Якщо ви будете подорожувати автомобілем Україною обовязково попробуйте традиційну Українську кухню. В кожному регіоні вона відрізняється навіть якщо страва одна,але процес самого приготування та додавання інгредієнтів зовсім іншим може бути.
Найпопулярніші українські страви:
Борщ
Звісно Борщ це традиційна українська страва і є більше ніж 50 рецептів приготування українського борща.
Як приготувати Борщ? Рецепт Борща:
Кількість порцій: 3-4 Час приготування: 40 хв.
Без сумнівів, борщ зі шкварками в домашніх умовах повинна вміти приготувати кожна господиня! Нехай це стане вашим коронною стравою — рідні та гості з однаковим захопленням оцінять вашу майстерність!
ОПИС ПРИГОТУВАННЯ:
Цей рецепт приготування борщу зі шкварками я зазвичай згадую в тих випадках, коли готового бульйону немає, а на його готування часу катастрофічно не вистачає. Але не відмовлятися ж через це від приготування першого і основного блюда? А так у нас вийти такий собі пісний легкий борщ, з додаванням “; шкідливого” компонента смаку — шкварок. приступимо?
Як приготувати борщ зі шкварками:
- Для початку підготуємо всі овочі. моєму, чистимо і ріжемо картоплю, цибуля, морквину, часник і буряк. Морквину і цибулю можна подрібнити в блендері, часник пропустити через прес, а всі інші інгредієнти нарізати невеликими кубиками.
- Ставимо на вогонь воду, додаємо в неї буряки, і доводимо до кипіння, після чого закидаємо картоплю і варимо до його готовності.
- Тим часом на рослинній олії обсмажити моркву і часник з томатною пастою.
- Шаткуємо дрібно капусту, додаємо до бульйону. Суміш зі сковорідки теж всипаємо. На невеликому вогні знову ж доводимо до кипіння.
- солимо, перчим, і додаємо спеції за смаком. Цікавий відтінок додасть такому борщу гвоздика і каррі. Знімаємо з вогню.
- У тій же сковороді, де ми готували морквину, на маленькому вогні Томім сало, нарізане вузькими смужками, щоб виділився жир. додаємо цибулю, і обсмажуємо разом, поки цибуля не стане золотистим.
Готово! Тепер можна розсипати такий пісний борщ по тарілках, а окремо подавати шкварки і сметану, — щоб догодити всім і кожному, так би мовити. Звичайно ж, це не класичний рецепт борщу зі шкварками, але ж ніхто вам не заважає удосконалити його за власним бажанням! приємною готування!
Буряк— 3 Штуки
Морква— 1 Штука
Цибуля— 1 Штука
Картопля— 3 Штуки
Капуста— 100 Грам
Сало— 200 Грам
Часник— 2 Зубчики
Томатна Паста— 3 Ст. Ложки
Масло Рослинне— 2 Ст. Ложки
Сіль— 1 Щіпка
Перець— 1 Щіпка
Спеції— 1 Щіпка
Цей рецепт приготування борщу зі шкварками я зазвичай згадую в тих випадках, коли готового бульйону немає, а на його готування часу катастрофічно не вистачає. Але не відмовлятися ж через це від приготування першого і основного блюда? А так у нас вийти такий собі пісний легкий борщ, з додаванням “; шкідливого” компонента смаку — шкварок. приступимо?
Готово! Тепер можна розсипати такий пісний борщ по тарілках, а окремо подавати шкварки і сметану, — щоб догодити всім і кожному, так би мовити. Звичайно ж, це не класичний рецепт борщу зі шкварками, але ж ніхто вам не заважає удосконалити його за власним бажанням! приємною готування!
Сало
Недарма кажуть: сало – український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало і українців! Один кум каже іншому: «Ти чув, що від сала розвивається склероз?» А той йому в відповідь: «А я-то думаю, як з’їм вранці шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю підчеревину або сало і витримати в холодильнику дні три. Можна додати духмяні спеції.
Акцентуємо увагу на трьох рецептах українського сала.
Сало, запечене в духовці
Ви будете пробувати шматочок за шматочком і намагатися зрозуміти, що вас приваблює більше: консистенція, аромат або багатогранність смаку.
Сало (1 кг) вимити і ретельно просушити паперовим рушником. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (400 г) посолити і поперчити, розім’яти руками, щоб вона пустила сік. Додати мелений коріандр (1 ч. л.), мелений чорний перець (1 ч. л.), роздавлений очищений часник (3-4 зубчики), рожевий перець (1 ч. л.), діжонську гірчицю (2 ч. л.) , запашний перець (2 горошини) і лавровий лист (2-3 шт.). Ретельно перемішати. Рівномірно розподілити маринад по всьому шматку сала, накрити кришкою і залишити в холодильнику на 12 годин. Потім дістати сало з маринаду, згорнути в рулет і перев’язати ниткою. Загорнути в фольгу і помістити в жаростійку форму. Запікати в розігрітій до 200 ° C духовці впродовж 40-60 хвилин.
Сало, копчене на черемхової стружці
Найтонші шматочки сала, копченого на черемхової стружці, обволікають смакові рецептори – і ви вже більше не в силах думати ні про що інше.
Грудинку з прошарками м’яса (1 кг) нарізати шматками шириною 3-4 см. Добре посолити крупною сіллю, додати спеції – мелений сушений часник, орегано, ягоди ялівцю, сушений кріп і петрушку. Помістити в каструлю, накрити кришкою, поставити зверху гніт. Витримувати в прохолодному місці протягом 3 днів. Після цього видалити сіль і спеції, викласти на решітку і коптити впродовж години на черемхової стружці на середньому вогні. Потім можна натерти сумішшю паприки і гострого перцю. Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Паштет з сала
Сало в тандемі з часником розкриває весь свій смаковий потенціал. Мажте на хліб – і насолоджуйтеся бездоганним пікантним смаком!
Необхідно промити шматок свіжого сала (0,5 кг) і нарізати порційними кубиками. Пропустити через решітку м’ясорубки з великими отворами. Потім розібрати головку часнику на зубчики. Очищені зубчики промити і пропустити через м’ясорубку. Всипати в подрібнену масу мелений чорний перець і сіль за смаком. Вітаються і такі спеції, як мускатний горіх, мелена паприка, мелений імбир. Ретельно перемішати паштет і помістити в суху ємність з герметичною кришкою.
Залишається тільки побажати смачного!
Капусняк
Якщо ви потрапите на Хортицю, у край козацької вольниці, на свята або фестиваль, вам обов’язково запропонують запорізький капусняк. Традиційно його готували наваристим – зі свининою і шпиком, кислою капустою і пшоном. Якщо варити на багатті з димком – аромат і смак чудовий. Рецептів капустянка теж предостатньо, а в Збаражі на Тернопільщині проводять присвячений йому фестиваль.
Інгредієнти:
- Свинина – 900 грам;
- Сало – 100 грам;
- Картопля – 500 грам;
- Цибуля – 3 шт.;
- Морква – 200 грам;
- Корінь петрушки – 100 грам;
- Селера – 100 грам;
- Квашена капуста – 500 грам;
- Пшоно – 40 грам;
- Часник – 1 зуб.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Петрушка – 20 грам.
Приготування
Свинину промийте, покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на великому вогні. Зніміть піну, зменшіть вогонь і додайте одну цілу моркву і цибулину. Варіть все близько години під закритою кришкою. Готове м’ясо вийміть з бульйону.
Моркву, яка залишилася, цибулю, селеру і корінь петрушки очистіть і наріжте соломкою, а потім обсмажте в сковороді на вершковому маслі або на смальці до готовності.
Квашеную капусту промийте, відіжміть і тушкуйте на маленькому вогні, потроху додаючи бульйон. Поки вона тушиться, приготуйте секретний інгредієнт: в ступці або за допомогою блендера перетріть сало з зубчиком часнику, ріпчастою цибулею і зеленню петрушки.
Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і відправте в бульйон. Коли вона буде практично готова, додайте до неї тушковану капусту і пшоно, а слідом пасеровані овочі.
За кілька хвилин до повної готовності капусняку додайте в нього нарізану шматочками свинину, мелене сало, лавровий лист і сіль. Потім вимкніть вогонь і залиште каструлю під закритою кришкою на 20-30 хвилин.
Готовий капусняк подавайте до столу гарячим з ложечкою сметани, подрібненою зеленню і свіжим чорним хлібом. Також за бажанням можете трохи прим’яти овочі, щоб страва вийшла густіша.
Домашні Ковбаси
Дуже смачні ковбаси готують на Закарпатті та на Волині – можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах, і смак більш пікантний!
Колись ковбаса була великим делікатесом, про який багато сімей могли тільки мріяти. Зараз прилавки магазинів ломляться від різних ковбас, але їх якість подобається не всім. Багато хто скаржиться на хімічний смак і дивну консистенцію ковбаси з магазину. Приготувати ковбасу вдома набагато простіше, ніж здається. Домашні ковбаски дуже соковиті, апетитні і рум’яні. Ковбасу можна готувати в натуральній оболонці – кишці свині або корови (її можна купити на ринку) або в харчовій плівці.
Домашня свиняча ковбаса з кишки
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг.
- Сало – 500-700 р.
- Часник – 1 головка.
- Свинячі тонкі кишки – 5 м.
- Коньяк або бренді за бажанням.
- Сіль, перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр, мускатний горіх.
Домашня ковбаса рецепти / фото pinterest.com
Кишки ретельно промити під проточною водою. З м’яса видалити кістки і хрящі. М’ясо і сало без шкірки дуже дрібно порубати, змішати в мисці, додати сіль і спеції. Додати дрібно порубаний часник. За бажанням додати в фарш 2 ст. л. коньяку для гарного аромату.
На м’ясорубку вдягніть насадку-трубочку для начинки ковбаси, зніміть ножі і решітку. Натягніть кишку на трубочку, зв’яжіть кінчик ниткою і поступово ЧИТАЙТЕ Ковбаса не повинна бути щільною, щоб не лопнула при смаженні.
При виявленні дірки затягніть кишку перед нею ниткою. Також можна зав’язати ковбасу ниткою в будь-якому місці, щоб вийшло багато маленьких ковбасок. Покладіть ковбаски в холодильник на 5 годин.
Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася. Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці.
Їсти можна і гарячою, і холодною. Подавати з гарніром або овочами.
Домашні сосиски з курячого філе
Домашня ковбаса з курки / фото pinterest.com
- Куряче філе – 4 шт.
- Яйця – 1 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Вершкове масло – 50 г.
- Сіль, перець за смаком.
- Харчова плівка.
Куряче філе пропустити через м’ясорубку. Вбити в фарш яйце, додати молоко, посолити і поперчити, перемішати. На харчову плівку викласти 3 ст.л. фаршу, утрамбувати, згорнути в сосиску. Кінці зав’язати ниткою.
Варити сосиски 7 хвилин в киплячій воді. Остудити, обсмажити на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Подавати зі смаженою картоплею або овочами.
Холодець
Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати.
Вона вважає, що якоїсь конкретної норми споживання холодцю немає, тому що для кожної людини повинна бути різна добова калорійність. Але точно немає необхідності їсти кожен день холодець, тому що колаген є і в інших стравах. Тому їсти варто в міру і пам’ятати про співвідношення білків, жирів і вуглеводів у вашій тарілці.
Рецепт холодцю зі свинини і телятини
Рецепт апетитного холодцю / depositphotos.com
- Свиняча голяшка – 1,8 кг
- Теляча голяшка, м’якоть – 1,8 кг
- Часник – 8 зубків
- Морква – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 700 г
- Лавровий лист – 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
- Зелень петрушки – 10 г
- Сіль (морська) – за смаком
- Перець чорний горошком – 2 ст. ложки
- Запашний перець горошком – 15 шт.
- Вода – 6 л
Налити в каструлю воду, довести до кипіння, потім покласти м’ясо. Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Залишити нудитися на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.
Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити. Процідити бульйон через марлю або сито. Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити. Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.
Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник. Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.
Рецепт холодцю з курки і свинячої рульки
- Свиняча рулька – 1 кг 200 г
- Куряче м’ясо – 800 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубець
- Солі
Для прикраси:
- Морква відварна
- Зелень петрушки
Обов’язково підготувати м’ясо заздалегідь: свинячу рульку вимити під проточною водою і поскоблити ножем, розрізати на частини. Покласти в каструлю разом з куркою, залити водою і поставити на ніч в холодильник.
Як і коли правильно солити суп: господині навіть не здогадуються про такі нюансиВранці вилити воду, м’ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни. Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання. За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.
Як тільки м’ясо буде відставати від кістки, вимкнути вогонь, прибрати жир. Викласти м’ясо в миску, розібрати його на частини. Розкласти його по формах для холодцю, бульйон процідити через марлю або сито. Додати в нього лавровий лист, подрібнений часник і сіль. Залити бульйон у форми і поставити в холодне місце до застигання.
Рецепт холодцю в мультиварці
Як швидко зробити холодець / фото ua.depositphotos.com
- Свиняча рулька без шкіри – 2 шт.
- Свиняча рулька зі шкірою – 1 шт.
- Свиняча ніжка з копитом – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 1 ч. ложка
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений (за бажанням) – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики (або за смаком)
Перед приготуванням м’ясо промити, замочити в холодній воді і залишити на ніч. Вранці покласти м’ясо в мультиварку і залити водою так, щоб вона на 3-4 сантиметри покривала його. Натиснути кнопку “Холодець” або “Мультиповар”, виставивши 4 години і температуру 90°C. Залишити бульйон нудитися, але стежити, щоб він не кипів.
їКоли час вийшов, додати перець горошком, моркву, лавровий лист і цибулю в лушпинні. Закрити мультиварку і поставити режим на 1 годину, збільшити температуру до 95°C.
Готове м’ясо дістати з мультиварки, розібрати на частини. Бульйон процідити через сито, прибрати жир. З’єднати бульйон з м’ясом, додати часник, сіль за смаком і чорний перець за бажанням. Перемішати, розлити по формах і прибрати в холодильник.
Крученики
Українська кухня давно відома ситними та смачними стравами з м’яса. Однією з таких страв є крученики. Назва «крученики», швидше за все, походить від слова «крутити». І не випадково, оскільки, щоб приготувати крученики, потрібно загорнути начинку в м’ясний стейк. Начинка може бути будь-якою: гриби, чорнослив, сир, морквина.
Крученики з грибами:
Інгредієнти: м’ясо для відбивних – 600-700 г, печериці 500 г, цибуля 1 шт., Твердий сир – 60 г, часник 3-4 зубчики, сметана 21% 150 г, борошно 1 ч. л., олія 73% – 20 г, олія – 2-3 ст. л., сіль, перець – за смаком, зелень.
Приготування: робимо битки – нарізаємо стейки завтовшки не більше 1,5 см. Відбиваємо м’ясо з обох боків і приправляємо сіллю та перцем. Для начинки потрібно нарізати цибулю та печериці невеликими шматочками. Обсмажити на сковороді у вершковому маслі спочатку цибулю, потім додати гриби та смажити до повного випаровування рідини. Щедро посипати подрібненим часником та зеленню. Поставити остигати. Натертий сир змішати з|із| остиглими грибами. Посолити та поперчити. На кожен шматок битка викласти начинку. Загорнути рулетиком і скріпити зубочисткою або ниткою, щоб крученик тримав форму при обсмажуванні. Смажити до рум’яної скоринки. Після обсмажування крученики з грибами слід протушкувати 30 хвилин у бульйоні. За 10 хвилин до готовності змішати борошно та сметану і додати в бульйон із кручениками. Гасити час, що залишився. На стіл подавати з гарніром та сметанним соусом.
Крученики з чорносливом:
Інгредієнти: свинина – 500 г, чорнослив – 200 г, сир – 200 г, сіль, перець – за смаком.
Готуємо свинячі битки. Чорнослив нарізаємо дрібними шматочками, сир натираємо на тертці. На биток викладаємо чорнослив та сир. Згортаємо рулетик і закріплюємо краї зубочистками. Потім складаємо крученики в каструльку, заливаємо бульйоном і на 30-35 хвилин відправляємо в духовку. Можна подавати на стіл як самостійну страву або гарнір.
Начинка для кручеників може бути найрізноманітнішою \ molbuk.ua
Начинка для кручеників може бути найрізноманітнішою \ molbuk.ua
Крученики з яловичини в мультиварці:
Інгредієнти: яловичина – 1 кг, морква – 2 шт., цибуля – 1 шт., квасоля у власному соку – 200 г, сметана – 0,5 склянки, рослинна олія – 3 ст. л., сіль, перець – за смаком.
Приготування: цибулю та моркву обсмажити в 1 ст. л олії в мультиварці при температурі 160 градусів 10 хвилин. Квасоля (без соку) розім’яти у мисці. Додати засмажку з цибулі та моркви, посолити та перемішати. Нарізати м’ясо на порційні шматки, відбити з обох боків. Викласти начинку на битки та загорнути рулетики. Закріпити зубочистками чи ниткою. Обсмажити рулетики в олії до рум’яної скоринки. Змішати сметану та воду, посолити та поперчити. Потім полити цією сумішшю крученики і залишити їх готуватися в цьому режимі 30-35 хвилин. Подавати на стіл гарячими.
Крученики з фаршем:
Інгредієнти: свинина або яловичина (для відбивних) – 600 г, фарш (свинячий або яловичий) – 300 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., морква – 1 шт., часник – 2-3 зубки, яйце – 1 шт. ), кетчуп – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., сіль, мелений перець, зелень петрушки – за смаком. Для намазки: сметана густа – 2 ст. л., кетчуп – 2 ст. л. Додатково: цибуля ріпчаста – 1 шт. (велика), морква – 1 шт., помідори – 3 шт. середнього розміру.
Приготування: приготувати фарш: цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на тертці, обсмажити до прозорості, остудити, додати до фаршу. Додати подрібнений часник, яйце, кетчуп, молоко, нарізану зелень, посолити і поперчити. Фарш добре перемішати і трохи відбити. М’ясо нарізати як для відбивних, завтовшки 1-1,5 см, добре відбити з двох сторін, злегка посолити і поперчити. На кожну відбивну викладаємо шар фаршу, залишаючи вільні краї. Згортаємо рулетик, загинаємо краї, щоб закрити фарш. Злегка притиснути рулетик у руці, сформувавши котлетку. Змішати сметану і кетчуп, кожен рулетик-крученик змастити цією сумішшю з усіх боків, скласти в сотейник або миску (намагатися, щоб шов був унизу), закрити кришкою і поставити в холодильник на годину. Беремо посуд для запікання. Нарізаємо дрібно цибулину, моркву та помідори натираємо на великій тертці. Викладаємо спочатку моркву та цибулю, потім помідори. Потім викладаємо крученики, закриваємо кришкою. Запікати одну годину при температурі 160-170 градусів. Це перший варіант приготування. А ще можна вчинити так: кожен крученик добре обваляти в муці і залишити на 2-3 хвилини, щоб борошно трохи ввібралося. Потім збити два яйця з сіллю і перцем, вмочити кожен крученик, дати стекти надлишкам суміші і обсмажити з усіх боків у сковороді на олії на невеликому вогні до золотистого кольору і в кінці готування протушкувати п’ять хвилин під кришкою.
Крученики з курячого філе:
Інгредієнти: куряче м’ясо (філійна частина) – 500 г., картопля – 500 г, сало або бекон – близько 100-150 г, сир твердих сортів – 150 г, олія вершкова, не солена – близько 50 г, сметана, сіль, ароматні трави, спеції та приправи – за смаком.
Починати приготування слід з обробки курятини, а саме промити її, промокнути від вологи і зачистити від плівок та шкіри. Далі м’ясо слід нарізати тонкими пластинами і злегка відбити, посолити та приправити перцем та іншими улюбленими спеціями. Наступним кроком буде приготування начинки для кручеників, для цього необхідно дрібно нарізати сало (бекон) та трави, натерти сир на тертці. Змішати подрібнені інгредієнти та додати до них сметану та м’яке вершкове масло. Отриманою сумішшю змащуємо відбите та присолене м’ясо, формуємо рулетики. Зафіксувати форму рулетиків можна або кулінарною ниткою, або дерев’яними зубочистками.
Потім очищену картоплю нарізаємо кружальцями. Далі на підготовлені шматочки фольги (розмір фольги має бути зручним для того, щоб повністю загорнути крученик) викладаємо кружечок картоплі, зверху м’ясний рулетк, і загортаємо фольгою. Викладаємо загорнуті крученики на лист і ставимо запікатися в духовці на 40-45 хвилин при температурі 175-180 градусів. При подачі можна присипати страву подрібненими травами.
Полядвиця
Один з найпростіших способів приготування будь-якого м’яса – це запікання, для якого дуже добре підходить свинина.
Багато господинь, які знають, як запекти свинину в духовці у фользі, часто користуються цим способом, щоб не витрачати багато часу на кухні, приготувати по-справжньому смачне і ароматне блюдо.
М’ясо, приготовлене за даним рецептом, можна нагородити статусом “універсальне”, так як його можна подати на стіл в якості основної страви (в гарячому вигляді), закуски, або ж у вигляді основного інгредієнту в салат.
Покроковий рецепт з фото приготування домашньої свинної шинки в духовці
Інгредієнти:
- 1 кг полядвиці;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 50 мл олії;
- червоний і чорний мелений перець;
- сіль – за смаком;
- спеції (коріандр, розмарин, біла гірчиця, тим’ян, чабер, кмин, майоран)
Спосіб приготування:
- Свинну полядвицю промити, обсушити серветкою.
- Часник очистити, вимити, грубо нарізати. Нашпигувати м’ясо часником. Для цього надрізаємо кінцем ножа м’ясо, вставляємо пластинку часнику.
- Шматок м’яса змастити з усіх боків олією, потім приготовленою сумішшю із спецій, щільно загорнути в харчову фольгу і запікати в попередньо розігрітій духовці 1 годину при температурі 180º.
Корисні поради:
- Перед тим, як приступати до приготування м’яса в духовці, не поспішайте зрізати з нього абсолютно весь жир. М’ясо з невеликим жировим прошарком виходить набагато ніжніше.
- Для запікання в духовці ви можете використовувати практично будь-який вид м’яса, який вам більше подобається. Найголовніше, щоб це була філейна частина, полядвиця, шинка, шия або лопатка без кісток і прожилок.
- Якщо ви запікаєте великий шматок м’яса цілком, то не поспішайте різати його на шматочки відразу після того, як дістали деко з духовки. Дайте йому трохи відпочити, щоб всі соки рівномірно розійшлися і просочили весь шматок.
Смачного !
Деруни
Апетитні деруни – широко відома й дуже смачна народна страва з картоплі. Їх їдять як основну страву, або використовують як гарнір. Чудово смакують хрусткі деруни зі сметаною.
Для дерунів найкраще підходить картопля з високим вмістом крохмалю. Аби урізноманітнити страву, їх ще готують із м’ясом, сиром, грибами.
Рецепт Дерунів
- Картопля (середні бульби) – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Для соусу
- Сир – 70 г
- Сметана – 150 г
- Часник – 1 зубчик
- Зелень (зелена цибуля або кріп)
Картоплю та цибулю очистити. При цьому очищену картоплю не варто опускати в холодну воду, адже з неї вийде частина крохмалю.
Якщо маса вийшла досить рідкою, потрібно злити трохи зайвої рідини, прикриваючи загальну масу ножем. Далі додати трохи борошна, щоб отримати потрібну консистенцію. Можна борошна і не додавати, однак, якщо картопля з низьким вмістом крохмалю, завдяки йому деруни не будуть розвалюватися.
Розігріти сковороду, налити трішки олії. Смажити деруни на середньому вогні. Готові деруни викласти на серветки або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
Деруни можна подавати зі сметаною, або ж зробити соус.
Приготування соусу. Сир перетерти на сметану через дрібне сито. Добре перемішати, злегка посолити, додати розчавлений часник та зелень. Перемішати все до однорідної маси.
Деруни з курятиною
- Картопля – 300 г
- Курка (філе) – 200 г
- Курячі яйця – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Пшеничне борошно – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Куряче м’ясо дуже дрібно порізати. Картоплю помити, очистити й натерти на середній тертці. З’єднати у мисці порізане філе курки та натерту картоплю.
Ріпчасту цибулю також натерти на тертці або дуже дрібно порізати. Додати до картоплі та курятини.
Посолити і поперчити за смаком. Розбити куряче яйце, додати пару столових ложок майонезу. Перемішуємо, щоб інгредієнти поєдналися. Додати борошно й перемішати до отримання однорідної маси.
На сковороді розігріти олію. Столовою ложкою викладати суміш на сковорідку. Занадто товстими робити деруни не потрібно, щоб м’ясо встигло просмажитися. Накрити сковороду кришкою на деякий час, а потім зняти й дати дерунам підрум’янитися.
Обсмажені з обох боків деруни викласти на паперовий рушник, щоб дати стекти зайвому жиру. Подавати зі сметаною, свіжою зеленню.
Яворівський Пиріг
Яворівський пиріг планують внести до списку культурної спадщини ЮНЕСКО. Він має посісти своє місце поряд із петриківським розписом, косівською керамікою та козацькими піснями Дніпропетровщини. А ми хочемо нагадати, що у період зимових свят він може стати окрасою будь якого пісного столу.
І трохи крамоли: попри те, що пиріг є класичною стравою, з ним можна експериментувати, особливо у тому, що стосується приправ.
Інгредієнти:
Для тіста:
- вода або молоко 120 мл.
- борошно 250 гр.
- дріжджі 20 гр. свіжих або 1 ч.л. сухих
- яйце 1 шт.
- олія 50 мл.
- сіль, цукор.
Для начинки:
- гречка 150 гр.
- картопля 1 кг.
- цибуля 2 шт.
- олія 2-3 ст. л.
- та/або (за бажанням) шкварки, суміші сухих трав тощо.
Якщо використовуються свіжі дріжджі, то потрібно розвести їх у невеликій кількості теплої води або молока з ложкою цукру та відставити на кілька хвилин, сухі дріжджі можна відразу всипати до борошна.
Змішати борошно, молоко (або воду), дріджі, сіль, цукор (якщо дріжджі розводилися з цукром, то більше додавати не потрібно), яйце та замісити тісто. Додати до нього олію та добре вимісити. Накрити тісто та поставити в тепле місце.
Картоплю почистити, нарізати кубиками та відварити. Зробити з неї пюре. Гречку зварити. Цибулю дрібно порізати та підсмажити та олії або на салі/шпондері (то, звісно, буде уже не пісний варіант). Все трохи охолодити та добре перемішати. Зазвичай співвідношення гречки та картоплі – приблизно 1:1. Його можна змінювати на свій смак, але якщо гречки буде дуже багато, то начинка розсипатиметься.
До начинки додати спеції. Вона має бути добре присмаченою, адже тісто є доволі прісним.
З тіста розкачати корж. На нього викласти начинку, добряче «відступивши» від країв. Краї тіста підібрати, та загорнути в них начинку, щоб вони опинилась ніби у мішку. Добре заліпити краї та перевернути в змащену олією форму заліпленими краями вниз. Верх пирога поколоти виделкою, змастити жовтком. Можна посипати грубою сіллю, кмином чи кунжутом. А можна залишити в спокої. Випікати при 200°С близько години.
Банош
Банош (хоча жителі гір кажуть бануш) це гуцульська страва із сметани та кукурудзяною муки. На сайті www.kolyba.org.ua подають наступний рецепт баношу.
Інгредієнти:
- 500 мл вершків (або сметани,
хоча у такому випадку каша може
вийти кислуватою) - 200 г кукурудзяної крупи
- дрібка солі
- бринза (краще овеча)
та сало за смаком
Міри наведено для невеликого домашнього казанку, в якому виходить дві середні порції каші. Якщо схочете готувати у великій каструлі, або, як і варто, у казані та на вогнищі, відповідно збільшуйте кількість інгредієнтів. Якщо використовуєте солону бринзу, кашу можна не солити.
Технологія приготування:
Виливаємо вершки у казанок (або товсту каструлю), ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння.
Потроху, цівочкою, додаємо кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою (залізну чи пластикову краще не брати, бо вийде не той присмак).
Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо дрібку солі і готуємо, помішуючи, допоки крупа не стане майже м’якою. Можливо, на цьому етапі знадобиться ще трохи вершків, оскільки каша має лишатися такої консистенції, як густа сметана, не перетворюючись на однорідний “пиріжок”. Інакше це вже буде схоже на токан, а ми зараз не про нього. Коли крупа буде майже готова, переходимо до найцікавішого.
Залишивши казанок на вогні, збиваємо ложкою кашу так інтенсивно, щоб на її поверхні виступило масло (другий варіант – зняти з вогню та розтирати до того ж моменту). Після чого викладаємо її на неглибоку тарілку.
Швиденько нарізаємо сало і смажимо шкварки. Викладаємо їх на банош, трохи поливши жиром.
Бринзу ріжемо невеликими скибками чи кубиками і додаємо туди ж, але краще розкришуємо прямо на кашу, якщо дозволяє консистенція.
От і все, смачного!
Окрім сала та бринзи, до баноша можуть додавати гриби, смажену цибулю, а також вурбу, місцевий спеціалітет з овечого молока, одночано схожий на сир та масло. Іноді замість крупи використовують борошно, і тоді каша готується значно швидше.
Але у будь-якому разі готують банош на вершках чи сметані, залишаючи відносно рідким: якщо робити на воді, то зготуєте кулешу (мамалигу).
Галушки
Загалом галушки – це відварені у воді шматочки тіста. Їх подають як окрему страву, використовують як гарнір або ж варять суп із галушками. Приправляти галушки можна смаженою цибулею, м’ясом, зеленню, сметаною.
Готувати українські галушки доволі нескладно, до того ж із простих інгредієнтів. А натомість можна отримати смачну, ситну й апетитну страву, яка сподобається всім домочадцям.
Галушки з салом і цибулею
- Борошно пшеничне – 250 г
- Яйце – 1 шт.
- Масло вершкове – 40 г
- Сало з м’ясними прошарками – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вода – 40 мл
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Насамперед слід приготувати тісто для домашніх галушок. У миску просіяти борошно. Додайте до нього сире яйце, кип’ячену воду кімнатної температури, м’яке вершкове масло та сіль.
Добре вимісити тісто, поки воно не збереться в щільну кулю. Загорнути його в плівку або пакет, залиште полежати хвилин 15.
Дістати тісто, відрізати від нього невеликий шматочок. Руками розкачати його в ковбаску. Тепер порізати отриману ковбаску на невеликі шматочки. Варто робити галушки приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.
Як приготувати українські галушки / фото vkusninka.com
Варити галушки у підсоленій киплячій воді до готовності, приблизно 7 хвилин після закипання води.
Тим часом нарізати сало з м’ясними прошарками й цибулю невеликими кубиками. У сковороді обсмажити спочатку сало, поки весь жир не витопиться. Повинні вийти рум’яні й хрусткі шкварки. Додати до шкварок цибулю, обсмажте її до золотистого забарвлення.
У сковороду з салом і цибулею перекласти зварені галушки, попередньо відкинуті на друшляк. Пару хвилин обсмажувати їх разом зі шкварками та цибулею. Поперчити і посолити страву, якщо сало було не солоне.
Смачні галушки з салом і цибулею подавати до столу в гарячому вигляді відразу після приготування.
Полтавські галушки
- Борошно – 4-5 ст.
- Кефір – 0,5 л.
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Сода – 1 ч.л. (без гірки)
- Курка варена – 400 г (для соусу)
- Часник – 4-5 зубчики (для соусу)
- Сметана – 2-3 ст.л. (для соусу)
- Перець чорний мелений – 2 пучки (для соусу)
Кефір виливаємо в миску, присипаємо борошном. Потім посипаємо содою і сіллю. Висипаємо решту борошна і тільки тепер починаємо перемішувати. Тісто має бути м’яким.
Тим часом набираємо в каструлю воду і ставимо на вогонь.
Ділимо тісто на смужки, а потім розрізаємо на невеликі рівні частини. Величина галушок залежить тільки від вас. Але при варінні вони збільшаться приблизно в два рази.
Коли вода в каструлі закипить, обв’язуємо її марлею – галушки будуть варитися на пару. Можна робити це на ситі. Викладаємо галушки на марлю і накриваємо кришкою.
Українські галушки – рецепт приготування / фото bhofack2/iStock
Варимо галушки середнього розміру десь 5 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною зубочисткою. Протикаємо галушку і, якщо на зубочистці немає тіста, значить галушки готові. Зварені галушки поливаємо розтопленим маслом, щоб не злипалися
До галушок можна приготувати таку заправку. Подрібнюємо варене куряче м’ясо. Злегка обсмажуємо його на сковороді. Додаємо подрібнений часник, сіль, перець і сметану. Тушкуємо буквально кілька хвилин. Висипаємо м’ясо з соусом у горщик з галушками та добре струшуємо-перемішуємо.
Галушки фаршировані
- Борошно – 550 г
- Яйце куряче (велике) – 1 шт.
- Кефір – 350 г
- Масло вершкове (для змащування виробів) – 100 г
- Свинина (жирна) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сода – 0,5 ч. Л.
- Сіль – за смаком
У просіяне борошно додати кефір, сіль, яйце та соду. Тісто замішати до однорідної еластичної консистенції й обов’язково дати йому відпочити 30-40 хвилин.
Свинину попередньо відварити. Подрібнити й обсмажити цибулю. Відварне м’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку. Додати сіль, перець. Добре перемішати.
Розтопити вершкове масло (ним змащують готові галушки).
Тісто має вийти дуже м’яким, навіть липким (чим м’якше тісто, тим більш повітряними виходять готові галушки).
Столовою ложкою набираємо тісто і, ніби розмазуючи його по пальцях руки, формуємо корж, у центр якого поміщаємо кульку фаршу й іншою рукою, вмоченою у борошно, добре защипуємо край, далі робимо кульку. Bикладаємо кожну сформовану таким чином кульку на припорошену борошном дощечку.
Готуємо пароварку заздалегідь. Можна взяти звичайну велику каструлю з водою, поставити на неї сито або мантушницю, змастити її поверхню маслом, щоб галушки не злиплися.
Викладаємо галушки на великій відстані одна від одної, бо вони значно збільшаться при варінні. Закриваємо кришкою і варимо кожну партію 8-9 хвилин.
Готові галушки “підколупуємо” виделкою, виймаємо, укладаємо у велику каструлю й щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Такі галушки виходять дуже пористими, ніжними й практично невагомими. Традиційно подають їх зі сметаною.
Вареники
Національні страви багатьох народів є з загорнутою в тонке тісто начинкою. Польські пироги, кавказькі хінкалі, казахська тушпара, узбецька чучвара, чаклуни, манти, цзяо цзі – все це традиційні частування різних народів з багаторічною історією.
Національну кухню України неможливо уявити без вареників.
Є версія, що прабатьком цієї страви є турецька дюш-вара. Маленькі згортки тіста з начинкою припали до смаку українцям і згодом перетворилися на те, що зараз прийнято називати вареником.
Проте такої різноманітності вареників, як в українській кухні, ви не зустрінете ніде. З картоплею, капустою, картоплею та печінкою, вишнею, сиром, ліниві вареники — і це лише невелика частина можливих варіантів.
Окремо варто сказати про форму вареника – це півколо із загорнутим краєм. Існує кілька способів ручного ліплення вареників: загорнути край легкою хвилею або закрутити у щільний жгутик. Гарно виліплений руками господині вареник – справжній витвір мистецтва.
Як приготувати вареники вдома: рецепт тіста та начинки
Для приготування домашніх вареників існує безліч рецептів тіста: на кефірі, на окропі, на сметані, з яйцями, на молочній сироватці з додаванням вершкового масла або рослинної олії. Є варіанти для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Кожна господиня зможе знайти рецепт до душі та приготувати цю смачну страву.
Рецепт класичного тіста складається з борошна, води, олії та солі. Просійте в миску 3,5 склянки борошна, в центрі зробіть невелике поглиблення, вилийте туди 250 мл кип’яченої теплої води. Потім додайте 1 чайну ложку солі та 3 столові ложки олії.
Тісто замішують круговими рухами від краю до центру. Місити потрібно до того моменту, поки тісто не стане ніжним, перестане липнути до рук і миски, сформується в м’яку кулю. Процес займає близько 10 хвилин. Тісто замішувати потрібно так, щоб воно не стало жорстким і «забитим».
Це універсальне тісто, яке підійде як для солодких, так і солоних начинок. Наприклад, для начинки з сиром та зеленню, з картоплею та грибами, з картоплею та курячим філе, з вишнею, сиром та родзинками, з картоплею, цибулею та беконом.
Найбільш популярними є вареники з картоплею та смаженою цибулею. Для цієї начинки потрібно відварити картоплю, розім’яти до стану пюре з невеликою кількістю картопляного відвару. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору і змішати з картоплею – виходить найсмачніша начинка. Її потрібно повністю остудити перед тим, як завертати в тісто, інакше тісто рватиметься і сформувати вареник не вдасться.
Голубці
ІНГРЕДІЄНТИ
| Качан свіжої капусти | 1 шт. |
| Свинина | 0,5 кг |
| Рис | 0,5 склянки |
| Морква | 2 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт. |
| Сметана | 250 г |
| Томатна паста | 2 ст. л. |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Рослинна олія | для обсмажування |
| Сіль, перець | за смаком |
ПРИГОТУВАННЯ
Проварюємо листя капусти
1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.
2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.
3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.
Готуємо начинку та формуємо голубці
1. Рис відварюємо до напівготовності.
2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.
3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.
4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.
Тушкуємо голубці
1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.
2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.
3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.
Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.
Котлети по-київськи
Ніжне м’ясо в хрусткій паніровці можна знайти в меню багатьох ресторанів планети.
На відміну від звичних котлет, ця страва готується з цільного шматка курки, а не фаршу, а головною родзиною київської котлети – рідка начинка з ароматним маслом.
Для приготування котлет по-київськи необхідно:
- 800 грамів курячого філе;
- 150—200 грамів вершкового масла;
- два яйця;
- панірувальні сухарі;
- 2–3 столові ложки борошна;
- 50 грамів молока;
- зелень;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Приготування котлет починається з підготовки начинки. Для цього м’яке вершкове масло треба розімнути виделкою, додати дрібно посічену зелень, сіль і чорний перець, все розімнути і перемішати виделкою до однорідної маси.
За допомогою столової ложки зробити з масла форми у вигляді овалу або шишки і покласти на 3–5 хвилин у морозильник. Це робиться для того, щоб при формуванні котлет начинка з масла та зелені не розпливлася.
Поки масло із зеленню підморожується, готуємо куряче філе: очищаємо від сухожилок і кісточок та акуратно відбиваємо. Потім в центр відбитого філе кладемо підморожену формочку з масла із зеленню і загортаємо з усіх боків курячим філе (масло повинно бути щільно обгорнуте м’ясом, не повинно бути видно розривів. Всі розриви необхідно прикрити шматочками філе, інакше начинка при смаженні може витекти.
Сформовані котлети, які кладемо на кілька хвилин у морозильник.
Поки сформовані котлетки охолоджуються, в невеликій мисочці збивають віничком яйця з молоком.
Підморожені котлети не повинні розвалюватися, але й не мають бути повністю заморожені.
Вийняти з морозилки котлети посипати перцем і обваляти у борошні. Потім змочити у молоці з яйцем, обваляти в панірувальних сухарях. Такі панірування потрібно повторити двічі, щоб у котлети сформувати хрустку апетитну скоринку, яка до того ж запобігатиме розпаданню котлети під час смаження.
Обсмажують котлету по-київськи у фритюрі 4–5 хвилин з кожного боку, після чого досмажують у духовці. Смажити котлету по-київськи необхідно безпосередньо перед подачею на стіл.
Для приготування котлети по-київськи на курячій кісточці кінчик кісточки вкладають всередину в момент формування котлети. У такому варіанті котлета виглядає як куряча ніжка.
У начинку, крім масла та зелені, іноді кладуть яєчний жовток, сир.
Пампушки
Використовуйте продукти з доданого списку, чітко дотримуючись інструкції, і у вас обов’язково будуть чудові пончики, якими зможете порадувати своїх близьких!
Складові:
- Борошно – 250-300 г;
- Молоко – ¼ склянки;
- Дріжджі – 25 г свіжих або 11 г сухих;
- Сіль – ¼ ч.ложки;
- 1 яйце або 2 жовтки;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Вершкове масло – 50 г або 75 г маргарину;
- Білок для змащення – 1 шт;
- Цукор або цукрова пудра для посипання;
- Начинка – 0,5 склянки (джем або повидло);
- Рослинна олія для смаження.
Можна обійтися і без начинки, зробивши інший різновид пончиків – пампушки. Для цього розкачайте шматочки тіста в ковбаски, з’єднайте їх в кільця, посмажте в маслі і викладіть на паперовий рушник, щоб стік жир. Готові пампушки посипте цукровою пудрою.
Але ми не шукаємо легких шляхів і будемо готувати пончики з начинкою. В якості начинки, можна взяти і варене згущене молоко, і запарений мак, заварний крем і т.д.
Насамперед приготуємо опару, для цього дріжджі розтираємо з 1 чайною ложкою цукру. У тепле молоко, відправляємо дріжджі з цукром, ½ борошна, все перемішуємо і накриваємо все рушником. Ми залишаємо опару на 15-20 хвилин в теплому місці.
Коли опара підійшла, додаємо в неї розтоплене вершкове масло, але не гаряче, решту борошна і яйця з цукром. Попередньо, рекомендую, яйця збити з цукром і відправити до опари вже сумішшю. Вимішуємо тісто руками, поки воно не перестане липнути. Тісто накриваємо рушником і залишаємо підніматися на 30 хвилин.
Тісто, що підійшло обминаємо і розгортаємо в пласт товщиною 5 мм. Склянкою вирізаємо кружечки, по центру кожного викладаємо начинку. Зверху закриваємо ще одним кружечком і защипуємо краї. Готові пончики залишаємо в теплому місці на 15 хвилин, для вистоювання.
Тепер займемося смаженням наших пончиків. У глибокій сковороді з товстим дном розігріваємо до 180-200 градусів рослинне масло. Обсмажуємо в маслі пончики з обох боків до золотистого кольору, викладаємо готові пончики на папір або сито, щоб з них стік зайвий жир. Ще гарячі пончики змащуємо збитим білком, і обвалюємо у цукрі або просто посипаємо цукровою пудрою. Наші пончики готові, смачного!
Картопляники
Картопляники готувалися на основі вареної м’ятої картоплі (м’ячки, миялки), яка й сама була окремою стравою. Якщо ж до неї додавали ложку-другу білого борошна, сире яйце, виробляли котлетки та, викачавши у борошні, смажили на олії чи смальці, — це вже виходили картопляники. Бувало, що їх начиняли м’ясом, шкварками, грибами — тоді вони уподібнювались до зразів.
Картопляники їли з молоком, кисляком, ряжанкою, сметаною, смаженим салом, а то й без додатків. Найбільш поширеними вони були (і зараз є) на північних територіях України, але і в інших районах вони користуються великою популярністю.
Рецепти приготування
Картопляники звичайнні
Розтерти в макітрі качалкою: на 1 скл. протертої картоплі 2 крашанки, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого. Коли дуже густо, додати вершків або сметани, вироблять, як січеники, пильнуючи, щоб руки були в борошні. Смажити на помірному вогні і подавати до грибної підливи.Зготувавши картоплю, як і на картопляники, роблять пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним м’ясом. Коли м’ясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажать, як січеники, і подають до підливи грибної.
Картопля готується, як на звичайні картопляники, а начинка з січеного оселедця, перемішаного з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею. Підливу — яку хто любить.
Робляться, як і картопляники з м’ясом, а начинку готують з відварених сухих грибів, дрібно посічених, підтушкованих з маслом, цибулею і перцем і додають тертої булки. Подають до підливи з грибної юшки.
Картопляники з начинкою із зелені та яєць
800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння.
Картоплю розім’яти, вибити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та досипаючи потрохи борошна, замісити туге тісто.
Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яєць, пучка зеленої цибулі та кропу і солі.
Відщипуючи із тіста кульки завбільшки з невелике яйце, виробити з них тоненькі варенички на які положити по десертній ложці начинки.
Звести краї варениці докупи та зліпити їх.
Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми подовгастого пиріжка та обваляти в борошні.
Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладаючи спочатку швом до низу.
Ватрушка
Ватрушка – це круглий борошняний виріб з дріжджового тіста з начинкою посередині. Для начинки найчастіше використовують сир, але також можна спекти ватрушки з повидлом або варенням. Ця страва російської та української кухні добре знайоме нам з дитинства. Приготувати ватрушки можна в домашній духовці.
Класичний рецепт сирних ватрушок
Для тіста:
- Борошно – 2 ст.
- Цукор – 1 ст. л.
- Рослинна олія або маргарин – 2 ст. л.
- Яйця – 1 шт.
- Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
- Сіль.
- Молоко – 0,5 склянки
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для начинки:
- Сир – 1 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Борошно – 1 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Щіпка солі.
- У миску для міксера влити тепле молоко і додати дріжджі, розмішати до повного розчинення. Додати яйце, цукор, дрібку солі, добре перемішати. Поступово всипати борошно і протягом 8 хвилин замішувати некруте тісто. В кінці замішування додати в тісто тепле рослинну олію або підігрітий маргарин.
Готове тісто викласти на стіл і місити руками в форму кулі. Викласти тісто в миску і накрити харчовою плівкою, поставити на півтори години в тепле місце. Потім обім’яти тісто і знову залишити його під плівкою на 40 хвилин. Стіл і руки змастити олією, дістати тісто. Розкатати його в джгут і нарізати на 10 однакових шматочків. Кожен шматок розкатати в кулю і приплюснути, викласти на змащене маслом деко.
Для начинки протерти сир через сито, додати яйце, цукор і ванільний цукор, дрібку солі, ложку борошна. Все перемішати. У кульках з тіста зробити поглиблення за допомогою денця склянки. Викласти 2 столові ложки начинки в кожну ватрушку. Заповнити всі ватрушки і накрити рушником на 20 хвилин. Збити яєчний жовток і змастити всі ватрушки. Випікати 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Пиріжок
Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:
- борошно, близько 480 г;
- вода тепла, 150мл;
- молоко тепле, 100мл;
- дріжджі свіжі, 15 г чи сухі, 1.5 ч.л;
- яйце, 1 шт;
- цукор, 1,5 ч.л;
- сіль, 1 ч.л;
- олія соняшникова, 3 ст.л.
Для приготування начинки необхідно:
- фарш свинячий або за смаком, 500 г;
- цибуля, 2 – 3 шт;
- часник, 2 зуб.;
- сіль, перець, зелень;
- вода, 50 мл.
Процес приготування біляшів
Змішуємо тепле молоко та воду, всипаємо в цукор та дріжджі, трохи борошна. Перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин.
Борошно просіюємо і висипаємо частинами в опару, вливаємо олію, солимо і розбиваємо яйце. Тісто повинне вийде м’яким, трохи липким, тому змащуйте руки олією, поки вимішувати його близько 5 хвилин.
Накриваємо тісто і залишаємо на 40-60 хвилин у теплому місці.
Для начинки змішуємо фарш з тертою або подрібненою блендером цибулею, часником, зеленню, сіллю, перцем та спеціями. Якщо маса виходить дуже тугою, вливаємо воду і вимішуємо, відбиваємо.
Руки змащуємо олією і обминаємо тісто, ділимо його на 14 – 16 колобків, накриваємо їх і залишаємо на 5 хвилин.
Формуємо біляші з начинкою, защипуючи по колу.
Обсмажуємо в олії на сковороді до золотистості. Вогонь невеликий, щоб вони не горіли.
Біляші виходять дуже апетитними та смачними, можна ще додати у фарш вершкове масло або бульйон для більшої соковитості.
Гречаники
Гречаники — традиційна страва української кухні, особливо популярна на Лемківщині. По суті, це котлети з вареної гречки. Вони можуть бути пісними, але зазвичай все ж містять і м’ясний фарш. Змішування м’яса з гречкою було придумано для того, щоб зробити страву дешевшою, але при цьому зберегти і смакові якості, і поживні властивості.
М’ясні гречаники не варто плутати з іншими стравами, які мають таку саму назву. Наприклад, на Полтавщині гречаниками називали вареники, у яких тісто було замішане на гречаному борошні. Крім того, гречаниками називають страву, що нагадує оладки чи млинці, приготовані з гречаним борошном.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування традиційних гречаників:
- м’ясний фарш (підійде будь-який вид м’яса) — 500 грамів;
- відварна гречка — 500 грамів;
- цибуля — 2 штуки;
- яйця — 2 штуки;
- борошно або панірувальні сухарі — 100 грамів;
- олія соняшникова — 60 грамів;
- сіль, перець, коріандр — за смаком.
Спосіб приготування
- Для початку вам потрібно відварити гречану крупу та зробити м’ясний фарш.
- Тепер наріжте цибулю дрібними кубиками та обсмажте на пательні.
- Готову цибулю змішайте з гречкою, м’ясним фаршем, яйцями та спеціями. Яйця краще додавати потроху, щоб маса не була надто рідка. За консистенцію суміш має нагадувати звичайний фарш для котлет.
- Сформуйте гречаники та обваляйте їх у борошні.
- Обсмажте на пательні під закритою кришкою до рум’яної скоринки.
- Після цього гречаники запікають у духовці протягом 10—15 хвилин. Щоб страва вийшла більш соковитою, її можна запікати із соусом — сметанним, томатним або грибним.
- Через те, що у страві вже є і крупа, і м’ясо, вона не потребує додаткового гарніру. Подавати гречаники можна з тушкованими або сирими овочами.
Кутя
Різдво Христове – світле й радісне свято, на яке з нетерпінням очікують християни. З нагоди святкового дня зазвичай накривають щедрий стіл. Кутя є головною стравою на Святвечір та Різдво. Саме з цієї обрядової страви прийнято розпочинати трапезу у православних.
Кутя являє собою традиційну обрядову страву із відварених злаків. Найчастіше її готують із пшениці, однак роблять також із рису, сочевиці, з гречки та інших круп. Присмачують страву медом, маком, горіхами, цукатами, родзинками або іншими сухофруктами.
Різдвяна кутя
- Пшениця – 1 ст.
- Сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, сливи) – 150 г
- Родзинки – 100 г
- Мак – 100 г
- Горіхи волоські – 100 г
- Мед – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
Насамперед необхідно гарно перебрати пшеницю, промити її та замочити на декілька годин, а краще на ніч. Уранці злити з пшениці воду, залити її новою і варити на повільному вогні до повної готовності.
Налити в каструлю 2 літри води і покласти її на вогонь. Сухофрукти перебрати та ретельно промити. Після закипання води викласти у каструлю сухофрукти та варити їх 10-15 хвилин на повільному вогні. Потім зняти з вогню й залишити узвар настоюватися на кілька годин.
Тим часом промити мак і залити його окропом. Потім злити воду, ще раз промити мак і знову залити його окропом, накрити кришкою й залишити на півгодинки. Злити з розпареного маку воду і перетерти його в ступці разом із цукром.
Родзинки промити й залити на 10-15 хвилин окропом. Горіхи висушити в духовці або на сухій сковороді, потім очистити від лушпиння і подрібнити.
Готову пшеницю викласти у миску, додати до неї мак, узвар, родзинки, горіхи та мед. Перемішати всі інгредієнти і подавати кутю до столу.
Кутя з рису
- Рис – 0,5 ст.
- Мигдаль – 0,5 ст.
- Волоські горіхи – 0,5 ст.
- Мак – 0,5 ст.
- Родзинки – 0,5 ст.
- Курага – 0,5 ст.
- Мед – 2 ст. л.
Залити мак окропом і залишити на 1-2 години.
Курагу з родзинками в одному посуді також залити окропом й залишити на 1-2 години.