Страви фінської кухні. Топ 10 страв фінської кухні. Рецепти фінської кухні. Фінська кухня рецепти. Національні страви Фінляндії

У країні з більш ніж 180 000 озер їдять багато риби, особливо лосося, райдужну форель, тріску, щуку і оселедець, а також окуня і різнокольорову дрібну тріску – муікку. М’ясні страви, за винятком оленини і дичини, відображають вплив європейської кухні (переважно французької). У десертах переважають північні ягідно-фруктові страви – журавлина, лаки, поліягоди. Великою популярністю користується випічка.

Якщо ви приїдите в Фінляндію на автомобілі чи на літаку чи на поромі обовязково попробуйте хоча б одну традиційну фінську страву,або зготуйте її вдома.

Що попробувати в Фінляндії? Ось список Топ 10 страв :

Гороховий суп смачний цілий рік

• 1 літр води
• 2 дл горох
• 300 г свиняча лопатка або копчена свиняча або свиняча ніжка
• 1 ½ чайної ложки сіль
• 1-2 зубчик часнику
• 2 цибуля
• ½ чайної ложки майоран

1. Дайте гороху замочити холодну воду на ніч або приблизно на 10-12 годин.

2. Нагрійте горох у воді для замочування, зберіть піну та шкірку з поверхні води. Продовжуйте готувати приблизно 1 годину.

3. Додаємо в суп м’ясо, сіль і нашатковану цибулю.

4. Дайте гороховому супу покипіти на слабкому вогні близько години. Якщо ви хочете, щоб гороховий суп вийшов пікантним, продовжуйте варити ще півгодини.

5. З м’яса видаліть кістку, наріжте м’ясо шматочками і при необхідності приправте гороховий суп майораном.

З кісток виходить смачний, але довго вариться суп. Замініть горох у наведеному вище рецепті коричневою квасолею та приготуйте так само, як гороховий суп.

Хороший суп ласакі можна отримати, відваривши у воді цибулю, моркву і картоплю. Додайте до овочів банку концентрату горохового супу. Пюрируйте суп після того, як овочі зваряться, і пом’якшіть смак молоком. Приправте гороховий суп перцем і майораном.

Літній суп – найкращий з овочів нового врожаю

• 1 літрводи
• 10 шт цілі горошини чорного перцю
• 0,5 ч.л меленого білого перцю
• 1 чайна ложкасіль
• 6-10 штмолода картопля (середнього розміру)
• 4 шт морква
• 1 шт невелика цвітна капуста
• 100 гстручки цукрового гороху
• 1 DL горох
• 1 жменя листя шпинату
• 1 літр незбиране молоко
• 200 г плавлений сир

Літній суп можна легко змінити. Замість шпинату використовуйте дикі рослини з городу, такі як кропива, кульбаба або листя верхівки.

1.  Молоду картоплю і моркву помити і натерти на тертці. Моркву наріжте скибочками, а суцвіття цвітної капусти відокремте. Якщо картопля велика, розріжте її на дві-три частини.
2. Додати овочі в киплячу воду, приправлену сіллю і перцем. Води має бути стільки, щоб вона ледь покривала овочі. Варіть, поки картопля не стане м’якою, приблизно 15 хвилин.
3. Додайте в суп молоко, плавлений сир, стручки гороху, горошок і нарізане листя шпинату. Доведіть суп до кипіння.
4. Перед подачею перевірити смак супу, при необхідності додати сіль і спеції. Прикрасьте літній суп петрушкою і подавайте з чорним хлібом.
5. Подавайте суп зі смачним кропив’яним хлібом .

Калакукко – традиційний делікатес Саволандії

Традиційне блюдо савойської риби півень запечений у кукурудзяному крохмалі. У Пойойс-Саво окунь традиційно використовувався як начинка для рибної ікри, тоді як в Етеля-Саво використовувався судак. За старих часів рибу півня брали як закуску, коли йшли на роботу в поле або в ліс.

• 7 дл води
• 1 столова ложка солі
• (приблизно 5½ дл) дріжджове хлібне борошно
• 800-900 г (приблизно 14 дл) житнього борошна
• 50 г розтопленого масла або олії

• 1 кг риба
• 500 г свинина
• 1,5 стсіль
• для змащення: розтопити масло

1. Змішайте інгредієнти для тіста.
2. Рисову або ячмінну крихту посипають на дно листка коржового тіста, поставленого на стіл для випічки. Зверху кладуть приправлену сіллю свинину і дрібного окуня.
3. Голови півня перед затиканням розтягують у «лисячі вушка». Герметизація та безшовна склейка – завдання, що вимагає точності та вправності.
4. Готового півня розбирають у форму перед тим, як поставити в духовку. Запікати півника півгодини при 250 градусах, потім ще півгодини при 200 градусах.
5. Якщо півень порве, його можна залатати коржами з тіста.
6. Півень змащується маслом і загортається у фольгу. У фользі рибна ікра може маринуватися в слабкому теплі не менше п’яти, а то й семи годин.

В’ялена оленина найсмачніше з брусничним варенням

Смачне в’ялене оленяче блюдо готується з надтонкого м’яса північного оленя шляхом повільного варіння. Бекон, вершкове масло та олія створюють м’яку смакову основу для в’яленого оленя. Подавайте оленяче м’ясо з картопляним пюре і брусничним соусом.

• 2 цибуля
• 170 г бекон
• 50 г виграти
• 2 ст.л ріпакова олія
• 1 ½ кг очищене і заморожене м’ясо північного оленя
• 2 чайні ложки (0,33 л) пиво
• 2 дл води
• 2 ч.л сіль
• ¼ чайної ложки меленого запашного перцю

1. Подрібніть цибулю і бекон.
2. Розігріти каструлю і обсмажити бекон у власному жирі до хрусткої скоринки.
3. На суміші вершкового масла і олії обсмажити нарізану цибулю, відтягнути бекон і цибулю і поступово додати заморожене м’ясо. Підніміть м’ясо, поки вся кількість не розтане. Висипте бекон і цибулю назад у каструлю.
4. Дайте оленячому м’ясу варитися у власному бульйоні, поки м’ясо не почне пахнути смаженим. Налити в казан банку пива. Нехай закипить. Додайте ще пиво і нарешті воду, поки м’ясо не закипить у бульйоні. Приправити в’ялене м’ясо сіллю і перцем.
5. Карістіс можна тушкувати не менше години на мінімальному вогні на плиті під кришкою або в розігрітій до 170 градусів духовці. Щільна кришка зберігає оленячий коктейль вологим.
6. Подавайте оленяче м’ясо з картопляним пюре і брусничним соусом .

Порада! Пиво легко можна замінити м’ясним бульйоном. Тоді слід звести кількість солі до мінімуму.

Порада! Найлегше нарізати оленину на в’ялене м’ясо, коли вона злегка заморожена. 

Смажена ряпушка – смачна класика

Смажена ряпушка – смачна класика фінської кухні. Булочки обвалюють у житньому борошні та смажать на вершковому маслі, а найкраще смакують з картопляним пюре.

• 600 г ряпушка з фаршу (400 г потрошених)
• 1 г житнього борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка солі

1. Змішайте сіль з житнім борошном.

2. Обваляти ряпушки в житньому борошні. Борошно краще прилипне, якщо попередньо занурити кульки в молоко або збите яйце.

3. Обсмажте ряпушки на вершковому маслі до хрусткої скоринки та золотистої скоринки з двох сторін. Подавайте смажене муікку, наприклад, з картопляним пюре .

Cуп із сьомги – перлина класичних страв

Навариста вершкова юшка з сьомги – перлина вітчизняних класичних страв і простий спосіб отримати більше риби на тарілці. Найкраще суп поєднується з житнім хлібом.

• 8 шт картоплі
• 3 шт моркви
• 2 шт цибулі
• 1 ½ лрибного бульйону або води
• 10-15 г запашного перецю
• 400-500 гр філе сьомги
• 1 лавровий лист
• 2-3,3 дл збитих вершків
• ¾ дл свіжого, подрібненого кропу

1. Якщо у вас є філе цілої риби, спочатку відваріть його в бульйоні. Покладіть у каструлю палички лосося, 1 1/2 л води та 5-6 горошин чорного перцю, подрібнену цибулю та 1 чайну ложку солі. Варіть рибний бульйон, обережно помішуючи, хвилин 10. Якщо ви використовуєте рибний бульйон, перевірте його солоність перед тим, як досолити готовий суп.
2. Овочі помити і почистити. Картоплю наріжте кубиками, моркву скибочками, цибулю подрібніть.
3. Доведіть рибний бульйон або воду до кипіння. Додати спеції, цибулю і моркву. Варити на повільному вогні під кришкою п’ять хвилин. Додати кубики картоплі і варити 10 хвилин.
4. Філе лосося очистити від шкіри і кісток. Наріжте рибу великими кубиками.
5. Додайте в суп рибу, вершки і сіль. Не додавайте сіль без смаку, оскільки рибний бульйон містить сіль. Доведіть суп з сьомги до кипіння і варіть на повільному вогні під кришкою близько п’яти хвилин. Традиційний суп з сьомги приправити кропом.
6. Подавати з житнім хлібом.

Голубці – довгоочікувана страва пізнього літа

На тарілці з капусти чаклують голубці . Традиційно всередину входить відварна крупа і м’ясний фарш, але начинка також може бути різноманітною. Як би це звучало, наприклад, голубці з грибами чи овочеві голубці з морквою чи вівсянкою ?

• приблизно 1,5-2 кг капуста або кольрабі
• приблизно 1 кг суміш грибів (підосичники, білі гриби)
• 1 шт велика цибуля-порей
• 3 шт цибуля
• масло для підрум’янювання
• (приблизно 3 дл дроблена ячмінна крупа)
• 2 дл сметана
• чебрецю, білий перець, сіль
• коричневий цукор, соєвий соус

Голубці з грибами вимагають трохи зусиль, але кінцевий результат того вартий.

1. Пропарити листя капусти до м’якості. Зібрані гриби, цибулю та цибулю-порей подрібнити. Розігрійте вершкове масло і дайте грибам, нарізаній цибулі та цибулі-порею повільно гаситися на невеликій кількості масла. Подрібнену крупу варити 20-30 хвилин. Змішайте інгредієнти разом і приправте сметаною, чебрецем, білим перцем і сіллю.
2. На кожен капустяний лист викласти приблизно по столовій ложці начинки, скачати з листа вареники і викласти голубці на деко, злегка розтоплене вершкове масло. Голубці посипте коричневим цукром і невеликою кількістю соєвого соусу.
3. Голубці випікати спочатку при 200 градусах і під час запікання акуратно перевертати. Коли на поверхні булочок з’явиться колір, накрийте фольгою і готуйте при 150 градусах. Подавайте грибні рулетики з відвареною картоплею і брусницею.

Капустяна запіканка

Традиційно Капустяна запіканка готується з капусти, фаршу, цибулі, рису і спецій.

• 1 кг капуста
• 350 г фарш
• 100 г рис
• сіль
• масло або маргарин

1. Відваріть рис до готовності. Нашаткуйте капусту невеликими шматочками і підрум’яніть відповідними порціями на сковороді.

2. Підрум’янити фарш. Змішайте рис, капусту і фарш і приправте суміш сіллю.

3. Розкладіть суміш у змащену маслом форму для випічки. Спочатку запікаємо капустянку при 175 градусах недовго без кришки, щоб поверхня трохи забарвилася. Літню капусту дають варити добру годину, а зимову пару годин. Подавати капустянку традиційно з брусничним сусом .

Печеня по-карельськи

Печеня по-карельськи – це традиційне блюдо, приготувати яке нескладно навіть новачкові. Однак делікатес вимагає терпіння, так як печеня гаситься до 3-4 годин.

• 500 г запечена яловичина
• 500 г свиняча лопатка
• 2 шматочки бичачого хвоста
• 1 шматочок яловичини
• 2 цибуля
• 2 ч.л сіль
• цілий білий і запашний перець
• 2 шт лавровий лист
• приблизно 5 дл води

Традиційну карельську печеню легко приготувати, якщо ви готові виділити час на повільне приготування. Спосіб приготування здоровий, тому що м’ясо не смажиться і в їжу не додається жир. Більше смаку карельської печені надають коріння.

1. Наріжте м’ясо великими шматками. Цибулю очистіть і подрібніть. Помістіть всі інгредієнти в чавунний або глиняний посуд. Нарешті, налийте стільки води, щоб частина інгредієнтів залишалася вище рівня води. У суміш можна додати моркву, селеру і пастернак. Також коріння можна підсмажити в духовці і додати в каструлю тільки в кінці.

2. Готуємо печеню по-карельськи в розігрітій до 200 градусів духовці без кришки півгодини. Потім накрити кришкою, знизити температуру до 125 градусів і дати настоятися 3-4 години.

Карельський пиріг

Карельські пироги – це смачне і традиційне ласощі, яке підійде як для повсякденного життя, так і для свята. Їх приготування вимагає трохи вправності, але готові пиріжки, приготовані своїми руками, дійсно варті витрачених зусиль. Ласощі смакують з яєчним маслом.

• 4 дл води
• 4 дл рис
• 1 лн незбиране молоко
• 1 ½ тл сіль

Тісто:

• 2 дл холодна вода
• 2 ст.л масло
• 1 тл сіль
• 2 дл пшеничне борошно
• 4 дл житнього борошна

1. Приготуйте кашу напередодні. Використовуйте каструлю з товстим дном. Висипте рис в киплячу воду, дайте воді вбратися в рис. Поступово додайте молоко, весь час помішуючи. Дайте покипіти на повільному вогні приблизно 45 хвилин, кілька разів помішуючи під час варіння. Приправити сіллю. Остудити і поставити в холодильник.

2. Зробіть коржове тісто. Розмішайте масло і сіль у холодній воді. Дерев’яною виделкою вмішайте в рідину пшеничне борошно. Додати житнє борошно і замісити вручну гладке і тверде тісто.

3. Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте шматки тіста на робочому столі, присипаному житнім борошном, у тонку пластину, товщиною приблизно 1⁄2 см. Відтисніть кал від тарілки поїлкою.

4. Помістіть випорожнення в купи, накрийте їх поліетиленовою плівкою, якщо необхідно, щоб запобігти висиханню. Розкачайте пельмені в тонкі круглі оболонки. Покладіть їх один на одного, посипте між ними житнім борошном і накрийте плівкою.

5. На середину коржа викладаємо щедру столову ложку каші, залишаючи по краях приблизно 1 см. Зігніть протилежні краї поверх начинки та зімніть великим і вказівним пальцями. Перекласти на деко, без паперу для випічки.

6. Випікати при 275–300 градусах до золотистої скоринки приблизно 15 хвилин.

7. Розтопіть вершкове масло в каструлі або мікрохвильовій печі. Вилийте його в молоко. Гарячі пиріжки з худоби занурюють у молочно-масляну суміш або змащують одним маслом. Викласти пиріжки на сервірувальну тарілку і накрити серветкою.

Поради щодо випічки:

1. Справжній пиріг із худобою впізнають по житній скоринці.

2. Більше половини борошна має бути житнім, щоб відповідати визначенню пирога з худобою. Якщо вони не виконуються, це називається рисовий пиріг. Найбільш бережливі традиції використовують для пирогів лише воду, сіль і житнє борошно.

3. Начинкою може бути рисова або ячна каша або картопляне пюре. У охолоджену кашу можна додати яйце. Каша стає пластичною і легко накладається на основу.

4. Не кладіть на деко папір для випічки, він підгорить у духовці.

5. Можна змастити пиріжки тільки вершковим маслом і не використовувати молочно-масляну суміш.

6. Духовка повинна бути максимально гарячою, бажано вище 300 градусів. У хлібопічці працює, але не у всіх домашніх духовках. Однак розігрійте піч настільки сильно, наскільки це можливо вдома.

7. Спочатку важко пекти з житнього борошна. Новачок може замінити їх пшеничним борошном, що полегшує випічку, але тоді пироги називаються рисовими.