Кухня Андорри багато в чому схожа з її іспанським сусідом, Каталонією, і дещо з Францією. Крім традиційних страв, в Андоррі споживають багато гірської дичини, наприклад кабана або зайця, а також багато видів лісових грибів. Ось 10 найбільш традиційних страв Андорри
Escudella
Ескуделла відома як національна страва Андорри. Його зазвичай споживають взимку та на свята, включаючи Різдво. Це велике ситне рагу , яке подобається любителям м’яса. Він містить такі інгредієнти, як курка, яловичина, фрикадельки, свиняче рило і ноги, ковбаса. Він також містить картоплю, капусту та білу квасолю або квасолю гарбанцо. Також зазвичай додають великі пасти.
Trinxat
Ця страва є відповіддю Андорри на британські бульбашки та писк, і являє собою суміш картопляного пюре, капусти та цибулі-порею . Інгредієнти обсмажують з кубиками бекону або свинячого жиру. Трінксат зазвичай покривають листям цикорію та яйцем-пашот.
Caracoles
Равликів їдять не тільки у Франції, а й у Каталонії та Андоррі. Є кілька способів їх приготування, але один із найбільш типових для Андорри — карголь а ля луна, коли равликів запікають у духовці та їдять з оливковою олією, сіллю та часниковим майонезом.
Trucha a la Andorrana
Андорра не має узбережжя, тому молюски тут не поширені, але є багато річок, повних прісноводної форелі. .
Embotits
Ковбаси включають різні види андоррських ковбас, шинку та чорний пудинг . Їх можна знайти майже на всіх андоррських столах і споживати протягом року. Деякі з найбільш типових видів, які варто взяти до уваги, це ковбаса, донджа, бісбе та кров’яна ковбаса.
Cunillo
Cunillo буквально означає «кролик». В Андоррі його готують різними способами, але найпоширенішим є те, що його тушкують у густому томатному соусі з цибулею та білим вином .
Canelones Andorranos
Ви можете подумати, що каннеллоні – типова італійська страва, але вона також поширена в Каталонії та Андоррі. Андоррська версія каннелоні змішує фарш з баранини, свинини та курки з білим соусом бешамель .
Ensalada de achicoria
Жителі Андорри їдять багато овочів у рагу взимку, таких як картопля, квасоля та капуста, але коли настає весна та літо, вони шукають щось легше та свіжіше. Дикий цикорій можна побачити, що росте на багатьох гірських схилах, і його часто збирають для приготування салату. Салат з цикорію також часто містить шматочки бекону та волоські горіхи.
Coca Massegada
Кока — це закуска або десерт, який вживають у Каталонії та Андоррі. Вони можуть бути солодкими або солоними. Одним із найбільш традиційних є солодке, яке споживають в особливих випадках, наприклад, на фестивалі Ніт де Сант Хуан 23 червня. Він складається з плоского овального солодкого хліба, покритого цукатами із сухофруктів і мигдалю . Деякі версії також містять прожилки вершкового крему.
Crema Andorrana
У французів — крем-брюле, у каталонців — крема каталана, а в Андорри — вершки з Андорри. Він схожий на два інших тим, що це свого роду вершковий десерт, схожий на заварний крем , але замість паленого цукру він супроводжується свіжоприготовленими збитими вершками.
Особливості раціону
Гурмани відзначають схожість рецептів, за якими готують в Андоррі та Провансі. Однак андоррські кулінари іноді змінюють технологію приготування, спрощуючи її для власної зручності. Крім того, у переважній більшості закладів є можливість замовити національні страви інших країн, часом досить екзотичні.
Андорра може похвалитися досить багатими на природні ресурси. На її території добре ростуть овочі та фрукти. У країні досить розвинене тваринництво. Крім цього, ліси країни рясніють величезною кількістю дикорослих прянощів та грибів. А ось морепродукти імпортують у невеликих кількостях, тож вони коштують досить дорого. Відповідно, цей фактор дуже впливає і на вартість страв із такими інгредієнтами.
М’ясні страви Андорри
Андоррці вживають дуже багато м’яса, причому посипають його великою кількістю трав та спецій. У кожному регіоні до десятка особливих рецептів ковбасок, домашніх сосисок та рагу. Цікаво, що рецепти у різних містах не повторюються. Тому страви з однаковою назвою можуть відрізнятися зовні та до смаку.
Неодмінно слід спробувати ла париладу. Туристу принесуть величезне блюдо, наповнене кількома сортами м’яса. Як правило, це індичка, яловичина, свинина та м’ясо кролика, попередньо замариновані та обсмажені на грилі.
Зі страв, найбільш відомих за межами маленької держави, заслуговує на згадку бутифарра. Так андорці називають смажену апетитну ковбасу, приготовлену за каталонською рецептурою. Більшість місцевих ресторанів називають бутифарру своєю візитною карткою.
Супи Андорри
Навіть у наші дні андорці не соромиться їсти прості супи, приготовані за старовинними селянськими рецептами. Часто такі страви навіть потрапляють до меню розкішних ресторанів. Так головною національною стравою Андорри вважається різдвяна м’ясна юшка – ескуделья. У її складі дуже багато інгредієнтів: від локшини особливої форми до кількох видів м’яса та ковбасок. Ще одна досить популярна перша страва – порусальда. Воно є цибульним супом, звареним на бульйоні.
Овочеві страви Андорри
Андоррцев не можна назвати вегетаріанцями. Багато місцевих жителів люблять м’ясо у всіх його проявах. Проте овочам та фруктами вони знаходять місце навіть у зимовому меню. У холодну пору року використовують картоплю, капусту зимових сортів, буряк, моркву та квасолю. З них готують гарніри, підливи, салати та самостійні страви. А ось вживання тепличних овочів андоррські кухарі та господині намагаються уникати.
Всі путівники країною в обов’язковому порядку згадують триншат – картопляну страву, яку не готують більше ніде у світі. Інгредієнтів небагато: дрібно рубані картопля, капуста, цибуля порізана на дрібні шматочки бекону. Усі продукти з’єднують, солять, перчать, ретельно перемішують. З фаршу, що вийшов, роблять невеликі тефтелі, які потім обсмажують на дуже гарячій сковороді без рослинної олії протягом декількох хвилин. Андоррські кухарі вважають цю страву самодостатньою, тому гарнір до неї рідко подають.
Особливо популярний та улюблений андоррцями літній салат із дикого цикорію. До зеленого листя додають зовсім небагато бекону і щедро приправляють волоськими горіхами. До такого салату дітей привчають із раннього дитинства. Завдяки корисним компонентам він входить до складу багатьох місцевих дієт.
Риба та морепродукти в Андоррі
В основному в Андоррі намагаються харчуватись місцевими продуктами. З цієї причини рибу їдять переважно прісноводну. Поширені рецепти з вугрем, оселедцем та фореллю. Рибу варять, солять і запікають.
Середземноморські ласощі на кшталт мідій та креветок на андоррських столах бувають, але досить рідко. Принаймні їх не прийнято використовувати під час приготування традиційних страв.
Смак андоррцем можна назвати досить специфічними. Так одним із найчастіших гостей на святковому столі у андоррців є равлики. Тут вони навіть популярніші, ніж у Франції. Їх подають смаженими та з різноманітними овочами під вершковим соусом.
Сир в Андоррі
Андорра не поступається сусіднім країнам як вироблені молокопродукти. Як правило, сир варять із овечого чи козячого молока тутешніх овець. Використовується тільки найсвіжіша та якісна сировина. Технології тримаються у суворому секреті.
Досвідчені мандрівники радять скуштувати в Андоррі сир тупи. Шукати його потрібно не в ресторанах та магазинах, а у невеликих сімейних кулінаріях Серланя та Альт-Уржеля. Справа в тому, що цей сорт сиру виготовляють не на комбінатах, а вдома та на маленьких сімейних фермах. Смак у тупи дуже ніжний, кремова текстура. Не слід захоплюватися великою кількістю такого сиру тим, хто дотримується дієти – сир має високу жирність. Специфіка виготовлення полягає в тому, що сирна куля дозріває в особливому горщику, залитим лікером. Подають сирну нарізку з тупи разом із скибками свіжого хліба хрусткого червоним домашнім вином.
Хліб та випічка в Андоррі
Спеціально для фестивалю Ніт де Сан Жоан спеціально печуть безліч буханців спеціального овального хліба. Кока Массегада – солодкі хлібці, в які додають цукати та смажений мигдаль. У будні печуть солоні варіанти такого хліба. Одна з найпопулярніших андоррських закусок – па амб томакет. Вона є обсмажені шматочки домашнього хліба, натерті часником і помідорами. Перед вживанням їх збризкують оливковою олією і посипають дрібкою солі.
Десерти та напої в Андоррі
Навіть маленьких андоррців не можна назвати затятими ластівками. У країні культивується здорове харчування. Ласують солодким переважно лише у святкові дні. Наприклад, торріхас готують лише перед Великоднем. Страва досить просто готується. Потім заготовки занурюють у збиті яйця і обсмажують на сухій сковороді. Тости викладають на тарілку та посипають коричневим цукром. У деяких сім’ях замість цукру використовують джем, сиропи, вершкове морозиво. На Різдво прийнято готувати турон – солодку випічку з мигдального борошна та яєчного білка з додаванням меду.
Андоррцев можна сміливо назвати кавоманами та кавовими гурманами. Навіть у найменших закладах обов’язково є величезний асортимент цього напою. На півдні Андорри до кави подають крем андоррану. За смаком вона нагадує крем-брюле, але набагато легша. Поверх основи з молочно-яєчного крему викладають шапку збитих вершків. Потім десерт щедро поливають карамеллю.
Варто також згадати, що дорослі андорці серед усієї різноманітності алкогольних напоїв віддають перевагу вину місцевого виробництва. На території держави є кілька великих виноградників. І громадяни дуже пишаються, що саме в їхній країні окрім інших сортів виробляють унікальне чорне вино. Також у Андоррі виробляють 4 сорти місцевого пива, проте воно майже не експортується за кордон.
Спеції та прянощі в Андоррі
Андорри не звикли сильно солити те, що їдять. Зате вони вживають дуже багато гострого перцю, ароматних спецій та трав. Рідко яка господиня не вирощує на балконі звичайну та лимонну м’яту та ісоп. Також на кухні використовують дикорослий чебрець. З незвичайного: салати повсюдно заправляють нектумом – хвойним сиропом, що виготовляється з молодих зелених шишок.