарнірами з різноманітними соусами та гарнірами. Він доступний у більшості супермаркетів.
У ПОГОНІ ЗА БЛАКИТНИМ ЗОЛОТОМ – ЗБІР ЯГІД В ІСЛАНДІЇ
Вони надзвичайно корисні, надзвичайно смачні, а найкраще: тут, в Ісландії, вони безкоштовні! Збір ягід або «berjamór» — веселе заняття для всіх і майже національний ісландський вид спорту. Вирішувати вам, чи перетворите ви його на розслаблюючу й медитативну атмосферу на свіжому повітрі, чи зробите із цього важке фізичне тренування. Наш посібник зі збору ягід покаже вам, як знайти місцевий суперпродукт і стати частиною розваги!
Збір ягід – чудова можливість насолодитися природою Ісландії
ЧОМУ ВАРТО ЙТИ ЗБИРАТИ ЯГОДИ?
Берямор, мабуть, є одним із найсправжніших ісландських розваг, але туристи часто нехтують ним. Збір ягід – це чудова можливість відчути ісландську природу, займатися спортом, відпочити та поспілкуватися з місцевими жителями.
Колись були необхідністю, лісові ягоди збагатили багато довгих зим вітаміном С і смаком. Нині пошук їжі в Ісландії – це в основному дуже весело та чудове сімейне заняття.
КОЛИ СЕЗОН ЗБОРУ ЯГІД?
З середини серпня до середини вересня ісландці беруть свої відра і проводять години й години на полях. Початок сезону ягід залежить від того, якою була погода минулорічної осені та літа, що минає. Ягоди потребують тепла, сонця, але й дощу, щоб розквітати. Чим сонячніше і тепліше, тим раніше вони дозріють. У деякі роки ягідний сезон починається вже в кінці липня, а іноді ягоди не стають достатньо великими до кінця серпня. Запитайте про це місцевого жителя, і ви отримаєте розгорнуту відповідь (ісландці люблять говорити про погоду).
ДЕ ШУКАТИ ЯГОДИ?
Збирачі ягід розкидані по всій країні, і гарне місце рідко залишається в таємниці надовго. Але перш ніж заблукати в дикій природі, ось дві поради щодо пошуку хорошого місця: По-перше, запитайте місцевих жителів. Хоча деякі збирачі ягід таємниці щодо своїх улюблених місць, вони, ймовірно, все одно рекомендують те, яке варто перевірити. По-друге, якщо ви бачите групу припаркованих машин і людей, які повільно і зігнутись ходять полем: це ягідне місце, і його вистачить на всіх, так що заходьте!
Зверніть увагу: на землі загального користування дозволено збирати ягоди всім бажаючим. Однак у приватній власності дозволена лише жменька ягід для негайного споживання. У деяких регіонах також діють особливі правила користування ягідниками, тому краще просто зривати вручну.
6 ШВИДКИХ ПОРАД ДЛЯ ШВИДКОГО ВИБОРУ
- Запитайте у місцевого жителя, чи вже почався сезон ягід. Ви навіть можете отримати добру пораду щодо того, з чого почати пошук!
- Будьте завжди готові! Тримайте в машині пластиковий контейнер, хлібницю, порожній стаканчик для скир тощо на випадок надзвичайної ситуації з ягодами
- Багато припаркованих разом автомобілів і натовп людей, які нишпорять у траві? Мабуть, це гарне місце. (переконайтеся, що ви припаркувалися правильно, а не тільки на узбіччі дороги)
- Боїтеся зібрати неправильні ягоди? Не хвилюйтеся, жодна з ягід в Ісландії вас не вб’є. У гіршому випадку вони не дуже смачні, але у вас все вийде.
- Не збирайте болотяну чорницю або чорницю після нічних заморозків – це стає дуже брудно.
- Ви зібрали забагато ягід? Киньте їх у каструлю з цукром і зваріть власне ягідне варення. Є кращий сувенір?
ЯГОДИ ШУКАТИ
У нас є багато різних видів ягід, які ростуть у дикому вигляді в Ісландії. Люди часто вагаються збирати ягоди через страх з’їсти неправильні. Але не лякайтеся: в Ісландії немає отруйних ягід.
AÐALBLÁBER – ЧОРУНИЦЯ АБО ЄВРОПЕЙСЬКА ЧОРНИЦА
блискучий і темний колір, майже чорніє. Всередині вони темно-червоні, соковитіші та солодші за чорницю болотну. Хоча можна знайти
Європейська чорниця росте по всій Ісландії, вона найбільш поширена на заході та півночі і чудова на смак – у всьому!
ЖУРАВЛИНА – ГОРОБИНА
невеликий, чорний і твердий, і його легко помітити на світло-зелених гілках, на яких ви знайдете їх. Воробина менш чутлива до заморозків, її також можна збирати пізніше восени.
Їх кислотність доповнює солодкість інших ягід, тому їх часто використовують для желе та соків.
BLÁBER – БОЛОТНА ЧОРНИЦЯ
фіолетовий і матовий, з зеленою та/або білою м’якоттю і солодкий.
Вони дуже різноманітні, і ви знайдете в Ісландії велику різноманітність чорниці: лікер, скир, джеми, тістечка, морозиво, десерти, пиво та соки. А ви коли-небудь пробували чорничний суп? Ось ваш шанс!
ГОЛОДНІ НА БІЛЬШЕ? – ВИ ТАКОЖ МОЖЕТЕ НАТРАПИТИ НА ЦЕ:
РЕЙНІБЕР – ГОРОБИНА
гіркі і найкраще збирати після заморозків, що, як кажуть, робить їх солодшими. Їх не можна їсти сирими через легку токсичність. Але завдяки високому вмісту антиоксидантів і вітаміну С вони були важливою частиною медицини протягом усієї історії. Нині з них найчастіше готують варення та желе.
HRÚTABER – КАМ’ЯНА ОГІРКА
— це розовидна рослина з кислими і насичено червоними ягодами. З їх кисло-солодкого смаку виходять райські джеми та желе, які чудово поєднуються з дичиною. Вони також додають щось особливе в освіжаючі сиропи та напої!
EINIBER – ЯГОДА ЯЛІВЦЮ
це не та ягода, яку можна їсти жменями. Їх найкраще сушити і використовувати в кулінарії, особливо для соусів, які подаються з дичиною. Для тих, хто любить міцніше: ягоди ялівцю також відіграють провідну роль у виробництві джину.