Велика кількість родючих анатолійських земель і багаторічне розмаїття різних культур є головними причинами, чому традиційна турецька кухня така багата.
Якщо ми поглянемо на основні напрямки турецької кухні, ми можемо згрупувати їх як супи, страви з оливковою олією, тістечка, горщики, фаршироване м’ясо, загортання, шашлики, фрикадельки і, звичайно, десерти.
На написанні смаки та особливості турецької кухні не закінчуються. Тому в цій статті я зробив міні-добірку найпопулярніших смаків турецької кухні. Сподіваюся, вам сподобається читати! Найсмачніша турецька їжа:
Сочевичний суп
Навряд чи знайдеться людина, яка не любить суп із сочевиці, який вважається одним із найстаріших супів традиційної турецької кухні.
Особливо проціджений суп із сочевиці, приправлений невеликою кількістю лимона та невеликою кількістю перцю чилі, я вважаю, що підходить для кожного моменту дня.
Суп Тархана
Суп тархана, який готується зі смачної тархани, висушеної влітку на сонці , приносить цілющий настрій на наші столи, особливо в зимові місяці.
Хоча спосіб приготування та сушіння тархани відрізняється від регіону до регіону, її місце на столі не змінюється протягом зими.
Езогеліновий суп
Суп езогелін, який поєднує в собі все багатство анатолійської кухні, є одним із найпопулярніших супів турецької кухні.
Згідно з легендою, Езо Гелін з Антепа готує суп, поєднуючи кілька інгредієнтів, що залишилися вдома в дні, коли він бореться з бідністю.
Суп настільки подобається тим, хто смакує, що сьогодні суп езогелін гостює на наших столах в ім’я прекрасної дівчини, яка його знайшла.
Йогуртовий суп
В одних регіонах з сочевицею , в інших з нутом або пшеницею . Йогуртовий суп іноді готують з рисом , а іноді з різними бобовими. Проте, в якому б регіоні його не готували, до столу воно не потрапляє без розпеченої олії з м’ятою та перцем чилі.
Насправді йогуртовий суп є настільки невід’ємною частиною нашої кухні, що навіть влітку холодна пахта знаходить своє місце на багатьох столах як вакцина.
Черевний суп
Особливо, коли мова йде про нічний суп , він спадає на думку першим. Це підчеревинний суп з великою кількістю часнику і великою кількістю лимона.
Я не думаю, що турецька кухня немислима без підчеревинного супу, навіть якщо вона його не так любить, як любить. Для цілющих цілей.
Оливкова олія та закуски
Овочі з великою кількістю оливкової олії, а також м’ясні страви незамінні на наших столах. Ось чому я думаю, що ми маємо середземноморську кухню з одного боку та анатолійську кухню з іншого.
Хоча ми готуємо майже всі овочі з оливковою олією, деякі овочі займають інше місце в наших серцях, що ви думаєте?
Свіжа квасоля з оливковою олією
Ось ще одна страва з оливковою олією, я думаю, що стручкова квасоля на першому місці. Айше жінка , кущ або жердина .
Якою б не була ваша квасоля, коли ви готуєте її з ароматними літніми помідорами , оливковою олією першого віджиму , цибулею та невеликою кількістю цукру, ви отримаєте неймовірний смак.
Тушкована квасоля з оливковою олією
Одна з найпопулярніших і улюблених страв на оливковій олії на столах у всі чотири пори року – тушкована червона квасоля.
Зберігаючи свіжозібрану квасолю в морозильній камері протягом літа, ви можете приготувати смачне рагу , у яке ви не зможете насититися замочуванням хліба всю зиму. Особливо якщо поруч лежить шматочок рисового плову, нехай вас це не турбує.
Імамбаїлді
Чи може страва з баклажанів бути поганою? Стравами зі свіжих баклажанів неможливо насолодитися, особливо в сезон.
Смачний імамбаїлді з ароматними свіжими помідорами та трішки часнику є одним із незамінних страв нашої кухні.
Салат із смажених баклажанів
Якщо запитають, яка закуска найкраща і до шашлику, і до риби , я без роздумів скажу, що це салат із печених баклажанів.
Я б сказав, що ви не повинні пропустити салат з баклажанів, який ви можете приготувати з йогуртом або смаженим червоним перцем, особливо в літні місяці.
Фава
Фава, приготовлена із сушеної квасолі, є однією з обов’язкових умов найприємнішої закуски. А якщо на ньому карамелізована цибуля і багато кропу , то вона неїстівна.
Однак, коли ви проходите через Егейське море, я кажу, що залиште класичні боби фава осторонь і скуштуйте фаву, приготовану з егейської гамбілії .
Тефтелі з сочевиці
Зірка чайних годин і голова маминих ласощів, за якими найбільше скучили, я вважаю тефтелі з сочевиці. Хто відмовиться їсти його серед хрусткого листя салату?
Якщо ви один з тих, хто не цурається корисних і поживних смаків, вам неодмінно варто звільнити місце для котлет з сочевиці на своїх столах.
Страви в горщиках
Чи є щось таке плідне та ситне, як їжа в горщику? Я вважаю, що одна з найпрекрасніших сторін нашої кулінарної культури і традицій — це приготування страв у горщиках, які зігрівають домівку своїм теплом і збирають за одним столом усю родину.
Кому з нас не нагадує про тепло сім’ї, ніж запах їжі, що виходить з каструлі. Тому в якому б місті ви не поїхали, тут є багато ресторанчиків, де на прилавках вишикуються різноманітні страви.
Тоді ласкаво просимо до найпопулярніших страв нашої кухні.
Квасоля
Одна з незамінних страв ремісничих ресторанів, яка створює святкову атмосферу на столах за допомогою рисового плову з великою кількістю солоних огірків і масла, — суха квасоля.
Квасоля з м’ясом, з ковбасою , з пастромою … Всі види квасолі хороші, але мені здається смак сухої квасолі в запіканці з легким рулем інший. Як ти гадаєш?
Нут
Нут, мабуть, одна з найпопулярніших бобових після квасолі. Якщо у вас рисовий плов з локшиною, зварений на м’ясному бульйоні з солоними огірками, вам не наїстися.
Хто скаже «ні» нуту, який є однією з найпопулярніших страв на столі , особливо взимку?
Тюрлю
Одним із обов’язкових умов нашої кухні є м’ясні страви з овочами. Квасоля , баклажани , картопля і, звичайно, нарізане кубиками м’ясо є одними з наших найпоширеніших страв у горщиках.
Незалежно від того, берете ви його в каструлю та готуєте в духовці чи на плиті . Незалежно від ваших кулінарних уподобань, обов’язково приготуйте плов з булгуром і йогурт.
Карніярик
Баклажани є одними з найбільш вживаних овочів у турецькій кухні . Karnıyarık, який, як вважають, готують з часів Османської імперії, є однією з наших найсмачніших страв у горщиках з баклажанами. Смажені баклажани фарширують фаршем і варять, виходить чудовий смак.
Якщо є смачний рис і цацикі до страви Карніярик, я не їстівний.
Як і багато страв у нашій традиційній кухні, приготування черевця – справа трохи клопітка . Якщо ви не любите проводити довгі години на кухні, але все ж не хочете відмовлятися від цих смаколиків, ви можете вибрати мусаку з баклажанів , яку можна вважати братом рульки.
Рис булгур
Булгур, який є одним із незамінних продуктів анатолійських земель, додає зовсім інший смак кожній страві, до якої він торкається. Але у нас такі гарні плови з булгуром, що кожен приносить на столи бурю смаків.
На наших столах найчастіше знаходять місце ті, що готуються з сочевицею , нутом , овочами , томатною пастою або просто м’ясним бульйоном . Який ваш улюблений плов з булгуром?
Картопля Сидячи
Дуже поширеною стравою, особливо в анатолійських кухнях, є нарізана картопля. Картопляна посиденька – один з найпопулярніших смаків як на сніданок, так і на вечерю .
Вранці можна розбити туди яйця , а на вечерю приготувати чудову картоплю сидячи, обсмаживши внизу фарш.
Фаршировані – обгортки
Одними з найпопулярніших страв турецької кухні, безсумнівно, є долми і врапи. Хоча їх імена постійно плутають, обидва займають зовсім інше місце в серцях і на кухнях.
Майже в кожному регіоні є своя загортка чи начинка. Наприклад, коли згадується південно- східна Анатолія , перше, що спадає на думку, це суха начинка . Кабачки баклажани , перці , помідори чи хайланси влітку підвішують у вигляді хевенків і сушать, а взимку готують фаршировані начинки .
У той час як Егейське море славиться своєю обгорткою з оливкової олії, загорнутою у виноградне листя, жителі Токату готують його м’ясо, обертаючи листя винограду у вигляді амулетів . До речі, найсмачніші виноградні листя в Туреччині вирощують в районі Ербаа в Токаті.
В Ерзурумі листя винограду замінюють мангольдом. У ерзурумській кухні листя мангольда перетворюються на смачне обгортання з вершками та тонким булгуром.
На Сході, особливо в Бітлісі, кабачки фарширують особливим м’ясним фаршем, потім нарізають і варять, так званого «катіклі долма».
Фарширований перець по -стамбульськи з оливковою олією має інший смак.
випічка
Іноді випічка є найкращим доповненням до їжі, іноді – зіркою сніданку, а іноді – невід’ємною частиною чаювання.
Майже кожне місто має свій власний кондитерський смак. Хангелі з Карса , йогуртмаці з Токата, лисий рогалик з Кастамону , кава з Газіантепа , випічка на воді з Байбурта, кета з Ерзурума та багато іншого…
Як бачите, випічка на нашій кухні не закінчується написанням, тому було б корисно зробити міні-ознайомлення з випічкою з її контурами.
Su böreği
Випічка «Су» — одна з найважчих для приготування страв турецької кухні. Тонко розкатане філе тісто варять, потім, добре віджавши воду, розкладають шарами, прокладаючи між ними внутрішню ступку.
Хоча є варіанти з фаршем і сиром, я з тих, хто каже, що випічка на воді – це сир.
Піде
Незважаючи на те, що лаваш ототожнюється з регіоном Чорного моря, він є однією з невід’ємних частин турецької кухні. З м’ясним фаршем , запеченим , сиром , кубиками або змішаним .
Хоча улюблений у всіх різний, лаваш завжди має місце в наших серцях.
Лахмацун
Лахмаджун – найхрусткіша серед перших закусок і неодмінна частина столів для шашлику. Хтось любить з великою кількістю лимона, хтось із великою кількістю цибулі чи петрушки .
Хоча такі сорти, як чеддер , ковбаса та сир , почали виробляти з модернізованими харчовими звичками, ніхто не може забрати трон хрусткого лахмацуна з тонким фаршем у класичному стилі. Особливо якщо у вас з собою крижаний айран , нехай він не зачепить вашу радість.
Mantı
У традиційній турецькій кухні можна знайти багато різних видів пельменів, від пельменів з волоськими горіхами до великої кількості томатного соусу , від пельменів з відкритим ротом, які готуються на величезних тацях, до хрустких пельменів.
Однак, незважаючи на те, що спосіб закривання, наповнення та презентації різниться від регіону до регіону, крихітні равіолі Кайсері з йогуртом і спеціями на вершині завжди є вінцем столу.
М’ясо та шашлики
Майже в кожному регіоні нашої країни, особливо в регіоні Південно- Східної Анатолії, є свій унікальний вид шашлику та фрикадельок. Тому, коли мова заходить про турецьку кухню, перше, що спадає на думку, це шашлик.
В Адані є багато різних видів кебабу, наприклад, бейті , фісташковий кебаб , шашлик з шести паштетів або новий світ, кебаб з баклажанів. Коротко розглянемо наші різновиди м’яса та шашлику в цьому розділі.
Тефтелі
Майже в кожній провінції є свої фірмові фрикадельки .
Перетворюючи їжу на свято, коли вона зустрічається зі своїми супутниками, фрикадельки є одними з найпопулярніших і незамінних смаків нашої кухні.
Іскендер Кебап
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Döner
Коли мова заходить про турецьку кухню, це, безсумнівно, одна з перших речей, які спадають на думку. Я вважаю, що донер-кебаб завжди добре додається до рису , порції , хліба чи обгортки .
Якщо я надам коротку інформацію, донер- кебаб із соусом популярний в Антак’ї, з більшою кількістю олії в регіонах Центральної Анатолії та Східної Анатолії та з меншим вмістом жиру в прибережних районах.
Хункарбегенді
Йому сподобався смачний баклажан, шматок м’яса на ньому, як вата, шашлик, від якого сльоза йде, навіть коли я його пишу, здається, це був Hünkarbegen.
Якщо ви любите шашлики , в яких поєднуються овочі та м’ясо , то Hünkarbegendi саме для вас.
Пахлава
Слава пахлави, одного з найпопулярніших десертів традиційної турецької кухні, вже вийшла за межі світу.
Між тонко розкачаним філо кладуть велику кількість фісташок або волоських горіхів і розташовують шарами. Останній штрих до пахлави, яка готується до хрусткої скоринки, робиться теплим щербетом . Хто може сказати «ні» смачній пахлаві, від якої сльозяться в роті, навіть коли ви пишете?
Кунефе
Хто може встояти перед хрустким кюнефе з сиром, що йде, і теплим сиропом?
Особливо якщо ви їли кюнефе в Хатаї, яке є одним із наших міст, яке виділяється великою кількістю традиційних смаків, ви можете бути залежними від нього, дозвольте мені сказати вам.
Хельва
Я вважаю, що це один із десертів, які займають незаперечне місце в турецькій кухні.
Борошняна халва , яка приваблює запахом смаженого, тепла манна халва , яка тане в роті, особливо після риби, гаряча тахінна халва в духовці та багато іншого.
Ашура
Ашура , яка поєднує бобові, такі як пшениця , нут і квасоля, із сухофруктами та горіхами, є однією з найкрасивіших традицій турецької кухні.
Ашуру, яку варять у величезних каструлях , роздають сусідам гарячою в день приготування, щоб достаток і достаток не бракували на кухнях.
Şekerpare
Шекерпаре – один із наших улюблених десертів із шербету . Особливо, коли ви додаєте до нього кульку ванільного морозива , ви не можете ним насититися.
Я вважаю, що найкраще з цукерок, які в деяких регіонах називають печивом щербет , прикрашають такими горіхами, як мигдаль , фісташки , фундук і лісовий горіх.
Вершковий хліб Кадаїф
Одна з перших речей, які спадають на думку, коли згадується Афйон, це хліб кадаїф, який неможливо відокремити від смачних вершків міста.
Один із найпопулярніших і найстаріших десертів традиційної турецької кухні, хліб кадаїф , останнім часом також почали готувати з вишнею. Проте я з тих, хто вважає, що смак класики інший, а ви як думаєте?
Сирі фрикадельки
Говорячи про шашлик, не можна не згадати сирі фрикадельки. Сирі фрикадельки, які зазвичай подають з лимоном , листям салату та гранатовим сиропом у своїй найбільш класичній формі, також часто зустрічаються як обгортання останніми роками.
Одне з улюблених тих, хто хоче швидко наповнити шлунок , загортання сирих фрикадельок вже зайняло своє місце серед обов’язкових умов нашої кухні.
Фаршировані мідії
Думаю, немислимо написати про найпопулярніші смаки турецької кухні без фаршированих мідій.
Одна з перших речей, які спадають на думку, коли говорять про вуличну їжу, особливо в Егейському регіоні , фаршировані мідії з великою кількістю чорного перцю та лимона, я вважаю, це літня класика.
Кокореч
Чи можна було б згадати вуличні делікатеси й пропустити kokoreç? Невідомо, чи вперше його там роблять у нас, кокореч по-ізмірськи – це щось інше.
Тюрк Кахвесі
Говорячи про таку кількість страв, неможливо не пропустити турецьку каву, яка є вінцем наших традицій, партнером найглибших розмов, завершенням найприємнішої їжі.
Турецьку каву, одну з наших найнезамінніших традицій, іноді подають із крижаним шербетом, іноді з шматочком лукуму подвійного обсмаження, але її завжди подають із соком.