Італійська кухня. 50 кращих страв італійської кухні. Рецепти італійської кухні. Рецепти італійської кухні.

Ми готуємо найкращі традиційні регіональні рецепти, щоб досліджувати смаки нашої землі

Брасато аль Бароло

• Час: 3 год 40 хв

Інгредієнти

8 порцій

1 кг попова шапка, пов’язана як печеня

50 г освітленого вершкового масла

5 шт ягід ялівцю

4 шт гвоздики

3 шт лавровий лист

2 шт моркви

2 шт паличок селери

1 шт великої світлої цибулі

1 пляшка вина Barolo

1 шт. паличок кориці, сіль, перець

метод

1. Крок 1 Моркву, селеру та цибулю наріжте кубиками та зберіть у велику ємність разом із м’ясом, гвоздикою, ягодами ялівцю, лавровим листом та корицею, заливши все вином. Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на 12 годин, два-три рази перевертаючи м’ясо.
2. Крок 2 У великій сковороді розігрійте 40 г освітленого вершкового масла, додайте злите з маринаду м’ясо, посоліть і поперчіть і обсмажте на сильному вогні з усіх боків приблизно 10 хвилин до утворення золотисто-коричневої скоринки.
3. Крок 3 Овочі, злиті від маринаду, підрум’янити в овальній каструлі, бажано чавунній, з 1 столовою ложкою освітленого вершкового масла кілька хвилин. Додайте м’ясо, 3⁄4 маринаду і готуйте на повільному вогні під кришкою близько 3 годин, пару раз перевернувши м’ясо; Переконайтеся, що соус не пересох, інакше додайте залишився маринад або трохи м’ясного бульйону.
4. Крок 4 Вийміть м’ясо з каструлі і розв’яжіть його. Зменшіть виділення соку (за потреби додайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 2 столових ложках води) і приправте сіллю та перцем. М’ясо наріжте скибочками і подавайте разом з овочами, поливши все соусом. За бажанням додайте картопляне пюре або поленту.

Валле-д’Аоста: котлета Валле-д’Аоста

Ці котлети з телятини, начинені сиром і прошутто, підносять комфортну їжу на альпійський рівень.

Телячі котлети, нарізані скибочками та начинені проскуітто котто та сиром Фонтіна, перш ніж паніровувати та смажити на сковороді на гарячому вершковому маслі – чи потрібно щось більше? Ця версія котлети з телятини, яка відрізняється від міланської версії, походить з Валле-д’Аоста, альпійського регіону Італії на північ від П’ємонту, що межує з Францією та Швейцарією. 

Не дозволяйте репутації регіону як гірськолижного напрямку переконати вас, що ці котлети лише на зиму – вони приємні протягом усього року. Після приготування вони швидко готуються, і кожен укус містить надлишок хрусткої, липкої, ароматної насолоди. 

Котлети у стилі Валле д’Аоста

На 6 порцій.
Час: 40 хвилин

Інгредієнти:

1⅓ фунта телятини (600 г)
7 унцій Fontina Dop (200 г)
5 унцій. прошутто котто (150 г)
5 унцій. вершкового масла (140 г)
2 великих яйця, злегка збиті
сухарі
сіль

Метод:

Відбийте скибочки телятини і наріжте їх прямокутною формою.

Розділіть сир фонтіна на шість рівних скибочок.

Покладіть скибочку сиру фонтіна та скибочку шинки на кожну скибочку м’яса, а потім закрийте м’ясо, як гаманець.

Замочіть фаршироване м’ясо спочатку в злегка збитих яйцях, а потім у панірувальних сухарях і повторіть вдруге, щоб котлети добре запечаталися. 

Розігрійте на сковороді половину вершкового масла до появи пухирців і обсмажте в ньому перші 3 котлети на середньому вогні по пару хвилин з кожного боку.

Викиньте використане масло та повторіть з іншою половиною масла, щоб приготувати решту 3 котлет.

Обсушіть котлети на паперових рушниках, посоліть і подавайте гарячими.

Тіелла з рису, картоплі та мідій, апулійський рецепт

• Час 1 год 45 хв

Інгредієнти

Порції на 6 осіб

1 кг мідій

500 г картоплі

500 г фінікових помідорів

200 г рису карнаролі

2 зубчики часнику

1 цибуля петрушка листя селери Тертий Парміджано Реджано Сухе біле вино оливкова олія першого віджиму сіль перець

метод

1. Крок 1 Для апулійського рецепту тієли з рису, картоплі та мідій добре очистіть мідії та дайте їм відкритися в каструлі з 2 столовими ложками олії. Залиште молюсків прикріпленими до однієї мушлі, а іншу видаліть. Зберіть їх у миску та накрийте, щоб вони не пересохли. Рідину для приготування мідій процідити і змішати з 300 г води.
2. Крок 2 Картоплю почистити і нарізати кружальцями; розділіть помідори черрі на 4 часточки і дрібно наріжте цибулю.
3. Крок 3 Подрібнити листя петрушки, вийде 2 столові ложки, і листя селери, вийде 1 столова ложка; змішайте їх з часником, теж крупно подрібненим.
4. Крок 4. Приготувати тіеллу: змастити форму для запікання 2 столовими ложками олії; розподіліть половину картоплі, половину помідорів черрі, половину цибулі, половину фаршу, сіль, перець, 1 столову ложку тертого пармезану, половину мідій, викладених молюсками вгору, і половину рису. . Повторіть операцію, сформувавши ще один ідентичний шар. Змочіть мідії ½ склянкою вина та водою від варіння. Накрийте тиеллу кришкою або алюмінієвою фольгою, повністю загорнувши, і запікайте при 200°C 45-50 хвилин. Розкрийте його та закінчіть готувати ще через 15 хвилин. Наприкінці перевірте, чи зварився рис, інакше варіть ще 5-10 хвилин.

Сардини в саорі

• Час 1 год

Інгредієнти

Порції на 6-8 осіб

1 кг великих сардин

1 кг світлої цибулі

120 г білого винного оцту

40 г кедрових горіхів

40 г родзинок

20 г цукру

4Лаврове листя борошно 00оливкова олія першого віджиму арахісова оліясіль перець

метод

1. Крок 1. Для рецепту сардини в саорі зробіть масштаб. Розкрийте їх, як книгу, видаливши голову, нутрощі та центральну кістку, залишивши два з’єднаних філе для спини. Швидко промийте їх і висушіть кухонним папером.
2. Крок 2 Нагрійте велику кількість арахісової олії до 175-180°C. Посипте сардини борошном і обсмажте їх 1 хвилину. Висушіть їх на кухонному папері, злегка посоліть і викладіть у блюдо для подачі.
3. Крок 3 У великій сковороді розігрійте 4-5 столових ложок оливкової олії і обсмажте на повільному вогні нарізану цибулю, приправивши сіллю і перцем. Продовжуйте готувати на дуже повільному вогні приблизно 20 хвилин: цибуля повинна стати дуже м’якою, не забарвлюючись; змішати з оцтом, додати лавровий лист, цукор, кедрові горіхи і родзинки, замочені в теплій воді на 10 хв. Вимкніть і розподіліть цей гострий соус по сардинах. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в холодильник на ніч.
4. Крок 4. Вийміть сардини в саорі з холодильника за 30 хвилин до подачі, додавши за бажанням скибочки підсмаженого хліба або білу поленту.

Каша з нуту

• Час 5 год 30 хв

Фаріната з нуту – це один із тих препаратів, які  перетинають Італію  , перетворюючись на рецептуру відповідно до регіону. Зрештою, сушений нут часто був важливим ресурсом для існування рибалок  ,  коли вони не могли піти на риболовлю, особливо взимку. 

У Лігурії  фаріната є типовою у формі торта, її часто можна знайти в магазинах фокаччі, разом із багатьма варіаціями знаменитої фокаччі, і готують із тістом, яке потім готують у духовці на великих деках. У подібній формі, під назвою cecina або торт, він також зустрічається в  Тоскані  , а на  Сардинії  його називають fainè. У Ліворно його також їдять у вигляді сендвіча, «п’ять п’ять», як і на Сицилії, з типовим хлібом і панелле: тут фаріната смажиться, трохи схоже на – і ми повертаємося до Лігурії – палички «полентини». ” зі смаженого нуту, який називається паніса, подається як закуска 
або аперитив.  

Інгредієнти

4 порції

300 г нутового борошна, оливкова олія першого віджиму, сіль

метод

1. Крок 1 Для рецепта нутового борошна розведіть нутове борошно з 900 г води, потроху вливаючи і перемішуючи вінчиком.
2. Крок 2 Додайте 1 чайну ложку солі і 30 г олії.
3. Крок 3 Накрийте суміш поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити при кімнатній температурі протягом 5 годин.
4. Крок 4 Нарешті зніміть піну та розлийте на 2 дека (ø 28 см), добре змащені маслом.
5. Крок 5 Випікати при 250°C 15-20 хвилин.

Bucatini all’amatriciana

• Час 1 год

Інгредієнти

Порції для 4 осіб

400 г помідорів

350 г букатіні

Подушка 100г

80 г пекоріно ді Аматріче (або 50 г пекоріно романо, смачніше)

1 свіжий червоний перець оливкова олія першого віджиму сіль

метод

1. Крок 1 За рецептом bucatini all’amatriciana наріжте бекон брусочками. Обсмажте його в каструлі з крапкою олії, потім вийміть із каструлі та відставте.
2. Крок 2 Помідори надрізати двома невеликими поперечними надрізами, бланшувати в киплячій підсоленій воді 1 хвилину, перекласти у воду з льодом, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками.
3. Крок 3 Перець очистити від насіння і нарізати скибочками; додайте в каструлю, де підрум’янили бекон разом з помідорами, і варіть соус 30-40 хвилин; в кінці додати гуанчіале.
4. Крок 4 Відваріть букатіні в киплячій підсоленій воді, обсушіть їх аль денте і заправте соусом і тертим пекоріно.

Arrosticini

• Час 45 хв

Інгредієнти

4-6 порцій

1 кг баранячої м’якоті оливкова олія першого віджиму, сіль, перець

метод

1. Крок 1 Для рецепту арростічіні наріжте м’ясо ягняти кубиками приблизно по 2 см на кожну сторону і нанизайте їх на довгі шпажки; вам доведеться отримати близько 26 арростицинів.
2. Крок 2. Приправте арростічіні крапкою олії, солі та перцю та обсмажте їх на дуже розігрітому грилі, змащеному крапкою олії, по 2 хвилини з кожного боку; подавайте їх, як тільки вони будуть готові.

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• Час 1 год 15 хв

Інгредієнти

4 порції

250 г 00 борошна

50 г перемеленої манної крупи з твердих сортів пшениці

8 г свіжого пивного дріжджового цукру

5 г солі

160 г води

50 г оливкової олії першого віджиму

метод

1. Крок 1 Для рецепту солодкої тосканської шиачіатини змішайте 250 г борошна 00 з 50 г перемеленої манної крупи твердої пшениці, потім змішайте з 8 г подрібнених свіжих пивних дріжджів, 1 чайною ложкою цукрового піску та приблизно 160 г води. Коли борошно вбере воду, додайте 5 г солі та почніть потроху додавати 50 г оливкової олії першого віджиму.
2. Крок 2 Вимішуйте тісто, доки воно не стане однорідним і однорідним. Накрийте тканиною і залиште підходити в мисці приблизно на 1 годину. Потім розділіть тісто на 4 коржі та розкладіть їх на 4 дека (ø 18 см), змащені олією. 
3. Крок 3 Знову залишити підходити на 30 хвилин, потім злегка притиснути тісто кінчиками пальців, покласти його у форми; змастити поверхню олією, потім випікати при 210°C 15-18 хвилин. Вийміть з духовки, розріжте навпіл і наповніть їх 2 столовими ложками горіхового крему.

Кавателлі аль суго ведово

• Час 1 год

Інгредієнти

6 порцій

ДЛЯ МАКАРОНІВ

400 г повторно подрібненої манної крупи з твердих сортів пшениці

ДЛЯ СОУСУ

1 кг стиглих помідорів

50 г салаполовина зубчика часнику, подрібненої петрушки, базиліку, сиру пекоріно, оливкової олії першого віджиму, солі, перцю

метод

ДЛЯ МАКАРОНІВ

Крок 1 Для рецепту кавателлі з удовим соусом змішайте манну крупу з 200-250 г води і дрібкою солі. Зібрати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хвилин під кришкою. Посипте борошном робочу поверхню.

Крок 2 Сформуйте з тіста невеликі циліндрики приблизно півсантиметра в діаметрі, наріжте їх на шматочки довжиною близько 2 см і перетягніть їх на робочу поверхню, стискаючи двома пальцями, щоб надати класичної форми кавателло. Відваріть кавателлі у великій кількості киплячої підсоленої води 5-6 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню.

ДЛЯ СОУСУ

Крок 3 Помідори бланшувати, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати шматочками. Сало відбити та обсмажити на сковороді з 2 столовими ложками олії, 2 столовими ложками петрушки та подрібненим часником. Додайте нарізані помідори, кілька листочків базиліка, сіль і перець і варіть 25 хвилин. Приправте кавателлі соусом, додайте велику кількість тертого пекоріно та подавайте.

Свинячі відбивні «на пару».

• Час 40 хв

Інгредієнти

4 порції

4 свинячі відбивні на кістці

80 г білого сухого вина оливкової олії шавлія марину часник сіль перець

метод

1. Для рецепту свинячих відбивних «на пару» приготуйте ароматну заправку з кількома листочками шавлії, гілочкою розмарину і половиною зубчика часнику. Злегка відбийте відбивні; посоліть і поперчіть їх, потім збризніть ароматною сумішшю з двох сторін. Покладіть відбивні на сковороду, збризкавши олією, змочіть їх вином і краплею води. Випікайте їх при 190°C приблизно 25 хвилин. Подавайте їх відразу ж, додавши картопляне пюре або варену картоплю.

Ламонний квасолевий суп з ячменем

• Час 12 год 50 хв

Інгредієнти

4 порції

250 г Ламонна квасоля борлотті

100 г перлової крупи

100 г м’якоті гарбуза

60 г копченого бекону

2 шт очищеної картоплі

2 шт зубчики часнику

1шт стебла селери

1 штука моркви на шматок цибулі з трояндою і марином, сир П’яве, подрібнена петрушка, порошок кориці, гвоздика, оливкова олія першого віджиму, сіль, перець

метод

1. Для приготування супу з квасолі «Ламон» з ячменем замочіть квасолю на ніч у холодній воді, а потім проваріть її кілька годин у каструлі з великою кількістю води, додавши моркву, стебло селери та цибулю. Наприкінці варіння відставте воду та 1 великий ополоник квасолі. Бекон, картоплю і гарбуз нарізати шматочками. Бекон обсмажити з 1 гвоздикою і дрібкою кориці 2-3 хвилини, додати гарбуз і продовжити готувати 5 хвилин; також додати картоплю і 1 подрібнений в шкірці зубчик часнику і варити ще 10-12 хвилин; нарешті вийміть часник, додайте квасолю і дайте їй настоятися 5 хвилин. Квасолю залити 600 г води від варіння, посолити і варити 20 хвилин, потім додати ще 200 г води, залишити на вогні ще на 15 хвилин, потім все перемішати до отримання крему. Ячмінь відварити у великій кількості підсоленої води 20 хвилин і відцідити. Приправте 6 столових ложок олії гілочкою розмарину та 1 зубчиком часнику на вогні протягом 2-3 хвилин. Змішайте ячмінь і відставлену квасолю з вершками, заправте ароматною олією,

«Лагане» і нут, калабрійський рецепт

• Час50 хв

Інгредієнти

6 порцій

ДЛЯ МАКАРОНІВ

200 г борошна 0

200 г перемеленої манної крупи плюс трохи

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

250 г вареного нуту

Подушка 50г

20 г сушеного солодкого перцю

4 стиглих помідорівполовина сухого гострого перцю часник петрушка овочевий бульйон оливкова олія першого віджимання сіль

метод

ДЛЯ МАКАРОНІВ

Крок 1 Для рецепту «лагане» з нутом змішайте борошно з манною крупою, потім потроху додайте 200 г води і перемішайте до отримання однорідної суміші. Посипте робочу поверхню невеликою кількістю манної крупи і вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким і однорідним.

Крок 2 Розкачати в лист товщиною 2 мм і вирізати смужки шириною 3 см і довжиною 7 см («лагане»).

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Крок 3 На сковороді обсмажте 4 столові ложки олії, 2 зубчики часнику, подрібнені в шкірці, нарізаний кубиками бекон, перець чилі, нарізані помідори, столову ложку подрібненої петрушки та щіпку солі протягом 5 хвилин. Додайте нут, варіть 2 хвилини, помішуючи 2 хвилини, потім додайте пару ковшів овочевого бульйону і продовжуйте варити ще 3 хвилини.

Крок 4 Відварити «лагане» у великій кількості підсоленої води 5-6 хвилин, злити воду, додати до нутового соусу, перемішати і подавати, додавши за бажанням дрібку сирої олії та трохи нарізаної петрушки.

Суп з сочевиці, умбрійський рецепт

Сочевиця, майже символ регіону, разом із безліччю диких рослин цвіте з травня по липень, розфарбовуючи чарівну рівнину Кастеллуччо

• Час 50 хв

Інгредієнти

Порції на 4 особи

300 г сочевиці Castelluccio di Norcia IGP

150 г томатного пюре або 1 столова ложка концентрату

30 г шматочка злегка жирної сирої шинки

1 цибулина

1 морква

1 стебло селери

1 зубчик часнику

1 лавровий лист оливкової олії першого віджимання сіль перець

метод

1. Крок 1 Для приготування супу з сочевиці відваріть сочевицю в киплячій воді, приправленій лавровим листом, 20 хвилин.
2. Крок 2 У сотейнику розігріти пару столових ложок олії і обсмажити пару хвилин нарізані кубиками цибулю, моркву і селеру, очищений і подрібнений часник і шинку; додайте сочевицю з частиною води для варіння, томатним соусом або концентратом і 2-3 листочками шавлії та продовжуйте варити 10-15 хвилин на повільному вогні, приправивши сіллю та перцем і додавши сочевицю, що залишилася варити, якщо суп занадто висихає.
3. Крок 3 Вийміть зубчик часнику та подавайте суп із сочевиці, збризкавши олією, додавши за бажанням скибочку підсмаженого хліба.

Caciocavallo фарширований

• Час 45 хв

Інгредієнти

4 порції

400 г цикорію

8шт кружечків напівприправленого какокавалло товщиною 1 см

2 шт яйця

1 зубчик часнику, борошно, хлібні крихти, свіжий перець чилі, оливкова олія першого віджимання, сіль

метод

1. Крок 1 Для рецепту фаршированого какокавалло помийте та наріжте цикорій; бланшуйте його в підсоленій воді протягом 1 хвилини, злийте воду та обережно відіжміть. Обсмажте його на сковороді з 3-4 столовими ложками олії, подрібненим часником разом із лушпинням і кількома шматочками перцю чилі протягом 4-5 хвилин. Видаліть часник і крупно наріжте цикорій.
2. Крок 2 Розподіліть цикорій на 4 кружечках кашіовалло, потім закрийте, як бутерброд, іншими 4 кружечками та обережно притисніть, щоб вони прилипли.
3. Крок 3 Занурте 4 «бутерброди» з какокавалло спочатку в борошно, потім у збите яйце і, нарешті, у панірувальних сухарях. Повторіть операцію вдруге, потім випікайте при 200°C 15 хвилин.

Цепполе ді Сан Джузеппе

Інгредієнти

6 шт

ДЛЯ МАКАРОНІВ ШУ

250 г води

150 г 00 борошна

100 г вершкового масла

4 маленьких яйця

1 щіпка дрібної солі

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМУ

250 г молока

70 г цукрового піску

60 г жовтка

25 г кукурудзяного крохмалю

2 цедри лимона

1 лист харчового желатину

1 стручок ванілі

ЗАВЕРШУВАТИ

4 чорних вишні ковальська цукрова пудра

метод

ДЛЯ МАКАРОНІВ ШУ

Крок 1 У каструлі розігріти воду з маслом. Коли закипить, додаємо все разом просіяне борошно. Перемішуйте дерев’яною ложкою, доки суміш не стане компактною та однорідною, відриваючись від стінок каструлі.

Крок 2 Перекласти в миску і дати охолонути. Потім додайте яйця, добре вмішуючи їх у пасту, по одному, перемішуючи вінчиком. У підсумку ви отримаєте досить рідку, але однорідну пасту.

Крок 3 Зібрати в кондитерський мішок із зірчастою насадкою (невеличка хитрість: перед наповненням кишеньки, щоб суміш не випливала з насадки, засуньте кишеню всередину насадки, «заткнувши» її; коли закінчите наповнювати , просто потягніть кишеню, щоб видалити складку).

Крок 4 Сформуйте пампушки на деку, застеленому пергаментним папером, сформуйте маленькі пампушки діаметром приблизно 8 см з отвором у центрі приблизно 2 см. Зробіть два оберти для кожного кільця. Крок 5. Розріжте папір для випікання на невеликі квадрати під кожним пончиком. Смажте пончики в арахісовому маслі при 170°C, спочатку занурюючи їх папером, догори дном. Через 1 хвилину зніміть папір плоскогубцями та переверніть цепполе, ще через хвилину злийте воду та дайте їм висохнути на кухонному папері.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМУ

Крок 6 Желатин замочити в холодній воді. Нагрійте молоко в каструлі з розкритою вздовж ваніллю і двома цедрами лимона, повільно нагрійте молоко, щоб ваніль і лимон випустили свій аромат, і доведіть його майже до кипіння приблизно при 90°C.

Крок 7 Тим часом збити яєчні жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалем у мисці, поки суміш не стане піною та однорідною. Гаряче молоко, проціджуючи, потроху влити до жовтків і перемішати.

Крок 8 Повернути суміш на вогонь і варити на повільному вогні, помішуючи 2-3 хвилини, поки крем не загусне. Додайте віджатий желатин і розчиніть його у вершках, потім вилийте в миску і дайте охолонути, накривши поліетиленовою плівкою.

ЗАВЕРШУВАТИ

Крок 9 Зібрати крем у кондитерський мішок із трохи меншою зірчастою насадкою та набити цепполе в центр. Зробіть невеликі отвори по краях і заправте їх також всередину. 
Нарешті на вершки викласти вишню в сиропі і посипати цукровою пудрою.

Спагетті карбонара

Spaghetti  alla carbonara  знаходить своє територіальне коріння в пасті «cacio e ova» з Лаціо, яку готували як пастухи, так і лісоруби, які ходили в гори, щоб виробляти деревне вугілля: «карбонарі» (звідси назва страви), які привозили з цією пастою. , щоб їсти навіть холодними, поки вони пильнували вугільні ями. 

Рецепт, однак, має особливу історію: з цією пастою перетнулися події, які вивели її з області її походження. Кажуть, наприклад, що додавання бекону в оригінальну формулу заслуга американських солдатів. Карбонара, насправді, прославилася в Америці раніше, ніж в Італії. Повернувшись пізніше до місцевих інгредієнтів, бекон поступився місцем більш типовому  гуанчіале , а карбонара була позбавлена ​​всіх добавок, які протягом багатьох років змінювали її основну формулу, таких як вершки, які були призначені для приготування соусу на основі яєць. вершковим, або цибулю, додану до пасерованого соусу. Копчену панчетту, італійську «версію» бекону, також не слід використовувати, хоча багато хто віддає перевагу їй, ніж більш сільському гуанчіале. 

Тому «чистий» рецепт страви включає лише 5 інгредієнтів:  макарони, сир пекоріно, яйця, бекон і перець.

Інгредієнти

4 особи

350 г спагетті

Подушка 120г

4 жовтки

30 г пекоріно

20 г тертого пармезану оливкової олії першого віджиму

продаж

пепе

Процедура

Крок 1 Бекон нарізати брусочками.

Крок 2

Зібрати жовтки в миску. Поперчити їх, додати суміш тертого пекоріно і пармезану, дрібку солі і перемішати віночком. Суміш розвести 40-50 г холодної води.

Крок 3
Відварити спагетті. Потім обсмажте бекон на сковороді на повільному вогні з 3 столовими ложками оливкової олії першого віджиму, переконавшись, що він готовий разом з макаронами (для бекону розрахуйте 7-8 хвилин).

Крок 4
Злийте спагетті al dente, не стекаючи, і покладіть їх назад у гарячу запіканку. Приправте їх щойно обсмаженим беконом і його жиром. Добре перемішати.

Крок 5
Відразу після цього вилийте жовткову суміш на пасту, швидко перемішайте та негайно подавайте.

Крок 6
Доповнити тертим пекоріно і меленим перцем.

Carfogn, типові солодощі Беллуно

• Час 2 год 15 хв

Інгредієнти

35 порцій

Для тіста

500 г борошна

100 г цукрового піску

90 г вершкового масла

60 г білого сухого вина

35 г яблучного бренді

1 шт яйця

1 шт. жовтка, солі, цукрової пудри, арахісової олії

Для начинки

75 г маку

40 г чорного шоколаду

40 г сухого печива

40 г цукру

35 г молока

20 г яблучного бренді

метод

1. Крок 1 Для рецепту карфоня змішати борошно, цукровий пісок, масло і щіпку солі; потім змішайте з яйцем, жовтком, вином і бренді. Накрийте тісто і поставте його в холодильник на 1 годину.
2. Крок 2 Для начинки: підсмажити мак на сковороді 2-3 хвилини. Розтопіть шоколад на водяній бані. Дрібно наріжте печиво. Змішайте мак із цукром, потім додайте спочатку печиво, потім шоколад, нарешті молоко та бренді. Залиште на 10 хвилин, потім перекладіть начинку в кондитерський мішок. Розкачайте тісто так, щоб вийшло 2 прямокутних листа товщиною 2-3 мм. Розподіліть горбки начинки на коржі на відстані 5-6 см один від одного.
3. Крок 3 Накрийте другим листом, притиснувши по краях, щоб видалити зайве повітря, потім виріжте прямокутний карфогн за допомогою кондитерського колеса. Смажте карфогн по кілька разів у великій кількості арахісової олії протягом кількох хвилин, поки вони не підрум’яняться. Висушіть їх на кухонному папері, посипте цукровою пудрою та негайно подавайте.

Сардинські культури

Давайте помандруємо на Сардинію з традиційним рецептом цієї першої страви, повної історії нашої кухні

Час 2 год
Culurgiones – це макаронні равіолі з картоплею, сиром і типовими ароматами з Ольястри, центрально-східної області Сардинії. Подібні за формою до східних равіолі, характерні для закривання у формі вуха, вони є типовим форматом сардинської аграрно-скотарської традиції, і народилися як бідна страва: завдяки майстерності господинь у розкочуванні тонких листів пасти і працюючи ними, вони поширювалися по різних частинах острова, де начинка поступово адаптувалася до доступності, пропонованої територією. Ось чому їх можна знайти в різних варіаціях, наприклад, з мангольдом і рікоттою замість картоплі. Зазвичай їх подають з томатним соусом і пекоріно. Ці равіолі можна знайти по всьому острову, і вони часто домашні, але в Ольястрі виробляють «Culurgionis d’Ogliastra Igp», який,

Інгредієнти
8 порцій
800 г очищених помідорів
500 г картоплі з жовтою
м’якоттю 150 г борошна 00 100 г
витриманого сардинського пекоріно
100 г свіжого сардинського пекоріно
100 г повторно подрібненої манної крупи з твердої пшениці
15 листочків
м’яти 2 зубчики часнику
1
лавровий лист оливкова олія першого віджиму
сіль
перець

метод

Крок 1
Для рецепту culurgiones змішайте борошно та манну крупу, 2 столові ложки олії та щіпку солі та змішайте з 150 г води. Зберіть тісто в кулю, загорніть його в плівку і дайте відпочити 1 годину.

Крок 2
Картоплю відварити, очистити і розім’яти. Подрібніть 1 зубчик часнику, обсмажте його на сковороді з 2 столовими ложками олії протягом 30 секунд і додайте до картоплі з подрібненим листям м’яти, 2 тертими сирами пекоріно та 2 столовими ложками олії, приправивши сіллю та перцем.

Крок 3
Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм. Виріжте близько п’ятдесяти дисків (ø 7 см). Розподіліть по 1 столовій ложці начинки по центру кожного диска, потім знову закрийте, защипуючи по черзі краї і трохи внахлест, щоб надати класичну форму «вушка».

Крок 4
Варити кульургіони в підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню.

Крок 5
Для соусу обсмажити 1 зубчик часнику разом з лушпинням і 1 лавровий лист на 4 столових ложках олії; додати нарізані шматочками очищені помідори і варити 15 хвилин; приправити сіллю і перцем. Виключіть часник. Приправте кульургіони томатним соусом і подавайте з базиліком за смаком.

Торт Лаціо з рікоттою

Тарт Лаціо Рікотта – це обволікаючий і ніжний регіональний десерт, завдяки начинці зі свіжої рікотти, цукатів, чорного шоколаду та цитрусового аромату.

1 год 30 хв
Інгредієнти
Порції на 8-10 осіб
500 г свіжої рікотти
300 г муки
240 г цукру
150 г вершкового масла
60 г цукатів
50 г темного шоколаду
6 жовтків
1 яйце
лимонно-
апельсиновий розпродаж
латте Процедура

ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА

Крок 1
Борошно змішати з вершковим маслом, 100 г цукру і дрібкою солі до утворення крихти. Змішати 2 жовтки, 1 яйце і натерту цедру 1/2 лимона і перемішати до однорідного тіста. Загорніть його в поліетиленову плівку та дайте йому відпочити в холодильнику принаймні на 1 годину.

ДЛЯ НАЧИНКИ

Крок 2
Рікотту збити в блендері з 3 яєчними жовтками, тертою цедрою 1/2 лимона і 1/2 апельсина, 140 г цукру. Потім додайте цукати та шоколад, порізані невеликими шматочками.

Крок 3
Розкачати пісочне тісто до товщини 3 мм і повністю вистелити ним форму для торта (ø 26 см). Знову замісіть шматки тіста, знову розкачайте їх і виріжте смужки для начинки за допомогою зубчастого колеса.

Крок 4
Начинку вилити у форму, накрити смужками, розташувавши їх у формі сітки. Змастіть смужки пісочного тіста і край 1 яєчним жовтком, збитим з краплею молока. Випікати при 180°C приблизно 35 хвилин. Перш ніж нарізати, дайте тарту охолонути.

Одружений на піньято з Кампанії

Менш відомий великодній рецепт — піньято марітато, типова друга страва Кампанії, яка поєднує в собі шлюб смаків у гарячому бульйоні між м’ясом і листовими овочами. 

4 години
Інгредієнти
10 порцій
1 кг курки
1 кг брокколі
800 г яловичого м’яза
600 г неаполітанської ковбаси
500 г ескаролу
500 г капусти
500 г фриаріеллі
400 г кошти
400 г кульбаби
300 г
огірочника
3 шт. паличок селери
2 шт . продажу моркви 1 шт.

Процедура

Крок 1
Для рецепту Campania pignato maritato налийте 5 літрів води у дуже велику каструлю та готуйте курку, розділену навпіл, яловичий м’яз, нарізаний великими шматками, селеру, моркву та цибулю протягом 2 годин 30 хвилин, цілими з шкірки, приправити 2 стеблами петрушки, 3 гілочками чебрецю, 3 лавровими листками, 1 гвоздикою, 10 горошинами перцю і дрібкою солі. В кінці додати неаполітанську ковбасу і продовжити готувати ще 30 хвилин.

Крок 2
Залишити бульйон остигати на 1 ніч, знежирити і процідити, відставивши м’ясо.

Крок 3
Очистити курку від кісток, зняти шкіру і подрібнити м’ясо. Яловичу м’якоть наріжте невеликими шматочками, видаливши жир, нерви і сполучну тканину. Зніміть з ковбаси оболонку і наріжте її скибочками.

Крок 4
Очистіть ескароль, ребра, кульбабу, огірочник, капусту та брокколі; розділіть брокколі на суцвіття. Проціджений бульйон довести до кипіння і варити овочі 10 хвилин; додайте м’ясо і готуйте ще 5 хвилин.

Крок 5
Підсмажте на сковороді кілька скибочок хліба. Розкладіть суп по тарілках і подавайте з підсмаженим хлібом, приправивши за смаком тертим сиром.

Кролик Скиара з оливками та грушами

Скіара — це скупчення затверділої лави, природне місце існування дикого кролика, типового для району Етни. Його дуже люблять у сицилійській кухні, його готують різними способами, від простих шашликів до кисло-солодких версій, більш схожих на запропоновані тут

Час 1 год 20 хв
Інгредієнти
6 порцій
1 кг кролика
350 г овочевого бульйону
100 г оливок
4 невеликих груші
1 морква 1
цибулина
цукор
1 стебло селери часник
Борошно
лимон
сухе
біле вино
першого віджиму оливкова олія
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для рецепту кролика зі скиари з оливками та грушами кишка кролика, помити і нарізати шматочками. Посипте їх борошном і обсмажте на сковороді з 3 столовими ложками олії, перевертаючи, приблизно 7-8′. Затіняти половиною склянки вина, посолити і поперчити.

Крок 2
Обсмажте на сковороді нарізану моркву, селеру та цибулю разом із очищеним і подрібненим зубчиком часнику. Додайте овочі до кролика, залийте бульйоном і варіть приблизно 45′.

Крок 3
Груші очистити, розрізати на четвертинки і бланшувати в киплячій воді з половинкою лимона і 2 столовими ложками цукру, потім обсушити.

Крок 4
До кролика, який готується, додайте оливки за 10′ до кінця; За 5 хвилин до останнього додати груші. Вимкніть і подавайте.

Сардинський пардулас

Ти їх знаєш? Це сардинські пардули, невеликі кошики, які охоплюють сяюче сонце овечої рікотти та шафрану

Час 2 години 30 хвилин
Інгредієнти
8 порцій
400 г відцідженої рікотти
320 г повторно подрібненої манної крупи з твердої
пшениці 100 г тертого свіжого коров’ячого сиру
100 г цукрового
піску 25 г вершкового масла
2 жовтки
1 яйце 1
апельсин 1
лимон
1 пакетик шафрану
сіль
Спосіб
Крок 1
Для сардинського рецепту пардулас змішайте 250 г семо. теплої води, 1 чайну ложку лимонного соку та щіпку солі, обробляючи суміш приблизно 15 хвилин, потім потроху додавайте вершкове масло. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у поліетиленову плівку та поставте в холодильник приблизно на 1 годину.

Крок 2
Приготуйте начинку: змішайте рікотту, тертий сир, цукор, дрібку солі, шафран і терту цедру 1 лимона та 1 апельсина. Змішайте жовтки і збите яйце, наприкінці додавши 70 г манної крупи.

Крок 3
Розкачайте тісто в тонкий лист і виріжте приблизно 16-18 дисків (ø 10 см). Розподіліть гарну ложку начинки по центру кожного диска, потім підніміть край і затисніть його, щоб створити прикрасу з виїмками.

Крок 4
Випікайте пàрдули при 150 °C 30 хвилин, дайте їм охолонути та подавайте.

Spaghettoni alla gricia

Паста Gricia є типовою першою стравою кухні Лаціо, сестрою знаменитої карбонари, amatriciana та cacio e pepe, але «легша», без яєць і помідорів, але бекон і пекоріно не можуть бути відсутніми.

Час 25 хв
Інгредієнти
Порції на 6 осіб
500 г спагеттоні
200 г подушки
150 г пекоріно
сіль
перець

метод

Крок 1
Щоб приготувати saghettoni alla gricia, закип’ятіть у каструлі багато води.

Крок 2
Тим часом гуанчіале наріжте смужками; обсмажте його на великій сковороді приблизно 2 хвилини, щоб він випустив жир і став трохи хрустким.

Крок 3
Злегка посолити воду і відварити спагетті протягом зазначеного на упаковці часу.

Крок 4
Висушіть їх аль денте за допомогою шумівки, перекладаючи їх безпосередньо в каструлю з гуанчале.

Крок 5
Швидко перемішайте їх, посипте приблизно 100 г пекоріно та дайте йому розтанути, щоб змастити пасту кремом.

Крок 6
Нарешті, перелийте в миску, додайте решту сиру пекоріно, багато перцю і відразу подавайте.

Омлети Скаммаро

Омлет, який навіть не можна так назвати, оскільки немає яєць, як у більш класичному неаполітанському приготуванні зі спагетті.

Час 1 година 10 хвилин
Інгредієнти
6 осіб
200 г спагеттіні
15 г кедрових горіхів
10 г родзинок
3 філе анчоусів в олії
петрушка
хлібні крихти
солоні каперси
оливкова олія першого віджиму
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для рецепту Scammaro frittatine, сучасної версії типової неаполітанської страви, відваріть спагеттіні , зливши їх al dente.

Крок 2
Замочіть 2 чайні ложки каперсів, щоб видалити зайву сіль.

Крок 3
Спагеттіні приправити 2 столовими ложками олії, сіллю, перцем і подрібненою петрушкою. Розподіліть їх у невеликих формах (ø 10 см), збризнувши олією та 1 чайною ложкою панірувальних сухарів, сформувавши 6 «фрітат». Готуйте їх по 5 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть хрусткими.

Крок 4
Близько п’ятнадцяти листочків петрушки змішати з знесоленими каперсами, кедровими горіхами, анчоусами, родзинками і приблизно 70 г олії, дрібкою солі і перцю. Вийде однорідний соус. Подавайте разом із спагетті-омлетами.

Італійський зелений скріппель з шинкою

Scrippelle — типова страва з Абруццо, зокрема з Терамо, сьогодні ми пофарбували їх у зелений колір, фарширували, панірували та смажили

Час 1 год 20 хв + 30 хв перепочинок
Інгредієнти
8 осіб
ДЛЯ SCRIPELLES
150 г борошна
50 г очищеного шпинату
6 яєць
арахісової олії
сіль
ДЛЯ НАЧИНКИ ТА СМАЖЕННЯ
250 г качіокавалло
200 г нарізаної вареної шинки
4 листя салату сердечка
3 яєчні
сухарі
арахісова олія
сіль
Спосіб

ДЛЯ СКРІПЕЛЕЙ
Крок 1
Шпинат бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини, остудити в холодній воді, злити воду і віджати.

Крок 2
Змішайте яйця в мисці і збийте їх віночком. Зберіть борошно в іншу миску, влийте збиті яйця, вводячи їх потроху, потім розведіть 200 г води. Перемішуйте, поки не отримаєте однорідне тісто.

Крок 3
Візьміть ополоник, перемішайте разом із віджатим шпинатом, потім додайте до решти тіста, яке стане світло-зеленим. Дайте відпочити 30 хвилин.

Крок 4
Готуйте млинці (приблизно 16 млинців) у маленькій сковороді (ø 18-20 см), злегка змащеній олією, перевертайте їх, коли краї почнуть від’єднуватися від сковороди, і готуйте їх з іншого боку ще 1 хвилина.

ДЛЯ НАЧИНКИ ТА СМАЖЕННЯ
Крок 5
На млинці розподілити скибочки шинки, додати натертий какокавалло і закрутити в рулет.

Крок 6
Збити 3 яйця і умочити в них булочки, потім обваляти в сухарях і дати відпочити 15 хвилин.

Крок 7
Нарешті обсмажте їх в арахісовій олії при 190 °C протягом 30 секунд, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Подавайте їх разом з салатними сердечками, посоливши тільки в кінці.

Мідії запечені, апулійський рецепт

У Апулії закуска пахне морем, давайте разом приготуємо простий і апетитний рецепт мідій, запечених по-апулійськи

Час 40 хв.
Інгредієнти
4 особи
1 кг мідій
100 г панірувальних сухарів
100 г тертого сиру пекоріно
2 зубчики
часнику сушений орегано
подрібнена петрушка
сіль
оливкова олія першого віджиму
Спосіб
Крок 1
Для рецепту запіканих мідій очистіть мідії та дайте їм відкритися в каструлі з 1 зубчиком часнику ; вийміть порожні оболонки та відфільтруйте рідину для варіння через ситечко, вистелене кухонним папером.

Крок 2
Змішати панірувальні сухарі, сир пекоріно, 1 зубчик подрібненого часнику, жменю сушеного орегано і гарну ложку подрібненої петрушки, отримуючи начинку. Приправити сіллю, якщо потрібно.

Крок 3
Викладаємо мідії на деко, посипаємо їх начинкою, приправляємо крапелькою олії та кількома столовими ложками рідини, що їх варить, і запікаємо при 200°C у режимі гриль 4-5 хвилин.

Капунсей, традиційний рецепт

Ці конусоподібні ньоккі, відомі в районі Мантуї ще з часів Гонзаґа, є одним із багатьох прикладів повторного використання залишків хліба на нашій домашній кухні

Час 45 хв + 2 години відпочинок
Інгредієнти
8 осіб
500 г сухого цільнозернового хліба
400 г овочевого бульйону
100 г вершкового масла
60 г тертого Grana Padano Dop
2 яйця
мускатного горіха
шавлія
сіль
Спосіб
Крок 1
Для традиційного рецепту капунсей дуже дрібно перемішайте сухий хліб, отримуючи борошно грубого помелу. Посоліть і ароматизуйте дрібкою мускатного горіха.

Крок 2
Розтопити 50 г вершкового масла, не даючи йому підрум’янитися, потім вилити його на випічку; попрацюйте пальцями, щоб хліб увібрав масло.

Крок 3
400 г бульйону довести до кипіння, відразу залити їм хліб і перемішати. Розкладіть тісто на робочій поверхні, щоб воно охололо, потім додайте тертий пармезан і яйця.

Крок 4
Сформуйте з тіста кулю та дайте йому відпочити під кришкою протягом 2 годин. Потім розділити на коржі, а потім на вареники довжиною 3-4 см; розгладьте їх, покатавши між руками.

Крок 5
Відварити їх у киплячій підсоленій воді, злити, коли вони спливуть на поверхню.

Крок 6
Масло, що залишилося, розтоплюємо на сковороді з десятком листочків шавлії, поки воно не стане лісовим. Приправте капунсей розтопленим маслом з шавлією і тертим пармезаном.

Шлюцкрапфен

Смачні півмісяці свіжої пасти з начинкою, характерні для Південного Тіролю. Залежно від регіону, ви також знайдете їх, фаршировані дикорослими травами або буряком, приправлені маслом, цибулею та багато любові

1 год
Інгредієнти
4 порції
150 г житнього борошна
150 г відвареного шпинату
100 г рікотти
100 г пшеничного борошна
цибуля зубчик часнику яйце
тертий мускатний горіх зелена цибуля тертий пармезан pepe burro продаж оливкової олії першого віджиму Процедура Крок 1 Для рецепту schlutzkrapfen емульгуйте 60 г теплої води з яйце, 1 столову ложку олії та щіпку солі в миску. Розкладіть два види борошна на кондитерській дошці, зробіть отвір у центрі, влийте суміш води та яйця та перемішуйте, поки не отримаєте гладку та однорідну суміш. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і дайте йому відпочити в холодильнику на 30′.

Крок 2
Тонко наріжте шпинат. Подрібніть часник і цибулю та обсмажте їх на сковороді з шматочком вершкового масла та 1 столовою ложкою олії. Додати шпинат, посолити, варити на повільному вогні 5 хвилин і вимкнути. До шпинатної суміші додайте рікотту, 1 столову ложку пармезану, щіпку мускатного горіха та перцю. Швидко обробіть тісто, щоб воно не засохло, розкачайте його в листи товщиною 1-2 мм.

Крок 3
Виріжте диски за допомогою форми для тіста (ø 7 см) і покладіть чайну ложку шпинатної суміші в центр. Кружки пасти скласти навпіл поверх начинки, отримуючи равіолі у формі півмісяця. Розтопити 20 г вершкового масла. Варіть равіолі в киплячій підсоленій воді 1-2′. Злийте воду та приправте великою кількістю тертого сиру пармезан, розтопленого вершкового масла та шніт-цибулі.

Паньюттьелли по-неаполітанськи, покроковий рецепт

Зазвичай їх фарширують шкварками, звареними круто яйцями, салямі та сиром. Але також у Кампанії вони зустрічаються в багатьох інших версіях. Приготуйте тісто і спробуйте їх з усіма трьома запропонованими начинками.

1 год. 30 хв. + 3 год. відпочинок
Інгредієнти
6-8 шматочків
ДЛЯ ДИТЯЧИХ СКОВОРОДІВ
450 г фарини 00
50 г перемеленої манної крупи з твердих сортів пшениці
50 г сала
25 г свіжих пивних дріжджів
10 г розпродажу
1 яйце
ДЛЯ ПЕРШОГО НАЧИНУВАННЯ
400 г знесоленої тріски
80 г латте
50 г панни
3 зеленої цибулі екстра лушпиння
фенхелю
цитрона
оливкова олія першого віджиму
pepe ДЛЯ ДРУГОЇ НАЧИНКИ 150 г цукру 2 лимонні шкірки 2 pere 300 г Provolone olio pepe ДЛЯ ТРЕТЬОЇ НАЧИНКИ 300 г кульбаби 100 г пармезану 100 г сушених помідорів в олії 60 г каперсів продаж кунжутної олії














Процедура
ПЕРШОГО НАЧИНУВАННЯ
Крок 1
Тріска, ріпчаста цибуля та фенхель (автор Жоель Недерлантс). Варіть 400 г знесоленої тріски, нарізаної скибочками, у каструлі з 6 столовими ложками оливкової олії першого віджиму, 80 г молока, пучком фенхелю 10-12 хвилин з моменту закипання під кришкою. Вийміть фенхель, очистіть тріску і змішайте з її рідиною та 50 г вершків. Наріжте білу частину 3 ріпчастої цибулі і обсмажте їх на сковороді з олією 3-4 хвилини; порубати зелену частину з пучком кропу. Викладаємо тріску на тісто, додаємо ріпчасту цибулю, фенхель, подрібнену цедру лимона і перець. Перед випіканням булочки посипати насінням кропу.

ДЛЯ ДРУГОЇ НАЧИНКИ
Крок 2
Грушеві цукати та Provolone del Monaco Dop (за ідеєю Розанни Марціале, шеф-кухаря ресторану Le Colonne). Розчиніть 150 г цукру в 200 г води з цедрою 2 лимонів. Коли закипить, додати 2 нарізані кубиками очищені груші і варити 20 хвилин. На змащене олією тісто натерти 300 г проволона, додати відціджені груші та поперчити.

ДЛЯ ТРЕТЬОЇ НАЧИНКИ
Крок 3
Кульбаба, помідори чері та каперси (за ідеєю Маттео Алое, шеф-кухаря та співзасновника піцерії Berberè). 300 г подрібненої кульбаби просушити на сковороді з кунжутним маслом і сіллю. Змастіть тісто кунжутною олією, розподіліть кульбабу, 100 г пармезану, 100 г сушених помідорів в олії, 60 г каперсів. Перед випіканням булочки посипати кунжутом.

ДЛЯ ДИТЯЧИХ Сковородок
Крок 4
Дріжджі розчинити в 280 г теплої води.

Крок 5
Борошно змішати з манною крупою і розкласти фонтаном.

Крок 6
У центр влити воду з дріжджами.

Крок 7
Починаємо вимішувати, потім додаємо холодне сало, нарізане невеликими шматочками. Інгредієнти змішайте і в кінці додайте сіль.

Крок 8
Продовжуйте вимішувати тісто 8-10 хвилин, поки воно не набуде консистенції, не стане гладким і однорідним.

Крок 9
Зібрати в кулю, помістити в змащену маслом миску, накрити поліетиленовою плівкою і дати піднятися приблизно 2 години.

Крок 10
Нарешті, розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні, спочатку руками.

Крок 11
Потім продовжуйте качалкою до товщини 5 мм.

Крок 12
Один край змастити збитим яйцем.

Крок 13
Зверху розподілити обрану начинку, залишивши смужку з яйцем вільною.

Крок 14
Згорнути тісто на себе, закріпивши рулет обробленою смужкою. Загорніть його в поліетиленову плівку і поставте в морозилку на 15 хвилин.

Крок 15
Потім нарізати на 6-8 скибочок.

Крок 16
Викладіть їх на деко, застелене папером для випікання, на належній відстані; дайте їм піднятися протягом 1 години, накривши тканиною (намагайтеся не сильно стикатися, створивши опори з боків сковороди). Після того, як вони піднялися, змастіть їх збитим яйцем і запікайте при 180°C 35-40 хвилин.

Крок 17
Вийняти з духовки, дати охолонути і насолоджуватися.

Рибний омлет

Час 50 хв.
Інгредієнти
8 порцій
300 г смаженої риби
12 шт. яєць
Борошно
подрібнена петрушка
молоко
арахісова
олія оливкова олія першого віджиму
сіль
перець
Спосіб приготування
Для приготування рибного омлету очистіть рибу та видаліть голови; промийте й добре обсушіть їх, потім посипте борошном і обсмажте в арахісовій олії до золотисто-коричневого кольору. Злийте їх на кухонному папері та посоліть. Дайте їм охолонути. Збийте яйця в миску і додайте 1 ложку петрушки, сіль, перець і 2-3 ложки молока, потім рибу, нарізану невеликими шматочками, відставивши 1/4 частину в сторону. Приготуйте омлет на сковороді, збризнувши оливковою олією першого віджиму: дайте йому загуснути протягом 4-5 хвилин, потім додайте решту риби. Через 10 хвилин переверніть омлет і допікайте на вогні або, не перевертаючи, поставте в духовку під гриль ще на 5 хвилин: в центрі він повинен залишитися м’яким.

Скапічі

Давайте здійснимо мандрівку смаку Базилікатою, з щедрою кухнею, синтезом сили та простоти, і ми представляємо рецепт анчоусів a scapece.

Час 25 хв + 12 год маринаду
Інгредієнти
6-8 порцій
1 кг чистих анчоусів, відкритих як книга
200 г білого оцту
3-4 свіжих гострих перцю
2-3 зубчики
часнику цільнозернове борошно
м’ята
оливкова або арахісова олія
сіль
Спосіб
Крок 1
Для рецепту скапічі з анчоусами посипати анчоуси борошном і обсмажити (по кілька разів, щоб не знизити температуру) у великій кількості олії при 175 °C протягом 2-3 хвилин.

Крок 2
Висушіть їх на кухонному папері, а потім викладіть у велику форму для запікання.

Крок 3
Прокип’ятіть оцет і 100 г води з часником, 6-8 листочками м’яти, чилі та трохи солі протягом 2 хвилин.

Крок 4
Гарячим маринадом залити анчоуси, дати всьому охолонути, потім поставити в холодильник маринуватися на 12 годин.

Крок 5
Корисно знати: анчоуси scapece можна зберігати в холодильнику пару днів.

Страсцінаті з крес-салатом з маленькими кальмарами

Strascinati — це типовий для Апулії та Базилікати формат макаронних виробів із манної крупи з твердої пшениці, схожий на апулійський орек’єтте або молізецький кавателлі, але більший і витягнутий, він приймає найрізноманітніші начинки, включно з морськими.

Час 1 год. 30 хв.
Інгредієнти
4 людини
350 г кальмарів для очищення
350 г повторно подрібненої манної крупи з твердої пшениці
120 г крес-салату часник петрушка
свіжий орегано сухе біле вино першого віджиму оливкова олія сіль Спосіб Крок 1 Для рецепту крес-салату страсцінаті з маленькими кальмарами очистіть крес-салат, відваріть його в окропі 5 хвилин, злити і добре віджати; вийде приблизно 60 гр. Змішайте зі 100 г води.

Крок 2
Манну крупу змішати з крес-салатом і дрібкою солі, якщо тісто занадто жорстке, додати кілька ложок води. Зберіть його в кулю, загорніть в плівку і дайте відпочити 30 хвилин.

Крок 3
Кальмари очистити, нарізати шматочками і варити у великій каструлі з 1 зубчиком часнику, 20 г білого вина і 50 г олії 10 хвилин під кришкою; нарешті видаліть часник.

Крок 4
Робочу поверхню посипати борошном; розділіть тісто на невеликі шматочки і обробіть його поверхнею, отримуючи коржі діаметром близько 3 мм; розріжте їх ножем, отримуючи циліндри довжиною близько 4 см; Злегка посипте їх борошном і перетягніть на робочу поверхню, натиснувши трьома пальцями: таким чином ви отримаєте типову форму страсцінаті (або довгих кавателлі).

Крок 5
Відварити страсцінати у великій кількості киплячої підсоленої води, розрахувавши пару хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.

Крок 6
Приготувати ароматне ласощі з жменю листя петрушки і гілочки свіжого листя орегано.

Крок 7
Страсцінати в запіканці з кальмарами відцідити, додати ароматний фарш і тушкувати пару хвилин перед подачею.

Сицилійський хліб кунцато

Пане кунцато — типовий сицилійський рецепт скромного походження. Погані інгредієнти, які в поєднанні з турботою гарантували, у часи нещастя, гідну їжу та повний шлунок. Сьогодні ми пропонуємо вам його у форматі аперитиву, насправді сендвіч не фарширований, а просто приправлений і прикрашений, щоб подавати його, нарізавши легкими шматочками, щоб насолодитися ним у компанії

Час 25 хв.
Інгредієнти
Порції на 6-8 осіб
400 г 1 буханець хліба з твердої пшениці з кунжутом
350 г готової м’якоті жовтих помідорів чері
300 г помідорів чері
60 г свіжого мигдалю
50 г філе анчоусів в олії
оливкова олія першого віджиму
базилік
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для сицилійського хліба кунцато рецепт, розріжте буханець хліба навпіл уздовж і приправте панірувальні сухарі парою столових ложок олії; підсмажте його на сковороді тільки з боку крихти, поки він не стане золотистим.

Крок 2
М’якоть помідорів приправити 1 столовою ложкою олії та сіллю, намазати нею хліб. Розділіть дві половинки батона на скибочки.

Крок 3
Помідори черрі нарізати, приправити сіллю, олією, перцем і базиліком.

Крок 4
Розподіліть їх на скибочках хліба та доповніть філе анчоусів в олії та подрібненим мигдалем.

Монтанарін

Неаполітанська монтанаріна або смажена піца – це закуска вуличної їжі традиції Кампанії. Перед ним неможливо встояти, достатньо одного укусу, щоб зійти з розуму

Час 2 год + 2 год 45 хв розквашування
Інгредієнти
20 штук
600 г 00 борошна
500 г томатного пюре
400 г молока
30 г сала (альтернативно 30 г оливкової олії першого віджиму)
10 г свіжих пивних дріжджів
1 жовток
часник
базилік
Parmigiano Reggiano Доп арахісова
олія
сіль
оливкова олія першого віджиму
Спосіб
Крок 1
Для рецепту монтанаріну дріжджі розчинити в молоці і змішати з борошном (якщо маса занадто жорстка, додайте кілька столових ложок води); додати жовток, потім сало, добре перемішати, додати 12 г солі і продовжувати місити ще 10 хвилин, поки не вийде гладке і однорідне тісто. Злегка посипте його борошном, ще трохи помісіть вручну, потім скачайте в кулю, загорніть у поліетиленову плівку та дайте йому піднятися поза холодильником приблизно на 2 години. Тісто буде рости всередині плівки, поки не збільшиться в об’ємі майже втричі.

Крок 2
Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму в каструлі з ½ зубчиком пашотованого часнику і, коли олія дуже розігріється, додайте томатне пюре, додайте жменю листя базиліка та варіть у накритій каструлі до кипіння; зніміть кришку і продовжуйте варити на повільному вогні 1 годину, додавши сіль за смаком.

Крок 3
Робочу поверхню посипати борошном і розділити тісто на кульки по 40 г кожна. Викладіть їх на попередньо присипане борошном деко, накрийте харчовою плівкою і дайте їм знову піднятися приблизно на 45 хвилин.

Крок 4
Нарешті розплющити кульки, отримуючи диски товщиною близько 5 міліметрів; смажте їх на дуже гарячій арахісовій олії, по кілька за раз, доки вони не розбухнуть і не стануть золотистими. Злийте їх на кухонному папері.

Крок 5
Приправте монтанаре 1 столовою ложкою соусу, щедро натертим пармезаном і листком базиліка. Подавайте їх негайно.

Тріска по-трієстськи, традиційний рецепт

Серед символів поганої кулінарії це була страва Великого посту, коли релігійне правило забороняло м’ясо. Риба (у регіоні Венето називається тріска), особливо дешева, завжди була одним із найпопулярніших інгредієнтів у кулінарних книгах регіону

Час 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
Порції для 4 осіб
650 г картоплі
500 г вологої риби
80 г філе анчоусів
петрушка
оливкова олія першого віджиму
сіль
Спосіб
Крок 1
Для традиційного рецепту тріски по-трієстськи наріжте анчоуси гілочкою петрушки. Рибу промийте і наріжте невеликими шматочками. Картоплю очистіть і наріжте дуже дрібно, бажано мандоліною.

Крок 2
Форму для запікання змастити олією і викласти шар картоплі. Посоліть їх, збризніть олією, потім викладіть зверху кілька шматочків риби і трохи нарізаних анчоусів і продовжуйте в такому порядку, поки не закінчаться всі інгредієнти, закінчуючи шаром картоплі.

Крок 3
Приправити сіллю, ще раз крапнути олією та змочити 1/2 склянки води. Випікайте при 170°C приблизно 1 годину, поки картопля не стане золотистою і м’якою. Подавайте негайно.

Крок 4
Корисно знати: у венеціанській традиції тріска означає рибу, отже, сушену, а не солону тріску.

Сицилійські каннеллоні

Фаршировані канніддуні — це святкова страва, яка має насичену начинку з яловичини та качіокавалло, а також яєчний білок, який використовується для запікання, що робить їх сліпучими, як і належить для особливих випадків.

Час 1 година
Інгредієнти
На 4 порції
800 г тушкованої яловичини в червоному вині
500 г листів яєчної пасти
200 г кашокавалло
2 яйця
оливкової олії першого віджимання
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для приготування сицилійських каннеллоні наріжте тісто на прямокутники розміром приблизно 8 × 12 см. Занурте їх на кілька хвилин у киплячу підсолену воду, злийте воду та розкладіть, не накладаючи внахлест, на кухонні рушники; дайте охолонути.

Крок 2
Рагу досить дрібно порубати ножем, приправити 100 г тертого какокавалло, перемішати, посолити і поперчити.

Крок 3
Розподілити м’ясо на прямокутники пасти і загорнути, починаючи з короткої сторони, так, щоб вийшли каннеллоні.

Крок 4
Викласти їх у змащену маслом форму для запікання, посипати рештою натертого какокавалло і поставити в духовку при 180°C 15-20 хвилин.

Крок 5
Вийняти з духовки і посипати збитими яйцями, знову запекти під грилем 7-8 хвилин, вийняти з духовки і подавати.

Tigelle montanare

Своєю назвою Tigelle зобов’язані розпеченим теракотовим дискам, з якими їх колись варили, складеними один на інший, у типовій круглій формі. Вставлені серед традиційних сільськогосподарських продуктів харчування (Pat) Емілії, вони є типовими для провінції Модена

Час 1 година
Інгредієнти
Порції на 6-8 осіб
500 г борошна
60 г сала
50 г сала
40 г пивних дріжджів
часник
розмарин
сіль
Спосіб
ПРИГОТУВАННЯ ТИЖЕЛІ
Крок 1
Змішайте борошно з дрібкою солі, сало та дріжджі, розчинені в 250 г теплої води.

Крок 2
Змішати інгредієнти до отримання однорідного тіста. Дайте підійти під кришкою приблизно 1 годину в теплому місці.

Крок 3
Потім розкачати товщиною 4-5 мм; наріжте тісто круглим різаком приблизно 8 см в діаметрі.

Крок 4
Готувати кружальця на вафельницях, змащених невеликою кількістю сала (або на тарілці, також змащеній салом, перевернувши корж).

ЗАВЕРШИТИ
Крок 5
Подрібніть сало разом із невеликим шматочком часнику та голками гілочки розмарину.

Крок 6
Розріжте тігеле навпіл і подавайте з сумішшю сала всередині.

Крок 7
Для збагачення можна доповнити сумішшю білих грибів, типових для місцевості, в салатах і пасерованих з нарізаним салом, а також присмачити печериці на сковороді з грибами (знадобиться 12 штук).

Піццоккері, традиційний рецепт

Саме гречка пов’язує цю страву з Вальтелліною, де вона є історичною крупою, головним героєм багатьох типових страв. З самого початку ці тальятелле включали соус з масла, часнику та сиру, до якого потім додавали відварені овочі.

Темп 1 год. 30 хв .
Інгредієнти
На 4 порції
ПІЦЦОККЕРІ
400 г гречаного борошна
100 г фарину 00
продаж
ПРИПРАВА
250 г картоплі
200 г капустяного листя
120 г вершкового масла 100 г
сиру казера
100 г Грана Падано Доп 80 г сиру біто 2 зубчики
часнику продаж ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ Крок 1 PIZhewxat0 Mixat0 борошна з приблизно 250 г води та дрібкою солі, поки не вийде тверде та гладке тісто. Залиште на 30 хвилин під кришкою.

Крок 2
Потім розкачати в лист товщиною 2-3 мм і вирізати піццоккері: смужки шириною приблизно 5 мм і довжиною 7-8 см.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Крок 3
Наріжте казеру та біто тонкими скибочками. Картоплю очистіть і наріжте шматочками. Очистіть капусту, видаливши центральне ребро, а листя наріжте невеликими шматочками.

Крок 4
Відваріть картоплю на шматки у великій каструлі з киплячою підсоленою водою приблизно 5 хвилин, додайте нарізану соломкою капусту та піццоккері та варіть близько десяти хвилин.

Крок 5
Тим часом розігрійте вершкове масло в невеликій каструлі з зубчиками часнику, поки воно не підрум’яниться.

Крок 6
Піццоккері, капусту та картоплю обсушити шумівкою і викласти першим шаром у форму для запікання; посипте їх нарізаним сиром і тертим пармезаном, потім злийте інші піццоккері і викладіть їх шарами, поки не закінчаться інгредієнти.

Крок 7
Вилийте піццоккері золотисте масло і відразу подавайте.

Крок 8
Замість напівтвердих коров’ячих сирів Вальтелліна казера і бітто можна також використовувати молочні Азіаго або Меццано.

Курка в потачіо по-анконськи

Термін potacchio вказує на приготування, приготоване в невеликому соусі. Здається, воно походить від французького potage, пити, або від німецького pott, pan: курка в potacchio повільно готується, поки м’ясо не стане м’яким, а соус набуде консистенції соусу.

Час 1 година 10 хвилин
Інгредієнти
Порції для 4 осіб
1 курка
150 г томатного пюре
1 цибулина
1 зубчик часнику
розмарин біле
сухе вино
оливкова олія першого віджиму
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для приготування курки в потачіо по-анконськи розріжте курку на 8 частин.

Крок 2
Розігріти 3 столові ложки олії на сковороді, краще глиняній, і дати нарізаній тонкими скибочками цибулі обсохнути. Коли він стане прозорим, додайте часник і дайте йому підрум’янитися.

Крок 3
Додайте курку, сіль, перець і ароматизатор на сильному вогні протягом 3-4 хвилин.

Крок 4
Деглазуйте 1/2 склянки вина, додайте томатне пюре, трохи розмарину, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин, стежачи, щоб рідина, що вариться, не пересихала: за потреби посипте м’яса з невеликою кількістю гарячої води.

Буррида зі свіжої риби, лігурійський рецепт

Як і в багатьох сільських супах, рибу готують разом, нарізавши скибочками (слово buridda арабського походження насправді означає «дрібними шматочками») приблизно 1 годину 30 хвилин, у результаті чого виходить смачний суп, в якому аромати змішуються в єдиному смаку моря

Час 2 години 15 хвилин
Інгредієнти
8 порцій людей
850 г 1 тарілочка червоного окуня
700 г горбиля
680 г 8 скибочок морського чорту 600 г
помідорів
300 г кальмарів 250 г
маленьких восьминігів
150 г цибулі
16 маленьких червоних креветок
8 креветок
8 каракатиць
оливкова олія першого віджиму сіль методегано сухе
біле вино перець або Крок 1 Для лігурійського рецепту бурриди зі свіжої риби очистіть і наріжте філе горбала та горбиля, потім очистіть філе від шкірки та наріжте їх шматочками. Наріжте рибу скибочками. Очистіть молодняк восьминога, кальмара і каракатиці.

Крок 2
Помідори бланшувати в окропі, очистити від шкірки і насіння, а філе нарізати кубиками. Наріжте цибулю.

Крок 3
Зібрати запіканку: на дно, змащене олією, розподілити половину цибулі та помідори; додайте шматочки риби, потім ракоподібних і молюсків; накрийте рибу рештою цибулі та помідорів.

Крок 4
Змочіть 2 склянками вина, додайте олію, сушений орегано, сіль і перець і готуйте приблизно 1 годину 30 хвилин.

Цвітна капуста в клярі, рецепт з Лаціо

Найкраща цвітна капуста Лаціо походить із Castelli Romani; Серед них виділяється брокколі з великою головкою Albano Laziale, яка завдяки своїм компактним суцвіттям і красивому зеленому кольору ідеально підходить для смаження в клярі (яке газована вода робить більш повітряним)

Темп 30 хв.
Інгредієнти
6 порцій для людей
400 г цвітної капусти
200 г фарину
200 г газованої води
1 яйце
арахісової олії
sale
pepe
Процедура
Крок 1
Для Лаціо рецепту цвітної капусти в клярі помийте і наріжте цвітну капусту; розділіть його на суцвіття однакового розміру.

Крок 2
Бланшувати в підсоленій воді 3 хвилини; злити і висушити їх.

Крок 3
Приготувати тісто: змішати в мисці борошно з яйцем, сіллю і перцем, потроху додаючи газовану воду, щоб не утворилися грудочки.

Крок 4
Занурити суцвіття в тісто і занурити в олію при 170°C до золотистої скоринки. Злийте їх на кухонному папері та негайно подавайте.

Fileja tropeani

Милування Іммаколатою Наккарі, відомою як Імма, коли вона готує fileja, калабрійські макарони, скручені навколо дроту, є одним із незабутніх вражень, які можна отримати в Тропеа, і вона пояснює: «форма пасти набувається скручуванням батонів навколо тонка паличка, отримана колись зі стебла середземноморського куща під назвою disa або saracchio»

Хронометраж 1 година
Інгредієнти
8 осіб
600 г фарини 00
400 г борошна з твердих сортів пшениці
свіжий томатний соус
першого віджиму оливкова олія продаж
базиліка Процедура Крок 1 Для рецепту Tropean fileja змішайте обидва борошна та просійте їх на робочу поверхню. У центрі сформуйте кратер і потроху почніть вливати 500 г води кімнатної температури.

Крок 2
Розминаємо спочатку зубцями виделки, потім руками. Інтенсивно попрацюйте долонями приблизно 20 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним.

Крок 3
Візьміть кілька частин і сформуйте з них шнури приблизно 5 см; потім протягніть їх уздовж металевого дроту (fileja), поки не отримаєте макарони 8-10 см.

Крок 4
Поступово викласти філе на присипану борошном поверхню; варити в підсоленій воді 6-8 хв. Заправити їх томатним соусом і листям базиліка.

Кисло-солодкий кролик

Сицилія пропонує дуже різноманітні гастрономічні традиції завдяки численним впливам домінацій, які змінювали одне одного на острові протягом століть. Серед різноманітної спадщини особливий смак до солодкого та кислого належить арабам. У цій страві, типовій для регіону Агрідженто, кисло-солодка нотка додається шляхом змішування оцту з медом.

Час 1 година
Інгредієнти
4 особи
1,5 кг 1 кролик
300 г баклажанів
60 г меду
2 стебла селери
1 цибулина
зелені оливки
солоні каперси
петрушка
білий мигдаль
оцет
оливкова олія першого віджиму
сіль
перець
Спосіб
Крок 1
Для рецепту кисло-солодкого кролика очистіть кролика, видаліть нутрощі і наріжте його шматочками. Обсмажте їх у великому рондо з 4 столовими ложками олії, обсмажте з усіх боків приблизно 10 хвилин, додавши сіль і перець.

Крок 2
Звільнити близько 20 оливок. Стебла селери очистити і нарізати невеликими шматочками; очистіть цибулю і наріжте його. 1 столову ложку каперсів промити від солі. Змішайте оливки, селеру, цибулю та каперси та приправте сіллю та перцем.

Крок 3
Кролика при варінні затінити 130 г оцту і додати мед. Варіть 2 хвилини, потім додайте змішані овочі. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин.

Крок 4
Баклажани очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Готуйте його на сковороді з 4-5 ложками олії приблизно 10 хвилин, щоб воно підрум’янилося. В кінці додайте до кролика баклажани і готуйте ще 10 хвилин, час від часу перевертаючи шматочки м’яса. Вимкнути і залишити остигати.

Крок 5
Подати кролика з овочами, доповнивши подрібненою петрушкою і подрібненим мигдалем.

Linguini alla puttanesca

Давайте зануримося в неаполітанські смаки цієї апетитної пасти путтанеска, “aulive ‘e chiapparielli”

Час 35 хв.
Інгредієнти
4 порції
400 г очищених помідорів
350 г лінгвіні
80 г оливок Гаета 40 г
знесолених каперсів
2 шт. філе анчоусів в олії
часник
чилі
петрушка
оливкова олія першого віджиму
сіль
Спосіб
Крок 1
Для рецепту лінгвіні алла путтанеска обсмажте 1 зубчик часнику, шматочок чилі перець і анчоуси у великій кількості олії, поки вони не розтануть.

Крок 2
Видалити часник і додати помідори, роздавивши їх ложкою; додайте оливки, очищені від кісточок і нарізані невеликими шматочками, і каперси. Варити 10-15 хвилин.

Крок 3
Тим часом відварити лінгвіні в киплячій підсоленій воді. Злийте їх аль денте і вилийте в сковороду з соусом. Доповніть пасту жменею подрібненої петрушки та подавайте.

Суп з квасолі та каштанів

З Базилікати походять квасоля Sarconi IGP і «marroncini» з Melfi, у сільському поєднанні, яким можна насолоджуватися в теплому та затишному супі

Час 2 години + 12 годин замочування
Інгредієнти
4 людини
250 г сушених бобів борлотті
250 г варених каштанів
100 г 1 скибочка розтягнутого бекону
часник
перець порошок (альтернатива паприка)
домашній хліб
оливкова олія першого віджиму
сіль
Спосіб
Крок 1
Для рецепту супу з квасолею та каштанами замочіть квасолю в води кімнатної температури на 12 годин. Злити їх, зібрати в каструлю з великою кількістю води.

Крок 2
Варити їх близько 1 години 40 хвилин, вимкнути вогонь і посолити. Дайте їм відпочити 5 хвилин.

Крок 3
Обсмажте 1 цілий очищений зубчик часнику на сковороді, збризнувши оливковою олією першого віджиму. Додайте нарізаний кубиками бекон з невеликою кількістю порошкового перцю (або паприки) і смажте 3 хвилини.

Крок 4
Додайте відварені каштани в квасолеву запіканку, нагрійте і варіть разом 10 хвилин, потім додайте обсмажений бекон.

Крок 5
Подавати суп разом з підсмаженими грінками. Ви можете прикрасити, якщо хочете, ароматними травами, такими як шавлія або лавровий лист.

Кавателлі під соусом зі свинини

Молізецький рецепт домашньої кавателлі, приємної страви з багатою історією, що нагадує велику італійську традицію свіжої пасти ручної роботи

Час 2 години 30 хвилин
Інгредієнти
4 особи
ДЛЯ ПАСТИ
125 г борошна з твердої пшениці повторного помелу
125 г борошна 00
оливкової олії першого
віджиму ДЛЯ СОУСУ
800 г очищених від шкірки
400 г м’якоті свинячої лопатки або шиї 300
г свинячих ребер 100 г
ковбаси
50 г тертого пекоріно
2 зубчики часнику
1 цибулина петрушка
сухого білого вина оливкова олія першого віджимання сіль перець Спосіб ДЛЯ СОУСУ Крок 1







Розігрійте 2-3 столові ложки олії у великій каструлі, додайте цілі очищені зубчики часнику і очищену цибулину, теж цілком; варити пару хвилин, потім додати нарізане шматочками м’ясо і ребра; обсмажте м’ясо з усіх боків 6-8 хвилин на сильному вогні, додайте ½ склянки вина; дайте йому випаруватися, додайте очищені помідори, ½ ковша води, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину 30 хвилин, періодично помішуючи та додаючи воду, якщо соус стане занадто вузьким.

Крок 2
Зняти оболонку з ковбаси, нарізати її шматочками і додати в соус, варити ще 30 хвилин; приправити сіллю і перцем.

Крок 3
М’ясо відставити (можна подати як другу страву або приготувати тефтелі).

ДЛЯ ПАСТИ
Крок 4
Змішайте борошно з 130-140 г води та 1 столовою ложкою олії. Добре вимісити тісто, зібрати його в кулю і залишити на 30 хвилин.

Крок 5
Розділити тісто на циліндричні смужки (ø 1 см); кожну смужку наріжте шматочками довжиною 1 см; перетягніть кожен шматок тіста на робочу поверхню кінчиком пальця, щоб надати класичної форми кавателло.

Крок 6
Кавателлі відварити у великій кількості киплячої підсоленої води і злити, коли вони спливуть на поверхню. Заправте їх соусом зі свинини та подавайте з 1 столовою ложкою подрібненої петрушки та сиром пекоріно.

Чамбелла ді Сан Б’яджо

Раніше в церкві освячували просити захисту від ангіни. Звичний, ароматний, гарний до vin santo або caffellatte

Час 1 год 15 хв
Завжди захоплююче відкривати ритуали приготування їжі в Італії, зокрема хліба та десертів. Цей пончик широко поширений у всьому Абруццо, великий чи малий, і готується на день Сан-Бьяджо, 3 лютого. Традиція свідчить, що цей святий допомагає захистити від хвороб горла, а також є захисником ланаї. Під час ув’язнення (його ув’язнили римляни, тому що він не хотів зректися своєї християнської віри) він дивом врятував юнака, у якого застрягла кістка в горлі. Його катували залізними гребінцями, які потім використовували для чесання вовни, перш ніж обезголовити 3 лютого 313 року нашої ери. Таким чином, пончики нагадують чудо, яке вчинив Сан Бьяджо, їх готують 2 лютого, освячують у церкві, а потім їдять 3 лютого. , щоб запобігти хворобам горла, колись дуже небезпечно, особливо для дітей. У місті Л’Аквіла ювілей, а отже, і десерт, має додаткову цінність: справді, 2 лютого 1703 року землетрус зруйнував місто. З тих пір пончик також став знаком подяки Сан-Бьяджо від усіх жителів Л’Аквіли, які вижили. Оригінальний рецепт, звичайний хліб з ароматом насіння анісу, поступово збагачувався цукром та іншими інгредієнтами, поки він не став домашнім десертом, яким ми насолоджуємося сьогодні. Спільною рисою всіх варіантів є аромат анісу та характерна форма бублика, отвір якого символічно нагадує горло. Його готують у великих формах (колись її готували в звичайних печах), а також у маленьких, таких як тарали, які також освячують у церкві, а потім роздають родичам і друзям, отримати покровительство святого. його поступово збагачували цукром та іншими інгредієнтами, поки він не став домашнім десертом, яким ми насолоджуємося сьогодні. Спільною рисою всіх варіантів є аромат анісу та характерна форма бублика, отвір якого символічно нагадує горло. Його готують у великих формах (колись її готували в звичайних печах), але також у маленьких, таких як тарали, які також освячують у церкві, а потім роздають родичам і друзям, щоб отримати захист святого. його поступово збагачували цукром та іншими інгредієнтами, поки він не став домашнім десертом, яким ми насолоджуємося сьогодні. Спільною рисою всіх варіантів є аромат анісу та характерна форма бублика, отвір якого символічно нагадує горло.

Інгредієнти
10-12 осіб
ДЛЯ ПОНЧИКА
550 г борошна 1
220 г цукрового піску
110 г вершкового масла
50 г молока
30 г анісового лікеру
16 г розпушувача для десертів
3 яйця
1 лимон
1 стручок ванілі
сіль
ДЛЯ ПОКРИТТЯ 12
вишневих цукатів
1 жовток
мед
молочний
цукор
Спосіб
Крок 1
Для рецепту пончиків San Biagio, збийте масло з цукром, потім додайте по 1 яйцю і молоко, постійно помішуючи. Також додайте лікер, терту лимонну цедру, насіння стручка ванілі та щіпку солі.

Крок 2
Окремо змішуємо розпушувач з просіяним борошном, потім додаємо в оброблювану суміш і все перемішуємо до отримання досить густого тіста. Перекладіть його на присипану борошном поверхню та сформуйте у формі салямі, обріжте кінці, щоб ущільнення було однорідним, а потім запечатайте в пончик.

Крок 3
Ви можете викласти його прямо на деко, застелене пергаментним папером, або у змащену маслом форму, щоб воно піднялося, не осідаючи під час приготування.

Крок 4

Змішайте яєчний жовток з 1 столовою ложкою меду і 1 столовою ложкою молока і змастіть цією сумішшю поверхню торта. Доповнюється цукровим піском і цукатами з вишні.

Крок 5
Випікати пончик при 170°C 45-50 хвилин. Перевірте готовність, встромивши в центр зубочистку, яка повинна вийти чистою. Подавайте з кавою з молоком, додавши за бажанням джеми.

Тосканський молочник

Цей десерт, хоч і кремовий, зазвичай подається без форми з форми, в якій він готувався, як свого роду «твердий пудинг», який можна смакувати, нарізавши на квадратики та посипавши цукровою пудрою.

Час 1 год 40 хв
Інгредієнти
На 4 порції
1 молоко
150 г цукрового піску
50 г 00 борошна
4 яйця
1 стручок
ванілі лимон
кориця пудра
цукрова
пудра масло та борошно для форми
сіль
Спосіб
Крок 1
Для тосканського рецепту молочника поставте молоко на вогонь з 50 г гранульованого цукру, цедра 1/2 лимона, нарізана смужками, стручок ванілі, розрізаний уздовж, і щіпка кориці.

Крок 2
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Вимкнути і залишити остигати.

Крок 3
Тим часом довго збивайте яєчні жовтки з цукровим піском, що залишився, поки не вийде пінна і дуже прозора суміш.

Крок 4
Додати борошно і перемішати. Потім цю суміш заливають охолодженим молоком, проціджуючи.

Крок 5
Яєчні білки збити з дрібкою солі і акуратно додати в суміш.

Крок 6
Вистеліть форму для випікання (приблизно 30 × 18 см) папером для випічки, посипте маслом і борошном, а потім вилийте суміш. Випікати при 170°C приблизно 45 хвилин.

Крок 7
Вийміть пиріг з духовки, дайте йому охолонути, потім поставте в холодильник мінімум на 3 години, потім вийміть з форми і наріжте квадратиками. Подавайте, посипавши поверхню цукровою пудрою.

Равіолі з гарбуза

Час 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
4-6 порцій
1 кг чистого гарбуза без шкірки
350 г борошна
150 г Parmigiano Reggiano Dop
4 яйця
мускатного горіха
масло
шавлія
сіль
оливкова олія першого віджиму
Метод
Для приготування гарбузових капелачі змішайте борошно з 3 яйцями, дрібкою солі та вимісіть тісто, поки воно не стане однорідним. Накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин.

Для начинки: гарбуз нарізати шматочками, не очищаючи від шкірки; викладіть на деко, застелене папером для випікання, приправте олією та сіллю та запікайте при 180°C приблизно 30 хвилин. Зняти шкірку. М’якоть розімніть і змішайте з тертим пармезаном, яйцем і дрібкою мускатного горіха.

Для равіолі: розкачайте макарони на не надто тонкі листи та наріжте їх на квадрати розміром 6 см. Розкладіть начинку на квадратики пасти і закрийте їх, як тортелліні. Відваріть їх у киплячій підсоленій воді 2 хвилини та приправте розтопленим (але не підсмаженим) маслом, шавлією та тертим пармезаном.

Соте різотто, класичний рецепт

Оздоровча страва ломбардської домашньої кухні. Перевагою цього рису є його хрусткість: його дуже тонко розкачайте і готуйте майже без масла

Час 9 год 30 хв
Інгредієнти
4 порції
350 г рису Карнаролі
80 г вершкового масла
60 г тертого грана падано Доп
половина
цибулі яловичого бульйону
біле сухе вино
шафран
Спосіб приготування
Для рецепту різотто аль-соте приготуйте різотто по-міланськи: цибулю подрібніть і пасеруйте в 30 г вершкового масла 3-4 хвилини: вона повинна стати прозорою, не забарвлюючись; додати рис і підсмажити його 2 хвилини, потім змочити білим вином; коли він випарується, влити ополоник бульйону і варити 18-20 хвилин, поступово додаючи бульйон і через 10 хвилин 1 пакетик шафрану, розведеного краплею води. Нарешті, перемішайте з вогню з тертим пармезаном і рештою масла. Після охолодження дайте йому відпочити в холодильнику на 8 годин.

Поставте на вогонь антипригарну сковороду з шматочком вершкового масла і, коли вона розігріється, розподіліть порцію різотто, розклавши її тонким шаром.

Підсмажуйте різотто близько десяти хвилин на середньому вогні; за допомогою тарілки або кришки переверніть і дайте підрум’янитися і з іншого боку. Подавайте відразу, доповнивши за смаком легким сирним фондю.