Ẩm thực Ý. Top 50 món ăn của ẩm thực Ý. Công thức nấu ăn của Ý. công thức nấu ăn Ý.

Chúng tôi chuẩn bị các công thức nấu ăn truyền thống tốt nhất của vùng để khám phá hương vị của vùng đất của chúng tôi

om ở Barolo

• Thời gian: 3h 40 phút

Thành phần

8 phần

Mũ linh mục 1Kg buộc như quay

50g bơ đã lọc

5 quả bách xù

4 chiếc đinh hương

3 chiếc lá nguyệt quế

2 củ cà rốt

2 que cần tây

1 củ hành vàng lớn

1 chai rượu Barolo

1 cái thanh quế muối tiêu

Phương pháp

1. Bước 1Cắt cà rốt, cần tây và hành tây thành khối vuông rồi cho vào một hộp lớn cùng với thịt, đinh hương, quả bách xù, lá nguyệt quế và quế, phủ rượu lên trên. Để ướp trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, lật thịt hai hoặc ba lần.
2. Bước 2Đun nóng 40 g bơ đã làm trong trong chảo lớn, cho thịt đã ráo nước ướp vào, nêm muối và tiêu rồi rán vàng đều các mặt trên lửa lớn trong khoảng 10 phút, cho đến khi có lớp vỏ vàng nâu.
3. Bước 3 Làm nâu các loại rau củ đã ráo nước ướp trong một chiếc chảo hình bầu dục, tốt nhất là bằng gang, với 1 thìa bơ đã làm trong trong vài phút. Thêm thịt, 3⁄4 lượng nước ướp và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong khoảng 3 giờ, lật thịt vài lần; kiểm tra xem nước sốt nấu không bị khô quá nhiều, nếu không thì thêm phần nước xốt còn lại hoặc một ít nước luộc thịt.
4. Bước 4 Lấy thịt ra khỏi nồi và cởi trói. Giảm nước nấu (thêm 1 muỗng cà phê tinh bột ngô hòa tan trong 2 muỗng canh nước, nếu cần) và nêm muối và hạt tiêu. Cắt thịt thành lát và phục vụ với rau, phết mọi thứ với nước sốt. Kèm theo như mong muốn với khoai tây nghiền hoặc Polenta.

Thung lũng Aosta: cốt lết thung lũng Aosta

Những miếng cốt lết thịt bê đầy phô mai và prosciutto này đưa thức ăn thoải mái lên tầm cao ngang tầm núi cao.

Thịt bê cốt lết được thái mỏng và nhồi với proscuitto cotto và phô mai Fontina trước khi chúng được tẩm bột và chiên áp chảo trong bơ nóng – còn cần nói nhiều hơn nữa không? Phiên bản cốt lết bê này, khác với phiên bản Milanese, đến từ Valle d’Aosta, vùng núi cao của Ý phía bắc Piedmont giáp Pháp và Thụy Sĩ. 

Đừng để danh tiếng của khu vực là một điểm đến trượt tuyết thuyết phục bạn rằng những miếng thịt cốt lết này chỉ dành cho mùa đông – chúng thoải mái quanh năm. Sau khi được sơ chế, chúng sẽ nấu chín nhanh chóng và mỗi miếng cắn đều chứa quá nhiều vị giòn, béo ngậy và đầy hương vị. 

Cốt lết kiểu Valle d’Aosta

Khẩu phần 6
Thời gian: 40 phút

Thành phần:

1⅓ lb. thịt bê (600 g)
7 oz. Fontina Dop (200 g)
5 oz. prosciutto cotto (150 g)
5 oz. bơ (140 g)
2 quả trứng lớn, muối
vụn bánh mì đánh nhẹ

Phương pháp:

Đập dập các lát thịt bê rồi thái thành hình chữ nhật.

Chia phô mai fontina thành sáu lát đều nhau.

Đặt một lát phô mai fontina và một lát giăm bông lên mỗi lát thịt, sau đó gập miếng thịt lại như một chiếc ví.

Nhúng thịt nhồi trước vào trứng đã đánh nhẹ, sau đó nhúng vào vụn bánh mì, lặp lại lần thứ hai để đảm bảo các miếng thịt cốt lết được bọc kín. 

Đun nóng một nửa bơ trong chảo cho đến khi sủi bọt và nấu 3 miếng cốt lết đầu tiên trong đó, trên lửa vừa trong vài phút cho mỗi bên.

Loại bỏ bơ đã sử dụng và lặp lại với nửa bơ còn lại để nấu 3 miếng cốt lết còn lại.

Thấm khô cốt lết trên khăn giấy, nêm muối và dùng nóng.

Tiella cơm, khoai tây và hến, công thức Apulian

• Thời gian1h 45phút

Thành phần

6 phần người

1kg hến

500g khoai tây

500g cà chua chà là

200g cơm carnaroli

2 tép tỏi

1 củ hành tây, lá cần tây Parmigiano Reggiano Dopdry rượu vang trắng dầu ô liu nguyên chất muối tiêu

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức cơm tiella của người Apulian gồm gạo, khoai tây và hến, hãy rửa sạch hến và để hở miệng trong chảo với 2 muỗng canh dầu. Để nhuyễn thể dính vào một vỏ và loại bỏ vỏ kia. Gom chúng vào một cái bát và đậy nắp lại để chúng không bị khô. Lọc lấy nước nấu hến rồi hòa với 300 g nước.
2. Bước 2 Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát; chia cà chua bi thành 4 múi và hành tây thái lát mỏng.
3. Bước 3Băm nhỏ lá rau mùi tây, lấy 2 muỗng canh và lá cần tây, lấy 1 muỗng canh; trộn chúng với tỏi, cũng băm nhỏ.
4. Bước 4Chuẩn bị bánh tiella: bôi 2 thìa dầu lên đĩa nướng; chia một nửa củ khoai tây, một nửa quả cà chua bi, một nửa củ hành tây, một nửa thịt bằm, muối, hạt tiêu, 1 thìa Parmesan bào, một nửa con hến, xếp sao cho sò quay lên trên và một nửa cơm . Lặp lại thao tác, tạo thành một lớp giống hệt khác. Tẩm ½ ly rượu và nước nấu hến. Đậy tiella bằng nắp hoặc giấy nhôm, gói hoàn toàn và nướng ở 200°C trong 45-50 phút. Khám phá nó và nấu xong trong 15 phút nữa. Cuối cùng, kiểm tra xem cơm đã chín chưa, nếu không thì nấu thêm 5-10 phút nữa.

cá mòi ở saor

• Thời gian1h

Thành phần

Khẩu phần 6-8 người

1Kg cá mòi lớn

1kg hành tím

120g giấm rượu trắng

40g hạt thông

40g nho khô

20g đường

4Bột lá nguyệt quế 00dầu ô liu nguyên chất dầu đậu phộng muối tiêu

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với cá mòi trong công thức saor, hãy đánh vảy cá mòi. Mở chúng ra như một cuốn sách, loại bỏ đầu, nội tạng và xương trung tâm, để lại hai miếng phi lê nối với nhau ở phía sau. Rửa sạch chúng nhanh chóng và lau khô bằng giấy ăn.
2. Bước 2 Đun nóng nhiều dầu đậu phộng lên đến 175-180°C. Bột cá mòi và chiên chúng trong 1 phút. Để ráo nước trên giấy ăn, ướp muối nhẹ và bày ra đĩa.
3. Bước 3 Đun nóng 4-5 thìa dầu ô liu trong chảo lớn rồi cho hành tây thái lát vào xào trên lửa nhỏ, nêm muối tiêu. Tiếp tục nấu ở nhiệt độ rất thấp trong khoảng 20 phút: hành tây sẽ trở nên rất mềm mà không có màu; trộn với giấm, thêm lá nguyệt quế, đường, hạt thông và nho khô, ngâm trong nước ấm trong 10 phút. Tắt và phết nước sốt nóng này lên cá mòi. Đậy đĩa và đặt trong tủ lạnh qua đêm.
4. Bước 4 Lấy cá mòi ngâm saor ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi ăn, ăn kèm với những lát bánh mì nướng hoặc bánh mì trắng nếu muốn.

cháo đậu xanh

• Thời gian 5h 30 phút

Chickpea farinata là một trong những chế phẩm đi  khắp nước Ý  tự biến đổi thành công thức tùy theo khu vực. Rốt cuộc, đậu xanh khô thường là một nguồn quan trọng cho sinh kế của ngư dân  khi  họ không thể đi đánh cá, đặc biệt là vào mùa đông. 

Ở Liguria,  farinata điển hình ở dạng một chiếc bánh, nó thường được tìm thấy trong các cửa hàng focaccia, cùng với nhiều biến thể của món focaccia nổi tiếng, và được chế biến bằng một loại bột sau đó được nấu trong lò nướng trong các khay lớn. Ở dạng tương tự, với tên cecina hoặc bánh, nó cũng được tìm thấy ở  Tuscany  , trong khi ở  Sardinia  , nó được gọi là fainè. Ở Livorno, nó cũng được ăn bên trong một chiếc bánh sandwich, “năm lăm” giống như ở Sicily, với bánh mì và bánh mì đặc trưng: ở đây món farinata được chiên, hơi giống – và chúng tôi quay trở lại Liguria – những que “polentina ” đậu xanh chiên, được gọi là panissa, được dùng như một món ăn nhẹ 
hoặc rượu khai vị.  

Thành phần

4 phần

300g bột đậu xanh dầu ô liu nguyên chất muối

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức bột đậu xanh, pha loãng bột đậu xanh với 900 g nước, đổ từng chút một và trộn bằng máy đánh trứng.
2. Bước 2 Thêm 1 muỗng cà phê muối và 30 g dầu.
3. Bước 3 Bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để yên ở nhiệt độ phòng trong 5 giờ.
4. Bước 4 Cuối cùng, vớt bọt và đổ vào 2 khay (ø 28 cm) đã thoa dầu.
5. Bước 5 Nướng ở 250°C trong 15-20 phút.

Bucatini all’amatriciana

• Thời gian 1h

Thành phần

khẩu phần 4 người

400g cà chua

350g bucatini

gối ôm 100g

80g pecorino di Amatrice (hoặc 50 g pecorino romano, bàn phím)

1 hạt tiêu đỏ tươi dầu ô liu nguyên chất muối

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức bucatini all’amatriciana, cắt thịt xông khói thành que. Chiên nó trong chảo với một ít dầu, sau đó lấy nó ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
2. Bước 2 Cắt cà chua thành hai vết chéo nhỏ, chần qua nước muối sôi trong 1 phút, vớt ra ngâm nước đá lạnh, bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
3. Bước 3 Làm sạch hạt tiêu bằng cách loại bỏ hạt và cắt thành lát; thêm nó vào soong nơi bạn đã làm nâu thịt xông khói cùng với cà chua và nấu nước sốt trong 30-40 phút; cuối cùng thêm tài chính.
4. Bước 4 Nấu bucatini trong nước muối sôi, để ráo nước và rưới nước sốt và pecorino bào lên.

xiên

• Thời gian 45 phút

Thành phần

4-6 phần ăn

1Kg chân cừu dầu ô liu nguyên chất muối tiêu

Phương pháp

1. Bước 1Đối với công thức arrosticini, cắt thịt cừu thành những miếng vuông khoảng 2 cm mỗi cạnh và xiên chúng vào xiên dài; bạn sẽ phải lấy khoảng 26 arrosticini.
2. Bước 2 Nêm arrosticini với một ít dầu, muối và tiêu rồi nướng chúng trên vỉ nướng thật nóng đã phết một ít dầu trong 2 phút cho mỗi mặt; phục vụ họ ngay sau khi họ được thực hiện.

Tuscan schiacciatina, phiên bản ngọt ngào

• Thời gian 1h 15 phút

Thành phần

4 phần

250g 00 bột mì

50g semolina lúa mì cứng xay lại

8g đường men bia tươi

5g muối

160g nước

50g dầu ô liu nguyên chất kem hạt phỉ

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức làm bánh ngọt Tuscan Schiacciatina, trộn 250 g bột mì 00 với 50 g bột báng lúa mì cứng xay lại, sau đó trộn với 8 g men bia tươi nghiền nhỏ, 1 thìa cà phê đường cát và khoảng 160 g nước. Khi bột đã hấp thụ nước, thêm 5 g muối và bắt đầu thêm từng chút một 50 g dầu ô liu nguyên chất.
2. Bước 2 Nhào bột cho đến khi bột được trộn đều và mịn. Che bằng một miếng vải và để tăng trong một cái bát trong khoảng 1 giờ. Sau đó chia bột thành 4 ổ và trải chúng ra 4 khay (ø 18 cm) đã thoa dầu. 
3. Bước 3 Để bột nở trở lại trong 30 phút, sau đó dùng đầu ngón tay ấn nhẹ bột, cho vào khuôn; quét bề mặt bằng dầu, sau đó nướng ở 210°C trong 15-18 phút. Lấy ra khỏi lò, cắt làm đôi và đổ đầy 2 thìa kem hạt dẻ.

Cavatelli với sốt góa phụ

• Thời gian1h

Thành phần

6 phần

DÀNH CHO MÌ

400g bột báng lúa mì cứng xay lại

CHO NƯỚC SỐT

1kg cà chua chín

50g mỡ lợnnửa nhánh tỏi mùi tây băm nhỏhúng quếphô maipecorinodầu ô liu nguyên chấtmuối tiêu

Phương pháp

DÀNH CHO MÌ

Bước 1 Đối với công thức món cavatelli với nước sốt góa phụ, trộn bột báng với 200-250 g nước và một chút muối. Vo bột thành khối tròn, bọc màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 30 phút. Bột bề mặt làm việc.

Bước 2 Nắn bột thành những hình trụ nhỏ có đường kính khoảng nửa cm, cắt chúng thành những miếng dài khoảng 2 cm và kéo chúng lên bàn làm việc, dùng hai ngón tay bóp chúng để tạo hình cavatello cổ điển. Nấu cavatelli trong nhiều nước muối sôi trong 5-6 phút, cho đến khi chúng nổi lên mặt nước.

CHO NƯỚC SỐT

Bước 3 Cà chua rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng vừa ăn. Đánh tan mỡ lợn và chiên trong chảo với 2 muỗng canh dầu, 2 muỗng canh mùi tây và tỏi băm nhỏ. Thêm cà chua xắt nhỏ, một ít lá húng quế, muối và hạt tiêu và nấu trong 25 phút. Nêm cavatelli với nước sốt, hoàn thành với nhiều pecorino bào và phục vụ.

sườn heo «hấp»

• Thời gian 40 phút

Thành phần

4 phần

4 miếng sườn heo có xương

80g rượu vang trắng khô, dầu ô liu nguyên chất, hương thảo, tỏi, muối, tiêu

Phương pháp

1. Đối với công thức cho món sườn heo «hấp», hãy chuẩn bị một ít lá thơm với một ít lá xô thơm, một nhánh hương thảo và nửa nhánh tỏi. Đập nhẹ miếng sườn; muối và hạt tiêu, sau đó rắc hỗn hợp thơm lên cả hai mặt. Cho sườn vào chảo với một ít dầu, làm ướt chúng bằng rượu và một giọt nước. Nướng chúng ở 190°C trong khoảng 25 phút. Phục vụ chúng ngay lập tức, đi kèm với khoai tây nghiền hoặc khoai tây luộc.

Súp đậu Lamon với lúa mạch

• Thời gian12h 50phút

Thành phần

4 phần

250g đậu Lamon borlotti

100g lúa mạch ngọc trai

100g bột bí ngô

60g thịt xông khói

2 củ khoai tây gọt vỏ

2 tép tỏi

1 nhánh cần tây

1 củ cà rốt 1 củ hành hương thảo Phô mai Piave già xắt nhỏ rau mùi tây bột quế đinh hương dầu ô liu nguyên chất muối tiêu

Phương pháp

1. Đối với công thức súp đậu Lamon với lúa mạch, ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm, sau đó đun sôi vài giờ trong nồi với nhiều nước, thêm cà rốt, cọng cần tây và hành tây. Khi nấu xong, để riêng nước nấu và 1 muôi lớn đậu. Cắt thịt xông khói, khoai tây và bí ngô thành khối. Xào thịt xông khói với 1 nhánh đinh hương và một chút quế trong 2-3 phút, thêm bí ngô và tiếp tục nấu trong 5 phút; cũng cho khoai tây và 1 tép tỏi đập dập cả vỏ vào nấu thêm 10-12 phút nữa; cuối cùng bỏ tỏi, thêm đậu và để chúng ngấm trong 5 phút. Đổ 600 g nước nấu đậu vào, nêm muối đun 20 phút rồi cho tiếp 200 g nước đậu vào, đun nhỏ lửa thêm 15 phút rồi trộn đều các thứ để được hỗn hợp sánh mịn. Luộc lúa mạch trong nhiều nước muối trong 20 phút và để ráo nước. Hương vị 6 muỗng canh dầu với một nhánh hương thảo và 1 tép tỏi trên lửa trong 2-3 phút. Trộn lúa mạch và đậu để riêng với kem, nêm dầu có hương vị,

«Lagane» và đậu xanh, công thức của vùng Calabria

• Thời gian50 phút

Thành phần

6 phần

DÀNH CHO MÌ

200g bột mì 0

200g bột báng xay lại cộng với một ít

CHO TRANG PHỤC

250g đậu xanh luộc

gối ôm 50g

20g ớt ngọt khô

4 quả cà chua chín nửa quả ớt khô tỏimùi tâynước dùng raudầu ô liu nguyên chấtmuối

Phương pháp

DÀNH CHO MÌ

Bước 1 Đối với công thức «lagane» và đậu xanh, trộn bột mì với bột báng, sau đó thêm 200 g nước, mỗi lần một ít và trộn cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Rắc một ít bột báng lên bề mặt làm việc và nhào bột cho đến khi bột mịn và đồng nhất.

Bước 2 Cuộn nó ra để có được một tấm dày 2 mm và cắt các dải rộng 3 cm và dài 7 cm («lagane»).

CHO TRANG PHỤC

Bước 3 Trong chảo, phi 4 muỗng canh dầu, 2 nhánh tỏi đập giập cả vỏ, thịt xông khói thái hạt lựu, ớt, cà chua xắt nhỏ, một muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ và một chút muối trong 5 phút. Thêm đậu gà vào, nấu trong 2 phút, khuấy đều trong 2 phút, sau đó thêm vài muôi nước luộc rau và tiếp tục nấu thêm 3 phút nữa.

Bước 4 Nấu «lagane» với nhiều nước muối trong 5-6 phút, để ráo nước, cho vào nước sốt đậu xanh, trộn và phục vụ, thêm một ít dầu thô và một ít mùi tây xắt nhỏ nếu bạn thích.

Súp đậu lăng, công thức của người Umbria

Đậu lăng, gần như là biểu tượng của vùng, cùng với vô số loài thực vật hoang dã, nở hoa từ tháng 5 đến tháng 7, tô điểm cho vùng đồng bằng Castelluccio đầy mê hoặc

• Thời gian 50 phút

Thành phần

phần 4 người

300g đậu lăng Castelluccio di Norcia PGI

150g cà chua xay nhuyễn hoặc 1 muỗng canh cô đặc

30g một miếng giăm bông sống hơi béo

1 củ hành tây

1 củ cà rốt

1 nhánh cần tây

1 tép tỏi

1 lá nguyệt quế dầu ô liu nguyên chất muối tiêu

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức súp đậu lăng, đun sôi đậu lăng trong nước sôi có thêm lá nguyệt quế trong 20 phút.
2. Bước 2 Đun nóng một vài thìa dầu trong chảo và xào hành tây, cà rốt và cần tây cắt thành khối vuông, tỏi bóc vỏ và đập dập và giăm bông trong vài phút; thêm đậu lăng với một phần nước nấu, nước sốt cà chua hoặc cô đặc và 2-3 lá xô thơm và tiếp tục nấu trong 10-15 phút trên lửa nhỏ, nêm muối và hạt tiêu và thêm phần nấu đậu lăng còn lại, nếu súp khô quá nhiều.
3. Bước 3 Vớt tép tỏi ra và phục vụ súp đậu lăng với một ít dầu, ăn kèm với một lát bánh mì nướng nếu muốn.

Caciocavallo nhồi bông

• Thời gian 45 phút

Thành phần

4 phần

400g rau diếp xoăn

8 viên tròn caciocavallo bán dày 1 cm

2 quả trứng

1 tép tỏiBột mì vụnớt tươidầu ô liu nguyên chấtmuối

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức caciocavallo nhồi, rửa sạch và thái nhỏ rau diếp xoăn; chần qua nước muối loãng 1 phút, vớt ra vắt ráo nước. Phi vàng trong chảo với 3-4 muỗng canh dầu, tỏi đập giập còn nguyên vỏ và vài miếng ớt trong 4-5 phút. Bỏ tỏi và băm nhỏ rau diếp xoăn.
2. Bước 2 Trải rau diếp xoăn lên 4 vòng caciovallo, sau đó đóng 4 vòng còn lại lại như bánh sandwich và ấn nhẹ để chúng dính chặt vào nhau.
3. Bước 3 Nhúng 4 «bánh mì kẹp» caciocavallo trước vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh bông và cuối cùng nhúng vào vụn bánh mì. Lặp lại thao tác lần thứ hai, sau đó nướng ở 200°C trong 15 phút.

Thánh Giuse Zeppole

Thành phần

6 mảnh

CHO MÌ CHOUX

250g nước

150g 00 bột mì

100g bơ

4 quả trứng nhỏ

1 nhúm muối tinh

CHO KEM MÒN

250g sữa

70g đường cát

60g lòng đỏ

25g tinh bột ngô

2 vỏ chanh

1 tấm gelatin ăn được

1 quả vani

HOÀN THÀNH

4 quả anh đào đen thợ rènbột đường

Phương pháp

CHO MÌ CHOUX

Bước 1 Đun nóng nước với bơ trong chảo. Khi sôi cho tất cả bột đã rây vào cùng. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc và đồng nhất, tách ra khỏi thành chảo.

Bước 2 Chuyển nó vào một cái bát và để nguội. Sau đó thêm từng quả trứng vào mì ống, trộn đều bằng máy đánh trứng. Cuối cùng, bạn sẽ có được một hỗn hợp khá lỏng nhưng nhất quán.

Bước 3 Cho hỗn hợp vào túi đựng bánh ngọt có vòi hình ngôi sao (mẹo nhỏ: trước khi đổ đầy túi, để tránh hỗn hợp trào ra khỏi vòi, hãy nhét túi vào bên trong miệng vòi “cắm” lại; khi bạn đổ đầy xong , chỉ cần kéo túi để loại bỏ nếp gấp).

Bước 4 Tạo hình bánh rán trên khay nướng có lót giấy nến, tạo hình những chiếc bánh rán nhỏ có đường kính khoảng 8 cm, khoét một lỗ ở giữa khoảng 2 cm. Làm hai lượt cho mỗi vòng. Bước 5 Cắt giấy nướng bánh thành những ô vuông nhỏ, lót dưới mỗi chiếc bánh rán. Chiên bánh rán trong dầu đậu phộng ở nhiệt độ 170°C, ban đầu dùng giấy nhúng vào, úp ngược bánh rán. Sau 1 phút, dùng kìm tháo giấy ra và lật ngược zeppole lại, để ráo nước sau một phút nữa và để khô trên giấy thấm.

CHO KEM MÒN

Bước 6 Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nóng sữa trong nồi với vani mở dọc và hai vỏ chanh, đun nóng sữa từ từ để vani và chanh có thời gian tỏa mùi thơm, sau đó đun gần sôi ở nhiệt độ khoảng 90° c.

Bước 7 Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô trong một cái bát cho đến khi hỗn hợp nổi bọt và mịn. Đổ sữa nóng đã lọc lên lòng đỏ, từng chút một và trộn đều.

Bước 8 Cho hỗn hợp trở lại nhiệt và nấu trên lửa nhỏ, khuấy trong 2-3 phút cho đến khi kem đặc lại. Cho gelatine đã vắt vào và hòa tan trong kem, sau đó đổ ra bát và để nguội, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

HOÀN THÀNH

Bước 9 Lấy kem vào túi bánh ngọt có vòi hình ngôi sao nhỏ hơn một chút và nhét zeppole vào giữa. Tạo các lỗ nhỏ trên các cạnh và nhét chúng vào bên trong. 
Cuối cùng, đặt một quả anh đào chua trong xi-rô lên kem và rắc đường bột.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti  alla carbonara  tìm thấy nguồn gốc lãnh thổ của nó trong mì ống “cacio e ova” từ Lazio, được chế biến bởi cả những người chăn cừu và tiều phu, những người đã lên núi để làm than: “carbonari” (do đó có tên là món ăn), mang theo món mì này , được ăn ngay cả khi nguội, trong khi họ trông chừng những hố than. 

Tuy nhiên, công thức này có một câu chuyện cụ thể : các sự kiện đã đưa nó ra khỏi khu vực xuất xứ của nó đã giao nhau với món mì này. Ví dụ, người ta nói rằng việc thêm thịt xông khói vào công thức ban đầu là do lính Mỹ. Trên thực tế, Carbonara đã trở nên nổi tiếng ở Mỹ sớm hơn ở Ý. Sau đó, quay trở lại với các nguyên liệu địa phương, thịt xông khói nhường chỗ cho một  loại nguyên liệu điển hình hơn và carbonara đã bị loại bỏ tất cả các chất bổ sung đã làm thay đổi công thức cơ bản của nó trong nhiều năm, chẳng hạn như kem, được dùng để làm nước sốt làm từ trứng kem hơn, hoặc hành tây được thêm vào nước sốt xào. Pancetta hun khói, “phiên bản” thịt xông khói của Ý, cũng không nên được sử dụng, mặc dù nhiều người thích nó hơn món tài chính mộc mạc hơn. 

Công thức “thuần túy” của món ăn vì thế chỉ bao gồm 5 thành phần:  mì ống, phô mai pecorino, trứng, thịt xông khói và hạt tiêu.

Thành phần

4 người

mì chính 350g

gối ôm 120g

4 lòng đỏ

30g hồ đào

20g dầu ô liu nguyên chất parmesanextra

doanh thu

pê-đê

Thủ tục

Bước 1 Cắt thịt xông khói thành que.

Bước 2

Thu thập lòng đỏ trong một cái bát. Tiêu chúng, thêm hỗn hợp pecorino bào và phô mai parmesan, một chút muối và trộn bằng máy đánh trứng. Pha loãng hỗn hợp với 40-50 g nước lạnh.

Bước 3
Nấu mì spaghetti. Sau đó, chiên vàng thịt xông khói trong chảo trên lửa nhỏ với 3 thìa dầu ô liu nguyên chất, đảm bảo rằng thịt xông khói đã sẵn sàng cùng với mì ống (tính 7-8 phút cho thịt xông khói).

Bước 4
Vớt mì spaghetti al dente ra mà không chảy quá nhiều và cho chúng trở lại soong nóng. Nêm chúng với thịt xông khói mới nướng và chất béo của nó. Trộn đều.

Bước 5
Ngay sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ lên mì, trộn nhanh và dùng ngay.

Bước 6
Hoàn thành với pecorino bào và một ít hạt tiêu.

Carfogn, đồ ngọt đặc trưng của Belluno

• Thời gian 2h 15phút

Thành phần

35 phần

cho bột

500g bột mì

100g đường cát

90g bơ

60g rượu trắng khô

35g rượu táo

1 quả trứng

1 cái lòng đỏ đường bột muối dầu đậu phộng

Đối với nhồi

75g hạt anh túc

40g sô cô la đen

40g bánh quy khô

40g đường

35g sữa

20g rượu táo

Phương pháp

1. Bước 1 Đối với công thức carfogn, trộn bột mì, đường cát, bơ và một chút muối; sau đó trộn với trứng, lòng đỏ, rượu và rượu mạnh. Đậy bột lại và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
2. Bước 2Đối với nhân: nướng hạt anh túc trong chảo trong 2-3 phút. Đun chảy sô cô la trong bain-marie. Cắt nhỏ bánh quy. Trộn hạt anh túc với đường, sau đó trộn bánh quy trước, sau đó là sô cô la, cuối cùng là sữa và rượu mạnh. Để yên trong 10 phút, sau đó chuyển nhân vào túi bắt kem. Cán mỏng bột để thu được 2 tấm hình chữ nhật dày 2-3 mm. Phân phối các núm nhân nhỏ trên bánh ngọt với khoảng cách 5-6 cm với nhau.
3. Bước 3Đậy bằng tấm thứ hai, ép dọc theo các cạnh để loại bỏ không khí thừa, sau đó cắt miếng carfog hình chữ nhật với sự trợ giúp của một bánh ngọt. Chiên carfogn, từng ít một, trong nhiều dầu đậu phộng trong vài phút, cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Để ráo nước trên giấy ăn, rắc đường bột và dùng ngay.

Sardinia culurgiones

Hãy cùng du lịch đến Sardinia với công thức truyền thống của món đầu tiên đầy lịch sử ẩm thực của chúng ta

Thời gian 2h
Culurgiones là ravioli mì ống nhân khoai tây, pho mát và hương liệu đặc trưng từ Ogliastra, khu vực trung tâm phía đông của Sardinia. Có hình dạng tương tự như ravioli phương Đông, đặc trưng với phần đóng hình tai, chúng là một định dạng điển hình của truyền thống chăn nuôi nông nghiệp Sardinia, và được sinh ra như một món ăn nghèo nàn: nhờ kỹ năng của các bà nội trợ trong việc cán mỏng những tấm mì ống. và làm việc với chúng, chúng lan rộng khắp các khu vực khác nhau của hòn đảo, nơi mà việc lấp đầy dần dần thích nghi với sự sẵn có của lãnh thổ. Đây là lý do tại sao chúng được tìm thấy trong các biến thể khác nhau, chẳng hạn như chứa đầy củ cải và ricotta thay vì khoai tây. Chúng thường được phục vụ với nước sốt cà chua và Pecorino. Những món ravioli này được tìm thấy trên khắp hòn đảo và thường được làm tại nhà, nhưng ở Ogliastra, “Culurgionis d’Ogliastra Igp” được sản xuất,

Thành phần
8 phần
800g cà chua gọt vỏ
500g khoai tây ruột vàng
150g 00 bột mì 100g pecorino
Sardinia lâu năm
100g Pecorino Sardinia tươi 100g bột
báng lúa mì cứng xay lại 15 lá bạc hà 2 tép tỏi 1 lá nguyệt quế dầu ô liu nguyên chất muối tiêu

Phương pháp

Bước 1
Đối với công thức bánh bột lọc, trộn bột mì và bột báng, 2 thìa dầu ăn và một chút muối rồi trộn chúng với 150 g nước. Tập hợp bột thành một quả bóng, bọc nó trong bọc nhựa và để yên trong 1 giờ.

Bước 2
Luộc chín khoai tây, gọt vỏ và nghiền nhuyễn. Băm nhỏ 1 tép tỏi, phi thơm trong chảo với 2 thìa canh dầu trong 30 giây rồi cho vào khoai tây cùng với lá bạc hà xắt nhỏ, 2 pho mát pecorino bào nhỏ và 2 thìa canh dầu, nêm muối và tiêu.

Bước 3
Cán bột thành tấm dày 1 mm. Cắt ra khoảng năm mươi đĩa (ø 7 cm). Cho 1 thìa nhân vào giữa mỗi đĩa, sau đó đóng lại, lần lượt véo các mép và chồng lên nhau một chút để tạo hình «tai» cổ điển.

Bước 4
Nấu miến trong nước muối cho đến khi nổi lên mặt nước.

Bước 5
Đối với nước sốt, phi thơm 1 tép tỏi còn vỏ và 1 lá nguyệt quế với 4 muỗng canh dầu; thêm cà chua gọt vỏ cắt thành miếng và nấu trong 15 phút; Nêm với muối và hạt tiêu. Loại bỏ tỏi. Nêm nước sốt cà chua và phục vụ với húng quế để nếm thử.

Bánh tart ricotta của Lazio

Bánh tart ricotta của Lazio là một món tráng miệng đặc trưng và tinh tế của vùng, nhờ có nhân ricotta tươi, kẹo trái cây, sô cô la đen và hương cam quýt

1h 30 phút
Nguyên liệu
Khẩu phần 8-10 người
500g ricotta tươi
300g farina
240g đường
150g bơ
60g kẹo trái cây
50g sô cô la đen
6 lòng đỏ
1 quả
trứng chanh
cam bán
latte Quy trình

DÀNH CHO BÁNH NGẮN

Bước 1
Trộn bột mì với bơ, 100 g đường và một chút muối, cho đến khi bạn có được một khối vụn. Kết hợp 2 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng và vỏ nghiền của 1/2 quả chanh và trộn để thu được một loại bột đồng nhất. Bọc nó trong bọc nhựa và để yên trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

CHO NHÓM

Bước 2
Xay ricotta với 3 lòng đỏ trứng, vỏ bào của 1/2 quả chanh và 1/2 quả cam, 140 g đường trong máy xay sinh tố. Sau đó thêm kẹo trái cây và sô cô la, cả hai đều cắt thành miếng nhỏ.

Bước 3
Cán mỏng lớp vỏ bánh ngọt có độ dày 3 mm và lót hoàn toàn vào khuôn bánh tart (ø 26 cm). Nhào lại các mẩu bột, cán mỏng một lần nữa và cắt các dải để phủ lên trên, sử dụng bánh xe có khía.

Bước 4
Đổ nhân vào khuôn, dùng các dải vải phủ kín khuôn, xếp thành hình lưới. Phết 1 lòng đỏ trứng đánh bông với một giọt sữa lên các dải bánh ngọt và mép. Nướng ở 180°C trong khoảng 35 phút. Để bánh nguội trước khi cắt.

Pignato đã kết hôn của Campania

Một công thức Phục sinh ít được biết đến hơn là pignato maritato, một món ăn thứ hai điển hình của người Campanian kết hợp hương vị kết hợp trong nước dùng nóng, giữa thịt và rau lá. 

4h
Thành phần
10 phần
1 kg thịt gà mái
1Kg bông cải xanh
800g bắp thịt bò
600g xúc xích Neapolitan
500g rau mùi tây
500g bắp cải
500g khoai tây chiên
400g chi phí
400g bồ công anh
300g cây lưu ly
3
nhánh cần tây 2 củ cà rốt
1 nhánh hành
tây ngò
tây
tép nguyệt quế pane casareccio bán hạt tiêu

Thủ tục

Bước 1
Đối với công thức Campania pignato maritato, đổ 5 lít nước vào một cái chảo rất lớn và nấu gà mái đã chia làm đôi, cơ bò cắt thành miếng lớn, cần tây, cà rốt và hành tây trong 2 giờ 30 phút, để nguyên cả với gọt vỏ, ướp gia vị với 2 nhánh rau mùi tây, 3 nhánh húng tây, 3 lá nguyệt quế, 1 nhánh đinh hương, 10 hạt tiêu và một chút muối. Cuối cùng, thêm xúc xích Neapolitan và tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa.

Bước 2
Để nước dùng nguội qua 1 đêm, gạn bớt mỡ rồi lọc lấy phần thịt.

Bước 3
Gà rút xương, lọc bỏ da và lấy phần thịt bị sờn. Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ, loại bỏ mỡ, dây thần kinh và mô liên kết. Loại bỏ vỏ khỏi xúc xích và cắt nó thành lát.

Bước 4
Làm sạch vảy, sườn, bồ công anh, cây lưu ly, bắp cải và bông cải xanh; chia bông cải xanh thành những bông hoa. Đun sôi nước dùng đã lọc và luộc rau trong 10 phút; thêm thịt và nấu thêm 5 phút nữa.

Bước 5
Nướng vài lát bánh mì trong chảo. Chia súp ra đĩa và dùng với bánh mì nướng, nêm phô mai bào cho vừa ăn.

Thỏ Sciara với ô liu và lê

sciara là sự tích tụ của dung nham đông đặc, là môi trường sống tự nhiên của loài thỏ hoang dã đặc trưng của khu vực Etna. Rất được yêu thích trong ẩm thực Sicily, món này được chế biến theo nhiều cách, từ món xiên que đơn giản đến phiên bản chua ngọt tương tự như món được đề xuất ở đây

Thời gian 1h 20 phút
Nguyên liệu
6 phần ăn
1Kg một con thỏ
350g nước luộc rau 100g
ô liu
4 quả lê nhỏ
1 củ
cà rốt 1 củ hành tây
đường 1 nhánh tỏi cần tây Bột chanh rượu trắng dầu ô liu nguyên chất muối tiêu Cách làm Bước 1 Cho công thức thịt thỏ từ ô liu và lê, ruột thỏ rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Bột chúng và làm nâu chúng trong chảo với 3 muỗng canh dầu, trở chúng trong khoảng 7-8′. Che bóng với nửa ly rượu, muối và hạt tiêu.

Bước 2
Cho cà rốt, cần tây và hành tây đã cắt nhỏ vào chảo với một ít dầu, cùng với một nhánh tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ. Cho rau củ vào thịt thỏ, đậy nắp bằng nước dùng và nấu trong khoảng 45′.

Bước 3
Lê gọt vỏ, cắt làm tư rồi chần qua nước sôi có pha nửa quả chanh và 2 thìa đường, sau đó để ráo nước.

Bước 4
Thêm ô liu vào thịt thỏ đang nấu 10′ trước khi kết thúc; 5 phút trước khi thêm lê. Tắt và phục vụ.

người Sardinia

Bạn có biết chúng? Đây là những chiếc pàrdulas của người Sardinia, những chiếc giỏ nhỏ bao quanh một mặt trời rực rỡ của cừu ricotta và nghệ tây

Thời gian 2h 30 phút
Nguyên liệu
8 phần
400g ricotta để ráo nước
320g bột báng lúa mì cứng
xay lại 100g phô mai bò tươi bào
100g đường cát
25g bơ 2 lòng đỏ
1
quả trứng
1 cam
1 chanh
1 gói nghệ tây Bước 1 Đối với công thức pàrdulas Sardinia, trộn 250 g bột báng với 100
g nước ấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và một chút muối, trộn hỗn hợp trong khoảng 15 phút, sau đó thêm bơ vào, mỗi lần một ít. Nặn bột thành khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.

Bước 2
Chuẩn bị nhân bánh: trộn ricotta, phô mai bào, đường, một chút muối, nghệ tây và vỏ bào của 1 quả chanh và 1 quả cam. Trộn lòng đỏ và trứng đã đánh với nhau, cuối cùng thêm 70 g bột báng.

Bước 3
Cán bột thành tấm mỏng và cắt ra khoảng 16-18 đĩa (ø 10 cm). Cho một thìa đầy nhân vào giữa mỗi đĩa, sau đó nhấc mép đĩa ra và kẹp lại để tạo hình khía trang trí.

Bước 4
Nướng pàrdulas ở 150 °C trong 30 phút, để nguội và dùng.

Spaghettoni alla gricia

Mì ống Gricia là món đầu tiên điển hình của ẩm thực Lazio, chị em của carbonara, amatriciana và cacio e pepe nổi tiếng, nhưng “nhẹ hơn”, không có trứng hay cà chua, nhưng không thể thiếu thịt xông khói và pecorino.

Thời gian 25 phút
Nguyên liệu Khẩu
phần 6 người
500g spaghettoni
200g gối
150g pecorino
muối
tiêu

Phương pháp

Bước 1
Để chuẩn bị saghettoni alla gricia, đun sôi nhiều nước trong nồi.

Bước 2
Trong khi chờ đợi, hãy cắt tài chính thành các dải; rán vàng trong chảo lớn trong khoảng 2 phút để nó tiết ra chất béo và hơi giòn.

Bước 3
Cho ít muối vào nước và luộc mì spaghetti trong thời gian ghi trên bao bì.

Bước 4
Để ráo nước bằng thìa có rãnh, chuyển chúng trực tiếp vào chảo cùng với tài chính.

Bước 5
Quăng chúng nhanh chóng, rắc khoảng 100 g pecorino và để nó tan chảy để làm kem cho mì ống.

Bước 6
Cuối cùng, đổ ra bát, thêm phần phô mai pecorino còn lại, nhiều hạt tiêu và dùng ngay.

Trứng tráng mực

Một món trứng tráng thậm chí không thể được gọi như vậy, vì không có trứng như trong cách chế biến mì Ý cổ điển hơn của người Neapolitan.

Thời gian 1h 10 phút
Nguyên liệu
6 người
200g mì spaghettini
15g hạt thông
10g nho khô 3 phi lê cá cơm ngâm
dầu mùi tây vụn bánh mì
nụ bạch hoa muối dầu ô liu nguyên chất muối tiêu Phương pháp Bước 1 Đối với công thức món Scammaro frittatine, phiên bản hiện đại của món ăn Napoli điển hình, hãy luộc mì spaghettini , rút ​​cạn chúng al dente.

Bước 2
Ngâm 2 thìa cà phê nụ bạch hoa để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Bước 3
Nêm mì spaghettini với 2 muỗng canh dầu, muối, hạt tiêu và mùi tây xắt nhỏ. Phân phối chúng trong chảo nhỏ (ø 10 cm) với một giọt dầu và 1 thìa cà phê vụn bánh mì, tạo thành 6 «frittatas». Nấu chúng trong 5 phút cho mỗi bên, cho đến khi chúng trở nên giòn.

Bước 4
Trộn khoảng mười lăm lá mùi tây với nụ bạch hoa đã khử muối, hạt thông, cá cơm, nho khô và khoảng 70 g dầu, một chút muối và hạt tiêu. Bạn sẽ nhận được một loại nước sốt nhất quán. Phục vụ nó cùng với món trứng tráng spaghetti.

Scrippelle xanh của Ý với giăm bông

Scrippelle là một món ăn đặc trưng của Abruzzo, cụ thể là từ Teramo, hôm nay chúng tôi nhuộm chúng thành màu xanh lá cây, nhồi, tẩm bột và chiên

Thời gian 1h 20 phút + 30 phút nghỉ
Nguyên liệu
8 người
CHO MÓN NGON
150g bột mì
50g rau mồng tơi rửa sạch
6 trứng
muối dầu đậu phộng ĐỂ NƯỚNG VÀ CHIÊN 250g caciocavallo 200g giăm bông chín thái lát
4 trái xà lách lòng 3 trứng vụn bánh mì dầu đậu phộng Cách làm

ĐỐI VỚI MÓN BƯỚC
Bước 1
Chần rau mồng tơi trong nước sôi pha chút muối trong 1 phút, xả qua nước lạnh, để ráo, vắt ráo nước.

Bước 2
Trộn trứng vào bát rồi dùng máy đánh trứng đánh tan. Gom bột vào một bát khác, đổ trứng đã đánh vào, cho từng ít một vào rồi pha loãng với 200 g nước. Trộn cho đến khi bạn có được một bột mịn.

Bước 3
Lấy một cái muôi, trộn nó với rau bina đã vắt, sau đó thêm nó vào phần bột còn lại, phần này sẽ chuyển sang màu xanh nhạt. Để yên trong 30 phút.

Bước 4
Nấu bánh crepe (khoảng 16 chiếc) trong chảo nhỏ (ø 18-20 cm) có thoa chút dầu, lật bánh khi các cạnh bắt đầu tách ra khỏi chảo và nấu ở mặt còn lại thêm 1 phút.

ĐỂ LÀM BÚN VÀ CHIÊN
Bước 5
Trải các lát giăm bông lên bánh crepe, thêm caciocavallo bào và cuộn lại.

Bước 6
Đập 3 quả trứng rồi nhúng chả vào, sau đó lăn qua bột chiên xù và để nghỉ 15 phút.

Bước 7
Cuối cùng, chiên chúng trong dầu đậu phộng ở nhiệt độ 190°C trong 30 giây, cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Phục vụ chúng cùng với trái tim rau diếp, chỉ muối khi kết thúc.

Trai au gratin, công thức Apulia

Ở Puglia, món khai vị có mùi biển, hãy cùng nhau chuẩn bị công thức món vẹm au gratin kiểu Puglia dễ dàng và ngon miệng

Thời gian 40 phút
Nguyên liệu
4 người
1Kg hến
100g vụn bánh mì
100g phô mai pecorino bào nhỏ
2 tép tỏi lá
oregano khô xắt nhỏ mùi tây
muối dầu ô liu nguyên chất Cách làm Bước 1 Đối với công thức món hến au gratin, rửa sạch hến và để mở trong chảo với 1 nhánh tỏi ; loại bỏ vỏ rỗng và lọc chất lỏng nấu ăn qua một cái rây có lót giấy ăn.

Bước 2
Trộn vụn bánh mì, phô mai pecorino, 1 nhánh tỏi băm nhỏ, một nắm lá oregano khô và một thìa mùi tây băm nhỏ, thu được phần nhân. Nêm muối, nếu cần.

Bước 3
Đặt hến lên khay nướng, rắc nhân lên trên, nêm một chút dầu ăn và vài thìa nước dùng nấu ăn rồi nướng ở chế độ nướng 200°C trong 4-5 phút.

Capunsei, công thức truyền thống

Những chiếc bánh gnocchi thuôn nhọn này, được biết đến ở khu vực Mantua từ thời Gonzagas, là một trong nhiều ví dụ về việc tái sử dụng bánh mì thừa trong nhà bếp của chúng ta

Thời gian 45 phút + 2h nghỉ ngơi
Nguyên liệu
8 người
500g bánh mì khô nguyên hạt
400g nước luộc rau
100g bơ
60g Grana Padano Dop
2 quả trứng
muối
nhục
đậu khấu
Cách làm
Bước 1
Đối với công thức capunsei truyền thống, trộn thật mịn bánh mì khô, thu được bột thô. Muối nó và thơm nó với một nhúm hạt nhục đậu khấu.

Bước 2
Đun chảy 50 g bơ mà không để chuyển sang màu nâu, sau đó đổ lên bánh mì đã trộn; làm việc với các ngón tay của bạn để bánh mì hấp thụ bơ.

Bước 3
Đun sôi 400 g nước dùng, đổ ngay lên bánh mì và trộn đều. Trải bột ra bàn để nguội, sau đó thêm phô mai bào và trứng vào.

Bước 4
Nặn bột thành một quả bóng và để yên trong 2 giờ. Sau đó chia thành những ổ bánh rồi thành những chiếc bánh bao dài 3-4 cm; làm phẳng chúng bằng cách lăn chúng giữa hai bàn tay của bạn.

Bước 5
Luộc chúng trong nước muối sôi, vớt ra để ráo nước.

Bước 6
Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo với một tá lá xô thơm cho đến khi nó chuyển sang màu hạt dẻ. Nêm capunsei với bơ tan chảy với cây xô thơm và phô mai parmesan bào.

Schlutzkrapfen

Những miếng mì ống tươi ngon đặc trưng của Nam Tyrol. Tùy thuộc vào khu vực, bạn cũng sẽ tìm thấy chúng được nhồi với các loại thảo mộc hoang dã hoặc củ cải đường, được nêm với bơ, hẹ và rất nhiều tình yêu

1h
Nguyên liệu
4 phần
150g bột lúa mạch đen
150g rau bina luộc
100g ricotta
100g
bột mì một củ hành
một tép tỏi
một quả trứng
nghiền hạt nhục đậu khấu hẹ bào Parmesan pepe burro bán dầu ô liu nguyên chất Quy trình Bước 1 Đối với công thức schlutzkrapfen, nhũ hóa 60 g nước ấm với trứng, 1 muỗng canh dầu và một chút muối vào tô. Xếp hai loại bột lên khay nướng, tạo một lỗ ở giữa, đổ hỗn hợp nước và trứng vào, trộn đều đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, mịn. Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong tủ lạnh 30′.

Bước 2
Xắt mỏng rau bina. Băm nhỏ tỏi và hành tây rồi cho vào chảo với một chút bơ và 1 muỗng canh dầu. Cho cải bó xôi vào, nêm muối, đun lửa nhỏ trong 5′ rồi tắt bếp. Thêm ricotta, 1 muỗng canh phô mai parmesan và một nhúm hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu vào hỗn hợp rau bina. Nhào bột nhanh để bột không bị khô, cán bột thành tấm dày 1-2 mm.

Bước 3
Cắt đĩa bằng khuôn cắt bánh ngọt (ø 7 cm) và đặt một thìa cà phê hỗn hợp rau bina vào giữa. Gấp các đĩa mì ống làm đôi trên phần nhân, thu được ravioli hình lưỡi liềm. Làm tan chảy 20 g bơ. Nấu ravioli trong nước muối sôi trong 1-2′. Để ráo nước và nêm nhiều phô mai parmesan bào, bơ tan chảy và hẹ.

Neapolitan Pagniuttielli, công thức từng bước

Chúng thường được nhồi với bánh quy giòn, trứng luộc chín, xúc xích Ý và pho mát. Nhưng cũng ở Campania, chúng được tìm thấy trong nhiều phiên bản khác. Chuẩn bị bột và thử chúng với cả ba loại nhân gợi ý.

1h 30 phút + 3h nghỉ
Nguyên liệu
6-8 miếng
CHO CHẢO BÉ
450g farina 00
50g bột báng lúa mì cứng xay lại
50g mỡ lợn
25g men bia tươi
10g giảm giá
1 quả trứng
CHO LẦN ĐÓNG ĐẦU TIÊN
400g cá tuyết khử muối
80g latte
50g panna
3 nhánh hành thì là vỏ
chanh thêm dầu ôliu nguyên chất pepe CHO LẦN THỨ 2 150g đường 2 vỏ chanh 2 quả chanh 300g Provolone olio pepe CHO LẦN THỨ 3 300g bồ công anh 100g phô mai parmesan 100g cà chua khô ngâm dầu 60g nụ bạch hoa bán dầu mè

















Quy trình
LÀM MÓN
ĐẦU Bước 1
Cá tuyết, hành lá và thì là (của Joëlle Néderlants). Nấu 400 g cá tuyết đã khử muối thành lát trong nồi với 6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, 80 g sữa, một nhánh thì là, trong 10-12 phút kể từ khi đun sôi, đậy nắp lại. Loại bỏ thì là, gọt vỏ cá tuyết và trộn với chất lỏng của nó và 50 g kem. Cắt nhỏ phần trắng của 3 củ hành lá và xào trong chảo với dầu trong 3-4 phút; băm nhỏ phần màu xanh lá cây với một búi thì là. Trải cá tuyết lên bột, thêm hành lá, thì là, vỏ chanh thái nhỏ và hạt tiêu. Rắc hạt thì là lên bánh trước khi nướng.

CHO LẦN ĐIỀN THỨ HAI
Bước 2
Kẹo lê và Provolone del Monaco Dop (từ ý tưởng của Rosanna Marziale, đầu bếp của nhà hàng Le Colonne). Hòa tan 150 g đường trong 200 g nước, với 2 vỏ chanh. Khi sôi, thêm 2 quả lê đã gọt vỏ và nấu trong 20 phút. Nướng 300 g Provolone trên bột đã thoa dầu, thêm lê và hạt tiêu đã ráo nước.

CHO MÓN THỨ BA
Bước 3
Bồ công anh, cà chua bi và nụ bạch hoa (từ ý tưởng của Matteo Aloe, đầu bếp và đồng sáng lập tiệm bánh pizza Berberè). Phơi khô 300 g bồ công anh xắt nhỏ trong chảo với dầu mè và muối. Phết bột với dầu mè, rắc bồ công anh, 100 g phô mai Parmesan, 100 g cà chua khô ngâm dầu, 60 g nụ bạch hoa. Rắc hạt mè lên bánh trước khi nướng.

ĐỐI VỚI CHẢO BÉ
Bước 4
Hòa tan men nở trong 280 g nước ấm.

Bước 5
Trộn bột mì với bột báng và xếp thành hình đài phun nước.

Bước 6
Đổ nước có men vào giữa.

Bước 7
Bắt đầu nhào, sau đó thêm mỡ lợn lạnh, cắt thành miếng nhỏ. Trộn các thành phần và cuối cùng, thêm muối.

Bước 8
Tiếp tục nhào bột trong 8-10 phút, đến khi bột dẻo, mịn và đồng nhất.

Bước 9
Vo lại thành một quả bóng, đặt vào một cái bát đã bôi mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong khoảng 2 giờ.

Bước 10
Cuối cùng, dùng tay lăn bột ra một mặt phẳng đã được rắc bột áo.

Bước 11
Sau đó, tiếp tục với chốt cán, độ dày lên đến 5 mm.

Bước 12
Chải một cạnh bằng trứng đã đánh.

Bước 13
Rải phần nhân đã chọn lên trên, chừa lại dải có trứng.

Bước 14
Cuộn bột lại, dùng dải giấy đã chải kín cuộn bột lại. Bọc nó trong bọc nhựa và đặt nó trong tủ đá trong 15 phút.

Bước 15
Sau đó cắt thành 6-8 lát.

Bước 16
Đặt chúng lên khay nướng có lót giấy nướng, cách đều nhau; để chúng nổi lên trong 1 giờ, phủ một lớp vải (cố gắng không để chúng tiếp xúc quá nhiều bằng cách tạo các giá đỡ trên các mặt của chảo). Sau khi nổi lên, quét chúng bằng trứng đã đánh và nướng ở 180°C trong 35-40 phút.

Bước 17
Lấy ra khỏi lò, để nguội và thưởng thức.

cá ốp lết

Thời gian 50 phút
Nguyên liệu
8 phần
300g cá chiên
12 quả trứng
Bột mì
mùi tây
sữa
dầu
đậu phộng dầu ô liu nguyên chất muối
tiêu Cách làm


Đối với công thức món trứng tráng cá, làm sạch cá và bỏ đầu; rửa sạch và lau thật khô, sau đó tán thành bột và chiên trong dầu đậu phộng cho đến khi có màu vàng nâu. Xả chúng trên giấy ăn và muối chúng. Để chúng nguội. Đập trứng vào bát thêm 1 thìa mùi tây, muối, tiêu và 2-3 thìa sữa, sau đó cắt cá thành miếng nhỏ, để lại 1/4. Nấu món trứng tráng trong chảo với một ít dầu ô liu nguyên chất: để cho nó đặc lại trong 4-5 phút, sau đó thêm phần cá còn lại. Sau 10 phút, lật món trứng tráng và nấu xong trên lửa hoặc không cần lật mà cho vào lò nướng dưới vỉ nướng thêm 5 phút nữa: phần giữa vẫn mềm.

Tránh xa chúng tôi ra

Hãy cùng tham gia một hành trình thưởng thức hương vị ở Basilicata, với nền ẩm thực phong phú, sự tổng hợp của sức mạnh và sự đơn giản, và chúng tôi trình bày công thức chế biến món cá cơm nướng.

Thời gian 25 phút + 12 giờ ướp
Nguyên liệu
6-8 phần ăn
1Kg cá cơm sạch mở như cuốn sách
200g giấm trắng
3-4 quả ớt tươi
2-3 nhánh tỏi
Bột mì nguyên cám
Dầu
ô liu hoặc muối
đậu phộng
Cách
làm Bước 1
Đối với công thức cá cơm scapici, tẩm bột cá cơm và chiên (mỗi lần một ít để không làm giảm nhiệt độ) trong nhiều dầu ở 175 °C trong 2-3 phút.

Bước 2
Để ráo nước trên giấy ăn, sau đó đặt chúng vào một đĩa nướng lớn.

Bước 3
Đun sôi giấm và 100 g nước với tỏi, 6-8 lá bạc hà, ớt và một chút muối trong 2 phút.

Bước 4
Đổ nước ướp nóng lên cá cơm, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh ướp trong 12 tiếng.

Bước 5
Điều cần biết: Cá cơm vảy có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.

Cải xoong với mực non

Strascinati là một dạng mì ống bột báng lúa mì cứng điển hình của Puglia và Basilicata, tương tự như orecchiette của Puglia hoặc cavatelli của Molise, nhưng lớn hơn và dài hơn, chúng chào đón những loại topping đa dạng nhất, bao gồm cả những loại từ biển

Thời gian 1h 30 phút
Nguyên liệu
4 người
350g mực ống làm sạch
350g bột báng lúa mì cứng xay lại
120g cải xoong
tỏi
mùi tây rau
oregano tươi
khô rượu trắng
dầu ô liu nguyên chất
muối
Cách làm
Bước 1
Cho công thức cải xoong strascinati với mực non, cải xoong gọt vỏ, luộc chín trụng nước sôi 5 phút, vớt ra vắt ráo nước; bạn sẽ nhận được khoảng 60 g. Trộn nó với 100 g nước.

Bước 2
Trộn bột báng với cải xoong đã xay và chút muối, thêm vài thìa nước nếu bột quá cứng. Thu thập nó trong một quả bóng, bọc nó trong bọc nhựa và để yên trong 30 phút.

Bước 3
Mực làm sạch, chặt miếng cho vào chảo lớn với 1 tép tỏi, 20 g rượu trắng và 50 g dầu ăn trong 10 phút, đậy nắp lại; cuối cùng loại bỏ tỏi.

Bước 4
Đánh bóng bề mặt làm việc; chia bột thành từng miếng nhỏ và cán mỏng trên bề mặt, thu được những ổ bánh có đường kính khoảng 3 mm; cắt chúng bằng dao, thu được hình trụ dài khoảng 4 cm; Đánh nhẹ chúng và kéo chúng lên bề mặt làm việc bằng cách ấn bằng ba ngón tay: do đó bạn sẽ có được hình dạng điển hình của strascinati (hoặc cavatelli dài).

Bước 5
Nấu strascinati trong nhiều nước muối sôi, tính toán vài phút kể từ khi chúng nổi lên mặt nước.

Bước 6
Chuẩn bị một món ăn thơm với một nắm lá mùi tây và một nhánh lá oregano tươi.

Bước 7
Để ráo nước strascinati trong soong mực, thêm thịt băm thơm và nấu trong vài phút trước khi ăn.

bánh mì conzato Sicilia

Pane cunzato là một công thức đặc trưng của người Sicilia có nguồn gốc khiêm tốn. Nguyên liệu nghèo nàn kết hợp với sự cẩn thận đảm bảo, trong những lúc bất hạnh, một bữa ăn đàng hoàng và no căng bụng. Hôm nay chúng tôi cung cấp nó cho bạn ở dạng khai vị, trên thực tế, bánh mì không được nhồi mà chỉ được tẩm gia vị và trang trí, để phục vụ cắt thành từng miếng dễ dàng, thưởng thức cùng bạn bè

Thời gian 25 phút
Nguyên liệu Khẩu
phần 6-8 người
400g 1 ổ bánh mì cứng với mè
350g cà chua bi vàng
300g cà chua bi
60g hạnh nhân tươi
50g cá cơm phi lê dầu
ô liu nguyên chất muối
húng
quế Cách làm Bước 1 Đối với bánh mì cunzato Sicilia công thức, cắt đôi ổ bánh mì theo chiều dọc và nêm vụn bánh mì với một vài thìa dầu; chỉ nướng nó trong chảo ở mặt vụn cho đến khi nó chuyển sang màu vàng.

Bước 2
Nêm cùi cà chua với 1 muỗng canh dầu và muối rồi phết lên bánh mì. Chia hai nửa ổ bánh thành lát.

Bước 3
Cắt cà chua bi và ướp với muối, dầu, hạt tiêu và húng quế.

Bước 4
Trải chúng lên các lát bánh mì và hoàn thành với phi lê cá cơm ngâm dầu và hạnh nhân cắt nhỏ.

Montanarine

Neapolitan montanarine hoặc pizza chiên là món khai vị đường phố của truyền thống Campania. Không thể cưỡng lại anh ta, một vết cắn là đủ để bạn mất trí

Thời gian 2h+ 2h 45 phút bột nở
Nguyên liệu
20 cái
600g 00 bột mì
500g cà chua xay nhuyễn
400g sữa
30g mỡ lợn (có thể thêm 30g dầu ô liu nguyên chất)
10g men bia tươi
1 lòng đỏ tỏi húng quế Parmigiano Reggiano Dầu đậu
phộng Chấm muối dầu ô liu nguyên chất Cách làm Bước 1







Đối với công thức montanarine, hòa tan men trong sữa và trộn với bột (nếu khối quá cứng, hãy thêm một vài thìa nước); thêm lòng đỏ, sau đó là mỡ lợn, trộn đều, thêm 12 g muối và tiếp tục nhào thêm 10 phút nữa cho đến khi thu được một khối bột mịn và đồng nhất. Bột mịn, dùng tay nhào kỹ hơn một chút rồi vo thành viên tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ngoài ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Bột sẽ phát triển bên trong màng, cho đến khi nó tăng gần gấp ba lần về thể tích.

Bước 2
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trong chảo với ½ nhánh tỏi luộc và khi dầu rất nóng, thêm cà chua xay nhuyễn, hương vị với một nắm lá húng quế và nấu trong nồi đậy nắp cho đến khi sôi; mở nắp và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ, thêm muối cho vừa ăn.

Bước 3
Rắc bột ra mặt bàn và chia bột thành những viên tròn khoảng 40 g mỗi viên. Xếp chúng lên khay nướng đã được rắc bột trước đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để chúng nở lại trong khoảng 45 phút.

Bước 4
Cuối cùng, làm phẳng các quả bóng thu được các đĩa dày khoảng 5 mm; chiên chúng trong dầu đậu phộng rất nóng, mỗi lần một ít, cho đến khi chúng phồng và vàng. Xả chúng trên giấy nhà bếp.

Bước 5
Nêm montanare với 1 muỗng canh nước sốt, một ít phô mai Parmesan và một lá húng quế. Phục vụ họ ngay lập tức.

Cá tuyết kiểu Trieste, công thức truyền thống

Trong số những biểu tượng của việc nấu ăn kém, đó là món ăn của Mùa Chay, khi quy tắc tôn giáo cấm thịt. Stockfish (ở vùng Veneto gọi là cá tuyết), đặc biệt rẻ, luôn là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong sách dạy nấu ăn của vùng

Thời gian 1h 30 phút
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn cho 4 người
650g khoai tây
500g cá kho ướt
80g phi lê cá cơm
rau mùi tây muối dầu
ô liu nguyên chất Phương pháp Bước 1 Đối với công thức món cá tuyết kiểu Trieste, công thức truyền thống, cắt nhỏ cá cơm với một nhánh rau mùi tây. Cá kho rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng rất mịn, tốt nhất là bằng một cây đàn mandolin.

Bước 2
Phết một lớp dầu lên khay nướng và xếp một lớp khoai tây lên trên. Ướp muối, rưới dầu, sau đó xếp vài miếng cá kho và một ít cá cơm băm nhỏ lên trên và tiếp tục theo thứ tự này cho đến khi sử dụng hết các nguyên liệu, kết thúc bằng một lớp khoai tây.

Bước 3
Nêm muối, thêm một giọt dầu và làm ướt bằng 1/2 cốc nước. Nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 1 giờ, cho đến khi khoai tây vàng và mềm. Phục vụ ngay lập tức.

Bước 4
Điều cần biết: trong suốt truyền thống của người Venice, cá tuyết có nghĩa là cá kho, do đó, cá tuyết khô chứ không phải cá tuyết muối.

Cannelloni Sicilia

Cannidduni nhồi bông là một món ăn lễ hội, với nhân thịt bò và caciocavallo đậm đà và chất bổ sung protein trứng được sử dụng cho gratin khiến chúng trở nên rực rỡ, vì chúng phải dành cho những dịp đặc biệt.

Thời gian 1h
Nguyên liệu
cho phần ăn 4 người
800g thịt bò hầm rượu vang đỏ
500g mì ống trứng
200g caciocavallo
2 quả
trứng dầu ô liu nguyên chất
muối tiêu Phương pháp Bước 1 Đối với công thức
bánh cannelloni của Sicily, cắt bột thành hình chữ nhật khoảng 8×12 cm. Ngâm chúng một lúc trong nước muối sôi, để ráo nước và trải chúng ra, không chồng lên nhau, trên một số khăn trà; để nguội.

Bước 2
Cắt nhỏ món hầm bằng dao, nêm nếm với 100 g caciocavallo bào, trộn và nêm muối và tiêu.

Bước 3
Chia thịt trên các miếng mì ống hình chữ nhật và quấn bắt đầu từ mặt ngắn để lấy cannelloni.

Bước 4
Đặt chúng vào đĩa nướng đã thoa dầu, rắc phần caciocavallo bào còn lại và nấu trong lò ở 180°C trong 15-20 phút.

Bước 5
Lấy ra khỏi lò và rắc trứng đã đánh lên trên, nướng lại trên vỉ nướng khoảng 7-8 phút, lấy ra khỏi lò và dùng.

Tigelle montanare

Tigelle được đặt tên theo những đĩa đất nung nung đỏ mà chúng đã từng được nấu chín, xếp chồng lên nhau, theo hình tròn điển hình. Được đưa vào trong số các Sản phẩm Thực phẩm Nông nghiệp Truyền thống (Pat) của Emilia, chúng là điển hình của tỉnh Modena

Thời gian 1h
Nguyên liệu Khẩu
phần 6-8 người
500g bột mì
60g mỡ lợn
50g mỡ lợn 40g men
bia
tỏi
hương thảo muối Phương pháp LÀM MÈO Bước 1 Trộn bột mì với một chút muối, mỡ heo và men nở đã hòa tan trong 250 g nước ấm.

Bước 2
Trộn các thành phần cho đến khi bạn có được một khối bột đồng nhất. Để nó nổi lên trong khoảng 1 giờ ở một nơi ấm áp.

Bước 3
Sau đó lăn nó ra với độ dày 4-5 mm; cắt bột bằng khuôn tròn có đường kính khoảng 8 cm.

Bước 4
Nấu các đĩa trên bàn là bánh quế đã được bôi một ít mỡ lợn (cách khác, trên đĩa cũng được bôi một ít mỡ lợn, lật mặt bánh tigelle).

ĐỂ HOÀN THÀNH
Bước 5
Băm nhỏ mỡ lợn cùng với một miếng tỏi nhỏ và kim của một nhánh hương thảo.

Bước 6
Cắt tigelle làm đôi và phục vụ chúng với hỗn hợp mỡ lợn bên trong.

Bước 7
Để phong phú hơn, bạn có thể hoàn thành với hỗn hợp nấm porcini, đặc trưng của khu vực, trong món salad và xào với mỡ lợn băm nhỏ, và tạo hương vị cho tigelle trong chảo với nấm (sẽ cần 12).

Pizzoccheri, công thức truyền thống

Chính kiều mạch đã liên kết món ăn này với Valtellina, nơi nó là một loại ngũ cốc lịch sử, nhân vật chính của nhiều chế phẩm điển hình. Ngay từ đầu, những món tagliatelle này bao gồm nước sốt bơ, tỏi và pho mát, sau đó thêm rau luộc vào.

Tốc độ 1h 30 phút
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn cho 4 người
PIZZOCCHERI
400g bột kiều mạch
100g farina 00
sale
GIA CÔNG
250g khoai
tây 200g lá bắp cải
120g bơ
100g casera cheese
100g Grana Padano Dop
80g bitto cheese 2
tép tỏi Quy trình làm PIZZOCCHERI Bước 1
Trộn bột kiều mạch và 00 bột với khoảng 250 g nước và một chút muối cho đến khi bạn có được một khối bột cứng và mịn. Để yên trong 30 phút.

Bước 2
Sau đó, cuộn nó ra thành tấm dày 2-3 mm và cắt pizzoccheri: các dải rộng khoảng 5 mm và dài 7-8 cm.

CHO QUẦN ÁO
Bước 3
Cắt casera và bitto thành lát mỏng. Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành khối. Bắp cải rửa sạch, bỏ gân giữa, lá cắt nhỏ.

Bước 4
Luộc khoai tây thành khối trong một nồi nước muối sôi lớn trong khoảng 5 phút, thêm bắp cải đã cắt thành dải và pizzoccheri vào nấu trong khoảng 10 phút.

Bước 5
Trong khi đó, đun nóng bơ trong một cái chảo nhỏ cùng với các tép tỏi cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Bước 6
Để ráo pizzoccheri, bắp cải và khoai tây bằng thìa có rãnh và xếp lớp đầu tiên của chúng vào đĩa nướng; rắc pho mát thái lát và phô mai parmesan bào lên chúng, sau đó để ráo các loại pizzoccheri khác và xếp thành từng lớp cho đến khi bạn hết nguyên liệu.

Bước 7
Đổ bơ vàng lên pizzoccheri và dùng ngay.

Bước 8
Ngoài ra, thay vì casera và bitto, pho mát bò nửa cứng từ Valtellina, bạn cũng có thể sử dụng sữa Asiago hoặc mezzano.

Gà potacchio kiểu Ancona

Thuật ngữ potacchio chỉ một chế phẩm được nấu trong nước sốt nhỏ. Nó dường như bắt nguồn từ potage của Pháp, để uống, hoặc từ nồi, chảo của người Đức: gà trong nồi potacchio nấu từ từ cho đến khi thịt trở nên mềm và nước sốt có độ sệt như nước sốt

Thời gian 1h 10 phút
Nguyên liệu Khẩu
phần ăn 4 người
1 con gà
150g cà chua xay nhuyễn
1 củ hành tây
1 nhánh tỏi hương thảo khô rượu trắng dầu ô liu nguyên chất muối tiêu Phương pháp Bước 1 Đối với món gà kiểu Ancona trong công thức potacchio, cắt gà thành 8 miếng.

Bước 2
Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo, tốt nhất là chảo bằng đất nung, cho hành khô cắt mỏng vào phi thơm. Khi nó trở nên trong suốt, thêm tỏi và để nó có màu nâu.

Bước 3
Thêm thịt gà, muối, hạt tiêu và hương vị trên lửa lớn trong 3-4 phút.

Bước 4
Khử men bằng 1/2 ly rượu vang, thêm cà chua nghiền, một ít lá hương thảo, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu trong 45 phút, kiểm tra nước nấu không bị cạn quá: nếu cần, rắc thêm thịt với một ít nước nóng.

Burrida cá tươi, công thức Ligurian

Như trong nhiều món súp mộc mạc, cá được nấu chín cùng nhau, cắt thành lát (từ buridda, có nguồn gốc từ Ả Rập, thực sự có nghĩa là «thành từng miếng nhỏ») trong khoảng 1 giờ 30 phút, cuối cùng thu được một món súp ngon, trong đó hương vị hòa quyện trong một hương vị duy nhất của biển

Thời gian 2h 15 phút
Nguyên liệu
8 phần ăn
850g 1 củ gurnard hoặc 1 con cá
diêu ​​hồng 700g cá đù
680g 8 lát cá monkfish 600g cà chua 300g mực 250g bạch tuộc baby 150g hành tây 16 con tôm đỏ nhỏ 8 con cá nục 8 con mực nang dầu ôliu nguyên chất rượu trắng khô oregano muối tiêu Cách làm Bước 1 Đối với công thức Burrida cá tươi của người Ligurian, hãy làm sạch và phi lê gurnard và croaker, sau đó gọt vỏ phi lê và cắt thành từng miếng. Cắt cá monkfish thành lát. Bạch tuộc con, mực ống và mực nang làm sạch.

Bước 2
Chần cà chua trong nước sôi, bỏ vỏ và hạt rồi cắt phi lê thành miếng vuông. Thái nhỏ hành tây.

Bước 3
Xếp soong: rải một nửa số hành tây và cà chua xuống đáy đã phết một ít dầu; thêm các lát cá, sau đó là động vật giáp xác và động vật thân mềm; phủ cá với hành tây và cà chua còn lại.

Bước 4
Làm ướt với 2 ly rượu, thêm dầu, oregano khô, muối và hạt tiêu và nấu trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Súp lơ trong bột, công thức từ Lazio

Những bông súp lơ ngon nhất của Lazio đến từ Castelli Romani; Trong số đó nổi bật là bông cải xanh đầu to của Albano Laziale, với cụm hoa nhỏ gọn và màu xanh lục đẹp mắt, rất phù hợp cho món chiên này trong bột (mà nước có ga sẽ thoáng hơn)

Nhịp độ 30 phút
Nguyên liệu cho
khẩu phần 6 người
400g súp lơ
200g farina
200g nước có ga
1 quả trứng bán
dầu đậu phộng Quy trình Bước 1 Đối với công thức súp lơ trắng dạng bột của Lazio, hãy rửa và cắt tỉa súp lơ; chia nó thành những bông hoa có cùng kích thước.

Bước 2
Chần chúng trong nước muối trong 3 phút; ráo nước và làm khô chúng.

Bước 3
Chuẩn bị bột nhào: trộn bột mì với trứng, muối và hạt tiêu trong một cái bát, thêm nước có ga vào từng chút một để tránh vón cục.

Bước 4
Nhúng các bông hoa vào bột và nhúng chúng vào dầu ở nhiệt độ 170°C cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Xả chúng trên giấy ăn và phục vụ ngay lập tức.

Fileja tropeani

Ngưỡng mộ Immacolata Nacari được biết đến với cái tên Imma khi cô ấy chuẩn bị món fileja, mì ống Calabrian xoắn quanh một sợi dây buộc, là một trong những trải nghiệm đáng nhớ có thể có ở Tropea, và cô ấy giải thích: «hình dạng của mì ống có được bằng cách xoắn các ổ bánh mì quanh một khuôn. que mỏng, từng được lấy từ thân của một loại cây bụi ở Địa Trung Hải gọi là disa hoặc saracchio»

Nhịp độ 1h
Nguyên liệu
8 người
600g farina 00
400g bột mì
cứng nước sốt cà chua tươi
dầu ô liu nguyên chất bán
húng quế Quy trình Bước 1 Đối với công thức Fileja của vùng nhiệt đới, trộn hai loại bột và rây chúng trên bề mặt làm việc. Tạo một miệng hố ở trung tâm và bắt đầu đổ từng chút một 500 g nước ở nhiệt độ phòng.

Bước 2
Nhào đầu tiên bằng ngạnh của nĩa, sau đó bằng tay của bạn. Dùng tay nhào mạnh trong khoảng 20 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Bước 3
Lấy một số mảnh và uốn chúng thành dây khoảng 5 cm; sau đó trượt chúng dọc theo dây kim loại (fileja), cho đến khi bạn có được một sợi mì dài 8-10 cm.

Bước 4
Dần dần đặt fileja lên bề mặt đã được rắc bột; nấu trong nước muối trong 6-8 phút. Ăn chúng với nước sốt cà chua và lá húng quế.

thỏ chua ngọt

Sicily mang đến một truyền thống ẩm thực rất đa dạng, nhờ nhiều ảnh hưởng của các nền thống trị nối tiếp nhau trên đảo qua nhiều thế kỷ. Trong số các di sản khác nhau, hương vị chua ngọt đặc biệt là do người Ả Rập. Trong món ăn này, đặc trưng của vùng Agrigento, vị chua ngọt có được bằng cách trộn giấm với mật ong

Thời gian 1h
Nguyên liệu
4 người
1,5 kg 1 con thỏ
300g cà tím 60g
mật ong
2 cọng cần tây
1 củ hành tây
ô liu xanh ngâm nụ bạch hoa mùi tây hạnh nhân trắng giấm dầu ô liu nguyên chất muối tiêu Cách làm Bước 1 Để làm món thịt thỏ chua ngọt, bạn rửa sạch thỏ, bỏ nội tạng và cắt nó thành khối. Làm nâu chúng trong một chiếc rondo lớn với 4 muỗng canh dầu, rang tất cả các mặt trong khoảng 10 phút, thêm muối và hạt tiêu.

Bước 2
Hố khoảng 20 quả ô liu. Cần tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ; bóc vỏ hành tây và cắt nó. Rửa sạch 1 muỗng canh bạch hoa khỏi muối. Trộn ô liu, cần tây, hành tây và nụ bạch hoa, nêm muối và tiêu.

Bước 3
Che thỏ trong khi nấu với 130 g giấm và thêm mật ong. Nấu trong 2 phút, sau đó thêm rau hỗn hợp. Đậy nắp, giảm nhiệt và nấu trong khoảng 10 phút.

Bước 4
Gọt vỏ cà tím và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo với 4-5 thìa dầu ăn trong khoảng 10 phút để bánh có màu nâu. Cuối cùng cho cà tím vào thịt thỏ và nấu thêm 10 phút nữa, thỉnh thoảng lật miếng thịt. Tắt và để nguội.

Bước 5
Phục vụ thỏ với rau, hoàn thành với rau mùi tây xắt nhỏ và hạnh nhân xắt nhỏ.

Linguini alla con điếm

Hãy cùng khám phá hương vị Neapolitan của món mì ống puttanesca hấp dẫn này, “aulive ‘e chiapparielli”

Thời gian 35 phút
Nguyên liệu
4 phần
400g cà chua gọt vỏ
350g mì linguini
80g ô liu Gaeta
40g nụ bạch hoa khử muối
2 miếng phi lê cá cơm ngâm dầu
tỏi
ớt
rau
mùi tây dầu ô liu nguyên chất
muối
Phương pháp
Bước 1
Đối với công thức món mì linguine alla puttanesca, phi thơm 1 nhánh tỏi, một miếng ớt tiêu và cá cơm trong nhiều dầu cho đến khi chúng tan chảy.

Bước 2
Phi tỏi và cho cà chua vào, dùng thìa nghiền nát chúng; thêm ô liu, đọ sức và cắt thành miếng nhỏ, và nụ bạch hoa. Nấu trong 10-15 phút.

Bước 3
Trong khi đó, luộc mì trong nước muối sôi. Để ráo nước và đổ chúng vào chảo với nước sốt. Hoàn thành mì ống với một ít rau mùi tây xắt nhỏ và phục vụ.

Súp đậu và hạt dẻ

Từ Basilicata đến đậu Sarconi IGP và «marroncini» của Melfi, trong một sự kết hợp mộc mạc để được thưởng thức trong một món súp ấm áp và dễ chịu

Thời gian 2h + 12h ngâm
Nguyên liệu
4 người
250g đậu borlotti khô
250g hạt dẻ luộc
100g 1 lát thịt xông khói kéo dài
tỏi tiêu bột
(hoặc ớt bột)
bánh mì tự làm
dầu ô liu nguyên chất muối
Cách
làm
Bước 1
Đối với công thức súp đậu và hạt dẻ, ngâm đậu trong nước nước ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ. Để ráo nước, thu thập chúng trong một cái chảo với nhiều nước.

Bước 2
Đun khoảng 1 tiếng 40 phút thì tắt bếp, cho muối vào. Để chúng nghỉ ngơi trong 5 phút.

Bước 3
Phi vàng 1 tép tỏi đã bóc vỏ trong chảo với một ít dầu ô liu nguyên chất. Thêm thịt xông khói thái hạt lựu với một ít bột tiêu (hoặc ớt bột) và nướng trong 3 phút.

Bước 4
Cho hạt dẻ đã luộc chín vào nồi đậu, đun cùng nấu trong 10 phút rồi cho thịt xông khói đã rán vàng vào.

Bước 5
Phục vụ súp đi kèm với bánh mì nướng. Bạn có thể trang trí, nếu thích, với các loại thảo mộc thơm như cây xô thơm hoặc lá nguyệt quế.

Cavatelli sốt thịt heo

Công thức Molise của món cavatelli tự làm, một món ăn khoái khẩu giàu lịch sử, gợi nhớ đến truyền thống mì ống tươi thủ công rộng lớn của Ý

Thời gian 2h 30 phút
Nguyên liệu
4 người
CHO Mỳ Ý
125g bột mì cứng xay lại
125g 00 bột
mì dầu ôliu nguyên chất
CHO NƯỚC SỐT
800g bóc
vỏ 400g thịt vai hoặc cổ heo 300g
sườn heo
100g xúc xích
50g pecorino bào
2 nhánh tỏi
1 củ hành
khô mùi tây
Rượu trắng
dầu ôliu nguyên chất muối tiêu
Phương pháp LÀM SỐT Bước 1




Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu trong chảo lớn, cho cả tép tỏi đã bóc vỏ và hành tây đã bóc vỏ vào phi thơm; nấu trong vài phút, sau đó thêm thịt đã cắt thành miếng và xương sườn; rán vàng đều các mặt trong 6-8 phút ở lửa lớn, trộn với ½ ly rượu; để nước bay hơi, thêm cà chua đã gọt vỏ, ½ muôi nước, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ 30 phút, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu nước sốt quá đặc.

Bước 2
Gỡ bỏ vỏ xúc xích, cắt thành từng miếng và cho vào nước sốt, nấu thêm 30 phút nữa; Nêm với muối và hạt tiêu.

Bước 3
Để thịt sang một bên (bạn có thể phục vụ nó như món thứ hai hoặc dùng nó để chế biến thịt viên).

ĐỐI VỚI Mỳ ống
Bước 4
Trộn hai loại bột với 130-140 g nước và 1 thìa dầu. Nhào bột thật kỹ, vo tròn và để bột nghỉ 30 phút.

Bước 5
Chia bột thành các dải hình trụ (ø 1 cm); cắt từng dải thành những đoạn dài 1 cm; kéo từng miếng bột lên bề mặt làm việc bằng đầu ngón tay để tạo hình dạng cổ điển của cavatello.

Bước 6
Luộc cavatelli trong nước sôi có nhiều muối và vớt ra để ráo khi chúng nổi lên mặt nước. Cho chúng vào nước sốt thịt lợn và phục vụ chúng với 1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ và phô mai pecorino.

Bánh rán San Biagio

Trong quá khứ, nó được ban phước trong nhà thờ để yêu cầu bảo vệ chống lại bệnh viêm họng. Quen thuộc, thơm, uống với vin santo hay caffellatte đều ngon

Thời gian 1h 15 phút
Thật thú vị khi khám phá các nghi thức liên quan đến việc chuẩn bị thức ăn ở Ý, đặc biệt là bánh mì và món tráng miệng. Loại bánh rán này phổ biến khắp Abruzzo, dù lớn hay nhỏ, và được chuẩn bị cho ngày San Biagio, ngày 3 tháng 2. Truyền thống kể rằng vị thánh này giúp bảo vệ chống lại các bệnh về cổ họng, cũng như là người bảo vệ lanai. Trong thời gian bị giam cầm (anh ta bị người La Mã nhốt vì không muốn từ bỏ đức tin Cơ đốc của mình), anh ta đã cứu một thanh niên bị mắc kẹt trong cổ họng một cách kỳ diệu. Anh ta bị tra tấn bằng những chiếc lược sắt sau đó được dùng để chải len, trước khi bị chặt đầu vào ngày 3 tháng 2 năm 313 sau Công nguyên. Do đó, những chiếc bánh rán gợi nhớ đến phép màu do San Biagio thực hiện và được nấu vào ngày 2 tháng 2, được ban phước trong nhà thờ và sau đó được ăn vào ngày 3 tháng 2 , để tránh các bệnh về họng, một lần rất nguy hiểm đặc biệt là đối với trẻ em. Tại thành phố L’Aquila, ngày kỷ niệm, và do đó cũng là món tráng miệng, có thêm một giá trị: trên thực tế, vào ngày 2 tháng 2 năm 1703, một trận động đất đã phá hủy thành phố. Kể từ đó, chiếc bánh rán cũng trở thành một dấu hiệu cảm ơn San Biagio từ tất cả những cư dân của L’Aquila đã sống sót. Công thức ban đầu, một loại bánh mì thông thường có mùi thơm của hạt hồi, dần dần được thêm đường và các thành phần khác, cho đến khi nó trở thành món tráng miệng tự làm mà chúng ta thưởng thức ngày nay. Đặc điểm chung của tất cả các biến thể là mùi thơm của hoa hồi và hình dạng bánh rán đặc trưng, ​​​​có lỗ tượng trưng cho cổ họng. Nó được chế biến ở dạng lớn (sau khi được nấu trong lò nướng thông thường) nhưng cũng ở dạng nhỏ như taralli, cũng được ban phước trong nhà thờ và sau đó được phân phát cho người thân và bạn bè, để nhận được sự bảo vệ của thánh nhân. nó dần dần được làm giàu với đường và các thành phần khác, cho đến khi nó trở thành món tráng miệng tự làm mà chúng ta thưởng thức ngày nay. Đặc điểm chung của tất cả các biến thể là mùi thơm của hoa hồi và hình dạng bánh rán đặc trưng, ​​​​có lỗ tượng trưng cho cổ họng. Nó được chuẩn bị ở dạng lớn (sau khi được nấu trong lò nướng thông thường) nhưng cũng có dạng nhỏ như taralli, cũng được ban phước trong nhà thờ và sau đó được phân phát cho người thân và bạn bè, để nhận được sự bảo vệ của vị thánh. nó dần dần được làm giàu với đường và các thành phần khác, cho đến khi nó trở thành món tráng miệng tự làm mà chúng ta thưởng thức ngày nay. Đặc điểm chung của tất cả các biến thể là mùi thơm của hoa hồi và hình dạng bánh rán đặc trưng, ​​​​có lỗ tượng trưng cho cổ họng.

Nguyên liệu cho
10-12 người
CHO BÁNH DONUT
550g bột mì 1
220g đường cát
110g bơ
50g sữa
30g rượu mùi hồi
16g bột nở tráng miệng
3 quả trứng 1
quả chanh
1
muối hột vani ĐỂ
PHỦ 12
viên kẹo anh đào
1 lòng đỏ trứng sữa
mật ong đường hạt Phương pháp Bước 1 Đối với công thức bánh rán San Biagio, đánh bơ với đường, sau đó thêm 1 quả trứng và sữa, khuấy liên tục. Ngoài ra, thêm rượu mùi, vỏ chanh bào, hạt vani và một chút muối.

Bước 2
Trộn riêng bột nở với bột mì đã rây, sau đó cho vào hỗn hợp đang chế biến và trộn đều cho đến khi thu được một khối bột khá đặc. Chuyển nó sang một bề mặt đã được rắc bột mì và tạo hình nó thành hình xúc xích Ý, cắt bỏ các đầu để làm cho miếng dán đồng nhất, sau đó dán kín nó thành một chiếc bánh rán.

Bước 3
Bạn có thể đặt trực tiếp lên khay nướng có lót giấy da hoặc cho vào khuôn đã bôi mỡ để bánh phồng lên mà không bị lắng xuống khi nấu.

Bước 4

Trộn lòng đỏ trứng gà với 1 thìa canh mật ong và 1 thìa canh sữa rồi dùng hỗn hợp này phết lên bề mặt bánh. Hoàn thành với đường cát và kẹo anh đào.

Bước 5
Nướng bánh rán ở 170°C trong 45-50 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách cắm một cây tăm vào giữa, tăm sẽ sạch. Phục vụ nó với cà phê sữa, kèm theo mứt như mong muốn.

người bán sữa Tuscan

Món tráng miệng này, mặc dù có vị kem, nhưng thường được phục vụ không khuôn từ khuôn đã nấu chín, giống như một loại “bánh pudding đặc” được cắt thành hình vuông và rắc đường bột để thưởng thức

Thời gian 1h 40 phút
Nguyên liệu
cho 4 người ăn
1 Sữa
150g đường cát
50g 00 bột mì 4 quả trứng
1 quả
vani
chanh
bột
quế đường bột bơ
và bột mì cho muối khuôn
Phương
pháp
Bước 1
Đối với công thức của người làm sữa Tuscan, đun sữa với 50 g hạt đường, vỏ của 1/2 quả chanh cắt thành dải, vỏ vani chẻ dọc và một nhúm quế.

Bước 2
Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và nấu trong 15 phút. Tắt và để nguội.

Bước 3
Trong lúc đó, đánh lòng đỏ trứng với số đường cát còn lại trong một thời gian dài cho đến khi thu được hỗn hợp sủi bọt và rất trong.

Bước 4
Thêm bột mì và trộn đều. Sau đó đổ sữa đã nguội vào hỗn hợp này, lọc lấy nước.

Bước 5
Đánh lòng trắng trứng với chút muối rồi cho vào hỗn hợp, nhẹ tay.

Bước 6
Lót giấy nướng lên khay nướng (khoảng 30×18 cm), phết bơ và bột mì, sau đó đổ hỗn hợp vào. Nướng ở 170°C trong khoảng 45 phút.

Bước 7
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng rồi lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Phục vụ chúng bằng cách rắc đường bột lên bề mặt.

ravioli bí đỏ

Thời gian 1h 30 phút
Nguyên liệu
4-6 phần ăn
1Kg bí ngô sạch, còn vỏ
350g bột mì
150g Parmigiano Reggiano Dop
4 quả trứng
bơ nhục đậu khấu muối dầu ô liu nguyên chất Phương pháp Đối với công thức cappellacci bí ngô, trộn bột mì với 3 quả trứng, một chút muối và nhào kỹ. bột cho đến khi nó đồng nhất tốt. Che nó và để nó nghỉ ngơi trong 30 phút.

Đối với nhân bánh: cắt bí ngô thành từng miếng không gọt vỏ; cho lên khay có lót giấy nướng, rắc một chút dầu và muối rồi nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 30 phút. Loại bỏ vỏ. Nghiền bột giấy và trộn với phô mai Parmesan bào, một quả trứng và một nhúm nhục đậu khấu.

Đối với ravioli: cán mì ống thành những tấm không quá mỏng và cắt chúng thành những hình vuông có cạnh 6 cm. Sắp xếp nhân lên các ô vuông của mì ống và đóng chúng lại như tortellini. Nấu chúng trong nước muối sôi trong 2 phút và nêm chúng với bơ tan chảy (nhưng không nướng), cây xô thơm và Parmesan bào.

Risotto áp chảo, công thức cổ điển

Một món ăn phục hồi của Lombard nấu ăn tại nhà. Điểm hay của loại gạo này là độ giòn: cán rất mỏng và nấu hầu như không cần bơ

Thời gian 9h 30 phút
Nguyên liệu
4 phần
350g Cơm carnaroli
80g bơ
60g Grana Padano bào Bột
nửa củ hành tây nước
dùng thịt bò
rượu trắng khô nghệ
tây
Cách làm
Đối với công thức món risotto al áp chảo, hãy chuẩn bị món risotto alla Milanese: cắt nhỏ hành tây và xào với 30 g bơ trong 3-4 phút: hành tây phải trở nên trong mờ mà không chuyển màu; thêm gạo và nướng trong 2 phút, sau đó làm ướt bằng rượu trắng; khi nó đã bốc hơi, đổ một muôi nước dùng và nấu trong 18-20 phút, thêm dần nước dùng và sau 10 phút, 1 gói nghệ tây pha loãng với một giọt nước. Cuối cùng, khuấy nó ra khỏi bếp với phô mai parmesan bào và phần bơ còn lại. Sau khi nguội, để yên trong tủ lạnh trong 8 giờ.

Đặt chảo chống dính lên bếp với một ít bơ và khi chảo nóng, cho một phần cơm risotto vào, trải thành một lớp mỏng.

Nướng risotto trong khoảng mười phút trên lửa vừa; lật nó lại với sự trợ giúp của đĩa hoặc nắp và để nó chuyển sang màu nâu ở mặt còn lại. Phục vụ nó ngay lập tức, hoàn thành hương vị với nước xốt phô mai nhẹ.