Các món ăn của ẩm thực Ukraina. 20 món ăn hàng đầu của ẩm thực Ukraine. Công thức nấu ăn của Ukraina. Công thức nấu ăn ẩm thực Ukraina.

Nếu bạn sẽ đi du lịch bằng ô tô ở Ukraine, hãy nhớ thử các món ăn truyền thống của Ukraine. Ở mỗi vùng miền khác nhau, dù món ăn giống nhau nhưng quá trình chuẩn bị và thêm nguyên liệu có thể hoàn toàn khác nhau.

Các món ăn Ukraine phổ biến nhất:

Borsch

Tất nhiên, borscht là một món ăn truyền thống của Ukraine và có hơn 50 công thức nấu ăn cho món borscht của Ukraine.

Làm thế nào để nấu ăn Borscht? Công thức Borsch:

Số lượng khẩu phần: 3-4 Thời gian nấu: 40 phút.
Không nghi ngờ gì nữa, mọi bà nội trợ đều có thể nấu borscht với bánh quy giòn tại nhà! Hãy để nó trở thành món ăn thịnh soạn của bạn – gia đình và khách sẽ đánh giá cao kỹ năng của bạn với sự ngưỡng mộ như nhau!

MÔ TẢ NẤU ĂN:

Tôi thường nhớ công thức nấu borscht với bánh quy giòn này trong những trường hợp không có nước dùng làm sẵn và thiếu thời gian để chế biến. Nhưng tại sao không từ bỏ việc nấu món đầu tiên và món chính vì điều này? Và vì vậy chúng tôi có một loại borscht nhẹ nhàng, với sự bổ sung của “; của thành phần hương vị “có hại” – tiếng nổ lách tách. hãy bắt đầu

Cách nấu borscht với bánh quy giòn:

Đầu tiên, sơ chế tất cả các loại rau. của tôi, chúng tôi gọt vỏ và cắt khoai tây, hành tây, cà rốt, tỏi và củ cải đường. Cà rốt và hành tây có thể được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố, tỏi cho qua máy ép, và tất cả các nguyên liệu khác cắt thành khối vuông nhỏ.
Chúng tôi đun nước trên lửa, thêm củ cải vào, đun sôi, sau đó cho khoai tây vào và nấu cho đến khi chúng chín.
Trong khi đó, chiên cà rốt và tỏi với tương cà chua trong dầu thực vật.
Bắp cải thái nhỏ, cho vào nước dùng. Chúng tôi cũng đổ hỗn hợp từ chảo. Đun sôi trở lại trên lửa nhỏ.
muối, tiêu và thêm gia vị cho vừa ăn. Đinh hương và cà ri sẽ tạo thêm nét thú vị cho món borscht này. Loại bỏ khỏi ngọn lửa.
Trong cùng một chảo mà chúng tôi đã nấu chín cà rốt, trên lửa nhỏ mỡ heo Tomim, cắt thành các dải hẹp để chất béo tiết ra. Thêm hành tây và xào cùng cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng.

Xong! Bây giờ bạn có thể trải borscht nạc như vậy trên đĩa, và phục vụ riêng bánh quy giòn và kem chua – để làm hài lòng tất cả mọi người và tất cả mọi người, có thể nói như vậy. Tất nhiên, đây không phải là công thức cổ điển cho món borscht với bánh quy giòn, nhưng không ai ngăn cản bạn cải thiện nó theo ý muốn! nấu ăn vui vẻ!

Củ dền— 3 miếng Cà rốt—
1 miếng Hành tây— 1 miếng Khoai tây— 3 miếng Bắp cải— 100 gam Chất béo— 200 gam Tỏi— 2 tép Cà chua – 3 muỗng canh. Thìa Dầu thực vật – 2 muỗng canh. Thìa Muối – 1 nhúm tiêu – 1 nhúm gia vị – 1 nhúm

Tôi thường nhớ công thức này để nấu món borscht với bánh quy trong những trường hợp không có sẵn nước dùng và thiếu thời gian chuẩn bị. Nhưng tại sao không từ bỏ việc nấu món đầu tiên và món chính vì điều này? Và vì vậy chúng tôi có một loại borscht nhẹ nhàng, với sự bổ sung của “; của thành phần hương vị “có hại” – tiếng nổ lách tách. hãy bắt đầu

Salo

Người ta nói: mỡ lợn là một loại ma túy của Ukraine. Không có anh ấy, chúng tôi chỉ đơn giản là không có nơi nào. Và biết bao giai thoại về mỡ lợn và người Ukraine! Một người đàn ông tốt nhất nói với người khác: “Bạn có nghe nói rằng mỡ lợn gây ra bệnh xơ cứng?” Và anh ta trả lời anh ta: “Và tôi nghĩ, ngay khi tôi ăn một miếng mỡ lợn vào buổi sáng, tôi sẽ không nhớ mình muốn ăn gì cả ngày!” Có rất nhiều công thức để muối mỡ lợn. Cách đơn giản nhất: xay tỏi, trộn với hạt tiêu, thoa hỗn hợp lên bụng hoặc mỡ lợn và để trong tủ lạnh trong ba ngày. Bạn có thể thêm gia vị thơm.

Chúng tôi tập trung vào ba công thức nấu ăn cho mỡ lợn Ukraina.

Mỡ heo nướng trong lò

Bạn sẽ thử từng miếng một và cố gắng hiểu điều gì thu hút bạn hơn: kết cấu, mùi thơm hay mùi vị đa dạng.

Rửa sạch mỡ lợn (1 kg) và lau thật khô bằng khăn giấy. Muối và tiêu, hành tím (400 g) thái nhỏ, dùng tay tán nhuyễn để hành ra nước. Thêm rau mùi xay (1 thìa cà phê), tiêu đen xay (1 thìa cà phê), tỏi bóc vỏ đập dập (3-4 tép), hạt tiêu hồng (1 thìa cà phê), mù tạt Dijon (2 thìa cà phê), hạt tiêu (2 hạt đậu) và lá nguyệt quế ( 2-3 chiếc.). Trộn kỹ. Chia đều nước xốt lên toàn bộ miếng mỡ heo, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó lấy mỡ heo ra khỏi nước ướp, cuộn lại thành cuộn và dùng chỉ buộc lại. Bọc trong giấy bạc và đặt ở dạng chịu nhiệt. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 40-60 phút.

Mỡ hun khói trên anh đào bào

Những miếng mỡ lợn mỏng nhất, được hun khói trên những miếng anh đào, bao bọc vị giác – và bạn không còn có thể nghĩ về bất cứ điều gì khác.
Cắt ức có nhiều lớp thịt (1 kg) thành từng miếng rộng 3-4 cm. Ướp muối với muối thô, thêm gia vị – tỏi khô xay, rau kinh giới, quả bách xù, thì là khô và mùi tây. Cho vào chảo, đậy kín nắp, đặt bấc lên trên. Để nơi thoáng mát trong 3 ngày. Sau đó, lọc bỏ muối và gia vị, đặt lên vỉ nướng và hun khói trong vòng một giờ trên sơ ri khoai tây trên lửa vừa. Sau đó, bạn có thể chà xát với hỗn hợp ớt bột và ớt cay. Phục vụ nóng hoặc lạnh.

Pate béo

Mỡ lợn cùng với tỏi cho thấy hết tiềm năng hương vị của nó. Phết nó lên bánh mì – và thưởng thức hương vị cay hoàn hảo!

Cần rửa một miếng mỡ lợn tươi (0,5 kg) và cắt thành từng phần nhỏ. Đi qua lưới của máy xay thịt có lỗ lớn. Sau đó, tách đầu tỏi thành từng tép. Rửa tép đã làm sạch và cho qua máy xay thịt. Đổ hạt tiêu đen xay và muối vừa ăn vào khối lượng đã nghiền. Các loại gia vị như nhục đậu khấu, ớt bột và gừng xay cũng được chào đón. Trộn đều hỗn hợp và cho vào hộp khô có nắp đậy kín.

Nó vẫn chỉ để mong muốn ngon!

Kapustianik

Nếu bạn tình cờ ở Khortytsia, trong vùng tự do Cossack, cho một kỳ nghỉ hoặc một lễ hội, bạn chắc chắn sẽ được cung cấp Zaporizhzhya kapusnyak. Theo truyền thống, nó được chế biến phong phú – với thịt lợn và mỡ lợn, dưa cải bắp và kê. Nếu bạn nấu trên lửa trại có khói, mùi thơm và hương vị thật tuyệt vời. Ngoài ra còn có rất nhiều công thức nấu ăn bắp cải, và một lễ hội dành riêng cho nó được tổ chức ở Zbarazh, Ternopil Oblast.

Thành phần:

Thịt lợn – 900 gram;
Chất béo – 100 gram;
Khoai tây – 500 gram;
Hành tây – 3 chiếc;
Cà rốt – 200 gram;
Rễ mùi tây – 100 gram;
Cần tây – 100 gram;
Dưa cải – 500 gram;
Kê – 40 gram;
Tỏi – 1 tép;
Lá non – 1 chiếc;
Muối – 1 thìa cà phê;
Ngò tây – 20 gram.

Sự chuẩn bị

Thịt lợn rửa sạch, cho vào chảo sâu lòng, ngập nước rồi đun trên lửa lớn. Hớt sạch bọt, giảm lửa và cho một củ cà rốt và hành tây vào. Nấu tất cả mọi thứ trong khoảng một giờ với đóng nắp. Lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi nước dùng.

Gọt vỏ và cắt củ cà rốt, hành tây, cần tây và mùi tây còn lại thành các dải, sau đó chiên trong chảo với bơ hoặc mỡ lợn cho đến khi chín.

Dưa cải rửa sạch, vắt ráo nước rồi hầm trên lửa nhỏ, thêm nước dùng từng chút một. Trong khi hầm, hãy chuẩn bị nguyên liệu bí mật: cho vào cối hoặc dùng máy xay, xay mỡ lợn với một nhánh tỏi, hành tây và mùi tây.

Cắt khoai tây thành từng miếng vuông vừa miệng rồi cho vào nước dùng. Khi nó gần như đã sẵn sàng, thêm bắp cải hầm và kê vào nó, tiếp theo là các loại rau xào.

Vài phút trước khi bắp cải chín hoàn toàn, thêm thịt lợn đã cắt miếng, mỡ lợn xay, lá nguyệt quế và muối. Sau đó tắt bếp và để chảo dưới nắp đậy kín trong 20-30 phút.

Dùng nóng cho bắp cải đã hoàn thành với một thìa kem chua, rau xanh cắt nhỏ và bánh mì đen tươi. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể cho thêm một số loại rau để món ăn đậm đà hơn.

Domashni Kovbaski

Xúc xích rất ngon được chế biến ở Transcarpathia và Volyn – bạn có thể hy vọng rằng họ sẽ cung cấp cho bạn một “sản phẩm tự nhiên” được nướng không phải trong lò ga mà bằng lò nướng của làng, với mùi hoàn toàn khác và vị ngon hơn!

Giò chả đã từng là một món ngon tuyệt vời mà nhiều gia đình chỉ mơ ước. Giờ đây, các kệ hàng bày bán tràn lan các loại xúc xích, nhưng không phải ai cũng thích chất lượng của chúng. Nhiều người phàn nàn về mùi vị hóa học và độ đặc lạ của xúc xích mua ở cửa hàng. Làm xúc xích ở nhà dễ dàng hơn nhiều so với tưởng tượng. Xúc xích nhà làm rất ngon, ngon và hồng hào. Xúc xích có thể được nấu trong vỏ tự nhiên – ruột lợn hoặc ruột bò (bạn có thể mua ngoài chợ) hoặc trong màng bám.

Xúc xích heo tự làm từ ruột

Thịt lợn (cổ, xương bả vai, phần sau) – 2-2,5 kg.
Salo – 500-700 năm.
Tỏi – 1 đầu.
Ruột non lợn – 5 m.
Cognac hoặc rượu mạnh như mong muốn.
Muối, hạt tiêu, rau thơm khô (húng quế, húng tây, rau kinh giới), rau mùi, nhục đậu khấu.

Công thức làm xúc xích tại nhà / ảnh pinterest.com

Rửa sạch ruột dưới vòi nước. Bỏ xương và sụn ra khỏi thịt. Chặt thịt và mỡ heo không da cho thật nhuyễn, trộn vào bát, thêm muối và gia vị. Thêm tỏi đã thái nhỏ vào. Nếu muốn, thêm 2 muỗng canh. l. cognac để có mùi thơm.

Đặt ống vòi để nhồi xúc xích vào máy xay thịt, lấy dao và rây ra. Kéo phần ruột trên ống, buộc đầu bằng sợi chỉ và dần ĐỌC Xúc xích không được đặc để không bị bung ra trong quá trình chiên.

Nếu bạn tìm thấy một lỗ, hãy thắt chặt phần ruột phía trước bằng một sợi chỉ. Bạn cũng có thể buộc xúc xích bằng một sợi chỉ ở bất kỳ đâu, để nhiều xúc xích nhỏ quay ra ngoài. Cho xúc xích vào tủ lạnh trong 5 giờ.

Trước khi rán, dùng tăm chọc thủng vỏ nhiều chỗ để nem không bị rách. Đổ nước vào một nửa chảo, sau khi đun sôi, nấu khoảng 4-5 phút. Sau khi nấu chín, phết mỡ hoặc dầu lên xúc xích, chiên cho đến khi vàng hoặc để trong 1 giờ trong lò nướng ở nhiệt độ 240 độ.

Bạn có thể ăn cả nóng và lạnh. Ăn kèm với món ăn kèm hoặc rau.

Xúc xích gà tự làm

Xúc xích gà tự làm / ảnh pinterest.com

Phi lê gà – 4 miếng.
Trứng – 1 quả.
Sữa – 100 ml.
Bơ – 50 g.
Muối, tiêu vừa ăn.
Phim thực phẩm.

Cho thịt gà phi lê qua máy xay thịt. Đập một quả trứng vào thịt băm, thêm sữa, muối và hạt tiêu, trộn đều. Đặt 3 muỗng canh. trên màng bám. nhồi, xáo, cuộn thành xúc xích. Buộc các đầu bằng một sợi chỉ.

Luộc xúc xích trong nước sôi khoảng 7 phút. Để nguội, chiên trong bơ cho đến khi vàng nâu. Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc rau.

Holodec

Thức ăn nguội ăn rất ngon, với điều kiện là nó không béo, tức là nó được làm từ thịt gà. Kholodets chứa nhiều nguyên tố vi lượng và cả collagen (chịu trách nhiệm về độ đàn hồi của da và mô cơ), hiện nay rất phổ biến và hữu ích để tiêu thụ.

Cô tin rằng không có tỷ lệ tiêu thụ thạch cụ thể, bởi vì mỗi người nên có một lượng calo hàng ngày khác nhau. Nhưng chắc chắn không cần ăn thạch mỗi ngày, vì collagen còn có trong các món ăn khác. Vì vậy, bạn nên ăn uống điều độ và ghi nhớ tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trong đĩa của bạn.

Công thức thạch thịt lợn và thịt bê

Công thức thạch hấp dẫn / Depphotos.com

Thịt thăn – 1,8 kg
Thịt bê, thịt – 1,8 kg
Tỏi – 8 tép
Cà rốt – 400 g
Hành tây – 700 g
Lá non – 2 nhánh (khoảng 10 chiếc.)
Rau mùi tây – 10 g
Muối (biển) – để nếm
Hạt tiêu đen với đậu Hà Lan – 2 muỗng canh. thìa
Đậu Hà Lan Allspice – 15 miếng.
Nước – 6 l

Đổ nước vào chảo, đun sôi rồi cho thịt vào. Giảm nhiệt và để trong 20-30 phút, cho đến khi bọt được tạo thành. Thu thập nó và thêm hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, tiêu và muối vào nước dùng. Để lửa nhỏ đun trong 6 giờ, sau đó bỏ hành vào nấu thêm 4 giờ.

Vớt cà rốt ra khỏi nước dùng, cũng lấy phần thịt để nguội. Lọc nước dùng qua vải thưa hoặc rây. Giã nát tỏi và cho vào nước dùng, nếu cần có thể thêm muối. Dùng màng chống dính bọc kín khuôn thạch, cắt miếng thịt vừa ăn.

Xếp lá mùi tây vào khuôn, cho thịt lên trên. Đổ hết nước dùng và cho vào tủ lạnh. Đậy đĩa thạch đã đông lại rồi lật mặt.

Một công thức cho jello từ thịt gà và thịt lợn

Giò heo – 1 kg 200 g
Thịt gà – 800 g
Hành tây – 1 củ.
Tỏi – 1 tép
Muối ăn

Để trang trí:

Cà rốt luộc
Rau mùi tây

Lưu ý sơ chế thịt trước: rửa sạch thịt lợn dưới vòi nước rồi dùng dao cạo sạch, thái miếng vừa ăn. Cho vào chảo cùng với gà, đậy nắp lại và để vào tủ lạnh qua đêm.

Làm thế nào và khi nào để muối canh đúng cách: các bà nội trợ thậm chí không biết về các sắc thái như vậy. Đến sáng, chắt bỏ nước, cho thịt vào nồi, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi nổi bọt. Vớt bọt, đậy vung, để lửa nhỏ. Đun sôi thạch trong 6-8 giờ, không để sôi. 1,5 giờ trước khi kết thúc nấu, thêm hành tây, cắt đôi.

Ngay khi thịt rút xương, tắt bếp, lọc bỏ mỡ. Cho thịt vào tô, xé nhỏ thành từng phần. Đổ thạch vào khuôn, lọc nước dùng qua vải thưa hoặc rây. Thêm lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ và muối vào đó. Đổ nước dùng vào khuôn và để ở nơi lạnh cho đến khi cứng lại.

Công thức làm thạch trong nồi nấu chậm

Cách làm thạch nhanh chóng / photo ua.depositphotos.com

Thịt lợn ba chỉ bỏ da – 2 chiếc.
Da chân giò – 1 cái.
Chân giò lợn – 1 cái.
Cà rốt – 1 củ.
Hành tây – 1 củ.
Hạt tiêu đen với đậu Hà Lan – 1 muỗng cà phê
Muối – để nếm
Tiêu đen xay (tùy chọn) – nếm thử
Lá Bay – 2 chiếc.
Tỏi – 3 tép (hoặc để nếm)

Trước khi nấu, bạn rửa sạch thịt, ngâm qua nước lạnh rồi để qua đêm. Vào buổi sáng, cho thịt vào nồi nấu chậm và đổ nước sao cho ngập thịt khoảng 3-4 cm. Nhấn nút “Tủ lạnh” hoặc “Tủ lạnh đa năng”, cài đặt 4 giờ và nhiệt độ 90 ° C. Để nước dùng sôi liu riu, nhưng đảm bảo không sôi.

Khi hết thời gian, cho hạt tiêu, cà rốt, lá nguyệt quế và hành tây vào vỏ. Đóng nồi nấu chậm và đặt chế độ trong 1 giờ, tăng nhiệt độ lên 95 ° C.

Lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi nồi nấu chậm, tháo rời thành từng phần. Lọc nước dùng qua rây, bỏ phần mỡ. Trộn nước dùng với thịt, thêm tỏi, muối vừa ăn và tiêu đen nếu muốn. Trộn đều, đổ vào khuôn và bảo quản trong tủ lạnh.

Krucheniki

Ẩm thực Ukraine từ lâu đã được biết đến với những món thịt thịnh soạn và thơm ngon. Một trong những món ăn này là krucheniki. Cái tên “krucheniki” rất có thể xuất phát từ từ “to twist”. Và nó không phải là ngẫu nhiên, bởi vì để chế biến krucheniki, bạn cần phải bọc nhân trong miếng thịt. Nhân bánh có thể là bất kỳ: nấm, mận khô, phô mai, cà rốt.

Bánh bao nhân nấm:
Thành phần: thịt sườn – 600-700 g, nấm 500 g, hành tây 1 cái, phô mai cứng – 60 g, tỏi 3-4 tép, kem chua 21% 150 g, bột mì 1 muỗng cà phê. , dầu 73% – 20 g, dầu – 2-3 muỗng canh. l., muối, tiêu – để nếm, rau xanh.

Chuẩn bị: chúng tôi làm bít tết – cắt miếng bít tết dày không quá 1,5 cm. Chúng tôi đập thịt cả hai mặt và nêm với muối và tiêu. Đối với nhân bánh, bạn cần cắt hành tây và nấm thành những miếng nhỏ. Đầu tiên, phi hành tây trong chảo trong bơ, sau đó thêm nấm và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Rắc tỏi băm nhỏ và rau thơm. Đặt để nguội. Trộn phô mai bào với nấm đã nguội. Muối và tiêu. Cho nhân vào từng miếng bánh mì thịt. Quấn cuộn và buộc chặt bằng tăm hoặc chỉ để kruchenyk giữ nguyên hình dạng trong quá trình chiên. Chiên cho đến khi chín vàng. Sau khi chiên, krucheniki với nấm nên được hầm trong nước dùng trong 30 phút. 10 phút trước khi sẵn sàng, trộn bột mì và kem chua và thêm vào nước dùng với krucheniki. Dập tắt thời gian còn lại.

Krucheniki với mận khô:
Nguyên liệu: thịt lợn – 500 g, mận khô – 200 g, phô mai – 200 g, muối, tiêu – vừa ăn.

Chúng tôi đang chuẩn bị thịt lợn. Cắt mận thành từng miếng nhỏ, nạo phô mai. Đặt mận khô và pho mát lên trên. Cuộn cuộn lại và cố định các cạnh bằng tăm. Sau đó, chúng tôi đặt krucheniki vào chảo, đổ nước dùng và gửi nó vào lò nướng trong 30-35 phút. Nó có thể được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc một món ăn phụ.

Nhân cho krucheniki có thể là đa dạng nhất \ molbuk.ua Nhân
cho krucheniki có thể là \ molbuk.ua
Bò krucheniki đa dạng nhất trong nồi nấu chậm:
Nguyên liệu: thịt bò – 1 kg, cà rốt – 2 cái, hành tây – 1 cái ., đậu trong nước trái cây của riêng họ – 200 g, kem chua – 0,5 cốc, dầu thực vật – 3 muỗng canh. l., muối, tiêu – để nếm.

Chuẩn bị: xào hành tây và cà rốt trong 1 muỗng canh. Cho dầu vào nồi nấu chậm ở nhiệt độ 160 độ trong 10 phút. Nghiền đậu (không có nước) trong một cái bát. Thêm hành tây và cà rốt đã xào, muối vào trộn đều. Cắt thịt thành từng phần, đập cả hai mặt. Cho nhân bánh vào cuộn tròn lại. Cố định bằng tăm hoặc dây. Chiên cuộn trong dầu cho đến khi vàng nâu. Trộn kem chua và nước, muối và tiêu. Sau đó đổ hỗn hợp này lên trên krucheniki và để chúng nấu ở chế độ này trong 30-35 phút. Phục vụ nóng.

Krucheniki với thịt băm:
Nguyên liệu: thịt lợn hoặc thịt bò (dành cho sườn) – 600 g, thịt băm (lợn hoặc bò) – 300 g, hành tây – 1 củ, cà rốt – 1 củ, tỏi – 2-3 tép, trứng – 1 miếng), sốt cà chua – 1 muỗng canh. l., sữa – 2 muỗng canh. l., muối, tiêu xay, ngò tây – để nếm. Đối với phần phết: kem chua đặc – 2 muỗng canh. l., tương cà – 2 muỗng canh. l. Ngoài ra: hành tây – 1 cái. (lớn), cà rốt – 1 cái, cà chua – 3 cái. Kích thước trung bình

Chuẩn bị: chuẩn bị thịt băm: hành tây thái nhỏ, cà rốt bào sợi, xào cho đến khi trong, nguội thì cho thịt băm vào. Thêm tỏi băm nhỏ, trứng, tương cà, sữa, rau xanh cắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Trộn đều thịt xay và đánh tan một chút. Cắt thịt như sườn, dày 1-1,5 cm, đập đều hai mặt, ướp muối tiêu nhẹ. Trải một lớp thịt băm lên mỗi miếng, để lại các cạnh tự do. Cuộn tròn cuộn lại, uốn cong các mép để bọc nhân thịt băm. Dùng tay ấn nhẹ viên chả để tạo thành miếng chả. Trộn kem chua và tương cà, phủ hỗn hợp này lên tất cả các mặt của cuộn kruchenik, cho vào chảo hoặc bát (cố gắng có đường may ở đáy), đậy bằng nắp và để vào tủ lạnh trong một giờ. Chúng tôi lấy các món ăn để nướng. Băm nhuyễn hành tây, xát cà rốt và cà chua trên một cái rây lớn. Chúng tôi bày cà rốt và hành tây đầu tiên, sau đó đến cà chua. Sau đó, chúng tôi đặt krucheniki, đậy bằng nắp. Nướng trong một giờ ở nhiệt độ 160-170 độ. Đây là tùy chọn nấu ăn đầu tiên. Và bạn cũng có thể làm điều này: lăn đều từng viên kruchenik trong bột mì và để trong 2-3 phút để bột mì thấm một chút. Sau đó đập hai quả trứng với muối và hạt tiêu, nhúng từng quả trứng vào, để cho hỗn hợp dư ra ráo nước và chiên tất cả các mặt trong chảo trong dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vàng và khi kết thúc nấu, hầm trong năm phút dưới nắp.

Bánh bao phi lê gà:
Thành phần: thịt gà (phần phi lê) – 500 g, khoai tây – 500 g, mỡ lợn hoặc thịt xông khói – khoảng 100-150 g, phô mai cứng – 150 g, bơ, không ướp muối – khoảng 50 g, kem chua, muối, rau thơm, gia vị và hạt nêm – để vừa ăn.

Bạn nên bắt đầu nấu bằng cách chế biến gà, cụ thể là rửa sạch, ngâm cho khỏi ẩm và làm sạch màng và da. Tiếp theo, thái thịt thành từng lát mỏng và đập nhẹ, ướp muối tiêu và các gia vị yêu thích. Bước tiếp theo sẽ là chuẩn bị phần nhân cho krucheniki, bạn cần thái nhỏ mỡ lợn (thịt xông khói) và rau thơm, bào sợi phô mai. Trộn các nguyên liệu đã cắt nhỏ và thêm kem chua và bơ mềm vào. Bôi trơn thịt đã đánh và muối với hỗn hợp thu được, tạo thành các cuộn. Bạn có thể cố định hình dạng của các cuộn bằng chỉ nấu ăn hoặc tăm gỗ.

Sau đó, cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng khoanh tròn. Sau đó, trên các miếng giấy bạc đã chuẩn bị sẵn (kích thước của giấy bạc nên thuận tiện để bọc hoàn toàn kruchenik), chúng tôi đặt một vòng tròn khoai tây, trên đầu cuộn thịt, và bọc nó trong giấy bạc. Đặt krucheniki đã bọc lên một tờ giấy và nướng trong lò 40-45 phút ở nhiệt độ 175-180 độ. Khi dọn ra đĩa, bạn có thể rắc rau thơm cắt nhỏ ra đĩa.

Poladvitsa

Một trong những cách dễ nhất để chế biến bất kỳ loại thịt nào là nướng, vì thịt lợn rất phù hợp.

Nhiều bà nội trợ biết cách nướng thịt heo trong lò bằng giấy bạc thường áp dụng phương pháp này để không mất nhiều thời gian vào bếp, chế biến món ăn thật ngon và thơm.

Thịt được chế biến theo công thức này có thể được coi là “phổ biến” , vì nó có thể được phục vụ trên bàn như một món ăn chính (nóng), một món ăn nhẹ, hoặc là thành phần chính trong món salad.

Công thức từng bước với hình ảnh cách nấu thịt giăm bông tại nhà trong lò nướng

Thành phần:

1 kg phấn rôm;
5 – 6 tép tỏi;
50 ml dầu;
tiêu xay đỏ và đen;
muối – để nếm;
gia vị (rau mùi, hương thảo, mù tạt trắng, cỏ xạ hương, rau mặn, thìa là, kinh giới)

Phương pháp nấu ăn:

Thịt thăn lợn rửa sạch, dùng khăn ăn thấm khô.
Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn tỏi. Nhồi thịt với tỏi. Để thực hiện, bạn dùng đầu dao cắt thịt, nhét một tép tỏi vào.
Bôi trơn các mặt miếng thịt bằng dầu, sau đó cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào, gói chặt trong giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước 1 giờ ở nhiệt độ 180º.

Lời khuyên:

Trước khi bắt đầu nấu thịt trong lò, bạn đừng vội cắt bỏ hết chất béo từ thịt. Thịt có lớp mỡ nhỏ sẽ mềm hơn rất nhiều.
Để nướng trong lò, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại thịt mà bạn thích. Điều quan trọng nhất là nó phải là phi lê, thăn, giăm bông, cổ hoặc vai không có xương và gân.
Nếu bạn nướng nguyên một miếng thịt lớn, đừng vội cắt thành miếng ngay sau khi lấy khay ra khỏi lò. Để nó nghỉ một lúc để tất cả nước ép phân tán đều và thấm vào toàn bộ miếng bánh.

Ngon!

Poladvytsa tự làm với các loại thảo mộc cay và tỏi. Công thức nấu ăn trong lò

Derunis

Derunas ngon miệng là một món ăn dân tộc được biết đến rộng rãi và rất ngon được làm từ khoai tây. Chúng được ăn như một món ăn chính hoặc được sử dụng như một món ăn phụ. Bánh bao chiên giòn với kem chua vị rất tuyệt.

Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao là thích hợp nhất để làm vỏ. Để đa dạng món ăn, chúng còn được chế biến với thịt, pho mát, nấm.

Công thức của Derun

Khoai tây (củ vừa) – 5 chiếc.
Hành tây – 1 củ.
Trứng gà – 1 quả.
Bột
Muối, tiêu đen xay – nêm nếm

cho nước sốt

Phô mai – 70 g
Kem chua – 150 g
Tỏi – 1 tép
Rau xanh (hành lá hoặc thì là)

Gọt vỏ khoai tây và hành tây. Đồng thời, bạn không nên ngâm khoai đã gọt vỏ vào nước lạnh, vì một phần tinh bột sẽ bay ra ngoài.

Nếu khối lượng hóa ra khá lỏng, bạn cần đổ bớt chất lỏng dư thừa, dùng dao che toàn bộ khối lượng. Sau đó thêm một chút bột mì để có được độ sệt như ý. Bạn không thể thêm bột mì, tuy nhiên, nếu khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp thì nhờ nó mà bánh bao sẽ không bị vỡ.

Làm nóng chảo, đổ một chút dầu. Chiên đùi trên lửa vừa. Đặt bánh bao đã hoàn thành lên khăn ăn hoặc khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.

Deruna có thể được phục vụ với kem chua hoặc làm nước sốt.

Chuẩn bị nước sốt. Xay phô mai qua rây mịn thành kem chua. Trộn đều, muối nhẹ, thêm tỏi giã nhỏ và rau ngót. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thành một khối đồng nhất.

Bánh bao nhân gà

Khoai tây – 300 g
Thịt gà (phi lê) – 200 g
Trứng gà – 1 cái.
Hành tây – 1 củ.
Mayonnaise – 2 muỗng canh. l.
Bột mì – 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật – 2 muỗng canh. l.
Muối, tiêu đen xay – nêm nếm

Cắt thịt gà thật nhuyễn. Rửa, gọt vỏ và bào khoai tây trên một chiếc máy vắt vừa. Cho thịt gà phi lê băm nhỏ và khoai tây bào vào tô.

Ngoài ra, bạn cũng có thể nạo hành lá hoặc cắt thật nhuyễn. Thêm vào khoai tây và thịt gà.

Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đập một quả trứng gà, thêm vài thìa sốt mayonnaise. Khuấy đều để kết hợp các thành phần. Thêm bột mì và trộn cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.

Làm nóng dầu trong một cái chảo. Múc hỗn hợp lên chảo. Không cần tráng đùi quá dày để thịt có thời gian rán. Đậy nắp chảo một lúc rồi lấy ra và để bánh bao chín vàng.

Đặt deruna đã chiên vàng cả hai mặt lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa. Ăn kèm với kem chua, rau thơm.

Yavorivsky Pie

Bánh Yavorivskyi được lên kế hoạch đưa vào danh sách di sản văn hóa của UNESCO. Nó nên chiếm vị trí của nó bên cạnh bức tranh Petrykiv, đồ gốm Kosovan và các bài hát Cossack của vùng Dnipropetrovsk. Và chúng tôi muốn nhắc bạn rằng trong những ngày nghỉ đông, nó có thể trở thành vật trang trí của bất kỳ bàn ăn chay nào.

Và một chút quyến rũ: mặc dù thực tế rằng bánh là một món ăn cổ điển, bạn có thể thử nghiệm với nó, đặc biệt là khi nói đến gia vị.

Thành phần :

Đối với bột:

nước hoặc sữa 120 ml.
bột mì 250 gr.
men nở 20 gr. tươi hoặc 1 muỗng cà phê. khô
trứng 1 cái.
dầu 50 ml.
muối, đường

Đối với điền:

kiều mạch 150 gr.
khoai tây 1 kg.
hành tây 2 chiếc.
dầu 2-3 muỗng canh. l.
và / hoặc (tùy chọn) bánh quy giòn, hỗn hợp thảo mộc khô, v.v.

Nếu sử dụng men tươi, nên pha loãng trong một ít nước ấm hoặc sữa với một thìa đường và để riêng trong vài phút, men khô có thể cho vào bột ngay.

Trộn đều bột mì, sữa (hoặc nước), men nở, muối, đường (nếu men đã được pha loãng với đường thì bạn không cần cho thêm), trứng và nhào bột. Thêm dầu vào nó và nhào kỹ. Đậy bột lại và để vào chỗ ấm.

Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vuông và luộc chín. Làm nhuyễn ra khỏi nó. Đun sôi kiều mạch. Băm nhuyễn hành tây và chiên với dầu hoặc mỡ lợn / sponder (tất nhiên, đó sẽ không phải là lựa chọn nhiều nạc). Làm nguội mọi thứ một chút và trộn đều. Thông thường, tỷ lệ kiều mạch và khoai tây là khoảng 1: 1. Bạn có thể thay đổi theo khẩu vị của mình, nhưng nếu cho quá nhiều kiều mạch, nhân bánh sẽ bị vỡ.

Thêm gia vị vào nhân bánh. Nó nên được gia vị kỹ lưỡng, vì bột khá tươi.

Lăn bánh ra khỏi bột. Đặt miếng trám lên đó, cẩn thận “lùi lại” khỏi các cạnh. Nhặt các mép bột và gói nhân vào trong sao cho kết thúc như thể trong một chiếc túi. Dán kín các mép lại và cho vào chảo dầu với các mép kín úp xuống. Dùng nĩa chọc vào mặt trên của chiếc bánh, phết lòng đỏ lên. Bạn có thể rắc muối thô, thìa là hoặc vừng. Và bạn có thể để nó một mình. Nướng ở 200 ° C trong khoảng một giờ.

trú ngụ

Banosh ( mặc dù cư dân miền núi nói banush ) là một món ăn Hutsul được làm từ kem chua và bột ngô. Trang web www.kolyba.org.ua cung cấp công thức banosh sau đây.

Thành phần:

500 ml kem (hoặc kem chua,
mặc dù trong trường hợp này cháo có thể
bị chua)
200 g bột ngô
chút muối
pho mát (tốt nhất là cừu)
và mỡ lợn để nếm thử

Các phép đo được đưa ra cho một nồi nhỏ trong nhà, có thể nấu được hai phần cháo vừa. Nếu bạn muốn nấu trong một nồi lớn, hoặc, trong một vạc và trên lửa, hãy tăng số lượng nguyên liệu cho phù hợp. Nếu bạn dùng phô mai mặn, bạn không thể cho muối vào cháo.

Công nghệ nấu ăn :

Đổ kem vào vạc (hoặc chảo dày), để lửa vừa phải và đun sôi.

Từng chút một, chúng tôi cho ngô xay vào, liên tục khuấy bằng thìa gỗ (tốt hơn là không nên lấy một cái bằng sắt hoặc nhựa, vì nó sẽ không có dư vị đúng).

Giảm nhiệt độ đến mức nhỏ nhất, thêm một chút muối và nấu, khuấy, cho đến khi các phiến đá trở nên gần như mềm. Có lẽ ở giai đoạn này, bạn sẽ cần thêm một chút kem vì cháo phải giữ được độ đặc của kem chua đặc, không bị biến thành một “bánh” đồng nhất. Nếu không, nó sẽ trông giống như một con chim cảm ứng, và chúng tôi không nói về nó bây giờ. Khi ngũ cốc gần như đã sẵn sàng, chúng ta hãy chuyển sang phần thú vị nhất.

Để vạc trên lửa, dùng thìa đánh đều cháo đến mức dầu nổi lên trên bề mặt (phương án thứ hai là lấy ra khỏi bếp và xay cho đến cùng). Sau đó, chúng tôi đặt nó trên một đĩa nông.

Nhanh chóng cắt mỡ lợn và chiên bánh giòn. Chúng tôi trải chúng trên một cái bạt, đổ một ít chất béo.

Chúng ta cắt phô mai thành những lát nhỏ hoặc hình khối và thêm vào đó, nhưng tốt hơn là nên vò trực tiếp trên cháo, nếu độ đặc cho phép.

Chỉ vậy thôi, ngon tuyệt cú mèo!

Ngoài mỡ lợn và pho mát, banoche có thể được phủ lên với nấm, hành tây chiên và rượu vurba, một đặc sản địa phương được làm từ sữa cừu, tương tự như pho mát và bơ cùng một lúc. Đôi khi bột mì được sử dụng thay vì bột dạng tấm, và khi đó cháo được chế biến nhanh hơn nhiều.

Nhưng trong mọi trường hợp, banosh được pha chế trên kem hoặc kem chua, để nó tương đối lỏng: nếu bạn làm nó trên nước, bạn sẽ chuẩn bị kulesha (mamalyga).

Galushki

Nói chung, bánh bao là những miếng bột được đun sôi trong nước. Chúng được phục vụ như một món ăn riêng, được sử dụng như một món ăn phụ hoặc nấu trong súp với bánh bao. Bánh bao có thể được gia vị với hành tây chiên, thịt, rau xanh, kem chua.

Hơn nữa, nó khá dễ dàng để nấu bánh bao Ukraina, từ những nguyên liệu đơn giản. Và đổi lại, bạn có thể có được một món ăn ngon, thịnh soạn và hợp khẩu vị mà mọi người trong gia đình sẽ thích.

Bánh bao với mỡ lợn và hành tây

Bột mì – 250 g
Trứng – 1 quả.
Bơ – 40 g
Mỡ có nhiều lớp thịt – 100 g
Hành tây – 1 củ.
Nước – 40 ml
Muối – để nếm
Tiêu đen xay – nêm nếm

Trước hết, bạn nên chuẩn bị bột để làm bánh bao tự làm. Rây bột mì vào âu. Thêm vào đó một quả trứng sống, nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, bơ mềm và muối.

Nhào bột kỹ cho đến khi tạo thành một khối bóng căng. Bọc nó trong một bộ phim hoặc một cái túi, để nó nằm trong 15 phút.

Lấy bột ra, cắt một miếng nhỏ. Dùng tay cuộn lại thành xúc xích. Bây giờ cắt xúc xích thu được thành những miếng nhỏ. Nên làm những chiếc bánh bao có kích thước tương đương nhau để chúng được nấu chín cùng một lúc.

Cách nấu bánh bao kiểu Ukraina / ảnh vkusninka.com

Nấu bánh bao trong nước sôi có muối, khoảng 7 phút sau khi nước sôi.

Trong khi đó, cắt mỡ lợn với các lớp thịt và hành tây thành những khối vuông nhỏ. Đầu tiên, chiên mỡ lợn trên chảo cho đến khi mỡ tan chảy hết. Bạn sẽ có được bánh quy giòn và hồng hào. Cho hành vào bánh quy, rán vàng.

Cho bánh bao đã nấu trước đó vào chao, vào chảo cùng mỡ lợn và hành tây. Chiên chúng cùng với bánh quy giòn và hành tây trong vài phút. Tiêu và muối món ăn, nếu mỡ lợn không mặn.

Bánh bao thơm ngon với mỡ lợn và hành tây được phục vụ nóng ngay sau khi nấu.

Bánh bao Poltava

Bột – 4-5 muỗng canh.
Kefir – 0,5 l.
Bơ – 50 g
Muối – 1 muỗng cà phê.
Soda – 1 muỗng cà phê. (không có slide)
Gà luộc – 400 g (làm nước sốt)
Tỏi – 4-5 tép (làm nước sốt)
Kem chua – 2-3 muỗng canh. (cho nước sốt)
Tiêu đen xay – 2 bó (dùng làm nước sốt)

Đổ kefir vào bát, rắc bột mì lên. Sau đó rắc soda và muối. Đổ phần còn lại của bột và chỉ bây giờ bắt đầu trộn. Bột phải mềm.

Trong khi chờ đợi, đổ đầy nước vào chảo và đặt lên bếp lửa.

Chia bột thành các dải, và sau đó cắt thành các phần nhỏ bằng nhau. Kích thước của bánh bao chỉ phụ thuộc vào bạn. Nhưng khi nấu ăn, chúng sẽ tăng lên khoảng hai lần.

Khi nước trong nồi sôi, buộc bằng vải thưa – bánh bao sẽ hấp chín. Bạn có thể làm điều đó trực tuyến. Đặt bánh bao lên vải thưa và đậy bằng nắp.

Bánh bao Ukraina – công thức nấu ăn / ảnh bhofack2 / iStock

Nấu bánh bao cỡ vừa trong khoảng 5 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm gỗ. Chúng tôi chọc thủng bánh bao và nếu không có bột trên tăm thì bánh bao đã sẵn sàng. Đổ bánh bao đã luộc với bơ tan chảy để chúng không bị dính vào nhau

Bạn có thể chuẩn bị nước sốt sau cho bánh bao. Chặt thịt gà luộc. Rán nhẹ trên chảo. Thêm tỏi băm nhỏ, muối, tiêu và kem chua. Đun sôi theo đúng nghĩa đen trong vài phút. Đổ thịt đã sốt vào nồi bánh bao vừa lắc vừa trộn đều.

Bánh bao được nhồi

Bột – 550 g
Trứng gà (lớn) – 1 cái.
Kefir – 350 g
Bơ (cho các sản phẩm bôi trơn) – 100 g
Thịt lợn (mỡ) – 500 g
Hành tây – 2 chiếc.
Soda – 0,5 muỗng cà phê.
Muối – để nếm

Thêm kefir, muối, trứng và soda vào bột đã rây. Nhào bột đến khi bột có độ đàn hồi đồng nhất và nhớ để bột nghỉ trong vòng 30 – 40 phút.

Luộc sơ qua thịt lợn. Cắt nhỏ và phi thơm hành tây. Cho thịt và hành đã luộc qua máy xay thịt. Thêm muối, tiêu. Trộn đều.

Đun chảy bơ (bánh bao sẵn được bôi trơn bằng bơ).

Bột phải rất mềm, dẻo đều (bột càng mềm thì bánh bao thành phẩm sẽ càng thoáng).

Chúng tôi lấy bột bằng một muỗng canh và, như thể rải nó trên ngón tay của chúng tôi, tạo thành một chiếc bánh, ở giữa chúng tôi đặt một viên thịt băm và với tay còn lại, nhúng vào bột mì, chúng tôi véo mép thật kỹ, sau đó chúng tôi làm một quả bóng. Chúng tôi đặt mỗi quả bóng được tạo thành theo cách này trên một tấm bảng phủ bột mì.

Chuẩn bị trước nồi hấp. Bạn có thể lấy một cái chảo lớn thông thường chứa nước, đặt một cái rây hoặc một cái rây lọc lên trên, phết dầu lên bề mặt của nó để bánh bao không bị dính vào nhau.

Chúng tôi đặt những chiếc bánh bao ở một khoảng cách xa nhau, vì chúng sẽ tăng lên đáng kể trong khi nấu. Đậy nắp và nấu mỗi mẻ trong 8-9 phút.

Chúng tôi dùng nĩa để “cạy” những chiếc bánh bao đã hoàn thành, lấy chúng ra, cho vào chảo lớn và phết bơ nóng chảy lên.

Những chiếc bánh bao như vậy rất xốp, mềm và thực tế không có trọng lượng. Theo truyền thống, chúng được phục vụ với kem chua.

Vareniks

Các món ăn dân tộc của nhiều dân tộc có nhân được gói bằng bột mỏng. Bánh nướng Ba Lan, khinkali Caucasian, tushpara Kazakhstan, chuchvara Uzbek, phù thủy, bọ ngựa, jiao zi – tất cả đều là món ăn truyền thống của các dân tộc khác nhau với nhiều năm lịch sử.

Các món ăn quốc gia của Ukraine không thể được tưởng tượng mà không có bánh bao.

Có một phiên bản mà tiền thân của món ăn này là món Thổ Nhĩ Kỳ. Người Ukraine thích những cuộn bột nhỏ có nhân và sau đó được biến thành món mà ngày nay thường được gọi là bánh bao.

Tuy nhiên, bạn sẽ không tìm thấy nhiều loại bánh bao như trong ẩm thực Ukraine. Với khoai tây, bắp cải, khoai tây và gan, anh đào, pho mát, bánh bao lười – và đây chỉ là một phần nhỏ trong số các lựa chọn khả thi.

Riêng biệt, điều đáng nói là hình dạng của chiếc bánh bao – nó là một hình bán nguyệt với một cạnh gấp lại. Có một số cách để điêu khắc bánh bao thủ công: quấn mép bằng sóng nhẹ hoặc xoắn thành hình trùng roi cho chặt. Một chiếc bánh bao được điêu khắc tinh xảo bởi bàn tay của bà chủ là một tác phẩm nghệ thuật thực sự.

Cách làm bánh bao tại nhà: công thức cho bột và nhân Có nhiều công thức bột để làm bánh bao tự làm: trên kefir, trên nước sôi, trên kem chua, với trứng, trên váng sữa có thêm bơ hoặc dầu thực vật. Có những lựa chọn cho người ăn chay và những người quan sát việc ăn chay. Mỗi bà nội trợ sẽ có thể tìm thấy một công thức nấu ăn theo ý thích của mình và chế biến món ăn ngon này. Công thức bột nhào cổ điển bao gồm bột mì, nước, dầu và muối. Rây 3,5 chén bột vào tô, tạo một vết lõm nhỏ ở giữa, đổ 250 ml nước ấm đã đun sôi vào. Sau đó, thêm 1 thìa muối và 3 thìa dầu.

Bột được nhào theo chuyển động tròn từ rìa vào giữa. Bạn cần nhào cho đến khi bột trở nên mềm, không còn dính tay và thành bát, tạo thành một khối bóng mềm. Quá trình này mất khoảng 10 phút. Nên nhào bột để bột không bị cứng và bị “vón cục”.

Đây là loại bột phổ biến phù hợp cho cả nhân ngọt và nhân mặn. Ví dụ, để nhồi với pho mát và rau xanh, với khoai tây và nấm, với khoai tây và thịt gà phi lê, với quả anh đào, pho mát và nho khô, với khoai tây, hành tây và thịt xông khói.

Phổ biến nhất là bánh bao với khoai tây và hành tây chiên. Đối với phần nhân này, bạn cần luộc chín khoai tây, tán nhuyễn với một ít nước luộc khoai tây. Hành tây băm nhuyễn, chiên trong dầu cho đến khi vàng và trộn với khoai tây – để có được phần nhân thơm ngon nhất. Bột phải để nguội hoàn toàn trước khi gói bột, nếu không bột sẽ bị rách và không thể tạo thành bánh bao được.

Golubci

THÀNH PHẦN

Đầu bắp cải tươi	1 cái.
Thịt lợn	0,5 kg
Quả sung	0,5 ly
Cà rốt	2 chiếc.
Hành tây là hành tây	2 chiếc.
Kem chua	250 g
Tương cà chua	2 Nghệ thuật. TÔI.
Sốt cà chua	2 Nghệ thuật. TÔI.
Dầu thực vật	để chiên
Muối tiêu	nếm thử

SỰ CHUẨN BỊ

Luộc lá bắp cải

1. Đặt một cái nồi lớn có nước lên bếp. Trong khi nước sôi, bạn cắt bỏ phần cứng bên trong của bắp cải.

2. Nhúng bắp cải vào nước sôi và để lửa nhỏ trong năm phút. Lật mặt còn lại và nấu thêm 2-3 phút.

3. Đặt lõi ngô ra đĩa và để nguội. Chúng ta tách bắp cải thành từng lá riêng biệt, cắt bỏ phần dày ở gần gốc.

Chúng tôi chuẩn bị nhân và tạo thành cuộn bắp cải

1. Đun cơm cho đến khi chín một nửa.

2. Cắt thịt lợn thành từng miếng và xay trong máy xay thịt. Kết hợp thịt băm với gạo luộc.

3. Băm nhuyễn hành tây, xát cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Cho rau vào chảo xào khoảng 5-7 phút cho đến khi mềm. Thêm một nửa nước trộn rau vào thịt lợn với cơm. Muối, tiêu. Trộn đều thịt băm để cuộn bắp cải.

4. Trải một ít nhân lên lá bắp cải đã chuẩn bị – gần với phần đế hơn. Chúng tôi quấn các cuộn bắp cải, giấu các cạnh bên trong.

Hầm cuộn bắp cải

1. Đặt các cuộn bắp cải vào một chảo lớn có đáy dày. Rải một lớp hỗn hợp rau củ lên trên.

2. Pha loãng tương cà chua trong hai cốc nước, thêm kem chua và tương cà. Chúng tôi muối nó. Đổ nước sốt lên cuộn bắp cải. Chất lỏng phải gần như hoàn toàn bao phủ đĩa, không đạt đến 3-4 cm đối với mặt trên.

3. Cho các cuộn bắp cải vào lò nướng đã được làm nóng trước và hầm trong một giờ ở nhiệt độ 180 ° C.

Bày ra đĩa, rưới kem chua lên và dùng.

Cốt lết kiểu Kyiv

Thịt mềm tẩm bột chiên giòn có thể tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng trên thế giới.

Không giống như các món cốt lết thông thường, món ăn này được chế biến từ một miếng thịt gà nguyên con chứ không phải thịt băm, và thành phần chính của cốt lết Kyiv là nhân lỏng với bơ thơm.

Để chuẩn bị cốt lết kiểu Kyiv, bạn cần:

800 gram thịt gà phi lê;
150-200 gram bơ;
hai quả trứng;
vụn bánh mì;
2-3 thìa bột mì;
50 gram sữa;
màu xanh lá;
muối, tiêu vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Nấu ăn cốt lết bắt đầu bằng việc chuẩn bị nhân bánh. Để làm điều này, bạn cần dùng nĩa nghiền bơ mềm, thêm rau xanh thái nhỏ, muối và hạt tiêu đen, nhào tất cả mọi thứ và trộn bằng nĩa đến một khối đồng nhất.

Sử dụng một muỗng canh, tạo hình bầu dục hoặc hình nón từ bơ và đặt nó vào ngăn đá trong 3-5 phút. Điều này được thực hiện để phần nhân của bơ và rau xanh không lan ra trong quá trình hình thành các miếng cốt lết.

Trong khi bơ với các loại thảo mộc đang đông lại, chuẩn bị phi lê gà: làm sạch gân và xương và đánh kỹ. Sau đó đặt một khuôn đông lạnh làm bằng bơ với rau xanh vào chính giữa miếng phi lê đã cắt và quấn miếng thịt gà phi lê ở tất cả các mặt (bơ phải được quấn chặt với thịt, không để lộ khoảng trống. Tất cả các khoảng trống phải được phủ kín miếng phi lê , nếu không phần nhân có thể bị chảy ra trong quá trình chiên.

Các miếng thịt nhỏ được hình thành, chúng tôi đặt trong tủ đá trong vài phút.

Trong khi cốt lết nguội, dùng máy đánh trứng đánh tan trứng với sữa trong một bát nhỏ.

Các miếng chả đông lạnh không được rã rời nhưng cũng không được đông hoàn toàn.
Lấy chả ra khỏi ngăn đá, rắc tiêu và lăn bột. Sau đó nhúng vào sữa và trứng, lăn trong vụn bánh mì. Việc tẩm bột như vậy nên được lặp lại hai lần để tạo thành lớp vỏ giòn, ngon miệng cho miếng chả, điều này cũng giúp miếng chả không bị nát trong quá trình chiên.

Chiên ngập miếng cốt lết kiểu Kiev trong 4-5 phút cho mỗi mặt, sau đó chiên trong lò. Cần phải chiên phần cốt lết kiểu Kiev ngay lập tức trước khi phục vụ.

Để chế biến cốt lết kiểu Kiev trên xương gà, đầu của xương được đặt vào bên trong lúc tạo thành cốt lết. Trong phiên bản này, cốt lết trông giống như một chiếc đùi gà.

Ngoài bơ và rau xanh, lòng đỏ trứng và pho mát đôi khi được thêm vào nhân bánh.

Pampushki

Sử dụng các sản phẩm từ danh sách đính kèm, tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn, và bạn chắc chắn sẽ có những chiếc bánh rán tuyệt vời mà bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu của mình!

Thành phần:

Bột – 250-300 g;
Sữa – ¼ cốc;
Men – 25 g tươi hoặc 11 g khô;
Muối – ¼ thìa cà phê;
1 quả trứng hoặc 2 lòng đỏ;
Đường – 3 muỗng canh. cái thìa;
Bơ – 50 g hoặc 75 g bơ thực vật;
Protein bôi trơn – 1 cái;
Đường hoặc đường bột để rắc;
Làm đầy – 0,5 cốc (mứt hoặc mứt);
Dầu thực vật để chiên.

Bạn có thể làm mà không có nhân bằng cách làm một loại bánh rán khác – bánh rán. Để thực hiện, bạn cán mỏng từng miếng bột thành xúc xích, nối thành từng khoanh, chiên trong dầu rồi đặt lên khăn giấy để ráo bớt mỡ. Rắc đường bột lên những chiếc bánh rán đã hoàn thành.

Nhưng chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng và sẽ chuẩn bị bánh rán với nhân. Để làm nhân bánh, bạn có thể lấy sữa đặc đun sôi, hạt anh túc hấp, sữa trứng, v.v.

Trước hết, chúng ta sẽ chuẩn bị phần bọt, phần này chúng ta xay men với 1 thìa cà phê đường. Trong sữa ấm, chúng tôi gửi men với đường, ½ bột mì, trộn tất cả mọi thứ và phủ mọi thứ bằng một chiếc khăn. Chúng tôi để hơi nước trong 15-20 phút ở nơi ấm áp.

Khi bọt sôi, cho bơ đã đun chảy nhưng không nóng, phần còn lại của bột mì và trứng với đường vào. Trước tiên, tôi khuyên bạn nên đánh trứng với đường và đánh cho hỗn hợp nổi bọt. Dùng tay nhào bột cho đến khi hết dính. Dùng khăn phủ lên mặt bột và để bột nở trong 30 phút.

Nhào bột và cán mỏng thành một lớp dày 5 mm. Cắt các hình tròn bằng ly thủy tinh, cho nhân vào giữa mỗi viên. Che phần trên cùng bằng một vòng tròn khác và ghim các cạnh lại. Để bánh rán đã hoàn thành ở nơi ấm áp trong 15 phút.

Bây giờ chúng ta hãy chiên bánh rán của chúng ta. Cho dầu thực vật vào chảo có đáy dày, đun nóng dầu đến 180 – 200 độ. Chiên bánh trong dầu cho cả hai mặt cho đến khi vàng đều, trải bánh rán đã hoàn thành ra giấy hoặc rây để mỡ thừa thoát ra khỏi chúng. Bôi trơn những chiếc bánh rán vẫn còn nóng bằng lòng trắng trứng đánh bông, và lăn trong đường hoặc đơn giản là rắc đường bột. Bánh rán của chúng tôi đã sẵn sàng, ngon!

Kartoplianiki

Bánh bao khoai tây được chế biến trên cơ sở khoai tây nghiền luộc (bóng, bát) , bản thân nó đã là một món ăn riêng biệt. Nếu một hoặc hai thìa bột mì trắng, một quả trứng sống được thêm vào đó, làm chả, và sau khi ngâm trong bột, chiên trong dầu hoặc mỡ, khoai tây đã sẵn sàng. Tình cờ là chúng được nhồi với thịt, bánh quy giòn, nấm – sau đó chúng được ví như zrazy.

Khoai tây được ăn với sữa, kem chua, ryazhanka, kem chua, mỡ lợn rán, hoặc thậm chí không có chất phụ gia. Chúng đã (và là) phổ biến nhất ở các vùng lãnh thổ phía bắc của Ukraine, nhưng chúng cũng rất phổ biến ở các khu vực khác.

Công thức nấu ăn

Khoai tây là bình thường

Xay trong máy trộn có cán: cho 1 ly. khoai tây nghiền, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa bơ nóng chảy, muối, tiêu trắng. Khi thật đặc, cho kem hoặc kem chua vào, làm như cốt lết, chắc tay vào bột. Chiên ở lửa vừa phải và dùng với nước thịt nấm. Sau khi đã chuẩn bị khoai tây, cũng như đối với khoai tây, làm chả bằng bột mì, và cho nhân thịt băm vào giữa. Khi thịt chín, cho dầu, hành và tiêu vào xào. Sau đó, chúng được chiên như cốt lết và phục vụ với nước thịt nấm.

Khoai tây với cá trích

Khoai tây được chế biến giống như khoai tây thông thường, và nhân bánh được làm từ cá trích cắt nhỏ trộn với vụn bánh mì, bơ, tiêu và hành tây. Nước thịt – thứ mà mọi người đều yêu thích.

Khoai tây nấm

Chúng được làm theo cách tương tự như khoai tây với thịt, và nhân được chế biến từ nấm khô luộc chín, thái nhỏ, hầm với bơ, hành tây và hạt tiêu và thêm vào bánh nướng. Ăn kèm với nước sốt nấm.

Khoai tây nhồi rau xanh và trứng

Luộc 800 g khoai tây trong nước muối, để nguội và gọt vỏ.

Nghiền khoai tây, đập hai quả trứng, thêm một chút muối và hạt tiêu đen, thêm một ít bột mì, nhào một khối bột cứng.

Chuẩn bị nhân bánh từ 3 quả trứng luộc cắt nhỏ, một mớ hành lá, thì là và muối.

Nặn những viên bột có kích thước bằng một quả trứng nhỏ, tạo thành những chiếc bánh bao mỏng từ chúng, trên đó đặt một thìa nhân tráng miệng.

Mang các mép của bánh bao lại với nhau và dán chúng lại.

Dùng lòng bàn tay làm phẳng sản phẩm, tạo hình bánh thuôn rồi lăn bột.

Chiên khoai tây cả hai mặt trong chảo với mỡ lợn đã đun nóng, đặt chúng ra trước với đường may hướng xuống dưới.

Vatryushka

Vatryushka là một sản phẩm bột hình tròn được làm bằng bột men với nhân ở giữa. Đối với phần nhân, phô mai thường được sử dụng nhiều nhất, nhưng bạn cũng có thể nướng vatryushki với mứt hoặc mứt. Món ăn của ẩm thực Nga và Ukraina này đã quen thuộc với chúng ta từ khi còn nhỏ. Bạn có thể nấu pho mát bằng lò nướng tại nhà.

Một công thức cổ điển cho phô mai tươi

Đối với bột:

Bột – 2 muỗng canh.
Đường – 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật hoặc bơ thực vật – 2 muỗng canh. l.
Trứng – 1 quả.
Men khô – 1,5 muỗng cà phê.
Muối ăn.
Sữa – 0,5 cốc
Đường vani – 1 muỗng cà phê.

Đối với điền:

Phô mai – 1 muỗng canh.
Trứng – 1 quả.
Đường – 1,5 muỗng canh. l.
Bột mì – 1 muỗng cà phê.
Đường vani – 1 muỗng cà phê.
Một chút muối.
Đổ sữa ấm vào bát trộn và thêm men vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm trứng, đường, một chút muối, trộn đều. Cho dần bột vào và nhào bột trong 8 phút. Khi kết thúc quá trình nhào, thêm dầu thực vật ấm hoặc bơ thực vật đã đun nóng vào bột.

Đặt khối bột đã hoàn thành lên bàn và dùng tay nhào thành quả bóng. Cho bột vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để ở nơi ấm áp trong 1 tiếng rưỡi. Sau đó bọc bột lại và để dưới màng bọc thực phẩm trong 40 phút. Bôi dầu lên bàn và tay, lấy bột ra. Cuộn nó thành một bó và cắt thành 10 miếng bằng nhau. Lăn từng viên thành một quả bóng và làm phẳng, đặt lên khay nướng đã phết mỡ.

Đối với phần nhân, bạn chà phô mai qua rây, thêm một quả trứng, đường và vani, một chút muối, một thìa bột mì. Trộn mọi thứ. Tạo một vết lõm trên các viên bột bằng đáy ly. Cho 2 thìa nhân vào mỗi chiếc bánh phồng. Đổ đầy tất cả bánh bao và phủ khăn trong 20 phút. Đánh tan lòng đỏ trứng gà và dầu mỡ cho tất cả bánh bao. Nướng bánh trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Piroshki

Bạn cần những nguyên liệu sau để nấu ăn:

bột mì, khoảng 480 g;
nước ấm, 150 ml;
sữa ấm, 100 ml;
men tươi, 15 g hoặc khô, 1,5 muỗng cà phê;
trứng, 1 cái;
đường, 1,5 muỗng cà phê;
muối, 1 muỗng cà phê;
dầu hướng dương, 3 muỗng canh.

Để chuẩn bị nhân bánh, bạn cần:

thịt lợn băm hoặc để vừa ăn, 500 g;
hành tây, 2-3 miếng;
tỏi, 2 tép;
muối, tiêu, rau thơm;
nước, 50 ml.

Quá trình tạo bilytes

Trộn sữa ấm và nước, đổ đường và men, một ít bột mì vào. Trộn và để trong 10 phút.

Chúng tôi rây bột và đổ các phần vào bột, đổ dầu, muối và đập trứng. Bột phải mềm, hơi dính, nên thoa dầu ăn vào tay trong khi nhào khoảng 5 phút.

Đậy bột lại và để khoảng 40-60 phút ở nơi ấm áp.

Đối với phần nhân, trộn thịt băm với hành, tỏi, rau thơm, muối, tiêu và gia vị, xay hoặc băm nhỏ bằng máy xay. Nếu thấy khối bột đặc quánh lại thì đổ nước vào trộn đều, đánh tan.

Bôi mỡ tay với dầu và nhào bột, chia thành 14-16 chiếc bánh bao, đậy nắp lại và để trong 5 phút.

Tạo thành những quả bóng màu trắng có nhân, véo thành hình tròn.

Lòng trắng ngon nhất và ngon nhất. Bột ngon nhất: thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau

Chiên ngập dầu trong chảo cho đến khi vàng. Lửa nhỏ để chúng không bị cháy.

Belyas rất ngon và ngon, bạn cũng có thể thêm bơ hoặc nước dùng vào thịt băm để thêm ngon.

Grechanyki

Kiều mạch là món ăn truyền thống của ẩm thực Ukraine, đặc biệt phổ biến ở vùng Lemkiv. Về cơ bản, đây là những miếng cốt lết làm bằng kiều mạch luộc. Chúng có thể là nạc, nhưng thường vẫn chứa thịt băm. Trộn thịt với kiều mạch được phát minh để làm cho món ăn rẻ hơn, nhưng đồng thời giữ được cả hương vị và đặc tính dinh dưỡng.

Kiều mạch thịt không nên nhầm lẫn với các món ăn khác có cùng tên. Ví dụ, ở vùng Poltava, bánh bao, trong đó bột được nhào trên bột kiều mạch, được gọi là grechani. Ngoài ra, kiều mạch là một món ăn giống như rán hoặc bánh kếp được làm bằng bột kiều mạch.

Thành phần

Đây là những gì bạn cần để làm kiều mạch truyền thống:

thịt băm (bất kỳ loại thịt nào đều phù hợp) – 500 gram;
kiều mạch luộc – 500 gram;
hành tây – 2 miếng;
trứng – 2 miếng;
bột mì hoặc vụn bánh mì – 100 gram;
dầu hướng dương – 60 gram;
muối, tiêu, ngò – để nếm.

Phương pháp nấu ăn

Để bắt đầu, bạn cần đun sôi cục kiều mạch và làm thịt băm.
Bây giờ, cắt hành tây thành những khối vuông nhỏ và xào trên chảo.
Trộn hành tây đã chuẩn bị với bột kiều mạch, thịt băm, trứng và gia vị. Tốt hơn là nên thêm trứng từng chút một để khối lượng không quá lỏng. Độ đặc của hỗn hợp sẽ giống như thịt băm thông thường đối với thịt viên.
Tạo thành những viên bột kiều mạch và lăn chúng trong bột mì.
Chiên trong chảo đậy kín nắp cho đến khi chín vàng.
Sau đó, kiều mạch được nướng trong lò khoảng 10-15 phút. Để làm món ăn ngon hơn, bạn có thể nướng với kem chua, cà chua hoặc sốt nấm.
Vì món ăn đã có cả ngũ cốc và thịt nên không cần thêm món ăn kèm. Kiều mạch có thể được phục vụ với các món hầm hoặc rau sống.

Chú chó

Giáng sinh là một ngày lễ tươi sáng và vui tươi mà những người theo đạo Thiên chúa mong đợi. Vào dịp lễ, thường bày một bàn tiệc thịnh soạn. Kutya là món ăn chính trong đêm Noel và lễ Giáng sinh. Đó là với món ăn nghi lễ này mà nó là phong tục để bắt đầu một bữa ăn giữa các Cơ đốc nhân Chính thống giáo.

Kutya là một món ăn nghi lễ truyền thống làm từ ngũ cốc luộc. Thông thường, nó được chế biến từ lúa mì, nhưng nó cũng được làm từ gạo, đậu lăng, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác. Món ăn có hương vị với mật ong, hạt anh túc, quả hạch, kẹo trái cây, nho khô hoặc các loại trái cây khô khác.

Góc giáng sinh

Lúa mì – 1 muỗng canh.
Trái cây khô (táo, mơ, lê, mận) – 150 g
Nho khô – 100 g
Hạt anh túc – 100 g
Quả óc chó – 100 g
Mật ong – 3 muỗng canh. l.
Đường – 2 muỗng canh. l.

Trước hết, cần rây kỹ lúa mì, rửa sạch rồi ngâm trong vài giờ, tốt nhất là để qua đêm. Vào buổi sáng, xả nước khỏi lúa mì, đổ đầy nước mới và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn.

Đổ 2 lít nước vào chảo và đun trên bếp. Phân loại trái cây khô và rửa thật sạch. Sau khi nước sôi, cho trái cây đã sấy khô vào chảo đun khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để hỗn hợp ngấm trong vài giờ.

Trong khi chờ đợi, rửa sạch hạt anh túc và đổ nước sôi lên trên. Sau đó để ráo nước, rửa sạch anh túc một lần nữa rồi đổ nước sôi vào tráng qua một lần nữa, đậy kín nắp và để trong nửa giờ. Chắt bỏ nước trong quả thơm hấp chín và cho vào cối xay cùng với đường.

Rửa nho khô và đổ nước sôi vào ngâm trong 10-15 phút. Làm khô các loại hạt trong lò hoặc trên chảo khô, sau đó bóc vỏ và xay chúng.

Cho lúa mì đã hoàn thành vào bát, thêm hạt anh túc, men, nho khô, các loại hạt và mật ong vào. Trộn tất cả các thành phần và phục vụ kutya ra bàn.

Con chó từ gạo

Gạo – 0,5 muỗng canh.
Hạnh nhân – 0,5 muỗng canh.
Quả óc chó – 0,5 muỗng canh.
Hạt anh túc – 0,5 muỗng canh.
Nho khô – 0,5 muỗng canh.
Mơ khô – 0,5 muỗng canh.
Mật ong – 2 muỗng canh. l.

Đổ nước sôi ngập hạt anh túc và để trong 1-2 giờ.

Đổ nước sôi vào mơ khô và nho khô trong cùng một bát và để trong 1-2 giờ.

Các món ăn của ẩm thực Ukraina. 20 món ăn hàng đầu của ẩm thực Ukraine. Công thức nấu ăn của Ukraina. Công thức nấu ăn ẩm thực Ukraina.